Шашлык из говядины — это кулинарная традиция, объединяющая людей за столом и дарящая яркие вкусовые впечатления. В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить шашлык из говядины, какие маринады использовать для идеального вкуса, и представим четыре рецепта, которые удивят ваших близких. Узнав секреты мастерства, вы сможете готовить шашлык, который станет звездой любого пикника или семейного праздника.
Шашлык из говядины с гранатом
Простой способ приготовления мяса для шашлыка позволяет получить невероятно сочное и ароматное блюдо с пряным запахом.
Ингредиенты:
- лимон свежий – 1 шт.;
- кинза свежая – 25 г;
- говядина без кости – 1,2 кг;
- сок граната – 520 мл;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- растительное масло – 25 мл;
- черный молотый перец – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- молотый кориандр – 2 г.
Способ приготовления
- Говядину тщательно промывают и высушивают с помощью бумажного полотенца, затем нарезают на кусочки среднего размера.
- Свежую кинзу промывают под водой и мелко нарезают. Зелень смешивают с молотым перцем и кориандром, после чего добавляют в миску с мясом.
- Лук очищают и нарезают полукольцами средней толщины, затем добавляют к говядине и все хорошо перемешивают.
- Лимон разрезают пополам и выжимают сок, который затем смешивают с гранатовым соком и растительным маслом.
- Полученной смесью заливают мясо, все снова перемешивают и ставят в холодильник на двенадцать часов. Перед тем как начать жарить шашлык, говядину следует посолить по вкусу.
Если у вас нет гранатового сока, можно заменить его кислым яблочным соком или соком ананаса. В остальном рецепт остается прежним, а подготовка мяса занимает от 10 до 12 часов.
Эксперты в области кулинарии подчеркивают, что правильное приготовление шашлыка из говядины требует особого подхода. Во-первых, важно выбирать качественное мясо, предпочтительно из молодой говядины, чтобы оно было мягким и сочным. Специалисты рекомендуют использовать части, такие как вырезка или лопатка, которые идеально подходят для маринования и жарки.
Маринад играет ключевую роль: он должен содержать кислоты, такие как лимонный сок или уксус, которые помогут размягчить мясо. Также стоит добавить специи и травы, чтобы подчеркнуть вкус. Время маринования не должно превышать 6-8 часов, чтобы не пересушить говядину.
При жарке шашлыка эксперты советуют использовать угли, а не открытый огонь, чтобы избежать подгорания. Важно следить за температурой и регулярно переворачивать мясо для равномерного приготовления. Соблюдение этих простых правил позволит насладиться настоящим шашлыком из говядины, который порадует даже самых взыскательных гурманов.
Армянский шашлык из говядины
Говядину и телятину можно отнести к диетическому мясу. Очень многие предпочитают именно шашлык из говядины, особенно те, кто придерживается низко углеводных белковых диет, так модных в последние годы. Лучше всего готовить шашлык из шеи, это мясо самое нежное, шашлык из него не будет казаться суховатым, как, например, из карбоната. Говядина – довольно капризное мясо для шашлыка. Его надо очень хорошо промариновать, иначе шашлык будет казаться жестковатым. Желательно оставить мясо в маринаде на ночь или больше. Очень хорошо подходит для говядины маринад на основе минеральной воды.
Ингредиенты
- 5 кг Говядины
- 2 шт Лук репчатый
- 5 ст.л Аджика
- 2 ч.л Соль
- 5 ч.л Перец черный молотый
Способ приготовления
Подготовить необходимые продукты. Традиционно армянский шашлык можно создавать из жирной баранины или свинины у меня была говядина. Лучше всего использовать шейку. Мясо промыть в воде, срезать с него пленки, вырезать жилы, нарезать порционными кусочками. Размер кусочков выбирайте по своему вкусу. Чем мельче нарезка, тем быстрее она прожарится на мангале. Крупную репчатую луковицу очистить от кожуры, промыть и натереть на мелкой терке, оставляя и образующийся сок – это основа маринада! Армянский шашлык готовится без добавления майонеза, минеральной воды и других лишних ингредиентов – только на луковом соке и жмыхе.
Добавить натертую луковую массу в салатник или миску к мясной нарезке. Всыпать соль и сухую аджику, состоящую из смеси молотой сладкой паприки и молотого острого перца. По желанию можно добавить и другие специи или пряности. Тщательно перемешать с нажимом, чтобы каждый кусочек мяса пропитался луковой основой и специями. Оставить на 1 час. После этого очистить, промыть и нарезать оставшуюся луковицу крупными, широкими кольцами. Всыпать нарезку в емкость, влить растительное масло. Использовать либо оливковое, либо подсолнечное, но без запаха, чтобы мясо “не впитало” его в себя.
Аккуратно перемешать, чтобы не повредить кольца лука. Оставить на холоде в течение 4-6 часов, лучше на ночь. Перед нанизыванием замаринованную массу обязательно извлечь и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа, так как холодные кусочки мяса не принято обжаривать – они приготовятся по краям, а внутри останутся сырыми. Насадить кусочки маринованного мяса на шампура попеременно с кольцами репчатого лука. Обжарить на мангале, на раскаленных углях в течение 15-20 минут. Обязательно следить за жаром, если необходимо – поднимать или опускать шампура с шашлыками, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Влить в оставшийся маринад 100 мл воды и время от времени поливать им шашлыки, чтобы они не стали сухими в процессе жарки.
Готовый армянский шашлык подать со свежей зеленью: петрушкой или кинзой, перцем, помидорами, кетчупом или другими соусами. Армянский шашлык славится тем, что маринуется только в луке со специями, минуя майонез, минеральную воду и другие современные ингредиенты. Блюдо интересно тем, что каждый раз “разрешает” готовить его по-новому, с различными специями: хмели-сунели, уцхо-сунели, молотым кориандром, молотым базиликом, чесночным порошком и т.д. Приятного аппетита!
| Этап приготовления | Описание | Важные нюансы |
|---|---|---|
| Выбор мяса | Говяжья вырезка, толстый край, тонкий край, мякоть бедра. Мясо должно быть свежим, без посторонних запахов, равномерного цвета. | Отдавайте предпочтение молодому мясу (телятина), оно будет нежнее. Избегайте замороженного мяса, если есть возможность. |
| Нарезка мяса | Куски размером 4-5 см, примерно одинаковые по форме. | Слишком мелкие куски быстро высохнут, слишком крупные не прожарятся. Нарезайте поперек волокон для большей мягкости. |
| Маринование | Лук, соль, перец, специи (кориандр, зира, паприка), уксус (винный, яблочный), лимонный сок, минеральная вода, кефир, томатный сок. | Не используйте много уксуса, он может сделать мясо жестким. Время маринования: от 2-3 часов до суток в холодильнике. |
| Нанизывание на шампуры | Куски мяса плотно, но не слишком туго нанизываются на шампуры. Можно чередовать с кольцами лука, помидорами, болгарским перцем. | Не оставляйте пустых мест на шампуре, чтобы мясо прожаривалось равномерно. |
| Жарка на углях | Угли должны быть раскаленными, но без открытого огня. Шашлык нужно постоянно переворачивать. | Оптимальная температура углей – когда над ними можно держать руку 3-4 секунды. Избегайте подгорания, но и не пересушивайте. |
| Проверка готовности | Разрежьте один кусок мяса: сок должен быть прозрачным. | Если сок розовый, мясо еще не готово. Не пережаривайте, чтобы шашлык оставался сочным. |
| Подача | Подавать горячим, с зеленью, свежими овощами, лавашем, соусами. | Дайте шашлыку «отдохнуть» 5-10 минут после снятия с углей, накрыв фольгой. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении шашлыка из говядины:
-
Выбор мяса: Для шашлыка из говядины лучше всего подходят такие части, как шея, грудинка или вырезка. Эти куски мяса имеют оптимальное соотношение жира и мяса, что делает шашлык более сочным и ароматным. Мясо должно быть свежим и качественным, чтобы избежать жесткости и сухости.
-
Маринад: Правильный маринад — ключ к успеху. Для говядины часто используют кислые компоненты, такие как уксус, лимонный сок или йогурт, которые помогают размягчить волокна мяса. Также стоит добавить специи и травы, такие как чеснок, паприка, тимьян или розмарин, чтобы усилить вкус.
-
Температура и время приготовления: Говядина требует более длительного времени приготовления по сравнению с другими видами мяса, такими как курица или свинина. Оптимальная температура для жарки шашлыка из говядины составляет около 200-220°C. Важно не пересушить мясо, поэтому лучше использовать термометр для мяса: готовность достигается при температуре 60-65°C для средней прожарки.
Эти советы помогут вам приготовить вкусный и сочный шашлык из говядины!
Шашлык в казане по-уйгурски
Казан кавап – это традиционное блюдо, представляющее собой шашлык из говядины, приготовленный в казане с луком в уйгурском стиле. Его можно подавать как с рисом, так и с лепешкой, испеченной в тандыре. На первый взгляд, это простое угощение, но чтобы мясо получилось по-настоящему нежным и сочным, существуют свои секреты, которыми я с радостью поделюсь.
Ингредиенты
- Говядина — 500 г
- Репчатый лук — 500 г
- Половина куриного яйца — 1/2 шт
- Черный перец — 1/2 ч. л.
- Крахмал — 1 ст. л.
- Вода — 5 ст. л.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Растительное масло (для жарки) — 200 мл
- Кориандр — 1/2 ч. л.
- Острый красный перец — 1/2 ч. л.
- Молотая зира — 1/2 ч. л.
Способ приготовления
Читайте также:
Сначала нарежьте мясо на крупные тонкие куски. Затем добавьте к нему соль, крахмал, соевый соус, воду, черный перец и яйцо, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на полтора часа. Лук нарежьте средними полукольцами.
В казане разогрейте масло до высокой температуры и обжарьте в нем мясо в течение 2-3 минут, после чего переложите его в отдельную посуду.
На той же сковороде добавьте мясо и лук, перемешайте и обжаривайте до полуготовности лука. Затем добавьте немного соли, красный перец, молотый кориандр и зиру, снова перемешайте и жарьте еще несколько минут. Приятного аппетита!
Шашлык из говядины в духовке
Приготовить дома шашлык из говядины в духовке – просто. Но будьте внимательны, говядина должна быть свежей. Простой рецепт шашлыка из говядины в духовке удовлетворит любой, даже самый изысканный, вкус. Нежное мясо просто тает во рту. И чем дольше вы маринуете мясо, тем нежнее получится шашлык. Вообще, главное отличие шашлыка от других блюд из мяса – это маринование. Маринад позволяет мясу приобрести мягкость, нежность и сочность. Шашлык из говядины в духовке очень удобно готовить в домашних условиях. Маринад можете менять по своему вкусу. Успехов и приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Говядина — 1 Килограмм
- Лук — 2-3 Штук
- Помидоры — 5-6 Штук
- Соевый соус — 2 Ст. ложки
- Оливковое масло — 4 Ст. ложки
- Горчица — 1 Ст. ложка
- Аджика — 1 Чайная ложка
- Соль, перец — По вкусу
Способ приготовления
Кусок говядины помыть и обсушить. Порезать мясо гармошкой, не до конца. Натереть мясо маринадом из соуса соевого, масла и горчицы. Дать помариноваться пару часов. Лук нарезать кольцами, помидоры вдоль. При помощи палочек скрепите мясо с овощами в рулетик. Мясо плотно соединить в овощами и поместить в рукав для запекания. Шашлык запекать полтора-два часа в духовке при 220-240 градусах. Сделайте несколько проколов в пакете.
-
Читайте также:
Секреты маринования говядины
Говядина – это тот вид мяса, который при неправильном выборе или неудачном способе маринования может стать не только невкусным, но и совершенно несъедобным. Первый шаг к успеху – это правильный выбор говядины для шашлыка:
- Не стоит приобретать замороженное мясо – шашлык получится жестким и сухим. Лучше выбирать только охлажденное мясо;
- Покупка «готового» шашлыка в магазине – это не лучший вариант. Трудно предсказать, каким будет результат после приготовления;
- Для шашлыка из говядины оптимально подойдут огузок, вырезка с жирком или внутренняя часть задней ноги.
Следуя этим рекомендациям, вы уже на полпути к успеху. Теперь остается правильно замариновать выбранное мясо. Однако выбор метода маринования – это тоже важный вопрос, который требует внимания.
Подбор гарниров к шашлыку из говядины
Шашлык из говядины – это не только вкусное, но и сытное блюдо, которое отлично сочетается с различными гарнирами. Правильный выбор гарнира может значительно улучшить вкус шашлыка и сделать его подачу более привлекательной. Рассмотрим несколько популярных и удачных вариантов гарниров, которые идеально подойдут к шашлыку из говядины.
1. Овощи на гриле
Овощи, приготовленные на гриле, прекрасно дополняют шашлык из говядины. Классические варианты – это болгарский перец, цукини, баклажаны и помидоры. Их можно нарезать крупными кусками, замариновать в оливковом масле с добавлением соли, перца и пряных трав, а затем обжарить на гриле до золотистой корочки. Такой гарнир не только вкусный, но и полезный, так как сохраняет все витамины и минералы.
2. Картофель
Картофель – это универсальный гарнир, который можно приготовить различными способами. Запеченный картофель в фольге с пряными травами и чесноком станет отличным дополнением к шашлыку. Также можно сделать картофельное пюре или картофель фри, который будет хрустящим и аппетитным. Важно помнить, что картофель лучше подавать горячим, чтобы он не потерял свою текстуру и вкус.
3. Салаты
Свежие салаты – это легкий и освежающий гарнир, который поможет сбалансировать сытность шашлыка. Салат из свежих овощей с оливковым маслом, лимонным соком и зеленью станет отличным выбором. Также можно приготовить салат с капустой, морковью и яблоками, который добавит сладковатую нотку и хрустящую текстуру. Не забывайте о салатах с бобовыми, такими как нут или фасоль, которые добавят белка и сделают блюдо более сытным.
-
Читайте также:
4. Лаваш и соусы
Лаваш – это традиционный гарнир к шашлыку, который можно использовать как основу для создания различных закусок. Его можно подавать в виде оберточного хлеба, в который заворачивают кусочки мяса и овощи. Не забудьте про соусы: аджика, ткемали или чесночный соус прекрасно подойдут к шашлыку из говядины. Они добавят пикантности и разнообразия во вкус блюда.
5. Рис и крупы
Рис, гречка или кус-кус – это отличные гарниры, которые хорошо впитывают соки и ароматы шашлыка. Рис можно приготовить с овощами или специями, чтобы сделать его более насыщенным. Крупы также можно дополнить зеленью и оливковым маслом, что сделает их более аппетитными и полезными.
Выбор гарнира к шашлыку из говядины зависит от ваших предпочтений и сезона. Главное – чтобы гарнир подчеркивал вкус мяса и создавал гармоничное сочетание. Экспериментируйте с различными вариантами и находите свои идеальные сочетания!
Вопрос-ответ
Как сделать шашлык из говядины мягким и сочным?
Оливковое масло, растительное масло или майонез создают пленку вокруг мяса, что помогает удерживать влагу и делает его более сочным. Пряности: чеснок, лук, черный перец, кориандр, тимьян и другие специи придают мясу насыщенный аромат. Лук, особенно в виде сока, тоже помогает сделать мясо мягким.
В чем замочить мясо на шашлык, чтобы оно было мягким?
Чтобы шашлык получился сочным, мягким, ароматным, нужно в маринаде смешать масло, приправу и кислую основу — пиво, вино, уксус или лимон. Своими ферментами кислая среда размягчает волокна мяса. Масло или жир сохранят в мясе сочность, а специи облагородят вкус и сделают его более интересным.
Сколько готовить шашлык из говядины?
Точного ответа на вопрос, сколько готовить шашлык из говядины на мангале, никто не даст. Но в среднем мясо должно провести над углями 10-12 минут. Только не забывайте его почаще переворачивать и не давайте воспламеняться капающему жиру.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте правильный кусок мяса. Для шашлыка из говядины лучше всего подходят такие части, как шея, грудинка или вырезка. Эти куски имеют достаточное количество жира и соединительной ткани, что делает мясо более сочным и нежным после приготовления.
СОВЕТ №2
Маринуйте мясо не менее 4-6 часов. Хороший маринад не только придаст шашлыку вкус, но и поможет размягчить мясо. Используйте кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или уксус, а также добавьте специи и травы для аромата.
СОВЕТ №3
Не забывайте о правильной температуре приготовления. Шашлык из говядины лучше всего готовить на среднем огне, чтобы он равномерно прожарился и не пересох. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла 60-65°C для средней прожарки.
СОВЕТ №4
Дайте шашлыку отдохнуть после приготовления. После того как вы сняли шашлык с гриля, дайте ему постоять 5-10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, что сделает его более сочным и вкусным.
