Вкуснейшая говядина на новогодний стол в домашних условиях

Новый год — время волшебства, семейных встреч и вкусных угощений. Говядина, популярный и универсальный вид мяса, может стать звездой вашего новогоднего стола. В этой статье представлены пошаговые рецепты приготовления говядины, которые порадуют близких и добавят изысканности в праздничное меню. Вы также узнаете секреты, которые сделают блюда из говядины особенно вкусными и ароматными, чтобы этот Новый год запомнился вам и вашим гостям.

Рецепты приготовления

Праздничное блюдо не обязательно должно быть сложным и состоять из редких ингредиентов. Запеченная в духовке говядина может стать настоящим кулинарным шедевром. Выберите подходящую часть мяса, которая хорошо подходит для запекания. На новогоднем столе гарниры обычно не занимают центральное место, и с этой задачей прекрасно справляются салаты.

Если же гарнир вам необходим, выбирайте из своих любимых вариантов – к мясу с соусом отлично подойдут картофель в любом исполнении, рассыпчатая гречка, рис, праздничный кускус или различные виды пасты, такие как спагетти и фузилли. В этом материале мы представляем вам коллекцию простых, доступных и оригинальных рецептов, которые помогут вам составить идеальное меню для новогоднего праздника. Рецепты говядины для новогоднего стола с фотографиями – это отличное решение для вашего застолья.

Эксперты в области кулинарии уверены, что говядина может стать настоящим украшением новогоднего стола, если правильно выбрать и подготовить мясо. Они рекомендуют использовать качественные куски, такие как вырезка или рибай, которые отличаются нежностью и насыщенным вкусом. Для достижения идеального результата важно правильно замариновать мясо, добавив специи, травы и немного кислоты, например, лимонного сока или уксуса.

Приготовление говядины на медленном огне позволяет сохранить сочность и аромат, а также раскрыть все вкусовые нюансы. Эксперты также советуют подавать мясо с гарниром из сезонных овощей или картофельным пюре, что сделает блюдо более сбалансированным. Важно помнить, что подача играет не менее значимую роль, поэтому стоит уделить внимание оформлению стола и сервировке. Таким образом, правильно приготовленная говядина станет не только вкусным, но и эффектным акцентом новогоднего ужина.

Тушенная говядина с грибами и черносливом

Говядина может использоваться как в горячих мясных блюдах к новогоднему столу, так и в салатах а также холодных закусках. Готовим тушеную говядину с грибами и черносливом.

Ингредиенты:

• Филе говядины 800 грамм;
• грибы свежие 400 грамм;
• чернослив 100 грамм;
• сливки 180 мл.;
• специи соль, перец и приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо следует промыть, нарезать на небольшие куски затем поставить тушиться минут на 30. На плите – на среднем огне.
2. Грибы нарезать дольками. Чернослив замочить заранее, слить воду, просушить затем порезать мелкими кусочками. Добавить нарезанные грибы с черносливом в кастрюлю и томить еще 20 минут.
3. Добавьте специи, хорошо перемешать, оставить на полчаса. Залить сливки, размешать. На этом этапе проверьте степень готовности, телятина обычно готовится быстрее, поэтому до готовности обычно остается минут 10.
4. Если кусочки еще твердоваты, то после добавления сливок минут через 20 проверьте еще раз. При необходимости долейте воды и потомите четверть часа. Обычно этого времени достаточно. Сочная говядина с нотками чернослива подойдет к любому гарниру.
5. При подаче украсьте небольшим количеством свежей зелени. Можно также перед подачей на стол посыпать сверху тертым сыром и поставить на несколько минут в микроволновку. Расплавленный сыр придаст пикантности.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении вкуснейшей говядины на новогодний стол в домашних условиях:

1. Маринование для улучшения вкуса: Чтобы говядина получилась особенно нежной и ароматной, многие повара рекомендуют мариновать мясо перед приготовлением. Использование кислых ингредиентов, таких как лимонный сок, уксус или йогурт, помогает расщепить белки и сделать мясо более мягким. Кроме того, добавление специй и трав в маринад придаст блюду уникальный вкус.

2. Метод медленного приготовления: В последние годы популярность набирает метод медленного приготовления говядины, например, в мультиварке или духовке при низкой температуре. Этот способ позволяет мясу стать невероятно мягким и сочным, а также сохраняет все ароматы и соки. Готовка при температуре около 90-100°C в течение нескольких часов делает говядину настоящим деликатесом.

3. Сочетание с гарнирами: Говядина отлично сочетается с различными гарнирами, которые могут подчеркнуть её вкус. Например, картофельное пюре, запеченные овощи или грибной ризотто создадут гармоничное сочетание. Также стоит обратить внимание на соусы: красное вино, грибной или сметанный соус могут добавить блюду изысканности и сделать его настоящим украшением новогоднего стола.

Жаркое из говядины с картошкой

Нежное и ароматное жаркое станет настоящим украшением вашего новогоднего стола и не оставит равнодушными ваших гостей.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г;
• Картофель – 500 г;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Растительное масло – по вкусу;
• Паприка – 1 ч.л.;
• Соль – по вкусу;
• Перец – по вкусу;
• Зеленый лук – 2 пера;

Приготовление:

1. Картофель тщательно промыть, очистить и нарезать на кубики среднего размера. Говядину освободить от пленок и нарезать аналогичными кубиками. Морковь нарезать кольцами.
2. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить в нем нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
3. Добавить мясо и продолжать обжаривать до появления румяной корочки. Затем добавить морковь.
4. Влить воду, добавить соль и специи, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 30 минут.
5. Ввести картофель и готовить блюдо до полной готовности всех ингредиентов. Украсить нарезанным зеленым луком.

Как приготовить жаркое по домашнему из говядины. Вкусняшка от Ивана!

Новогодний рулет из говядины

В наше время можно выбрать простые или сложные в приготовлении рецепты из говядины, но есть блюда, которые можно подать как в горячем, так и в холодном виде. Так на Новый год можно приготовить вкусные, сочные и нарядные мясные рулеты, которые обязательно понравятся всем гостям.

Ингредиенты:

• 600 г говядины;
• 150 г сыры;
• 1 ст. ложка горчицы;
• 1 ст. ложка соевого соуса;
• 1 ст. ложка оливкового масла;
• 3 красный сладких перца;
• веточка розмарина;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо зачищаем от пленок, промываем, обсушиваем. Затем по спирали разрезаем так, чтобы получился тонкий пласт.
2. Накрываем пленкой, отбиваем, солим и перчим. Тонкими пластинами нарезаем сыр, измельчаем розмарин, полосками режем плоды сладкого перца.
3. На пласт выкладываем сыр, перец, посыпаем пряностью и сворачиваем в рулет, перевязываем нитью. В миску вливаем сою, масло, кладем горчицу и размешиваем.
4. Полученным соусом смазываем рулет, укладываем его в кулинарный рукав, закрепляем края, отправляем в духовку на 45 минут (температура 200°С). Готовый рулет нарезаем порционно и подаем к столу.
   

Ирландское мясное рагу

Мясное рагу с овощами — это традиционное блюдо ирландской кухни. В его классическом варианте используются мясо, картофель, лук, а также петрушка и различные специи. Это замечательное угощение идеально подойдет для праздничного стола.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 600 г
• соль — 3 ч.л.
• оливковое масло — 1/4 стакана
• дольки чеснока — 6 шт.
• говяжий бульон — 4 стакана
• вода — 2 стакана
• темное пиво — 1 стакан
• красное вино — 1 стакан
• томатная паста — 2 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• сухой тимьян — 1 ст.л.
• вустерский соус — 1 ст.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• сливочное масло — 2 ст.л.
• очищенный картофель — 1 кг
• большая луковица, нарезанная — 1 шт.
• морковь, нарезанная — 3-4 шт.
• молотый перец — 1/2 ч.л.
• рубленая петрушка — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Говяжью вырезку тщательно промыть, обсушить с помощью бумажных полотенец и нарезать на кусочки толщиной около 4 см. Посыпать мясо чайной ложкой соли.
2. В большой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло на среднем огне. Выложить говядину и обжарить с одной стороны до золотистой корочки, затем перевернуть и подрумянить с другой стороны.
3. В кастрюлю добавить чеснок и жарить его 30 секунд. Затем влить говяжий бульон, воду, пиво, красное вино, томатную пасту, сахар, тимьян, вустерский соус и положить лавровые листья. Хорошо перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить в течение 1 часа, периодически помешивая.
4. В другой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить нарезанный лук и морковь, обжаривать до золотистого цвета. Затем добавить их к мясу вместе с картофелем. Приправить черным перцем и двумя чайными ложками соли.
5. Тушить на медленном огне около 40 минут. Удалить лавровые листья. При необходимости добавить соль и перец по вкусу. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.

Рагу из говядины с грибами

Ингредиенты:

• Говядина 400 г
• мука пшеничная 1 ст.л.
• лук репчатый 1 шт
• бекон 50 г
• грибы 150 г
• морковь 1 шт
• чеснок 2 зубчика
• красное вино 150 мл
• томатная паста 1 ст.л.
• говяжий бульон 400 мл
• розмарин 3 веточки
• лавровый лист 1 шт
• оливковое масло
• соль, чёрный молотый перец, молотый перец чили по вкусу

Способ приготовления:

1. Говядину нарезать кубиками примерно в 2-3 см, обвалять в муке. Разогреть оливковое масло и обжарить мясо на сильном огне 2-3 минуты. Вынуть мясо и пока оставить в стороне.
2. Нарезать некрупно лук, морковь кубиками, бекон тоже кубиками. Лук и бекон обжарить в течение 5 минут, добавить морковь, крупно порезанные грибы, а также мелко нарубленный чеснок, готовить ещё 5 минут.
3. Влить вино и довести до кипения. Добавить обжаренное ранее мясо, томатную пасту и перемешать. Постепенно влить бульон, хорошо размешивая. Довести всё до кипения.
4. Добавить розмарин, лавровый лист, соль и специи. Закрыть крышкой кастрюлю и убрать в духовку, разогретую до 200 градусов, до готовности. Перед подачей дать блюду постоять вне духовки примерно 10-15 минут.

Говядина тушёная с грибами_Beef stew with mushrooms

Мясо по-французски из говядины

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г;
• Шампиньоны – 200 г;
• Помидоры – 3 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Твёрдый сыр – 150 г;
• Майонез – 160 г;
• Оливковое масло – 1,5 ст. л.;
• Лимонный сок – 2 ст. л.;
• Вода – 0,5 л;
• Соль – по вкусу;
• Черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала нарежьте говядину на кусочки толщиной около 1 см. Затем тщательно отбейте их, чтобы мясо стало более мягким и нежным.
2. Смешайте воду с лимонным соком и промойте грибы в этой жидкости. Нарежьте их тонкими пластинками. Далее натрите сыр, а помидоры нарежьте кружками, лук – кольцами.
3. Смешайте соль с перцем, добавьте немного воды и обмакните мясо в получившуюся смесь со всех сторон.
4. Смажьте противень оливковым маслом и выложите на него говядину. Сверху распределите нарезанные грибы, затем лук. Обмажьте все майонезом.
5. Выложите кружки помидоров поверх майонеза так, чтобы они легли на мясо – по одному кружку на каждый кусочек. В завершение посыпьте все тертым сыром.
6. Поместите противень в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте в течение 25-30 минут.

Говядина в гранатовом соке

Ингредиенты:

• Говядина — 500 Гр.
• Лук репчатый — 500 Гр.
• Гранатовый сок натуральный — 120 Мл.
• Соль, перец черный молотый — По вкусу
• Растительное масло — 2 Ст. ложки

Способ приготовления:

1. Репчатый лук очистите и порежьте полукольцами. Из граната отожмите сок. Говядину порежьте поперек волокон небольшими кусочками, по возможности удалите жилки.
2. На горячем масле обжарьте хорошо мясо, чтобы закупорить поры и сок мясной остался внутри кусочков.
3. Добавьте лук и гранатовый сок, соль, перец. Накройте крышкой сковороду и тушите на медленном огне до полной готовности. Минут за 10-15 до готовности можно добавить специи.
4. Говядина в гранатовом соке готова, можете подавать к новогоднему столу.

Говяжьи ребра в духовке в рукаве

Ингредиенты:

• Говяжьи ребра – 500 г
• Соевый соус – 25 мл
• Мёд – 0,5 ч.л.
• Приправа для говядины – 1 ст.л.
• Соль и черный молотый перец – по вкусу
• Розмарин – 1 веточка
• Чеснок – 1 зубчик

Способ приготовления:

1. Начните с того, что тщательно промойте ребра под холодной водой и обсушите их с помощью бумажных полотенец. Затем, используя острый нож, аккуратно удалите лишний жир и пленку. Выберите подходящую емкость для маринования и поместите туда мясо. По своему вкусу добавьте соль, черный молотый перец и приправу для говядины. Затем влейте соевый соус и немного мёда. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
2. В миску добавьте нарезанный чеснок и веточку розмарина. Накройте емкость пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, а если у вас есть время, оставьте на ночь для более насыщенного вкуса.
3. После маринования переложите ребра вместе с чесноком и розмарином в рукав для запекания. Плотно завяжите его с обеих сторон, оставляя немного свободного пространства внутри.
4. Запекайте говяжьи ребра в духовке в рукаве при температуре 180 градусов в течение 60-90 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от возраста животного и жесткости мяса. Готовое блюдо аккуратно выложите на тарелку и подавайте горячим.

Говяжьи РЁБРА в духовке

Советы и секреты приготовления говядины

Прежде чем заворачивать большой кусок говядины в фольгу, натрите его смесью ароматных трав, специй и оливкового масла и быстро обжарьте со всех сторон на раскаленной сухой сковороде. Таким образом вы «запечатаете» все соки, и мясо получится сочным. Если же вы предварительно мариновали говядину, то обжаривать ее не нужно.

Рассчитывайте время приготовления говядины в фольге, исходя из того, что при температуре в 220 градусов требуется 1 час 15 минут на каждый килограмм мяса.

Только полная герметичность фольги обеспечит вам отличный результат. Поэтому если вы, заворачивая говядину, случайно проткнули фольгу, то обязательно упакуйте мясо еще в один лист. В противном случае мясной сок вытечет, и говядина получится сухой и невкусной.

Существует мнение, что говядину перед запеканием не стоит солить, так как из нее якобы уходят все соки. Однако, как показывает практика, это справедливо только для жарки мяса, а если вы готовите его в фольге, то смело солите, хуже от этого не будет.

Если вы предполагаете, что приготовленная говядина может оказаться сухой, нашпигуйте ее кусочками свиного сала и чесноком и оберните полосками бекона. В этом случае мясо получится более нежным и сочным. Главное, готовить его при температуре в 190 градусов, иначе бекон даже в фольге просто пригорит.

Для запекания в фольге лучше всего использовать вырезку, лопатку, грудинку и толстый край.

Выбирая в магазине или на рынке говядину, никогда не покупайте кусок с желтоватыми прожилками – они сигнализируют о том, что говядина старая и, соответственно, жесткая.

Маринады для говядины: как выбрать и приготовить

Маринад — это один из ключевых элементов, который может значительно улучшить вкус и текстуру говядины. Правильно подобранный маринад не только придаст мясу насыщенный вкус, но и сделает его более нежным и сочным. В этом разделе мы рассмотрим, как выбрать и приготовить маринады для говядины, чтобы ваше новогоднее блюдо стало настоящим кулинарным шедевром.

Выбор ингредиентов для маринада

Основные компоненты маринада включают кислоты, масла, специи и ароматические травы. Каждый из этих элементов выполняет свою функцию:

• Кислоты: Они помогают размягчить мясные волокна. Кислоты могут быть представлены в виде уксуса, лимонного сока, вина или йогурта.
• Масла: Они способствуют равномерному распределению вкусов и предотвращают высыхание мяса во время приготовления. Оливковое, подсолнечное или кунжутное масла — отличные варианты.
• Специи и травы: Они добавляют аромат и вкус. Чеснок, лук, перец, розмарин, тимьян и базилик — популярные выборы для маринадов.

Рецепты маринадов

Вот несколько простых и вкусных рецептов маринадов для говядины:

1. Классический маринад на основе соевого соуса

• Соевый соус — 100 мл
• Оливковое масло — 50 мл
• Чеснок — 3 зубчика (измельчить)
• Имбирь — 1 ч. ложка (тертый)
• Мед — 1 ст. ложка

Смешайте все ингредиенты в глубокой миске. Поместите говядину в маринад и оставьте на 2-4 часа, а лучше на ночь в холодильнике.

2. Маринад с красным вином

• Красное вино — 200 мл
• Оливковое масло — 50 мл
• Лук — 1 шт. (нарезанный полукольцами)
• Чеснок — 2 зубчика (измельчить)
• Соль и перец — по вкусу

Смешайте все ингредиенты и замаринуйте говядину на 4-6 часов. Вино придаст мясу особую мягкость и насыщенный вкус.

3. Пряный маринад с йогуртом

• Натуральный йогурт — 200 г
• Лимонный сок — 2 ст. ложки
• Чеснок — 3 зубчика (измельчить)
• Куркума — 1 ч. ложка
• Кумин — 1 ч. ложка

Смешайте все ингредиенты и оставьте говядину мариноваться на 3-5 часов. Йогурт делает мясо невероятно нежным и ароматным.

Советы по маринованию

Чтобы добиться наилучшего результата, следуйте этим рекомендациям:

• Используйте стеклянную или керамическую посуду для маринования, так как металл может реагировать с кислотами.
• Не забывайте переворачивать мясо в процессе маринования, чтобы оно равномерно пропиталось.
• Не маринуйте говядину слишком долго, особенно если в составе есть кислоты — это может сделать мясо слишком мягким и водянистым.

Правильно подобранный и приготовленный маринад — это залог успеха вашего новогоднего стола. Экспериментируйте с ингредиентами и находите свои идеальные сочетания, чтобы порадовать близких вкуснейшей говядиной!

Вопрос-ответ

Что в говядине самое вкусное?

Самый толстый край в говядине: корейка на ребре, антрекоты и ребра. Из мякоти получаются отличные котлеты и отбивные, а из ребер — наваристые бульоны. Очень сочное, нежное мясо практически без волокон, из которого получается отличное жаркое. Самая ценная часть туши, очень нежная и мягкая.

Можно ли говядину на новогодний стол?

Новогодний стол планируется заранее, готовится тщательно и разнообразно. А без горячих блюд сытный стол не накроешь, поэтому обязательная программа новогоднего застолья – вкусные, аппетитные вторые блюда, особенно мясные. Из мясных блюд советуем обратить внимание на говядину.

Какое самое вкусное место в говядине?

Какая говядина самая нежная? Чем больше мышцы задействованы в движении, тем грубее мясо. Поэтому филейная часть говядины считается самой нежной. Из нее и делают вырезку, используемую для приготовления стейков, медальонов и других нежных блюд.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо. Для приготовления вкусной говядины на новогодний стол важно выбрать свежую и качественную продукцию. Обратите внимание на цвет мяса: он должен быть ярким и насыщенным, а также на запах — он должен быть приятным, без посторонних ноток.

СОВЕТ №2

Маринуйте мясо заранее. Чтобы говядина получилась мягкой и ароматной, рекомендуется замариновать ее за несколько часов или даже на ночь. Используйте различные маринады на основе масла, уксуса, соевого соуса или специй, чтобы добавить глубину вкуса.

СОВЕТ №3

Правильно выбирайте способ приготовления. Говядину можно запекать, жарить или тушить. Для запекания лучше всего подходят куски мяса с небольшим количеством жира, чтобы они не пересохли. Если вы хотите получить нежное мясо, выбирайте тушение или медленное приготовление на низком огне.

СОВЕТ №4

Не забывайте о гарнире. Вкусная говядина отлично сочетается с различными гарнирами, такими как картофель, овощи или крупы. Подумайте о том, как дополнить ваше блюдо, чтобы создать гармоничное сочетание вкусов на новогоднем столе.