Вкуснейшие мясные блюда на пасху: готовим дома

Пасха — время духовного обновления и возможность порадовать близких вкусными угощениями. В этой статье собраны простые рецепты мясных блюд, которые украсят пасхальный стол. Вы узнаете, как выбрать ингредиенты, сделать мясо нежным и сочным, а также получите пошаговые инструкции для успешного приготовления. Эти рецепты создадут атмосферу праздника и уюта в вашем доме.

Рецепты приготовления

На Пасху традиционно подают холодные мясные закуски, которые готовятся заранее, еще во время Великого поста. В светлое Христово Воскресенье, когда семья возвращается домой из церкви после всенощной службы, хозяйка сервирует праздничный пасхальный стол и предлагает уже приготовленные угощения: паски, крашеные яйца и, конечно же, разнообразные, изысканные и аппетитные мясные блюда. Ниже представлены несколько рецептов пасхальных мясных закусок.

Эксперты в области кулинарии уверены, что Пасха — это отличная возможность порадовать близких вкуснейшими мясными блюдами, приготовленными дома. Они рекомендуют обратить внимание на традиционные рецепты, такие как запеченная буженина или фаршированная курица. Эти блюда не только насыщены вкусом, но и создают атмосферу праздника.

Профессиональные повара подчеркивают важность выбора качественных ингредиентов. Свежие специи и натуральные продукты сделают мясо более ароматным и аппетитным. Также стоит уделить внимание гарнирам: запеченные овощи или картофель отлично дополнят мясные угощения.

Кроме того, эксперты советуют экспериментировать с маринадами и соусами, чтобы добавить оригинальности. В итоге, правильно подобранные рецепты и внимание к деталям помогут создать незабываемое пасхальное застолье, которое запомнится всем на долгое время.

Невероятно сочная и вкусная Буженина из свинины в духовке! Весь секрет в маринаде! Мясо в фольге

Свиной окорок в пиве с ананасами

Мясные блюда на пасху придутся по вкусу всем вашим родным и близким.

Ингредиенты:

• 5 кг свиного окорока
• 2 ст. светлого пива
• 3 ст. л. сливочного масла
• ст. л. сахарного песка
• 2 ч. л. молотого имбиря
• 8 ломтиков ананаса
• 1 ст. л. муки
• 3 ч. л. специй для мяса
• 2 ч. л. бутонов гвоздики
• соль

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 20 мин.
  Количество порций: 6 шт.

Способ приготовления:

1. Окорок следует промыть, просушить затем выложить в кастрюлю. Залить пивом, добавь 2 ч. л. специй и соль. Довести до кипения и тушить в течение 1 часа на слабом огне.
2. Мясо остудить, аккуратно срезать шкурку, слой жира надрезать ромбами. В центр каждого воткнуть по бутону гвоздики. Запекать в духовке при 180 °С в течение 40 минут, обернув мясо фольгой.
3. Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку, добавить сахар, ананас, имбирь а так же 1 ч. л. специй. Влить 0,5 ст. воды и кипятить еще 10 минут. Полить соусом окорок, выложить сверху кусочки ананаса и запекать в течение 30 минут.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о вкуснейших мясных блюдах, которые можно приготовить на Пасху:

1. Традиционные рецепты: В разных странах существуют свои уникальные рецепты мясных блюд на Пасху. Например, в Италии популярно готовить «Агнелло» — жареного ягненка, который символизирует жертву. В России же часто готовят пасхальный кулич с мясом, а также запеченную утку или гусей.

2. Мясные деликатесы: В некоторых культурах на Пасху принято готовить мясные деликатесы, такие как колбасы и ветчины. Например, в Германии популярна «Osterlamm» — ягненок, приготовленный с пряностями и подаваемый с картофельным гарниром. Эти блюда часто становятся центром праздничного стола.

3. Символика мяса: Мясные блюда на Пасху не только вкусные, но и символические. В христианской традиции мясо ассоциируется с жертвой Христа, а также с радостью и изобилием. Приготовление и подача мясных блюд на праздничный стол символизирует благополучие и семейное единство.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные традиции, но и культурное значение мясных блюд в праздновании Пасхи.

Картошка с бараниной в духовке

Ингредиенты:

• Молодой ягненок – 1 кг.
• Картофель – 2 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Орегано – 2 щепотки
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Смесь специй для мяса по вкусу

Способ приготовления:

1. Сначала разогреваем духовку до 200 градусов и смазываем жаропрочную стеклянную форму для запекания 2-3 столовыми ложками растительного масла.
2. Далее тщательно промываем ягненка под холодной проточной водой, обсушиваем его бумажными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и нарезаем на порционные кусочки толщиной от 1,5 до 2 сантиметров.
3. Затем обрабатываем мясо, натирая его со всех сторон солью и черным молотым перцем. Перекладываем баранину в глубокую тарелку и оставляем на 10-15 минут. В это время очищаем картофель и лук от кожуры. Промываем овощи под холодной водой, обсушиваем их и нарезаем.
4. Картофель нарезаем ломтиками или кольцами толщиной 1-1,5 сантиметра, а лук – полукольцами, соломкой или кольцами толщиной 5-7 миллиметров. Перекладываем нарезанные овощи в глубокую миску, добавляем соль по вкусу, учитывая, что мы уже использовали ее для мяса, и перемешиваем все руками до однородного состояния.
5. Спустя 10-15 минут, когда овощи и мясо пропитаются солью, выкладываем их в подготовленную форму: сначала картофель с луком, а сверху размещаем кусочки баранины.
6. Вставляем между продуктами лавровые листья, посыпаем блюдо 2-3 щепотками сушеного орегано и добавляем по вкусу смесь специй для мяса. Ставим форму в разогретую духовку на средний уровень и запекаем баранину с овощами в течение 40-45 минут.
7. Периодически открываем духовку и с помощью столовой ложки поливаем блюдо жиром, который скапливается на дне формы. Если жира недостаточно, добавляем 1/2 стакана сухого красного вина или обычной очищенной воды.
8. По истечении указанного времени проверяем готовность баранины, прокалывая ее деревянной шпажкой. Если выделяется красный сок, мясо еще сырое, и его следует оставить в духовке на 5-7 минут. Если сок светлый – блюдо готово.

https://youtube.com/watch?v=3pcdjy25DCw

Каре ягненка на праздничный стол

Ингредиенты:

• 800 г ягненок
• 3-4 шт. картофель
• 200 г черри
• 2 шт. болгарский перец
• 2 веточки розмарин
• 1 шт. луковица
• 2 веточки тимьян
• 1/2 шт. лимон
• 3 зубчика чеснок
• 100 мл оливковое масло
• по вкусу черный перец
• по вкусу соль

Способ приготовления:

• Каре ягненка промываем и тщательно обсушиваем. Смешиваем специи по вкусу: примерно пару щепоток черного перца, пару-тройку измельченных зубчиков чеснока, по две мелко нарезанные веточки розмарина и тимьяна. Добавляем в эту смесь соль по вкусу: примерно 0,5 ч. л. или целую без горки, лучше брать морскую. Наливаем 2-3 ст. л. оливкового масла и сок половины лимона.
• Смазываем каре ягненка этой смесью и оставляем минут на 30. Тем временем нарезаем полукольцами лук. Очищенный картофель режем не очень толстыми дольками. Нарезаем сладкий перец любым способом, черри режем пополам. Вместо перца можно взять цукини.
• Смазываем форму оливковым маслом, выкладываем в него каре ягненка и в свободном пространстве овощи послойно: картошку, лук, перец, черри. Затем помещаем форму в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Готовим примерно полчаса. Если любите сильную прожарку, то минут 40.

Пасхальное жаркое из свинины с капустой и клецками

Ингредиенты:

• 1,5 кг свинины
• 1 ч. л. семян тмина
• овощи для бульона
• 1 шт луковица
• 2 ст. л. растительного масла для формы
• соль
• перец

Для капусты:

• 600 г капусты
• 1 шт луковица
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. семян тмина
• 150 мл белого вина
• соль
• перец

Для клёцок:

• 1 ст. л. нарезанной петрушки
• 5 шт вчерашних булочек
• 2 шт куриных яйца
• 40 г сливочного масла
• соль
• 10 г растопленного сливочного масла

Способ приготовления:

• Разогрейте духовку до 200°С. Промойте мясо, обсушите его бумажным полотенцем, затем натрите солью, перцем и тмином. Овощи очистите, нарежьте крупно и выложите в форму, предварительно смазанную маслом. Влейте бульон, положите мясо жировой стороной вниз на овощи и тушите в разогретой духовке около 25 минут.
• После этого уменьшите температуру до 160°С, переверните мясо и продолжайте тушить еще 60-70 минут. При необходимости добавьте бульон ближе к концу приготовления. Увеличьте температуру до 220°С, чтобы получить хрустящую корочку.
• Для приготовления клецок нарежьте хлеб кубиками и залейте горячим молоком. Отделите желтки от белков. Смешайте сливочное масло с желтками и щепоткой соли. Добавьте нарезанную петрушку и пропитанные хлебные кубики. Перемешайте все и оставьте на 10 минут.
• Отцеживайте и отжимайте массу. Тем временем подготовьте кастрюлю с водой, заполненной на ¾, и добавьте 2 ст. л. соли. Взбейте белки до «жестких» пиков и аккуратно введите в хлебную массу. Подготовьте пищевую ткань для варки, смажьте ее растопленным маслом, наполните тестом, сверните в рулон диаметром 6-7 см и плотно завяжите концы. Закрепите рулон на ручке деревянной ложки и опустите в воду. Варите на слабом огне 40 минут.
• Промойте капусту, удалите кочерыжку и внешние листья. Нашинкуйте капусту полосками. Очистите лук, мелко нарежьте и обжарьте вместе с капустой на сковороде с растопленным маслом. Добавьте тмин, вино, соль и перец. Тушите на среднем огне 10 минут. При необходимости добавьте еще соли и перца.
• Достаньте жаркое из соуса и держите в тепле. Соус перетрите с овощами, посолите и поперчите. Доставайте клецки из ткани для варки и нарежьте их. Подавайте жаркое с капустой и клецками, полив небольшим количеством соуса. Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола и порадует гостей.

Паштет из куриной печени

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Куриная печень — 500 г
• Телячья печень — 400 г
• Бекон — 150 г
• сливки (33%) — 80 мл
• Шалот — 2 головки
• Петрушка — 1 пучок
• Коньяк — 3 ст.л.
• Имбирь молотый — 2 ч.л.
• Корица молотая — 1 ч.л.
• Мускатный орех
• Морская соль — 3 ч.л.
• Молотый черный перец — 3 ч.л.

Способ приготовления:

• Мясо нарезать небольшими кусками, очистить печень от пленки, проток. Отправить свинину в мясорубку. Пропустить через мелкую сетку два-три раза. Отставить в сторону. Отдельно перемолоть печень.
• Мелко порезать шалот и зелень. Отправить в смесь из фаршей. Посолить, поперчить, положить специи, влить алкоголь и сливки, хорошо перемешать. Выстелить форму для выпечки фольгой, затем беконом, «вылить» фарш. Отправить в разогретую до 170 °С духовку на полтора часа.
• Вынуть, накрыть фольгой, положить дощечку и поставить под гнёт. Дождаться пока полностью остынет и сослать в холодильник минимум на сутки. Он должен «дозреть». Получится симпатичная «буханка». Которая украсит пасхальный стол.

Паштет из куриной печени / The chicken liver pate

Мясной рулет с грибами и овощами

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,
• 200 г твердого сыра,
• 400 г шампиньонов,
• 2 моркови,
• 1 болгарский перец,
• зубчик чеснока,
• 1 пучок зеленого лука,
• 1 ст. ложка майонеза,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 100 мл сухого белого вина,
• 2 ч. ложки крупнозернистой горчицы,
• черный молотый перец по вкусу,
• 1 ч. ложка сахара,
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо тщательно промойте, обсушите и удалите пленки. В центре куска сделайте продольный надрез, оставив 1 см до дна. Затем раскройте мясо и сделайте надрезы с обеих сторон, также не доходя до края на 1 см. В итоге у вас получится пласт мяса с равномерной толщиной.
• Хорошо отбейте мясо, посолите, добавьте сахар, специи и смажьте горчицей. Грибы промойте и нарежьте соломкой. Шампиньоны также нарежьте небольшими кусочками. Морковь и болгарский перец нарежьте соломкой, а зеленый лук измельчите. Чеснок пропустите через пресс. Сыр натрите на крупной терке.
• Смешайте грибы, морковь, перец, зеленый лук и сыр, добавьте соль и перец по вкусу. Выложите начинку на мясо и равномерно распределите. Сверните рулет и обвяжите его толстой ниткой или скрепите деревянными шпажками, чтобы он держал форму. Поместите рулет в форму для запекания с высокими бортиками.
• Приготовьте соус, смешав растительное масло, майонез, вино, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте.
• Полейте мясной рулет соусом и отправьте в разогретую до 200°С духовку на 1,5 часа. Периодически поливайте рулет выделяющимся соком. Готовый рулет немного остудите и нарежьте на порционные кусочки. Подавайте фаршированный мясной рулет с картофельным или рисовым гарниром, а также с салатом и зеленью.

Пасхальный терин

Трудно представить праздничный стол на Пасху без мясных деликатесов. Королевой праздника станет сочная и ароматная буженина или домашняя колбаска. А для тех, кто любит лёгкие мясные блюда на Пасху, мы предлагаем терин из куриного филе.

Ингредиенты:

• 500 гр. куриного филе;
• 300 гр. куриной печени;
• 100 гр. шампиньонов;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 100 мл сливок;
• 2 ст.л. растительного масла;
• полосочки бекона;
• соль, перец.

Способ приготовления:

• Готовим начинку: на растительном масле обжариваем измельчённый чеснок и лук полукольцами. Куриную печень нарезаем длинными полосками и тушим с луком и чесноком. Шампиньоны очищаем от кожуры и нарезаем тонкими слайсами. Соединяем с печенью. Солим, перчим и жарим до готовности.
• Готовим фарш: мелко нарезаем куриное филе, добавляем яйцо и сливки. Размешиваем до однородной массы. Форму для запекания поперёк выстилаем полосками бекона, выкладываем слоями половину фарша, затем начинку и вторую половину фарша. Кладём сверху полоски бекона и закрываем форму фольгой.
• Помещаем форму в более глубокую жаропрочную ёмкость с водой, чтобы во время приготовления терин не подгорел. Запекаем в течение одного часа при температуре 180 градусов. Оставляем остыть и убираем терин в холодильник на ночь. Подаём с зеленью и овощами.

Секреты приготовления мясных блюд

• Рекомендуется промывать мясо под холодной водой, однако не стоит оставлять его в воде на длительное время.
• Мясо, которое планируется хранить долго, не следует мыть, так как очищенное мясо быстрее теряет свои качества.
• Не оставляйте мясо на деревянной поверхности стола или доске на продолжительное время, поскольку дерево впитывает соки. Лучше хранить его в посуде из стекла, фарфора или эмали.
• Не добавляйте соль к мясу непосредственно перед его приготовлением, так как соль способствует быстрому выделению сока, что негативно сказывается на питательных и вкусовых свойствах продукта.
• При варке мяса на сильном огне оно становится более аппетитным, но при этом ухудшается вкус бульона. В то время как медленное приготовление делает бульон насыщенным, но мясо теряет свою привлекательность.
• Вареное мясо останется сочным, если оставить его в бульоне и накрыть кастрюлю крышкой.
• Чтобы вареное мясо не пересохло в холодильнике, заверните его в пергаментную бумагу.
• Вкус мяса, запеченного целыми кусками, значительно улучшится, если его нашпиговать черным перцем, различными кореньями, зубчиками чеснока и кусочками копченого сала.
• Мясо, предназначенное для жарки или запекания, нарезают поперек волокон, а затем отбивают деревянным молотком, чтобы выровнять толщину и разрушить соединительные ткани.
• При запекании мясо помещают в хорошо, но не слишком разогретый духовой шкаф. Слишком высокая температура может привести к подгоранию поверхности, в то время как внутри оно останется сырым.
• Запеченное мясо будет более сочным, если во время приготовления поливать его небольшим количеством холодной воды.

Запеченная утка с яблоками и медом

– это классическое блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола на Пасху. Утка, запеченная с яблоками, обладает неповторимым вкусом и ароматом, а мед придает ей сладковатую нотку, которая прекрасно сочетается с мясом. Давайте разберем, как приготовить это блюдо шаг за шагом.

Ингредиенты

• 1 утка (примерно 2-2,5 кг)
• 4-5 кислых яблок (например, антоновка)
• 3-4 столовые ложки меда
• 2-3 зубчика чеснока
• Соль и черный перец по вкусу
• Паприка и тимьян (по желанию)
• Оливковое масло

Приготовление

1. Подготовка утки: Прежде всего, утку необходимо хорошо промыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Убедитесь, что внутри утки нет остатков перьев и внутренностей. Затем натрите ее солью и перцем как снаружи, так и внутри.
2. Приготовление начинки: Яблоки нужно вымыть, очистить от сердцевины и нарезать на четвертинки. Чеснок можно нарезать мелко или оставить целыми зубчиками, в зависимости от ваших предпочтений. Смешайте яблоки с чесноком, добавьте немного соли и перца.
3. Фарширование утки: Наполните утку яблоками с чесноком, аккуратно зашив отверстие или зафиксировав его деревянными шпажками. Это поможет сохранить сок внутри во время запекания.
4. Приготовление глазури: В небольшой миске смешайте мед с оливковым маслом, добавьте паприку и тимьян. Эта смесь придаст утке золотистую корочку и насыщенный вкус.
5. Запекание: Разогрейте духовку до 180°C. Поместите утку на противень, предварительно застеленный фольгой или пергаментом, чтобы соки не пригорали. Смажьте утку медовой глазурью и накройте фольгой. Запекайте в течение 1,5-2 часов, периодически поливая утку выделившимся соком. За 30 минут до окончания запекания снимите фольгу, чтобы утка подрумянилась.
6. Подача: Готовую утку следует оставить на 10-15 минут, чтобы она «отдохнула». Затем нарежьте ее на порции и подавайте с оставшимися запеченными яблоками и гарниром по вашему выбору, например, с картофельным пюре или свежими овощами.

Запеченная утка с яблоками и медом станет настоящим украшением вашего пасхального стола. Это блюдо не только вкусное, но и очень эффектное, что сделает ваш праздник незабываемым. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Что обязательно должно быть на столе на Пасху?

На Пасху на столе обязательно должны быть крашеные яйца, кулич (пасхальный хлеб), пасха (традиционное сладкое блюдо из творога) и различные мясные блюда, такие как запеченная курица или мясо. Также часто подают сладости и напитки, символизирующие радость и обновление.

Топ 10 самых вкусных блюд русской кухни?

Топ 10 самых вкусных блюд русской кухни включает борщ, пельмени, блины, солянку, гуляш, квашеную капусту, оливье, пироги, щи и картошку с грибами. Эти блюда отражают богатство и разнообразие русской кулинарной традиции, сочетая в себе простоту и насыщенный вкус.

Какое мясо едят на Пасху?

Что подают на стол на Пасху? Традиционное пасхальное блюдо готовят из курицы, говядины, свинины или их смеси.

Что хорошо сочетается с мясом?

Для легкого усвоения пищи жирное мясо едят с сырыми овощами и зеленью, нежирное — с термически обработанными овощами или салатом со сметаной или маслом. Можно подать и нейтральные продукты: зелень, овощи, сыры, орехи, кислое молоко — они сочетаются с любой пищей. Полноценное меню должно включать крупы и овощи.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежие и качественные ингредиенты. Для приготовления мясных блюд на Пасху важно использовать свежее мясо, которое не только улучшит вкус, но и сделает блюдо более полезным. Обратите внимание на местные рынки или проверенные магазины, чтобы выбрать лучшее мясо.

СОВЕТ №2

Не бойтесь экспериментировать с маринадами и специями. Чтобы сделать мясные блюда более ароматными и насыщенными, попробуйте различные комбинации специй и маринадов. Например, добавление меда, горчицы или цитрусовых в маринад может придать мясу уникальный вкус.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на гарниры. Мясные блюда на Пасху можно дополнить разнообразными гарнирами, такими как запеченные овощи, картофельное пюре или свежие салаты. Это не только украсит стол, но и сделает ваше блюдо более сбалансированным и питательным.

СОВЕТ №4

Планируйте заранее. Чтобы избежать суеты в день праздника, составьте план приготовления блюд заранее. Подготовьте все необходимые ингредиенты и, возможно, некоторые блюда можно приготовить за день до праздника. Это позволит вам насладиться временем с семьей и друзьями в Пасху.