Шоколад в домашних условиях: варим сами

Шоколад — это не только лакомство, но и источник удовольствия, который можно легко приготовить дома. В этой статье мы представим пошаговые рецепты для создания шоколада из натуральных ингредиентов без добавок. Вы узнаете секреты приготовления, которые сделают ваш шоколад вкусным и полезным, а также получите доступ к фото и видеоинструкциям для упрощения процесса.

Как сварить шоколад – рецепты

Эксперты в области кулинарии отмечают, что приготовление шоколада в домашних условиях становится все более популярным занятием. Это не только увлекательный процесс, но и возможность контролировать качество ингредиентов. При использовании натуральных какао-бобов и минимального количества добавок, домашний шоколад может быть более полезным и вкусным, чем магазинные аналоги. Специалисты рекомендуют начинать с простых рецептов, используя какао-порошок, сахар и масло. Важно также экспериментировать с добавками, такими как орехи, сухофрукты или специи, чтобы создать уникальные вкусовые сочетания. Кроме того, домашний шоколад может стать отличным подарком, который подчеркнет индивидуальность и заботу о близких.

Черный

Ингредиенты:

• какао-порошок — 200 граммов;
• масло какао — 40-50 граммов;
• сахарный песок или сахарная пудра — 100 граммов;
• масло сливочное — 20 граммов.

Приготовление

1. Растопить на водяной бане и пароварке масло сливочное и масло какао.
2. В получившуюся однородную смесь масла ввести смесь порошка какао и сахарного песка при помешивании до полной однородности массы.
3. При условиях комнатной температуры дать шоколадной массе немного остыть, разлить ее по формочкам и остудить в холодильнике.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении шоколада в домашних условиях:

1. Какао-бобы и их обработка: Для приготовления шоколада в домашних условиях можно использовать не только готовую шоколадную массу, но и какао-бобы. Их нужно обжарить, очистить от оболочки и измельчить в пасту. Этот процесс позволяет контролировать вкус и аромат шоколада, а также экспериментировать с различными добавками, такими как специи или орехи.

2. Темперирование шоколада: Один из ключевых этапов в приготовлении шоколада — это темперирование, процесс, который помогает достичь идеальной текстуры и блеска. Темперирование включает в себя нагревание и охлаждение шоколадной массы до определенных температур, что позволяет кристаллам какао-масла правильно выстраиваться. Это важно для того, чтобы шоколад не белел и не терял свою форму при хранении.

3. Альтернативные сладости: Приготовление шоколада в домашних условиях позволяет экспериментировать с заменителями сахара и добавками. Например, можно использовать мед, кленовый сироп или стевию для создания более здоровых вариантов шоколада. Также можно добавлять суперфуды, такие как спирулина или порошок мака, чтобы повысить питательную ценность готового продукта.

Молочный

Ингредиенты:

• тертые какао бобы – 125 г;
• масло какао – 75 г;
• сгущенное молоко – 5 ч. ложек;
• сухое молоко – 2 ч. ложки.

Приготовление

Сначала растопите масло какао на водяной бане, затем добавьте к нему тертые какао бобы. После этого введите сгущенное молоко и сухое молоко, тщательно перемешивая массу венчиком. Разлейте получившуюся шоколадную массу по силиконовым формочкам и оставьте в холоде для остывания и застывания.

Как Приготовить Настоящий Молочный Шоколад

Белый

Ингредиенты:

• какао-масло – 100 г.
• сухое молоко – 100 г. (можно заменить детской молочной смесью)
• сахарная пудра – 100 г.
• ваниль – для потрясающего аромата
• силиконовые формочки.

Приготовление

Разломите какао-масло на мелкие кусочки для ускорения процесса растапливания. Растопите какао-масло, желательно, на водяной бане. В доведённое до жидкого состояния масло добавляйте все остальные ингредиенты.

Совет: каждый обустраивает водную баню по собственному вкусу, но есть одно лёгкое обязательное правило: верхний сосуд с конкретным ингредиентом не должен касаться нижней емкости с водой.

Размешивайте получившуюся смесь до однородного состояния – для этого вполне подойдет миксер. Разлейте массу в силиконовые формочки. После того, как она естественным образом остынет, поставьте в холодильник на час. Идеальный шоколад готов!

Кофейный

Ингредиенты:

• молотый кофе – 1 ч. ложка
• вода – 150 мл
• лимонная цедра – по вкусу
• апельсиновая цедра – по вкусу
• ванильный сахар – по вкусу
• сахар-песок – 500 г
• какао-порошок – 50 г
• сухое молоко – 250 г
• сливочное масло – 250 г
• орехи – по вкусу

Приготовление

Сначала приготовьте 150 г черного кофе, используя 3/4 стакана воды и 1 ч. ложку молотого кофе. Во время кипения, которое займет 4-5 минут, добавьте цедру лимона или ванилин. Затем процедите получившуюся жидкость и снова поставьте на огонь. Как только кофе начнет подниматься, добавьте сахар и какао, и продолжайте кипятить еще 5 минут.

После этого всыпьте сухое молоко и тщательно перемешайте массу. Снимите с огня, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и быстро размешивайте, пока оно полностью не растворится. В это время добавьте орехи и быстро вылейте полученную массу на прямоугольный противень. Оставьте при комнатной температуре на 48 часов.

Когда шоколад остынет, нарежьте его острым ножом на плитки. Если вам понравился этот рецепт домашнего шоколада, не стесняйтесь экспериментировать, добавляя в шоколадную массу изюм, курагу, чернослив или цукаты.

Ванильный

Ингредиенты:

• какао-порошок – 4 ст. л;
• молоко – 100 мл;
• кусочек сливочного масла – 125 г;
• сахар – 1 стакан;
• ванилин – 0,5 чайн. л;
• грецкие орехи, изюм и любые сухофрукты (по вкусу).

Приготовление

Возьмите кастрюльку, налейте в нее молоко, поставьте на огонь и доведите молоко до высокой температуры, но не до кипения. Сделайте маленький огонь, добавьте ванилин и сахар, не прекращая помешивать. Затем сделайте отдельно водяную баню, растопите на ней кусочек сливочного масла и перелейте его в основную кастрюльку.

Добавьте какао-порошок и держите кастрюльку на медленном огне в течение 25 минут. По истечении указанного времени добавьте сухофрукты, орехи, изюм, разлейте шоколад по формам и поставьте в холодильник на несколько часов.

МОЛОЧНЫЙ и БЕЛЫЙ ШОКОЛАД | Как приготовить в домашних условиях

Горячий на сметане

Ингредиенты:

• Шоколад — 80-100 г
• Яичные желтки — 3 шт.
• Сметана — 4 ст. л.
• Вода — 4 стакана
• Сахар — 1-2 ст. л. (по вкусу)

Приготовление

Нарежьте шоколад на небольшие кусочки и поместите их в кастрюлю. Влейте стакан горячей воды и поставьте на медленный огонь. Готовьте шоколад, пока он полностью не растает.

Смешайте яичные желтки с оставшейся водой и аккуратно влейте в шоколадную массу тонкой струйкой. При желании добавьте сахар. Осторожно, помешивая, готовьте шоколадный напиток несколько минут, не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте сметану и тщательно перемешайте.

Теперь вы знаете, как приготовить шоколад в домашних условиях. Разлейте напиток по чашкам или стаканам и подавайте горячим, пока он не загустел.

С мятой

Любите тонкий вкус мяты? А пробовали готовить домашний шоколад с таким ингредиентом? Такую плитку не обошли полезные свойства: десерт будет вдвойне бодрящим. В идеале, конечно, стоит использовать тертое какао и натуральное какао-масло, но за их отсутствием можно обойтись более доступными компонентами.

Ингредиенты:

• какао-порошок – 6 столовых ложек;
• сахар – 3 столовых ложки;
• мята свежая – 7 веточек;
• ванильный сахар – 10 грамм;
• молоко – 50 миллилитров;
• вода – 1 стакан;
• сливочное масло – 1,5 столовых ложки;
• перец чили, молотый – 1 щепотка;
• корица молотая –1 щепотка;
• миндаль – по вкусу.

Приготовление

1. Подготавливаем мяту. Обираем листики, моем, сущим. Теперь добавьте сахар и специи и разотрите, чтобы она пустила сок.
2. Соединяем какао, молоко и горячую воду. Воду вливаем последней, постоянно мешая. Подогреваем на малом огне, пока смесь не станет гомогенной.
3. Мяту еще раз растираем и вводим в шоколад. Томим, пока сахар не разойдется.
4. Добавляем масло и снимаем с плиты.
5. Застилаем форму фольгой, выливаем в нее половину шоколада, посыпаем миндалем и покрываем остальным шоколадом.
6. Когда шоколад остынет до 20-25 градусов, убираем его в холод.

Темперированный

Темперирование представляет собой процесс, в ходе которого шоколад нагревается до температуры 40-45 градусов, а затем охлаждается до нужного уровня. Этот метод позволяет сладкому продукту приобрести стабильную структуру и блестящую поверхность. Темперирование необходимо для достижения следующих целей:

• Устранение риска появления белого налета на шоколадных изделиях;
• Увеличение температуры плавления шоколада при контакте с кожей;
• Сокращение времени охлаждения десертов до 5 минут;
• Обеспечение яркого блеска и правильной формы.

Темперированный шоколад можно приготовить в домашних условиях двумя способами.

Первый, самый простой и быстрый – водяная баня:

1. Шоколадку медленно растапливаем до жидкого состояния и выключаем пламя;
2. Снимаем емкость и заворачиваем в ткань для сохранения тепла;
3. Добавляем дольку от уже темперированной плитки, хорошенько размешиваем массу до однородного состояния, охлаждаем.

Второй метод темперирования – в микроволновке:

1. Натираем шоколад на терке и помещаем полученную стружку в подходящую посуду для микроволновой печи;
2. Устанавливаем мощность устройства на 800-1000 ватт и растапливаем шоколад до состояния, близкого к полному расплавлению, оставляя при этом несколько кусочков стружки. Чтобы избежать перегрева, проверяем каждые 15 секунд;
3. На завершающем этапе выполняем те же действия, что и в предыдущем методе.

После завершения темперирования и охлаждения готовый шоколад должен достигнуть определенной температуры в зависимости от его типа:

• Белый – 28 градусов;
• Темный – 31-32 градуса;
• Молочный – 29-30 градусов.

Для точного определения температуры рекомендуется использовать специальный термометр, который поможет контролировать процесс кристаллизации.

Темперирование шоколада в домашних условиях

11 тонкостей приготовления домашнего шоколада

Каждый любит шоколад, но не все знают, как правильно его готовить. Откроем Вам несколько простых секретов.

1. Чтобы все ингредиенты сохранили свой неповторимый вкус, не нужно нагревать смесь при приготовлении выше 40 градусов. Обычно шоколад готовят при высоких температурах и какао-масло растапливают в микроволновых печах. Это надо категорически исключать, потому что микроволновка разрушает структуру самого продукта.
2. Какао-масло нужно растапливать на водяной бане при температуре 38 градусов и использовать свежие, необжаренные какао-бобы.
3. Сахар лучше не использовать. Добавляйте жидкий мед.
4. В качестве ингредиентов надо использовать только свежие продукты
5. Масло какао надо использовать холодного отжима – без термической обработки. Его можно купить в специализированных магазинах: достаточно зайти в интернет и поискать какао-продукцию.
6. Для малышей нужно делать «детский» шоколад, потому что во «взрослом» присутствуют афродизиаки, которые возбуждают нервную систему. Натуральный шоколад рекомендуется есть взрослым людям при утомляемости, монотонной работе, в поездке и т.д., когда нужно быстро взбодриться или снять сонливость. Поэтому в приготовлении детского шоколада надо использовать кэроб – стручки рожкового дерева, которые по вкусу – как шоколад, и сами по себе сладкие. Причем по вкусовым качествам кэроб не только не уступает шоколаду, а даже наоборот. В процессе готовки нужно его перемолоть и добавлять к нему остальные ингредиенты.
7. Обычно для приготовления «диетического» шоколада используют уже перемолотый кэроб. Но лучше самим перемалывать плоды рожкового дерева: качествонамного улучшится. Готовый перемолотый кэроб не только хуже по качеству, но еще и «вяжет». Нужно взять стручки, они достаточно жесткие, перемолоть их в кофемолке и процедить через сито. Это кропотливый труд, но зато шоколад получается вкусный и воздушный.
8. В смесь для приготовления шоколада надо обязательно добавлять специи: натуральную ваниль и корицу. Если хотите шоколад подарить мужчине, добавьте в состав немного имбиря и красный перец чили.
9. Лучше покупать масло какао в специализированных магазинах. Потому что в аптеках часто продается рафинированное масло (оно больше используется в косметических целях), а для шоколада нужно – нерафинированное. Чтобы лучшее масло для приготовления шоколада, нужно его понюхать. «Правильное» масло пахнет шоколадом, а рафинированное ничем не пахнет. Натуральное масло какао можно прекрасно использовать вместо обычного крема.
10. Для приготовления шоколада нужно всегда брать одинаковое количество какао и масла какао, то есть 1:1. В этом соотношении фантазия исключена. По части других добавок фантазия безгранична.
11. Для вкуса в шоколадную массу можно добавить любые орешки, изюм, финики, курагу, то есть все, «что найдется в доме».

Польза и вред шоколада для здоровья

Теперь, когда мы ознакомились с процессом приготовления шоколада, давайте обсудим его влияние на здоровье человека. Это воздействие во многом зависит от выбранного сорта лакомства.

Горький или темный шоколад обладает бодрящим эффектом благодаря высокому содержанию какао-бобов и минимальному количеству сахара. Всего несколько кусочков этого продукта могут взбодрить так же эффективно, как чашка натурального кофе. Кроме того, темный шоколад богат антиоксидантами, что делает его полезным для организма.

Молочный шоколад, в свою очередь, отличается более мягким и сладким вкусом. В его состав, помимо сахара, какао-порошка и какао-масла, входит молоко. В отличие от горького, этот сорт шоколада более калорийный и имеет нежную текстуру. Полезные свойства молочного шоколада схожи с темными плитками, однако их выраженность значительно ниже.

К сожалению, в современном магазинном шоколаде часто используют пальмовое масло вместо какао-масла. Это может привести к повышению уровня холестерина в крови, что создает риск инсульта и инфаркта миокарда. Шоколад с пальмовым маслом может обладать канцерогенными свойствами, что увеличивает вероятность развития рака. Однако даже шоколад с какао-маслом может иметь негативные последствия, такие как ожирение и атеросклероз, особенно если его употреблять в избытке.

Кроме того, брендовый шоколад часто содержит химические добавки, которые могут негативно сказаться на здоровье. Поэтому лучше всего выбирать домашний шоколад, приготовленный из натуральных ингредиентов. Мы с радостью поделимся с вами лучшими рецептами домашнего шоколада из какао и расскажем, как его можно сделать самостоятельно.

Идеи для добавления ингредиентов и начинок

Фрукты и ягоды

Добавление свежих или сушеных фруктов и ягод в шоколад может значительно разнообразить его вкус и текстуру. Попробуйте использовать такие ингредиенты, как:

• Малина — ее кисло-сладкий вкус прекрасно сочетается с горьким шоколадом.
• Клубника — свежая клубника, обмакнутая в растопленный шоколад, станет отличным десертом.
• Апельсиновые цукаты — добавят цитрусовую нотку и легкую сладость.
• Сушеные абрикосы — их мягкая текстура и сладкий вкус отлично гармонируют с шоколадом.

Орехи и семена

Орехи и семена не только добавляют хрустящую текстуру, но и обогащают шоколад полезными жирами и белками. Рассмотрите следующие варианты:

• Миндаль — его нежный вкус и хрустящая текстура делают шоколад более интересным.
• Фундук — отлично сочетается с молочным и темным шоколадом, придавая ему ореховый аромат.
• Кешью — сладковатый вкус кешью добавит шоколаду экзотическую нотку.
• Семена подсолнечника — добавляют легкую солоноватость и хруст.

Специи и пряности

Чтобы придать шоколаду уникальный вкус, можно использовать различные специи и пряности. Вот несколько идей:

• Корица — добавит теплоты и сладости, идеально подходит для молочного шоколада.
• Имбирь — придаст шоколаду остроту и пикантность.
• Кайенский перец — для любителей острого, он создаст интересный контраст с сладостью шоколада.
• Ваниль — классическое сочетание, которое обогатит вкус шоколада.

Карамель и мед

Добавление карамели или меда в шоколад может сделать его более сладким и насыщенным. Рассмотрите следующие варианты:

• Карамельные кусочки — придадут шоколаду сладость и текстуру.
• Мед — натуральный подсластитель, который добавит уникальный вкус.

Шоколадные добавки

Не забывайте о возможности комбинировать разные виды шоколада. Например, вы можете использовать:

• Темный шоколад — для более насыщенного и горького вкуса.
• Молочный шоколад — для сладости и кремовой текстуры.
• Белый шоколад — для сладости и легкости.

Экзотические добавки

Для смелых экспериментаторов подойдут экзотические ингредиенты, такие как:

• Кокосовая стружка — добавит тропический аромат и текстуру.
• Чили — для создания острого шоколада с неожиданным вкусом.
• Лаванда — придаст шоколаду цветочный аромат.

Экспериментируя с различными ингредиентами и начинками, вы сможете создать уникальные шоколадные изделия, которые порадуют вас и ваших близких. Не бойтесь пробовать новое и находить свои идеальные сочетания!

Вопрос-ответ

Как темперировать шоколад новичку?

Температура темперирования молочного и белого шоколада — сначала 40-45, затем 25-26 и потом 28-39 градусов. Темперировать шоколад можно и в микроволновке — просто разогревайте его внутри, периодически проверяя температуру. В этом случае можно не делить шоколад, а достать его на некоторое время и затем вновь подогреть.

Какие ингредиенты нужны для приготовления шоколада?

Темный шоколад. Нужно всего 3 компонента: какао-порошок, масло какао и сахарная пудра. В качестве замены масла какао можно использовать кокосовое масло, а вместо подсластителя – натуральный мед.

Как правильно топить шоколад в кастрюле?

Наполните кастрюлю водой примерно до половины и доведите до кипения. Убавьте огонь, чтобы вода продолжала тихо кипеть. Поверх кастрюли поставьте чашу с шоколадом так, чтобы дно чаши не касалось кипящей воды. Постоянно помешивайте шоколад, чтобы он не пригорел.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления шоколада убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и инструменты. Вам понадобятся какао-порошок, какао-масло, сахар и, возможно, дополнительные ароматизаторы, такие как ваниль или орехи. Также подготовьте миски, кастрюли для водяной бани и формы для заливки шоколада.

СОВЕТ №2

Используйте водяную баню для растапливания какао-масла. Это поможет избежать перегрева и сгорания масла, что может негативно сказаться на вкусе и текстуре вашего шоколада. Убедитесь, что вода не касается дна миски с маслом, чтобы избежать попадания влаги.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с пропорциями ингредиентов, чтобы найти идеальный баланс сладости и горечи. Например, добавьте больше сахара для сладкого шоколада или увеличьте количество какао-порошка для более насыщенного вкуса. Не бойтесь пробовать разные комбинации!

СОВЕТ №4

После заливки шоколада в формы, дайте ему остыть при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник для окончательной затвердевания. Это поможет сохранить текстуру и блеск шоколада. Не забудьте аккуратно извлечь шоколад из форм, чтобы избежать повреждений.