Японские пельмени – 5 рецептов наслаждения

Японские пельмени гёдза популярны благодаря уникальному вкусу и разнообразию начинок. В этой статье представлены 5 простых и вкусных рецептов, которые позволят вам насладиться этим блюдом дома. Вы найдете пошаговые инструкции, интересные факты о гёдза и секреты их приготовления, которые помогут создать кулинарные шедевры. Приготовьте японские пельмени и откройте новые грани восточной кухни!

Японские пельмени – что это?

Гёдза – это одно из самых популярных блюд в Японии. Первоначально название относилось к китайским жареным пельменям, известным как цзяоцзы. Однако японцы настолько полюбили это блюдо, что адаптировали его под свои вкусы, добавив разнообразные ингредиенты и создав уникальные вариации.

В Японии гёдза чаще всего подают жареными, в то время как в других культурах пельмени обычно варят или подают с супом. Для вареных гёдза в Японии используют более плотное тесто, что позволяет сохранить сок и жир внутри, не позволяя им вытекать в бульон во время приготовления.

Существует множество видов гёдза: яки-гёдза (жареные на небольшом количестве масла), агэ-гёдза (приготовленные во фритюре), суй-гёдза (вареные), муси-гёдза (приготовленные на пару) и эби-гёдза (с начинкой из рубленых креветок и риса). В фарш для большинства гёдза обычно добавляют овощи и лук, а иногда и чеснок.

Гёдза можно найти в меню практически всех японских ресторанов и закусочных. В Японии также существуют специализированные заведения, которые предлагают исключительно это блюдо.

Японские пельмени, известные как гёдза, завоевали популярность не только в Японии, но и за ее пределами. Эксперты кулинарии отмечают, что разнообразие рецептов позволяет каждому найти свой идеальный вариант. Одним из самых популярных является классический рецепт с мясом свинины и капустой, который сочетает в себе нежность начинки и хрустящую корочку.

Другие варианты включают вегетарианские гёдза с грибами и шпинатом, которые привлекают внимание любителей здорового питания. Также стоит попробовать пельмени с морепродуктами, которые придают блюду особую изюминку. Эксперты рекомендуют экспериментировать с соусами, такими как соевый или уксусный, чтобы подчеркнуть вкус начинки.

Наконец, не стоит забывать о том, что гёдза можно готовить не только на сковороде, но и на пару, что делает их более легкими и полезными. В целом, японские пельмени — это не просто еда, а настоящее искусство, которое можно адаптировать под любые предпочтения.

Рецепты приготовления

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о японских пельменях, известных как гёдза:

1. Исторические корни: Гёдза имеют китайское происхождение и были привезены в Японию в начале 20 века. Однако японцы адаптировали рецепт, добавив свои уникальные ингредиенты и методы приготовления, что сделало гёдза популярным блюдом в японской кухне.

2. Разнообразие начинок: Хотя традиционная начинка для гёдза включает свинину, капусту и чеснок, существует множество вариаций. Вегетарианские гёдза могут содержать грибы, тофу и различные овощи, а некоторые современные рецепты используют морепродукты или даже фрукты.

3. Методы приготовления: Гёдза можно готовить несколькими способами: жарить, варить или готовить на пару. Наиболее популярный метод — это жарка с последующим добавлением воды для создания пара, что придаёт пельменям хрустящую корочку с одной стороны и мягкую текстуру с другой.

Эти факты подчеркивают не только кулинарное разнообразие гёдза, но и их культурное значение в японской кухне.

Классические гёдза

Ингредиенты:

Для теста потребуется:

• вода – 175 мл;
• мука – 200 г.

Для начинки понадобятся:

• свиной фарш – 200 г;
• капуста (предпочтительно пекинская, но подойдет и белокочанная) – 150 г;
• трава нира (если ее нет, можно использовать лук-порей);
• зеленый лук – одна большая луковица;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• имбирь – 1 ч.л.;
• соль и перец – по вкусу;
• соевый соус;
• кунжутное масло.

Для соуса можно использовать:

• соевый соус;
• паприку;
• кунжут.

Приготовление:

1. В первую очередь необходимо замесить тесто, для чего смешиваем муку с водой. Несмотря на то, что для теста требуется всего два ингредиента, это основа японских пельменей. Тесто должно получиться гладким и эластичным, не прилипать к рукам.
2. Затем накрываем тесто салфеткой и полотенцем, оставляем на 20 минут, чтобы оно настоялось.
3. После того как тесто отдохнуло, разделите его на 30 частей и раскатайте каждую в кружок, делая середину немного толще краев. Диаметр кружков должен составлять около 10 сантиметров.
4. Теперь займемся начинкой: нарежьте всю зелень (ниру, лук-порей, лук). Чеснок выдавите, а имбирь натрите. Пропорции мяса и зелени должны быть равными.
5. Капусту посолите и оставьте на пару минут, чтобы она отдала лишнюю жидкость. Затем отожмите капусту.
6. Все ингредиенты – мясо, зелень и капусту – смешайте, добавьте соль, перец, немного кунжутного масла и соевого соуса, тщательно перемешайте массу.
7. Теперь формируем гёдзы. В центр каждого кружка положите немного начинки, не переусердствуйте. Смажьте края водой и сложите кружок пополам.
8. Чтобы получить настоящие гёдзы, сформируйте складки, прижимая одну сторону к другой. Если складки не получаются, не переживайте, форма пельменя не повлияет на вкус.
9. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
10. Выложите гёдзы на сковороду и обжаривайте до золотистой корочки.
11. Затем добавьте немного воды и тушите до полной готовности – обычно это занимает 5-7 минут.
12. Соус можно приготовить по своему вкусу. Например, смешайте соевый соус с паприкой и добавьте кунжут. Также можно комбинировать соус терияки с кунжутным маслом. Вариантов множество, дайте волю своей кулинарной фантазии!

https://youtube.com/watch?v=QGlexLXrd_8

Гёдза с пекинской капустой

Этот рецепт японских пельменей отличается от традиционного: вместо обычной капусты кладется пекинская. За счет этого начинка получается более мягкой и сочной. Приготовление теста на кипятке позволяет получить пластичный колобок, послушно раскатывающийся в тоненькую лепешку.

Ингредиенты

• кипяток — полтора стакана;
• мука — 3 ст.;
• соль — пол чайной ложки.

Для начинки:

• имбирь — 2 см корня;
• семена кунжута — 2 ст. л.;
• свинина — 500 г;
• капуста пекинская — 200 г;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• чеснок — 5 зубков;
• зеленый лук и шнитт-лук — небольшой пучок;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — пол чайной ложки.

Для соуса:

• масло кунжутное — 2 ст. л.;
• уксус — 5 ст. л.;
• соус соевый — две трети стакана.

Приготовление

• Для заварного теста пшеничную муку смешайте с солью и влейте в смесь кипяток. Вымешивайте тесто лопаткой, чтобы не обжечься.
• Когда получится добиться однородности, продолжайте замешивать массу руками. В итоге получится красивый гладкий колобок. Его нужно укрыть полотенцем или пленкой и оставить ненадолго.
• Для начинки свинину мелко порубите. Если нравится более нежная консистенция, воспользуйтесь мясорубкой.
• Пекинскую капусту нарежьте и смешайте с солью. Немного помните ее. Через несколько минут сок, который она даст, можно отжать, а саму капусту соединить с мясом.
• К мясоовощной смеси добавьте раздавленные зубчики чеснока, мелко натертый имбирь и рубленый лук.
• После всех специй и овощей влейте соевый соус и насыпьте сахар. Туда же высыпьте кунжутные семечки, прогретые на сковороде. Все это хорошо вымешайте и дайте настояться.
• Соус готовится из уксуса, соевого соуса и масла. Его можно пока отставить в сторону, он понадобится только при подаче.
• Лепятся гедза так: от колобка отщипывайте небольшие кусочки и раскатывайте их в лепешки. На серединку каждого кружка выкладывается начинка, а края защипываются гармошкой.
• В сковороду с кунжутным маслом аккуратно выложите пельмешки и подрумяньте, с одной стороны.
• Налейте в сковороду немного кипятка и прикройте крышкой. Пельмени должны повариться на пару, пока не выкипит вода. Затем подержите их совсем немного в сухой сковородке и выкладывайте на блюдо.

При подаче пельмешки раскладывают корочкой вверх на тарелке, а посередине ставят соус. Не лишним будет посыпать готовое блюдо мелко нарезанным луком.

Гёдза с креветками

Ингредиенты

Для теста:

• 0,5 стакана теплой воды
• примерно 1,5 стакана муки
• 1 столовая ложка (без горки) крахмала
• 2/3 столовой ложки уксуса (9%)
• 1/3 чайной ложки соли

Для начинки:

• 300-350 г очищенных креветок
• 1 крупная луковица
• 1 большая морковь
• 150 г пекинской капусты
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• соевый соус по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Начнем с теста. В миске с теплой водой растворите соль и уксус. В отдельной емкости объедините муку с крахмалом, постепенно добавляя воду, замесите эластичное и плотное тесто. Дайте ему отдохнуть около 20 минут, накрыв салфеткой.

Теперь приготовим начинку. Капусту нарежьте очень мелко. Морковь натрите на мелкой терке. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте с креветками на сильном огне в течение нескольких минут (если креветки крупные, их лучше нарезать). Затем добавьте креветки к овощам. Тщательно перемешайте начинку, добавьте измельченный чеснок и имбирь, влейте соевый соус по вкусу.

Тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте из него кружочки с помощью стакана, а затем раскатайте их до почти прозрачного состояния (тесто раскатывается довольно легко).

Сформируйте вареники и выложите их на хорошо разогретую сковороду, слегка смазанную маслом. Обжаривайте на сильном огне одну минуту. Затем уменьшите огонь до минимума и добавьте в сковороду горячую воду (примерно 0,5 см высотой). Будьте осторожны — масло может брызгать! Накройте сковороду крышкой и готовьте вареники до полного испарения воды (4-5 минут). Подавайте горячими с вашим любимым соусом.

https://youtube.com/watch?v=ePvUCsveB8o

Гёдза с уткой

Для теста:

• мука – 3 стакана
• соль – 1 ч. ложка
• крахмал – 2 ст. ложки
• вода (кипяток) – 1 стакан

Для начинки:

• утиные грудки – 500 г
• пекинская капуста – 300-350 г
• имбирь свежий тертый – 1 ч. ложка
• чеснок тертый – 1 ч. ложка
• зеленый лук – пучок
• крахмал – 2 ст. ложки
• масло кунжутное – 1,5 ст. ложки (или любое растительное)
• саке (мирин или поварское вино) – 2-3 ст. ложки
• соус Чили – 1 ст. ложка
• соевый соус – 4 ст. ложки
• перец черный молотый – ½ ч. ложки
• соль – по вкусу

Для острого соуса:

• соевый соус – 3-4 ст. ложки
• рисовый уксус – 1 ст. ложка
• вода – 2 ст. ложки
• соус Чили – ½ ч. ложки
• кунжутное масло (или любое растительное) – 1 ст. ложка

Для жарки:

• масло растительное
• вода (кипяток)

Приготовление

1. Для теста просейте муку в глубокую миску, добавьте соль, крахмал и перемешайте.
2. Доливайте понемногу крутого кипятка, замешивая ложкой тесто. Воды может уйти немного меньше или больше в зависимости от структуры муки.
3. Когда тесто начнет собираться в ком, вымесите его руками на столе, притрушенном мукой. Оно должно получиться мягким и эластичным.
4. Накройте тесто полотенцем или заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут отдохнуть.
5. Удалите из утиных грудок кожу с поверхностной оболочкой и сухожилия с косточками. Мелко изрубите полученный мясной мякиш.
6. Пекинскую капусту и зеленый лук мелко нашинкуйте и соедините с рубленой утятиной, добавьте имбирь, чеснок, саке, соевый соус, кунжутное масло, черный перец и соль. Хорошо вымешайте начинку.
7. Отдохнувшее тесто раскатайте очень тонко и выдавите стаканом кружки.
8. На каждый кружок положите 1 ч. ложку начинки и залепите края. Для этого приподнимите два противоположных края над начинкой. Один край останется ровным, а на него в виде складочек прижимайте пальцами другой край, как показано на фото. Прижимайте складочки плотнее, чтобы пельмени при готовке не расклеились.
9. В глубокой сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла, уложите гёдза складочками вверх и поджарьте на сильном огне до румяной корки низа. Затем влейте в сковороду немножко кипятка, накройте плотно крышкой, убавьте огонь до среднего и варите на пару минут пять (до готовности), пока не выкипит вода.
10. Смешайте все ингредиенты для острого соуса.
11. На середину широкой плоской тарелки поставьте соусник с соусом, а вокруг него выложите пельмени гедза с уткой зажаренной стороной кверху.

Пельмени гёдза можно подать как самостоятельное блюдо с соусом, или в виде дополнения к острому японскому супу.

Гёдза с сёмгой

Ингредиенты

• Филе сёмги (для начинки) — 500 г
• Зеленый лук (для начинки) — 1 пучок
• Панировочные сухари (для начинки) — 1 горсть
• Пшеничная мука (для теста) — 3 стакана
• Вода (для теста) — 1 стакан
• Соль (для теста) — 1 ч. ложка
• Крахмал (для теста) — 2 ст. ложки
• Кунжут (для теста) — 2 ст. ложки
• Растительное масло (для жарки) — 50 г
• Филе сёмги и зелёный лук для начинки.

Приготовление

Филе сёмги пропускаем через мясорубку. Мелко нарезаем зеленый лук. В фарш добавляем горсть панировочных сухарей. Приправляем смесь специями.

• Соевый соус — 4 ст. ложки
• Устричный соус или концентрированный рыбный бульон — 1 ст. ложка
• Кунжутное масло — 1,5 ст. ложки
• Саке (или мирин) — 2 ст. ложки
• Черный молотый перец — 0,5 ч. ложки
• Тертый свежий имбирь — 1 ч. ложка
• Тертый свежий чеснок — 1 ч. ложка
• Сахар — 2 ч. ложки

Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Для теста смешиваем муку, соль, воду и две ложки крахмала. Замешиваем эластичное тесто, затем накрываем его и убираем в холодильник на 20 минут. Делим тесто на кусочки по 30 г. Чтобы кусочки были одинаковыми, лучше их взвесить. Раскатываем тесто и в центр каждого кружочка помещаем чайную ложку фарша.

Лепка гёдза интересна тем, что с одной стороны необходимо сделать складочки, а с другой — оставить поверхность ровной.

Готовятся гёдза иначе, чем обычные пельмени. Сначала их обжаривают, затем добавляют немного воды и доводят до готовности. Поскольку мультиварка плотно закрывается, она равномерно прогревает блюдо со всех сторон.

Пельмени получаются отлично: они и обжарены, и потушены в собственном соку. Мультиварка идеально подходит для этого рецепта. Кладем пельмени на гладкую сторону, обжариваем их около 7 минут с закрытой крышкой. Затем переворачиваем и готовим еще 7 минут на другой стороне.

https://youtube.com/watch?v=COSXo8ZzNOI

Интересная информация

Начинка в гёдза может быть самой разнообразное и совсем не обязательно мясной. Помимо мяса в гёдза кладут овощи, морепродукты и даже фрукты.

Все крупные производители продуктов предлагают потребителям разнообразные гёдза и виде полуфабрикатов, которые очень просто приготовить в домашних условиях.

Самые популярные гёдза – яки-гёдза, жареные в небольшом количестве масла. Во время жарки в сковороду добавляют воду, которая выпаривается в процессе приготовления.

Особое внимание

Гёдза можно легко сделать в домашних условиях, однако следует учитывать, что их форма и состав теста отличаются от традиционных русских пельменей.

Приготовить соус для гёдза также не составит труда. Достаточно объединить соевый соус с томатной пастой и добавить приправы по вкусу. Кроме того, можно приобрести готовый соус для гёдза в магазине.

Советы по подаче и соусам

Подача японских пельменей, или гёдза, может значительно повлиять на общее впечатление от блюда. Чтобы сделать вашу трапезу более привлекательной и вкусной, стоит обратить внимание на несколько ключевых аспектов.

1. Эстетика подачи

При подаче гёдза важно учитывать не только вкус, но и визуальное восприятие. Используйте красивые тарелки или плоские блюда, чтобы разместить пельмени в аккуратном порядке. Можно украсить тарелку свежей зеленью, такой как кинза или зеленый лук, а также добавить ломтики лимона или лайма для яркого акцента.

2. Температура подачи

Гёдза лучше всего подавать горячими, сразу после приготовления. Если вы готовите их заранее, можно разогреть на сковороде с небольшим количеством масла, чтобы вернуть хрустящую корочку. Также можно использовать пароварку для подогрева, что поможет сохранить текстуру и вкус.

3. Соусы для гёдза

Соусы играют важную роль в подаче японских пельменей. Вот несколько популярных вариантов:

• Соевый соус: Классический вариант, который подходит практически ко всем блюдам. Можно добавить немного рисового уксуса для кислинки.
• Соус из чили: Для любителей остроты, соус на основе чили придаст гёдза пикантности. Можно использовать готовый соус или приготовить его самостоятельно, смешав соевый соус с острым перцем.
• Уксусный соус: Смешайте соевый соус с рисовым уксусом и добавьте немного сахара. Этот соус отлично сбалансирует вкус пельменей.
• Терияки: Сладкий соус терияки может стать интересным дополнением к гёдза, придавая им необычный вкус.

4. Гарниры и дополнения

Чтобы сделать подачу более разнообразной, можно предложить к гёдза различные гарниры. Например, свежие овощи, такие как морковь, редис или огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, отлично дополнят блюдо. Также можно подать рис или лапшу как гарнир, чтобы создать полноценный обед.

5. Напитки

Не забудьте о напитках! К японским пельменям отлично подойдут зеленый чай, саке или легкие алкогольные коктейли. Если вы предпочитаете безалкогольные варианты, попробуйте подать гёдза с лимонадом или имбирным напитком.

Следуя этим простым советам, вы сможете не только насладиться вкусом японских пельменей, но и создать атмосферу настоящего японского ресторана у себя дома. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

В чем секрет сочной начинки гедза?

Правильно готовьте начинку: секрет невероятно сочной гёдза — в контроле уровня влаги. Всегда солите и отжимайте капусту, чтобы начинка не получилась водянистой, а фарш перемешивайте до липкой консистенции, чтобы сохранить вкус.

В чем отличие гедза от пельменей?

Гедза — японские пельмени, которые можно готовить с десятками разнообразных начинок. Самые популярные — овощи, свинина, креветки, рыба. Их главное отличие — в способе приготовления: в отличие от русских пельменей гедза обжаривают и немного тушат на сковороде.

Нужно ли размораживать гедза перед жаркой?

Размораживать пельмени перед жаркой не надо, потому что в этом случае пельмени станут прилипать к сковороде, тесто порвется и весь сок вытечет. Просто достаньте пельмени из морозилки и сразу же приступайте к готовке. В сковороду с толстым дном налейте растительное масло так, чтобы покрыть всю поверхность.

Что кладут в гедза?

Гёдза — это пельмени с начинками, состоящими в основном из мясного фарша и мелконарезанных овощей (белокочанная или пекинская капуста, зеленый или репчатый лук, имбирь, чеснок и т. д.). Японские гёдза часто сравнивают с китайскими цзяоцзы, но между ними есть существенные различия.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить японские пельмени, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Это поможет избежать лишних поездок в магазин и сделает процесс приготовления более плавным и приятным.

СОВЕТ №2

Не бойтесь экспериментировать с начинкой! Японские пельмени можно готовить не только с традиционным мясом, но и с овощами, морепродуктами или даже тофу. Попробуйте разные комбинации, чтобы найти свой идеальный вкус.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на тесто. Для идеальных пельменей важно, чтобы тесто было тонким и эластичным. Если вы готовите его самостоятельно, дайте ему отдохнуть перед раскатыванием, чтобы оно стало более податливым.

СОВЕТ №4

Не забывайте про соусы! Японские пельмени отлично сочетаются с различными соусами, такими как соевый соус, уксус или острый соус. Подготовьте несколько вариантов, чтобы ваши пельмени заиграли новыми вкусами.