Хумус: 9 рецептов приготовления необычной закуски

Хумус — это не просто закуска, а кулинарная находка из Ближнего Востока. Это пюре из нутов радует вкусом и обладает множеством полезных свойств. В статье представлены 9 простых рецептов приготовления хумуса в домашних условиях, которые разнообразят ваш рацион и позволят насладиться всеми преимуществами этого питательного продукта. Узнайте, как быстро приготовить хумус, а также откройте его полезные качества и вариации.

Чем полезен хумус

Одной лишь фразы о том, что хумус – это полезная закуска, недостаточно, чтобы полностью оценить значимость нута и блюд на его основе для нашего здоровья. Рассмотрим несколько преимуществ, которые приносит включение хумуса в наш рацион.

• Подходит для вегетарианцев как источник белка.
• Безопасен для людей с непереносимостью глютена, так как не содержит злаков.
• Способствует выведению токсинов и вредных веществ из организма.
• Наполняет энергией и улучшает состояние кожи.
• Способствует нормализации уровня сахара в крови.
• Содержит множество макро- и микроэлементов, а также витамины, особенно группы В.
• Позитивно влияет на функции мозга и эндокринную систему.

Что касается калорийности хумуса, она варьируется в зависимости от используемых ингредиентов, но при приготовлении по традиционному рецепту составляет в среднем 200-300 ккал.

Среди недостатков можно отметить возможность газообразования в животе при чрезмерном употреблении закуски. Также хумус не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью его компонентов. Если вас интересует, с чем можно сочетать хумус, то здесь все зависит от ваших предпочтений. Некоторые используют его для намазывания на хлеб или хлебцы, другие добавляют к мясным блюдам, а кто-то предпочитает макать в него овощи, чипсы и другие закуски.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что хумус становится все более популярным не только как традиционная закуска, но и как универсальный ингредиент для различных блюд. Они подчеркивают, что разнообразие рецептов позволяет каждому найти свой идеальный вариант. Например, хумус с добавлением авокадо придаст блюду кремовую текстуру и насыщенный вкус, а использование свеклы добавит яркий цвет и полезные вещества. Специалисты также рекомендуют экспериментировать с различными специями, такими как копченая паприка или куркума, чтобы создать уникальные сочетания. Хумус с жареными грибами или карамелизированным луком станет отличным дополнением к праздничному столу. Важно помнить, что хумус не только вкусен, но и полезен, что делает его отличным выбором для здорового питания.

Варите нут правильно

Пошаговая инструкция приготовления нута:

• На 1 стакан бобовых нужно взять 3 таких же стакана воды.
• Горошины промыть в емкости, воду слить. Залить свежей водой в количестве 3 стаканов.
• Оставить для замачивания на 6 часов в комнате.
• Спустя несколько часов воду слить.
• Наполнить кастрюлю 4 стаканами воды. Высыпать туда же стакан замоченного ранее нута.
• Включить плиту.
• Если нужно получить разваренный продукт, добавить 0,5 ч. ложки соды.
• Варить до 40 минут. Если бобовые старые, дополнительно проварить их еще минут 20.

Чтобы сварить нут, исключив этап замачивания, нужно промыть его, высыпать в кастрюлю, налить воды 1:4 и сделать огонь под кастрюлей сильным. После закипания отваривать 10 минут на таком же огне, после чего прикрутить его и готовить блюдо еще около часа.

Проверить готовность отваренного нута можно простым способом. Для этого нужно размять горошину в руке. Если она мягкая, совсем без твердости, значит, продукт готов.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хумусе и его приготовлении:

1. Древний рецепт: Хумус имеет долгую историю, его корни уходят в Ближний Восток, и считается, что он существует уже более 5000 лет. Первые упоминания о хумусе можно найти в арабских кулинарных книгах, датируемых XII веком.

2. Разнообразие ингредиентов: Хотя классический хумус готовится из нута, тахини (кунжутной пасты), лимонного сока и оливкового масла, существует множество вариаций. Например, можно добавить свеклу для получения яркого цвета, авокадо для кремовой текстуры или даже специи, такие как куркума и кумин, чтобы создать уникальные вкусовые сочетания.

3. Польза для здоровья: Хумус не только вкусен, но и полезен. Он богат белком, клетчаткой и полезными жирами, что делает его отличным выбором для вегетарианцев и веганов. Кроме того, хумус может способствовать улучшению пищеварения и поддержанию уровня сахара в крови благодаря низкому гликемическому индексу.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные, но и культурные аспекты хумуса, а также его полезные свойства.

Хумус рецепт приготовления в домашних условиях

Для того чтобы самостоятельно сделать хумус, необходимо учитывать несколько простых советов. Это поможет достичь наилучшего вкуса этой ближневосточной закуски и сделать её по-настоящему аутентичной.

Хумус по-ватопедски

Ингредиенты:

• 1 кг нута
• 250 г пасты тахини
• 4 лимона (выжмите сок)
• 250 мл оливкового масла
• 4 зубчика чеснока
• молотый черный перец
• соль 1 небольшой пучок петрушки (мелко нарезанный)
• маслины для украшения

Приготовление:

Нут предварительно замочите на ночь в воде, затем слейте воду, промойте его и отварите в небольшом количестве новой подсоленной воды. Когда нут будет готов, пропустите его через мясорубку. Разведите пасту тахини лимонным соком, добавив небольшое количество воды, в которой варился нут. Не переставая мешать, добавьте чеснок и оливковое масло. Затем добавьте подготовленный нут и мешайте до тех пор, пока все не соединится и не станет по виду походить на паштет. В самом конце добавьте черный перец. Украсьте петрушкой и маслинами.

Хумус классический рецепт

Ингредиенты:

• варёный нут, 2 стакана
• кунжутная паста (тахини), 3 столовые ложки
• сок лимона, 3 столовые ложки
• оливковое масло, 2 столовые ложки
• вода, в которой варился нут, 1/3 стакана
• молотая зира, 1 чайная ложка
• паприка, 1/2 чайной ложки
• чеснок, 4 зубчика
• чёрный перец, 1/8 чайной ложки
• соль, 1/2 чайной ложки

Приготовление:

1. Если вы используете сухой нут, возьмите около стакана и замочите его на 8-10 часов. Затем варите на среднем огне в течение 1,5-2 часов. После приготовления отделите нут от жидкости, оставив её для дальнейшего использования.
2. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной кремообразной массы. Если консистенция слишком густая, добавьте немного жидкости.

Классический хумус отлично сочетается с лепёшками пита или лавашом. Лично мне больше нравится подавать его с цельнозерновыми хлебцами, рукколой и огурцами.

ХУМУС

Хумус из консервированного нута

Ингредиенты:

• 500 г консервированного нута
• 2 ч. ложки оливкового масла
• чеснок 2 зубчика
• 2 ст. ложки семян кунжута (или кунжутного порошка тахини)
• сок 1 лимона
• перец
• соль

Приготовление:

Нут извлеките из банки, поместите вместе с 3 ст. ложками жидкости из банки в чашу блендера. Добавьте лимонный сок, масло, семена кунжута (или кунжутный порошок), очищенный и пропущенный через пресс чеснок. Посолите и поперчите. Превратите в однородную массу.

Миндальный хумус

Ингредиенты:

• миндаль – 2 1/2 стакана
• тахини (кунжутная паста) – 1/3 стакана
• сок лимона – 1/3 стакана
• вода – 3/4 стакана
• оливковое масло – 1 столовая ложка
• чеснок – 3 зубчика
• молотая зира (кумин) – 1 1/2 чайной ложки
• черный перец – 1/2 чайной ложки
• соль – 1/2 чайной ложки

Приготовление:

1. Замочите миндаль на 12 часов.
2. Промойте миндаль под холодной водой.
3. Выложите все ингредиенты в кухонный комбайн или мощный блендер и смешивайте до получения однородной кремообразной массы.

Хумус из чёрной фасоли – Halloweegan

Ингредиенты:

• варёная чёрная фасоль, 2 банки по 450 г или 3 стакана
• лимонный сок, 3 ст.л.
• чеснок, 4 зубчика
• оливковое масло, 1 ст.л.
• соль, 1/2 ч.л. или по вкусу
• перец чёрный, по вкусу
• молотая зира (кумин), 1 ч.л.

Приготовление:

Отделить фасоль от жидкости, в которой она варилась или находилась в банке. Объединить все ингредиенты в кухонном комбайне и перемолоть до кремовой консистенции.

Для Хелоуин можно нарисовать паутину, используя соевый йогурт. Паук может быть пластиковый или сделанный из маслин.

ХУМУС ИЗ ФАСОЛИ / Рецепт хумуса

Хумус по-ирански

Ингредиенты:

• 800 г нута
• 150 г семян кунжута
• 4 ст. ложки растительного масла
• 3–4 зубчика чеснока
• сок 1 лимона
• перец
• соль

Приготовление:

Замочите нут на ночь, затем слейте воду. Залейте его свежей водой и варите с добавлением соли до готовности, примерно 3 часа. После этого слейте воду, оставив в кастрюле около 1 стакана жидкости. Добавьте половину масла. С помощью блендера превратите нут с оставшейся водой и маслом в однородное пюре. Кунжут обжарьте без масла на сковороде до легкого золотистого цвета, остудите, затем поместите в чашу блендера. Влейте оставшуюся половину масла и 150 мл холодной воды. Добавьте лимонный сок и чеснок, затем тщательно перемешайте. Объедините обе смеси, добавьте соль по вкусу и снова перемешайте с помощью блендера.

Хумус с тахини

На 960 мл хумуса

Ингредиенты:

• 340 г нута, замоченного на ночь
• 150 мл лимонного сока
• 3 зубчика чеснока, раздавленных с солью
• 90 мл оливкового масла extra-virgin
• 128 г тахини (кунжутной пасты)
• Соль по вкусу
• Паприка по вкусу
• 28 г петрушки, рубленой

Приготовление:

1. Варите нут в кипящей воде до мягкости (1-2 ч). Слейте, сохраните варочную жидкость.
2. В кухонном комбайне измельчите нут, добавив 120 мл варочной жидкости, до получения гладкой пасты.
3. Добавьте лимонный сок, чеснок, масло, кунжутную пасту (тахини) и соль. Перемешайте в однородную массу.
4. Скорректируйте содержание приправ и консистенцию пасты. Гарнируйте паприкой и петрушкой.

Рецепт хумуса со свёклой

На приготовление блюда потребуется 40 минут.

Ингредиенты:

• паста из кунжута — 100 г;
• горох нут — 400 г;
• 1 лимон;
• 7 ст. л. оливкового масла;
• 600 г свеклы;
• молотая зира — 3 ч. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу.

Калорийность — 210 ккал на 100 г.

Приготовление:

Горох следует замочить на ночь, затем промыть и очистить от шелухи. Варить нут необходимо в течение 1 часа без добавления соли. После этого отварной нут нужно превратить в пюре с помощью блендера. Свеклу отварить, а затем нарезать мелкой соломкой или натереть на терке. Полученную свеклу добавить к нутовому пюре, затем ввести туда же пасту из кунжута, тщательно перемешать и добавить специи и соль по вкусу. Все ингредиенты следует хорошо перемешать с помощью миксера, постепенно добавляя лимонный сок и оливковое масло по вкусу.

Гуакамоле-хумус

Если вы готовите хумус заранее, покройте поверхность блюда пищевой пленкой перед тем, как накрыть его крышкой и поставить в холодильник, чтобы смесь не стала коричневой сверху (из-за авокадо).

Ингредиенты:

• 1/2 большого спелого авокадо
• 450 грамм консервированного нута
• 1/3 стакана тахини
• 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка свежего сока лайма
• 1 зубчик чеснока, мелко тертый
• 3/4 чайной ложки соли
• Щепотка молотого перца
• 1/4 чайной ложки молотого тмина
• 1 стакан листьев кинзы со стеблями
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Поджаренные семена тыквы

Рецепт приготовления:

Измельчите в кухонном комбайне авокадо, нут, тахини, сок лайма, чеснок, соль, перец, тмин и кинзу до однородности, около 1 минуты. Смешивая, добавляйте 2 ст. л. масла. Измельчайте до тех пор, пока хумус не станет очень легким и кремовым. Переложите хумус в мелкую миску. Посыпьте семенами тыквы, кинзой и взбрызните маслом.

ГУАКАМОЛЕ | Михаил Vegan | новогодний рецепт

Полезные советы

• Приготовить аналог кунжутной пасты в домашних условиях довольно просто. Для этого нужно измельчить семена кунжута и слегка обжарить их на сковороде. После этого дайте им немного остыть, затем поместите в блендер. Постепенно добавляйте оливковое масло, взбивая до получения однородной текстуры, которая должна напоминать крем.

• Хумус лучше всего готовить из горячего нута, так как это упрощает процесс смешивания с пастой и специями.

• Если нут сильно разварился, не стоит тратить время на удаление шкурок. Блендер поможет добиться однородной массы без лишних усилий.

• Не добавляйте специи в цельном виде (такие как тмин или кориандр) в блюдо. Лучше всего их обсушить на сковороде и измельчить с помощью кофемолки.

• Варка нута занимает в среднем 2-3 часа. Не забывайте предварительно замачивать его на 10-12 часов. Соотношение воды к нуту при варке должно составлять 3:1.

• Оливковое масло и лимонный сок играют ключевую роль в рецепте. Они помогают сбалансировать и смягчить насыщенный вкус бобов, а также горечь кунжутной пасты.

• Зира – это пряная специя, обладающая ярким ароматом и характерным запахом. Она получается из высушенных семян растения, относящегося к семейству петрушки. Зира часто используется в шашлыках, шурпе и блюдах из баранины. Если зиру найти не удалось, можно заменить её тмином или смесью кориандра с чёрным и красным перцем.

Как кушают хумус

Традиционно хумус подают с питой. Готовое блюдо выкладывается на блюдо и украшается орешками, зеленью, дольками лимона, оливками. Не редко хумус используют как бутербродную пасту для хлеба, тогда украшением служит авокадо. Еврейский соус подают как охлажденным, так и горячим, но обязательным дополнением к блюду будет пита или свежий лаваш, однако со свежим хлебом или крекерами хумус тоже очень вкусен. Приятного аппетита!

История и происхождение хумуса

Хумус — это не просто популярная закуска, но и блюдо с богатой историей, уходящей корнями в древние времена. Его происхождение оспаривается между несколькими странами Ближнего Востока, включая Ливан, Израиль, Палестину и Сирию. Существует множество легенд о том, как именно появился хумус, но большинство историков согласны с тем, что его корни лежат в регионе, где традиционно использовались бобовые.

Слово «хумус» в арабском языке переводится как «нут» — основной ингредиент этого блюда. Первые упоминания о хумусе можно найти в кулинарных книгах, датируемых IX веком, однако, вероятно, его готовили и раньше. Хумус изготавливается из вареного нута, который смешивается с тахини (пастой из кунжута), оливковым маслом, лимонным соком и чесноком. Эти ингредиенты создают уникальный вкус и текстуру, которые сделали хумус популярным не только на Ближнем Востоке, но и во всем мире.

С течением времени хумус стал символом арабской кухни и культуры. В разных странах его готовят по-разному, добавляя различные специи и ингредиенты, такие как паприка, кумин или даже авокадо. В Ливане, например, хумус часто подают с оливковым маслом и свежей зеленью, в то время как в Израиле его можно встретить с различными гарнирами, такими как жареный мясной фарш или овощи.

Хумус также стал важным элементом вегетарианской и веганской диеты благодаря своему высокому содержанию белка и клетчатки. Это делает его не только вкусным, но и питательным выбором для людей, стремящихся к здоровому образу жизни. В последние десятилетия хумус приобрел популярность за пределами Ближнего Востока, и его можно найти в меню ресторанов по всему миру, а также в супермаркетах в виде готовых закусок.

Таким образом, хумус — это не просто еда, а культурный феномен, который объединяет людей разных национальностей и традиций. Его история и разнообразие рецептов делают его уникальным блюдом, которое продолжает вдохновлять кулинаров и гурманов по всему миру.

Вопрос-ответ

Что можно добавить в хумус, кроме зиры?

Обязательные специи для хумуса – зира, чеснок. В качестве дополнительных могут использовать кориандр, тмин, паприку, черный и красный молотый перец, семена укропа, измельченный корень имбиря и перчик чили. Также в хумус добавляют любые пряности и зелень по вкусу – шалфей, тимьян, кинзу, орегано, базилик.

Какой основной ингредиент хумуса?

Хумус готовится из отварного нута, который гомогенизируется вручную или с помощью блендера с добавлением оливкового масла, сока лимона и кунжутной пасты (тахини). Приправы (в частности, чеснок, соль, петрушка, лук, молотый кумин (зира), заатар, перец чили) могут добавляться по вкусу.

Является ли хумус полезной закуской на каждый день?

Короче говоря, да, хумус полезен. «Хумус богат множеством жизненно важных питательных веществ», — объясняет Джерлин Джонс, зарегистрированный диетолог, сертифицированный диетолог из Атланты, предлагающая продукты, богатые белком, клетчаткой и ненасыщенными жирами.

Советы

СОВЕТ №1

Попробуйте экспериментировать с различными видами бобовых. Хотя традиционный хумус готовится из нутов, вы можете использовать фасоль, чечевицу или даже горох, чтобы создать уникальные вкусовые сочетания.

СОВЕТ №2

Не бойтесь добавлять необычные ингредиенты для улучшения вкуса. Например, добавление жареного перца, оливок, авокадо или даже специй, таких как куркума или кумин, может значительно разнообразить ваш хумус.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на текстуру. Если вам нравится более кремовый хумус, добавьте больше тахини или оливкового масла. Для более легкой и воздушной текстуры используйте ледяную воду во время смешивания.

СОВЕТ №4

Подавайте хумус с разнообразными гарнирами. Овощи, хлебцы, лаваш или даже фрукты могут стать отличным дополнением к вашему хумусу, создавая интересные сочетания и текстуры.