Плов узбекский правильный рецепт и полезные секреты его приготовления

Узбекский плов — это не просто блюдо, а кулинарная традиция, передающаяся из поколения в поколение. В этой статье представлены 9 пошаговых рецептов правильного узбекского плова, которые помогут освоить искусство его приготовления. Вы узнаете полезные секреты, которые сделают ваше блюдо вкусным и аутентичным, сохраняя традиции узбекской кухни. Эта статья станет помощником для тех, кто хочет порадовать себя и близких настоящим узбекским пловом, полным аромата и насыщенного вкуса.

Плов узбекский правильный рецепт

Ингредиенты:

• Мясо баранины – 500 г;
• Морковь – 3 шт. (среднего размера);
• Лук репчатый – 1 шт. (крупный);
• Рис – 300 г;
• Барбарис – 1 ч.л.;
• Острый красный перец, соль – по вкусу;
• Чеснок – 8-10 зубчиков;
• Растительное масло – 40 мл;
• Вода – 500 мл;

Способ приготовления:

1. Нарежьте баранину на небольшие кусочки.
2. В чашу мультиварки налейте немного растительного масла и обжарьте мясо до появления золотистой корочки.
3. Очистите морковь и лук, нарежьте их мелко и добавьте в чашу мультиварки к мясу, обжаривайте еще 10 минут.
4. Посыпьте сверху специями.
5. Выложите в чашу мультиварки тщательно промытый рис (промывать нужно 4-5 раз под холодной водой) и залейте его водой так, чтобы уровень воды был выше риса на 1,5-2 см.
6. Добавьте в плов зубчики чеснока.
7. Установите режим «Молочные каши/Крупы» на 60 минут.

Эксперты в области кулинарии единодушны в том, что правильный узбекский плов — это не просто блюдо, а искусство. Основные ингредиенты, такие как рис, мясо и морковь, должны быть свежими и качественными. Специалисты рекомендуют использовать длиннозерный рис, который хорошо впитывает ароматы и не слипается. Важным моментом является способ обжаривания мяса: его следует готовить на медленном огне, чтобы оно стало мягким и сочным.

Также эксперты подчеркивают, что для достижения идеального вкуса необходимо правильно подбирать специи. Зира и барбарис придают плову характерный аромат, а чеснок добавляет глубину вкуса. Не менее важен и процесс приготовления: плов лучше всего готовить в казане, который равномерно распределяет тепло. В завершение, стоит дать плову настояться под крышкой, чтобы все ингредиенты «дружили» друг с другом. Следуя этим рекомендациям, можно добиться настоящего кулинарного шедевра.

Плов с бараниной и кониной

Ингредиенты:

• 300 г грудинки конины
• 500 г баранины
• 1 стакан риса
• 100 мл растительного масла
• 1 морковь
• 1 головка репчатого лука
• лавровый лист
• листовой салат для украшения
• черный молотый перец
• соль по вкусу

Способ приготовление:

1. Вымытую и очищенную от пленок баранину варить до полуготовности с добавлением лаврового листа и соли.
2. Затем мясо нарезать порционными кусочками и обжарить в растительном масле.
3. Очищенные морковь и лук мелко нарезать и добавить к мясу. Рис высыпать на овощи. Влить 300 мл бульона, посолить и поперчить плов. Готовить, не перемешивая, на слабом огне под крышкой.
4. Отдельно отварить с солью и лавровым листом грудинку конины до тех пор, пока при проколе не начнет выделяться светлая жидкость.
5. Готовый плов выложить на широкую плоскую тарелку с листьями салата и тонко нарезанными ломтиками конины.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении узбекского плова:

1. Традиционные ингредиенты: Узбекский плов готовится из трех основных ингредиентов: риса, мяса (обычно баранины или говядины) и моркови. Однако секрет идеального плова заключается в использовании специального сорта риса — «жасмин» или «басмати», которые хорошо впитывают ароматы и сохраняют форму при варке.

2. Метод приготовления: В Узбекистане плов готовят в специальной посуде — казане. Этот толстостенный котел позволяет равномерно распределять тепло, что важно для достижения нужной текстуры риса. Традиционно плов готовят на открытом огне, что придает ему особый вкус и аромат.

3. Секреты вкуса: Один из секретов вкусного плова — это использование жира, например, бараний жир (сало), который придает блюду насыщенный вкус. Также важно правильно обжарить лук и морковь до золотистой корочки, чтобы они раскрыли свои ароматы. Кроме того, добавление специй, таких как зира (кумин) и барбарис, придаст плову характерный вкус и аромат.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные традиции, но и культурное значение плова в узбекской кухне.

Плов с целыми головками чеснока

Ингредиенты:

• 1 кг телятины
• 1 кг риса
• 2 головки репчатого лука
• 2 головки чеснока
• 4 моркови
• 1 гранат
• 4 ст. л. растительного масла
• 2 острых красных перца без семян
• зира
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Рис тщательно промыть и залить холодной водой. Кусочки телятины обжарить на растительном масле. Затем добавить нарезанный лук и натертую морковь. Готовить, помешивая, в течение 7–10 минут, посолить по вкусу.
2. Ввести зиру, целые стручки перца и очищенные головки чеснока. Влить 1 литр кипящей воды и готовить на медленном огне под крышкой в течение 1 часа.
3. Добавить рис, долить воды так, чтобы она была на 1 см выше уровня риса. При необходимости немного подсолить. Не перемешивая, варить плов до полной готовности риса. После этого аккуратно перемешать и подать на блюде с свежим гранатом.

Плов с чесноком — Рецепт Бабушки Эммы

Узбекский плов по-домашнему

Ингредиенты для узбекского плова:

1. рис – 1 кг;
2. мясо (мякоть) – 1 кг;
3. морковь – 800 г;
4. лук – 400 г;
5. масло растительное – 500 г;
6. чеснок – 1 головка;
7. барбарис;
8. зира – 1 чайная ложка;
9. соль, перец красный по вкусу;

Способ приготовление:

1. В чугунном казане сильно разогреваем растительное масло (в идеале хлопковое) и обжариваем в нем целую очищенную луковицу (можно вместе с очищенной от мяса косточкой) почти до обугливания (для ароматизации масла и устранения запахов).
2. Все вынимаем, добавляем нарезанную кусочками (среднего размера 30-50 гр.) говядину или свинину (можно 50 на 50) и обжариваем до появления золотистой корочки, далее добавляем шинкованный репчатый лук и уменьшаем огонь до среднего. Обжариваем лук до прозрачности. Добавляем нарезанную соломкой морковь и обжариваем, пока морковь не обмякнет.
3. Заливаем кипятком (чтобы покрывал мясо и овощи на 2-3 см), убавляем огонь до самого маленького, кладем специи (барбарис, зира, красный молотый перец), солим (примерно 2 ст. ложки без верха), провариваем 60 мин. под крышкой. «Зирвак» (то есть заправка из мяса, моркови и лука) готов. Правильный зирвак должен быть прозрачным (тогда рис не будет слипаться), покрыт плёнкой и немного пересоленным, т.к. рис впоследствии впитает соль в себя.
4. Закладываем тщательно промытый рис (узбекские сорта аланга, девзира или крупный пропаренный), не перемешивая с мясом. Добавим кипятка, чтобы покрывал поверхность риса на 1-2 см. В рис воткнем головку чеснока. Шумовкой разравниваем поверхность и делаем огонь средним. После того, как вода частично выпарится и впитается, в рисе сделаем несколько глубоких лунок ручкой деревянной ложки. Смотрим на содержание лунок, периодически протыкая их. Когда вода в них выпарится, соберем рис в горку и закроем крышкой. Рис будет томиться 20 минут на маленьком огне. Затем выключаем, перемешиваем рис с мясом и даем постоять под крышкой еще 10 минут.
5. Плов готов. Укладываем на ляган (большое плоское блюдо) горкой, сверху кладем кусочки мяса и чеснок. К плову подаем овощные салаты, зеленую редьку или соления.

Классический узбекский плов в казане

Ингредиенты:

• Баранина — 1 кг
• Рис — 200 г
• Морковь — 1 кг
• Лук (репчатый) — 3 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Перец (красный сушёный) — 2 шт.
• Масло (растительное) — 250 мл
• Зира — 1 ст. л.
• Специи (барбарис сушёный) — 1 ст. л.
• Кориандр (семена) — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
2. Очистите головки чеснока от шелухи, не разделяя на зубчики.
3. Подготовьте лук и морковь: лук нарежьте полукольцами, а морковь — тонкой соломкой.
4. Разогрейте казан и влейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета.
5. Добавьте нарезанную баранину и обжаривайте до образования корочки. Затем добавьте морковь и готовьте ещё около 10 минут.
6. Влейте кипяток так, чтобы он полностью покрыл содержимое казана. Добавьте сушёный красный перец, уменьшите огонь и тушите в течение часа.
7. Смешайте зиру и кориандр, разотрите их руками. Добавьте в казан вместе с барбарисом и солью. Уменьшите огонь и готовьте ещё 10—15 минут.
8. Выложите рис ровным слоем на мясо в казане. Увеличьте огонь до максимума и влейте кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 2 сантиметра.
9. Когда рис впитает воду, добавьте головки чеснока, убавьте огонь до среднего и тушите до готовности риса.
10. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и оставьте на 30 минут.

Традиционный узбекский плов

Ингредиенты:

• Рис-500 г;
• жирная баранья ветчина без косточки-500 г;
• морковь-300 г;
• лук репчатый-300 г;
• чеснок-3 шт.;
• сушеный тмин-1 ст.л.;
• светлый изюм-100 г;
• вареный турецкий горох-100 г;
• Топленое масло;
• соль по вкусу;

Приготовление:

В разогретой кастрюле обжарить порезанную кубиками баранину, вынуть. Обжарить в бараньем жире порезанные соломкой морковь и лук, добавить тмин и обжаренную баранину, потом добавить изюм, турецкий горох и топленое масло, целые головки чеснока, промытый рис и необходимое количество воды, соль, не перемешивать. Накрыть крышкой и готовить на плите на маленьком огне до готовности. В конце перемешать.

Правильные пропорции риса и воды для плова – это основа, которая определяет отменный вкус и приятный внешний вид блюда.

Узбекский плов. Вкуснейший рецепт!

Плов из баранины

Ингредиенты для плова:

• баранина – 1 кг
• рис – 1 кг
• жир (курдючный) или растительное масло – 300 мл
• лук – 1 кг
• морковь – 1 кг
• изюм – 100 г
• чеснок – 1 головка
• зира (кумин)
• специи для плова

Приготовление:

1. Баранину нарезать крупными кусками, жир и овощи порезать соломкой длиной 3-4 см, а рис тщательно промыть под проточной водой.
2. В казане сначала растопить жир, затем обжарить мясо до золотистой корочки. После этого добавить лук и морковь по очереди. Через 5-10 минут добавить специи, соль, неочищенный чеснок и зиру, растертую в ладонях.
3. Если мясо готово, значит, и «зирвак» тоже готов. Зирвак – это основа плова, представляющая собой смесь мяса и овощей.
4. Теперь пришло время для риса. Половину объема крупы засыпать в казан к мясу и овощам, затем добавить изюм и снова рис.
5. Воду следует добавлять только горячую, чтобы не понижать температуру в казане. Уровень воды должен быть на два пальца выше риса. Готовить блюдо на сильном огне до тех пор, пока не выпарится вся вода, затем рис аккуратно собрать от стенок к центру, образуя горку.
6. Далее готовить еще 30 минут на слабом огне под крышкой (в это время крышку не открывать!). Выключить огонь, накрыть теплым полотенцем и дать настояться в течение 1 часа. Выложить плов на специальную тарелку — ляган.

Настоящий узбекский плов по-самаркандски

Ингредиенты:

• Баранина — 1,2 кг
• Рис (круглозерный) — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 1,5 кг
• Чеснок — 6 шт
• Жир (бараний) — 300 г
• Масло подсолнечное — 300 мл
• Перец чили — 1 шт
• Нут — 100 г
• Зира — 1 ст. л.
• Соль

Приготовление:

1. Лук, морковь, острый перец почистим. Нарезаем морковь брусочками. Мясо нарезаем на крупные куски и хорошо солим.
2. Устанавливаем казан. Хорошо раскаляем его. Наливаем в казан масло, хорошо нагреваем его. Кидаем луковицу целиком и накрываем крышкой. Луковицу затем выбрасываем. Луковицу в масле в прежние времена обжаривали для того, чтобы исправить вкус хлопкового масла, а мы для того, чтобы масло приобрело характерный запах.
3. Добавляем мясо, курдюк и обжариваем периодически помешивая до золотистой корочки (около 15-20 минут). Нагрев казана максимальный. Добавляем лук, обжариваем около 5 минут. Затем добавляем морковь. Острый перец. Предварительно замоченный на несколько часов нут.
4. Тем временем слегка очищаем чеснок. Добавляем в казан. Воду подливаем немного – буквально пару стаканов – воды. От этого приподнимается уровень масла, в результате чего часть моркови отдает ему свой вкус.
5. Огонь следует уменьшить до среднего. Минут на 20 накрыть крышкой. Тем временем очень хорошо промоем рис. Добавляем рис в казан. Разравниваем. Воды в рис льем немного, она должна покрывать рис на 1 см. Но нагрев несильный, поэтому вода не испаряется, а впитывается в рис. Добавляем зиру.
6. Чтобы рис приготовился равномерно, его следует перелопачивать, собирать в горки и устраивать в горке риса отверстия, сквозь которые проходит пар. Снова перелопачиваем рис, разравниваем и еще раз проделываем отверстия в его поверхности.
7. Накрываем крышкой минут на 20. Огонь делаем минимальный. При подаче плов не перемешивается: сначала на блюдо выкладывают рис, потом морковь и горох, а сверху большой кусок мяса и чеснок.

Плов по-Самаркандски готов

Сладкий плов с сухофруктами

Ингредиенты:

• 1 стакан риса
• 2 стакана воды
• 2-3 горсти изюма
• 100 граммов кураги
• 70 граммов чернослива
• пакетик специй для сладкого плова
• немного растительного масла (или сливочного)
• 1 ст.л. меда (по желанию)

Способ приготовления:

Сначала замочите сухофрукты в воде на 15 минут. Если они все еще жесткие, оставьте их в воде дольше, можно использовать теплую воду. Не забудьте предварительно промыть рис! После того как он немного набухнет, слейте воду. Далее займемся нарезкой: если курага и чернослив стали мягче, нарежьте их. Затем смажьте дно чаши размягченным сливочным маслом. Выложите на дно все подготовленные ингредиенты. Приготовьте специи и добавьте их в чашу. Разровняйте все в посуде, затем высыпьте рис и также разровняйте его. Медленно налейте горячую воду в углубление, сделанное в рисе, так, чтобы она покрыла его на палец. После закипания готовьте под крышкой, пока вся влага не испарится. В мультиварке процесс еще проще: установите режим «плов» и дождитесь готовности. Ваш диетический, но сытный сладкий плов готов! Если вы любите сладкое, добавьте немного меда.

Секреты приготовления правильного плова:

• Рис определяет качество плова. Выбирай итальянский рис, который используют для приготовления паэльи или обычный пропаренный злак. В Узбекистане плов готовят из крупного риса розоватого оттенка под названием «девзира». Сорт басмати и жасмин не подходят, так как они быстро развариваются.
• Рис должен лежать поверх мяса и других ингредиентов, не касаясь дна.
• Нельзя перемешивать блюдо во время его приготовления.
• Готовь плов в широкой кастрюле с толстыми стенками и дном, в сковороде, чугунном казане. Крышка должна быть обязательно и при этом плотно закрывать емкость.
• Из мяса отдай предпочтение баранине, свинине, говядине (только не телятине), курице.
• Есть специи, которые обязательно должны присутствовать в плове. Это целые зерна кумина (зиры), ягоды барбариса, острый перец (свежий или сушеный, молотый).
• Кроме риса, мяса и специй для плова необходимы еще морковь, лук и чеснок.
• Если укутать емкость с блюдом одеялом и оставить на часик настаиваться, то плов станет еще вкуснее.
• Отдельно обжаривают мясо, лук, морковь. Только тогда их смешивают, добавляют приправы, укладывают в кастрюлю, а сверху засыпают рис.
• Чеснок ставят по центру кастрюли, не обчищая и не разделяя на зубки.
• Рис обязательно промывают под проточной водой. Делать это необходимо до тех пор, пока жидкость не будет стекать чистой и прозрачной.

Узбекский плов — секреты приготовления в домашних условиях

Региональные вариации плова в Узбекистане

Узбекистан славится своим разнообразием плова, и каждая область страны имеет свои уникальные рецепты и традиции приготовления этого блюда. Региональные вариации плова отличаются не только ингредиентами, но и методами приготовления, что делает каждую версию особенной и неповторимой.

В Ташкенте, столице Узбекистана, плов готовят с использованием длиннозерного риса, который придаёт блюду легкость и воздушность. Ташкентский плов обычно включает в себя баранину, морковь и лук, а также часто добавляют изюм и нут, что придаёт ему сладковатый вкус. В этом регионе плов часто подают на больших тарелках, и его принято есть руками, что создает атмосферу дружбы и единения.

В Самарканде плов отличается более насыщенным вкусом благодаря добавлению различных специй, таких как зира и барбарис. Здесь также часто используют курдючный жир, который придаёт блюду особую сочность и аромат. Самаркандский плов может включать в себя не только баранину, но и курицу, а также разнообразные овощи, что делает его более разнообразным.

В Бухаре плов готовят с особым вниманием к деталям. Бухарский плов известен своим ярким цветом, который достигается благодаря добавлению шафрана. В этом регионе плов часто готовят с добавлением кураги и изюма, что придаёт ему сладковатый вкус. Бухарцы также предпочитают использовать более мелкий рис, который лучше впитывает ароматы и соки мяса.

В Ферганской долине плов готовят с использованием местных сортов риса, которые отличаются своей клейкостью. Ферганский плов часто включает в себя много овощей, таких как картофель и перец, что делает его более сытным и питательным. Здесь также популярно добавление различных видов мяса, включая говядину и курицу, что придаёт блюду разнообразие.

Каждый регион Узбекистана гордится своим рецептом плова, и местные жители с удовольствием делятся своими секретами приготовления. Например, в некоторых областях принято обжаривать рис перед варкой, чтобы он не слипался, в то время как в других регионах рис сначала замачивают, чтобы он лучше впитывал воду и ароматы.

Таким образом, плов — это не просто блюдо, а настоящая культурная традиция, которая отражает разнообразие и богатство узбекской кухни. Каждая вариация плова рассказывает свою историю и передаёт уникальные вкусовые качества, которые делают это блюдо любимым не только в Узбекистане, но и за его пределами.

Вопрос-ответ

В чем секрет узбетского плова?

Важно знать, что главным секретом плова является не состав продуктов, а методика его приготовления. Вкус блюда зависит от взвешенного сочетания двух составляющих: мясной основы (зирвака) и риса. Иногда для приготовления используют пшеницу, горох, кукурузу. Крупу в плове не варят, а тушат.

Что добавляют в настоящий узбекский плов?

В самаркандский плов добавляют только зиру, черный перец и соль. В ташкентском используют барбарис. Особые ингредиенты плова: льняное масло зигир, длиннозерный рис Лазер и желтая узбекская морковь. Они так сильно влияют на вкус блюда, что мы везем их в Приморье из Узбекистана.

Какой главный ингредиент плова?

Ключевые ингредиенты рисового плова:

Рис. Здесь используется длиннозёрный белый рис, например, жасминовый, благодаря чему зёрна получаются длинными и пушистыми.

Орзо. Эта паста в форме риса при варке приобретает тот же размер и форму, что и рис, но придаёт ему другой вкус и текстуру.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления плова обязательно замочите рис в холодной воде на 1-2 часа. Это поможет зернам лучше впитать воду во время варки и сделает плов более рассыпчатым.

СОВЕТ №2

Используйте качественное мясо, предпочтительно баранину или говядину, нарезанное крупными кусками. Это обеспечит насыщенный вкус и аромат, а также предотвратит пересушивание мяса во время готовки.

СОВЕТ №3

Не забывайте о специях! Классический узбекский плов требует использования зиры, барбариса и черного перца. Эти специи не только придадут блюду характерный вкус, но и обогатят его аромат.

СОВЕТ №4

Готовьте плов на медленном огне и не открывайте крышку кастрюли в процессе приготовления. Это позволит сохранить тепло и влагу, что сделает плов более насыщенным и вкусным.