История Торта Наполеон – 7 классических рецептов

Торт Наполеон — кулинарная классика, завоевавшая популярность на протяжении многих лет. В этой статье мы рассмотрим историю его появления и предложим семь классических рецептов, которые помогут вам воссоздать его вкус дома. Узнав секреты приготовления хрустящих коржей и нежного крема, вы сможете порадовать близких и улучшить свои кулинарные навыки.

Рецепт наполеона в домашних условиях

История торта Наполеон вызывает интерес у многих кулинаров и любителей сладостей. Эксперты отмечают, что этот десерт имеет французские корни и был создан в честь победы Наполеона Бонапарта. С течением времени торт приобрел множество вариаций, и каждая страна добавила что-то свое в его рецептуру. Классические рецепты включают в себя слоеное тесто и крем, чаще всего на основе заварного или сливочного.

Специалисты подчеркивают, что секрет идеального Наполеона заключается в правильной пропорции теста и крема, а также в том, чтобы дать торту настояться, чтобы слои пропитались. Некоторые эксперты рекомендуют добавлять в крем ваниль или орехи для более насыщенного вкуса. В итоге, торт Наполеон остается любимым десертом, который продолжает вдохновлять кулинаров на создание новых интерпретаций.

История торта Наполеон: Французские корни и мировая популярность

«Наполеон» с заварным кремом и ягодами

Ингредиенты

• 400–500 г слоеного бездрожжевого теста
• 4 яйца или 8 желтков
• 1 стакан молока
• 4 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка крахмала
• 1 столовая ложка ванильного сахара
• любые ягоды

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 200 градусов. Раскатайте из теста 4–6тончайших квадратов. Противень застелите бумагой для выпечки, положите один слой теста, сверху накройте еще одним листом бумаги и поставьте какой‑нибудь груз (керамическую или стальную форму для запекания) — так коржи будут тонкими и ровными. Без груза коржи получатся волнистыми и объемными. Выпекайте без груза 10 минут, а с грузом — 12. То же самое проделайте с остальными пластами. Остудите коржи.

Для заварного крема в кастрюльке с толстым дном разотрите весь сахар, крахмал и яйца, 1–2 минуты. Сахар должен полностью раствориться. Добавьте молоко. Все время помешивая венчиком, доведите практически до кипения на среднем огне. Как только крем начнет густеть, и вы увидите первый пузырек, сразу же снимайте, иначе масса превратится в омлет. Перелейте крем в другую миску, чтобы остановить процесс приготовления.

Острым ножом подрежьте слои теста по краям, чтобы у вас получился квадрат. Поломайте руками обрезки, они легко рассыпятся в крошку. На блюдо положите первый лист теста, смажьте его кремом, сверху положите следующий слой теста и повторите все снова. Поставьте в холодильник на 8–12 часов. Если вы пекли тесто без груза, то на торт положите лист бумаги для выпечки, поставьте грузи отправьте в холодильник.

Готовый торт смажьте остатками крема, посыпьте крошкой и украсьте любыми ягодами. Если ягоды макать в крем, то они прилипнут к торту и не будут скатываться.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о торте Наполеон и его классических рецептах:

1. Происхождение названия: Торт Наполеон получил свое название не в честь французского императора Наполеона Бонапарта, а, скорее всего, из-за ассоциации с французской кухней и культурой. В России торт стал популярным в XIX веке, когда французская кулинария оказала значительное влияние на русскую.

2. Многообразие рецептов: Существует множество вариаций рецепта торта Наполеон, но классический вариант включает в себя слоеное тесто и крем на основе заварного или сливочного крема. В некоторых рецептах добавляют орехи, фрукты или даже шоколад, что делает торт уникальным в каждом исполнении.

3. Секреты приготовления: Один из ключевых моментов в приготовлении торта Наполеон — это правильное охлаждение теста и крема. Это позволяет слоеному тесту стать хрустящим, а крему — хорошо пропитать коржи, придавая торту его характерную текстуру и вкус. Многие кулинары рекомендуют оставлять торт на ночь в холодильнике перед подачей, чтобы он лучше пропитался.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные аспекты, но и культурное значение торта Наполеон в русской кухне.

Торт «Наполеон»

Ингредиенты

• 3 стакана муки (плюс 4 столовые ложки для крема)
• 300 г сливочного масла
• 150 мл холодной воды
• 0,5 чайной ложки соды
• лимонный сок для гашения
• 2,5 стакана молока
• 2 яйца
• 1 стакан сахарной пудры

Способ приготовления

В миску хлебопечки влейте растопленное сливочное масло и холодную воду. Добавьте соду, предварительно погашенную лимонным соком, и всыпьте муку. Запустите программу «Тесто». Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час. Затем разделите его на 8 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, выложите на противень, наколите в нескольких местах вилкой и выпекайте поочередно при температуре 210 °C в течение 5 минут. Самый темный корж раскрошите, чтобы использовать его для посыпки. Смешайте сахарную пудру со стаканом молока и доведите до кипения на медленном огне. Оставшееся молоко соедините с яйцами и аккуратно влейте в горячую смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая. Добавьте 4 столовые ложки муки, еще раз перемешайте и снимите с огня. Соберите торт, смазывая каждый корж кремом и укладывая их друг на друга. Обмажьте кремом боковые стороны торта и посыпьте крошкой.

Торт «Наполеон» рецепт классический

Ингредиенты

• 3,5 стакана муки
• 300 г сливочного масла
• 150 мл холодной воды
• ½ ч. ложки соды
• уксус для гашения
• 2,5 стакана молока
• 2 яйца
• 1 стакан сахарной пудры

Способ приготовления

Натрите на терке охлажденное сливочное масло, перетрите в крошку с 3 стаканами муки. Влейте воду, добавьте гашенную уксусом соду. Замесите тесто, заверните в пленку, на 1 час положите в холодильник. Разделите тесто на 8 частей. Раскатайте пласты, выложите на противень, наколите в 3–4 местах вилкой и выпекайте по очереди при 210 °C по 5 минут. Самый твердый корж раскрошите и используйте для посыпки. Сахарную пудру соедините с 1 стаканом молока и доведите до кипения на слабом огне. Оставшееся молоко смешайте с яйцами и тонкой струйкой влейте в горячую смесь. Размешайте. Введите оставшуюся муку. Еще раз размешайте и снимите с плиты. Соберите торт, каждый корж смазывая кремом и помещая друг на друга. Обмажьте кремом бока торта. Посыпьте крошкой.

Торт «Наполеон» популярный домашний

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 3 упаковки по 800 г.
• Куриные яйца – 8 шт.
• Молоко – 4 стакана
• Сахар – 2 стакана
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Мука – 100 г.

Способ приготовления

Каждую упаковку теста следует разрезать пополам, после чего раскатать каждую половину до размеров противня. Выпекайте все шесть листов поочередно — в среднем на приготовление одного листа уходит около десяти минут. В отдельной миске соедините яйца, сахар и ванильный сахар, постепенно добавляя муку. Доведите молоко до кипения и влейте в него яично-сахарную смесь с мукой, варите до загустения крема. Дайте крему остыть, затем намажьте им коржи и оставьте пропитываться при комнатной температуре на 12 часов.

Торт "Наполеон". Популярный домашний торт. Подробный рецепт.

Торт “Наполеон дачный”

Ингредиенты

• Мука пшеничная / Мука (отсюда – 4 ст.л. для крема) — 350 г
• Желток яичный — 4 шт
• Сахар тростниковый — 200 г
• Ванилин — 1 пакет.
• Пиво светлое / Пиво (или тёмное – любое) — 150 мл
• Молоко — 1 л
• Масло сливочное (размягченное, можно спред. Отсюда – 200 г для теста) — 500 г
• Соль

Способ приготовления

Масло мягкое, вливаем в него пиво, добавляем щепотку соли и вмешиваем муку. Сначала ложкой, а потом- руками. Тесто нежное, но немножко корявое от кусочков масла. Оставляем его на 5 минут просто полежать. Через 5 минут вымешиваем снова. Тесто нежное, мягкое, однородное, эластичное. К рукам практически не липнет.

Делим тесто на 8-9 кусочков. Скатываем шарики и укладываем на большую тарелку, слегка опылённую мукой. Убираем на 1 час в морозильник. Тесто можно приготовить заблаговременно. Или использовать раньше часа. Пока тесто остывает в холодильнике – займёмся кремом. Крем будет заварным, но приготовленным несколько нестандартным. В кастрюльку выкладываем желтки, сахар и 4 ст. л. муки. Хорошо перемешиваем, постепенно вливая молоко, чтобы не было комочков.

Ставим на огонь и варим, помешивая тем же венчиком. Варим до загустения. Еще несколько минут держим на огне, интенсивно помешивая, и – выключаем огонь. Варка крема займет минут 10. Вмешиваем в горячий крем масло и ванилин, и оставляем его на плите. Шарики теста раскатываем на припыленной мукой поверхности как можно тоньше.

Выпекаем коржи на разогретой сухой сковороде до румяности на среднем огне. Пока выпекается один корж – раскатываем второй. Тесто в процессе жарки пойдёт пузырями, поэтому сразу после выкладывания коржа в сковороду – протыкаем его многократно лопаткой или вилкой. Жарим примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Выпеченные коржи складываем стопочкой на тарелку. Приступаем к сборке торта. Можно использовать сито без дна. Это позволит нам сформировать идеальный край нашего торта. Коржи прям стопочкой подрезаем по краю, ориентируясь на диаметр сита. Обрезки сохраняем. Кладём сито на большую тарелку и вкладываем внутрь первый корж. Щедро поливаем тёплым кремом, распределяя его ложкой.

Особое внимание уделяем краям. Щедро их промазываем, чтобы не было видно зазоров между коржами и стеночками сита. Оставшиеся обрезки теста подсушиваем на той же сковороде и разминаем в крошку. Делаем это пальцами или скалкой. Посыпаем крошками торт сверху. И убираем в холодильник. Лучше на ночь, чтобы торт хорошо пропитался. Утром торт вынимаем из холодильника и снимаем сито.

Торт “Наполеон” по-одесски

Ингредиенты

Тесто

• Мука пшеничная — 600 г
• Сливочное масло — 180 г
• Сметана (желательно домашняя и жирная) — 180 г
• Куриное яйцо — 1 шт
• Соль — 1/5 ч. л.
• Сода — 1/3 ч. л.
• Уксус (для гашения соды) — 1 ч. л.

Крем

• Яичные желтки — 9 шт
• Молоко (желательно домашнее и жирное) — 1,5 л
• Тростниковый сахар (мелкий от “Мистраль”) — 600 г
• Сливочное масло — 230 г
• Мука пшеничная — 5 ст. л.
• Ванильный стручок — 1 шт

Пошаговый способ приготовления

1. Охлажденное сливочное масло нарезать и добавить к просеянной муке, затем порубить до состояния крупной крошки. Это можно сделать как ножом, так и руками. Собрать крошку в горку и сделать в центре небольшое углубление.
2. В отдельной миске тщательно взбить сметану с яйцом и солью до однородной массы, в конце добавить соду, предварительно погашенную уксусом. Влить получившуюся смесь в углубление и замесить тесто.
3. Разделить тесто на небольшие равные кусочки (примерно 15-17 штук), накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
4. Желтки смешать с тростниковым сахаром и семенами ванили. Влить 70 мл холодного молока, добавить муку и перемешать до однородности. Консистенция должна напоминать жидкую сметану. Остальное молоко вылить в другую кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы оно не пригорело. Горячее молоко тонкой струйкой влить в яичную массу, тщательно перемешать. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Уварить массу до загустения и снять с огня.
5. Охладить крем до 45 градусов, сверху положить кусочки сливочного масла (примерно 80 г). Периодически перемешивать и остудить до комнатной температуры.
6. Оставшееся размягченное сливочное масло взбить в большой миске миксером до пышности. Готовый заварной крем также немного взбить и добавлять его к маслу по 1 ст. л., каждый раз взбивая до легкости, чтобы крем не расслоился. В результате получится воздушный крем.
7. Достать тесто из холодильника, раскатать в тонкие круглые коржи, обрезая края по нужному диаметру и наколоть их вилкой.
8. Выпекать каждый корж в течение 10 минут при температуре 200 градусов.
9. Готовые коржи щедро смазать кремом, оставив 2-3 коржа для крошки и немного крема для обмазывания. Сначала оставить при комнатной температуре на 1-2 часа, затем убрать в холодильник еще на 5-6 часов. Ровно обмазать готовый торт кремом и обсыпать крошкой. Украсить по своему усмотрению.

Торт “Наполеон” хрустящий

Ингредиенты

Тесто:

• 400 г муки
• 250 г сливочного масла
• 200 г сметаны 20%
• 1 яйцо

Крем:

• 570 г сгущенного молока
• 270 г сливочного масла

Способ приготовления

Сливочное масло с щепоткой соли и мукой порубить ножом или имельчителем перетереть. Сметану с яйцом перемешать, добавить к муке и замесить колобок. Есть понадобится еще муки добавьте, но очень аккуратно и чуть-чуть. Отправляем тесто в холодильник на 30 мин. Делим на 12-15 кусочков, каждый раскатываем, обрезаем кольцом, прокалываем вилкой и выпекаем при 190˚C до золотистого цвета. Обрезки оставляем для посыпки.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенным молоком. Каждый корж промазываем кремом. Убираем торт в холод на несколько часов. Достаем, посыпаем крошкой от обрезков и нарезаем.

Торт НАПОЛЕОН / ХРУСТЯЩИЙ! Классический Торт Наполеон рецепт приготовления

История торта «Наполеон»

Французская история: По одной из версий, при дворе Наполеона жил кулинар, обладающий выдающейся хитростью, который мечтал стать любимым поваром императора. Чтобы завоевать его расположение, он решил создать уникальное лакомство, которое никто ранее не пробовал. Для этого он просто купил французский пирог «Королевская галета», традиционно подаваемый на Праздник Королей, разрезал его коржи и между ними нанес заварной крем, взбитые сливки и клубничное варенье. В дополнение ко всему он назвал свой торт «Наполеон» и вскоре завоевал признание среди гурманов и поклонников императора.

Однако история торта «Наполеон» на этом не заканчивается. Существует мнение, что знаменитое пирожное в том виде, в каком мы его знаем сегодня, было впервые приготовлено в Москве в 1912 году, когда отмечали столетие изгнания войск Наполеона из России. При этом слоеное пирожное имело треугольную форму, что должно было напоминать знаменитую треуголку Наполеона. Лакомство быстро завоевало популярность, но со временем его форма изменилась на прямоугольную.

Стоит отметить, что судьба торта «Наполеон» в России не ограничивается этим. В 1920-е годы, из-за нехватки качественных ингредиентов и замены сливочного масла на маргарин, десерт стал напоминать дешевое пирожное сомнительного качества. Заварной крем, который использовали, часто готовили не на яйцах, как это полагалось, а на муке. В результате такой десерт стал реже появляться на праздничных столах, если только хозяйки не брали его приготовление в свои руки.

Сегодня торт «Наполеон» занимает почетное место среди десертов и лакомств, став настоящей классикой. Его приготовление требует определенных усилий, но хозяйки и их близкие знают: результат того стоит!

Торт «Наполеон» с кремом из маскарпоне

Торт – это современная интерпретация классического десерта, которая сочетает в себе традиционные коржи и нежный крем, обладающий уникальным вкусом и текстурой. Маскарпоне – это итальянский сыр, который отличается своей кремообразной консистенцией и сладковатым вкусом, что делает его идеальным для приготовления десертов.

Для приготовления торта вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Для коржей:
• 500 г муки
• 250 г масла (или маргарина)
• 1 стакан воды
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка соли
• Для крема:
• 500 г сыра маскарпоне
• 200 мл сливок (не менее 33% жирности)
• 150 г сахарной пудры
• 1 ч. ложка ванильного экстракта

Приготовление коржей начинается с того, что масло нужно растереть с мукой до состояния крошки. Затем добавьте яйцо, воду и соль, замесите тесто. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. После этого его следует разделить на несколько частей, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 30-60 минут.

После охлаждения теста, каждую часть раскатайте в тонкий пласт и выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета. Обычно это занимает 10-15 минут. Готовые коржи остудите на решетке.

Теперь перейдем к приготовлению крема. В глубокой миске взбейте сливки до устойчивых пиков, затем аккуратно добавьте маскарпоне и сахарную пудру. Взбивайте до однородной массы, добавьте ванильный экстракт и перемешайте. Важно не перебить крем, чтобы он остался легким и воздушным.

Когда все компоненты готовы, можно собирать торт. На первый корж равномерно распределите часть крема, затем накройте вторым коржом и повторяйте процесс, пока не использованы все коржи и крем. Верхний корж можно украсить оставшимся кремом и посыпать крошками от коржей или шоколадом для дополнительного декора.

Торт лучше всего оставить на несколько часов в холодильнике, чтобы коржи пропитались кремом и стали мягче. Этот десерт порадует вас и ваших близких своим нежным вкусом и изысканным внешним видом, а сочетание традиционного рецепта с современными ингредиентами сделает его настоящим украшением любого стола.

Вопрос-ответ

Какова история происхождения торта «Наполеон»?

В 1912 году проходило празднование столетнего юбилея победы России над армией Наполеона Бонапарта. К этому событию придворные кондитеры Николая II создали необычный десерт в виде треуголки. Сверху торт был посыпан крошкой, символизирующей снег. В качестве основы был взят французский «Мильфей».

Почему есть торт Наполеон?

Он был придуман французским кондитером по имени Клавдий Геле. Затем рецепт похитили и отправили в Италию, где торт стали называть Napolitano. Был назван в честь самого Бонапарта, который решил пофлиртовать с фрейлин жены.

Сколько коржей в классическом Наполеоне?

Коржи для Наполеона пекутся очень быстро. Главное — уследить, чтобы они не пригорели. Пока выпекается один корж, быстро раскатываем следующий. Таким образом, выпекаем все 12 коржей вместе с обрезками. Обрезки не выбрасываем — они нам понадобятся для украшения торта.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать готовить торт Наполеон, убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Это особенно важно для теста, так как от его текстуры и вкуса зависит итоговый результат. Используйте высококачественное масло и муку, чтобы достичь наилучшего результата.

СОВЕТ №2

Не спешите с приготовлением коржей. Дайте тесту отдохнуть в холодильнике после замеса. Это поможет ему стать более эластичным и легче раскатываться, а также предотвратит его усадку при выпечке.

СОВЕТ №3

При сборке торта дайте коржам полностью остыть перед нанесением крема. Это предотвратит растекание крема и поможет сохранить форму торта. Также не забывайте про пропитку коржей – это добавит вкуса и сделает торт более нежным.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с начинками и кремами! Торт Наполеон можно разнообразить различными вкусами, добавляя фрукты, орехи или шоколад в крем. Это придаст вашему торту уникальность и сделает его еще более вкусным.