Пожарские котлеты – царское блюдо за 30 минут!

Пожарские котлеты — кулинарная классика, восходящая к временам А.С. Пушкина. В этой статье раскроем секреты их приготовления за 30 минут и предложим различные рецепты: от классического до современных с сыром, сливками или индейкой. Узнайте, как легко создать это блюдо на своей кухне и сделать каждую трапезу особенной!

Пожарские котлеты с сыром

Ингредиенты:

• куриный фарш (или куриное филе) – 700 г;
• сливочное масло – 2 ч. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• панировочные сухари;
• соль;
• перец;
• растительное масло для жарки;
• сыр – 80 г.

Способ приготовления:

Растопите 2 чайные ложки сливочного масла и добавьте его к куриному фаршу. Масло придаст котлетам сочность и поможет избежать липкости при формировании. Приправьте массу солью и перцем по вкусу, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.

Сформируйте котлеты, помещая в центр каждой по кусочку сыра. Я нарезала сыр длинными брусочками. Количество сыра можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений.

Обваляйте котлеты в панировочных сухарях. Однако, если вы предпочитаете, можно обойтись и без панировки. Из указанных ингредиентов у меня получилось 7 крупных котлет, размером чуть меньше ладони.

Обжарьте котлеты на сливочном или растительном масле и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Пожарские котлеты, безусловно, заслуживают внимания как одно из самых изысканных блюд русской кухни. Эксперты отмечают, что их приготовление не требует много времени, что делает это блюдо доступным даже для занятых людей. Всего за 30 минут можно создать настоящий кулинарный шедевр, который порадует как домашних, так и гостей.

Специалисты подчеркивают, что секрет успеха заключается в правильном сочетании ингредиентов и технике жарки. Использование качественного мяса и свежих специй придает котлетам неповторимый вкус и аромат. Кроме того, эксперты рекомендуют подавать их с картофельным пюре или свежими овощами, что сделает блюдо еще более аппетитным и сбалансированным.

Таким образом, пожарские котлеты становятся не только вкусным, но и быстрым решением для любого стола, что делает их настоящим царским угощением в современном мире.

Пожарские Котлеты — Это САМЫЕ Вкусные Котлеты в Мире!

Классические пожарские котлеты

Ингредиенты:

• Курица – ½ тушки;
• Батон (нарезной сливочный) – ½ булки;
• Сливочное (оливковое) масло – 60 г;
• Куриное яйцо – 1 шт.;
• Сливки питьевые (жирное молоко) – 1 ст.;
• Поваренная соль – по вкусу;
• Свежая зелень – на подачу.

Способ приготовления:

Молочный нарезной батон нарезаем кубиками, а затем отправляем в духовку на 30 минут для подсушивания. Хлебную корочку необходимо удалить

С курицы снимем кожицу, а мякоть отделим от кости. Порежем филе кусочками, чтобы потом преобразовать в фарш. Масса для фарша должна получиться вязкой и пышной. Посолим ее по вкусу.

Курицу перекрутим в блендере в нежный и воздушный фарш, а его в свою очередь необходимо посолить

Сейчас нам снова потребуется нарезной батон. Отправляем ломтики в теплые сливки. После чего сливочный мякиш примешиваем в куриный фарш и хорошенько перемешиваем до однородности. Батон вымочим в питьевых сливках или молоке. Добавим размякший батон в фарш и преобразуем в однородную вязкую массу. Разобьем в «сливочный» фарш куриное яйцо

Получившуюся массу снова тщательно перемешиваем в однородную.

Не переживайте, если фарш липнет к ложке или рукам – так задумано по рецепту.

Каждый раз, смачивая водой руки, формируем из фарша шарики. Аккуратно обсыпаем шарики сухими сухариками, как бы прижимая их легонько.

Слегка приплющиваем шарики. Подрумяниваем в сливочном или оливковом масле на разогретой сковороде, но не более 1 минуты с каждой стороны.

После чего перекладываем в огнеупорную форму для запекания. Отправляем в духовку и готовим пожаркие котлеты в течение 45-60 минут при среднем нагреве. При этом форму можно накрыть листом фольги.

Куриные котлеты в цельных сухарях подаем в качестве самостоятельно праздничного обеденного второго или на ужин. Если вы решите дополнить их гарниром, то подойдет любой на ваше усмотрение.

ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ / Рецепт от Покашеварим / Выпуск 196

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о пожарских котлетах:

1. Историческое происхождение: Пожарские котлеты получили свое название в честь владельца ресторана «Пожарский» в городе Торжок, где они были впервые приготовлены в начале XIX века. Легенда гласит, что повар, готовивший это блюдо, использовал мясо, которое оставалось после приготовления других блюд, что сделало котлеты не только вкусными, но и экономичными.

2. Царское блюдо: Пожарские котлеты были популярны среди русской аристократии и даже подавались на царских пирах. Их уникальная рецептура и способ приготовления сделали их символом изысканной русской кухни, что привело к тому, что они стали неотъемлемой частью праздничных застолий.

3. Приготовление за 30 минут: Несмотря на свою репутацию сложного блюда, пожарские котлеты можно приготовить всего за 30 минут, если использовать готовый фарш и следовать простым шагам. Это делает их отличным вариантом для быстрого, но вкусного ужина, сохраняя при этом все традиционные вкусы и ароматы.

Знаменитые ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ — настоящий праздник вкуса. Рецепт от Всегда Вкусно!

Пожарские котлеты из индейки

Ингредиенты:

• 1 кг филе индейки (бедро);
• 500 г филе индейки (грудка);
• 200 г сливочного масла;
• 1 белый батон (нарезной);
• 150–170 мл жирных сливок;
• соль, свежемолотый черный перец;
• масло для жарки.

Способ приготовления:

Холодное сливочное масло нарежьте кубиками размером 7–8 мм, выложите их в один слой на тарелку и отправьте в морозильник.

Снимите корки с батона. Половину нарежьте ломтиками и замочите в сливках. Корки и оставшуюся часть мякоти нарежьте мелкими кубиками (5–7 мм). Все филе индейки также нарежьте на маленькие кубики, а затем измельчите их тяжелым ножом до неоднородной консистенции (не используйте мясорубку!).

Смешайте мясо с замоченным хлебом, добавьте соль и перец по вкусу. Тщательно вымесите массу в комбайне с лопаткой или в планетарном миксере с крюком, либо отбивайте об рабочую поверхность в течение 10 минут.

Вмешайте в фарш кубики масла, чтобы они равномерно распределились. Быстро сформируйте круглые котлеты весом по 100 г. Накройте их и уберите в холодильник на 1 час.

Разогрейте духовку до 150 °С (без конвекции). Застелите противень пергаментной бумагой. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло слоем 1,5 см. Обваляйте котлеты в хлебных кубиках, втирая их в мясо. Обжаривайте на сковороде до золотистой (но не слишком темной) корочки со всех сторон. Перекладывайте готовые котлеты на противень. Когда все котлеты будут обжарены, поставьте противень в нижнюю часть духовки. Запекайте до полной готовности внутри (71–73 °С), примерно 20 минут. Подавайте горячими.

Пожарские котлеты в мультиварке

Ингредиенты:

• 600 г филе курицы;
• 80 г сливочного масла;
• 100 мл жирных сливок;
• 2 ломтика багета;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• Щепотка молотого мускатного ореха;
• 1 яйцо;
• Панировочные сухари;
• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Куриное филе вымыть, обсушить, порубить на деревянной доске тяжелым ножом или измельчить в блендере. Холодное сливочное масло нарезать мелкими кубиками или натереть на терке и соединить с фаршем. Добавить размоченный в сливках белый хлеб, посолить, приправить перцем и мускатным орехом, быстро перемешать. Накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 20 минут.

Взбить яйцо и вылить в тарелку, в другую тарелку насыпать панировочные сухари. Намочить руки в воде и сформировать котлеты. Обмакнуть каждую в яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях.

Включить режим «Мой рецепт plus (мультиповар)», установить температуру 140 °С. Налить в чашу мультиварки оливковое масло, добавить сливочное и разогреть в течение 5 минут. Поместить котлеты в мультиварку и готовить 7–10 минут, после чего перевернуть на другую сторону и готовить еще 7 минут. Пожарские котлеты подают на стол горячими, с картофелем или гречневой кашей и овощами. Приятного аппетита!

Пожарские котлы со сливками

Ингредиенты:

• 720 г куриного филе (грудка);
• 30 г сливочного масла, плюс немного для жарки;
• 180 г репчатого лука;
• 60 мл сливок с жирностью 30%;
• 30 мл молока;
• 70 г нарезного пшеничного батона;
• соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

Куриное филе и лук пропустите через мясорубку. В полученный фарш добавьте размягченное сливочное масло, сливки и молоко. Приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте массу и уберите в холодильник до использования.

С батона удалите корку и нарежьте его небольшими кубиками.

Разделите фарш на 6 равных частей и сформируйте из каждой котлету овальной формы. Обваляйте котлеты в хлебных кубиках.

На сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте котлеты с обеих сторон по 2 минуты. Затем переложите их в жаропрочную форму и запекайте в духовке при температуре 180 °С в течение 10 минут до полной готовности. Подавайте горячими.

Сочные пожарские котлеты с капустой

Ингредиенты:

• мясо — 0,5 кг;
• капуста — 0,5 кг;
• яйца — 3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• соль;
• перец черный молотый;
• растительное масло;
• чеснок – 2-3 зубчика.

Способ приготовления:

Капусту перемалываем в блендере. Сочные котлеты с капустой. Мясо, лук и чеснок пропускаем через мясорубку. Сочные котлеты с капустой. Соединяем фарш, капусту, яйца. Солим, перчим. Все хорошо перемешиваем. Сочные котлеты с капустой

Формируем из фарша котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях. Сочные котлеты с капустой. Жарим на разогретой сковороде с растительным маслом, с двух сторон до золотистой корочки. Сочные котлеты с капустой Приятного аппетита!

Пожарские котлеты с гарниром из грибов

Ингредиенты:

• куриное филе 500 г;
• консервированный зелёный горошек 200 г;
• кукуруза 200 г;
• белый хлеб 50 г;
• яйца 3 шт.;
• лук 2 шт.;
• сливочное масло 2 ст. ложки;
• шампиньоны 1 кг;
• панировочные сухари по вкусу;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Способ приготовления:

Куриное мясо, отделённое от костей, пропускаем через мясорубку. Затем добавляем белый хлеб, предварительно замоченный в молоке, и снова пропускаем через мясорубку. Приправляем солью, добавляем сливочное масло и взбитое яйцо, тщательно перемешиваем.

Формируем небольшие котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки. Обжаренные котлеты помещаем в духовку на 5 минут при средней температуре вместе с гарниром из грибов.

Приготовление гарнира: грибы очищаем, промываем и обсушиваем. Вешенки отвариваем до мягкости в подсоленной воде, шампиньоны можно не варить. Мелко нарезаем, обжариваем с кольцами репчатого лука. Смешиваем с горошком и кукурузой, добавляем зелень петрушки или укропа, заливаем сметаной. Ставим вместе с котлетами в разогретую духовку на 5 минут.

Пять советов приготовления пожарских котлет

Чтобы котлеты получились идеальными нужно знать несколько простых хитростей:

• Корочку хлеба или батона для панировки можно заменить солеными крекерами, которые следует поломать на мелкие кусочки.
• Если у вас нет духовки, не беда — пожарские котлеты после обжарки можно потомить под крышкой на медленном огне или довести до готовности в микроволновой печи, аэрогриле или мультиварке.
• Необычайно вкусны пожарские котлеты с начинкой — с сыром, беконом, ветчиной или овощами.
• Можно готовить пожарские котлеты также из телятины или говядины, но для сочности следует добавить в фарш кусочек молотого шпика.
• Если необходимо приготовить пожарские котлеты заранее, то поместите их после обжарки в герметичную упаковку и поставьте в морозильник. Перед подачей останется просто выложить их на противень или в форму без разморозки и запечь в течение 30 минут.

Зная простые секреты приготовления пожарских котлет вы сможете приготовить в домашних условиях, те самые знаменитые, воспетые в пушкинских стихах котлеты из трактира Дарьи Пожарской. Ваши близкие будут в восторге!

История и происхождение пожарских котлет

Пожарские котлеты – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная легенда, имеющая глубокие корни в русской кухне. Их история уходит в XIX век, когда они впервые появились на столах аристократии. Считается, что рецепт был разработан поварами, работающими на знаменитом московском ресторане «Эрмитаж», который пользовался большой популярностью среди высшего общества.

Согласно одной из версий, название «пожарские» связано с местом их происхождения – Пожарского, небольшого городка, где находился один из первых ресторанов, предложивших это блюдо. Однако более распространенной считается версия, что название связано с пожаром, который произошел в Москве в 1812 году. В результате этого события многие повара и кулинары были вынуждены покинуть свои заведения и искать новое место работы. Именно тогда и возникли пожарские котлеты, которые быстро завоевали популярность благодаря своему уникальному вкусу и простоте приготовления.

Классические пожарские котлеты готовятся из мясного фарша, который обычно состоит из говядины и свинины. Важным аспектом является использование белого хлеба, замоченного в молоке, что придает котлетам особую нежность и сочность. В отличие от обычных котлет, пожарские имеют характерную форму – они более плоские и широкие, что позволяет им равномерно прожариваться и образовывать аппетитную корочку.

Существует множество вариаций этого блюда, включая добавление различных специй и ингредиентов, таких как лук, чеснок и зелень. Однако классический рецепт остается неизменным, что делает пожарские котлеты настоящим символом русской кухни. Их часто подают с картофельным пюре или овощами, а также с различными соусами, что делает их универсальным блюдом для любого стола.

Сегодня пожарские котлеты можно встретить не только в ресторанах, но и в домашних условиях, где они продолжают радовать семьи своим вкусом и ароматом. Это блюдо стало неотъемлемой частью русской кулинарной традиции, сохраняя свою популярность на протяжении многих поколений.

Вопрос-ответ

Что входит в состав пожарской котлеты?

Состав филе цыпленка-бройлера с кожей, вода, мука пшеничная, соль поваренная, меланж яичный, лук репчатый белый сушеный, масло растительное, специи (перец, чеснок, лук), антиокислители (аскорбиновая кислота).

Что добавить в фарш, чтобы котлеты были пышные и сочные?

Масло и сливки. Некоторые хозяйки добавляют в фарш сало или жир. Поскольку, когда жир растапливается при жарке, это придает котлетам сочность. Однако котлеты получаются намного эластичнее и нежнее, если заменить жир сливками и добавить кусочек размягченного сливочного масла.

Сколько времени нужно жарить пожарские котлеты?

Обвалять в хлебных сухарях. Затем сверху обмазать растопленным сливочным маслом. Обжаривать с двух сторон на сковороде на сливочном масле или запекать при температуре 180 градусов 12–15 минут.

Чем отличается пожарская котлета от обычной?

Пожарские котлеты — рубленые котлеты из курятины, панированные в сухарях из белого хлеба. Отличаются сочностью и хрустящей корочкой. Похожие куриные рубленые котлеты — новомихайловские, отличаются более нежным вкусом.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать готовить пожарские котлеты, убедитесь, что все ингредиенты под рукой. Это сэкономит время и сделает процесс более организованным. Подготовьте мясо, хлеб, лук и специи заранее, чтобы не отвлекаться во время готовки.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего вкуса используйте свежие ингредиенты. Например, свежий хлеб для панировки и качественное мясо сделают котлеты более сочными и ароматными. Если у вас есть возможность, выбирайте мясо с небольшим количеством жира для лучшей текстуры.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильной температуре приготовления. Обжаривайте котлеты на среднем огне, чтобы они равномерно пропеклись и не подгорели снаружи. Если вы хотите, чтобы котлеты были особенно нежными, можно добавить немного сливочного масла в сковороду.

СОВЕТ №4

Подавайте пожарские котлеты с гарниром, который подчеркнет их вкус. Отлично подойдут картофельное пюре, свежие овощи или легкий салат. Это сделает ваше блюдо более сбалансированным и аппетитным.