Вкусная, сочная индейка к новогоднему столу

Индейка — не только традиционное новогоднее блюдо, но и источник белков, витаминов и минералов. В этой статье представлены пошаговые рецепты приготовления сочной индейки, которые удивят гостей и создадут праздничную атмосферу. Также вы узнаете, как выбрать качественную птицу, чтобы ваш новогодний ужин был вкусным и безопасным.

Как приготовить индейку на новый год – рецепты

Мясо индейки, как и любое другое мясо птицы, готовится достаточно быстро, однако требует особого внимания в процессе приготовления. Оно не прощает отклонений от рецепта – в противном случае вы рискуете испортить конечный результат. Также важно избегать пересушивания мяса – просто следуйте временным рекомендациям для каждого конкретного блюда. В этом разделе представлены несколько великолепных и простых рецептов блюд из индейки, которые идеально подойдут для вашего праздничного стола.

Эксперты в области кулинарии единодушны в том, что индейка — это идеальный выбор для новогоднего стола. Ее нежное мясо и богатый вкус делают это блюдо настоящим украшением праздничного застолья. При правильном приготовлении индейка становится сочной и ароматной, что позволяет ей стать центром внимания на любом столе. Специалисты рекомендуют мариновать птицу в травах и специях, чтобы подчеркнуть ее естественный вкус. Также важно правильно выбрать способ приготовления: запекание в духовке с овощами или гриль придаст индейке особую нотку. Не стоит забывать и о гарнирах — к индейке отлично подойдут картофель, клюквенный соус или свежие салаты. Таким образом, индейка не только порадует гостей, но и создаст атмосферу уюта и праздника.

https://youtube.com/watch?v=T3OT1uCeRMI

Маринованная индейка в духовке

Ингредиенты:

• 1 тушка индейки
• 6-7 л воды
• 90 г сахара
• 1 ст. ложка семян тмина
• 3 ст. ложка черного перца горошком
• 1 палочка корицы
• 20 семян гвоздики
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 6 см корня имбиря
• 3 стебля сельдерея
• 1 апельсин
• шалфей
• розмарин
• соль
• фольга

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 30минут;
• Количество: 1шт.;

Способ приготовления:

1. Сперва приступаем к маринаду. Желательно начать мариновать тушку индейки за 1-2 суток до приготовления – тогда она успеет как следует пропитаться. Для начала нужно: порезать крупными дольками лук, измельчить чеснок, натереть корень имбиря, разрезать корень сельдерея на несколько частей и порезать дольками апельсин.
2. Затем налить в большую кастрюлю воду, бросить туда все измельченные, нарезанные ингредиенты. После этого добавить семена тмина, перец, палочку корицы, гвоздику и посолить. Положить в маринад индейку, по необходимости долить воды и поставить в холодильник.
3. В день приготовления вынуть индейку из маринада, ополоснуть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Немного смазать индейку растительным маслом, посыпать горсткой шалфея и розмарина. Положить мясо на средину противня грудкой вверх.
4. Запекать индейку в разогретой до 220 градусов духовке (включить в начале выпекания режим с вентилятором, если он есть) 30 минут. Затем сверху, по бокам плотно завернуть тушку индейки в фольгу.
5. Снизить температуру до 180-200 градусов и продолжать выпекать ее около 1-1,5 часа. За 10 минут до окончания выпекания снять с индейки фольгу. Проверить ее готовность можно очень просто – проткнуть тушку в самом широком месте. Подавать индейку нужно на большом блюде, нарезая ее тонкими кусками прямо за праздничным столом.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении индейки к новогоднему столу:

1. Традиция и символика: Индейка стала популярным блюдом на праздничных столах в США благодаря традиции, связанной с Днем благодарения. Однако в других странах, таких как Великобритания, индейка также часто подается на Рождество, символизируя изобилие и благополучие.

2. Правильный выбор и подготовка: Чтобы индейка получилась особенно сочной, многие повара рекомендуют мариновать ее в рассоле (соленом растворе) за несколько часов до приготовления. Это помогает сохранить влагу в мясе и делает его более нежным.

3. Разнообразие рецептов: Индейка может быть приготовлена множеством способов: запеченная, фаршированная, жареная или даже копченая. В разных странах существуют свои уникальные рецепты, например, в Мексике индейку часто готовят с соусом моле, а в Италии — с начинкой из каштанов и трав.

Праздничная индейка по-восточному

Ингредиенты:

• индейка весом до 7 кг
• курага 300 г
• 200 г сливочного масла
• 1 кг риса басмати
• 2 луковицы
• несколько зубчиков чеснока
• 2 моркови
• 100 г изюма
• 200 г вяленого или свежего инжира
• растительное масло
• петрушка
• 5 ст. ложек меда

Способ приготовления:

1. Курагу необходимо промыть, затем замочить в горячей воде на 15 минут. После этого, дав ей немного обсохнуть, измельчите курагу с помощью блендера или мясорубки. Добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте.
2. Рис следует промыть и отварить до полуготовности. Петрушку промойте, обсушите и нарежьте. Изюм и инжир также промойте, замочите в кипятке на 10 минут, а инжир нарежьте мелкими кусочками. Лук, чеснок и морковь нарежьте. Обжаривайте овощи на сковороде в течение 5 минут. Затем смешайте их с рисом, добавьте изюм и инжир, а также нарезанную петрушку. Приправьте солью и перцем по вкусу, тщательно перемешайте и отложите в сторону.
3. Индейку тщательно промойте и натрите солью и перцем. С помощью тонкой деревянной лопатки аккуратно отделите кожу от мяса, не снимая ее полностью. Постепенно выкладывайте под кожу пюре из кураги. Верните кожу на место и равномерно распределите пюре по всей поверхности.
4. Плотно начините индейку приготовленной начинкой из риса и зашейте разрез шпагатом. Обмажьте индейку медом и поместите на противень. Запекайте в зависимости от размера птицы от 1,5 до 4 часов. Первые 60 минут готовьте при температуре 200°С, затем уменьшите огонь, накройте индейку пекарской бумагой и оставьте в духовке еще на 2 часа.

Индейка с овощами по-восточному

Новогоднее блюдо из индейки

Фрикасе из индейки в экзотическом соусе отличное блюдо для новогоднего стола. Белое мясо в белом соусе имеет очень нежный вкус. Блюдо в целом получается легким, но сытным.

Ингредиенты:

• 2 филе индейки
• 3 лука-порея
• ½ л белого вина
• ½ красного болгарского перца
• ½ зеленого болгарского перца
• 2 красные луковицы
• 2 ч.л. порошка карри
• 1250 мл сливок
• 1 яйцо
• оливковое масло
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо небольшими полосками. В чугунной утятнице разогрейте оливковое масло и обжарьте на сильном огне индейку.
2. Выньте мясо на бумажные полотенца, чтобы лишний жир стек. Овощи мелко нарежьте и обжарьте.
3. Добавьте к ним мясо, вино, соль, перец и карри. Тушите на медленном огне 45 минут.
4. Смешайте сливки с сырыми яйцами и добавьте к мясу. Готовьте еще пять минут и подавайте к новогоднему столу, ваши гости оценят блюдо.

Сочная новогодняя индейка

Ингредиенты:

• индейка – 3 кг,
• рис – 200 г,
• лук – 1 шт.,
• болгарский перец – 1 шт.,
• шампиньоны – 100 г,
• сливочное масло – 100 г,
• горчица – 2 ст.л.,
• растительное масло, соль.

Способ приготовления:

1. Отварите рис. Лук и перец нарежьте кубиками, а шампиньоны мелко порежьте. Разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте овощи и грибы, обжаривайте до золотистого цвета.
2. Вмешайте в сковороду отваренный рис, посолите и тщательно перемешайте. Полученной начинкой нафаршируйте индейку.
3. Зашейте отверстие на тушке белой хлопчатобумажной ниткой. Взбейте сливочное масло с горчицей и обмажьте индейку этой смесью. Запекайте в духовке в течение 2,5 часов при температуре 180 ˚С. После приготовления достаньте из духовки, удалите нитку и подавайте к столу.

Новогодняя индейка, запеченная в духовке

Ингредиенты:

• Индейка 1 шт.
• Апельсины 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 100 г
• Гвоздика 10 шт.
• Корица в палочках 1 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Перец черный молотый 1 ч.л.
• Сахар 120 г
• Семена кориандра 1½ ч.л.
• Сливочное масло 100 г
• Соль 10 ч.л.
• Чеснок головки 1 шт.

Способ приготовления:

1. Для того, чтобы индейка была сочной и не пересыхала во время приготовления, ее нужно выдержать в соленом растворе как минимум 24 часа, а лучше 2-3 суток. Для рассола залейте соль и сахар 1 литром кипящей воды, добавьте специи и размешайте до растворения кристаллов. Затем добавьте еще 3-3,5 литра холодной воды, тонко нарезанные лук и морковь.
2. Индейку нужно целиком погрузить в получившийся рассол. Для этого понадобится большая емкость или большой плотный пакет без каких-либо отверстий. Рассол должен покрыть птицу полностью! Оставьте птицу в прохладном месте (0-5 градусов) на 1-3 суток.
3. Апельсин хорошо вымойте, опустите в кипяток на 2-3 минуты, затем воткните в кожуру бутоны гвоздики. Чеснок разрежьте пополам поперек головки. Апельсин и чеснок поместите внутрь птицы. Зашейте отверстие подходящими нитками или закрепите деревянными зубочистками.
4. Размягчите сливочное масло (оно должно быть мягким, но не изменить цвет и не стать жидким), добавьте молотый перец и перемешайте. Оторвите длинные куски фольги, застелите ими противень так, чтобы концы свисали и ими можно было бы достаточно свободно завернуть индейку.
5. Индейку положить на фольгу грудкой вверх, грудку густо смазать маслом, немного масла осторожно заложить под кожу. Оберните индейку фольгой, чтобы под ней оставался воздух. Поставьте в разогретую до 220 градусов духовку, готовьте 40 минут, затем уменьшите жар до 180 градусов и оставьте на 3 часа (для птицы 6-7 кг нужно 4-4,5 часа, для более крупных еще до 6 часов).
6. В середине процесса выпекания достаньте индейку и еще раз смажьте грудку оставшимся маслом. В конце откройте фольгу (чтобы она совсем не закрывала птицу), увеличьте температуру до 230 градусов и готовьте 30 минут до образования румяной корочки. Можно ненадолго включить режим конвекции.
7. Идеально проверять готовность мяса специальным термометром, если его нет, то острым тонким ножом проколите грудку в самом толстом месте, из нее должен течь полностью прозрачный сок. Если сок с розовым оттенком, допеките индейку в фольге до готовности. Перед подачей дайте индейке постоять в тепле минут 20, и только потом нарезайте и угощайтесь.

Рождественская индейка — рецепт Бабушки Эммы

Индейка — фаршированная

Ингредиенты:

• свежий сельдерей – 3 стебля
• горошек перца – 1 столовая ложка
• индейка – 1 штука
• морская соль
• оливковое масло
• красный чили – 1 штука
• душистый перец – 1 столовая ложка
• семена сельдерея и кориандра – по 1 чайной ложке
• сливочное масло

Для начинки:

• грудинка – 400 граммов
• копченые колбаски – 620 граммов
• шалфей – 3-5 веточек
• лук – 2 штуки
• соль и специи по вкусу
• рис – 2 стакана

Способ приготовления:

1. Если вы используете целую индейку, сначала ее нужно выпотрошить, тщательно промыть и обрезать суставы и кончики крыльев, чтобы избежать подгорания во время запекания. Затем подготовленную птицу поместите в емкость, в которой она будет свободно помещаться, залейте водой (примерно стакан) и добавьте соль.
2. Извлеките индейку. В воду добавьте овощи и специи, доведите до кипения, помешивая. Это займет около 7-10 минут. Остудите получившийся рассол, затем поместите в него индейку и уберите в холодильник на 12 часов. Поэтому лучше начинать готовку с вечера.
3. Приготовление начинки начинается с варки риса, который следует посолить. В рис добавьте шалфей и мелко нарезанные колбаски. Грудинку и лук обжарьте, затем смешайте с рисом. По истечении 12 часов, а лучше суток, достаньте индейку из рассола, обсушите и натрите оливковым маслом.
4. Наполните индейку фаршем, слегка зафиксируйте его нитками, чтобы начинка не выпала, и положите грудкой вниз на решетку для запекания. Накройте фольгой и запекайте в духовке при температуре не ниже 210-220 градусов до полной готовности.

Важные правила выбора птицы, ее обработки, маринования и обжарки.

• На приготовление 4-5 порций подойдет тушка в 4 кг, для 6-7 порций – 5-6 кг, для 8-10 порций – 8-9 кг.
• Для размораживания крупной тушки понадобится не менее 2,5 суток хранения в холодильнике. Позаботьтесь об этом заранее.
• Если птица не разделана, необходимо аккуратно достать потроха, тщательно вымыть и просушить индейку снаружи и внутри.
• Для маринования птицы используют самые разные ингредиенты: оливковое масло, бальзамический уксус, лимонный сок, сливки, томатный или соевый соус, фруктовый или ягодный сок, мед, соль со специями. Крупная птица маринуется не менее 2 суток, мелкая – не более 3 суток.
• В качестве начинки для индейки на Рождество или Новый год 2017 можно выбрать полуготовый рис, кисло-сладкие яблоки и апельсины, чернослив и курагу, пряно-ароматическую смесь с луком и зеленью, рубленый картофель, кус-кус и т.д. Фарш не должен быть утрамбованным, иначе птица может треснуть в ходе жарки.
• Для приготовления блюда можно использовать мультиварку или различные температурные режимы духовки. Время запекания зависит непосредственно от веса птицы: 4-6 кг – 3,5 часа, 6-7 кг – 4 часа, 8-9 кг – 5,5 часов, 10-11 кг – 6,5 часов. Показатели действенны при относительно небольшой температуре нагревания духового шкафа (160-170С).

Индейка на гриле: секреты приготовления

Приготовление индейки на гриле – это отличный способ создать сочное и ароматное блюдо, которое станет настоящей звездой новогоднего стола. Чтобы добиться идеального результата, важно учитывать несколько ключевых аспектов, начиная от выбора самой индейки и заканчивая техниками приготовления.

Выбор индейки: Для гриля лучше всего подходит молодая индейка весом от 3 до 5 кг. Она будет более нежной и сочной. Обратите внимание на свежесть продукта: индейка должна иметь приятный запах, а ее кожа должна быть гладкой и без повреждений. Если вы выбираете замороженную индейку, убедитесь, что она разморожена правильно – в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Маринад: Чтобы индейка получилась особенно вкусной, стоит замариновать ее заранее. Для этого можно использовать различные ингредиенты: оливковое масло, лимонный сок, чеснок, мед, соевый соус и специи по вкусу. Например, смесь из оливкового масла, лимонного сока, розмарина и тимьяна придаст индейке свежий и насыщенный вкус. Замачивайте индейку в маринаде минимум на 4-6 часов, а лучше – на ночь.

Подготовка гриля: Перед тем как начать готовить индейку, необходимо правильно подготовить гриль. Если вы используете угольный гриль, дайте углям хорошо прогореть до образования белого пепла. Для газового гриля установите средний или низкий уровень температуры. Важно создать непрямой жар, чтобы индейка готовилась равномерно и не подгорала снаружи.

Техника приготовления: Индейку можно готовить целиком или порционными частями. Если вы готовите целую индейку, поместите ее на решетку гриля грудкой вверх. Закройте крышку и готовьте на непрямом жаре. Время приготовления зависит от веса индейки: в среднем, потребуется около 30-40 минут на каждый килограмм. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла 75°C в самой толстой части бедра.

Поливка и обжаривание: Чтобы индейка получилась особенно сочной, периодически поливайте ее оставшимся маринадом или смесью из масла и бульона. Это поможет сохранить влагу и добавит дополнительный вкус. За 30 минут до окончания приготовления можно увеличить температуру гриля, чтобы получить золотистую корочку.

Отдых после приготовления: После того как индейка готова, дайте ей отдохнуть 15-20 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, и индейка останется сочной. Накройте ее фольгой, чтобы сохранить тепло.

Следуя этим простым, но важным шагам, вы сможете приготовить вкусную и сочную индейку на гриле, которая станет настоящим украшением вашего новогоднего стола. Не забудьте подать к ней любимые гарниры и соусы, чтобы сделать праздник еще более запоминающимся!

Вопрос-ответ

Как приготовить индейку, чтобы она не была сухой?

Кисломолочный маринад: кефир или натуральный йогурт — лучшие помощники для мягкой индейки. Рассол (солевой раствор): этот профессиональный метод гарантирует, что индейка будет сочной при запекании целиком. Масляно-травяная заправка: оливковое масло со специями создает защитную корочку.

Какую индейку подают в Белом доме?

Индейки для Национальной презентации индейки в День благодарения — это обычно самцы (индейки) в возрасте от 17 до 21 недели, вес которых к моменту визита в Белый дом составляет 45 фунтов (20 кг). В то время как у индеек, предназначенных для продажи, период выращивания короче.

В каких специях замариновать индейку?

Обычно специи при этом способе приготовления добавляют в маринад или натирают ими мясо. Лучше всего для этого подходят мускатный орех, гвоздика, кориандр, паприка, корица, чеснок, имбирь, черный перец, карри.

Что добавить в индейку для вкуса?

Для индейки в духовке подойдут: мускатный орех, корица, гвоздика, паприка, кориандр, черный перец, имбирь и чеснок. В некоторых странах добавляют «Хмели-Сунели», а также вышеупомянутую «Карри». Если индейка дикая, то используйте более яркие и резкие по аромату и вкусу пряности: тимьян, розмарин, майоран.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежую индейку. При покупке обращайте внимание на цвет кожи: она должна быть светлой и без пятен. Также проверьте, чтобы мясо было упругим и не имело неприятного запаха. Свежая индейка обеспечит лучший вкус и текстуру блюда.

СОВЕТ №2

Маринуйте индейку заранее. Для достижения максимальной сочности и аромата, замаринуйте индейку за 24-48 часов до приготовления. Используйте смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и любимых трав. Это поможет мясу впитать все ароматы и сделать его более нежным.

СОВЕТ №3

Не забывайте про начинку. Начинка из овощей, фруктов и орехов не только добавит вкуса, но и сделает индейку более сочной. Попробуйте использовать яблоки, лук, сельдерей и грецкие орехи для создания гармоничного сочетания.

СОВЕТ №4

Правильно готовьте индейку. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что индейка готова. Температура внутри должна достигать 75°C. Также дайте мясу отдохнуть после приготовления, чтобы соки распределились равномерно, и индейка осталась сочной.