Как приготовить вкусный плов в казане – лучшие рецепты

Плов — это не просто блюдо, а кулинарная традиция, объединяющая людей за столом. В этой статье представим семь вкусных рецептов плова, которые легко приготовить в казане на костре или плите. Вы узнаете, как выбрать ингредиенты и какие секреты помогут достичь идеального вкуса, будь то плов с бараниной, говядиной, свининой или курицей. Эти рецепты порадуют вас и ваших близких, а также помогут освоить искусство приготовления плова.

Настоящий узбекский плов из баранины в казане на костре

В этом рецепте все идеально сбалансировано, и вносить изменения не стоит. Если вы хотите насладиться настоящим узбекским пловом, обязательно следуйте этому рецепту.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг
• Курдючный жир – 200 г
• Рис сорта Девзира – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Репчатый лук – 0,5 кг
• Чеснок – 3 головки
• Острый красный перец свежий – 2 шт.
• Зира
• Молотый кориандр
• Сушеный барбарис
• Соль.

Способ приготовления:

1. Начинаем с подготовки риса. Его следует замочить в соленой воде, температура которой должна быть около 60 градусов, на 2 часа.
2. Нарезаем баранину на порционные кусочки. Курдючный жир также нарезаем на небольшие кусочки.
3. Морковь шинкуем соломкой, а лук нарезаем полукольцами (половину луковицы оставляем целой).
4. Разжигаем огонь. Ставим казан на костер и хорошо разогреваем его.
5. Вытапливаем курдючный жир и извлекаем шкварки из казана.
6. В растопленный жир помещаем половину целой луковицы и обжариваем до появления подгоревшей корочки. Затем вынимаем луковицу.
7. В казан добавляем нарезанный полукольцами лук и обжариваем до золотистого цвета.
8. Затем помещаем баранину в казан. Обжариваем мясо с луком в течение 5-7 минут.
9. Добавляем морковь в казан. Приправляем зирой, молотым кориандром, несколькими ягодами сушеного барбариса и солью. Обжариваем морковь до мягкости.
10. Заливаем в казан 2 литра горячей воды. Оставляем зирвак тушиться на медленном огне в течение 1 часа. Через 40 минут проверяем зирвак: он должен быть прозрачным с ярко выраженным желтовато-оранжевым оттенком.
11. В зирвак добавляем 3 головки чеснока и 2 острых красных перца. Продолжаем варить под крышкой еще 20 минут.
12. За 10 минут до окончания приготовления зирвака промываем рис. Аккуратно выкладываем его в казан с помощью шумовки и разравниваем.
13. Накрываем казан крышкой и оставляем рис тушиться до готовности.
14. Когда рис будет готов, обратной стороной ложки делаем глубокие отверстия до дна казана и оставляем открытым, чтобы лишняя влага испарилась.
15. Как только вся влага уйдет, накрываем казан крышкой, снимаем с огня и даем плову настояться около 40 минут. Это придаст ему еще больше вкуса.

Теперь узбекский плов в казане полностью готов, и его можно подавать к столу!

Приготовление плова в казане – это искусство, требующее внимания к деталям и соблюдения традиций. Эксперты в кулинарии подчеркивают, что ключевым моментом является выбор качественного риса, который должен быть длиннозернистым и хорошо промытым. Они рекомендуют использовать баранину или курицу, так как эти виды мяса придают блюду насыщенный вкус. Важным этапом является обжарка мяса с луком и морковью, что позволяет раскрыть ароматы. Специи, такие как зира и барбарис, добавляют характерный вкус, а правильное соотношение воды и риса обеспечивает идеальную текстуру. Наконец, плов следует готовить на медленном огне, чтобы все ингредиенты пропитались друг другом, создавая гармоничное блюдо.

НАСТОЯЩИЙ ПЛОВ КАЗАНЕ! Подробный рецепт!

Рассыпчатый плов из булгура с мясом

Настоятельно рекомендую приготовить аппетитный и не совсем обычный плов из булгура с любимым мясом, который можно подать не только на обед или ужин, а также в качестве горячего блюда на семейное торжество. Процесс приготовления блюда достаточно простой.

Ингредиенты:

• Мясная вырезка – 500 гр.
• Масло растительное – 100 мл.
• Булгур – 200 гр.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Куркума – по вкусу
• Чеснок – 1 головка
• Соль – по вкусу
• Зира – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Вода питьевая – 500 мл.

Для салата:

• Лук красный – 1 шт.
• Помидоры – 500 гр.
• Петрушка – пучок
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо тщательно вымойте в холодной воде, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте средними кусочками.
2. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи, промойте под холодной водой. Лук нарежьте полукольцами. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки, нарежьте тонкой соломкой.
3. Казан поставьте на костер или огонь на плите и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте.
4. Выложите морковь и лук, хорошо обжарьте до размягчения. Выложите подготовленное мясо и хорошо его обжарьте, периодически помешивая.
5. Налейте половину необходимого количества воды. Тушите 10-15 минут на минимальном огне. Посолите, добавьте черный молотый перец, зиру, куркуму и очищенный чеснок.
6. Необходимое количество булгура тщательно промойте в прохладной воде, а затем выложите в казан. Налейте оставшееся количество горячей питьевой воды. Доведите до кипения и готовьте примерно 20-30 минут под крышкой.
7. Пока готовится плов, приготовьте салат. Красный лук очистите от шелухи, промойте под холодной водой, а затем нарежьте тонкими полукольцами.
8. Нарезанный лук залейте холодной водой на 5-7 минут, а затем слейте через сито и дайте лишней жидкости стечь.
9. Помидоры и петрушку тщательно промойте в холодной воде, а затем обсушите. Помидоры нарежьте дольками, петрушку измельчите.
10. В миску выложите помидоры, красный лук и петрушку, посолите и заправьте растительным маслом. Тщательно перемешайте.
11. По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь.
12. Приблизительно через 20 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой.
13. Горячий плов из булгура с мясом выложите в центр блюда, а по краям выложите салат. И подавайте на стол.

Блюдо получается очень ярким и аппетитным!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении плова в казане:

1. Исторические корни: Плов считается одним из древнейших блюд, его история насчитывает более 2000 лет. Первые упоминания о плове встречаются в древних текстах, и он был популярным блюдом в Центральной Азии, где его готовили на праздниках и торжествах.

2. Техника приготовления: Важным аспектом приготовления плова в казане является «пловная технология», которая включает в себя обжаривание мяса до золотистой корочки, добавление лука и моркови, а затем медленное томление риса с бульоном. Это позволяет всем ингредиентам раскрыть свои вкусы и ароматы, создавая гармоничное блюдо.

3. Разнообразие рецептов: Существует множество региональных вариаций плова, каждая из которых имеет свои особенности. Например, узбекский плов готовится с использованием баранины и специального сорта риса, тогда как таджикский плов может включать в себя сухофрукты и различные специи. Это разнообразие позволяет каждому повару внести свою индивидуальность в классический рецепт.

Плов из говядины в казане на плите

Если вы не знаете, что предложить своим близким на обед, рекомендую вам попробовать приготовить великолепный плов из говядины в казане. Это блюдо не только просто в приготовлении, но и требует немного терпения, чтобы раскрыть все его вкусовые нюансы. Попробуйте, и ваши родные будут в восторге!

Ингредиенты:

• Говядина — 1.3 кг
• Перец чили — 1 шт.
• Белый рис — 1 кг
• Морковь — 1.5 кг
• Репчатый лук — 3 шт.
• Растительное масло — 200 мл
• Чеснок — 3 головки
• Соль — по вкусу
• Зира — 2 ч.л.
• Приправы — 2.5 ст.л.
• Черный молотый перец — по вкусу
• Вода — 5 л

Способ приготовления:

1. Очистите репчатый лук от шелухи и промойте его под холодной водой.
2. Тщательно вымойте морковь и очистите ее с помощью овощечистки.
3. Поставьте казан на средний огонь и налейте необходимое количество растительного масла.
4. Нарежьте очищенный лук тонкими полукольцами и обжарьте до золотистого цвета.
5. Промойте говядину в холодной воде и обсушите ее бумажными полотенцами. Нарежьте мясо на кусочки среднего размера.
6. Выложите мясо в казан и обжарьте его со всех сторон, периодически помешивая.
7. Нарежьте очищенную морковь тонкой соломкой и добавьте к мясу, обжаривая до золотистого цвета. Посолите, добавьте приправу для плова и черный молотый перец.
8. Влейте половину необходимого объема воды и доведите зирвак до кипения. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 30-40 минут.
9. Затем добавьте зиру и приправу для плова.
10. Равномерно распределите рис по поверхности с помощью шумовки.
11. Выложите очищенный чеснок и острый перец, затем добавьте оставшуюся горячую воду.
12. Накройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте около 20-25 минут. По истечении времени проверьте готовность плова.
13. Если вода еще осталась, сделайте деревянной ложкой отверстия по кругу казана и готовьте до полного испарения жидкости.
14. После этого выключите огонь, накройте казан крышкой и дайте настояться 30 минут.
15. Из готового плова извлеките чеснок и острый перец.

Готовый плов из говядины аккуратно разложите по тарелкам, при желании украсьте зеленью и подавайте к столу.

Вкусный плов в казане из свинины в духовке

Чтобы плов получился рассыпчатым, мясо для его приготовления должно быть жирным. Для этого оптимально подходит сочная свиная шея. Для плова в казане из свинины, полагается использовать пропаренный длиннозерный рис.

Ингредиенты:

• Свинина 1 кг.
• Рис 800 гр
• Лук 800 гр
• Морковь 800 гр
• Чеснок 3 головки
• Масло подсолнечное 200 гр
• Соль 1 стол.л
• Зира 1 стол.л
• Кориандр молотый 0.5 чайн.л
• Красный перец молотый 0.5чайн.л.

Способ приготовления:

1. Рис несколько раз промыть холодной водой. Затем по возможности замочить рис в кипятке, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты.
2. Лук нарезать крупными полукольцами. Морковь очистить и нарезать соломкой. Мясо нарезать довольно крупными кусочками.
3. На большом огне на плите хорошо прогреть казан и влить стакан масла, распределяя его по стенкам казана.
4. В раскаленное масло частями опускать мясо, постоянно перемешивая. Мясо должно тщательно прожариться, а не тушиться в масле. Таким образом жарить мясо в течение 5 минут.
5. Затем добавить лук, хорошо перемешать и жарить 3 минуты до золотистого цвета.
6. Следом добавить морковь, перемешать и продолжать жарить на сильном огне еще минут 5. Овощи с мясом необходимо все время интенсивно размешивать.
7. В казан влить примерно 1 литр горячей воды, чтобы овощи и мясо были покрыты водой. На этом этапе приготовления следует уменьшить огонь. Зирвак – основа для плова, должен слегка бурлить, чтобы вода не выкипела слишком быстро. Тушить подливу 20 минут.
8. Зирвак для плова посолить, всыпать зиру, красный перец и молотый кориандр. Хорошо перемешать и попробовать на вкус, при необходимости подсолить. Зирвак должен быть слегка пересолен.
9. Затем вставить неочищенные головки чеснока. Следом высыпать промытый рис, равномерно распределяя его по всей поверхности. Рис должен быть слегка притоплен в воде, при необходимости долить немного воды.
10. Казан закрыть крышкой и поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
11. Через 30 минут крышку открыть и проверить рис на готовность.

Готовый плов, томленный в духовке, перемешать снизу вверх и подавать к столу.

Рецепт плова из говядины с изюмом

Предлагаю вам приготовить невероятно вкусный, ароматный и яркий плов с говядиной и изюмом в казане. Это блюдо отлично подойдет не только для обеда или ужина, но и станет изысканным горячим угощением на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г
• Рис – 300 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Изюм – 100 г
• Чеснок – 1 головка
• Соль – по вкусу
• Растительное масло – 100 мл
• Черный молотый перец – по вкусу
• Вода – 500 мл

Способ приготовления:

1. Говядину тщательно промойте под холодной водой и обсушите с помощью бумажных полотенец.
2. Нарежьте мясо на кусочки среднего размера.
3. Разогрейте казан на среднем огне, добавив необходимое количество растительного масла.
4. Выложите мясо в казан и обжаривайте его, периодически помешивая, до золотистой корочки.
5. Очистите лук от шелухи, промойте и нарежьте мелко.
6. Морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой. К этому времени мясо должно быть хорошо обжарено.
7. Добавьте в казан к мясу нарезанный лук и морковь, обжаривайте до золотистого цвета, периодически помешивая. Посолите и добавьте черный молотый перец. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 15-20 минут.
8. Промойте рис и изюм в холодной воде, затем добавьте их в казан. В центр положите очищенную головку чеснока.
9. Залейте все горячей водой, доведите до кипения и готовьте около 35-40 минут. По истечении времени проверьте готовность плова.
10. Выключите огонь и дайте плову настояться 10-15 минут, затем аккуратно перемешайте его лопаткой.

Готовый горячий плов с говядиной и изюмом разложите по тарелкам и подавайте к столу.

Как приготовить ПЛОВ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ. Без лишних слов. Самый простой способ. ENG SUB.

Плов в казане с черносливом из курицы

Данный рецепт плова с курицей подходит для тех, кто не любит слишком жирное мясо, и при этом предпочитает ощущать кислинку в блюдах.

Ингредиенты:

• Репчатый лук 5 головок
• Куринная грудка 1,5 кг
• Морковь 5 штук
• Чеснок 2 головки
• Специи для плова по вкусу
• Чернослив без косточки – 200 грамм
• Рис 2 стакана
• Соль 1 столовая ложка
• Подсолнечное масло 150 мл
• Кипяток 5 стаканов.

Способ приготовления:

1. Нарезать филе из курицы на куски размером 2 на 3 см.
2. Нарезать лук и морковь.
3. Разогреть казан, влить подсолнечное масло — сильно разогреть. Огонь не убавлять до п. 6.
4. Положить мясо и жарить, помешивая, пока масло не станет прозрачным (без сока от мяса).
5. Положить лук и морковь, постоянно помешивая, жарить до готовности лука и моркови.
6. Добавить специи, чернослив, соль, все перемешать. Убавить огонь на минимум, в середину воткнуть головку чеснока.
7. Засыпать ровным слоем рис (промытый и постоявший в воде примерно 15–20 минут, пока вы все резали). Не мешать!
8. И самое главное — залить кипятком на фалангу пальца (примерно 1 см). Огонь на минимуме!

30 минут и готово! Можно все перемешать, чернослив — просто вкуснятина.

Ароматный плов из говядины и баранины

Приглашаю вас попробовать приготовить удивительно вкусное и аппетитное блюдо, которое отлично подойдет не только для обеда или ужина, но и станет настоящим украшением семейных праздников. Плов в казане с говядиной и бараниной обладает невероятным ароматом и идеальным сочетанием вкусов.

Ингредиенты:

• Говядина – 1,5 кг
• Баранина – 1,5 кг
• Курдючный жир – 1 кг
• Рис – 2 кг
• Морковь – 2 кг
• Репчатый лук – 1 кг
• Изюм – 200 г
• Чеснок – 2 головки
• Соль – по вкусу
• Зира – 1 горсть
• Приправа для плова – 100 г
• Вода – 5 л

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте баранину и говядину, обсушите и нарежьте на средние кусочки.
2. Курдючный жир также промойте в холодной воде, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте крупными кусками.
3. Разожгите огонь и поставьте казан. Выложите в него курдючный жир, растопите его до появления белого дыма, а затем аккуратно извлеките шкварки.
4. В казан положите баранину на косточках и обжарьте до золотистой корочки. Затем добавьте говядину и обжарьте со всех сторон.
5. Нарежьте репчатый лук крупными кольцами и добавьте в казан.
6. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой и выложите в казан. Обжаривайте до золотистого цвета.
7. Подготовьте приправу для плова. Отмерьте нужное количество зиры, разотрите её и добавьте в зирвак. Посолите и добавьте приправу для плова. Тушите под крышкой 40 минут.
8. Промойте рис в холодной воде несколько раз, затем выложите его в казан, равномерно распределив по поверхности с помощью шумовки.
9. Добавьте очищенные головки чеснока и необходимое количество питьевой воды, а также предварительно вымытый изюм.
10. Доведите до кипения и тушите 40-50 минут под крышкой. По истечении времени соберите рис в центре горкой.
11. Разгребите дрова в стороны и готовьте плов до полного испарения воды, периодически проверяя готовность риса.
12. Когда вся вода испарится, уберите дрова и дайте плову настояться 30 минут.

Подавайте готовый плов из говядины и баранины на стол, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

Хотя существует множество рецептов плова в казане, и у каждого повара есть свои секреты приготовления, команда сайта предлагает вам 7 самых вкусных вариантов. Выбирайте любой!

https://youtube.com/watch?v=7FKM6NOZmrY

Вегетарианский плов с овощами и специями

Вегетарианский плов – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно легко приготовить в казане. Основными ингредиентами такого плова являются рис, свежие овощи и разнообразные специи. В этом разделе мы рассмотрим, как правильно выбрать продукты и какие шаги необходимо предпринять для достижения идеального результата.

Ингредиенты

• Рис – 2 стакана (желательно использовать длиннозерный)
• Морковь – 2-3 штуки
• Лук – 1-2 штуки
• Болгарский перец – 1-2 штуки
• Чеснок – 1 головка
• Томат – 1-2 штуки или 2-3 столовые ложки томатной пасты
• Специи – зира, куркума, черный перец, паприка, соль по вкусу
• Растительное масло – 4-5 столовых ложек
• Вода – 4 стакана
• Свежая зелень – укроп, петрушка для подачи

Подготовка ингредиентов

Перед тем как начать готовить, необходимо тщательно подготовить все ингредиенты. Рис следует промыть под холодной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить лишний крахмал и предотвратит слипание зерен во время варки.

Овощи нужно нарезать: морковь – соломкой или кубиками, лук – мелко, болгарский перец – полосками. Чеснок можно оставить целым, чтобы он отдал свой аромат в процессе приготовления.

Приготовление плова

1. Разогрев казана: Поставьте казан на средний огонь и добавьте растительное масло. Дождитесь, пока масло хорошо разогреется.
2. Обжарка овощей: В разогретое масло добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и болгарский перец, продолжайте обжаривать еще 5-7 минут, помешивая.
3. Добавление риса: После того как овощи станут мягкими, добавьте промытый рис. Обжаривайте его вместе с овощами около 3-5 минут, пока он не станет слегка прозрачным.
4. Добавление воды и специй: Влейте в казан 4 стакана воды, добавьте соль и специи (зиру, куркуму, черный перец и паприку). Если вы используете томаты, добавьте их на этом этапе. Доведите до кипения.
5. Варка плова: Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте казан крышкой и готовьте плов около 20-25 минут. Не открывайте крышку во время варки, чтобы не выпустить пар.
6. Завершение приготовления: После того как время истечет, выключите огонь и дайте плову настояться под крышкой еще 10-15 минут. Затем аккуратно перемешайте плов с помощью вилки, чтобы не повредить рис.

Подача

Готовый вегетарианский плов можно подавать как самостоятельное блюдо или с салатом из свежих овощей. Перед подачей украсьте плов свежей зеленью. Это придаст блюду не только красивый вид, но и дополнительный аромат.

Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Какие ингредиенты нужны для плова в казане?

Для приготовления плова в казане понадобятся следующие основные ингредиенты: рис (обычно длиннозерный), мясо (баранина или говядина), лук, морковь, растительное масло, специи (зира, куркума, черный перец), соль и вода. Дополнительно можно добавить чеснок и изюм для улучшения вкуса.

В чем весь секрет рассыпчатого плова?

Главный секрет плова — это зирвак (основа из мяса, моркови и лука, тушенная в специях). Именно он формирует вкус будущего блюда.

Что сделать, чтобы рис был рассыпчатым в плове?

Плов, как правило, должен быть достаточно жирным. Жир не даст рису слипаться, и он будет рассыпчатым. Наливать только горячую воду, желательно только что закипевшую. Морковь выбирайте не сладкую, нарезайте соломкой. Соотношение воды и риса должно быть 1:1.

Какой водой заливать рис для плова: горячий или холодный?

Прием с холодной водой наиболее удобен при костровом приготовлении плова, когда мы имеем дело с более высокими и «интенсивными» температурами и когда бурное вскипание зирвака нежелательно. При приготовлении плова на электрической или газовой плите лучше воспользоваться кипятком.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте правильный рис. Для плова лучше всего подходит длиннозерный рис, такой как басмати или жасмин. Он не слипнется и останется рассыпчатым. Перед приготовлением обязательно промойте рис несколько раз, чтобы удалить лишний крахмал.

СОВЕТ №2

Не забывайте про специи. Плов становится по-настоящему вкусным благодаря специям. Используйте зиру, куркуму и барбарис, чтобы добавить аромата и яркого цвета. Не бойтесь экспериментировать с другими специями по вашему вкусу.

СОВЕТ №3

Правильно выбирайте мясо. Для плова лучше всего подходит баранина или говядина, так как они придают блюду насыщенный вкус. Мясо нарезайте крупными кусками, чтобы оно не пересохло во время приготовления.

СОВЕТ №4

Следите за температурой. Начинайте готовить плов на сильном огне, чтобы мясо хорошо обжарилось, а затем уменьшите огонь до среднего, чтобы рис мог равномерно пропариться. Не открывайте крышку казана во время приготовления, чтобы не выпустить пар.