Пошаговый рецепт приготовления Холодец из головы сома с фото
А готовится кушанье так:
Далее поставьте емкость с водой на огонь, сюда же положите очищенный лук, морковь, сварите бульонный отвар, обязательно снимите пену.
Затем бульон процедите, опустите в него рыбу, варите полчаса.
Далее достаньте сома, удалите косточки, поделите мелкими кусочками.
В судки выложите рыбные кусочки, порезанную кружками морковку, половинки отварного яйца, всыпьте сюда же петрушку.
Замочите желатин, пусть он разбухнет. Отправьте разбухшую желатиновую смесь в бульон, помешайте, отставьте в сторонку на полчаса, потом процедите.
Читайте также:
- Теперь в емкость с остальным продуктами влейте отвар, остудите, украсьте зеленью, поставьте холодец из головы сома в холодильник, а утром сможете насладиться этим лакомством!
Пошаговый рецепт с фото
Если выдался случай и ваши «сети притащили» крупного сома, одну тушку можно пустить на два блюда. Для ухи достаточно оставить голову и хвост, а основную часть разделайте стейками или измельчите в фарш для рыбных котлет-фрикаделек.
У сома очень нежное, вкусное мясо и практически нет мелких костей, отсутствует привычная крупная чешуя, что очень упрощает разделку. Для аромата юшки добавляйте пряные специи, коренья, зелень.
Продукты для приготовления ухи из головы сома возьмите по списку ингредиентов. Удалите жабры, поскоблите и тщательно промойте рыбу перед варкой.
Опускаем голову и хвост сома в кипящую воду, повторно кипятим, снимаем пену.
Бросаем кинзу, укроп, петрушку или другую зелень, лавровый лист, перец горошком.
Добавляем крупно нарезанные морковь и луковицу.
Солим, варим уху из головы сома при тихом кипении следующие 30 минут.
Если не планируете процеживать, сюда же, к уже разваренной рыбе прибавьте картошку и варите следующие 10-15 минут.
Можно юшку процедить, загрузить картофель и варить до его мягкости.
Отделяем мясо от кости.
Возвращаем рыбу и морковь в уху, снимаем с огня, перчим. Добавляем измельченную свежую зелень, много, даем минут 10 настояться.
Подаем домашнюю уху из головы и хвоста сома горячей.
1 голова сома 1 луковица 1 морковь 6 картофелин 1/2 стакана риса 30 г сала 2-3 лавровых листа 5 горошин душистого перца ломтики лимона по вкусу соль по вкусу черный молотый перец по вкусу рубленная зелень петрушки рубленная зелень укропа
Способ приготовления рецепта Уха из головы сома
Голову сома вымыть, удалим из нее жабры и обдадим кипятком (что бы удалим слизь) . Затем положим в холодную воду, добавим лук и варим на среднем огне.
Через 30 минут голову сома вынем, а рыбный бульон процедим. Затем добавим крупно нарезанный картофель и рисовую крупу.
Когда бульон закипит положим нарезанную соломкой морковь, душистый перец и лавровый лист. Добавим черный молотый перец и соль по вкусу.
Заливное из рыбы в мультиварке
А еще мы хотим вам поведать о простом рецепте рыбного заливного в мультиварке. Поверьте готовить такое лакомство – это удовольствие!
Итак, для того чтобы приготовить кушанье по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты: лосось-400 г.; голова сома-1 шт.; приправа для рыбы – по вкусу; репчатый лук-1 шт.; морковка-4 шт.; вода-1,5 л.; лавровый лист-2 шт.; душистый перец-5 шт.; петрушка, лимон, красный перец, соль – по вкусу.
А готовится лакомство так:
Сюда же переложите порезанную крупными кусочками морковку, лук, всыпьте специи, душистый перчик, лавровый лист, влейте воду, поставьте в рабочее положение режим «Суп», таймер установите на 15 минут. Потом вам понадобится режим «Тушение», готовьте кушанье еще два часа.
Когда истечет указанное время, охладите бульонный отвар, потом его нужно процедить, снова перелить в чашу. Сюда же выложите лосось порезанный кусочками, всыпьте соль, продолжайте готовить в режиме «Суп» 20 минут.
Далее остудите опять отвар, рыбку поделите кусочками, переложите в красивую емкость.
Сюда же положите лимонные дольки, морковные кружки, перец, залейте все бульоном, украсьте зеленью петрушки, отправьте в холодильник застывать. Вот и все, холодное готово!
Заливное из сома
Отведав множество блюд из усатой рыбки, для разнообразия можно сделать заливное из сома. Процесс прост и не слишком хлопотен. Времени для приготовления требуется немного. После охлаждения отличную закуску можно подавать к столу. Размороженную рыбу для заливных блюд использовать нежелательно.
-
Читайте также:
Мясо сома приятного розоватого цвета, нежное на вкус, напоминает мясо цыплёнка и совсем не пахнет рыбой. В головах крупных особей также много мяса, достаточного для приготовления студня. Холодная закуска — заливное из сома — хороша в жаркую погоду и приятно разнообразит стол к любой праздничной дате.
Правила приготовления вкусной ухи из сома
Готовить такое блюдо лучше всего из свежего сома, так как охлажденная или размороженная рыба немного изменит вкус ухи. Посуда должна быть с толстым дном и стенками.
Очень важно варить уху на медленном огне, чтобы бульон не кипел. Рыба в ухе должна томиться. При этом крышкой кастрюлю закрывать не рекомендуется. Это можно сделать в самом конце, когда уха уже будет готова.
Заливное из головы сома
пошаговый рецепт с фото
Существует мнение, будто мясо сома пахнет тиной из-за того, что он обитает в воде, где много водорослей и питается чуть ли не падалью. Но сом – рыба хищная, и он питается мелкими обитателями водоёма. Только в более взрослом возрасте употребляет в пищу рыбу и мелких водоплавающих.
Мясо сома очень вкусное и нежное. Оно совсем не пахнет рыбой. Его можно сравнить по вкусу даже с хорошо разваренным цыплёнком. Цвет мяса сома нежно-розовый.
Сом – рыба мясистая. Даже в голове сома столько мяса, что можно приготовить отличное блюдо, которое можно поставить и на праздничный стол. Например, сделать заливное.
Но для этого блюда подойдёт голова крупного сома, ведь чем крупнее сом, тем больше у него голова, а значит, и мяса будет много.
Заливное лучше всего разложить в небольшие формочки и подать порционно. Потому что если вы приготовите заливное в большой форме, то вам потом трудно будет порезать его красивыми кусочками, так как варёное мясо сома очень нежное и под ножом не разрезается, а сминается.
Чтобы приготовить заливное из сома, вам понадобится:
- голова сома (1—2 кг)
- 1 луковица
- соль
- 15 грамм желатина
- 1 морковка
- зелень петрушки
- несколько маслин без косточек
- чёрный перец молотый
- лимон
Пошагово
- Приготовьте все ингредиенты. Мне повезло, муж поймал такую небольшого сома.
- Помойте сома, выпотрошите от внутренностей. Разрежьте на куски, выложите в кастрюлю и зайлете водой. К сому добавьте репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея, чёрный перец горошком, лавровый лист. Посолите.
- Как только вода закипит, достаньте лавровый лист. Иначе бульон будет горьким. Поварите на медленном огне ещё 2-2,5 часа. Затем достаньте всё из бульона, отставьте его в сторону, чтобы остыл. Сома разберите на мясо и кости. Кости выбрасываем. Морковь нарежьте, она будет в холодце. Выложите в мисочки для холодца мясо сома, морковь и зелёный горошек. Желатин разведите в воде, добавьте в бульон и немного поварите до полного растворения желатина. Залейте формочки.
- Поставьте в холодильник до полного застывания. Заливное из сома застывает около 4 часов. Затем можете додавать его со свежей зеленью.
Как приготовить заливное из головы сома
4. Сваренную голову сома выложите на блюдо и остудите до тёплого состояния. 5. Снимите с костей всё мясо, а кожу отложите в сторону (она вам не понадобится). 6. Рыбный бульон процедите через несколько слоёв марли. Отлейте немного (примерно пол-литра) для заливного, а остальной бульон используйте для другого блюда. Например, сварите уху. 7. Набухший желатин доведите до кипения (это можно сделать в микроволновой печи), вылейте в бульон для заливного и перемешайте. Добавьте соль и положите перец.
Варёную морковку порежьте тонкими кружочками и вырежьте из них звёздочки. Приготовьте формочки для заливного. Для этого можно использовать чайные чашки, пиалы или упаковку из-под сметаны.
Пошаговое приготовление
- Приготовьте все ингредиенты. Мне повезло, муж поймал такую небольшого сома.
- Помойте сома, выпотрошите от внутренностей. Разрежьте на куски, выложите в кастрюлю и зайлете водой. К сому добавьте репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея, чёрный перец горошком, лавровый лист. Посолите.
- Как только вода закипит, достаньте лавровый лист. Иначе бульон будет горьким. Поварите на медленном огне ещё 2-2,5 часа. Затем достаньте всё из бульона, отставьте его в сторону, чтобы остыл. Сома разберите на мясо и кости. Кости выбрасываем. Морковь нарежьте, она будет в холодце. Выложите в мисочки для холодца мясо сома, морковь и зелёный горошек. Желатин разведите в воде, добавьте в бульон и немного поварите до полного растворения желатина. Залейте формочки.
- Поставьте в холодильник до полного застывания. Заливное из сома застывает около 4 часов. Затем можете додавать его со свежей зеленью.
