Китайские пельмени: древние секреты вкуса

Китайские пельмени «цзяоцзы» — не только вкусное, но и символичное блюдо с многовековой историей. В этой статье вы погрузитесь в традиционные рецепты, раскрывающие секреты их вкуса. Узнаете, как лепить пельмени и познакомитесь с разнообразными начинками, которые сделают ваше блюдо уникальным. Пошаговые инструкции помогут освоить искусство приготовления «цзяоцзы» и привнести в вашу кухню частичку восточной культуры.

Рецепты приготовления

Китайские пельмени, известные как «цзяоцзы», являются не только популярным блюдом, но и настоящим культурным наследием. Эксперты отмечают, что секрет их уникального вкуса кроется в многовековых традициях приготовления и использовании свежих ингредиентов. Важным аспектом является тесто, которое должно быть тонким и эластичным, что достигается благодаря правильному соотношению муки и воды. Начинка, как правило, состоит из мяса, овощей и специй, что позволяет создать гармоничное сочетание вкусов.

Кроме того, эксперты подчеркивают, что способ приготовления также влияет на конечный результат. Варка, жарка или приготовление на пару — каждый метод придаёт пельменям свой неповторимый вкус и текстуру. В последние годы наблюдается возрождение интереса к традиционным рецептам, что позволяет сохранить древние секреты и передать их новым поколениям. Таким образом, китайские пельмени остаются не только гастрономическим удовольствием, но и символом культурной идентичности.

Баоцзы

Ингредиенты

Для теста:

• Мука – 500 гр
• Дрожжи – пол пакетика
• Теплая вода – 50 мл
• Молоко – 230 мл
• Пекарский порошок – 1 ч.л
• Сахар – 50 гр
• Соль – 3 гр
• Растительное масло – 2 ст. л
• Сода (по желанию) – 0,1 стакана

Для фарша:

• Свиной фарш – 700 гр
• Капуста – четверть качана
• Зеленый лук – 5 веточек
• Свежий имбирь – 5 см
• Соус к фаршу:
• Соевый соус – 2 ст. л
• Растительное масло – 2 ст. л
• Сахар – 1 ст. л
• Рисовое вино (столовое) – 1,5 стакана
• 1 ч.л Яйцо – 1 шт
• Кунжутное масла – 1 ч.л
• Молотый белый перец – 2 ч.л
• Соль по вкусу

Приготовление

Приготовьте дрожжевое тесто. Добавьте дрожжи в теплую воду и оставьте на 5 минут. Затем смешайте муку, пекарский порошок, соль и сахар, и перемешивая с помощью миксера, медленно добавляйте дрожжи. Для достижения нужной консистенции добавьте к тесту молоко или воду, а затем растительное масло. Тесто должно быть мягкое, при этом не приставать к рукам. После того как тесто будет готово, его необходимо обмотать пленкой и оставить при комнатной температуре на 45-60 минут. Тесто должно подняться вдвое.

Пока тесто поднимается, займемся начинкой. Измельчите лук и имбирь, можно применять для этого блендер. Тонко нашинкуйте капусту, а затем положите в миску.  К капусте добавьте 1 ст.л. соли и дайте постоять примерно 20 минут. Капуста должна дать сок. Удалите как можно больше сока из капусты.

К капусте добавьте фарш, измельченные лук и имбирь. К получившейся смеси добавьте все ингредиенты для соуса, кроме растительного масла. Хорошо перемешайте все до получения однородной массы. Если необходимо, можно добавить соль. Добавьте растительное масло и хорошо взбейте массу. Получившуюся начинку поставьте в холодильник на 30 минут. Начинка может быть сделана заранее.

Когда тесто хорошо поднимется, можно начинать делать пельмени. На доску рассыпьте муку, чтобы тесто не приставало к рабочей поверхности. Разделите тесто на 4 части. Из каждой части скатать колбаску 4 см в диаметре.

Каждую колбаску необходимо разрезать на 6 частей и скатать шарик. Шарик посыпьте мукой, и с помощью скалки раскатайте круглую тонкую лепешку, примерно 10 см диаметром. Обратите внимание, что в центре лепешка должна быть более толстой, чем по краям. Раскатайте таким образом все шарики.

Чтобы сформировать правильный пельмень, возьмите на ладонь лепешку и положите в центр половину столовой ложки начинки. Заверните края против часовой стрелки, до тех пор, пока начинка не будет закрыта полностью герметично. Таким же образом необходимо сформировать все остальные пельмени.

Готовый пельмень положите в бамбуковую пароварку на пергаментную бумагу. Бумага необходима, чтобы предотвратить прилипание теста ко дну. Оставьте пельмени на 30-45 минут в пароварке, чтобы они еще немного поднялись, тогда они будут мягкие и нежные.

После того как пельмени немного поднялись, поставьте их на сильный огонь и обрабатывайте паром в течение 15 минут. Затем выключите огонь, но крышку не открывайте еще 5 минут. После того как они слегка остыли их можно подавать на стол. Это блюдо может быть использовано в качестве завтрака, закуски или как самостоятельное второе блюдо.

Баоцзы — китайские пирожки (包子) /

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о китайских пельменях, которые подчеркивают их древние секреты вкуса:

1. Исторические корни: Китайские пельмени, известные как «цзяоцзы», имеют более 1800-летнюю историю. Они впервые появились во времена династии Хань и изначально использовались как средство для лечения простуды, благодаря своим питательным ингредиентам и теплоте, которую они приносили.

2. Символ богатства: В китайской культуре пельмени часто ассоциируются с богатством и процветанием. Их форма напоминает древние китайские золотые слитки, и поэтому их традиционно готовят на праздники, особенно во время Лунного Нового года, чтобы привлечь удачу и благополучие в новом году.

3. Разнообразие начинок: В отличие от многих других видов пельменей, китайские пельмени могут иметь бесконечное разнообразие начинок. От свинины и говядины до морепродуктов и овощей, каждая провинция Китая имеет свои уникальные рецепты и предпочтения, что делает пельмени не только вкусными, но и отражающими культурные традиции региона.

Цзяоцзы

Цзяоцзы — это классическое блюдо китайской кухни, представляющее собой пельмени, приготовленные из теста с мясной начинкой, чаще всего из свиного фарша, и овощами, обычно с капустой. В некоторых случаях начинка может состоять только из мяса. Это кушанье имеет различные формы и подается с соусом, состоящим из измельченного чеснока, соевого соуса и уксуса. Название цзяоцзы переводится как «нежное ушко».

Необходимые ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• Одна крупная луковица;
• 400 г свиного фарша;
• 1/3 стакана крахмала;
• 200 г свежего укропа;
• 50 г свежего корня имбиря (примерно 5 см);
• Стакан холодной воды;
• Соль и перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Сначала смешиваем муку с крахмалом и просеиваем в глубокую миску. Постепенно добавляем воду и замешиваем однородное тесто. Количество воды можно регулировать по своему усмотрению;
2. Для начинки в фарш добавляем мелко нарезанный укроп, лук и натертый на терке корень имбиря. Приправляем солью и перцем, хорошо перемешиваем;
3. Отделяем небольшие кусочки теста и раскатываем их в лепешки. В центр каждой лепешки кладем начинку: для маленьких лепешек — чайную ложку, для больших — столовую ложку;
4. Затем аккуратно поднимаем края теста вверх и формируем «цветок», слегка защипывая его. Так поступаем со всеми заготовками;
5. После этого помещаем наши пельмени в пароварку на 15-20 минут или отвариваем небольшими порциями в подсоленной воде;

Цзяоцзы подают на стол как на пару, так и отварные, в сопровождении салата из мелко нарезанного огурца и зеленого лука, сбрызнутого лимонным соком. Салат можно дополнительно посыпать сладкой паприкой или перцем чили для остроты.

Вонтоны

Вонтоны – это самое популярное китайское блюдо, очень похожее на наши пельмени или манты. Главную роль в них играет начинка: ведь китайцы в сочную свинину добавляют креветки и бамбук. Такое сочетание мяса и даров моря делает это блюдо по–настоящему уникальным и восхитительно вкусным, просто тающим во рту. Также китайцы никогда не едят пельмени без специального «майонеза», приготовленного из уксуса и соевого соуса.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 500 г;
• кипяченая вода – 300 мл;
• морковь – 1 шт.

Для начинки:

• свинина – 500 г;
• зеленый лук;
• имбирь – 200 г;
• креветки – 200 г;
• соль – по вкусу;
• соевый соус – 50 мл;
• перец – 1 ч. ложка;
• масло кунжутное – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для начала нужно сделать начинку. Для этого берем мясо, мелко его рубим или перекручиваем через мясорубку. Креветки слегка отвариваем в подсоленной воде, остужаем, очищаем и измельчаем. Добавляем в мясной фарш сахар, тертый на мелкой терке имбирь, зеленый лук, соль, перец по вкусу, кунжутное масло и измельченные креветки. Чтобы фарш получился не сухим, вливаем немного кипяченой воды или бульона. Все тщательно перемешиваем и отставляем в сторону.

Пока начинка настаивается, мы с вами переходим к приготовлению теста для вонтонов. Для этого берем половину порции муки, заливаем несколькими ложками кипятка, а затем постепенно всыпаем всю оставшуюся муку, постоянно мешая. Тщательно вымешиваем эластичное мягкое тесто, из которого формируем длинную колбаску. Далее отрезаем от нее небольшие кусочки и раскатываем. В центр выкладываем немного приготовленной начинки и защипываем края. Верх оставляем открытым и кладем креветку.

Готовим китайские вонтоны в пароварке на пару в течение 15 минут. Под каждый вонтон кладем тонкий кружочек моркови, чтобы они не прилипали. Если у вас нет пароварки, то можете их обжарить или просто сварить.

https://youtube.com/watch?v=cZgm08dl41A

Дим самы

Ингредиенты

• свинина
• вода, соль
• лук-шалот, имбирь
• креветки
• мука — 25 г
• лук-порей, перец чили
• соевый соус, устричный соус, кунжутное масло
• китайская капуста
• чеснок, кинза, зеленый лук
• сахар, черный перец

Приготовление

1. Наливаем воду в сотейник и добавляем соль. Ставим на огонь и доводим до кипения, после чего снимаем с плиты. Очищаем лук-шалот и корень имбиря.
2. Подготавливаем креветки, оставив несколько штук с хвостиками. Немного горячей воды из сотейника сливаем в миску. Вливаем воду в миску с мукой и замешиваем тесто. Убираем его в сторону.
3. Нарезаем свинину и пропускаем через мясорубку. Мелко рубим креветки и добавляем их в фарш. Также нарезаем немного лука-порея и лука-шалота, добавляем в фарш.
4. Мелко нарезаем небольшое количество имбиря и добавляем в фарш. Затем нарезаем перец чили и тоже добавляем. Вливаем соевый и устричный соусы, а также кунжутное масло. Хорошо перемешиваем.
5. Мелко нарезаем китайскую капусту и добавляем в фарш вместе с тертым чесноком. Перемешиваем. Посыпаем рабочую поверхность мукой и замешиваем тесто, раскатываем его с помощью скалки.
6. С помощью блюдца вырезаем из теста кружки. На каждую кружку выкладываем фарш, сворачиваем края и вставляем в образовавшееся отверстие креветку с хвостиком. Плотно залепляем «швы». Выкладываем пельмени в пароварку.
7. Готовим соус. Нарезаем перец чили, кинзу и зеленый лук, добавляем сахар и продолжаем измельчать. Перекладываем смесь в миску, добавляем соевый соус, немного воды и кунжутное масло. Перемешиваем.
8. В центре тарелки ставим миску с соусом, а вокруг выкладываем пельмени дим-сам. Посыпаем перцем и кинзой. Приятного аппетита!

Цветные китайские пельмени

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 300 г
• Вода — 75 мл
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Шпинат — 75 г
• Фарш куриный — 300 г
• Петрушка — 1 пуч.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Специи — 1 ч. л.
• Лук репчатый — 1 шт

Приготовление

Из сока шпината, муки, растительного масла и соли замесить тесто. Развести щепотку соли в кипятке. Влить в муку и замесить тесто, добавив растительное масло. В итоге должно получиться два вида теста. Тесто завернуть в пленку и оставить на столе, примерно на полчаса. Тесто получается пластичным и не липнет ни к рукам, ни к столу.

Пока тесто “отдыхает”, приготовим начинку. В куриный фарш добавить мелко нашинкованные – петрушку и репчатый лук. Добавить по -вкусу специи и вместо соли, влить пару столовых ложек соевого соуса. Все тщательно перемешать до однородности.

Каждый вид теста раскатать в две одинаковые колбаски. Затем, зеленое тесто раскатать в ширину и в эту зеленую полоску завернуть белое тесто. Затем эту колбаску нарезать на одинаковые кусочки. Каждый кусочек теста, раскатать, в серединку положить фарш и защипнуть в виде мешочка.

На ярус пароварки уложить лист пекарской бумаги, в которой предварительно вырезать дырочки… смазать растительным маслом и уложить пельмени. Варить примерно минут 15.

Пока варятся пельмени, приготовим соевый соус. Для него, по желанию, можно добавить мелко нашинкованный чесночок.

✨ ЦВЕТНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ вкусные Китайские пельмени на пару Люда Изи Кук китайская кухня рецепт пельменей

Как лепить китайские пельмени

Лепка китайских пельменей может выполняться различными способами. Если вы решите посмотреть документальный фильм о Китае, то наверняка столкнетесь с упоминанием пельменей, которые формируются в виде мешочков и иногда перевязываются зеленым луком. Этот метод обычно применяется для приготовления традиционных вонтонов.

Тем не менее, существуют и другие техники формирования пельменей:

• Края лепешек с начинкой в центре поднимаются вверх и плотно склеиваются по краям.
• Края лепешки собираются наверху и соединяются, оставляя боковые стороны открытыми. В результате получается блюдо, напоминающее цветок.
• В Сычуаньской провинции пельмени лепят, складывая квадратный пласт теста пополам по диагонали, формируя треугольник, и тщательно скрепляют края. Иногда уголки основания треугольника загибаются к центру, создавая вид открытого конверта.
• Также в Китае популярна лепка пельменей по нашей технологии, напоминающей «медвежьи ушки». Но об этой технике говорить не стоит, ведь она хорошо известна.

Какие начинки бывают в китайских изделиях

Как известно, каждый рецепт имеет собственные варианты начинки. К примеру, в России готовят блюдо с фаршем, на Украине — с картофелем. Китайские пельмени также можно приготовить с огромным количеством начинок, которые способны придать блюду дополнительный вкус и насыщенность.

Основными компонентами для приготовления блюда считаются:

• Мясной и рыбный фарш;
• Креветки;
• Морепродукты;
• Засоленные овощи;

Каждый рецепт приготовления китайских пельменей отличается между собой не только способом готовки, но и вариантом замешивания теста, подготовкой начинки и созданием формы. Фарш для изделий может быть самый разный, включая экзотические компоненты. Некоторые готовят данное блюдо с фруктами и некоторыми видами водорослей. Однако в нашей стране такой вариант не пользуется особым спросом, поэтому нынешние хозяйки готовят его из знакомых продуктов.

История китайских пельменей

Китайские пельмени, известные как «цзяоцзы» (饺子), имеют долгую и богатую историю, уходящую корнями в древние времена. Первые упоминания о пельменях в Китае датируются II веком до нашей эры, когда они были упомянуты в текстах, связанных с медициной и питанием. Считается, что пельмени были изобретены в северных регионах Китая, где холодный климат способствовал созданию блюд, которые могли бы долго храниться и обеспечивать необходимую калорийность.

Согласно легенде, пельмени были созданы врачом по имени Чжан Чжунцзин, который, возвращаясь домой после долгих путешествий, заметил, что его пациенты страдают от обморожений. Чтобы помочь им, он решил приготовить мясные пирожки, завернув мясо и овощи в тесто, чтобы защитить их от холода. Эти первые пельмени были вареными и имели форму ушей, что символизировало здоровье и благополучие.

С течением времени пельмени стали не только повседневным блюдом, но и важной частью китайской культуры и традиций. В Китае существует множество региональных вариаций пельменей, каждая из которых отражает уникальные кулинарные традиции и ингредиенты. Например, в северных провинциях пельмени часто готовят с мясом свинины, в то время как на юге предпочитают использовать морепродукты и овощи.

Традиционно пельмени готовятся на праздник Китайского Нового года, где они символизируют богатство и процветание. В этот день семьи собираются вместе, чтобы лепить пельмени, что становится не только кулинарным, но и социальным событием. Существует поверье, что чем больше пельменей будет слеплено, тем больше удачи принесет следующий год.

Китайские пельмени также имеют свои уникальные способы приготовления. Их можно варить, жарить или готовить на пару, что позволяет разнообразить текстуру и вкус блюда. Каждый метод приготовления придает пельменям свои особенности: вареные пельмени мягкие и сочные, жареные — хрустящие с золотистой корочкой, а приготовленные на пару — нежные и ароматные.

Таким образом, история китайских пельменей — это не просто рассказ о кулинарии, но и отражение культурных традиций, семейных ценностей и региональных особенностей. Пельмени продолжают оставаться важным элементом китайской кухни, объединяя людей и создавая атмосферу праздника и уюта.

Вопрос-ответ

Какая начинка в китайских пельменях?

Пожалуй, самый распространённый вид китайских пельменей — это похожие на вареники цзяоцзы. Они имеют привычную нам форму полумесяца, лепятся из пшеничного теста, чаще всего начиняются свиным фаршем, капустой и зелёным луком и подаются с миксом из соевого соуса, уксуса и кунжутного масла.

Чем отличаются китайские пельмени от обычных?

Китайские пельмени готовятся на пару. Делаются, как правило, из дрожжевого и более плотного теста, нежели вонтоны. Начинка. В качестве начинки для баоцзы могут использоваться овощи (морковь, перец, китайская капуста), грибы шиитаке, сыр тофу, мясо и курица.

Какова история пельменей в Китае?

Давайте начнём с того, кто придумал пельмени, поскольку именно с этого и начинается история пельменей. Большинство экспертов считают, что пельмени изобрёл Чжан Чжунцзин, китайский врач, живший во времена династии Восточная Хань, второй императорской династии Китая, правившей с 206 года до нашей эры по 220 год нашей эры.

Самая популярная начинка для пельменей в китайский Новый год?

Пельмени по форме напоминают небольшие древнекитайские золотые слитки, которые использовались в качестве валюты. Самые популярные начинки на Новый год: китайская капуста (символ богатства), зеленый лук (символ вечного благополучия).

Советы

СОВЕТ №1

Изучите традиционные рецепты теста для пельменей. В Китае тесто часто готовят из муки и воды, но вы можете добавить яйца или использовать различные виды муки для достижения уникальной текстуры и вкуса.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на начинку. Традиционные китайские пельмени могут содержать мясо, рыбу, овощи или их комбинации. Экспериментируйте с различными специями и травами, чтобы создать свой уникальный вкус.

СОВЕТ №3

Не забывайте о способах приготовления. Пельмени можно варить, жарить или готовить на пару. Каждый метод придаст им свой неповторимый вкус и текстуру, так что попробуйте все варианты!

СОВЕТ №4

Подавайте пельмени с соусами. Традиционные китайские соусы, такие как соевый или уксусный, могут значительно улучшить вкус пельменей. Попробуйте добавить немного чеснока или перца для остроты.