Австрийский торт “Захер” – шоколадное блаженство!

Шоколадный торт «Захер» — кулинарная легенда, завоевавшая сердца сладкоежек по всему миру. Его насыщенный шоколадный вкус и нежная текстура делают его идеальным для любого торжества, а история создания придает ему особую ценность. В этой статье мы исследуем австрийскую кондитерскую традицию, раскроем секреты приготовления этого восхитительного торта и узнаем, как он стал символом кулинарного искусства.

Рецепты приготовления:

Ключ к этому рецепту заключается в щедром использовании масла и шоколада, которые придают торту невероятную мягкость и предотвращают его высыхание. Для того чтобы подчеркнуть шоколадный вкус и добавить дополнительную влажность, отлично подойдут взбитые сливки или сметана — они прекрасно гармонируют с этим десертом. Этот венский торт станет настоящим кулинарным шедевром! Обязательно порадуйте своих близких этим лакомством!

Эксперты в области кулинарии единодушны в своем восхищении австрийским тортом «Захер». Этот десерт, созданный в 1832 году, стал символом венской кондитерской традиции. Его уникальная текстура и насыщенный шоколадный вкус завораживают даже самых искушенных гурманов. Специалисты отмечают, что секрет успеха «Захера» заключается в идеальном сочетании темного шоколада, нежного бисквита и абрикосового джема, который придает торту легкую кислинку. Кроме того, эксперты подчеркивают важность правильной подачи: торт лучше всего сервировать с взбитыми сливками, что усиливает его вкусовые качества. «Захер» не только радует своим вкусом, но и является настоящим произведением искусства, которое стоит попробовать каждому.

По многочисленным просьбам! Легендарный торт ЗАХЕР! Sachertorte! Без сливок и желатина!

Торт «Захер» – классический рецепт

Ингредиенты:

Тесто:

• 120 г сахара
• 120 г муки
• 120 г шоколада (более 60% какао)
• 120 г масла
• 6 яиц

Начинка:

• 200 г абрикосового джема
• 1 ст. л. лимонного сока

Украшение:

• 100 г шоколада
• 80 г сливок жирностью более 30%
• 20 г масла

Способ приготовления:

Для масляного бисквита шоколад, масло растопить, перемешать. Яйца должны быть комнатной температуры.  Разделите их на желтки и белки. Желтки взбейте с половиной сахара в пышную светлую массу. Добавьте шоколад с маслом к желткам, хорошо перемешайте.

Всыпьте муку, размешайте. Белки взбейте в пышную крепкую пену, добавьте оставшийся сахар и взбивайте, пока масса не станет плотной и блестящей. Добавьте треть белков к шоколадному тесту, размешайте, чтобы тесто размягчилось. Положите оставшиеся белки и размешайте до получения довольно жидкого теста.

Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выпекайте 40 минут при 170 °С. Абрикосовый джем протрите через сито. Готовый бисквит остудите, разрежьте пополам и прослоите половиной абрикосового джема. Оставшийся джем уварите с лимонным соком,  заглазируйте торт.

Подогреть сливки, растворить в них 80 г шоколада и масло, полученной глазурью полить торт. Остудите. Растопите оставшийся шоколад, переложите массу в корнетик, срежьте кончик и напишите на торте название: Sacher.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о знаменитом австрийском торте «Захер»:

1. История создания: Торт «Захер» был создан в 1832 году кондитером Францем Захером для принца Меттерниха. Это произошло в Вене, и с тех пор торт стал символом австрийской кондитерской культуры. Существует даже легенда, что торт был приготовлен в спешке, когда главный кондитер заболел, и молодой Захер взял на себя его обязанности.

2. Секретный рецепт: Рецепт оригинального торта «Захер» хранится в секрете. Существует несколько версий этого десерта, но только в отеле «Сахер» в Вене подают «оригинальный» торт, который имеет особую шоколадную глазурь и подается с взбитыми сливками.

3. Глобальная популярность: Торт «Захер» стал не только национальным достоянием Австрии, но и завоевал популярность по всему миру. В различных странах существуют свои интерпретации этого десерта, и он часто используется как символ австрийской кухни на международных кулинарных выставках и фестивалях.

Оригинальный рецепт торта «Захер»

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 140 г
• Сахар – 110 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Шоколад – 130 г
• Яйца – 6 шт.
• Сливочное масло – 140 г
• Сахарная пудра – 110 г

Для начинки:

• Абрикосовый конфитюр – 200 г
• Коньяк – 2 ч. л.

Для глазури:

• Сахар – 200 г
• Вода – 125 мл
• Шоколад – 150 г

Способ приготовления:

Рекомендуется использовать только черный шоколад с высоким содержанием какао. Сначала отделите белки от желтков. Белки поместите в холодильник, так они лучше взобьются. Сливочное масло необходимо размягчить до комнатной температуры, затем взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром с помощью миксера.

Добавляйте яичные желтки по одному в масляную смесь, продолжая взбивать до получения пышной массы. Растопите шоколад на водяной бане и постепенно введите его в яично-масляную массу. Доставайте белки из холодильника, добавьте щепотку соли и начните взбивать на низкой скорости. Когда появится пена, увеличьте скорость миксера.

Продолжайте взбивать, пока белки не начнут образовывать мягкие пики. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте на высокой скорости до получения острых глянцевых пиков. Аккуратно вводите взбитые белки в шоколадную массу, а затем через мелкое сито просейте муку. Перемешайте до однородной консистенции.

Вылейте тесто в разъемную форму диаметром 22-24 см, предварительно смазанную сливочным маслом и обсыпанную мукой. Разогрейте духовку до 170ºC, поместите форму с тестом и выпекайте.

После этого закройте духовку и продолжайте выпекать еще 35-40 минут. Готовый корж остудите, затем аккуратно снимите форму и дайте бисквиту остыть на решетке. Разрежьте бисквит пополам. Согласно традиции Захера, верхнюю часть бисквита следует срезать для получения ровной поверхности. В конфитюр добавьте коньяк для аромата.

Нанесите абрикосовый конфитюр на нижний корж, затем положите верхний корж и тщательно промажьте бока торта. Уберите десерт в холодильник, чтобы джем немного загустел. Для глазури в 125 мл воды добавьте сахар, поставьте кастрюлю на небольшой огонь и постоянно помешивайте, чтобы получить сахарный сироп. Доведите до кипения и варите сироп в течение 7 минут, затем выключите огонь и дайте сиропу остыть до комнатной температуры. Растопите шоколад на водяной бане и аккуратно влейте его в остывший сироп тонкой струйкой, тщательно перемешивая до однородности. Полейте глазурью верх и бока торта, чтобы получился равномерный слой, и дайте настояться в течение 4 часов.

Шоколадный торт Захер — Рецепт Бабушки Эммы

Шоколадный торт “Захер” с абрикосами

Ингредиенты:

• 200 г муки
• 160 мл молока
• 80 г сахар
• 2 штуки яйцо
• 80 мл масло растительное
• 50 г какао
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• Для пропитки:
• 100 мл апельсиновый сок
• Конфитюр:
• 150 г Абрикосы свежие
• 3 ст. л Мед
• 50 мл Вода
• 10 г Агар-агар
• Глазурь:
• 70 г хороший черный шоколад
• 80 мл молока

Способ приготовления:

Смешать муку с разрыхлителем и какао, взбить яйца с сахаром, пока масса немного не забелеет. Добавить молоко, масло и взбить еще раз. Соединить мучную и яичную смесь, всё перемешать ложкой. Вылить тесто в форму и выпекать в духовке разогретой до 180 С около 40 минут. Готовый корж остужаем.

Делим абрикосы на 2 части, удаляем косточку и добавляем воду. Перебить абрикосы блендером до однородной массы. Добавляем мед, агар-агар. Переливаем абрикосовую массу в сотейник, доводим до кипения, остужаем. Конфитюр готов.

Разрезаем корж на 2 части, нижний пропитываем соком. Выкладываем конфитюр, равняем, накрываем вторым коржом и еще немного пропитываем его апельсиновым соком.  Для глазури необходимо растопить шоколад с молоком на водяной бане. Как только масса станет однородной полить глазурью торт и разровнять по поверхности и бокам. Убираем на ночь в холодильник

Венский торт “Захер”

Ингредиенты:

Для теста:

• 60 г темного шоколада
• 170 г сливочного масла
• 160 г сахара
• 150 г муки
• 6 яиц
• 1 столовая ложка коньяка
• 2,5 чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• 35 г какао-порошка
• 50 г миндаля
• 200 г абрикосового джема

Для глазури:

• 150 г темного шоколада
• 3-4 столовые ложки молока
• 10-15 г сливочного масла

Способ приготовления:

Сначала размягчите сливочное масло и взбейте его с 50 граммами сахара с помощью миксера. Отделите белки от желтков и уберите белки в холодильник. Поломайте шоколад на небольшие кусочки и растопите его на водяной бане, затем дайте остыть до комнатной температуры. Влейте растопленный шоколад в взбитое масло, добавьте ванильный сахар и коньяк, тщательно перемешайте до однородной массы.

По одному вводите желтки в шоколадно-масляную смесь, каждый раз перемешивая до получения однородной консистенции. Залейте миндаль кипятком на одну минуту, затем очистите его от кожицы, обсушите и измельчите с помощью блендера. Просейте муку, добавьте разрыхлитель и какао, перемешайте.

Взбейте охлажденные белки с помощью миксера на низкой скорости, затем постепенно увеличивайте скорость. Постепенно добавьте 100 г сахара и взбивайте до получения устойчивой пены. Половину взбитых белков аккуратно добавьте в шоколадно-масляную массу.

Затем добавьте муку, смешанную с какао и разрыхлителем, и посыпьте измельченными миндалем. Перемешивайте тесто снизу вверх. Остальные взбитые белки добавьте в тесто и аккуратно перемешайте. Вылейте тесто в форму, смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом.

Выпекайте бисквит при температуре 170-200 градусов в течение 50-70 минут. После выпечки дайте бисквиту остыть и оставьте его на 8 часов. Нагрейте абрикосовый джем. Разрежьте корж пополам и намажьте один из коржей абрикосовым джемом. Накройте его вторым коржом и обмажьте весь торт джемом сверху и по бокам.

Для приготовления шоколадной глазури поломайте шоколад на кусочки, положите в кастрюлю и растопите на водяной бане до жидкого состояния. В растопленный шоколад добавьте молоко и перемешайте. Затем добавьте кусочек сливочного масла и снова перемешайте, пока масло не растает и глазурь не станет однородной. Полейте торт шоколадной глазурью. С помощью кондитерского шприца сделайте надпись на торте и уберите его в холодильник на 12 часов.

Торт «Захер» с миндалем в мультиварке

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 100 г;
• Миндальная крошка – 1 столовая ложка;
• Масло 100 г;
• Яйца 5 штук;
• Сахарный песок 150 г;
• Плитка чёрного шоколада 130 г.

Для глазури:

• Масло 60 г;
• Горького шоколада две трети плитки 80 г.

Фруктовая пропитка:

• Не холодная вода 50 мл;
• Повидло из абрикосов 160 г.

Способ приготовления:

Растапливаем шоколад, смешиваем с маслом, желтками и половиной сахара. Белковую часть взбиваем с оставшимся сахаром до белой, устойчивой пены. Добавляем белки в шоколадно-масляную смесь, всыпаем муку и миндальную крошку.

Выпекаем 45 минут в режиме «Выпечка», заранее смазав чашу мультиварки маслом и присыпав мукой. Остудить корж. Разрезаем корж пополам и пропитываем абрикосовым горячим джемом, покрываем шоколадной глазурью.

ТОРТ ЗАХЕР (SACHER) В МУЛЬТИВАРКЕ

История создания и «война тортов»

Как ни парадоксально, австрийский торт «Захер» появился совершенно неожиданно. В 1832 году известный австрийский политик, принц Меттерних, организовывал званый ужин и всегда требовал новых кулинарных изысков. На этот раз он пожелал получить уникальный торт, чтобы поразить своих гостей. Однако в этот момент главный повар заболел, и за дело взялся 16-летний ученик Франц Захер, который создал знаменитый шоколадный торт из имеющихся ингредиентов.

Торт «Захер» и другие его рецепты принесли Францу успех: заказы поступали от лучших кафе, ресторанов и состоятельных жителей сначала Вены, а затем и всей Австрии и Европы. Сын Франца, Эдуард Захер, перепродал рецепт в кафе-кондитерской Demel, которая поставляла торты и десерты для Имперского Двора. В 1876 году Эдуард открыл отель Sacher, где в ресторане готовили торт по оригинальному рецепту.

Знаменитая «война тортов» началась в 1938 году. В это время отель Sacher зарегистрировал бренд Original Sacher Torte и получил право на уличную продажу этого десерта. В кондитерской Demel внук Эдуарда, Эдуард Младший, передал ей права на Eduard Sacher Torte. Спор между двумя заведениями длился более двадцати лет.

В конечном итоге конфликт завершился примирением. Верховный Суд Австрии присудил отелю Sacher право использовать название Original Sacher Torte и ставить характерную шоколадную печать. Кондитерской Demel разрешили использовать название «Eduard Sacher Torte», которое впоследствии изменили на Demel’s Sacher Torte. Вторая версия отличается одним слоем джема, который находится под шоколадной глазурью, и треугольной печатью.

Советы по подаче и украшению торта «Захер»

Торт «Захер» – это не только кулинарный шедевр, но и настоящая визитная карточка Австрии. Чтобы насладиться его вкусом в полной мере, важно правильно подать и украсить этот десерт. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать это максимально эффектно.

Во-первых, торт «Захер» традиционно подают с взбитыми сливками. Они не только добавляют кремовую текстуру, но и смягчают насыщенный шоколадный вкус. Лучше всего использовать свежие сливки, взбитые до мягких пиков, чтобы они не утяжеляли десерт. Разложите их рядом с кусочком торта или положите небольшую порцию сверху, чтобы создать визуальный контраст.

Во-вторых, для украшения торта можно использовать шоколадные стружки или тертый шоколад. Это не только добавит эстетическую привлекательность, но и усилит шоколадный вкус. Шоколадные стружки можно сделать с помощью овощечистки, аккуратно соскребая плитку шоколада. Распределите их равномерно по поверхности торта или создайте небольшие горки по краям.

Также стоит обратить внимание на подачу торта. Традиционно его нарезают на аккуратные порции, и каждая порция должна быть ровной и красивой. Используйте горячий нож, чтобы сделать чистые срезы, и не забудьте протирать его после каждого нарезания, чтобы избежать размазывания шоколадной глазури.

Для создания праздничного настроения можно украсить торт свежими ягодами, такими как малина или клубника. Ягоды не только добавят яркие цвета, но и освежат вкус десерта. Разложите их вокруг торта или положите на каждую порцию перед подачей.

Не забывайте о сервировке. Торт «Захер» лучше всего подавать на красивом блюде, которое подчеркнет его изысканность. Можно использовать белую посуду, чтобы контрастировать с темным шоколадом, или выбрать что-то более яркое, чтобы добавить игривости.

Наконец, не забудьте о напитках. Торт «Захер» прекрасно сочетается с крепким кофе или чаем, которые помогут сбалансировать сладость десерта. Подайте его с чашечкой эспрессо или ароматного черного чая, чтобы создать идеальную комбинацию.

Вопрос-ответ

Какова история возникновения торта «Захер»?

Торт «Захер» был создан в 1832 году кондитером Францем Захером для австрийского канцлера Клеменса фон Меттерниха. Этот десерт быстро завоевал популярность и стал символом австрийской кондитерской культуры. С тех пор торт «Захер» стал неотъемлемой частью венской гастрономии и получил множество вариаций.

Какие ингредиенты входят в состав торта «Захер»?

Основные ингредиенты торта «Захер» включают темный шоколад, яйца, сахар, масло, муку и абрикосовый джем. Торт обычно покрывается глазурью из темного шоколада, что придает ему характерный вкус и текстуру.

Где можно попробовать оригинальный торт «Захер» в Вене?

Оригинальный торт «Захер» можно попробовать в знаменитом кафе «Sacher» в Вене, которое было основано Францем Захером. Это заведение славится своим аутентичным рецептом и атмосферой, что делает его популярным местом для туристов и местных жителей.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать готовить торт “Захер”, убедитесь, что все ингредиенты, такие как шоколад, масло и яйца, находятся при комнатной температуре. Это поможет добиться однородной текстуры теста и улучшит вкус готового изделия.

СОВЕТ №2

При приготовлении шоколадного бисквита используйте качественный темный шоколад с высоким содержанием какао. Это придаст торту насыщенный вкус и аромат, который так важен для классического рецепта “Захер”.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильном охлаждении торта. После выпекания дайте ему остыть в форме, а затем перенесите на решетку. Это предотвратит образование конденсата и сохранит текстуру бисквита.

СОВЕТ №4

Для подачи торта “Захер” используйте качественные абрикосовые джем или конфитюр. Нанесите его тонким слоем между коржами и на поверхности, чтобы подчеркнуть шоколадный вкус и добавить легкую фруктовую нотку.