Домашние котлеты по-киевски – 7 лучших способов приготовить!

Котлета по-киевски — кулинарная классика, завоевавшая популярность благодаря хрустящей корочке и нежной начинке. В этой статье мы представим семь способов приготовления домашних котлет по-киевски, включая варианты с грибами и сыром, а также рецепты из куриного фарша. Эти рецепты разнообразят ваше меню и позволят быстро приготовить вкусное и сытное блюдо за 30 минут, что удобно для занятых людей и семей.

Котлета по киевски с сыром

Ингредиенты:

• сливочное масло – 40 г;
• петрушка – 1 ст. ложка;
• сладкая паприка – ¼ ч. ложки;
• соль – 1 щепотка;
• черный молотый перец – 1 щепотка;
• чеснок – 1 зубчик;
• сыр гауда – 20 г;

Для панировки:

• мука – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• панировочные сухари – 300 г;
• рафинированное растительное масло – 300 г;
• соль – 1 щепотка;
• куриная грудка – 1 шт.;
• соль – 4 щепотки;
• черный молотый перец – 4 щепотки.

Приготовление:

Куриную грудку следует разделить на два филе, аккуратно обрезав по кости. Затем каждое филе разрезаем вдоль острым ножом, в результате чего получаем 4 филе. Каждую половинку нужно тщательно отбить молотком до почти прозрачного состояния. После этого приправляем солью и перцем.

Сливочное масло оставляем при комнатной температуре на 40 минут, чтобы оно размягчилось. Как только это произойдет, добавляем к нему нарезанную зелень, соль, перец, чеснок, натертый на мелкой терке, и паприку. Все тщательно перемешиваем вилкой. Сыр нарезаем небольшими брусочками.

Теперь на каждое отбитое филе кладем небольшой кусочек сыра и немного масла. Аккуратно сворачиваем в рулетик, чтобы не осталось зазоров.

Приступаем к панировке. В одну тарелку насыпаем муку, в другую – панировочные сухари, а два яйца взбиваем с щепоткой соли. Обваливаем рулетики сначала в муке, затем в яйце, потом в сухарях, снова в яйце и в сухарях.

В ковш наливаем растительное масло, примерно на 3 см в высоту. Обжариваем наши рулетики до легкого золотистого цвета, сначала с одной стороны, затем с другой, чтобы панировка хорошо схватилась.

Выкладываем котлеты в форму для запекания и помещаем в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут. Подаем горячими как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром. Приятного аппетита!

Эксперты кулинарии отмечают, что домашние котлеты по-киевски можно приготовить множеством способов, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества. Один из популярных методов включает использование куриного филе, которое предварительно отбивают и фаршируют сливочным маслом с зеленью. Такой подход обеспечивает нежность и сочность готового блюда. Другие эксперты рекомендуют экспериментировать с панировкой, добавляя в нее тертый сыр или специи, что придаст котлетам уникальный вкус. Также стоит обратить внимание на запекание в духовке вместо жарки на сковороде, что делает блюдо более диетическим. Некоторые кулинары предлагают использовать фарш из индейки или курицы, что также позволяет разнообразить вкус. Важно помнить, что правильная температура масла при жарке играет ключевую роль в создании золотистой корочки. Таким образом, существует множество способов, которые позволяют каждому найти свой идеальный рецепт котлет по-киевски.

🍗КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ — классический пошаговый рецепт!

Котлеты по киевски рецепт в духовке

Ингредиенты:

• Куриная грудка (крупная) – 1 шт.;
• Масло сливочное – 50 г;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Панировочные сухари – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Сыр твердый – 30 г;
• Перец черный (молотый) – по вкусу;
• Чеснок – по вкусу;
• Укроп (свежий) – по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную грудку разделим на две части. Половинки разрежем вдоль. Получилось четыре плоских куриных филе, как раз на четыре котлетки. Филе необходимо отбить малым молоточком. Предварительно курицу застелите пищевой пленкой.

Пока вы отбиваете грудку, попросите помощников натереть сыр с чесноком и измельчить укроп, ну или сделайте это сами. Сыр, чеснок и зелень смешайте со сливочным маслом. Добавьте соль. Скатайте из масла с сыром жгут или плоскую колбаску. Заморозьте ее в пищевой пленке или целлофановом пакете.

Отбивную посолите и поперчите с двух сторон. Поместите кусочек масла на край «отбивнушки». Скатайте отбивную в рулет мокрыми руками. Проделайте аналогичные действия с оставшимися кусочками куриного филе. Взбейте куриное яйцо. Окунайте рулеты сначала в яйцо.

Затем в панировочные сухари. Затем второй раз в яйцо и снова в панировку. Придайте рулетам конусную форму котлет по-киевски.  Для удобства ладошки нужно сложить корабликом. Смажьте форму или сковородку сливочным маслом. Поместите в форму котлеты в панировке.

Отправьте в духовку, разогретую до 220°C, на 40-60 минут. Подайте «хрустящих цариц» к праздничному столу в качестве основного горячего блюда. В ресторанном меню котлета по-киевски идет с гарниром из жареного или отварного картофеля с горошком или с зеленью.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о домашних котлетах по-киевски и способах их приготовления:

1. Исторические корни: Котлеты по-киевски имеют свои корни в украинской кухне, но их популярность распространилась по всему миру. Считается, что рецепт был создан в начале XX века, и изначально котлеты готовились из куриного филе, обжаренного с маслом и зеленью, что придавало им уникальный вкус и аромат.

2. Разнообразие начинок: Хотя классический рецепт подразумевает использование сливочного масла с зеленью, современные кулинары экспериментируют с начинками. Например, можно добавлять сыр, чеснок, грибы или даже орехи, что придаёт блюду новые оттенки вкуса и текстуры.

3. Техника панировки: Один из ключевых моментов в приготовлении котлет по-киевски – это правильная панировка. Многие шеф-повара рекомендуют использовать три слоя: мука, взбитые яйца и панировочные сухари. Это помогает создать хрустящую корочку, которая удерживает начинку внутри, а также предотвращает вытекание масла при жарке.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные аспекты, но и культурное значение котлет по-киевски в кулинарной традиции.

НАКОНЕЦ ТО Я НАШЛА ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ КОТЛЕТ!!! ☆ Сочные и Нежные КОТЛЕТЫ ☆ Дастархан

Котлеты по киевски с сыром и грибами

Ингредиенты:

• Куриное филе – 400 г (две половинки);
• Плавленый сливочный сыр – 1/2 шт.;
• Свежие вешенки – 150 г;
• Куриное яйцо – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сливочное масло – 80 г;
• Молоко – 1 ст. л.;
• Красный молотый перец – 1/4 ч. л.;
• Черный молотый перец – 1/4 ч. л.;
• Соль по вкусу;
• Растительное масло – 300 мл;
• Пшеничная панировка – 80 г;
• Мука – 80 г;
• Зелень петрушки и укропа – 3 веточки.

Способ приготовления:

На хорошо разогретой сковороде растопите 40 г сливочного масла. Добавьте нарезанные грибы и начните их обжаривать. Как только вешенки слегка подрумянятся и впитают масло, добавьте немного воды, чтобы предотвратить пригорание. Умеренно посолите.

Пока грибы готовятся, мелко нарежьте зелень. Смешайте вешенки с зеленью и пропустите через чеснокодавку два зубчика чеснока. Куриное филе разделите на две части, каждую из которых нарежьте на четыре порционных кусочка, стараясь сохранить одинаковую форму и толщину.

Отбейте кусочки мяса с помощью кухонного молотка, чтобы они стали тонкими, но не рвались. Натрите на мелкой терке половину подмороженного плавленого сыра и добавьте его в смесь с грибами, тщательно перемешайте.

На каждый отбитый кусочек мяса выложите начинку и добавьте небольшой кусочек сливочного масла для дополнительного вкуса.

Заверните начинку в филе, подгибая края под низ котлеты. Обваляйте каждую котлету в муке, посолите и поперчите с обеих сторон.

В отдельной миске взбейте яйцо с одной ложкой молока до появления пузырьков и полного растворения желтка. Обмакните каждую котлету в яично-молочную смесь, а затем обваляйте в панировке.

В небольшой сковороде разогрейте растительное масло так, чтобы котлета погружалась в него на половину. Обжаривайте на среднем огне, регулярно переворачивая котлеты, чтобы они равномерно подрумянились. Готовые котлеты по-киевски с вешенками и плавленым сыром выложите на бумажное полотенце, а затем на тарелку. Подавайте горячими.

Котлеты по киевски из куриного фарша

Ингредиенты:

• 650-700 г куриного мяса (филе и окорочка);
• 3-5 ст. ложек сливок или молока;
• соль, свежемолотая смесь перцев;
• 350-400 мл растительного масла.

Начинка:

• 100-140 г сливочного масла;
• пучок укропа;
• 2-3 дольки чеснока (при желании).

Панировка:

• 2-3 яйца;
• 2-3 ст. ложки сливок или молока;
• 5-7 ст. ложек муки;
• 1,5-2 стакана белых панировочных сухарей.

Способ приготовления:

Удобнее всего (и дешевле) получается, когда мы берем целую курицу весом 1,2-1,4 кг и разделываем сами, тогда мясо грудок и окорочков используем для фарша, а остальное – для бульона. Мясо дважды пропускаем через мелкую решетку мясорубки.

Фарша получается примерно 650-700 г. Его мы вымешиваем вместе с солью, свежемолотой смесью перцев, добавкой сливок или молока (такой фарш обычно очень густой) для сочности, не забываем и отбить его.

Разделив фарш на равные порции, скатываем из них шарики. Каждый мясной шарик превращаем в лепешку, на которую кладем замороженное зеленое масло и заделываем котлету, чтобы шва не было заметно. Масло либо готовим заранее, либо просто кладем в котлету замороженный кусочек его вместе с рубленым укропом.

Обваливаем котлеты в муке, затем купаем во взбитых со сливками яйцах и дальше – панируем в сухарях. Киевские котлеты требуют довольно толстой корочки, чтобы сохранилась, не вытекла начинка, так что повторяем 2 последние операции еще раз, т. е. опускаем в яйца и как следует, плотно, без просветов, обваливаем в сухарях

Жарим котлеты либо во фритюрнице, либо в сковороде: масла наливаем столько, чтобы оно было выше середины толщины котлет, даем маслу время перекалиться, снижаем огонь до средне-сильного, через пару минут кладем котлеты и жарим по 2,5-3 минуты каждую сторону.

Котлеты по киевски классический рецепт

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 140 г;
• Куриное мясо – 1,2 кг;
• Петрушка – 20 г;
• Соль – ½ чайной ложки;
• Яйца – 2 шт.;
• Молоко – 100 мл;
• Пшеничная мука – 60 г;
• Панировочные сухари – 140 г;
• Растительное масло – 300 мл.

Способ приготовления:

Для приготовления котлет по-киевски курицу необходимо разделить так, чтобы получить два филе грудки с плечевой костью. Снимите кожу. Филе разместите внутренней стороной вверх, сделайте надрезы от середины вдоль в обе стороны, затем аккуратно отбейте, чтобы получилась плоская поверхность. Подрезайте белые сухожилия, чтобы котлеты не сжимались при жарке.

В отдельной миске соедините мелко нарезанную петрушку, сливочное масло и соль, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Разделите полученную смесь на две равные части, сформируйте из них небольшие бруски и уберите в морозильник на 3–5 минут. После этого положите начинку на филе и плотно заверните котлету, снова поместите в морозильник на 3–5 минут.

В другой миске взбейте яйца с молоком. Обваляйте котлеты в муке, затем в яичной смеси, после чего снова обваляйте в панировочных сухарях. Повторите процесс, чтобы котлеты были хорошо покрыты панировкой, и аккуратно придайте им форму.

В глубокую сковороду налейте растительное масло и разогрейте его до 200 градусов. Также разогрейте духовку до 200 градусов. Обжарьте котлеты во фритюре до золотистой корочки (примерно 5 минут), затем доведите их до готовности в духовке в течение 10 минут. Перед подачей на стол промокните котлеты бумажной салфеткой.

🍗КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ — классический пошаговый рецепт!

Жаренные на сковороде котлеты по киевски

Ингредиенты:

• Куриная грудка (без кожи) – 2 шт.;
• Масло сливочное – 50 г;
• Сыр твердый – 50 г;
• Масло растительное – для жарки;
• Зелень свежая – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Панировочные сухари – 200 г.

Способ приготовления:

Куриная грудка для котлет по-киевски должна быть без кожи. Грудку нужно нарезать тонкими плоскими кусочками. Отбить молоточком с мелкими насечками или тыльной стороной. Отбивные из грудки необходимо посолить с двух сторон. В серединку поместим брусочки замороженного масла.

Предварительно сливочное масло нужно смешать с тертым сыром, зеленью и солью. Перемешать и разместить на пищевой пленке. Завернуть в колбаску и заморозить, а затем порезать брусочками.

Отбивные завернем в мини-рулеты, придав форму котлеток. Для удобства руки рекомендую смочить водой.Котлетки сначала искупаем в курином яйце, взбитом с помощью вилки.Далее в панировочных сухарях.Котлеты по-киевски в панировке отправим на 10 минут в морозилку.

В это время раскалим сковородку. Добавим подсолнечное масло. Поместим котлеты по-киевски на сковороду. Поджарим на среднем огне снизу.

Перевернем и сразу убавим нагрев. Поджарим с другой стороны. Прикроем крышку сковороды. Продолжим жарить котлеты по-киевски в закрытой сковороде не менее 20 минут. Режим нагрева – от среднего до минимального. Котлеты не должны подгореть, но должны быть румяными.

Как пожарить замороженные котлеты по киевски

Замороженные котлеты по-киевски пользуются огромной популярностью.

Наиболее вкусный способ их приготовления заключается в том, чтобы сначала обжарить, а затем запечь в духовке. Если вы внимательно изучите рецепт, то узнаете, как правильно жарить полуфабрикаты котлет по-киевски, чтобы они получились аппетитными.

Начнем с того, что достаем замороженные котлеты и выкладываем их на ровную поверхность. Дайте им немного разморозиться при комнатной температуре.

Разогреваем сковороду и добавляем растительное масло. Масло должно быть хорошо раскаленным. Аккуратно выкладываем котлеты в горячее масло, при необходимости придавая им нужную форму между ладонями.

Котлеты быстро поджариваем с одной стороны, затем осторожно переворачиваем их с помощью лопатки и обжариваем с другой стороны. Подготовьте противень с бортиками, выстелите его фольгой и выложите на него подрумяненные котлеты. Доведите их до готовности в духовке при температуре 230°C.

Нежные и сочные котлеты по-киевски станут настоящим украшением любого семейного ужина или праздничного стола. Эта всемирно известная закуска готовится легко и исчезает с тарелок еще быстрее. Помните, что много котлет не бывает! Готовьте с удовольствием!

Котлеты по киевски с зеленью и специями

Котлеты по-киевски с зеленью и специями – это классическое блюдо украинской кухни, которое завоевало популярность не только в Украине, но и за её пределами. Основной особенностью этого рецепта является использование свежей зелени и ароматных специй, которые придают котлетам неповторимый вкус и аромат.

Для приготовления котлет по-киевски с зеленью и специями вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Куриное филе – 500 г
• Сливочное масло – 100 г
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Петрушка – 1 пучок
• Укроп – 1 пучок
• Соль и перец – по вкусу
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – для обсыпки
• Панировочные сухари – для обсыпки
• Растительное масло – для жарки

Первым шагом в приготовлении котлет является подготовка начинки. Для этого необходимо размягчить сливочное масло при комнатной температуре и тщательно перемешать его с мелко нарезанным чесноком, петрушкой и укропом. Добавьте соль и перец по вкусу. Получившуюся массу можно поместить в холодильник на 30 минут, чтобы она немного затвердела и легче было формировать котлеты.

Следующий этап – подготовка куриного филе. Его нужно тщательно промыть, обсушить и нарезать на порционные куски. Каждый кусок следует отбить, чтобы он стал более нежным и сочным. После этого на каждый кусок куриного филе выкладывается немного подготовленной зелёной начинки, а затем филе аккуратно заворачивается в рулет, чтобы начинка не вываливалась.

Теперь котлеты нужно обвалять в муке, затем в взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Это придаст им хрустящую корочку при жарке. Важно, чтобы котлеты были хорошо покрыты панировкой, так как это поможет сохранить сок внутри и предотвратит вытекание начинки.

Для жарки котлет по-киевски лучше всего использовать сковороду с толстым дном, чтобы обеспечить равномерное прогревание. Разогрейте растительное масло на среднем огне и аккуратно выложите котлеты. Жарьте их с обеих сторон до золотистой корочки, а затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой еще несколько минут, чтобы курица полностью пропеклась.

Подавайте котлеты по-киевски горячими, украсив их свежей зеленью. Это блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, свежими овощами или легким салатом. Котлеты по-киевски с зеленью и специями – это не только вкусно, но и полезно, ведь свежая зелень добавляет в блюдо витамины и полезные микроэлементы.

Вопрос-ответ

Что добавить в фарш для сочности котлет?

Зачем добавлять хлеб или крахмал в фарш? Хлеб добавляют из соображений экономии и для большей сочности блюда — ведь мякиш впитывает больше влаги, чем мясо. Крахмал разбавляет плотный фарш текстурой желе, делая готовые котлеты более нежными.

Как сделать, чтобы котлеты были сочные, мягкие, пышные, вкусные?

Можно натереть замороженное масло на тёрке и добавить в фарш. Оно равномерно распределится и сделает котлеты мягкими. Можно класть кусочек масла внутрь каждой котлеты. Тогда при жарке оно растает и создаст ощущение сочности, однако сам фарш при этом останется таким же плотным.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как формировать котлеты, обязательно охладите фарш в холодильнике. Это поможет сохранить форму котлет и предотвратит их распад во время жарки.

СОВЕТ №2

Для более насыщенного вкуса добавьте в фарш мелко нарезанный лук и чеснок. Это придаст котлетам аромат и сделает их более сочными.

СОВЕТ №3

Используйте панировочные сухари для обсыпки котлет перед жаркой. Это создаст хрустящую корочку и поможет удержать сок внутри, делая котлеты более аппетитными.

СОВЕТ №4

Не забывайте о правильной температуре масла при жарке. Оно должно быть достаточно горячим, чтобы котлеты сразу начали жариться, но не настолько, чтобы сгорать. Это обеспечит равномерное приготовление и золотистую корочку.