Готовим сочную и мягкую говядину в духовке

Говядина — питательный продукт, богатый белками, железом и витаминами группы B. В этой статье представлены 14 рецептов для приготовления сочной и мягкой говядины в духовке. Вы узнаете, как мариновать мясо для запекания и как выбрать качественную говядину. Эти советы помогут вам создать блюдо, которое украсит ваш стол и порадует близких.

Рецепты сочной говядины

Существует множество способов запечь говядину в духовке, чтобы она была нежной, ароматной и с насыщенным вкусом. Независимо от выбранного рецепта, вы всегда сможете приготовить сытный обед для семьи, организовать праздничный банкет или насладиться легким ужином.

Эксперты в кулинарии утверждают, что для достижения идеальной сочности и мягкости говядины в духовке важно учитывать несколько ключевых факторов. Во-первых, выбор мяса играет решающую роль: лучше всего подходят части с небольшим количеством жира, такие как лопатка или грудинка. Во-вторых, предварительная мариновка помогает не только улучшить вкус, но и сделать мясо более нежным. Использование кислых ингредиентов, таких как лимонный сок или уксус, способствует расщеплению белков.

Кроме того, медленная и равномерная термическая обработка при низкой температуре позволяет сохранить влагу внутри куска. Рекомендуется запекать говядину в фольге или под крышкой, чтобы предотвратить испарение жидкости. Наконец, важно дать мясу отдохнуть после приготовления, чтобы соки равномерно распределились. Следуя этим рекомендациям, можно добиться поистине восхитительного результата.

Как запечь говядину в духовке, что мясо было мягким.

Говядина с горбушками черного хлеба

Ингредиенты

• 1 кг филе говядины для тушения
• 2–3 средние морковки
• 1 большая луковица
• 5 спелых помидоров или 1,5 стакана рубленых помидоров в собственном соку
• горсть корочек и горбушек черного хлеба
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 стакана кваса
• столовая ложка сахара (если квас сладкий, то сахар можно не класть)
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка семян тмина
• соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления

1. Мясо нарежьте кусками размером со сливу. Морковь нарежьте кружочками, хлебные корочки полосками. Лук нарежьте полукольцами, а помидоры — половинками кружков.
2. В чугунной кастрюле разогрейте растительное масло, на сильном огне обжарьте мясо, помешивая, 5 минут, чтобы кусочки покрылись румяной корочкой. Переложите мясо в миску, а в кастрюлю положите лук, морковь, тмин, лавровый лист.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте хлебные корочки, перемешайте. Через пару минут добавьте помидоры и сахар.
4. Как только помидоры дадут сок, верните в кастрюлю мясо, посолите, залейте квасом. Жидкость должна едва прикрывать мясо и овощи. Доведите до кипения, накройте крышкой, переставьте в духовку. Тушите 1–1,5 часа, в зависимости от состояния говядины. Жесткому мясу времени понадобится дольше.

Этап приготовления	Действие	Советы и хитрости
Выбор мяса	Выбирайте правильный отруб говядины.	Идеально подходят: вырезка, толстый край, тонкий край, огузок. Мясо должно быть свежим, с равномерным цветом и небольшими жировыми прослойками.
Подготовка мяса	Доведите мясо до комнатной температуры.	За 1-2 часа до запекания достаньте мясо из холодильника. Это обеспечит равномерное приготовление.
Маринование	Используйте маринад для размягчения и придания вкуса.	Кислотные маринады (на основе вина, уксуса, лимонного сока) или ферментные (с киви, ананасом) хорошо размягчают волокна. Добавьте специи, травы, чеснок. Маринуйте от 2 часов до суток.
Обжарка (по желанию)	Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки.	Это запечатает соки внутри и придаст мясу аппетитный вид. Используйте сковороду с толстым дном и небольшое количество масла.
Запекание	Запекайте мясо при правильной температуре.	Начните с высокой температуры (200-220°C) на 15-20 минут для образования корочки, затем снизьте до 160-180°C. Используйте термометр для мяса.
Температура готовности	Следите за внутренней температурой мяса.	Для средней прожарки (medium rare) — 52-55°C, для средней (medium) — 57-60°C, для полной (well done) — 65-70°C.
Отдых мяса	Дайте мясу «отдохнуть» после запекания.	После извлечения из духовки накройте мясо фольгой и дайте постоять 10-20 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по всему куску.
Нарезка	Нарезайте мясо правильно.	Нарезайте поперек волокон, чтобы мясо было более нежным и легко жевалось.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении сочной и мягкой говядины в духовке:

1. Маринование: Один из секретов получения мягкой говядины — это маринование. Использование кислых ингредиентов, таких как уксус, лимонный сок или йогурт, помогает разрушить белковые волокна мяса, делая его более нежным. Даже несколько часов маринования могут значительно улучшить текстуру и вкус.

2. Низкая температура и длительное время приготовления: Для достижения идеальной мягкости говядины рекомендуется готовить ее при низкой температуре (около 120-150°C) в течение длительного времени. Это позволяет мясу равномерно прогреваться и сохранять влагу, что делает его более сочным. Метод томления в духовке, например, идеально подходит для этого.

3. Использование жира: Чтобы говядина оставалась сочной, важно учитывать содержание жира. Мясо с мраморностью (прожилками жира) будет более мягким и вкусным. При запекании можно также добавить немного масла или жира, чтобы предотвратить высыхание и улучшить вкус готового блюда.

Пирог с мясом и печенкой

Ингредиенты

• 500 г слоеного дрожжевого теста
• 500 г говядины
• 200 г печени
• 100 г лука
• 200 мл белого вина
• 50 г укропа
• 50 г кинзы
• 3 яйца
• 1 желток
• 100 г сметаны
• 10 мл растительного масла
• Молотый красный перец и соль по вкусу

Способ приготовления

1. Говядину и печень нарезаем на небольшие кусочки, маринуем в смеси из вина, лука, зелени, соли и перца.
2. Тесто делим на две части и раскатываем. Один из пластов укладываем в форму, смазанную растительным маслом, равномерно распределяем начинку сверху, накрываем вторым пластом. С помощью ножа создаем на нем узор в виде квадратов и делаем отверстие в центре, в которое вставляем воронку из пергаментной бумаги. Выпекаем в разогретой до 200 °С духовке в течение 40 минут.
3. В отверстие вливаем сметану, смешанную с яйцами, смазываем пирог желтком и оставляем в духовке еще на 10 минут.

Говядина по-гречески

Ингредиенты

• 600 г говяжьей вырезки
• 12 головок лука-шалота
• 3 помидора
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 3–4 лавровых листа
• 1 лимон
• 4 бутона гвоздики
• 1 ч. ложка сушеного базилика
• 1 стакан мясного бульона
• лепешки «пита»
• перец
• соль

Способ приготовления

Говядину нарежьте небольшими кусочками, слегка подрумяньте в оливковом масле. Посолите и приправьте перцем, влейте горячий бульон, добавьте очищенные луковицы (целиком), сушеный базилик, гвоздику и лавровый лист. Тушите 30 минут на умеренном огне, при необходимости подливая воду. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, протрите через сито и добавьте к мясу. Влейте лимонный сок и продолжайте тушить до готовности мяса. Подавайте с лепешками.

Говядина в духовке сочная

Ингредиенты

• 500 г говядины,
• 280 мл мясного бульона,
• 30 г топленого сала,
• 2 клубня картофеля,
• 2 головки репчатого лука,
• 1 морковь,
• 0,5 корня петрушки,
• 30 г томатной пасты,
• 40 мл сметаны,
• 60 г муки,
• перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Говядину тщательно отбиваем, нарезаем на небольшие кусочки и обваливаем в смеси соли, муки и перца. Подготовленное мясо раскладываем по горшочкам. Сверху укладываем обжаренные картофель, лук, морковь и корень петрушки. Сало обжариваем с томатной пастой, затем разбавляем мясным бульоном и заливаем в горшочки. Добавляем сметану, приправляем солью и доводим до готовности.

Мясо следует резать только поперек волокон. Направление среза влияет на мягкость готового блюда. Длинные волокна в процессе приготовления могут стать жесткими из-за сворачивания белка.

ВКУСНЕЙШАЯ Говядина "ПО-КОРОЛЕВСКИ". Как запечь говядину с картошкой?

Тушеная говядина с морковью в майонезе

Ингредиенты

• 400 г говядины,
• 150 мл воды,
• 50 г жира,
• 1 морковь,
• 220 мл майонеза,
• 50 г тертого сыра,
• 50 г муки,
• 40 г сахара,
• перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Говядину нарезать ломтиками толщиной 1,5 см. Отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на жире. Морковь отварить и натереть на терке. Выложить в форму для тушения. Сверху уложить поджаренное мясо. Поставить форму в духовку и тушить 40—50 мин. Майонез взбить с сахаром и полить мясо. Тушить до готовности, затем посыпать сыром.

Жаркое по-украински

Ингредиенты

• 900 г говядины,
• 1 кг картофеля,
• 250 г консервированного зеленого горошка,
• 2 головки репчатого лука,
• 4 ст. л. томатной пасты,
• 150 мл сметаны,
• 90 мл растительного масла,
• зеленый лук,
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Говядину нарезаем на кусочки, слегка отбиваем, приправляем солью и перцем, затем обжариваем на растительном масле. В отдельной сковороде обжариваем нарезанный картофель. В горшочки выкладываем мясо и картошку, сверху посыпаем обжаренным и измельченным луком, добавляем томатную пасту, зеленый горошек и сметану. Перед подачей на стол украшаем блюдо перьями зеленого лука.

Говядина, запеченная под луковым соусом

Ингредиенты

• 500 г филе говядины
• 4 клубня картофеля
• 2 головки репчатого лука
• 1 морковь
• 1 корень сельдерея
• 1/2 стакана молока
• 30 г сливочного масла
• 1 корень петрушки
• 2 ст. л. тертого сыра
• 2 ст. л. томата-пюре
• 2 ст. л. муки
• 1 яйцо
• 2 ст. л. уксуса
• Соль

Способ приготовления

1. Мясо сварить с измельченными кореньями (40 мин).
2. Из картофеля приготовить картофельное пюре. Для этого отварить его в течение 20 мин. Слить воду, добавить сливочное масло, молоко, взбить.
3. Разложить его по краям сковороды и смазать яйцом.
4. Лук измельчить, обжарить, добавить томат-пюре, уксус и прокипятить.
5. Добавить обжаренную и разведенную в бульоне муку.
6. Мясо нарезать ломтиками, выложить в центр сковороды, залить соусом, посыпать сыром и запечь в течение 15 мин.

Говядина «По-неапольски»

Ингредиенты

• 500 г постной говядины,
• 3 луковицы,
• мука,
• сметана, соль.

Способ приготовления

Нарежьте говядину длинными полосками, тщательно отбейте, приправьте солью и молотым перцем. Обжаривайте мясо до появления золотистой корочки, затем убавьте огонь и готовьте до полной готовности. В другой сковороде разогрейте жир и обжарьте нарезанный кольцами лук, добавьте муку. Обжарьте муку, затем влейте сметану и немного воды. Тушите до тех пор, пока лук не станет мягким. Готовую говядину выложите на тарелку и полейте соусом.

Как запечь говядину куском в духовке

Ингредиенты

• 1 кг говядины,
• 3 дольки чеснока,
• 1 крупная луковица,
• свежая зелень,
• жир для обжаривания,
• соль, перец.

Способ приготовления

Кусок говядины, вымытый и очищенный от пленок, нашпигуйте луком и чесноком. Для этого ножом сделайте глубокие проколы и в углубления положите кусочки чеснока, лука, петрушки или укропа. Мясо натрите солью и перцем. В глубокой сковороде разогрейте жир и положите нашпигованное мясо. Обжарьте его до появления золотистой корочки. После этого говядину переложите в смазанную жиром формочку или сковороду, полейте жиром, в котором мясо жарилось, и запекайте в духовке в течение 40–50 минут.

Как Запечь Говядину Целым Куском 🥩 Нежная Сочная Говядина в Духовке

Говядина в сырном соусе

Ингредиенты

• 800 г говядины;
• 1 головка репчатого лука;
• 100 г творожного сыра;
• 300 мл воды;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 3 капли растительного масла;
• соль по вкусу.

Способ приготовления

1. На сковороду налейте 3 капли растительного масла и равномерно распределите его с помощью салфетки. Говядину нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте до золотистой корочки.
2. Очистите лук и нарежьте его. В сковороду влейте воду, добавьте творожный сыр и нагревайте, помешивая, пока сыр полностью не растворится.
3. Выложите обжаренную говядину в форму для запекания и посолите. Добавьте нарезанный лук и залейте сырным соусом. Поместите в заранее разогретую до 175 °C духовку на 1 час. После этого достаньте блюдо, полейте соевым соусом и тщательно перемешайте. Верните в духовку еще на 20–30 минут.

Говядина в лимонном соусе

Ингредиенты

• 700 г говяжьей вырезки;
• 150 мл говяжьего бульона;
• 1 большой лимон;
• 1 ст. ложка соевого соуса;
• 5 ст. ложек кукурузного крахмала;
• 2 ч. ложки бальзамического уксуса;
• 4 ст. ложки обезжиренного молока;
• 1 зубчик чеснока;
• соль и перец;
• 1/4 пакетика сахарозаменителя.

Способ приготовления

1. Говядину вымыть, обсушить, нарезать маленькими полосками. Полить соевым соусом, добавить 4 ст. ложки крахмала, перемешать.
2. Лук нарезать, чеснок пропустить через пресс.
3. С лимона снять цедру, выдавить сок.
4. Говядину обжарить на сковороде (капнуть 3 капли растительного масла, растереть салфеткой). Мясо переложить в миску.
5. На этой же сковороде обжарить лук и чеснок. Опять положить мясо, добавить лимонный сок, цедру, уксус, сахарозаменитель, бульон.
6. 1 ст. ложку крахмала развести в 3–4 ст. ложках воды, влить в мясо. Тушить до готовности.

Жаркое из говядины

Ингредиенты

• 1 кг говядины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 3 капли растительного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить на 1 крупный помидор);
• 3 зубчика чеснока;
• соль, перец и специи по вкусу.

Способ приготовления

Говядину следует тщательно промыть, нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сковороде, предварительно смазав ее 3 каплями растительного масла и равномерно распределив его с помощью салфетки. После этого добавьте нарезанный лук и немного потушите. Морковь и болгарский перец нарежьте и добавьте к мясу. Затем введите томатную пасту и хорошо перемешайте. Влейте немного воды, посолите, поперчите и добавьте специи, после чего тушите до полной готовности. За 2–3 минуты до завершения приготовления добавьте измельченный чеснок.

Говядина с овощами

Ингредиенты

• 300 г мякоти говядины;
• 2 баклажана;
• 1 помидор;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 болгарский перец;
• 50 г твердого сыра;
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса;
• 3 капли растительного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• приправы по вкусу;
• соль и перец.

Способ приготовления

Говядину нарезать тонкими пластинами, добавить уксус, пропущенный через пресс чеснок, приправы, соль и перец. Влить 1 ст. ложку воды, перемешать и оставить на 1 час. Лук и перец очистить, нарезать кольцами. Баклажаны и помидор нарезать небольшими кусочками. В форму для запекания капнуть 3 капли растительного масла, растереть салфеткой. Выложить говядину, на нее – лук, баклажаны, перец и помидор. Посолить и поперчить. Залить маринадом. Форму закрыть сверху фольгой, поставить в духовку на 1 час.

Как замариновать говядину для запекания в духовке

Ингредиенты на 10 порций

• 1,81 кг говядины
• 2 ч. л. соли
• 1/г ч. л. молотого черного перца
• 60 мл растительного масла
• 227 г репчатого лука
• 170 г томатного пюре
• 227 мл сухого красного вина
• 720 мл коричневого телячьего бульона
• 720 мл демигласа или соуса эспаньоль
• 1 саше д’эпис
• 10 молодых картофелин
• 10 молодых репок
• 20 молодых морковок
• 60 мелких луковичек, бланшированных и очищенных

Способ приготовления

1. Приправьте говядину солью и перцем, затем обвяжите ее.
2. Разогрейте масло в рондо или кастрюле до появления легкого дымка. Аккуратно положите мясо и обжаривайте его со всех сторон до образования темно-коричневой корочки. Переложите в отдельную посуду и отложите в сторону.
3. В ту же кастрюлю добавьте лук и обжаривайте, периодически помешивая, до золотистого цвета (примерно 6-8 минут). Затем добавьте томатное пюре и готовьте еще около минуты, пока не появится сладковатый аромат.
4. Влейте вино, перемешайте и дайте ему увариться наполовину. Верните в кастрюлю мясо вместе с выделившимися соками. Добавьте демиглас, бульон или соус эспаньоль так, чтобы мясо было погружено наполовину.
5. Доведите до легкого кипения на среднем огне. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 1,5 часа в духовке при температуре 177-191° C, периодически переворачивая мясо для равномерного пропитывания. Добавьте саше д‘эпис и при необходимости уберите лишний жир.
6. Введите картофель, репу, морковь и луковички, продолжайте тушить еще 35-40 минут, пока мясо не станет мягким (проверяйте вилкой) и овощи не будут готовы.
7. Переложите мясо на поднос или в другую емкость, полейте его жидкостью для тушения и оставьте в тепле, пока готовите соус.
8. Для приготовления соуса продолжайте варить оставшуюся жидкость на среднем огне до достижения нужной консистенции и вкуса. Тщательно уберите с поверхности жир. При необходимости отрегулируйте соль и перец.
9. Снимите с мяса бечевку, нарежьте его на порции и подавайте сразу же с соусом и овощами или держите в тепле для последующей подачи.

Как правильно выбирать говядину

Цвет. Свежая говядина обладает ярким красным цветом. Цвет не должен иметь вкрапления зеленоватого или темного оттенка. Если говядина имеет темную структуру, то это будет значить, что оно принадлежит старому животному, а старое мясо готовится долго и получается резиновым. Поэтому стоит выбирать говядину ярко красного цвета.

Жир. Жир должен обладать нежно-белой структурой и быть достаточно плотным. Эти качества говорят о том, что говядина свежая и качественная. У молодой говядины жир может немного крошиться. Если жир имеет желтый оттенок, то это будет значить что говядина старая.

Свежее мясо должно иметь сухую поверхность, допускается небольшое заветривание поверхности если ее разделывали несколько часов назад. Но в любом случае на поверхности не должно быть пятен, жестких корок. Свежая говядина на ощупь сухая и упругая;

По запаху должно пахнуть именно говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов;

Упругость. Для проверки этого качества нужно надавить пальцем на мясо, если образовалась ямка, которая тут же разгладилась, то это будет значить что мясо свежее.

Говядина с красным вином и травами

Говядина, приготовленная с красным вином и травами, становится не только невероятно вкусной, но и ароматной. Этот способ приготовления позволяет мясу впитать в себя все богатство вкусов и ароматов, что делает блюдо поистине изысканным. Для достижения наилучшего результата важно правильно выбрать мясо, подготовить его и следовать рецепту.

Выбор мяса: Для приготовления говядины с красным вином лучше всего подойдут такие части, как лопатка, грудинка или шея. Эти куски мяса содержат достаточное количество соединительной ткани, что делает их особенно мягкими и сочными после длительного запекания. Обратите внимание на цвет мяса: он должен быть ярко-красным, без серых пятен и неприятного запаха.

Маринад: Перед тем как готовить, рекомендуется замариновать мясо. Для этого смешайте красное вино (желательно сухое) с оливковым маслом, измельченным чесноком, свежими или сушеными травами (такими как розмарин, тимьян, орегано) и щепоткой соли. Погрузите в маринад кусок говядины и оставьте его в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь. Это не только улучшит вкус, но и сделает мясо более нежным.

Подготовка к запеканию: После маринования достаньте мясо из холодильника и дайте ему немного полежать при комнатной температуре. Это поможет ему равномерно прогреться и лучше пропечься. Разогрейте духовку до 160-180 градусов Цельсия. В это время подготовьте овощи: морковь, лук и сельдерей нарежьте крупными кусками, так они сохранят свою текстуру и вкус во время запекания.

Запекание: В глубокой форме для запекания разместите овощи, сверху положите замаринованную говядину. Влейте оставшееся вино из маринада и добавьте немного бульона или воды, чтобы мясо не пересохло. Накройте форму фольгой, чтобы сохранить влагу, и поставьте в разогретую духовку. Время запекания зависит от размера куска мяса: на 1 кг говядины потребуется около 2-3 часов. Важно периодически проверять готовность, прокалывая мясо вилкой — сок должен быть прозрачным, без крови.

Подача: После того как говядина будет готова, дайте ей немного отдохнуть под фольгой, чтобы соки распределились по всему куску. Затем нарежьте мясо на порционные куски и подавайте с овощами, которые запекались вместе с ним. Можно дополнительно полить блюдо соусом, получившимся в процессе запекания, что придаст ему еще больше аромата и вкуса.

Говядина, приготовленная с красным вином и травами, станет настоящим украшением вашего стола и порадует гостей своим насыщенным вкусом и ароматом. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Как правильно запечь говядину в духовке, чтобы мясо было мягким?

Кусок мяса промывается, высушивается, натирается специями. Сковорода с небольшим количеством растительного масла разогревается на максимальной температуре. Стейки обжариваются не более 2 минут с каждой стороны, оборачиваются в фольгу. Затем говядина отправляется в духовку при температуре более 200 градусов на 30 минут.

Как сделать говядину мягкой при запекании?

Чтобы мясо получилось более мягким и нежным внутри, надо его предварительно замариновать – как шашлык. При подаче кусочки запеченной говядины (любого размера) рекомендуем полить вкусным соком, оставшимся в форме или на противне после приготовления.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте правильный кусок мяса. Для получения сочной и мягкой говядины лучше всего подходят такие части, как лопатка, грудинка или ребра. Эти куски содержат больше соединительных тканей, которые при длительной термической обработке становятся мягкими и придают мясу особую нежность.

СОВЕТ №2

Маринуйте мясо перед запеканием. Используйте маринады на основе кислоты (например, уксуса или лимонного сока) и добавьте специи. Это не только улучшит вкус, но и поможет размягчить волокна мяса, делая его более сочным.

СОВЕТ №3

Запекайте говядину при низкой температуре. Оптимальная температура для запекания говядины составляет 150-160°C. Это позволит мясу готовиться равномерно и сохранить больше влаги, что сделает его более сочным.

СОВЕТ №4

Дайте мясу отдохнуть после запекания. После того как говядина будет готова, дайте ей постоять 10-15 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по всему куску, что сделает его еще более нежным и вкусным.