Рецепт Мусс сметанный. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Рецепт Муссового сметанника

У нас следующий рецепт Елена @elenochka_kaliningrad делится проверенным рецептом Передаём ей слово:

Всем привет Следующий чудесный рецепт в Вашу копилку! Невероятный, бомбический торт с обычным прозаическим названием Сметанник. Нежный мусс на сметане, взбитых сливках и белом шоколаде не оставит никого равнодушным. Его вкус сочетает в себе сладость и кислинку, создавая единое нежное облако. Под муссом скрыт слой ягодного взрыва. Брусника и ежевика вместе образовали тандем, превратившись в компоте, и готовы поразить вас в самое сердце! Сразу же за ягодным компоте вы ощутите шоколад!!! И снова нежный мусс… А вот в самом нижнем сегменте вашего вкусового наслаждения вы почувствуете невероятное ощущение воздушного фундучного бисквита. Дакуаз на фундуке — он мне понравился даже больше миндального.

Готовим бисквит с грецким орехом:

Ингредиенты:

• Яичные белки 50 грамм
• Сахар 20 грамм
• Молотый миндаль 15 грамм
• Молотый обжаренный грецкий орех 25 грамм
• Сахарная пудра 45 грамм
• Мука 10 грамм

Приготовление:

• Взбить белок с сахаром до уверенных пик. Смешать сухие ингредиенты, аккуратно подмешать к меренге.
• Кольцо диаметр 16см закрыть дно фольгой.
• Вылить тесто, разровнять.
• Выпекать при температуре 180 градусов, минут 20 .
• Остудить. Вынуть из кольца.

Готовим желе с чёрной смородиной:

Ингредиенты:

• — Пюре малины 80 грамм
• — Ягоды чёрной смородины 200 грамм
• — Сахар 30 грамм
• — Желатин 4 грамм

Приготовление:

• Нагреть пюре, ягоды и сахар почти до кипения, добавить заранее замоченный желатин, перемешать, вылить на форму диаметр 16см, дно
• предварительно затянуть плёнкой!
• Заморозить.

Готовим Крем намелака с ликером Бейлиз:

• Молоко 70 грамм
• Глюкозой сироп 15 грамм
• Желатин 3 грамм
• Молочный шоколад 90 грамм
• Сливки 125 грамм
• Ликер Бейлиз 50 грамм

• Желатин залить 1 ст.л. воды дать набухнуть, прогреть.
• Молоко нагреть с глюкозой сиропом до кипения, ввести желатин.
• Добавить шоколад, объединить с молоком с помощью блендера, ввести сливки, пробить, ввести ликер и ещё раз пробить.
• Заморозить в кольце.

Готовим хрустящий слой с грецким орехом:

Ингредиенты:

• Масло кукурузное 25 грамм
• Молочный шоколад 30 грамм
• Вафельная крошка 35 грамм
• Порубленный подсушенный грецкий орех 25 грамм

Приготовление:

• Орех подсушить, перемолоть в блендере.
• Растопить шоколад с маслом,
• объединить все ингредиенты,
• нанести на бисквит, если очень рассыпчатое получается, то можно сразу нанести этот слой при сборке в кольцо на мусс и сверху положить корж!

Готовим Мусс со сметаной:

Ингредиенты:

• Молоко 40 грамм
• Сахар 60 грамм
• Сметана 20% 200 грамм
• Белый шоколад 60 грамм
• Желатин 5 грамм
• Взбитые сливки 180 грамм

Приготовление:

• Желатин залить 1 ст.л. воды.
• Шоколад растопить.
• Молоко довести до кипения с сахаром, ввести желатин, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером. Ввести сметану венчиком.
• Остудить до 35 градусов, смешать со взбитыми сливками!

Сборка

• Кольцо диаметр 18см затянуть плёнкой.
• Вылить немного мусса.
• Положить слой желе.
• Немного мусса.
• Крошка.
• Корж.
• Мусс по краю, если необходимо.
• Втопить в мусс бисквит!
• Заморозить!
• На замороженный торт нанести глазурь.

Всем добра!

www.gdetort.ru

Шоколадный мусс: рецепт классический

Классика жанра – использование горького шоколада для приготовления мусса. Нужно выбирать только качественные плитки, иначе шоколадный мусс не сможет загустеть. Вместо сахара лучше добавлять пудру. Она обладает более гладкой структурой и придаст муссу легкие нотки ванили.

Состав ингредиентов:

• горький шоколад – 240 гр;
• крупное куриное яйцо – 3 шт.;
• сахарная пудра – 60 гр;
• вода – 45 мл;
• сливочное масло – 20 гр.

Техника готовки:

1. Наломать плитку кубиками.
2. Загрузить шоколадные фрагменты и сливочное масло в сотейник небольшого диаметра, поместить на пару и растопить.
3. Соединить половину указанной нормы сахарной пудры с водой и сварить сироп.
4. Разделить яйца на белую и желтую составляющие.

Обратите внимание! Разбивать скорлупу и отделять белок нужно крайне аккуратно. Если в него попадет хоть капля желтка, взбивание станет невозможно.

Без дополнительных загустителей муссу требуется немало времени для застывания. Минимум на это уходит 5 часов, поэтому лучше готовить торт на ночь, а для стабилизации отправить его в холод. Хотя некоторые кондитеры уверяют, что температура не влияет на процесс схватывания мусса. Решающий компонент – время.

Торт шоколадный сметанник рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим торт шоколадный сметанник пошаговый рецепт

Сметанник — очень вкусный десерт на основе сметаны. Вариантов приготовления его очень много.

Я решила предложить вам сметанник на шоколадном бисквите, с нежным шоколадно-сметанным муссом. Рецепт, конечно, требует времени, но приготовление сметанника не слишком сложно, зато сколько удовольствия получите вы и ваши близкие.

Как приготовить «Шоколадный сметанник» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления бисквита нам понадобится мука, какао порошок, яйца и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Взбить яйца миксером не менее 10 минут, постепенно добавляя сахар.

Шаг 3 Ссылка

Муку и какао смешать и просеять в яичную массу.

Шаг 4 Ссылка

Аккуратными движениями снизу-вверх перемешать тесто.

Шаг 5 Ссылка

Вылить тесто в форму диаметром 16 см и выпекать в разогретой до 180°С духовке 20-25 минут, до сухой шпажки.

Шаг 7 Ссылка

Для приготовления сиропа сахар залить водой, довести до кипения и уварить несколько минут.

Шаг 9 Ссылка

Для приготовления шоколадно-сметанного мусса нам понадобится сметана, молочный шоколад, сахар, молоко, экстракт ванили, желатин листовой и какао порошок.

Шаг 11 Ссылка

Сметану взбить с сахаром и ванильным экстрактом.

Шаг 12 Ссылка

Молоко подогреть в сотейнике, добавить хорошо отжатые пластинки желатина и перемешать до полного его растворения. Желатин тоненькой струйкой влить в сметану.

Шаг 13 Ссылка

Шоколад растопить на водяной бане, добавить какао и перемешать.

Шаг 14 Ссылка

Шоколад влить в сметану и ещё раз хорошо взбить до однородности.

Шаг 15 Ссылка

Выложить мусс на бисквит, разровнять поверхность и поставить в холодильник на 4 часа.

Шаг 16 Ссылка

Аккуратно снять форму и подавать. Приятного аппетита!

webspoon.ru

Общие принципы приготовления

Все составные десерта должны быть свежими и качественными. В первую очередь это касается сметаны. Поэтому после покупки обязательно обращайте внимание на дату изготовления, пробуйте и нюхайте. Малейшее подозрение — отставляйте в сторону, пригодится для приготовления соуса или картофельной запеканки.

• Суфле из сметаны с желатином употребляется без термической обработки, поэтому такое внимание уделяется свежести кисломолочного продукта.
• В качестве вкусовых добавок используется какао или шоколад.
• В десерт добавляют фрукты и ягоды. Чаще всего это нежные бананы и киви, малина и клубника, вишня, освобожденная от косточек.
• Для окрашивания отдельных слоев можно использовать фруктовые соки.
• Чтобы десерт хорошо удерживал форму, используется желатин. Его предварительно заливают водой для набухания, а потом распускают на водяной бане.

Суфле из сметаны с желатином может быть нежным и воздушным. Это качество напрямую зависит от длительности взбивания сметаны. Как правило, десерт отправляют на несколько часов в холодильник, чтобы он успел остыть и приобрести окончательную форму.

мусс из сметаны | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

foodily.ru