Как приготовить азу из говядины в домашних условиях

Азу из говядины — традиционное татарское блюдо с насыщенным вкусом и ароматом. Приготовить его дома несложно. В этой статье представлен пошаговый рецепт с фото, который поможет освоить тонкости приготовления. Следуя рекомендациям, вы удивите близких настоящим кулинарным шедевром, который украсит ваш стол.

Азу из говядины с солеными огурцами – классический рецепт

Из говядины мы обычно готовим привычные блюда, такие как гуляш или суп, но иногда хочется чего-то более оригинального. В таком случае стоит попробовать приготовить азу из говядины.

Нарезанная говядина обжаривается, затем к ней добавляется лук, и все это тушится в течение 20 минут. После этого добавляются соленые огурцы и томатная паста, все перемешивается и заливается водой. Азу готовится на медленном огне в течение одного часа и подается к столу с гарниром.

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг
• Соленые огурцы — 200 г
• Репчатый лук — 200 г
• Томатная паста — 150 г
• Пшеничная мука — 2 ст. ложки
• Вода — 100 мл
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — по вкусу

Способ приготовления:

1. Сначала тщательно промываем говядину под проточной водой, обсушиваем ее с помощью бумажного полотенца и нарезаем соломкой.
2. Очищаем репчатый лук и нарезаем его вместе с солеными огурцами соломкой.
3. В небольшой емкости смешиваем томатную пасту с пшеничной мукой, тщательно перемешиваем, затем добавляем 100 мл воды комнатной температуры и снова перемешиваем.
4. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нем говядину.
5. Затем добавляем нарезанный лук, накрываем сковороду крышкой и тушим все в течение 20-25 минут.
6. После этого добавляем соленые огурцы, соль и черный молотый перец по вкусу, перемешиваем.
7. Вливаем соус из томатной пасты, добавляем немного воды, чтобы она слегка покрывала мясо, накрываем сковороду крышкой и продолжаем тушить еще один час.
8. Готовое азу раскладываем по тарелкам и подаем к столу с любым гарниром. Приятного аппетита!

Приготовление азу из говядины в домашних условиях требует внимательного подхода и соблюдения традиционных рецептов. Эксперты в кулинарии отмечают, что ключевым моментом является выбор качественного мяса — лучше всего использовать говядину с небольшим количеством жира, что обеспечит блюду сочность и насыщенный вкус.

Для достижения идеальной текстуры важно нарезать мясо на равные кусочки, чтобы они равномерно пропекались. Специалисты рекомендуют обжаривать говядину на сильном огне, чтобы запечатать соки, а затем тушить на медленном огне с добавлением лука, моркови и специй.

Кроме того, использование кислых ингредиентов, таких как томатная паста или маринованные огурцы, придаст блюду характерный вкус. В завершение, подача азу с картофельным пюре или рисом подчеркнет его насыщенность и сделает трапезу по-настоящему домашней.

Азу по татарски из говядины простой рецепт на ужин и на обед!

Азу из говядины с картошкой по-татарски

Говядина обжаривается на сковороде с репчатым луком и солеными огурцами. Далее туда наливается немного воды и всё тушится до готовности мяса. Отдельно обжаривается картофель, который затем добавляется к говядине, всё перемешивается и тушится до его готовности.

Время готовки: 1 ч. 40 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порции: 3.

Ингредиенты:

• Мясо говядины – 500 гр.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Картофель – 6-8 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Паста томатная – 1-2 ст. л.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Говядину тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце и нарезаем соломкой. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нём мясо.
2. Репчатый лук нарезаем полукольцами, добавляем его к говядине и обжариваем до мягкости.
3. Далее добавляем томатную пасту и хорошо всё перемешиваем.
4. Соленые огурцы натираем на крупной тёрке, отправляем их к говядине с репчатым луком и ещё раз перемешиваем.
5. Теперь подливаем немного воды, накрываем сковороду крышкой и тушим всё до готовности мяса. При необходимости подливаем ещё воды.
6. Картофель очищаем, промываем под проточной водой и нарезаем соломкой. На отдельной сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем его почти до готовности.
7. Отправляем картофель в сковороду с мясом, добавляем соль с чёрным молотым перцем по вкусу, лавровый лист и чеснок, который пропускаем через пресс или мелко нарезаем. Далее всё перемешиваем и тушим до готовности картошки.
8. Раскладываем готовое блюдо по тарелкам и подаём к столу со свежими овощами в качестве ужина или обеда. Приятного аппетита!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении азу из говядины в домашних условиях:

1. Исторические корни: Азу — это традиционное татарское блюдо, которое имеет глубокие исторические корни. Оно возникло в средние века и изначально готовилось из мяса, которое долго хранилось, что делало его идеальным для кочевых народов. В современных рецептах часто используется говядина, но в прошлом могли использовать и баранину или даже дичь.

2. Многообразие рецептов: Существует множество вариаций азу, в зависимости от региона и семейных традиций. Например, в некоторых рецептах добавляют картофель, в других — морковь или грибы. Это позволяет каждому повару адаптировать блюдо под свои вкусовые предпочтения и доступные ингредиенты.

3. Технология приготовления: Азу готовится методом томления, что позволяет мясу стать мягким и насыщенным вкусом. Важно не спешить и дать блюду время для медленного приготовления, чтобы все ароматы и специи хорошо смешались. Часто азу подают с гарниром из картофельного пюре или риса, что делает его сытным и полноценным блюдом.

Азу по-татарски из говядины простой рецепт блюда на ужин и обед!

Азу из говядины с подливкой на сковороде

На сковороде обжаривается говядина, а отдельно готовится смесь из репчатого лука, соленых огурцов, чеснока, томатной пасты и воды. Затем картофель запекается в духовке, после чего его выкладывают на мясо, и все тушится под крышкой в течение 10 минут. В результате получается сытное и аппетитное блюдо.

Время готовки: 1 ч. 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порции: 4.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 гр.
• Соленые огурцы – 100 гр.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Картофель – 500 гр.
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Молотая паприка – 1 ч. л.
• Соль – 0.5 ч. л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Вода – 1 ст.
• Зелень – 1 пучок.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Говядину хорошо промываем под проточной водой, обсушиваем с помощью бумажного полотенца и нарезаем на кусочки среднего размера.
2. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем говядину до золотистой корочки со всех сторон. Затем добавляем немного воды и тушим до мягкости, это займет от 30 до 60 минут.
3. На другой сковороде обжариваем мелко нарезанные огурцы, очищенный и нарезанный репчатый лук и чеснок. После этого добавляем молотую паприку, соль и тщательно перемешиваем. Затем вливаем воду с томатной пастой, снова перемешиваем и тушим в течение 5 минут.
4. Очищаем картофель от кожуры, промываем и нарезаем соломкой. Выкладываем его на противень, застеленный фольгой, сбрызгиваем растительным маслом, посыпаем специями и запекаем в духовке при температуре 200°C до готовности.
5. Обжаренное мясо соединяем с овощами, перемешиваем и сверху выкладываем картофель. Накрываем сковороду крышкой и тушим на небольшом огне 10 минут. Перед подачей посыпаем блюдо свежей зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить азу из говядины в мультиварке?

В мультиварке обжаривается говядина с луком. Далее туда добавляется томатная паста, соль с чёрным молотым перцем и всё заливается водой. Затем к мясу отправляются соленые огурцы, и азу готовится в режиме «Тушение» в течение одного часа. Получается очень вкусное и ароматное блюдо.

Время готовки: 1 ч. 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции: 6.

Ингредиенты:

• Говядина – 700 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Огурцы соленые – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Паста томатная – 3 ст. л.
• Вода – 500 мл.
• Соль – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Зелень – 1 горсть.
• Масло растительное – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Для начала хорошо промываем говядину под проточной водой, обсушиваем её на бумажном полотенце и нарезаем небольшими кусочками. В мультиварке устанавливаем режим «Жарка», разогреваем там растительное масло и обжариваем мясо до румяной корочки с одной стороны, затем переворачиваем его и жарим с другой стороны.
2. Репчатый лук очищаем, нарезаем его полукольцами и отправляем к говядине. Всё перемешиваем и продолжаем обжаривать ещё пару минут.
3. Теперь добавляем томатную пасту или соус, соль с чёрным молотым перцем по вкусу и вливаем горячую воду.
4. Соленые огурцы нарезаем соломкой или натираем на крупной тёрке и отправляем в чашу. Затем устанавливаем программу «Тушение», закрываем крышку и готовим в течение одного часа.
5. Спустя это время, снимаем пробу и при необходимости тушим всё ещё полчаса. За 10 минут до готовности добавляем чеснок, пропущенный через пресс.
6. Перекладываем готовое азу на тарелку, присыпаем свежей зеленью, и подаём к столу с любимым гарниром. Приятного аппетита!

АЗУ ПО-ТАТАРСКИ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Простой рецепт азу из говядины без соленых огурцов

Говядина маринуется в специях, после чего обжаривается с репчатым луком. Затем добавляются морковь, перец и томаты в собственном соку, и всё это тушится в течение 10 минут. Далее в блюдо вводятся патиссоны, и готовится на медленном огне еще 20 минут.

Время готовки: 1 ч. 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции: 6.

Ингредиенты:

• Говядина – 400 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Патиссон – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Перец чили – 0.5 шт.
• Томаты в собственном соку – 200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Паприка – 1 ч. л.
• Приправа для мяса – 1 ч. л.
• Масло растительное – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала тщательно промываем говядину под проточной водой, обсушиваем её с помощью бумажного полотенца и нарезаем тонкими полосками. Затем приправляем мясо солью, черным молотым перцем, паприкой и специальной приправой, перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на 20-40 минут.
2. Очищаем репчатый лук, нарезаем его небольшими кубиками и обжариваем на растительном масле до прозрачности.
3. После этого добавляем в сковороду замаринованное мясо, перемешиваем и тушим его в течение 20 минут. Морковь очищаем, моем и нарезаем крупными кубиками, затем добавляем к говядине с луком.
4. У болгарского перца и чили удаляем плодоножки и семена, мелко нарезаем и отправляем в сковороду, перемешиваем.
5. Теперь вливаем к мясу с овощами томаты в собственном соку, перемешиваем и тушим на небольшом огне 5-10 минут.
6. Патиссоны тщательно промываем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Добавляем их к остальным ингредиентам и продолжаем готовить еще 20 минут на медленном огне.
7. Разлаживаем готовое азу по тарелкам и подаем к столу с любимым гарниром. Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт азу из говядины в духовке в горшочке

Говядина обжаривается на растительном масле, после чего раскладывается по горшочкам вместе с репчатым луком, солеными огурцами, картофелем и томатным соусом. Далее всё запекается 25 минут, после чего духовка выключается, и блюдо в ней настаивается.

Время готовки: 1 ч. 40 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции: 6.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 3 шт.
• Масло растительное – по вкусу.
• Говядина – 400 гр.
• Картофель – 1 кг.
• Соус томатный – 4-5 ст. л.
• Соль – по вкусу.
• Имбирь молотый – по вкусу.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Морковь – 1 шт.
• Огурцы соленые – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Говядину хорошо промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце, после чего нарезаем её небольшими кусочками и обжариваем на среднем огне.
2. Теперь берём горшочки и на дно каждого закладываем мелко нарезанные соленые огурцы.  Сверху выкладываем обжаренное мясо и морковь, которую натираем на крупной тёрке или нарезаем кружочками.
3. Далее добавляем соль с чёрным молотым перцем, имбирём и лавровым листом по вкусу. Картофель очищаем, вымываем, нарезаем кубиками и раскладываем его по горшочкам. Сверху поливаем томатным соусом или домашним кетчупом. Репчатый лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем до мягкости. Выкладываем его сверху на томатную пасту.
4. Далее подливаем немного воды в каждый горшочек, после чего накрываем их крышками и отправляем в предварительно разогретую до 180оС духовку на 25 минут. Затем выключаем её и даём азу потомиться в горячей духовке в течение часа. Подаём готовое блюдо прямо в горшочках. Приятного аппетита!

Азу из говядины с рисом в домашних условиях

Говядина обваливается в муке и обжаривается вместе с луком и лавровым листом. Затем добавляются томатная паста, соленые огурцы, чеснок, вода, и все это тушится в течение 15 минут. В завершение в блюдо добавляется зелень, а готовое угощение подается на рисе.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции: 3.

Ингредиенты:

• Говядина – 300 гр.
• Рис – 200 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Пшеничная мука – 2 ст. л.
• Вода – 200 мл.
• Свежая петрушка – 1 пучок.
• Розмарин – 2 веточки.
• Соль – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Растительное масло – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очищаем репчатый лук, нарезаем его тонкими полукольцами и обжариваем на растительном масле в течение одной минуты.
2. Говядину тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем с помощью бумажного полотенца, нарезаем небольшими брусочками и обваливаем в муке. Затем помещаем мясо в сковороду к луку, добавляем лавровый лист и обжариваем все вместе пару минут, постоянно помешивая.
3. Далее добавляем томатную пасту, нарезанные соломкой соленые огурцы, два измельченных зубчика чеснока, соль, черный молотый перец и заливаем все водой. Перемешиваем, доводим до кипения и тушим на небольшом огне в течение 15 минут.
4. За пару минут до окончания готовки добавляем нарезанную петрушку и оставшийся зубчик чеснока, снова перемешиваем.
5. Теперь готовим рис. Хорошо промываем его и заливаем водой в соотношении 1:1. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим под крышкой на небольшом огне 10 минут.
6. На отдельной сковороде разогреваем 50 мл масла и добавляем веточки розмарина вместе с раздавленным зубчиком чеснока. Как только розмарин начнет шипеть, снимаем сковороду с огня, удаляем розмарин и чеснок, а ароматное масло вливаем в рис.
7. Разлаживаем по тарелкам рис с маслом, сверху выкладываем говяжье азу, украшаем свежей петрушкой и подаем к столу. Приятного аппетита!

Азу из говядины с грибами и сметаной

Азу из говядины с грибами и сметаной – это сытное и ароматное блюдо, которое отлично подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Приготовление этого блюда требует определенных навыков, но с нашим пошаговым рецептом вы сможете легко справиться с этой задачей.

Ингредиенты

• Говядина (мякоть) – 500 г
• Шампиньоны – 300 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сметана – 200 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Растительное масло – 3 ст. ложки
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Зелень (петрушка или укроп) – для подачи

Подготовка ингредиентов

Перед началом приготовления важно правильно подготовить все ингредиенты. Говядину необходимо нарезать кубиками размером около 2-3 см. Это обеспечит равномерное приготовление мяса. Шампиньоны следует нарезать пластинками, а лук и морковь – мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Чеснок можно мелко нарезать или пропустить через пресс.

Приготовление блюда

1. Обжарка мяса: В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанную говядину и обжаривайте до золотистой корочки, периодически помешивая. Это займет около 10-15 минут.
2. Добавление овощей: Когда мясо подрумянится, добавьте к нему нарезанный лук и морковь. Обжаривайте еще 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным.
3. Грибы: Затем добавьте нарезанные шампиньоны и продолжайте готовить, пока они не выпустят сок и не уменьшатся в объеме. Это займет около 5 минут.
4. Тушение: После этого добавьте чеснок, соль, перец и лавровый лист. Перемешайте все ингредиенты и добавьте немного воды (примерно 1 стакан). Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите блюдо около 1-1.5 часов, пока мясо не станет мягким.
5. Сметана: За 10 минут до окончания тушения добавьте сметану и тщательно перемешайте. Это придаст блюду кремовую текстуру и насыщенный вкус.

Подача

Готовое азу из говядины с грибами и сметаной можно подавать с картофельным пюре, гречкой или просто с хлебом. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью для яркости и аромата. Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола и порадует всех гостей своим насыщенным вкусом и ароматом.

Советы

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в блюдо немного красного вина во время тушения.
• Если вы любите острые блюда, добавьте в рецепт немного красного перца или специй по вашему вкусу.
• Азу можно готовить не только из говядины, но и из свинины или курицы, что также придаст блюду уникальный вкус.

Вопрос-ответ

Какие ингредиенты нужны для приготовления азу из говядины?

Для приготовления азу из говядины понадобятся следующие ингредиенты: говядина (обычно используют мясо с жирком), картофель, лук, морковь, томатная паста, растительное масло, специи (например, соль, перец, лавровый лист) и иногда маринованные огурцы для придания кислинки.

Что надо сделать, чтобы говядина была мягкой?

Чтобы говядина получилась мягкой, ее лучше нарезать поперек волокон. Чем они короче, тем лучше и быстрее мясо прожарится или пропечется, и тем проще будет его жевать. Такой способ нарезки особенно важен, если вы готовите шашлык или стейки, разделываете мясо для бефстроганова или гуляша.

Из какой части говядины готовится азу?

Азу из говядины – это идеальные кусочки из филейной части туши. Мы подготовили мясо, чтобы вы приготовили из него вкусный обед или ужин. Попробуйте азу из говядины по-татарски – традиционное блюдо.

Какие приправы добавляют в азу?

В азу обычно добавляют такие приправы, как черный перец, лавровый лист, чеснок, паприку, а также соль. В некоторых рецептах могут использоваться горчица, уксус и различные пряные травы, такие как тимьян или укроп, для усиления вкуса.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления азу из говядины, выберите качественное мясо. Лучше всего использовать мясо с небольшим количеством жира, например, лопатку или шею. Это обеспечит блюду необходимую сочность и вкус.

СОВЕТ №2

Не забывайте мариновать мясо перед приготовлением. Используйте смесь уксуса, лука и специй, чтобы говядина стала более мягкой и ароматной. Дайте мясу замариноваться хотя бы на 1-2 часа, а лучше на ночь.

СОВЕТ №3

При жарке мяса используйте сковороду с толстым дном, чтобы избежать пригорания. Обжаривайте говядину на сильном огне до золотистой корочки, а затем уменьшите огонь и готовьте на медленном огне, чтобы мясо стало мягким и нежным.

СОВЕТ №4

Добавляйте овощи и специи в правильной последовательности. Сначала обжарьте лук и морковь, затем добавьте мясо и только после этого томаты и другие ингредиенты. Это позволит каждому компоненту раскрыть свой вкус и аромат.