Вегетарианские изыски – готовим фалафель

Фалафель — вкусное и полезное блюдо, популярное среди вегетарианцев и сторонников здорового питания. В этой статье представлены пять простых рецептов фалафеля, которые разнообразят ваш рацион. Вы узнаете, как готовить этот хрустящий деликатес, с чем его подавать и какие у него полезные свойства. Приготовление фалафеля — отличный способ порадовать себя и близких, добавив в меню больше растительной пищи, богатой белками и клетчаткой.

История блюда

Это древнее блюдо имеет свои корни в Египте, где фалафель был создан коптами — египетскими христианами, которые, соблюдая Пост, разработали это постное, но в то же время необычное, вкусное и сытное угощение. Со временем фалафель стал популярным практически во всех странах Востока, и на его пути он претерпел множество изменений, включая замену бобов, добавление различных специй, а также ключевую трансформацию — замену египетских бобов фуль медам (дамские бобы), которые также известны как афродизиаки, на нут. Именно в таком варианте, с использованием «бараньего гороха», фалафель стал классическим, и именно так его готовят в Израиле.

Подача этого блюда также весьма интересна и варьируется в зависимости от страны. Например, в Ливане в питу помещают фалафельные шарики, дополняя их мятой и йогуртом, в то время как в Израиле к фалафелю добавляют хумус, свежие овощи и соус из тхины. В Египте же в питу обычно кладут соус из фасоли фуль. Фалафель пользуется огромной популярностью и уважением в восточных странах, его можно встретить как в престижных ресторанах, так и в обычных столовых. В выходные дни принято посещать небольшие хумусси, чтобы провести время с семьей и насладиться новой порцией ароматного и пряного блюда с красивым названием «фалафель».

Эксперты в области кулинарии отмечают, что фалафель стал не только популярным блюдом на Ближнем Востоке, но и завоевал сердца гурманов по всему миру. Это вегетарианское лакомство, приготовленное из измельчённого нута или фасоли, прекрасно сочетает в себе питательные вещества и насыщенный вкус. Специалисты подчеркивают, что секрет идеального фалафеля заключается в правильном выборе специй и свежих ингредиентов. Кориандр, тмин и чеснок придают блюду уникальный аромат, а хрустящая корочка, образующаяся при жарке, делает его особенно аппетитным. Кроме того, фалафель можно подавать с разнообразными соусами и гарнирами, что позволяет каждому адаптировать рецепт под свои предпочтения. Вегетарианские изыски, такие как фалафель, не только радуют вкусом, но и способствуют здоровому образу жизни, что делает их отличным выбором для всех, кто стремится к разнообразному и сбалансированному питанию.

Рецепты приготовления

Чаще всего фалафель готовят из бобов нута, так как они имеют масляную структуру, а по вкусу похожи на орехи. Делают фалафель в разных странах с некоторым отличием. В Ливане, например, используют разные виды бобовых, не пренебрегая чечевицей. А в Израиле фалафель стал фаст-фудом – там бобовые шарики кладут в круглый пресный хлеб, добавляя к нему помидоры, огурцы, хумус и соус. Мы познакомим вас с разными вариантами приготовления данного блюда.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о фалафеле и вегетарианской кухне:

1. Древние корни: Фалафель считается одним из самых древних вегетарианских блюд. Считается, что его происхождение восходит к Древнему Египту, где его готовили из бобов фава. Со временем фалафель распространился по всему Ближнему Востоку и стал популярным у вегетарианцев и веганов по всему миру.

2. Богатство белка: Фалафель, приготовленный из нута или бобов фава, является отличным источником растительного белка. В сочетании с такими ингредиентами, как тахини (кунжутная паста) и овощи, он обеспечивает полноценный и питательный прием пищи, что делает его популярным выбором среди тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты.

3. Разнообразие рецептов: Существует множество вариаций фалафеля, в зависимости от региона и личных предпочтений. Например, в некоторых странах добавляют специи, такие как кориандр и кумин, в то время как в других — используют свежую зелень, такую как петрушка или кинза. Это разнообразие позволяет каждому адаптировать рецепт под свой вкус и предпочтения.

Особенности приготовления

Приготовление фалафеля в домашних условиях доступно даже для тех, кто только начинает осваивать кулинарию, однако важно учесть несколько нюансов. Чаще всего фалафель готовят из нута или его смеси с другими бобовыми. Этот ингредиент довольно плотный и требует длительного процесса подготовки. Чтобы получить вкусные шарики, нут необходимо замочить в холодной воде минимум на 12 часов. Аналогично, горох и фасоль также нужно замачивать, но на более короткий срок.

Фалафель считается одним из острых блюд. Без добавления восточных специй он потеряет часть своего уникального вкуса. Обычно в него включают куркуму, зиру, кориандр и различные виды перца. Особенно популярна ливанская смесь, состоящая из черного и душистого перцев, имбиря, корицы и мускатного ореха. Фалафель обычно формируют в виде шариков размером с грецкий орех, хотя это не строгое правило. На Ближнем Востоке можно встретить более крупные варианты, продолговатой или плоской формы, которые иногда напоминают привычные котлеты.

Традиционно фалафель жарят на сковороде в большом количестве масла, которое должно покрывать дно не менее чем на три сантиметра. Однако, если вы придерживаетесь принципов здорового питания, можно запечь фалафель в духовке. Он не будет таким румяным и хрустящим, как жареный, но все равно останется вкусным. После жарки во фритюре фалафель выкладывают на блюдо, застеленное салфеткой, чтобы она впитала излишки масла.

Чтобы разнообразить вкус фалафеля, в него часто добавляют свежую зелень, лук или чеснок, а также сыр. Включение яиц или крахмала помогает сделать шарики более плотными, что предотвращает их разваливание при жарке во фритюре.

Классический фалафель из нута

Ингредиенты:

• нут сухой (1 стакан),
• 1 кунжут (3 столовые ложки),
• растительное масло (около стакана),
• кинза (пучок),
• кардамон (3-4 орешка),
• чеснок (3 зубчика),
• куркума, перец, соль.

Приготовление

Нут замачивает на ночь в воде в соотношении 1 к 3, т.е. 1 стакан нута заливаем 3 стаканами воды. Воду сливаем. Где-то встречала совет обсушить нут перед измельчением. Не практиковала. Просто измельчила в блендере настолько мелко насколько это возможно. Кунжут измельчаем. В идеале при помощи ступки. Мне помогла картофелемялка. Кунжут измельчаем до появления приятного масла.

Кинзу измельчаем (мне не удалось тогда достать, но в другой раз я пробовала с кинзой, ммуа). Добавляем в нутовый фарш кинзу, измельченный кунжут, приправы, чеснок и пару ложек растительного масла, чтобы шарики лучше формировались. На мой вкус обязательные специи здесь — это чеснок, кардамон, соль и куркума. Всё остальное на вкус.

Лепим шарики. Стандартный размер шарика фалафеля — 2,34 см. Можно ориентироваться на крупный грецкий орех. Опускаем в раскаленное растительное масло и обжариваем в течение 5-8 минут. До румяной корочки. Подавать фалафели лучше горячими с соусом.

Фалафель. Проверенный рецепт шариков из нута

Домашний мятный фалафель

Ингредиенты

• нут — 500 г
• кинза — 5 г
• петрушка — 30 г
• свежая мята — 10 г
• зира — 1 ч.л.
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• растительное масло — 300 мл
• разрыхлитель теста — 1 ч.л.
• соль — 2 ч.л.

Приготовление

Замочите нут в холодной воде на 10-18 часов, можно оставить на сутки, но не забудьте один раз сменить воду. После этого слейте воду и промойте зерна. Измельчите нут, зелень, лук и чеснок в блендере в импульсном режиме или дважды прокрутите через мясорубку. Если масса окажется слишком сухой, добавьте немного воды.

Вмешайте молотую зиру, муку и соль, тщательно вымесите тесто. При желании можно обойтись без муки. Уберите смесь для фалафелей в холодильник на один час. Разогрейте масло для жарки до 170-180 °C (если опустить в масло черенок деревянной ложки, вокруг него появятся пузырьки). Пока масло нагревается, сформируйте из теста диски диаметром 3 сантиметра и высотой 2 сантиметра.

Осторожно опускайте фалафели в горячее масло порциями и жарьте до золотистой корочки, не дольше. Выложите на салфетку, чтобы впитался лишний жир, и подавайте с питой, тахини и свежими овощами.

Фалафель в лаваше

Фалафель – вегетарианский рецепт, который покорил сердца мясоедов и эта его вариация – не исключение. Ярко-бордовые свекольные шарики привлекут даже тех, кто не часто включает растительную пищу в свой рацион. Еще это отличный способ накормить детей блюдом полным полезного белка и углеводов.

Ингредиенты:

• свекла – 245 г;
• консервированный нут – 320 г;
• хлебная крошка – 115 г;
• яйцо – 1 шт.;
• горсть зелени кориандра;
• лаваш, капустный салат – для подачи.

Приготовление

Начните готовить фалафель в лаваше, рецепт которого стартует с варки свеклы. Когда овощ станет мягким, пропустите его через мясорубку вместе с другими составляющими из списка. Порции закуски запекайте при 210 градусах около 15 минут, а затем пробуйте, обернув в лаваш и расположив на подушке капустного салата.

Фалафель из нута в лаваше — рецепт в домашних условиях

Острый фалафель, рецепт приготовления в домашних условиях

Ингредиенты:

• 1 стакан нута,
• 3-5 зубчиков чеснока,
• 1 большая луковица,
• 1 острый перец,
• ½ ст.л. куркумы,
• ½ ст.л. семян кардамона,
• ½ ч.л. кориандра,
• ½ ч.л. кумина,
• пучок петрушки,
• пучок кинзы,
• 1 ст.л. муки.

Приготовление:

Замочите нут на ночь. Утром слейте воду и разложите нут на полотенце для просушки. В это время подготовьте специи: мелко нарежьте зелень и лук, выдавите чеснок через пресс, а специи измельчите в ступке или мельнице. Подсушенный нут измельчите в блендере или кухонном комбайне, добавьте специи и снова перемешайте. Посолите по вкусу. Сформируйте мокрыми руками шарики размером с грецкий орех.

Сыроедческий фалафель

Ингредиенты:

• 1,5 стакана пророщенного нута,
• 1 стакан семечек подсолнуха,
• ½ стакана мелко нарезанной петрушки,
• ½ стакана мелко нарезанной кинзы,
• 3-5 стеблей зелёного лука,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 ст.л. порошка карри,
• ¼ ч.л. соли,
• 1 ст.л. оливкового масла,
• 2 ст.л. лимонного сока.

Приготовление:

Подсолнечные семечки замочить на 2-3 часа. Перемолоть в комбайне или блендере все ингредиенты и скатать шарики. Разложить на подносе, немного приплюснуть и поставить в духовку, нагретую до 40С (или в дегидратор) и сушить 6-8 часов при открытой дверце. Фалафель должен быть подсушенным сверху и остаться мягким внутри.

Классический соус для фалафеля – это, конечно, тахини (тхина). Семена кунжута выложите на противень и немного прогрейте в духовке до появления приятного аромата. Не пережарьте! Смешайте кунжут и оливковое масло в блендере или чаше кухонного комбайна и взбейте до получения густой пасты. Добавьте ещё масла, если его будет не хватать. Паста тахини готова! Добавьте раздавленный чеснок, соль и лимонный сок. Тахини слегка горчит и не каждому он покажется вкусным, поэтому этот соус часто заменяют другими. С фалафелем можно подать острый соус типа «Табаско», соус-фреш или натуральный йогурт с чесноком, смешать сметану с горчицей или приготовить соус из протёртой фасоли.

Заверните фалафель в тонкий лаваш, переложив салатом из свежих или маринованных овощей, полейте соусом – и готова еда!

Фалафель из фасоли в томатном соусе

Ингредиенты:

• Фасоль 125 г
• Зелень петрушки 25 г
• Репчатый лук 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Вода 110 мл
• Сок лимона 1 ст. л.
• Соль ¼ ч. л.
• Черный перец по вкусу
• Карри ¼ ч. л.
• Мука 4 ст. л.
• Масло растительное 2 ст. л.
• Репчатый лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Томатный сок 300 мл
• Соль 1 щепотка
• Карри ½ ч. л.
• Крахмал кукурузный 1 ч. л.
• Зелень петрушки 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

Этот пошаговый кулинарный рецепт под названием Фалафель из фасоли в томатном соусе предлагает вам приготовить ароматное арабское блюдо на основе фасоли. В первую очередь, необходимо отварить 150 граммов фасоли. Для этого замочите ее в холодной воде на 3 часа, затем слейте воду и варите до полной готовности. После этого с помощью блендера смешайте фасоль с нарезанным луком, чесноком, петрушкой, лимонным соком и несколькими ложками воды. Пробейте до получения однородной массы, добавьте оставшуюся воду, соль, перец и карри, тщательно перемешайте.

Далее добавьте муку, снова перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов, застелите противень пергаментом и смажьте его маслом. Сформируйте из полученной массы небольшие шарики, используя мокрые руки, и запекайте их в духовке в течение 30 минут до золотистой корочки.

Теперь приготовим соус: очистите морковь и лук, нарежьте лук кубиками, а морковь натрите на терке. На сковороде с растительным маслом обжарьте лук и морковь в течение 3 минут, помешивая. Затем добавьте карри и продолжайте готовить еще 3 минуты. Влейте 250 миллилитров томатного сока и тушите на медленном огне в течение 5 минут.

В оставшиеся 50 миллилитров томатного сока добавьте крахмал, хорошо перемешайте и влейте в соус, постоянно помешивая. Приправьте солью и перцем, затем снимите с плиты. Готовые фасолевые шарики аккуратно поместите в соус, посыпьте зеленью и подавайте к столу. Ваш Фалафель из фасоли в томатном соусе готов!

Что подавать к фалафелю

В Ливане наряду со стандартными приправами в фалафель кладут измельченные мятные листья, а вместо маринованных огурцов используют маринованный в смеси свекольного сока турнепсом. Тахину также чаще всего заменяют на йогурт. В Греции же фалафель подают с соусом дзадзыки из натурального греческого йогурта, мелко нарезанных огурцов и чеснока.

В отличие от израильского, ливанский фалафель готовится из смеси различных бобовых. В ливанских рецептах часто также используют мелкую белую фасоль и бобы каннеллини.

Последняя мода в арабских странах: приготовить фалафель с начинкой из мясного фарша или вареных яиц с луком. Фалафель можно подавать не только в лепешках, он также может стать отличной основой для сложных салатов.

Что такое фалафель и С чем его едят ???

Как едят фалафель

Благодаря вегетарианцам и веганам, фалафель стал невероятно популярным на Западе, ведь это блюдо с древних времен служит отличной альтернативой мясу. В каждой стране существуют свои уникальные способы подачи фалафеля. Во Франции его обычно подают с острым томатным соусом и луком, в Греции – с соусом на основе натурального греческого йогурта. В Германии фалафельные шарики часто окунают в уксус, в Голландии их приправляют майонезом, а в США предпочитают использовать питы из цельнозерновой муки. В Израиле фалафель можно встретить как в пите, так и на тарелке, в сопровождении хумуса и свежих овощей.

Полезен ли фалафель

Основа фалафеля – нут – не содержит холестерина, в нем также очень мало жиров и соли. В традиционном фалафеле из нута содержится много белка и сложных углеводов, а также клетчатки, употребление которой снижает уровень холестерина в крови. Иногда в фалафель добавляются бобы – они содержат вещество леводопа, используемое при лечении болезни Паркинсона. Некоторые исследователи предполагают, что бобы могут помочь контролировать симптомы этой болезни.

В фалафеле содержится целый ряд полезных витаминов и микроэлементов: кальций, магний, железо, фосфор, калий, цинк, марганец, витамин А, практически все витамины группы B, фолиевая кислота, витамин С и бета-каротин. Калорийность фалафеля – около 330 ккал на 100 г.

Фалафель жарится в масле или фритюре, что, конечно, придает блюду определенную жирность. Чтобы снизить уровень жирности, шарики фалафеля вместо жарки запекают. Такой фалафель можно даже тем, кто страдает диабетом. Если вы находите, что вкус запеченного фалафеля слишком отличается от традиционного – можно попробовать запечь его совсем чуть-чуть, а затем обжарить в небольшом количестве масла.

Варианты подачи и сервировки фалафеля

Фалафель – это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно подавать в различных вариантах. Его можно использовать как основное блюдо, закуску или даже как часть праздничного стола. Рассмотрим несколько популярных способов подачи фалафеля, которые помогут вам разнообразить ваше меню.

1. Фалафель в пите

Один из самых распространенных способов подачи фалафеля – это использование питы. Для этого фалафель помещают в разрезанную pita, добавляя свежие овощи, такие как помидоры, огурцы и салат. Также можно добавить соусы, такие как тахини или йогуртовый соус, чтобы подчеркнуть вкус блюда. Пита с фалафелем удобно есть на ходу, что делает этот вариант идеальным для перекуса.

2. Фалафель с гарниром

Фалафель можно подавать как основное блюдо с гарниром. Отлично подойдут такие гарниры, как кускус, киноа или рис. Для создания полноценного обеда можно добавить к фалафелю запеченные овощи, такие как баклажаны, перцы и цукини. Это не только украсит подачу, но и добавит разнообразия в текстуре и вкусе.

3. Фалафель в салате

Фалафель прекрасно сочетается с различными салатами. Вы можете нарезать фалафель на кусочки и добавить его в салат из свежих овощей, зелени и бобовых. Такой вариант подачи не только легкий и полезный, но и очень красочный. Для заправки можно использовать оливковое масло с лимонным соком или бальзамическим уксусом.

4. Фалафель на шпажках

Для более оригинальной подачи фалафеля можно использовать шпажки. Нанизав фалафель на шпажки вместе с кусочками овощей, вы получите аппетитную закуску, которую удобно подавать на фуршетах или пикниках. Такой вариант подачи также позволяет легко контролировать порции и делает фалафель более привлекательным для гостей.

5. Фалафель с соусами

Фалафель можно подавать с различными соусами, которые подчеркнут его вкус. Популярные варианты включают тахини, хумус, острый соус или йогуртовый соус с мятой. Соусы можно подавать отдельно в маленьких мисочках, чтобы каждый мог выбрать по своему вкусу. Это добавит интерактивности в процесс подачи и сделает его более увлекательным.

6. Фалафель в виде закусок

Фалафель можно также подавать в виде закусок на вечеринках. Для этого небольшие шарики фалафеля можно обжарить до золотистой корочки и подавать с различными дипами. Это отличный вариант для угощения гостей, так как фалафель легко есть руками и он отлично подходит для совместного употребления.

В заключение, фалафель – это универсальное блюдо, которое можно подавать в различных вариантах. Экспериментируйте с подачей и сочетаниями, чтобы создать уникальные и вкусные блюда, которые порадуют вас и ваших близких.

Вопрос-ответ

Полезен ли вегетарианский фалафель?

Фалафель содержит большое количество белка и углеводов из нута, а также значительное количество растворимой клетчатки, которая помогает снизить уровень вредного холестерина в организме. Нут также богат кальцием, железом и калием, что делает фалафель отличным вегетарианским блюдом, заменяющим мясо.

Какая мука лучше всего подходит для фалафеля?

Мука из нута: мука из нута добавляет дополнительный белок, вкус и связывает смесь нута в пушистый, влажный шарик фалафеля.

Можно ли замораживать неприготовленный фалафель?

КАК ЗАМОРОЗИТЬ. Фалафель можно заморозить до или после жарки. В любом случае вам нужно разложить его на противне в один слой, заморозить до твёрдости, а затем упаковать в пищевые пакеты и подписать.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить фалафель, замочите нут на ночь. Это не только ускорит процесс приготовления, но и сделает его более легким для переваривания. Замачивание помогает активировать ферменты и улучшает усвоение питательных веществ.

СОВЕТ №2

Используйте свежие травы и специи для улучшения вкуса фалафеля. Петрушка, кинза и чеснок придадут вашему блюду яркий аромат и насыщенный вкус. Не бойтесь экспериментировать с различными комбинациями, чтобы найти идеальный баланс для себя.

СОВЕТ №3

Для достижения хрустящей корочки, обжаривайте фалафель во фритюре или на сковороде с достаточным количеством масла. Если вы предпочитаете более здоровый вариант, попробуйте запечь фалафель в духовке, предварительно смазав его небольшим количеством масла.

СОВЕТ №4

Подавайте фалафель с разнообразными соусами и гарнирами. Тахини, йогуртовый соус или острый соус отлично дополнят вкус фалафеля. Также не забудьте о свежих овощах и лепешках, которые сделают ваше блюдо более сытным и аппетитным.