Драники — популярное картофельное блюдо и отличное решение для разнообразия рациона. В этой статье расскажем, сколько времени жарить драники для золотистой и хрустящей корочки, а также поделимся секретами их приготовления. Правильные драники — это не только вкусно, но и полезно, так как они являются источником углеводов и клетчатки. Узнав тонкости, вы сможете порадовать себя и близких аппетитными картофельными оладьями.
Сколько по времени жарить драники?
Начинающие кулинары часто задаются вопросом, сколько времени нужно жарить оладьи, особенно когда речь идет о традиционном блюде славянской кухни. Время приготовления может варьироваться в зависимости от добавленных ингредиентов, но в среднем на жарку уходит от 6 до 8 минут.
Так сколько же времени жарить драники с каждой стороны? Обычно это занимает около трех-четырех минут. Ориентируйтесь на появление легкой золотистой корочки. Не стоит жарить деруны слишком долго, иначе они могут подгореть или стать сухими.
В большинстве случаев картофельные оладьи готовятся исключительно из свежего картофеля. Важно натереть овощ на мелкой терке.
На заметку! Решение о добавлении муки остается за каждым поваром. Тем не менее, тесту нужен связующий элемент, которым может стать куриное яйцо или столовый крахмал.
Некоторые задаются вопросом: зачем добавлять крахмал, если в картофеле его достаточно? После терки из картофельной массы выделяется жидкость, и вместе с ней уходит большая часть крахмала.
Как вы уже поняли, для приготовления аппетитных картофельных оладий требуется минимум ингредиентов. Некоторые кулинары добавляют пищевую соду с уксусом для придания тесту блеска.
На заметку! Если вы хотите сделать картофельные оладьи менее калорийными, используйте только яичный белок.
Мы разобрались, сколько времени жарить драники по классическому рецепту. Однако существуют и другие варианты. Драники с фаршем или с добавлением кабачков получаются особенно вкусными. Такие оладьи жарятся не более 4-5 минут. При этом не накрывайте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне.
Совет! Удобнее всего выкладывать блины ложкой. По консистенции тесто должно напоминать сметану. Сковороду с растительным маслом следует хорошо разогреть, иначе блины могут прилипнуть и развалиться при переворачивании.
Некоторые повара, например, шведские, готовят драники из отварного картофеля. Картофель варят в кожуре, а затем нарезают. В эту массу добавляется только тертый сыр, что делает блюдо невероятно вкусным и известным как рёшти.
В некоторых странах в оладьи добавляют творог, а улучшить их вкус можно с помощью свежей зелени.
На заметку! Картофельные оладьи лучше всего подавать горячими. Обычно их подают со сметаной.
Для более сытного варианта можно добавить говяжий фарш, предпочтительно смешанного типа. Тесто готовится из картофельной массы, как обычно, а мясной фарш просто смешивается с измельченным луком и специями. Мясо будет выступать в роли начинки. Профессиональные повара рекомендуют предварительно обжарить фарш до готовности, так как за время жарки картофельных оладий он может не успеть приготовиться.
Читайте также:
Добавление нарезанной моркови, стеблей сельдерея и лука придаст картофельным оладьям сочность и мягкость. Кстати, многие хозяйки сталкиваются с проблемой: картофельная масса быстро темнеет после измельчения. Чтобы этого избежать, добавьте нарезанный лук.
Приготовление драников — это искусство, требующее внимания к деталям. Эксперты в кулинарии утверждают, что ключ к идеальным драникам заключается в правильном выборе картофеля. Лучше всего использовать сорта с высоким содержанием крахмала, такие как «Руссет» или «Агата». Важно также тщательно отжать натертый картофель, чтобы избавиться от лишней влаги, что сделает драники более хрустящими.
Некоторые шеф-повара рекомендуют добавлять в тесто немного муки или крахмала для улучшения текстуры. Специи, такие как черный перец и чеснок, придают драникам дополнительный вкус. Обжаривать их следует на хорошо разогретом масле, чтобы добиться золотистой корочки. Наконец, подача с sour cream или яблочным соусом завершает это блюдо, делая его поистине незабываемым.
Кулинарная магия
Как уже было сказано, в каждой стране картофельные оладьи называются по-разному. Если в обычные картофельные оладьи добавить мясную начинку, получатся колдуны. Советуем приготовить такое блюдо. В этом нет ничего сложного. Выбирайте мясо любого вида на свое усмотрение. В данном случае мы используем куриный фарш.
Совет! Если вы отдельно не подвергали куриный фарш термической обработке, то после жарки драники нужно потушить в закрытой посуде 3-4 минуты, чтобы мясная начинка прожарилась.
Ингредиенты:
- картофель – 1 кг;
- соль, молотый душистый перец;
- отборное куриное яйцо – две штуки;
- фарш куриный свежезамороженный – 250-300 г;
- чеснок – пара зубчиков;
- лук – одна штука;
- мука пшеничная высшего сорта – две столовые ложки;
- масло подсолнечное рафинированное.
Приготовление:
- Картофель очистить от кожуры и тщательно промыть каждый клубень.
- На мелкой терке или кухонном комбайне со специальной насадкой измельчаем картофель.
- Картофельную массу слегка отжать, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Добавьте к картофелю сырые куриные яйца. Посолить, заправить молотым душистым перцем.
- Перемешаем эти ингредиенты, чтобы масса приобрела однородную консистенцию. Добавьте пару столовых ложек просеянной муки высшего сорта.
- Еще раз все хорошо перемешайте и отложите пока.
- Лук нарезать небольшими кубиками.
- Очищенные зубчики чеснока мелко нарезать ножом или пропустить через пресс.
- Смешайте свежезамороженный куриный фарш с нарезанным луком и чесноком.
- Смешиваем. Соль добавлять не нужно, так как эта приправа уже есть в картофельной массе.
- На сковороде тщательно разогрейте рафинированное растительное масло.
- Выкладываем картофельную массу ложкой, формируя оладьи. Жарить пару минут.
- На каждый картофельный пирог в центре выложите немного куриного фарша.
- Все покрыть слоем картофельной массы.
- Через 3-4 минуты деревянной или силиконовой лопаткой аккуратно переверните картофельные оладьи. Также обжарьте их на другой стороне несколько минут. Ориентируемся на золотистую корочку.
- Когда блины хорошо прожарятся, убавляем огонь и накрываем сковороду крышкой. Тушим картофельные оладьи еще три минуты, чтобы начинка из куриного фарша хорошо прожарилась.
- Подавать в горячем виде со сметаной.
Картофельные оладьи готовятся быстро. Если вам надоели обычные блюда из картофеля, готовьте драники. Можно импровизировать, добавляя разные начинки и необычные ингредиенты. Необязательно добавлять в картофельную массу слишком много муки, иначе блины будут не такими вкусными и пышными. Приятного аппетита!
| Секрет | Описание | Результат |
|---|---|---|
| Выбор картофеля | Использовать крахмалистые сорта (например, «синеглазка», «Адретта»). | Драники будут хорошо держать форму и не разваливаться. |
| Натирание картофеля | Натирать на мелкой терке или измельчать в блендере, но не до состояния пюре. | Обеспечивает нежную текстуру внутри и хрустящую корочку снаружи. |
| Отжим сока | Тщательно отжать лишний сок из натертого картофеля. | Предотвращает размокание драников и делает их более хрустящими. |
| Добавление лука | Натереть лук на мелкой терке или измельчить в блендере вместе с картофелем. | Придает драникам аромат и предотвращает потемнение картофеля. |
| Использование муки/крахмала | Добавить небольшое количество муки или картофельного крахмала. | Связывает ингредиенты, улучшает структуру и предотвращает разваливание. |
| Яйцо | Добавить одно яйцо на килограмм картофеля. | Выступает в качестве связующего элемента, улучшает консистенцию. |
| Специи | Соль, свежемолотый черный перец по вкусу. Можно добавить щепотку мускатного ореха. | Усиливает вкус и аромат драников. |
| Разогрев сковороды | Жарить на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством растительного масла. | Обеспечивает равномерное прожаривание и золотистую корочку. |
| Температура жарки | Жарить на среднем огне, чтобы драники пропеклись внутри и не сгорели снаружи. | Идеальная прожарка: хрустящие снаружи, мягкие внутри. |
| Размер драников | Формировать небольшие, плоские драники. | Быстрее прожариваются и легче переворачиваются. |
| Подача | Подавать горячими со сметаной, зеленью или другими любимыми соусами. | Максимальное наслаждение вкусом и текстурой. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении правильных драников:
-
Выбор картофеля: Для идеальных драников лучше всего использовать картофель с высоким содержанием крахмала, такой как сорт «Руссет». Он придаёт драникам хрустящую корочку и нежную текстуру внутри. Важно также, чтобы картофель был свежим, так как старый картофель может содержать больше влаги и привести к слишком мягким драникам.
-
Терка и текстура: Для достижения наилучшего результата картофель лучше тереть на крупной терке. Это позволяет сохранить текстуру и делает драники более воздушными. Некоторые кулинары рекомендуют добавлять немного картофельного крахмала или муки, чтобы улучшить связующие свойства теста и предотвратить рассыпание.
-
Температура масла: Правильная температура масла — ключ к хрустящей корочке. Масло должно быть достаточно горячим (около 180-190°C), чтобы драники сразу начали жариться, а не впитывали масло. Это поможет создать золотистую корочку, сохраняя внутреннюю часть мягкой и влажной.
Выбор картофеля для драников
Правильный выбор картофеля — это один из ключевых аспектов, который определяет успех приготовления драников. Не все сорта картофеля подходят для этого блюда, и знание их особенностей поможет вам добиться идеальной текстуры и вкуса.
-
Читайте также:
Во-первых, для драников лучше всего использовать картофель с высоким содержанием крахмала. Такие сорта, как Русский, Синеглазка или Агата, идеально подходят для этой цели. Они обеспечивают необходимую клейкость и помогают драникам держать форму при жарке. Картофель с низким содержанием крахмала, например, Ред Скарлетт или Беллароза, может привести к тому, что драники будут рассыпаться и не сохранят свою форму.
Во-вторых, важно обратить внимание на свежесть картофеля. Чем свежее клубни, тем лучше они подойдут для приготовления драников. Старый картофель может иметь зеленые участки или прорасти, что негативно скажется на вкусе и текстуре блюда. При выборе картофеля старайтесь выбирать ровные, гладкие клубни без повреждений и гнили.
Также стоит учитывать размер картофеля. Для драников лучше всего подходят средние клубни, так как они легче натираются на терке и обеспечивают более однородную массу. Слишком крупные клубни могут быть волокнистыми и менее вкусными, а мелкие — труднее натирать и могут содержать больше воды.
Перед тем как приступить к приготовлению, картофель следует тщательно вымыть и очистить от кожуры. Некоторые кулинары предпочитают оставлять кожуру, чтобы добавить текстуры и аромата, но это дело вкуса. Важно помнить, что картофель нужно натирать непосредственно перед жаркой, чтобы избежать потемнения и окисления, что также может повлиять на внешний вид и вкус готовых драников.
Наконец, не забывайте о том, что для достижения наилучшего результата можно комбинировать разные сорта картофеля. Это позволит вам создать уникальный вкус и текстуру драников, которые будут радовать вас и ваших близких.
Вопрос-ответ
Как выбрать картофель для драников?
Для приготовления драников лучше всего использовать картофель с высоким содержанием крахмала, такой как сорта «Руссет» или «Агата». Эти сорта обеспечивают хорошую текстуру и помогают драникам держать форму при жарке.
Как добиться хрустящей корочки на драниках?
Чтобы драники получились хрустящими, важно хорошо отжать натертый картофель от лишней влаги. Также рекомендуется жарить их на хорошо разогретом масле и не перегружать сковороду, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.
Можно ли добавлять другие ингредиенты в тесто для драников?
Да, в тесто для драников можно добавлять различные ингредиенты, такие как лук, чеснок, зелень или даже сыр. Это придаст блюду дополнительный вкус и разнообразие, однако важно не переборщить, чтобы не нарушить основную текстуру картофельных оладий.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте правильный картофель. Для драников лучше всего подходит крахмалистый картофель, так как он придаёт блюду необходимую текстуру и помогает драникам держать форму. Избегайте восковых сортов, так как они могут сделать драники слишком влажными.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Тщательно отожмите картофель. После натирки картофеля на тёрке, обязательно отожмите его от лишней жидкости. Это поможет избежать размокания драников и сделает их более хрустящими.
СОВЕТ №3
Используйте холодную сковороду. Перед жаркой дайте сковороде немного остыть, а затем добавьте масло. Это поможет драникам равномерно подрумяниться и не прилипнуть к поверхности.
СОВЕТ №4
Не перегружайте сковороду. Жарьте драники небольшими порциями, чтобы они могли равномерно подрумяниться и не теряли хрустящую корочку. Перегруженная сковорода может привести к тому, что драники будут готовиться неравномерно.
