Базовый рецепт торта «Мишка на севере»
Классический торт “Мишка на Севере” представляет собой сочетание белых и темных слоев, которые чередуются. Они промазываются кремом из сметаны, а между коржами добавляются измельченные жареные орешки.
Состав ингредиентов:
Для крема:
- сахар – 1,5 ст.;
- сметана – 2 ст.;
- обжаренные грецкие орехи – 70 г;
- горький шоколад – 100 г.
Для коржей:
- мука – 2 ст.;
- сметана – 2 ст.;
- разрыхлитель – 2 ч. л.;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- какао – 3 ст. л.;
- сахар – 2 ст.
Способ приготовления:
- Сахар и масло соединить, в отдельной посуде размешать сметану и разрыхлитель. Смешать две массы и взбить до кремообразной текстуры.
- Всыпать муку в массу и тщательно размешать. Жидкое тесто поделить на две части, к одной всыпать какао. Из получившегося теста испечь 6 круглых коржей. Для этого следует воспользоваться круглой формой для выпечки. Каждый корж готовится в среднем 6–8 минут.
- Для приготовления крема на максимальной мощности взбить сахар и сметану миксером. Обжаренные орехи следует раздробить в измельчителе или блендере.
- Затем можно перейти к этапу сборки десерта. Чередуя светлые и темные коржи, промазать их пропиткой и присыпать орехами. По завершении остатки крема вылить сверху так, чтобы он стекал по бокам. Отправить торт на ночь в холод.
- Когда пройдет время, отведенное на пропитку, можно заняться украшением десерта. Первым делом необходимо разровнять подтеки по краям коржей. Далее измельчить шоколад в мелкую крошку. Посыпать торт измельченным шоколадом по центру, а по краю присыпать оставшимися орехами.
В торте «Мишка на Севере» во всех рецептах лучше всего брать жирную сметану, так как она лучше взбивается, а готовый крем обладает плотной текстурой.
Для того чтобы измельчить шоколад без проблем, важно его хорошо охладить в холодильнике или морозильной камере. Шоколад следует разломать, не раскрывая упаковки либо руками, либо постучать плиткой о край стола, и лишь затем поместить кусочки в блендер.
Полезные советы
Торт «Мишка на севере» может готовиться разными способами, не только классическим, и ни один из них не является неправильным.
Более того, данный десерт оставляет простор фантазии, позволяя менять одни вкусовые добавки другими и т.д. Но есть и свои нюансы:
- Коржи для торта можно выпекать на пекарской бумаге, смазанной маслом, потому что так точно получится избежать риска прилипания теста к форме для выпечки.
- Желательно испечь коржи так, чтобы удалось промазать их кремом еще теплыми (но не горячими!). Это можно сделать, выпекая по несколько на разных уровнях духовки или, если позволяют размеры противня, размещая на нем сразу по два.
- Сметану для приготовления крема лучше брать жирную, потому что, во-первых, именно такую использовали во времена наших бабушек и торт точно получится аутентичным, а во-вторых, она лучше взобьется с сахаром и не потечет в процессе.
- Украшать торт с особым изыском не стоит, потому что этот рецепт славен именно своей простотой и, если можно так выразиться в отношении кулинарного изделия, уютностью. Масляные розы, фигурки из мастики и подобные вещи лучше оставить другим тортам, а «Мишке на севере» достаточно обсыпки из крошек или помадки.
- Муку добавлять в тесто следует постепенно, небольшими порциями, постепенно их вмешивая – в таком случае оно получится максимально однородным и эластичным.
- Классический рецепт «Мишки на севере» подразумевает наличие шести коржей – трех светлых и трех темных, чередующихся по цвету. При желании это меняется.
- Коржи для «Мишки на севере» выпекаются хрустящими, но этого не стоит бояться, потому что они прекрасно пропитываются и в самом торте получаются мягкими.
- В среднем на выпекание одного коржа для торта уходит 8 минут на 200 градусах, но лучше следить за этим через стекло – зачастую они подрумяниваются быстрее.
- Для приготовления крема необязательно использовать миксер – сметану с сахаром можно взбить и вручную, этого вполне хватит, главное, чтобы сахар растворился.
Приятного чаепития в хорошей компании!
Со сметанным кремом
Мягкие коржи, пропитанные нежной сметаной, полюбят и взрослые, и дети. Этот сметанный торт исключает орехи, что делает возможным приготовления этого угощения в семьях, где есть люди с аллергией.
Состав ингредиентов:
Для крема:
- сахар – 2 ст.;
- жирная сметана – 3 ст.
Для коржей:
- сметана – 1,5 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- мука – 2 ст.;
- какао–порошок – 1 ст. л.;
- масло сливочное – 200 г;
- разрыхлитель – 1 пакетик;
- яйца – 2–3 шт.
Способ приготовления:
- Размешать все жидкие составляющие, а затем отдельно сухие компоненты. Соединить и замесить мягкое тесто, которое нужно разделить на две части. Одну часть сделать темной, добавив какао.
- Должны получиться 4 белые и 4 шоколадные лепешки. Коржики печь по 8-10 минут в горячем духовом шкафу.
- Коржи остудить. Сделать крем: взбить до пышности сахарный песок и сметану. Чередуя слои по цветам, промазать коржи. Оставить их на пропитку.
Чтобы края у коржей были ровными, их можно вырезать по кругу, пока они горячие. Обрезки можно измельчить и использовать в качестве посыпки.
Торт «Мишка на Севере» на сметане можно залить жидким шоколадом или посыпать шоколадной крошкой.
Описание приготовления:
Представляю вашему вниманию мой коронный рецепт торта мишка на севере. Следуя всем пропорциям у меня получился торт диаметром 24 см и весом около 1,6 кг.
Разделить тесто на 2 части, одну часть теста перемешать с какао. Испечь 4 коржа (два светлых и 2 шоколадных) в низкой сковороде или форме, выстеленной пергаментной бумагой и смазанной маслом. Чтобы приготовить крем, миксером или в блендере взбить сметану с сахаром. Готовые коржи остудить и выложить друг на друга, смазывая каждый кремом и посыпая мелко нарезанными орехами.
Читайте также:
Чтобы приготовить глазурь, смешать сахар и какао в кастрюле, влить молоко и перемешать. Нагреть смесь, помешивая, пока сахар не растворится. Добавить сливочное масло, довести до кипения и готовить, помешивая, в течение 2-3 минут. Слегка остудить и залить торт глазурью. Посыпать орехами и сахарной пудрой.
Назначение: Для детей / На десерт / На праздничный стол Основной ингредиент: Тесто Блюдо: Выпечка / Торты / Бисквитный торт География кухни: Русская кухня
Готовим по советской рецептуре
В эпоху Советского Союза «Мишка на Севере» был популярен: лакомый, но в то же время несложный в приготовлении. И хотя в магазинах не продавали этот десерт, а пекли исключительно дома, рецепт был у всех практически один и тот же. “Изюминка” этого лакомства – крем.
Состав ингредиентов:
Для крема:
- сметана – 2 ст.;
- сахар – 1 ст. + 2 ст. л.;
- сливочное масло – 100 г;
- сгущенное молоко – 100 г;
- грецкие орехи – 1 ст. л.;
- миндаль – 1 ст. л.;
- какао– 1 ч. л.
Для коржей:
- мука – 2 ст.;
- сметана – 1 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- какао-порошок – 3 ч. л.;
- сода – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- На водяной бане размягчить масло. Когда оно растает, засыпать масло сахаром и растворить.
- Выложить сметану и соду в смесь. Добавить стакан муки. Замесить белое и шоколадное тесто. Чтобы добиться эластичности, следует дополнительно добавлять муку. Раскатать лепешки из каждого теста. Всего – 6 штук. Выпекаются коржики в духовом шкафу в среднем 6-7 минут.
- Пять коржей пропитать взбитой сметаной с сахаром, а затем поместить коржи в холодильник для пропитки на ночь.
- Для верхнего слоя следует сделать отдельный крем. Орехи обжарить, а затем вместе с сахаром засыпать их в сотейник. Варить массу на небольшом огне до растворения сладкого компонента. Массу остудить.
- Перемолоть ореховую смесь и всыпать к ней какао. К взбитой сгущенке с маслом добавить орехово-карамельную массу и промазать получившимся верхушку и бока десерта.
Торт можно украсить, нарисовав медвежонка растопленным шоколадом. Количество сахара при приготовлении крема можно уменьшить. Такой вариант подойдет для тех, кто не любит слишком сладкие десерты или следит за фигурой. При этом во вкусовых качествах это лакомство нисколько не потеряет.
С безе
В этом торте прекрасно сочетается сметанный вкус и хрустящая прослойка из безе. Для изготовления крема понадобится:
-
Читайте также:
- 300 мл сметаны;
- 200 г сахарного песка.
Для безе нужно взять:
- 7 яичных белков;
- 425 г сахара.
- Глазурь делается из любимой разновидности шоколада.
Составляющие основы:
- 0,5 кг муки;
- 200 г сахарного песка;
- 175 мл сметаны;
- 30 г сливочного масла;
- 2 ст. л. порошка какао;
- 1 ч. л. разрыхлителя для теста.
Пошаговая рецептура:
- Смешать подтаявшие кусочки масла с жирной сметаной и разрыхлителем. Всыпать муку, вымешать тесто, поделить его на равные половинки, одну из них соединить с порошком какао.
- Испечь коржики и дать им остыть.
- В другой мисочке взбить белки, постепенно всыпая к ним сахарный песок. Смесь разделить на 3 части и выпекать на пергаменте – готовое безе должно быть сухим.
- Смешать все компоненты для кремовой начинки.
- Безе поместить на светлый корж, затем положить еще один и крем. Верхушку торта украсить топленым шоколадом.
«Мишка на севере» с белковым кремом
Существует еще одна лакомая вариация торта «Мишка на севере»: белки и сахарный песок превращаются в нежнейший белковый крем, который придаёт десерту непревзойденный вкус.
Состав ингредиентов:
Для крема:
- сахар – 180 г;
- охлажденные яичные белки – 4 шт.;
- арахис обжаренный – 1 ст.
Для глазури:
- сахар – 130 г;
- молоко – 4 ст. л.;
- сливочное масло – 70 г;
- какао – 2 ст. л.
Для коржей:
- мука – 3 ст.;
- сметана – 1 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- сливочное масло – 100 г;
- желток – 4 шт.;
- сода – ч. л.;
- уксус столовый – 1 ст. л.
Способ приготовления:
-
Читайте также:
- Размять мягкое масло с сахаром до состояния пасты. До однородности взбить желтки, а затем влить их к пасте и хорошо все перемешать. Добавить сметану и гашеную соду, снова размешать все компоненты.
- 1,5 стакана муки вмешать в смесь, а затем поделить массу пополам, вмешав в одну часть теста какао. Раскатать по три лепешки из каждого теста, испечь 6 коржей.
- Раздробить арахис. Затем взбить холодные белки, постепенно увеличивая обороты. Понемногу добавлять сахар в белки. Продолжать до устойчивых пиков. К белковой массе всыпать измельченный арахис.
- Сборку следует начать с белого слоя. Коржи покрыть белковым кремом. Верхний, темный коржик, покрывать не нужно.
- В теплое молоко ввести в какао, сахар, размешать смесь и уваривать ее до густоты. Затем ввести масло и быстро перемешать. Как только масса примет однородный вид, глазурь готова. Следует тут же залить ей торт. Мелко порубленным арахисом присыпать верх десерта до застывания глазури. Подтеки следует поправлять мокрым ножом.
В пропитку для коржей можно добавить ванилин. Так, вкус и аромат десерта станут ярче и насыщеннее.
Классический рецепт
Состав (на корж):
- мука – 0,5 кг;
- сливочное масло (от 80 %) – 300 г;
- сахар (белый или коричневый) – 200 г;
- свежие желтки – 4 шт.;
- сода – 10 г;
- уксус – 20 г;
- подсолнечное (светлое) масло – 20 мл (большая ложка).
Состав (на крем):
- молотые «в муку» орехи (любые) – 1 стакан;
- белки – 4 шт.;
- сметана (с высокой жирностью) – 2 ст. л.;
- порошковое какао – 1 ст. л.;
- сок лимона – 1 ч. л.;
- сахар (на свой вкус) – около 200 г.
Состав (на украшение):
- шоколад – 100 г;
- орехи цельные, крупно молотые или ореховая «мука».
Этапы приготовления:
- Выпекаться изделие в духовке будет при 200 градусах. Перед замешиванием продуктов устанавливают эту температуру.
- Муку несколько раз просеивают, очищая и насыщая кислородом.
- В миске для замешивания теста гасят соду с помощью уксуса.
- К соде выпускают желтки, взбивают венчиком.
- Добавляют сахар, взбивают на средней мощности полученную массу 3 мин.
- По 1 ложке подсыпают 250 г (половину порции) муки, продолжая взбивать 2 мин.
- Оставшиеся 250 г муки досыпают после того, как закончили взбивать.
- Тесто выходит упругим, словно для пирожков. Его оставляют на холоде, пока готовят крем.
- Сахар, лимонный сок растирают.
- В сахар с лимоном вводят белки, сметану.
- Взбивают массу для крема до плотной и пышной текстуры.
- Орехи вводят в этот крем аккуратно, используя ложку (венчик).
- Массу разделяют на 2 равных порции.
- В одну порцию крема добавляют какао, легонько взбивают.
- Вторая порция крема остается чистой.
- Обе порции кладут на холод.
- Охлажденное тесто делят на 3 куска.
- Раскатывают части (толщина – 3 см).
- Прикладывая к тесту круглую форму, вырезают коржи.
- Готовятся коржи 40 мин. на тщательно промасленной пекарской бумаге.
- Собирая торт, поочередно промазывают коржи то шоколадным, то светлым кремами. Белый крем кладут сверху: – на бока и «крышку».
- Посыпают орехово-шоколадной стружкой.
Это всем привычный «классический» способ приготовления «Мишки на севере». Именно такие внешний вид, текстура и вкус многим знакомы с ранних лет.
Из вафельных коржей
Вафельный торт “Мишка на Севере” радует простотой и быстротой приготовления.
Состав ингредиентов:
- вафельные коржи – 3 шт. темного и 4 шт. светлого цвета;
- вареная сгущенка – 1 банка;
- мягкое сливочное масло – 6 ст. л.;
- орехи дробленые – 150–200 г;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Все компоненты (кроме вафель) взбить до однородной текстуры.
- Промазать вафли получившейся массой.
- Измельчить один оставшийся светлый вафельный коржик и использовать его в качестве посыпки. Также верх торта можно украсить дроблеными орехами.
Для приготовления наиболее оригинального десерта можно экспериментировать с количеством коржей, их толщиной и цветом.
Со сгущенным молоком
«Мишка на Севере» со сгущенкой отличается нежным молочным послевкусием и карамельным ароматом. Оторваться от такого лакомства сложно: попробовав однажды захочется снова и снова.
Состав ингредиентов:
Для крема и глазури:
- вареная сгущенка – 400 г;
- ванильный сахар – ч. л.;
- сливочное масло – 200 г;
- жирная сметана – 2 ст. л.;
- какао – 4 ст. л.;
- измельченные обжаренные орехи – 50 – 100 г. (по желанию).
Для коржей:
- сгущенное молоко – 1 банка;
- сметана – 300 г;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 300 г;
- сода – 1 ч. л.;
- какао – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Яйца взбить миксером до пышности, а затем добавить остальные компоненты (кроме какао). Разделив тесто, вмешать какао в одну из частей. Испечь два коржа в круглой сковороде. Как только они остынут, разрезать на две части.
- Сгущенку, масло и ванильный сахар взбить до пышности.
- Коржи пропитать кремом и присыпать дроблеными орешками. Сборку следует начать с белого коржа, а закончить шоколадным.
- Какао и сметану уварить до густоты. Это будет глазурь для торта. Десерт залить получившейся массой и украсить рублеными орехами.
