Торт “Красный бархат” – самый загадочный десерт, о котором мечтают все!

Торт «Красный бархат» — это не просто десерт, а кулинарная загадка с ярким цветом и уникальным вкусом. Нежная текстура и сочетание шоколадного и ванильного ароматов делают его идеальным для особых случаев. В этой статье раскроем секреты приготовления этого роскошного торта в домашних условиях, поделимся рецептами и советами, чтобы каждый мог насладиться этим шедевром и удивить близких.

Рецепты приготовления:

Нежный и сочный торт «Красный бархат» – это превосходный выбор для выходного дня! Этот эффектный и нарядный десерт с мягким шоколадно-сливочным вкусом не оставит равнодушным никого и станет настоящим украшением любого праздничного стола!

Торт “Красный бархат” вызывает восхищение у гурманов и кондитеров по всему миру. Эксперты отмечают, что его яркий цвет и уникальный вкус делают его не только визуальным шедевром, но и настоящим кулинарным искусством. Секрет популярности этого десерта заключается в сочетании нежного шоколадного бисквита и крема на основе сливочного сыра, который придаёт ему особую кремовость и легкость. Многие кондитеры утверждают, что именно текстура и баланс сладости делают “Красный бархат” идеальным выбором для праздников и особых случаев. Кроме того, его загадочная история, связанная с традициями южной кухни США, добавляет интереса и романтики. Этот торт стал символом не только кулинарного мастерства, но и культурного наследия, что делает его желанным десертом для многих.

Красный бархат готовится проще простого 🤌🏽😚 #рецепт #рек #рекомендации

Торт «Красный бархат» в домашних условиях — оригинальный рецепт

Ингредиенты:

Для коржей:

• 250 г муки + 50 г крахмала
• 300 г сахарной пудры
• 2 куриных яйца
• 1-3 ст. л. какао
• 80 г сливочного масла
• 30 г растительного масла
• 240 мл. кефира
• 0,5 – 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка экстракта ванили
• 1-1.5 ч. ложки соды
• 1 ст. ложка уксуса 9%
• 1-2 ч. ложки гелевого красного красителя

Для крема:

• Сахарная пудра – 250 г
• Сливочное масло – 300 г
• Сливочный мягкий сыр – 900 г
• Ваниль, карамель, ягодное пюре или шоколад – по желанию

Способ приготовления:

Просеиваем сыпучие компоненты — муку, какао и разрыхлитель. Всё размешиваем до однородности. Миксером перемешать размягчившееся сливочное масло и сахар.  Затем ввести в эту массу по одному яйцу, тщательно перемешивая каждое яйцо. Всыпать ванильный сахар и соль. Тонкой струйкой влить растительное масло, продолжая перемешивать.

В кефир я влить две чайные ложки гелевого красного красителя и размешать. Соду залить уксусом, добавить в кефир и перемешать. Добавить красный кефир в чашу миксера поочередно с мукой. Продолжать месить тесто на малых оборотах.

Тесто должно получиться насыщенного, красного цвета. Застелить дно и стенки форм пергаментной бумагой. Выпекание занимает 30-40 мин. При температуре 180 С. Проверить готовность коржей деревянной шпажкой. Шпажка должна быть чистой.

Остудить готовые бисквиты, вынуть из форм, убрать в холодильник, предварительно завернув в пленку или пакет. Хотя бы часа два, а лучше часов 10 подержать их там. Разрезать каждый коржик леской или большим, горячим ножом на две лепешки.

Для крема: оттаявшее до мягкости масло взбить миксером, подсыпая порционно сахарную пудру. Смесь должна постепенно побелеть. Порционно добавить экстракт ванили и холодный сливочный сыр, взбить до однородной массы. делать это необходимо быстро.

Уложить корж в кольцо, промазать кремом, сверху уложить следующий. Итак со всеми коржами. Затем кольцо снимается и можно выравнивать бока торта. Если нет кольца, то можно выстраивать торт на глаз.

Если при сборке торта крем стал совсем мягкий и «поплыл», положите его в холодильник на пол часика.

По желанию, в крем можно добавлять ягодное пюре, для аромата и цвета.

Подравнять края коржей. Оставшаяся крошка пойдёт на украшение. Смазать коржи и боковины торта кремом. Из оставшихся обрезков от коржей, можно вырезать формочкой сердечки и украсить верх торта. Остатки измять в крошку и обсыпать бока торта.

Готовый торт «Красный бархат» положить в холодильник на пять часов.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о торте «Красный бархат»:

1. История происхождения: Торт «Красный бархат» имеет интересную историю, которая уходит корнями в начало 20 века. Существует несколько версий его появления, но одна из самых популярных связана с отелем «The Waldorf Astoria» в Нью-Йорке, где в 1920-х годах был подан десерт с ярким красным цветом. Этот торт стал символом роскоши и изысканности.

2. Какао и цвет: Красный цвет торта достигается благодаря добавлению какао-порошка и уксуса, которые реагируют друг с другом, создавая уникальный оттенок. В некоторых рецептах также используются натуральные красители, такие как свекольный сок, что делает торт более здоровым вариантом.

3. Популярность в культуре: Торт «Красный бархат» стал не только любимым десертом, но и символом романтики и праздников. Он часто появляется на свадьбах, днях рождения и других торжествах, а его яркий цвет и текстура делают его настоящим украшением любого стола. В последние годы «Красный бархат» также стал популярным в виде других десертов, таких как кексы, пирожные и даже мороженое.

Торт «Красный бархат» на пахте

Ингредиенты:

Для коржей:

• Пшеничная мука высшего сорта — 250 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Какао-порошок — 15–20 г
• Сливочное масло — 115 г
• Сахар — 300 г
• Куриные яйца — 2 шт.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Пахта — 240 мл (можно приготовить самостоятельно, см. рецепт)
• Красный жидкий пищевой краситель — 2 ст. л.
• Пищевая сода — 1 ч. л.
• Яблочный уксус 6% — 1 ч. л. (по вкусу)

Для крема:

• Жирные сливки 33% — 400 мл
• Мягкий сливочный сыр — 220 г
• Сыр маскарпоне — 250 г
• Ванильный сахар — ¾ ч. л.
• Сахарная пудра — 110 г

Для пахты:

• Молоко или кефир (3%) — 240 мл
• Яблочный уксус 6% или лимонный сок — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Пахту можно сделать из кефира или молока — 240 мл и столовую ложку яблочного уксуса или лимонного сока. Перемешайте и оставьте в холодильнике на 10 минут. В глубокой миске просейте муку и разрыхлитель. Добавьте туда соль и какао-порошок. В отдельной миске взбейте сливочное масло с помощью миксера в течение 2 минут, затем добавьте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать до получения пышной кремообразной массы.

По одному вбивайте яйца и добавляйте краситель. Когда смесь станет однородной, вводите муку и пахту, взбивая на низкой скорости, чтобы не расплескать муку. В конце добавьте уксус и перемешайте. Разделите тесто на две равные части. Разогрейте духовку до 175°C, смажьте форму сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки.

Вылейте одну часть теста в форму и поставьте на среднюю полку духовки выпекаться на 30 минут. После готовности выньте корж и дайте ему остыть в течение 10 минут. Затем аккуратно извлеките из формы и полностью остудите на решетке. Оберните корж пленкой и уберите в холодильник на час. Повторите те же действия со второй порцией теста. Когда коржи охладятся, аккуратно разрежьте каждый из них пополам острым ножом, в итоге у вас получится 4 коржа красного цвета.

Взбейте сливочный сыр до однородной консистенции, затем добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Тщательно перемешайте и добавьте сливки. Взбивайте до получения густого однородного крема.

Соберите торт, промазывая коржи кремом и укладывая их друг на друга. Затем обмажьте торт кремом снаружи и украсьте по своему вкусу. Для декора можно использовать кулинарные фигурки, свежие травы базилика, лаванды и другие элементы. Подавайте на праздничный стол с загадочной улыбкой!

Торт “Красный бархат” без красителя

Перед вами необычный рецепт торта “Красный бархат” без красителя. Он готовится из привычных ингредиентов. В его основе — свекла, запеченная в духовке, и тесто, напоминающее бисквит. Имбирь и цедра апельсина придают торту сказочный аромат. Вкус и запах свеклы совершенно не ощущается. С десертом придется повозиться, но результат вас обрадует. Вкусно и необычно.

Ингредиенты:

• Орехи грецкие — 20 г
• Сыр творожный — 100 г
• Мед — 3 ст. ложки
• Мука кукурузная — 40 г
• Сода — 0,3 чайных ложки
• Масло оливковое — 20 миллилитров
• Пряности — по вкусу
• Коньяк — 10 мл
• Йогурт — 50 мл
• Апельсин — 1 Штука
• Кофе эспрессо   20 мл
• Яйца куриные — 1 Штука
• Имбирь — 0,3 чайных ложки
• Свекла — 180 г

Способ приготовления:

Запечь свеклу в духовке. Для этого хорошо ее помойте и высушите. Заверните в фольгу и выложите в термостойкую посуду. Поставить в духовку на 50 мин., туда же добавьте немного воды. Достать свеклу, очистить и измельчить в блендере.

Отделите желток от белка. Желток добавьте к свекле. Белок посолите и поставьте в холодильник. Небольшой кусочек имбиря натрите на терке и добавьте в свеклу с яйцом. Из половинки апельсина выдавите пару ложек сока. Натрите цедру и выложите ее к свекле. Соедините заготовку с оливковым маслом (нерафинированным). Просейте муку и всыпьте к свекле.

Добавьте сухие компоненты (кроме соды). Перемешайте все ингредиенты и соедините с парой ложек меда и 1 ч. л. сахара. Погасите соду апельсиновым соком и добавьте в тесто. Влейте остатки апельсинового сока. Взбейте охлажденные белки и нежно вмешайте в тесто. Выложите тесто в форму. Выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке. Через 25-30 минут проверьте степень готовности коржа. Когда он пропечется, выложите его на блюдо.

Для крема смешайте йогурт с творожным сыром, ванилью и сахаром. Положите немного цедры. Для пропитки: эспрессо смешайте с коньяком, положите щепотку ванили. Пропитайте корж. Пропитанный корж смажьте приготовленным кремом. Разрежьте корж на две равные части. Ядра орехов подсушите на сковородке. Выложите часть орехов на одну половину коржа. Свободной от орехов половинкой накройте торт сверху.

Разрежьте еще раз пополам. На одну часть выложите орехи. Накройте сверху свободной частью торта. Сверху щедро намажьте кремом. Положите на крем орехи. Поставьте в холодильник на час.

https://youtube.com/watch?v=CwtVr75DRJc

Торт «Красный бархат» рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

• Ванильный сахар – 10 г
• Сахарная пудра – 250 г
• Сливочное масло – 150 г
• Сливочный сыр – 400 г
• Мука – 2 мультистакана
• Щепотка соли
• Сода – 3 чайные ложки
• Какао – 1 щепотка
• Сметана – 250 г
• Растительное масло – 250 г
• Сахар – 1 мультистакан
• Яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

Для бисквита: 2 яйца, 250 г сахара, 250 мл рафинированного растительного масла, 250 мл кефира, сметаны или натурального йогурта, 2 ч. л. жидкого пищевого красителя, 1 ст. л. какао-порошка, 3/4 ч. л. соды, 1/4 ч. л. соли, 1 ч. л. ванильного сахара, 400 г муки. Для крема: 400 г сливочного сыра, 150 г сливочного масла комнатной температуры, 400 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара. Для пропитки: 100 мл вишневого компота или аналогичное количество вишневого ликера (например, киршберри).

Приготовление коржа: В чашу миксера помещаем яйца, сахар, ванильный сахар, масло и кефир. Взбиваем до получения однородной массы. Затем добавляем краситель и снова взбиваем. Готовим густое тесто: просеиваем муку, соль, соду и какао-порошок, тщательно перемешиваем. Соединяем с остальными ингредиентами и замешиваем однородное густое тесто.

Делим тесто на две равные части и выкладываем в формы диаметром 20-23 см. Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, проверяя сухой спичкой, примерно 30-35 минут. Если форм нет одинаковых, выпекаем коржи по очереди, замешивая тесто также по очереди, чтобы второй корж не осел. После выпекания вынимаем из духовки и даем остыть. Каждый бисквит делим на 2 коржа толщиной около 1-1,5 см.

Приготовление крема: Взбиваем на низкой скорости сливочный сыр и мягкое сливочное масло. Постепенно добавляем сахарную пудру и ванильный сахар, взбиваем до получения однородной массы.

Сборка торта: Остывшие коржи пропитываем компотом или ликером. Между коржами выкладываем крем, обмазываем бока и верх торта. Если коржи получились с горбиками, срезанные кусочки можно измельчить и обсыпать ими бока торта. Также можно украсить боковины крашеной кокосовой стружкой, а верх торта дополнить ягодами.

Крем для торта «Красный бархат»

Рецепт крема для «Красного бархата» на основе сыра «Филадельфия» 170 г размягченного сливочного масла взбить со столовой ложкой молока и 180 г классического сливочного сыра «Филадельфия». Все тщательно перемешать деревянной лопаткой. Можно покрывать торт.

Сырный крем из сливок. Традиционный сырный крем для торта можно сделать более легким, если заменить масло взбитыми сливками. 300 г холодных сливок 33% взбивайте, пока консистенция не станет плотной. Размягчите 400-500 г сливочного сыра, немного взбейте. Далее следует постепенно добавлять к полученной сырной массе сливки и аккуратно размешивать, чтобы масса не опала.

Низкокалорийный крем для торта «Красный бархат» Вариант сыра с низким содержанием жиров – рикотта. Подходит для диетического питания, так как в основе – обезжиренное коровье или козье молоко. Хотя и цельное не исключено. Используйте в рецепте крема этот нежный сладковатый сыр, дабы совесть была спокойна относительно съеденных калорий. Соль, которая присутствует в творожном сыре, оттеняет вкус крема и делает его менее приторным. В случае с творогом или рикоттой, для той же цели, можно добавить немного морской соли.

Для легкого низкокалорийного крема за основу берется нежирный сыр (рикотта) или мягкий творог 0%. Достаточно взбить молочный продукт с сахарозаменителем (без масла и сливок) и убрать крем в холодильник на пару часов. Заменитель добавляйте по вкусу и по фигуре.

Идеальный сливочный крем для торта Красный Бархат.(Red Velvet)

Как украсить торт «Красный бархат»

Не обязательно быть профессиональным кондитером, чтобы создать великолепный торт. Домашнее изделие, оформленное с душой и любовью, может значительно превзойти любой магазинный вариант! Главное — не копировать оформление, которое вы видели в магазине, а придумать свой уникальный дизайн.

С помощью различных насадок для кондитерского шприца вы сможете создавать на торте как аккуратные линии, так и разнообразные цветочные или листовые узоры. Если быстро двигать рукой вперед и назад, крем будет выглядеть волнистым, напоминая рюши.

Чтобы украсить торт кремом с интересом, можно использовать красители. Это могут быть как готовые пищевые красители, так и натуральные:

• разведенный в теплой воде шафран придаст желтый оттенок;
• свежевыжатый сок свеклы, вишни или клюквы даст красный цвет;
• морковный или апельсиновый сок создаст оранжевый цвет;
• сок шпината обеспечит зеленый оттенок;
• какао-порошок или сублимированный кофе добавят шоколадный цвет.

История и происхождение торта «Красный бархат»

Торт «Красный бархат» (Red Velvet Cake) имеет интересную и многослойную историю, которая начинается в начале 20 века. Существует несколько версий о его происхождении, и каждая из них добавляет свою уникальную деталь к этому загадочному десерту.

Одной из первых упоминаний о «Красном бархате» можно найти в кулинарных книгах, изданных в 1920-х годах. В то время торт был известен как «красный бархатный торт» и часто ассоциировался с южной кухней США. Считается, что его яркий цвет был получен благодаря использованию какао-порошка, который в сочетании с кислым молоком или уксусом давал эффект «бархатной» текстуры. Однако, изначально красный цвет не был столь ярким, как мы его знаем сегодня.

Существует также легенда, что в 1920-х годах один из клиентов отеля «Adolphus» в Далласе, штат Техас, был так впечатлён тортом, что попросил рецепт. В ответ на это, отель начал продавать его за 50 долларов, что привлекло внимание и сделало десерт популярным. Это привело к тому, что торт стал символом роскоши и изысканности.

В 1980-х годах «Красный бархат» вновь стал популярным благодаря рекламе в сети магазинов «Waldorf-Astoria», где его подали на свадьбе. С тех пор он стал неотъемлемой частью американской кулинарной культуры и получил признание не только в США, но и за его пределами.

Современные версии торта часто включают в себя крем-сырный или масляный крем, который идеально дополняет его сладкий и слегка кислый вкус. Красный цвет торта также стал символом праздников, особенно Дня святого Валентина и Рождества, что добавляет ему дополнительную привлекательность.

Таким образом, торт «Красный бархат» — это не просто десерт, а целая история, которая продолжает жить и развиваться, привнося в каждую порцию кусочек своего загадочного прошлого.

Вопрос-ответ

В чем суть торта «Красный бархат»?

Он состоит из нескольких слоев изумительно алого и пышного бисквита, которые перекрыты кремом на основе сливочного сыра. Поверхность торта украшена нежной глазурью, которая придает ему финишный штрих и подчеркивает его привлекательность. Аромат торта Красный бархат неповторим и завораживающий.

Какая начинка идёт в торт «Красный бархат»?

Классическая начинка торта Красный Бархат имеет основу из сливочного сыра, сливок и сахара, дополненную ванильным ароматом.

Из чего состоит пирожное Красный бархат?

Red velvet cake — шоколадный торт тёмно-красного, ярко-красного или красно-коричневого цвета. Традиционно готовится как слоёный пирог с глазурью из сливочного сыра. Для приготовления торта используют пахту или кефир (в нетрадиционном рецепте), сливочное масло, муку, какао и свёклу или красный пищевой краситель.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как приступить к приготовлению торта “Красный бархат”, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Это поможет избежать неожиданных ситуаций и сделает процесс более гладким. Не забудьте про качественный какао-порошок и краситель, так как они играют ключевую роль в создании характерного цвета и вкуса.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на температуру ингредиентов. Яйца и масло должны быть комнатной температуры, чтобы тесто получилось однородным и воздушным. Это значительно улучшит текстуру вашего торта и сделает его более нежным.

СОВЕТ №3

Не забывайте про правильное охлаждение коржей. После выпечки дайте им полностью остыть на решетке, прежде чем начинать сборку торта. Это предотвратит размягчение коржей и поможет сохранить их форму при нанесении крема.

СОВЕТ №4

Для создания идеального крема используйте сливочный сыр и сливки. Это классическое сочетание придаст вашему торту “Красный бархат” неповторимый вкус и текстуру. Не бойтесь экспериментировать с пропорциями, чтобы найти идеальный баланс сладости и кремовости.