Стейк из говядины — это кулинарная классика, способная украсить любой стол и порадовать гурманов. В этой статье мы представим восемь рецептов, которые помогут освоить искусство приготовления сочного стейка, а также полезные советы для успешного кулинарного опыта. Узнайте, как выбрать правильный кусок мяса, какие специи использовать и как добиться идеальной степени прожарки, чтобы радовать себя и близких великолепным вкусом и ароматом.
Какие бывают стейки
Существует множество разновидностей стейков. Например, рибай представляет собой толстый кусок говядины без кости с жировой прослойкой, вырезанный из реберной области. Стриплойн — это тонкий кусок мяса без кости, который берется со спины и имеет почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» напоминает стриплойн, но отличается отсутствием жировой прослойки. «Портехаус» — это самый крупный стейк из поясничной части, тогда как филе-миньон считается самым дорогим и нежным стейком, получаемым из круглой мышцы быка. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на Т-образной косточке, объединяющее два вида мяса — филе и тонкий край. Стейк «Англетер» готовится из мяса внутренней части лопатки, а «Кафе де пари» — из самого мягкого куска с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезается из поясничной области спины, в то время как «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Раундрамб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!
Эксперты в области кулинарии утверждают, что приготовление сочного стейка из говядины требует не только качественного мяса, но и правильного подхода к процессу. Важным аспектом является выбор сорта говядины: мраморные куски, такие как рибай или тендерлоин, обеспечивают наилучший результат. Перед жаркой мясо рекомендуется оставить при комнатной температуре на 30-60 минут, чтобы оно прогрелось равномерно.
Также специалисты советуют использовать простые маринады на основе оливкового масла, соли и перца, которые подчеркивают вкус мяса, не перебивая его. Готовить стейк лучше на хорошо разогретой сковороде или гриле, чтобы получить аппетитную корочку. Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки, но важно помнить о том, что после снятия с огня мясо должно отдохнуть несколько минут, чтобы соки распределились равномерно. Следуя этим рекомендациям, каждый сможет насладиться идеальным стейком.
Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?
Главное, от чего зависит хороший вкус стейка — это, конечно, качественное мясо (стейк делается только из говядины). Но, поскольку на вид выбрать подходящий кусок умеют далеко не все, нужно просто пользоваться подсказками. Самые лучшие части для стейков — вырезка, толстый край и тонкий край. Идеальное мясо для стейков должно иметь высокую степень мраморности.
Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным, самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.
| Рецепт стейка | Особенности приготовления | Советы по выбору мяса |
|---|---|---|
| Классический Рибай | Обжарка на сильном огне, доведение до готовности в духовке | Мраморная говядина, толщина 2-3 см |
| Стейк Портерхаус | Обжарка на гриле, контроль температуры для разных частей | Вырезка с костью, толщина 3-4 см |
| Стейк Стриплойн | Быстрая обжарка на сковороде, отдых после приготовления | Мясо без прожилок, толщина 2-2.5 см |
| Стейк Филе-миньон | Обжарка до средней прожарки, подача с соусом | Самая нежная часть вырезки, толщина 4-5 см |
| Стейк Фланк | Маринование перед обжаркой, нарезка поперек волокон | Тонкий стейк, подходит для маринадов |
| Стейк Томагавк | Длительная обжарка на гриле, эффектная подача | Стейк на длинной кости, толщина 5-6 см |
| Стейк из говяжьей вырезки | Обжарка на сковороде, подача с травами | Нежная вырезка, без жира |
| Стейк с чесноком и розмарином | Обжарка с ароматными травами, поливание соком | Любой стейк, подходящий для жарки |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о сочном стейке из говядины и его приготовлении:
-
Мраморность мяса: Одним из ключевых факторов, влияющих на сочность и вкус стейка, является мраморность мяса. Это распределение жировых прослоек внутри мышечной ткани. Чем выше мраморность, тем более нежным и ароматным будет стейк. Стейки из мраморной говядины, такие как рибай или стейк Нью-Йорк, считаются особенно вкусными.
-
Температура мяса: Для достижения идеальной сочности стейка важно правильно выбрать температуру приготовления. Рекомендуется довести мясо до комнатной температуры перед жаркой, а затем готовить его на высокой температуре. Это позволяет создать аппетитную корочку снаружи, сохраняя при этом соки внутри.
-
Отдых после приготовления: После жарки стейк следует оставить на несколько минут для «отдыха». Это позволяет сокам перераспределиться по мясу, что делает его более сочным и ароматным. Рекомендуется отдыхать стейк примерно 5-10 минут, накрыв его фольгой, чтобы он не остыл.
Как приготовить стейк из говядины на сковороде
Стейк «Нью-Йорк»
Ингредиенты:
- 300 г стейка «Нью-Йорк» (стрипплойн)
- 3–4 веточки свежего тимьяна
- 2–3 помидора черри
- 3–4 зубчика чеснока
- крупная морская соль, смесь перцев (черный, красный, белый) — по вкусу
- оливковое масло для жарки
Способ приготовления:
Вымыть говядину, обсушить бумажным полотенцем, сделать поперечные надрезы на всю глубину жировой прослойки. Сделать надрезы через каждые 3– 4 см вдоль всего куска мяса. Так стейк лучше пропечется, не деформируется, не перекрутится в процессе жарки. Посолить, поперчить стейк. Обжаривать на раскаленном оливковом масле по 1 мин с каждой стороны, добавив чеснок, порубленный тимьян. Доводить до готовности в духовом шкафу в течение 6 мин при 180 °С. Подавать целиком, с чесноком и помидорами черри, украсив веточкой тимьяна, или нарезать на несколько слайсов. На срезе хорошо видна степень прожарки медиум — с розовой серединой. Вкусный стейк из говядины на сковороде готов, приятного аппетита!
Читайте также:
![КАК ЖАРИТЬ СТЕЙК НЬЮ-ЙОРК [#ВЕГАННЕПОЙМЕТ]](https://i.ytimg.com/vi/3E3MSEkhR9E/maxresdefault.jpg)
Жаренный на сковороде стейк с ирландским виски
Это излюбленное воскресное блюдо, которое идеально подходит для просмотра гаэльского футбольного матча по телевизору.
Ингредиенты:
- 1 стейк из филейной части (весом 230–330 грамм), при комнатной температуре
- Черный перец по вкусу
- 1 столовая ложка сливочного масла или растительного жира для жарки
- 1 чайная ложка оливкового масла
- ¼ стакана ирландского виски
- 1 стакан жирных сливок
Способ приготовления:
Приправьте стейк черным перцем. Разогрейте масло на сковороде. Как только масло начнет пузыриться, положите стейк на сковороду. Когда начнет выделяться сок, уменьшите огонь и готовьте мясо по вашему вкусу (3–4 минуты — с кровью; 4–5 минут — средней прожарки; 5–6 минут — хорошо прожаренный стейк), перевернув его только один раз. Переложите готовый стейк на теплую тарелку. Удалите лишний жир из сковороды, слив его. Влейте в сковороду виски и сливки, тщательно перемешайте, пока соус не загустеет. Приправьте по вкусу солью и перцем, затем полейте получившимся соусом.
Стейк с чили и тмином
Ингредиенты:
- 5 говяжьих стейков,
- 1 перец чили,
- молотый тмин,
- сушеная душица,
- 3 ст. л. оливкового масла,
- зелень петрушки,
- молотый черный перец,
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
В миске смешать мелко нарезанный перец чили, тмин, душицу, перец и соль. Натереть полученной смесью, слегка сбрызнуть маслом, дать настояться в течение 1 ч. Выложить на сковороду, жарить на масле под крышкой. Посыпать измельченной зеленью петрушки и сразу подавать на стол.
-
Читайте также:
Стейк слабой прожарки
Молодую говядину нарезаем поперек волокон на кусочки толщиной от 2,5 до 4 сантиметров и выкладываем их на раскаленную сковороду без масла. Обжариваем стейки на сильном огне без крышки примерно 2 минуты или до достижения температуры 37–40 градусов.
Для большей точности рекомендуется использовать термощуп.
Когда температура мяса приблизится к 38 градусам, на поверхности стейка появится легкая испарина. В этот момент переворачиваем его на другую сторону и жарим еще около 2 минут, пока температура не достигнет примерно 57 градусов.
Слабая степень прожарки стейка (medium rare) достигается при температуре мяса в диапазоне 56–60 градусов. Как только на поверхности филе появится легкий розовый сок, стейк готов. Сразу убираем его со сковороды, иначе мясо продолжит готовиться, и стейк станет более жестким и сухим.
Солим и перчим по вкусу с обеих сторон. Стейк с прожаркой medium rare готов к подаче.
На изображении можно увидеть слабую степень прожарки (medium rare), когда мясо уже не сырое, но все еще нежное и выделяет розовый сок. Стейк также можно приготовить на гриле, что является отличным вариантом для пикника или барбекю.
Стейк на сливочном масле
Если вы правильно выберете мясо, разделаете и хорошо обжарите, то получите самый восхитительный стек на свете.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- Масло сливочное – ¼ пачки.
- Перец молотый.
- Говядина – 0,8 кг.
- Соль.
Способ приготовления:
Вырезку говядины нужно промыть, затем подсушить полотенцами, и нарезать на куски по три сантиметра толщиной. Далее нам понадобится сковорода для стейков. Ставим ее на огонь и растапливаем масло.
Поперчим только лишь одну сторону мяса и ею кладем кусок на сковороду. Далее перчим другую сторону и переворачиваем стейк. Время приготовления определяется, прежде всего, вашими предпочтениями, какую степень прожарки мяса вы любите.
Если вы хотите, чтобы стейк лишь немного поджарился, то вполне достаточно обжаривать его по три минуты с каждой стороны. При желании получить хорошей корочки снаружи и розовой мякоти внутри время придется увеличить до четырех минут на каждую сторону.
Ну а если вы хотите покушать хорошо прожаренное мясо, то готовить его нужно по пять минут с каждой стороны. И не забывайте солить перед подачей.
Как готовить стейк из говядины – разнообразные способы
Острый перченый стейк из говядины под соусом с хреном
Особенность этого блюда заключается в соусе. За счет сливок, бренди и хрена он получается нежно-сладким с терпким привкусом. На гарнир подойдут свежие овощи. Подавать стейк лучше под соусом с хреном, дополнив крепкими напитками.
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 4
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьей вырезки
- 200 г хрена
- 50 мл бренди
- 200 мл сливок 22–33%-ной жирности
- 1–2 ч. л. молотого перца чили
- 1/2 ч. л. сахара
- соль — по вкусу
Ни в коем случае не отбивайте мясо молотком, так как мышечные волокна разрываются и стейк при жарке становится сухим. Если кусок толстый, его лучше растянуть рукой или тыльной стороной ножа. Жильную часть можно надрезать. Чтобы мясо получилось нежным, солите во время приготовления уже на прожаренную сторону.
Способ приготовления:
Удалить лишний жир и жилы с мяса. Нарезать мясо на стейки толщиной 2–3 см. Слегка расплющить тяжелым предметом или кулаком. Посолить стейки, втирая соль в мясо. Обсыпать стейки с обеих сторон молотым перцем чили. Смешать в сковороде бренди и немного воды. Добавить к бренди сахар. Довести до кипения, убавить огонь. Влить жирные сливки. Добавить тертый хрен, тщательно перемешать, прогреть для смешения вкусов и ароматов. Выпарить до нужной консистенции. Жарить на сильно горячих углях: для прожарки с кровью — по 1–2 мин с каждой стороны, медиум — по 2–3 мин с каждой стороны, для хорошей прожарки — от 3–4 мин с каждой стороны. Подавать с горячим соусом.
Говяжий стейк с сыром и картофелем
Ингредиенты:
- 500 г говяжьего стейка,
- 700 г сыра с плесенью,
- 450 г красного картофеля,
- 2 зубчика чеснока,
- оливковое масло,
- укроп,
- перец,
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Смешайте измельченный чеснок, соль, перец и оливковое масло. Нарежьте стейк, поместите его в миску и залейте маринадом на 15 минут. Затем обжарьте стейк на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны. Очистите картофель, разрежьте его пополам, посолите, отварите, затем приправьте маслом и обжарьте на гриле, сразу же посыпав сыром. Подавайте картофель вместе со стейком, украсив блюдо свежим укропом.
Стейк из говяжьей вырезки с цветной капустой и брокколи в духовке
Хороший говяжий стейк — отличное основное блюдо, которое не только насытит гостей, но и понравится самым взыскательным гурманам. Легкий гарнир из тушеных или свежих овощей создаст неповторимый вкусовой контраст с блюдом. Порадуйте своих близких сытной неспешной трапезой за бокалом красного вина и ароматным вкуснейшим стейком, приготовленным по нашему рецепту.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 1
Ингредиенты:
- 200 говяжьей вырезки
- 100 г цветной капусты
- 100 г капусты брокколи
- 100 мл сливок 22–35%-ной жирности
- 30 г помидоров
- 20 г репчатого лука
- 20 г сладкого красного перца
- 20 г цукини
- 40 мл оливкового масла
- соль,
- свежемолотый черный перец —по вкусу
Способ приготовления:
Вымыть, обсушить и очистить мясо от жил и пленок. Нарезать говядину поперек волокон порционными кусками толщиной 3–5 см. Посолить и поперчить мясо. Обжаривать мясо с двух сторон на сковороде с оливковым маслом (15 мл) до образования корочки. Переложить мясо в жаропрочную форму и доводить до готовности в разогретом духовом шкафу 6–10 мин при 190 °С. Разобрать два вида капусты на соцветия. Посолить и поперчить капусту. Обжаривать капусту на разогретой сковороде с оливковым маслом (15 мл) до золотистости 2–3 мин. Влить к капусте сливки и прогревать, пока они не загустеют. Нарезать мелкими кубиками помидор, удалив место крепления плодоножки, перец, очистив его от семян и плодоножки, цукини и лук. Смешать в емкости овощи, посолить, поперчить и заправить оставшимся оливковым маслом. Подать со стейком.
Степень прожаренности стейка
Существует несколько уровней прожарки стейка:
- Экстра-рейр. Стейк быстро обжаривают на гриле, доводя до температуры 49°. В результате он остается практически сырым.
- С кровью. Стейк готовят 2—3 минуты при температуре 200°. У него образуется обжаренная корочка, а внутри остается красное, не полностью прожаренное мясо с красным соком.
- Слабой прожарки. Его готовят около 5 минут при температуре 190—200°. Внутри мясо остается не прожаренным, а сок имеет розоватый оттенок.
- Средней прожарки. Готовят 7 минут при 180°. Такой стейк получается средней прожарки, с соком светло-розового цвета.
- Почти прожаренный. Готовят 9 минут при 180°. Мясо остается мягким, а сок становится прозрачным.
- Прожаренный. Готовится 8—9 минут при 180°. Доводят до готовности в духовке, и у него почти отсутствует сок.
- Сильно прожаренный. Готовят более 9 минут. Он имеет румяную корочку и совершенно без сока.
Несколько полезных советов
- Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса.
- Перед жаркой его следует довести до комнатной температуры.
- Стейком может быть только говядина.
- Кусок мяса для стейка должен быть толстым – не менее 2,5 см, но и не более 4 см.
- Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.
Теперь вы знаете, как просто приготовить стейк из говядины. Приятного аппетита!
Как выбрать качественное мясо для стейка
Выбор качественного мяса – это один из самых важных этапов в приготовлении сочного стейка. Правильный выбор не только влияет на вкус готового блюда, но и на его текстуру и сочность. Вот несколько ключевых аспектов, на которые стоит обратить внимание при покупке мяса для стейка.
1. Вид мяса
Для стейков лучше всего подходят такие виды говядины, как:
- Рибай – это часть между 6 и 12 ребрами, известная своей мраморностью и нежностью.
- Филе миньон – это самый нежный кусок, который находится в области поясницы.
- Т-бон – стейк с костью, который сочетает в себе как филе, так и стейк Нью-Йорк.
- Нью-Йорк – это часть поясницы, обладающая хорошей мраморностью и вкусом.
2. Мраморность
Мраморность – это количество жировых прослоек, которые распределены по мясу. Чем больше мраморности, тем более сочным и ароматным будет стейк. Идеальный стейк должен иметь равномерное распределение жира, что придаст ему насыщенный вкус и текстуру.
3. Цвет мяса
Качественная говядина должна иметь яркий, насыщенный красный цвет. Избегайте мяса с серыми или коричневыми оттенками, так как это может свидетельствовать о том, что мясо не свежо. Также обратите внимание на наличие жира: он должен быть белым или кремовым, без желтоватых или коричневых пятен.
4. Запах
Свежая говядина должна иметь приятный, слегка сладковатый запах. Если вы чувствуете кислый или неприятный запах, это может быть признаком того, что мясо испорчено.
5. Упаковка
При покупке мяса в магазине обращайте внимание на упаковку. Она должна быть герметичной, без повреждений и протечек. Если вы покупаете мясо на рынке, убедитесь, что оно хранится в холодильнике и защищено от загрязнений.
6. Срок годности
Обязательно проверьте срок годности на упаковке. Свежая говядина обычно имеет срок хранения от 3 до 5 дней в холодильнике. Если вы планируете готовить стейк позже, лучше заморозить мясо, чтобы сохранить его свежесть.
7. Выбор у мясника
Если у вас есть возможность, покупайте мясо у проверенного мясника. Он сможет дать вам советы по выбору и предложить лучшие куски. Кроме того, вы сможете узнать о происхождении мяса и условиях его хранения.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественное мясо для стейка, которое станет основой для вашего кулинарного шедевра. Помните, что хороший стейк начинается с хорошего мяса!
Вопрос-ответ
Как сделать стейк из говядины мягким и сочным?
Чтобы сделать стейк из говядины мягким и сочным, выберите качественное мясо с хорошей мраморностью, замаринуйте его в смеси оливкового масла, лимонного сока и специй на несколько часов, а затем готовьте на высоком огне, чтобы запечатать соки. После жарки дайте стейку отдохнуть 5-10 минут, чтобы соки распределились равномерно.
Как сделать, чтобы стейк не был жестким?
Нарезка мяса по направлению волокон делает стейк более жестким. Перед тем как готовить на гриле, ответственно подойдите к разделке говядины: расположите нож поперек волокон и режьте кусочки толщиной от 2,5 до 4 см. Так мясо сохранит форму, идеально прожарится и получится мягче в несколько раз.
Как правильно жарить говяжий стейк на сковороде?
Как правильно жарить стейк на сковороде? Для средней прожарки жарьте 3-4 минуты с каждой стороны. Для стейка с кровью — 2-3 минуты, для хорошо прожаренного — 5-6 минут. Начинайте на сильном огне для корочки, затем уменьшите до среднего для достижения нужной прожарки.
Чем размягчить говядину для стейка?
В качестве маринада можно использовать уксус с луком, сухое красное вино, кетчуп или даже кефир. Оставьте мясо на несколько часов – оно пропитается и станет не только мягким, но и сочным. Этот совет отлично подходит для приготовления блюд из говядины в духовке.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо. Для сочного стейка лучше всего подойдут отборные куски говядины, такие как рибай, филе миньон или стейк из корейки. Обратите внимание на мраморность мяса – чем больше жировых прослоек, тем сочнее будет готовый стейк.
СОВЕТ №2
Не забывайте о мариновании. Чтобы добавить стейку дополнительный вкус и мягкость, замаринуйте его за несколько часов до приготовления. Используйте оливковое масло, лимонный сок, чеснок и ваши любимые специи для создания ароматного маринада.
СОВЕТ №3
Дайте мясу отдохнуть перед подачей. После жарки или запекания дайте стейку отдохнуть 5-10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, что сделает его более сочным и вкусным при нарезке.
СОВЕТ №4
Используйте термометр для мяса. Чтобы достичь идеальной степени прожарки, используйте кухонный термометр. Для средней прожарки температура внутри стейка должна составлять около 57-60°C. Это поможет избежать пересушивания и обеспечит желаемую сочность.
