Просто и невероятно вкусное грузинское блюдо – чкмерули

Чкмерули — популярное грузинское блюдо, известное простотой приготовления и насыщенным вкусом. В этой статье представлены 7 рецептов чкмерули, которые позволят вам насладиться грузинскими ароматами дома. Следуя пошаговым инструкциям, вы легко приготовите это блюдо и удивите близких, а также узнаете о полезных свойствах куриного мяса и особенностях грузинской кулинарии.

Чкмерули – классический рецепт

Чкмерули – это жареная курица, приготовленная в насыщенном сливочном соусе с чесноком и кинзой. Это простое, но невероятно вкусное блюдо грузинской кухни.

Ингредиенты:

• 1 небольшой цыпленок
• 10 зубчиков чеснока
• пучок кинзы
• 1,5 ст.л. сливочного масла
• 200 мл сливок с жирностью не менее 20%
• свежемолотый черный перец, соль

Общая информация:

• Время приготовления: 40 минут;
• Количество порций: 5.

Способ приготовления:

1. Разрежьте цыпленка вдоль грудной части (если он крупный, можно разделить на две половинки). Обильно натрите его солью и перцем. На сковороде растопите сливочное масло, затем придайте цыпленку форму, как для цыпленка-тапака. Сверху положите груз и обжаривайте курицу с обеих сторон до появления золотистой корочки.
2. Чеснок и кинзу измельчите с солью в ступке до состояния пасты. В полученную массу добавьте сливки и немного воды. Залейте этой чесночной смесью обжаренного цыпленка.
3. Накройте сковороду крышкой и тушите курицу на среднем огне еще около 15 минут. Я предпочитаю подавать это блюдо с картофелем и горячим лавашом. Приятного аппетита!

Чкмерули, традиционное грузинское блюдо, завоевало сердца гурманов благодаря своему неповторимому вкусу и простоте приготовления. Эксперты отмечают, что основой этого блюда является курица, обжаренная до золотистой корочки и запеченная в ароматном соусе из чеснока и зелени. Такой подход позволяет сохранить сочность мяса и придаёт ему насыщенный вкус.

Кулинары подчеркивают, что секрет чкмерули заключается в использовании свежих и качественных ингредиентов, что делает его не только вкусным, но и полезным. Подача блюда с хрустящим хлебом позволяет насладиться каждым кусочком, впитывая ароматный соус.

Мастера грузинской кухни уверены, что чкмерули станет настоящим украшением любого стола, а его простота в приготовлении делает его доступным для каждого. Это блюдо идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного застолья, оставляя незабываемые впечатления у всех гостей.

Чкмерули. Просто, вкусно, обязательно надо попробовать.

Чкмерули – курица по-грузински

Ингредиенты:

• Курица – 800 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Сливки 20% – 200 мл.
• Кинза – 1 пучок
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Хмели-сунели – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Общая информация:

• Время приготовления: 40 минут;
• Количество порций 4.

Способ приготовления:

1. Небольшую курицу или цыпленка вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Разрезать тушку по грудке вдоль, распластать на доске, накрыть пленкой и отбить молотком. Посолить и поперчить.
2. В сотейнике разогреть сливочное масло, выложить курицу сначала спинкой вниз. По этому рецепту курицу надо жарить под гнетом. Для этого накрыть курицу плоской тарелкой и сверху поставить какой-либо груз, например кастрюлю с водой. Следите, чтобы кастрюля была установлена устойчиво. Курицу под грузом обжаривать 15 минут с одной стороны на среднем огне.
3. Затем перевернуть курицу спинкой вверх, снова установить гнет и жарить еще 10 минут на среднем огне.
4. Затем уменьшить огонь и довести курицу до готовности в течение примерно 20-25 минут, переворачивая ее попеременно обеими сторонами, каждый раз устанавливая гнет. Курица будет готова, когда сок, вытекающий из нее при проколе, будет не розовым, а прозрачным.
5. Для приготовления соуса мелко нарезать кинзу, очистить и порубить чеснок.
6. Растолочь кинзу с чесноком, солью, перцем, добавить немного хмели-сунели. Влить сливки и немного воды, размешать. Соус для чкмерули готов.
7. Залить обжаренную курицу сливочным соусом, накрыть крышкой и потушить на медленном огне 10 минут. В процессе перевернуть, чтобы курица хорошо пропиталась соусом.
8. Курицу по-грузински, или чкмерули, подавать в горячем виде вместе с соусом. Для подачи предложите тонкий лаваш и свежие овощи. Приятного аппетита!

Чкмерули из курицы (Шкмерули) | Грузинская Кухня | Georgian Chkmeruli | Tanya Shpilko

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о чкмерули:

1. Исторические корни: Чкмерули — это традиционное грузинское блюдо, которое имеет свои корни в регионе Кахетия. Оно готовится из курицы, обжаренной с чесноком и специями, и подается в соусе, который часто включает молоко или сметану. Это блюдо стало популярным не только в Грузии, но и за ее пределами благодаря своему насыщенному вкусу и аромату.

2. Секретный ингредиент: Основной акцент в чкмерули делается на чесноке, который не только придает блюду характерный вкус, но и считается полезным для здоровья. В Грузии чеснок используется в большом количестве, и именно он делает чкмерули таким ароматным и аппетитным.

3. Способы подачи: Чкмерули обычно подается в горячем виде, в специальной сковороде, что позволяет сохранить тепло и аромат блюда. Его часто сопровождают свежим хлебом, который идеально подходит для того, чтобы макать в соус, и это делает процесс еды особенно приятным и уютным.

Чкмерули со специями

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• растительное масло для жарки курицы – 5 ст. л.;
• сливочное масло для обжаривания чеснока – 50 г;
• молоко – 1 стакан;
• грузинские специи (уцхо-сунели, аджика, кориандр и др.) – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций: 6.

Способ приготовления:

1. Для приготовления чкмерули лучше использовать молодую курицу или цыпленка. Промойте курицу, удалите лишние части. Распластайте ее вдоль хребта. С помощью кухонного молотка аккуратно отбейте, чтобы курица стала более плоской.
2. Обмажьте курицу специями и солью со всех сторон. Я использовала аджику в пастообразной форме, которую можно купить у грузинских продавцов на рынках. Эта паста обладает уникальным вкусом и придает блюдам характерный грузинский акцент. Можно оставить курицу мариноваться в специях на 30 минут, а можно сразу переходить к жарке. Налейте растительное масло на сковороду, разогрейте его и выложите курицу.
3. Накройте сковороду тяжелой крышкой или положите на обычную крышку что-то тяжелое. Жарьте курицу с одной стороны около 15 минут до появления румяной корочки. Затем переверните и жарьте еще 15 минут с другой стороны до золотистой корочки. Курица должна быть почти готова.
4. Почти готовую курицу выньте из сковороды и положите на доску. Нарежьте на порционные кусочки.
5. Уложите готовые кусочки в специальную грузинскую глиняную сковороду (форму), известную как кеци. Если такой сковороды нет, используйте любую другую подходящую форму.
6. Пока курица жарится, приготовьте соус. В сковороду добавьте сливочное масло и выжатый чеснок. Обжаривайте на небольшом огне до легкой золотистости. Можно немного посолить. Затем влейте молоко, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите пару минут до легкого загустения соуса.
7. Залейте кусочки курицы полученным соусом. Теперь курица готова к запеканию. Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте кеци с курицей запекаться. Держите чкмерули в духовке 15 минут, не дольше, чтобы курица не пересохла.
8. Когда курица будет готова, достаньте чкмерули из духовки и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Цыпленок Чкмерули

Ингредиенты:

• 2 цыпленка весом 400–450 г
• 2 ст. л. растительного масла
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. розмарина
• соль, перец по вкусу
• 2 ч. л. граната
• полстакана сливок

Для соуса:

• 200 г сметаны
• 10 веточек кинзы
• 2 зубчика чеснока
• соль по вкусу

Общая информация:

• Время приготовления: 40 минут;
• Количество порций 4.

Способ приготовления:

1. Для соуса измельчите кинзу и чеснок, смешайте со сметаной, посолите, перемешайте. Влейте заранее подогретые сливки, перемешайте. Помешивая, доведите до кипения и снимите с огня.
2. Разрежьте цыплят пополам, посолите, смажьте натертым чесноком и мелко рубленым розмарином. Затем жарьте под прессом до золотистой корочки. Поставьте в духовку при температуре 200 С на 15 минут. Разрежьте на порционные куски.
3. Цыпленка выложите на тарелку и залейте соусом. Посыпьте зернами граната. Лучше подавать на кеци (глиняная тарелка).

Чкмерули с куриными бедрышками

Ингредиенты:

• Куриные бедрышки – 3 шт.,
• Специи для курицы – 1 ч. ложка,
• Подсолнечное масло,
• Чеснок – 2-4 зубчика,
• Сливочное масло – 50 гр.,
• Сливки 20% жирности – 200 мл.,
• Специи: паприка, зерна кориандра, прованские травы, хмели-сунели, специи для курицы – по щепотке,
• Соль – по вкусу

Общая информация:

• Время приготовления: 40 минут;
• Количество порций: 3.

Способ приготовления:

1. Промойте куриные бедрышки под холодной водой и обсушите их с помощью полотенца или бумажных салфеток. В этом рецепте я использую именно бедрышки, но можно взять и другие части курицы, такие как ножки или голени, и натереть их специями для курицы.
2. В чистую и сухую сковороду налейте немного растительного масла, подойдет как оливковое, так и подсолнечное. Переложите куриные кусочки в сковороду и прижмите их тарелкой, чтобы они лучше прожарились. Я укладывала бедрышки шкуркой вверх. Через 10 минут переверните курицу.
3. Обжаривайте курицу с другой стороны еще 10 минут на среднем огне. Как видно на фото, курица должна покрыться золотистой корочкой.
4. Для приготовления чкмерули по-грузински обязательно добавьте чеснок, который придаст блюду особую пикантность. Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс в небольшую миску.
5. Переложите обжаренные кусочки курицы в чистую миску и помойте сковороду. В новую сковороду добавьте специи — паприку, зерна кориандра, прованские травы, хмели-сунели и специи для курицы.
6. Всыпьте нарезанное кусочками сливочное масло. Перемешайте специи с маслом и обжаривайте их 3-4 минуты.
7. За это время масло растопится, а специи раскроют свой аромат под воздействием тепла. Влейте сливки в горячую сковороду со специями и перемешайте. Потушите сливки со специями еще 5-6 минут. Теперь жареная курица и пряный сливочный соус готовы. Выложите куриные бедрышки в форму для запекания.
8. Полейте их сливочным соусом. Перед тем как ставить курицу чкмерули по-грузински в духовку, разогрейте ее до 180°C. Форму с курицей можно накрыть крышкой, но я предпочитаю оставлять ее открытой. Запекайте курицу в духовке около 30-35 минут при этой температуре. Проверьте готовность, проколов курицу ножом. Приятного аппетита!

Как приготовить чкмерули по-грузински

Ингредиенты:

• 1 цыплёнок;
• 50 г сливочного масла.

Для соуса:

• 3 веточки кинзы;
• 5 зубчиков чеснока;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• щепотка чёрного перца;
• 100 мл сливок жирностью 10%;
• 3 столовые ложки воды.

Общая информация:

• Время приготовления: 70 минут;
• Количество порций 2.

Способ приготовления:

1. Промойте птицу под холодной водой, удалите кожу по краям. Разрежьте курицу вдоль, чтобы она раскрылась. Переверните цыплёнка, накройте пищевой плёнкой или целлофановым пакетом и отбивайте молотком 5 минут.
2. На среднем огне растопите сливочное масло в чугунной сковороде. Выложите курицу внутренней частью вверх и прижмите прессом. В качестве груза можно использовать небольшую кастрюлю с водой или гири на термостойкой тарелке.
3. Жарьте цыплёнка 15 минут. Затем переверните и оставьте под прессом ещё на 10 минут. Проткните мясо: если выделяется розовый сок, обжаривайте ещё по 10 минут с каждой стороны.
4. Помойте и мелко нарежьте кинзу. Очистите и порубите чеснок. Соедините ингредиенты с солью, хмели-сунели, чёрным перцем и перетрите в ступке. Добавьте холодные сливки, воду и перемешайте.
5. Залейте птицу соусом, накройте крышкой и оставьте на медленном огне на 15 минут. Пресс больше не нужен. Иногда чкмерули отправляют томиться в разогретую до 180 °C духовку на это же время.

" Чкмерули " грузинское блюдо — Ани Кухня!

Цыпленок чкмерули в сливочном соусе

Ингредиенты:

• Цыпленок — 1 штука
• Сливочное масло — 60 грамм
• Хмели-сунели — 1 столовая ложка
• Соль и перец — по вкусу
• Молоко — 1/2 стакана
• Сливки — 1/2 стакана
• Чеснок — 4 зубчика
• Кинза — 1/2 пучка

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций: 4.

Способ приготовления:

1. Промойте цыпленка и обсушите его. Осторожно разрежьте по линии грудки. Смешайте хмели-сунели, соль и перец. Обваляйте цыпленка в этой смеси со всех сторон.
2. В сковороде растопите сливочное масло. Выложите в него цыпленка. Сверху положите тяжелый пресс, чтобы птица плотно прижималась к маслу. Обжаривайте по 15 минут с каждой стороны.
3. В отдельной миске соедините молоко, сливки, мелко нарезанный чеснок, кинзу и приправьте солью с перцем. Залейте цыпленка получившимся соусом и тушите 15 минут. Подавайте с свежим хлебом.

История и традиции чкмерули в грузинской кухне

Чкмерули – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция Грузии, которая имеет глубокие корни и интересную историю. Считается, что чкмерули возникло в регионе Самегрело, где местные жители начали готовить курицу в молочном соусе с чесноком и специями. Это блюдо быстро завоевало популярность и распространилось по всей стране, став неотъемлемой частью грузинской кухни.

Слово «чкмерули» в переводе с грузинского языка означает «курица». Однако, это не просто жареная курица, а блюдо, которое готовится с особым вниманием к деталям. В традиционном рецепте используются только свежие ингредиенты, что подчеркивает качество и вкус блюда. Основным компонентом является курица, которая обжаривается до золотистой корочки, а затем тушится в молоке с добавлением чеснока, кориандра и других специй.

Чкмерули часто готовят на праздники и семейные торжества, что делает его символом гостеприимства и уюта. В Грузии принято подавать это блюдо на больших тарелках, чтобы все гости могли насладиться им в компании друг друга. Чкмерули также часто сопровождается свежим хлебом и местным вином, что создает идеальное сочетание для наслаждения вкусом и атмосферой грузинского застолья.

С течением времени рецепты чкмерули адаптировались и изменялись, но основная идея осталась неизменной – это блюдо должно быть простым, но невероятно вкусным. В современных ресторанах можно встретить различные вариации чкмерули, включая добавление овощей или использование различных видов мяса, однако классический рецепт по-прежнему остается самым популярным.

Таким образом, чкмерули является не только кулинарным шедевром, но и важной частью грузинской культуры, отражающей традиции и обычаи народа. Это блюдо объединяет людей за столом, создавая атмосферу тепла и дружбы, что делает его поистине уникальным в мире гастрономии.

Вопрос-ответ

Что такое чкмерули и каковы его основные ингредиенты?

Чкмерули – это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой курицу, запеченную в ароматном соусе из чеснока и специй. Основные ингредиенты включают курицу, чеснок, растительное масло, специи (такие как кориандр и черный перец) и иногда молоко или сметану для создания кремовой текстуры соуса.

Как правильно приготовить чкмерули дома?

Для приготовления чкмерули сначала нужно обжарить курицу до золотистой корочки, затем добавить чеснок и специи, после чего тушить блюдо на медленном огне. Важно следить за тем, чтобы курица была хорошо пропечена, а соус стал густым и ароматным. Подавайте чкмерули с свежим хлебом или гарниром из картофеля.

С чем лучше всего подавать чкмерули?

Чкмерули отлично сочетается с различными гарнирами, такими как картофельное пюре, рис или свежие овощи. Также можно подать его с грузинским хлебом, который идеально впитывает ароматный соус. Не забудьте дополнить блюдо свежими зелеными салатами или маринованными овощами для контраста вкусов.

Советы

СОВЕТ №1

Для достижения наилучшего вкуса чкмерули используйте свежие и качественные ингредиенты. Особенно важно выбрать хорошую курицу, так как именно от нее зависит основной вкус блюда. Также не забудьте о свежих специях и зелени, которые придадут вашему блюду аромат и насыщенность.

СОВЕТ №2

Приготовление чкмерули требует времени, поэтому не спешите. Дайте курице хорошо обжариться до золотистой корочки, а затем медленно тушите в соусе. Это позволит мясу стать мягким и пропитаться всеми ароматами, что сделает ваше блюдо по-настоящему восхитительным.

СОВЕТ №3

Не бойтесь экспериментировать с приправами! Традиционно в чкмерули добавляют чеснок и кориандр, но вы можете добавить свои любимые специи, такие как паприка или тимьян, чтобы создать уникальный вкус. Главное — не переборщить, чтобы не затмить основной аромат блюда.

СОВЕТ №4

Подавайте чкмерули с традиционным грузинским хлебом или свежими овощами. Это не только украсит ваш стол, но и сделает блюдо более сытным и разнообразным. Также не забудьте о бокале хорошего вина, которое прекрасно дополнит вкус чкмерули.