Веганская панна котта. Шоколадная панакота на кокосовом молоке

Быть веганом – не значит отказывать себе в любимых десертах вроде тортиков или конфет. Просто рецепты требуются другие. Например, в веганской панакоте вместо коровьего молока у вас будет растительное, а вместо желатина – желирующее вещество из водорослей агар-агар. Кстати, даже мясоеды говорят, что такой веганский десерт вкуснее обычного. Не верите? Тогда попробуйте приготовить кокосовую панакоту с маракуйей по рецепту от Владимира Сидорова, бренд-шефа сети ресторанов Cеretto. Вам точно понравится!

Количество

6 порции

Время

20 минут

Сложность

Низкая

История десерта

Родиной панакоты является итальянская северо-западная область Пьемонт. Именно здесь впервые был придуман и приготовлен десерт, напоминающий по внешнему виду и консистенции кремовый пудинг. Его название произошло от итальянских слов panna kotta, что в переводе означает «вареные сливки».

Сегодня при приготовлении десерта используется желатин или агар-агар. Но так было не всегда. Изначально, чтобы добиться нужной консистенции, в сливках варили рыбные кости. К тому же готовился десерт без сахара, поскольку он был слишком дорог для итальянцев. Зато сегодня в панакоту добавляется и ваниль, и специи, и ягодный соус. Именно он так удачно оттеняет вкус нежного пудинга.

Некоторые кондитеры считают, что правильную панакоту можно приготовить только на основе желатина. Отчасти это утверждение верно, ведь именно этот ингредиент использовался в оригинальном рецепте. Но сегодня панакоту готовят и на агар-агаре в том числе. И получается она еще более нежной и вкусной, чем на желатине.

Классический рецепт панакоты с агар-агаром: ингредиенты

Для приготовления традиционного итальянского десерта понадобятся следующие продукты по списку:

• сливки жирностью 33 % — 300 мл;
• молоко — 150 мл;
• сахар — 80 г;
• ваниль — 1 г;
• агар-агар -1 ч. л.

Классическая сливочная панакота с лимонным акцентом

Настоящим тестом мастерства кондитера станет панакота. Классический рецепт северо-итальянского десерта легко узнать по характерной бархатистой фактуре среза, как на фото.

Если вам подали порцию, срез которой глянцевый, отнесите назад – это не панакота. А лучше, приготовьте нежное лакомство дома собственными руками. Его вкус и текстура будут незабываемыми.

Потребуется для классической панакоты:

• 250 гр. сливок жирностью 33%;
• 125 гр. молока;
• 60 гр. сахара;
• 8 гр. желатина;
• 1 обязательно мягкий стручок ванили.

Потребуется для лимонного сиропа:

• 2 лимона;
• 50 гр. воды;
• 50 гр. сахара.

Классическая сливочная панакота с лимонным акцентом

Как готовить:

1. Используйте листовой желатин, с ним получится качественная панакота. Классический рецепт в домашних условиях можно приготовить и на обычном гранулированном. Проследите за свежестью продукта.
2. Замочите листовой желатин в очень холодной воде. Если используете традиционный, на 8 гр. желатина потребуется 48 гр. воды. Размешайте, оставьте на 4-5 минут набухать.
3. Пока желатин набухает, подготовьте ваниль. Разрежьте стручок, очистите обратной стороной ножа семена.
4. Включите кухонные весы. Поставьте емкость, отнимите тару, чтобы вышла идеальная панакота. Рецепт с фото пошагово продолжите отмериванием сливок в нужном количестве граммов. Выложите в сотейник.
5. Отмерьте молоко в граммах, добавьте в сотейник.
6. Далее отмерьте сахар в указанном количестве или немного уменьшенном, если не любите сладкое.
7. Добавьте к продуктам семена и стручки ванили.
8. Ставьте на плиту на средний огонь.
9. Теперь рецепт панакоты в домашних условиях готовьте внимательно. Важно, чтобы масса не подгорела. Доводим до кипения. Снимаем с огня, убираем стручок ванили.
10. Вводим желатин, когда масса остынет до 85 градусов. Перемешиваем массу венчиком.
11. Разлейте жидкость по формам, которые хотите приготовить.
12. Уберите в холодильник застывать на 5-6 часов.
13. Пока десерт застывает, приготовьте лимонный акцент, с которым отлично гармонирует панакота. Рецепт с фото пошагово в домашних условиях начните со снятия цедры с фруктов. Сложите ее в сотейник. Добавьте сахар и воду.
14. Поставьте сотейник на огонь.
15. Дождитесь, пока сахар растворится, проварите минуту, снимайте с огня. Сироп подавайте в качестве соуса к готовому десерту.
16. Достаньте панакоту из формы, полейте соусом и подавайте.

Пошаговое приготовление: как работать с агар-агаром

Далеко не все знакомы со свойствами этого желирующего компонента. А ведь агар-агар является растительным заменителем желатина, имеющего животное происхождение. Работать с ним нужно по-другому. В отличие от желатина агар-агар растворяется при температуре выше 90 °С, а застывает при 40 градусах. К тому же его нужно совсем немного, иначе десерт превратится в твердую массу.

О том, как готовится панакота с агар-агаром, расскажет следующая пошаговая инструкция:

1. В сотейник налить сливки и молоко. Добавить ваниль, сахар и агар-агар. Перемешать ингредиенты между собой.
2. Поставить сотейник на огонь и довести его содержимое до кипения.
3. Поскольку агар-агар разных производителей обладает неодинаковыми желирующими свойствами, перед тем как охлаждать десерт, нужно проверить правильность пропорции желирующего агента. Для этого необходимо зачерпнуть немного сливочной смеси чайной ложкой и отправить ее в морозильную камеру на 40 секунд. Если масса получилась нежной и мягкой, значит, можно приступать к следующему этапу приготовления. Если же сливочная смесь стала твердой, нужно добавить еще немного жидкости и, наоборот, ввести больше агар-агара. Главное преимущество этого желирующего агента в том, что его можно нагревать бесчисленное количество раз.

Оформление и охлаждение десерта

Панакота на агар-агаре застывает даже при комнатной температуре. Поэтому, если оставить вареную сливочную массу в сотейнике, то по мере остывания она из жидкого состояния перейдет в твердое. Именно поэтому, как только агар-агар растворится в кипящих сливках и молоке, сотейник нужно снимать с огня.

Горячую сливочную массу можно разлить по креманкам, бокалам, силиконовым формам. В последнем случае панакоту будет очень легко извлечь из формы и переложить на тарелку. Если же готовить десерт в бокале, в нем его и следует подавать.

Рецепт панакоты из протеина

Как приготовить не просто панакоту пп, а настоящий протеиновый десерт? Вот рецепт:

• 500 грамм нежирного молока.
• 90 грамм протеина. Можно взять с любимым вкусом при желании.
• 120 грамм любых ягод.
• 15 грамм желатина.
• Натуральный сахарозаменитель по вашему вкусу.
• 150 мл обычной воды.

Желатин заливаем водой и оставляем набухать. Затем смешиваем молоко с протеином и хорошо перемешиваем. Также кладем сахарозаменитель по вкусу. Ставим на огонь и немного подогреваем. Как только смесь нагрелась, кладем 3 часть желатина и ждем полного растворения. Снимаем с огня и разливаем по формам. Убираем в холодильник, а пока займемся ягодами. Взбиваем ягоды в блендере, кладем подсластитель и оставшуюся часть желатина. Ставим на огонь и ждем полного растворения желатина. Как только первый слой застыл, выливаем второй ягодный слой и отправляем снова в холодильник.

Как и когда подавать панакоту?

Десерт традиционно подается небольшими порциями. При подаче панакоту поливают ягодным, шоколадным или карамельным соусом и украшают кусочками фруктов. В домашних условиях подойдет и обычное варенье из летних ягод.

По рецепту панакота на агар-агаре, как и на желатине, разливается по стеклянным бокалам или формам, из которых десерт впоследствии будет легко извлечь, например, из силикона. Вместо соуса и варенья для подачи и украшения можно использовать тертый шоколад или какао.

Ягодный соус для панакоты

Нежный итальянский десерт имеет текстуру ягодного пудинга. Вкус панакоты — приятный, сливочный, в меру сладкий. Но его так и хочется разбавить свежими ягодными нотками. Для этого, согласно рецепту, панакоту с агар-агаром сверху поливают специально приготовленным для этого соусом. Сварить его можно буквально за 5 минут:

1. В сотейник высыпать 1 стакан свежих ягод. Подойдут любые, но лучше всего использовать малину или клубнику.
2. Сверху на ягоды высыпать 3 ст. л. сахара и добавить 2 ч. л. лимонного сока. Перемешать ингредиенты.
3. Сотейник поставить на плиту и на медленном огне довести ягоды с сахаром и соком до кипения. Варить 5 минут.
4. В горячую массу добавить еще 1 стакан ягод. В этот же момент снять сотейник с огня.
5. Остудить соус до комнатной температуры. При подаче полить им охлажденную панакоту.

Постная Панакотта

Пост длинный, и я всю голову сломала, что бы такого постного можно было бы приготовить а десерт, чтобы это не было яблочным пюре. И придумала! Немного изменив классический рецепт панакотты, мы делаем ее постной! Мой любимый рецепт, настолько простой, что под силу даже ребенку! Я приведу оригинальный рецепт для тех, кто не постится,и укажу, что на что надо заменять. Всего 1-2 замены, честно!

ГЛАВНОЕ: заменяем сливки и молоко на кокосовое молоко, а желатин на агар-агар.

Я не очень уверена, насколько строг пост, и будет ли 20 г желатина считаться нарушением. Если вы не очень строго придерживаетесь канонов, а просто уважаете пост, то возможно, этого и не потребуется. Но если все очень серьезно, то придется купить агар-агар. Кокосовое молоко продается в любом супермаркете, а вот агар-агар придется искать в интернете, например, в nevkusno.ru, или с магазинах Индийские специи.

Вот оригинальный рецепт.

Самый простой рецепт десерта — это панакотта! И самый выигрышный, потому что выпендрежный и изысканный — мало кто знает, что готовить панакотту проще, чем манную кашу.

Вкратце технология приготовления: кипятим сливки (или кокосовое молоко) с сахаром, добавляем желатин или агар, остужаем, поливаем ягодным соусом. И все!

Панакотта хранится в холодильнике неделю точно, а может и две. А в хорошем холодильнике может и дольше! Можно каждое утро подавать на завтрак офигевшему от такой роскоши семейству.

Теперь рецепт подробнее.

Потребуется:

Сливки 250 мл, то есть стакан(жирность по вкусу, чем жирнее, тем изысканнее) Молоко 250 мл, то есть тоже стакан ДЛЯ ПОСТНОГО ВАРИАНТА 500 мл кокосового молока. Заменяем молоко и сливки кокосовым молоком. Продается в консервных банках в любом супермаркете.

Сахар 60 г — это три столовые ложки с горкой

Листовой желатин 15г — это примерно 7 листов. ДЛЯ СТРОГО-ПОСТНОГО ВАРИАНТА заменяем желатин на 2 ч.л. агар-агара.

Ванильный сахар 1 пакетик. Лучше с натуральной ванилью, но уж какой будет.

Одноразовые стаканчики, лучше поллитровые. Или другие формочки.

Замачиваем желатин в холодной! воде. Если замочить в теплой, он растает. Агар-агар замачивать не надо.

Сливки и молоко (или вместо них кокосовое молоко) с сахаром и ванильным сахаром в кастрюльке, ставим на огонь, помешиваем до растворения сахара, доводим до кипения. Глядеть в оба глаза, а то убежит! ДЛЯ ВАРИАНТА С АГАР-АГАРОМ — добавляем агар-агар вместе с сахаром и ванилью прямо в холодное кокосовое молоко и кипятим! Очень важно прокипятить агар, он приобретает желирующие свойства только при высокой температуре.

ДЛЯ ВАРИАНТА С ЖЕЛАТИНОМ. Снимаем сливки/кокосовое молоко с огня, кидаем туда разбухший желатин. Желатин нужно отжать в руке, чтобы сливки не разбавлять водой.

Накрываем поверхность сливок (кокосового молока) пищевой пленкой. Прямо на сливки кладем целлофан и не боимся, что он испачкается! Это нужно, чтобы при остывании не образовалась невкусная корочка. Если нет пищевой пленки, подойдет любой пакетик.

Остужаем до комнатной температуры. При варианте с агаром — градусов до 50, то есть жидкость должна быть теплой. Тут хитрость: если оставить слишком надолго, то панакотта застынет в кастрюльке. Если это с вами произошло, надо просто ее нагреть еще раз.

Остывшую, но жидкую панакотту разливаем по стаканчикам. Если нет одноразовых, можно разлить по формочкам, по креманкам, да хоть по чашкам. Если разливаем по стаканчикам, то красивая форма получается при высоте примерно в 5 см. То есть из 500 мл сливок+молока получится примерно 5 порций. Ставим в холодильник застывать.

Застывшую панакотту вытряхиваем на тарелку. Для этого проводим ножом по краю, чтобы отделить панакотту от стаканчика сверху. Потом переворачиваем стакан на ладонь вверх дном и энергично несколько раз трясем. Панакотта падает на ладонь, перекладываем ее на тарелку, поливаем ягодным соусом.

Про соус. Без соуса панакотта не очень вкусная. Пресноватая. Соус можно делать из свежих ягод или вареный. Из свежих вкусно протертая с сахаром клубника — так делают в Кофемании, например. Я лично люблю классический вариант — малиновый вареный соус. Берем пачку замороженной малины, пару-тройку столовых ложек сахара, кладем в кастрюльку. Кипятим, помешивая, пока ягоды не разварятся, то есть минут пять. Процеживаем через сито. Если не процеживать, косточки от малины портят всю малину, простите за каламбур. Соус тоже довольно долго в холодильнике хранится. Если совсем нет соуса, можно попробовать панакотту с вареньем. Я ни разу не пробовала, так что если кто соберется, поделитесь ощущениями!

Всем легкости в пост!

Нежнейшая панакота из сметаны

При приготовлении десерта по следующему рецепту, кроме сливок и молока, используется один секретный ингредиент. Это сметана. Именно с ней получается самая лучшая панакота на агар-агаре (на фото).

Пошагово рецепт десерта выглядит так:

1. В небольшую кастрюлю налить 1 стакан молока. Добавить в него 1 ч. л. агар-агара, перемешать и оставить на 5 минут при комнатной температуре.
2. Поставить кастрюлю на медленный огонь и, периодически помешивая, довести ее содержимое до кипения. Варить молоко с агар-агаром 2 минуты.
3. Добавить в кастрюлю с молочной смесью 2 ст. жирных сливок, ½ ст. сахара, 1 ч. л. ванильного экстракта и щепотку соли.
4. Снова довести смесь до кипения. Через 5 минут кастрюлю снять с огня. Дать сливочной массе немного остыть.
5. Сметану жирностью 20 % (1 ст.) взбить миксером в течение 5 минут. Постепенно влить в нее теплую сливочную массу. Продолжать взбивать еще пару минут, чтобы смесь стала однородной и без комочков. Сразу же разлить по бокалам.
6. Из указанного в рецепте количества ингредиентов должно получиться 6 порций изысканной панакоты.
7. Десерт хранить в холодильнике до полного застывания. Для этого может понадобится от 4 до 6 часов.

Рецепт Панна-котта кокосовая. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Панна-котта кокосовая».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	234.6 кКал	1684 кКал	13.9%	5.9%	718 г
Белки	5.4 г	76 г	7.1%	3%	1407 г
Жиры	23 г	56 г	41.1%	17.5%	243 г
Углеводы	3.2 г	219 г	1.5%	0.6%	6844 г
Пищевые волокна	2.1 г	20 г	10.5%	4.5%	952 г
Вода	65.5 г	2273 г	2.9%	1.2%	3470 г
Зола	0.756 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.025 мг	1.5 мг	1.7%	0.7%	6000 г
Витамин В4, холин	8.19 мг	500 мг	1.6%	0.7%	6105 г
Витамин В5, пантотеновая	0.176 мг	5 мг	3.5%	1.5%	2841 г
Витамин В6, пиридоксин	0.032 мг	2 мг	1.6%	0.7%	6250 г
Витамин В9, фолаты	15.407 мкг	400 мкг	3.9%	1.7%	2596 г
Витамин C, аскорбиновая	2.7 мг	90 мг	3%	1.3%	3333 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.144 мг	15 мг	1%	0.4%	10417 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	1.268 мг	20 мг	6.3%	2.7%	1577 г
Макроэлементы
Калий, K	253.3 мг	2500 мг	10.1%	4.3%	987 г
Кальций, Ca	41.33 мг	1000 мг	4.1%	1.7%	2420 г
Магний, Mg	38.59 мг	400 мг	9.6%	4.1%	1037 г
Натрий, Na	14.85 мг	1300 мг	1.1%	0.5%	8754 г
Сера, S	22.05 мг	1000 мг	2.2%	0.9%	4535 г
Фосфор, Ph	107.4 мг	800 мг	13.4%	5.7%	745 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.653 мг	18 мг	9.2%	3.9%	1089 г
Марганец, Mn	0.8858 мг	2 мг	44.3%	18.9%	226 г
Медь, Cu	314.3 мкг	1000 мкг	31.4%	13.4%	318 г
Селен, Se	5.97 мкг	55 мкг	10.9%	4.6%	921 г
Цинк, Zn	0.6452 мг	12 мг	5.4%	2.3%	1860 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.026 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.2 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.628 г	~
Валин	0.205 г	~
Гистидин*	0.095 г	~
Изолейцин	0.132 г	~
Лейцин	0.261 г	~
Лизин	0.249 г	~
Метионин	0.047 г	~
Метионин + Цистеин	0.006 г	~
Треонин	0.132 г	~
Триптофан	0.026 г	~
Фенилаланин	0.174 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.074 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.369 г	~
Аспарагиновая кислота	0.381 г	~
Глицин	0.853 г	~
Глутаминовая кислота	0.859 г	~
Пролин	0.634 г	~
Серин	0.213 г	~
Тирозин	0.08 г	~
Цистеин	0.043 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	0.963 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	20.4 г	max 18.7 г
6:0 Капроновая	0.131 г	~
8:0 Каприловая	1.608 г	~
10:0 Каприновая	1.278 г	~
12:0 Лауриновая	10.184 г	~
14:0 Миристиновая	4.021 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.946 г	~
18:0 Стеариновая	1.188 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.976 г	min 16.8 г	5.8%	2.5%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.976 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.251 г	от 11.2 до 20.6 г	2.2%	0.9%
18:2 Линолевая	0.251 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.3 г	от 4.7 до 16.8 г	6.4%	2.7%

Энергетическая ценность Панна-котта кокосовая составляет 234,6 кКал.

• Порция = 135 гр (316.7 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Панакота на кокосовом молоке с агар-агаром

Это один из самых популярных веганских десертов. Для него как раз и нужен агар-агар, имеющий в отличие от желатина растительное происхождение. Вместо молока и сливок используется кокосовое молоко, которое пользуется огромной популярностью у истинных веганов. Готовить такую панакоту не сложнее, чем традиционную.

Рецепт десерта состоит из следующих шагов:

1. Агар-агар (2 г или 1 ч. л.) залить 50 мл воды, перемешать и оставить на столе на 15 минут.
2. Сотейник с водой и желирующим агентом поставить на огонь, дать закипеть. Постоянно помешивая, варить агар-агар 1 минуту.
3. Кокосовое молоко (400 мл) налить в небольшую кастрюлю. Установить ее на водяную баню. Это нужно для того, чтобы кокосовое молоко не пригорело. Помешивать необязательно.
4. Нагреть кокосовое молоко до 50 °С. Добавить в него сахар (80 г) и ванилин (3 г). Ввести растворенный в горячей воде агар-агар. Перемешать и готовить на водяной бане 5 минут.
5. Кокосовая панакота на агаре почти готова. Осталось только разлить приготовленную на водяной бане смесь по формочкам или невысоким стаканам.
6. Убрать десерт в холодное место на 2-3 часа.
7. Кокосовую панакоту рекомендуется подавать со свежими ягодами.

ТОП-8 рецептов приготовления панна-котты

Количество вариаций рецептов десерта панна-котта по-настоящему огромное: классические сливочные, ягодные, фруктовые, карамельные, шоколадные, с добавлением орехов, ароматных специй, цедры цитрусовых и пр. Кто-то готовит десерт из молока вместо сливок, кто-то заменяет желатин на пектин или агар, а кто-то вообще обходится без загустителей и вместо охлаждения запекает десерт. Далее несколько интересных рецептов.

Классический рецепт панна-котты

Для классического рецепта панна-котты понадобится всего четыре ингредиенты — сливки, сахар, желатин и ванилин, а также порядка получаса свободного времени.

Смотрите также ТОП-6 рецептов семифредо.

• Калорийность на 100 г — 300 ккал.
• Количество порций — 3-5
• Время приготовления — 30 минут (активное), 2-3 часа (пассивное)

Ингредиенты:

• Сливки — 500 мл
• Сахар — 100-150 г
• Ванилин — 1 щепотка
• Желатин — 2 ст.л.
• Вода — 90 мл (для набухания желатина)

Пошаговое приготовление панна-котты по классическому рецепту:

1. Желатин залейте холодной водой, оставьте для набухания.
2. Смешайте в небольшой кастрюльке сливки с сахаром и ванилином, поставьте на огонь.
3. На медленном огне доведите смесь до кипения, потомите еще 10-15 минут.
4. Перелейте горячие ароматные сливки в набухший желатин.
5. Тщательно интенсивно перемешайте, чтобы весь желатин хорошо растворился.
6. Перелейте десерт в формы, уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Пока панна-котта застывает, можно обдумать варианты подачи, вы можете приготовить специальный соус, а можете просто натереть шоколад на мелкой терке, украсить десерт им, свежими ягодами и фруктами.

Клубничная панна-котта

Наверно, самая распространенная альтернатива классической панна-котты — ягодная. Так как классический десерт кажется многим приторно сладким, ягоды придают ему весьма уместную кислинку. Мы рассмотрим рецепт панна-котты с клубникой.

Ингредиенты:

• Сливки — 500 мл
• Молоко — 250 мл
• Желатин — 10 г
• Клубника — 300 г
• Сахар — 100 г

Пошаговое приготовление клубничной панна-котты:

1. Клубнику очистите от веточек, промойте и подсушите.
2. Ягоды мелко нарежьте, разомните в пюре, протрите через сито или взбейте погружным блендером.
3. Молоко смешайте с желатином, оставьте на полчаса.
4. Сливки влейте в сотейник, добавьте сахар, доведите до кипения на небольшом огне, проварите 10-15 минут.
5. Влейте молоко в сливки, хорошо размешайте.
6. Снимите с огня смесь, добавьте в нее клубничное пюре, перемешайте.
7. Разложите десерт по формам, уберите в холодильник на несколько часов.

Клубничная пана-котта прекрасно сочетается с фруктовым соусом из ананасов или манго.

Шоколадная панна-котта

Еще один популярный вид панна-котты — его шоколадная вариация. Вкус получается, опять же, не приторно сладкий, а насыщенный шоколадный с едва ощутимой горечью.

Ингредиенты:

• Сливки — 700 мл
• Сахар — 70 г
• Горький шоколад 70% — 150 г
• Ванилин — щепотка
• Желатин — 15 г
• Вода — 60 мл

Пошаговое приготовление шоколадной панна-котты:

1. Залейте желатин водой, отставьте в сторону, пусть набухает, пока готовятся сливки с сахаром и шоколадом.
2. Сливки смешайте с сахаром и ванилином, поставьте на огонь, доведите до кипения на небольшом огне, не допуская активного кипения, варите 10-15 минут.
3. Снимите сливки с огня, наломайте шоколад на кусочки и положите в горячую смесь.
4. Размешайте хорошо, пока шоколад полностью не растопится.
5. Переложите желатин в подготовленную массу, тщательно размешайте, чтобы он растворился.
6. Разложите будущий десерт по формочкам — можно использовать бокалы, креманки.
7. Уберите на несколько часов в холодильник.

Шоколадная панна-котта готова, ее отлично подать с рублеными орехами и шоколадным соусом — для его приготовления можно просто растопить любую готовую плитку.

Кокосовая веганская панна-котта

Вы удивитесь, но этот десерт можно воспроизвести и в вегетарианском варианте. И хотя основные главные ингредиенты придется заменить, вкус получится очень близкий к оригиналу. Вместо коровьих сливок нужно будет взять кокосовое молоко, а вместо желатина — растительный загуститель агар-агар. Итак, далее о том, как же приготовить веган панна-котту.

Ингредиенты:

• Кокосовое молоко — 500 мл (можно взять 50 на 50 — кокосовое и миндальное молоко)
• Агар-агар — 1 ч.л.
• Ванилин — щепотка
• Сахар или другой подсластитель — по вкусу

Пошаговое приготовление кокосовой веганской панна-котты:

1. Залейте молоко в кастрюльку, туда же всыпьте подсластитель, агар-агар и ваниль.
2. На небольшом огне доведите до кипения и проварите в течение 3-5 минут.
3. Дайте приготовленной смеси немного остыть и разлейте ее по формочкам.
4. Уберите в холодильник на 2-3 часа.

Вот и все, панна-котта готова, как видите, веганский рецепт ни чуть не сложнее обычного. Подавать десерт можно так же, как и классический, с ягодным соусом.

Обратите внимание! Кокосовое молоко само по себе имеет ощутимый сладкий привкус, а потому, добавляя подсластитель, будьте осторожнее, чтобы не переборщить.

Карамельная панна-котта

Одна из самых изысканных вариаций десерта — домашняя карамельная панна-котта. Приготовление ее потребует некоторой сноровки, но, в целом, рецепт ненамного сложнее других.

Ингредиенты:

• Сахар — 125 г
• Сливки — 500 мл
• Желатин — 8 г
• Вода — 4 ст.л.

Пошаговое приготовление карамельной панна-котты:

1. Желатин всыпьте в небольшую миску, залейте его водой.
2. Пока он набухает, положите сахар в ковшик или маленькую кастрюльку, на небольшом огне начните его растапливать — будьте очень осторожны, немного невнимательности, и сахар пригорит.
3. Когда сахар растопится, у вас получится красивая карамель.
4. Добавьте в нее сливки, хорошо перемешайте.
5. Если вы нальете холодные сливки, карамель может немного свернуться, в таком случае просто слегка прогрейте смесь.
6. Вмешайте желатин с водой, взбейте смесь.
7. Разлейте десерт по формам, уберите в холодильник на 2 часа.

Карамельная панна-котта плохо сочетается с различными соусами, но идеальна со взбитыми сливками.

Панна-котта с манго

Если вы хотите приготовить фруктовую панна-котту, лучше всего использовать сладкие мягкие фрукты, такие как манго, например. При этом вы можете добавить меньше сахара.

Ингредиенты:

• Сливки — 300 мл
• Молоко — 200 мл
• Желатин — 2 ч.л.
• Манго — 1 шт.
• Сахарная пудра — по вкусу
• Ванилин — щепотка

Пошаговое приготовление панна-котты с манго:

1. Очистите манго от кожуры, мякоть положите в блендер, взбейте.
2. В небольшую кастрюлю налейте сливки, молоко, ваниль и сахарную пудру.
3. Доведите на медленном огне смесь до кипения, проварите 5-10 минут.
4. Введите пюре из манго, желатин, хорошо перемешайте, томите еще 5 минут.
5. Остудите, разложите по креманкам, уберите в холодильник.

Панна-котта с манго превращает итальянский десерт в тропический, а потому и подавать его лучше с соусом из тропических фруктов — опять же, манго, ананаса, киви.

Двухслойная панна-котта с шоколадом и орехами

Такая панна-котта будет настоящим украшением праздничного стола: легкий, но красивый и вкусный десерт станет идеальным завершением любого торжества. Как приготовить такую красивую панна-котту, вы можете узнать из этого рецепта.

Ингредиенты:

• Молоко топленое — 400 мл
• Шоколад — 100 г
• Грецкий орех — 50 г
• Желатин — 25 г
• Сливки — 50 мл
• Сахар — 3 ст.л.
• Ванилин — по вкусу

Пошаговое приготовление двухслойной панна-котты с шоколадом и орехами:

1. Шоколад поломайте на кусочки, сложите в небольшую миску и растопите на водяной бане или в микроволновке.
2. Залейте шоколадную массу теплым молоком (50 мл), хорошо перемешайте, добавьте орехи и еще раз перемешайте.
3. Слегка остудите массу, наполните ею формы для панна-котты на половину, уберите в морозилку.
4. Тем временем в кастрюлю влейте оставшееся молоко, сливки, добавьте ванилин, сахар, доведите до кипения на небольшом огне, томите 5 минут.
5. Снимите с огня, введите желатин, хорошо перемешайте до его растворения.
6. Достаньте из морозилки формы с шоколадным слоем, влейте сверху белый слой.
7. Теперь уберите в холодильник до окончательного застывания.

Лучше всего такой десерт смотрится в креманках, подавать его, так же, как и карамельную панна-котту, рекомендуется со взбитыми сливками.

Панна-котта без загустителей

Приготовление панна-котты возможно без использования желатина и других загустителей, но в таком случае для сгущения смеси, перед тем как убрать в холодильник, ее потребуется запечь. В остальном же рецептура очень схожа.

Ингредиенты:

• Сливки — 300 мл
• Молоко — 125 мл
• Сахар — 55 г
• Ванилин — щепотка
• Соль — щепотка
• Белки яиц — 2 шт.

Пошаговое приготовление панна-котты без загустителей:

1. Смешайте молоко со сливками, сахаром, солью, ванилином.
2. Смесь поставьте на плиту, на небольшом огне доведите до кипения, томите несколько минут — следите за тем, чтобы не было интенсивного кипения.
3. Добавьте белки яиц, предварительно слегка взбитые, хорошо перемешайте.
4. Возьмите формочки для запекания, промажьте их сливочным маслом — не используйте растительное масло, рискуете испортить гармоничный молочный вкус.
5. Разложите смесь по формочкам.
6. В глубокий противень влейте воду, панна-котта должна готовиться на водяной бане. Если у вас нет глубокого противня, можете взять большую форму для запекания
7. Разместите на противне/в форме маленькие формочки для панна-котты, запекайте около часа при температуре 160 градусов.
8. Сверху панна-котта слегка зарумянится, приобретет аппетитную корочку. Будьте осторожны, горячая масса очень нежная, и при неловком движении можно нарушить форму. Десерт нужно очень аккуратно достать из духовки и остудить — в процессе остывания он станет гуще.
9. Когда десерт остынет, его можно для дополнительного сгущения переставить в холодильник на несколько часов.
10. Подавать такую панна-котту можно с любым соусом, вкус у нее получается классическим сливочным, а потому он идеально будет сочетаться и с ягодами, и с фруктами, и с шоколадом, и с карамелью.

Низкокалорийная панакота без желатина и сливок

Этот четырехслойный десерт понравится всем, кто ведет изнурительную борьбу с лишними килограммами. При приготовлении такой панакоты не используется ни желатин, ни жирные сливки. Благодаря этому калорийность десерта получается меньше, чем предусмотрено классическим рецептом.

Панакота с агар-агаром готовится следующим образом:

1. В кастрюлю среднего размера налить 1 л молока и размешать в нем 3 ч л. желирующего компонента. В данном случае это будет агар-агар.
2. Поставить кастрюлю с молоком на плиту, довести до кипения. Ввести в молочную смесь сахар по вкусу и какао (2 ст. л.). Не прекращая помешивать, варить массу 2 минуты.
3. Разлить половину полученного шоколадного соуса по заранее подготовленным бокалам. Это будет первый слой панакоты.
4. Отправить бокалы в холодильник на 1 час.
5. Неиспользованную шоколадную массу оставить в кастрюле. Она еще понадобится для формирования третьего слоя. Для этого ее достаточно будет только разогреть.
6. В турке или кофеварке сварить классический эспрессо. Для приготовления десерта понадобится 40 мл кофе.
7. В отдельной кастрюле развести агар-агар в молоке, но только вместо какао использовать заранее сваренный кофе.
8. Половину кофейной массы разлить по бокалам и охладить.
9. Разогрев остатки шоколадной массы, сделать третий слой панакоты. Затем охладить десерт.
10. Аналогичным образом повторить последний слой панакоты.
11. Готовый десерт украсить взбитыми сливками и тертым шоколадом.

Как приготовить панакоту?

Исполнить рецепт панакоты в домашних условиях доступно каждой, даже начинающей хозяйке, получив в итоге великолепный по всем параметрам и изысканный десерт.

1. Традиционно десерт панакота готовится из сливок, которые допускается заменять сметаной, йогуртом, творогом или жирным молоком.
2. В качестве загустителя используют желатин, который предварительно замачивают в порции жидкой основы, а затем распускают путем нагревания на водяной бане или в микроволновке.
3. Не менее вкусна панакота с агар-агаром, который предварительно растворяют в жидкой основе при температуре примерно 95 градусов.
4. Для аромата в основу зачастую добавляют натуральную ваниль или ванилин.
5. Перед подачей десерт обязательно выдерживают в холоде для застывания.

Панакота – классический рецепт

Панакота, классический рецепт которой будет представлен далее, готовится из простых и доступных ингредиентов. Вкус десерта легко разнообразить всевозможными топпингами, дополнив ими лакомство перед подачей. Сливки, используемые в качестве базового компонента должны быть исключительно высокой жирности.

Ингредиенты:

• сливки – 0,5 л;
• желатин – 25 г;
• молоко – 130 мл;
• сахарный песок – 50 г;
• ваниль.

Приготовление

1. Замачивают желатин в небольшой порции холодной воды, оставляют на 20-30 минут.
2. Нагревают сливки, смешав их с молоком, сахаром и ванилью, не доводя до кипения.
3. Вмешивают в молочную основу распущенный желатин, процеживают и разливают по креманкам или формочкам.
4. Оставляют итальянский десерт панакота для застывания в холодильнике.

Панакота со сметаной – рецепт

Панакота – рецепт, который можно исполнить из сметаны, заменив ею традиционные сливки. Приятную нежную бархатистую текстуру придаст сласти добавленный в состав яичный желток. Предпочтительно ароматизировать молоко предварительно натуральным стручком ванили, проварив в нем душистые семена.

Ингредиенты:

• сметана – 200 г;
• желатин – 2 ст. ложки;
• молоко – 200 мл;
• сахарный песок – 100 г;
• желток – 1 шт.;
• вода – 50 мл;
• ваниль.

Приготовление

1. Желатин замачивают в воде. После чего нагревают и размешивают до растворения гранул.
2. Взбивают жирную сметану с сахаром до пышности 5 минут.
3. Растирают желток с молоком, подогревают с ванилью, но не кипятят.
4. Смешивают молочную и сметанную массу, желейную воду, разливают по формам или креманкам, ставят в холодильник.
5. Через 3-4 часа вкуснейшая панакота из сметаны будет готова.

Творожная панакота – рецепт

Панакота, рецепт которой будет представлен далее, готовится из творога, благодаря чему удается особенно насыщенной, мягкой и кремовой. Предпочтителен для использования мягкий некислый творог. Зернистый или содержащий крупинки следует предварительно протереть через сито или обработать погружным блендером.

Ингредиенты:

• творог – 500 г;
• желатин – 15 г;
• молоко – 0,5 л;
• сахарный песок – 100 г или по вкусу;
• ваниль, ягодное или фруктовое желе.

Приготовление

1. Замачивают желатин в 50 мл молока, дают немного постоять, после чего нагревают до 60 градусов и размешивают до растворения гранул.
2. Оставшееся молоко подслащивают по вкусу, смешивают с подготовленным творогом и взбивают блендером или миксером.
3. Вмешивают распущенный желатин и разливают по креманкам, предварительно добавив на дно по желанию немного фруктового желе и позволив ему полностью застыть.
4. После застывания в холодильнике творожная панакота будет готова к подаче.

Мандариновая панакота – рецепт

Панакота – рецепт лакомого желейного десерта, вкус которого можно разнообразить, совмещая в форме или креманках одновременно две основы: мандариновую и молочную с добавлением маскарпоне. Цитрусовые перед измельчением обязательно очищают не только от кожуры, но и от косточек, которые могут стать причиной нежелательной горечи.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 500 г;
• желатин – 20 г;
• молоко – 0,5 л;
• мандарины – 15 шт.;
• сахарный песок – 150 г;
• ванильный сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Мандарины чистят и измельчают в блендере.
2. Добавляют половину желатина, подслащивают по вкусу, прогревают до растворения гранул, но не кипятят, после чего разливают по формам, дают застыть.
3. В молоке растворяют ванильный и обычный сахар, желатин, не давая смеси закипеть, вмешивают маскарпоне, выливают на мандариновый слой.
4. После застывания мандариновая панакота с маскарпоне украшается дольками мандарина, листиками мяты и подается к столу.

Шоколадная панакота – рецепт

Панакота с какао, рецепт которой будет изложен в рекомендациях ниже, порадует поклонников шоколадных десертов. Не лишними в составе будут зерна из стручков ванили, которые добавляют в молоко при кипячении. При подаче лакомство можно посыпать измельченными орехами, полить растопленным шоколадом или глазурью.

Ингредиенты:

• сливки – 750 г;
• желатин – 3 ст. ложки;
• молоко – 1,5 стакана;
• ванильный стручок – 1 шт.;
• сахарный песок – по вкусу;
• какао – 6 ст. ложек.

Приготовление

1. В небольшой порции кипяченого молока замачивают желатин, а в остальном проваривают ваниль минуту.
2. Нагревают практически до кипения сливки с сахаром и какао, вмешивают молоко с желатином и ванилью и продолжают нагревать до растворения гранул, но не доводя до кипения.
3. Процеживают смесь и разливают по формам.
4. После застывания в холоде шоколадная панакота будет готова.

Кофейная панакота – рецепт

Изумительной по вкусу получается кофейная панакота, особенно если в качестве добавки использовать порцию натурально сваренного кофе высокого качества. За неимением подойдет и растворимый напиток, добавлять который следует исключительно в молоко. Сливки можно заменить сметаной соответствующей жирности.

Ингредиенты:

• сливки – 350 г;
• желатин – 40 г;
• молоко – 300 мл;
• сахарный песок – по вкусу;
• желток – 2 шт.;
• сахар ванильный – 2 ч. ложки;
• кофе растворимый – 4 ч. ложки.

Приготовление

1. Смешивают 2 ложки воды и желатин.
2. Кипятят молоко, добавив кофе.
3. Вмешивают растертые с обычным и ванильным сахаром желтки, прогревают при помешивании до загустения.
4. Добавляют желейную воду, размешивают до растворения гранул.
5. Разливают массу по креманкам, дают застыть в холоде.

Клубничная панакота

Ингредиенты:

• кокосовое молоко – 400 мл;
• стружка кокосовая – 80 г;
• вода – 200 мл;
• желатин – 20 г;
• сахарный песок – по вкусу;
• джем ягодный – по вкусу.

Приготовление

1. В воде замачивают желатин, через 20 минут нагревают и размешивают до растворения гранул.
2. Прогревают молоко с сахаром до растворения последнего.
3. Добавляют стружку, желейную воду, разливают по формам, отправляют в холодильник.
4. После застывания кокосовая панакота будет готова к подаче.

Панакота со сгущенкой

Дополнительные вкусовые характеристики приобретает приготовленная панакота в домашних условиях с добавлением сгущенки. Важно взять качественную густую добавку с высоким процентом жирности. Десерт по желанию можно наполнить новым вкусом, добавив в состав немного растопленного шоколада или фруктово-ягодного пюре.

Ингредиенты:

• сливки – 200 мл;
• желатин – 15 г;
• молоко – 300 мл;
• сгущенка – 150 г;
• вода – 50 мл.

Приготовление

1. Замачивают в воде желатин на 20-30 минут, после чего прогревают, размешивают до растворения кристаллов.
2. Нагревают смесь из молока, сливок и сгущенки практически до кипения, вмешивают желейную воду.
3. Разливают смесь по формам или креманкам, оставляют до застывания.

Панакота на белом шоколаде

Просто тающей во рту и нежной будет . В данном рецепте используется белая шоколадная плитка, которую при желании можно заменить молочной или темной. Идеально подойдут и шоколадные капли. Важно только, чтобы добавка была исключительно натуральной, качественной от проверенного производителя.

Ингредиенты:

• сливки – 500 мл;
• желатин листовой – 5 г;
• молоко – 100 мл;
• шоколад белый – 180 г;
• ванильный стручок – 1-2 шт.

Приготовление

1. Замачивают пластины желатина в воде согласно инструкции.
2. Сливки смешивают с молоком, добавляют семена из ванильного стручка, прогревают практически до кипения.
3. Закладывают шоколад, перемешивают до распускания ломтиков.
4. Вмешивают желатин, размешивают до его растворения.
5. Разливают массу по креманкам и дают застыть, поместив в холод.

Йогуртовая панакота – рецепт

Диетическая панакота, приготовленная по следующему рецепту, не навредит талии и позволит насладиться ее отменным легким вкусом, не нагружая пищеварение, как более питательные ее версии с жирными сливками. Основой для создания лакомства станет обезжиренное молоко, натуральный йогурт без добавок и мед.

Веганская панакота из кокосового молока. Панакота – молочно-сливочный десерт родом из Италии, но мы сегодня готовим веганский десерт, поэтому будем использовать кокосовое молоко и вместо желатина используем агар агар.

Секреты приготовления и рекомендации

В рецептах панакоты с агар-агаром имеются некоторые нюансы:

1. Традиционная панакота белого цвета, со вкусом ванили. Но если при приготовлении использовать фруктовый или ягодный сироп, какао или кофе, то десерт заиграет совершенно новыми красками.
2. Чтобы растворить агар-агар в жидкости, его нужно постоянно помешивать. В противном случае он может пригореть ко дну кастрюли.
3. При приготовлении панакоты на агаре имеет значение и кислотность жидкости. Если в молоко добавить сок, тогда и желирующего агента понадобится больше, чем в традиционном рецепте.

Описание приготовления:

Десерт получается очень нежный и мягкий, с легким кокосовым вкусом.

Назначение: На полдник / На праздничный стол / Фуршет Основной ингредиент: Орехи / Кокосовое молоко / Кокос / Агар-агар Блюдо: Десерты / Сладкое География кухни: Итальянская / Европейская Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание