Котлеты из свиного фарша — универсальное блюдо, которое можно приготовить разными способами. В этой статье представлены 11 простых рецептов, позволяющих создать сочные и нежные котлеты всего за 30 минут. Вы узнаете, как готовить их в духовке, на пару и на сковороде, а также познакомитесь с интересными вариациями, такими как котлеты без яиц или с добавлением сыра и индейки. Эти рецепты помогут разнообразить меню и удивить гостей.
Свиные котлеты на пару
Ингредиенты:
- репчатый лук – 1 шт.;
- свинина (мякоть) – 500 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- сладкий болгарский перец (красный) – 1 шт. (по желанию);
- куриное яйцо – 1 шт.;
- белый хлеб или батон – 2-3 ломтика;
- соль и специи – по вкусу;
- петрушка (зелень) – 0,5 пучка;
- сливочное масло – 50 г;
- вода или молоко для замачивания хлеба.
Способ приготовления:
Свинину пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. В полученный фарш добавьте мелко нарезанный сладкий болгарский перец и сырое яйцо. Приправьте солью и специями. Затем добавьте нарезанную зелень петрушки и тщательно перемешайте (фарш будет немного жидковатым). Далее введите замоченный в молоке или воде и отжатый белый хлеб или батон.
Снова хорошо вымешайте фарш, он должен приобрести нужную консистенцию. Сформируйте из него лепешки (не слишком маленькие), в центр каждой лепешки положите кусочек холодного сливочного масла.
После этого сформируйте котлеты привычным способом, чтобы масло оказалось внутри. Выложите котлеты в чашу пароварки.
В большую чашу мультиварки налейте воду, заполнив на одну треть объема, и разместите сверху чашу с котлетами из свинины. Закройте мультиварку крышкой и установите режим «На пару» на 35 минут. Подавайте необычайно вкусные и сочные котлеты, приготовленные на пару, горячими. Обязательно попробуйте, вы и ваши близкие останетесь в восторге!
Эксперты в области кулинарии отмечают, что сочные котлеты из свиного фарша можно приготовить множеством способов, каждый из которых придаёт блюду уникальный вкус и текстуру. Один из популярных методов — добавление в фарш различных овощей, таких как лук и морковь, что делает котлеты более ароматными и питательными. Также рекомендуется использовать хлебные крошки или манку для достижения нужной консистенции.
Некоторые шеф-повара советуют экспериментировать с приправами: чеснок, паприка и свежая зелень могут значительно обогатить вкус. Для тех, кто предпочитает более нежные котлеты, эксперты рекомендуют добавлять в фарш немного молока или сливок.
Кроме того, важным аспектом является способ приготовления: жарка на сковороде, запекание в духовке или приготовление на гриле — каждый метод придаёт котлетам свои особенности. В итоге, разнообразие рецептов и методов позволяет каждому найти свой идеальный вариант сочных котлет из свиного фарша.
Свиные котлеты в духовке
Ингредиенты:
- Свинина – 800 г;
- Репчатый лук – 200 г;
- Батон (или белый хлеб) – 100 г;
- Молоко – 100 мл;
- Яйцо – 1 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Перец ч. м. – по вкусу;
- Панировочные сухари – 50 г.
Способ приготовления:
Батон заливаем молоком и отставляем на время в сторону. Мясо промываем и пропускаем через мясорубку. Перекрутить мясо на мясорубке. Затем перемалываем лук и вслед за луком – отжатый от молока батон. Добавляем яйцо, соль, перец и хорошенько перемешиваем.
Делим фарш на равные части. Формируем котлеты среднего размера круглой или овальной формы. Обваливаем их в панировочных сухарях. Выкладываем котлеты в смазанную маслом форму или, как я, на силиконовый коврик для выпечки.
Отправляем противень со свиными котлетами в духовку, разогретую до 180-190 градусов. Запекаем 30-45 минут, до образования румяной корочки. Котлеты из свинины готовы. Приятного аппетита!
| Способ приготовления | Особенности | Ингредиенты для сочности |
|---|---|---|
| Классические котлеты | Обжарка на сковороде, затем тушение | Лук, белый хлеб, молоко/сливки |
| Котлеты с сыром внутри | Сыр плавится, делая котлету нежной | Твердый сыр (чеддер, гауда), сливочное масло |
| Котлеты с овощами | Добавление овощей для сочности и витаминов | Кабачок, морковь, лук, картофель |
| Котлеты с грибами | Грибы придают особый аромат и сочность | Шампиньоны, вешенки, лесные грибы |
| Котлеты с яйцом пашот | Яйцо внутри котлеты создает «соус» | Куриное яйцо |
| Котлеты в панировке | Хрустящая корочка сохраняет сок внутри | Панировочные сухари, мука, яйцо |
| Котлеты на пару | Диетический вариант, сохраняющий сочность | Лук, морковь, немного воды |
| Запеченные котлеты | Готовятся в духовке, меньше жира | Сметана, томатная паста, бульон |
| Котлеты с добавлением сала | Сало делает фарш более жирным и сочным | Свежее свиное сало |
| Котлеты с минеральной водой | Газированная вода разрыхляет фарш | Минеральная вода (сильногазированная) |
| Котлеты с крахмалом | Крахмал связывает соки, не давая им вытечь | Картофельный или кукурузный крахмал |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении сочных котлет из свиного фарша:
-
Секрет сочности: Чтобы котлеты были особенно сочными, многие повара добавляют в фарш не только мясо, но и дополнительные ингредиенты, такие как лук, чеснок или даже тертые овощи (например, морковь). Это не только улучшает вкус, но и помогает удерживать влагу в котлетах.
-
Разнообразие приправ: В разных странах существуют свои уникальные рецепты котлет, которые используют различные специи и травы. Например, в восточноевропейской кухне часто добавляют укроп и петрушку, а в средиземноморской — орегано и базилик. Это позволяет создавать совершенно разные вкусовые профили.
-
Методы приготовления: Котлеты из свиного фарша можно не только жарить на сковороде, но и запекать в духовке, готовить на гриле или даже в мультиварке. Каждый из этих методов придает котлетам свой уникальный вкус и текстуру, а также позволяет экспериментировать с различными гарнирами и соусами.
Сочные котлеты из свинины
Ингредиенты:
- Свинина (без сала) – 900 г;
- Репчатый лук – 2 головки;
- Чеснок – 1/2 головки;
- Соль – по вкусу;
- Молочный батон – 150 г;
- Молоко – 100 мл;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Оливковое масло – для жарки;
- Панировочные сухари – 200 г;
- Мука – 2 ст. л.
Ингредиенты:
Чтобы приготовить вкусные свиные котлеты, подготовьте все необходимые продукты из списка. Основные компоненты будут измельчены с помощью мясорубки. Сначала охладите свинину, промойте ее под водой, обсушите и немного заморозьте. Затем нарежьте мясо на небольшие кусочки. Репчатый лук, очищенный от шелухи, нарежьте дольками. Не забудьте очистить чеснок.
Читайте также:
Перекрутите свинину, лук и чеснок в фарш. Добавьте в него молочный батон, предварительно вымоченный в молоке. Тщательно перемешайте фарш руками до получения однородной массы и приправьте солью. Не забудьте добавить желток куриного яйца в фарш из свинины.
После этого снова перемешайте массу. Сформируйте из фарша небольшие котлетки, для удобства смачивая руки холодной водой.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавив немного оливкового масла. Обваляйте котлеты в смеси панировочных сухарей и муки. Если обвалять их только в муке, они будут слишком мягкими, а если только в сухарях – получатся хрустящими, но не сочными. Обжаривайте котлеты без крышки по 3 минуты с каждой стороны.
После этого переверните котлеты и жарьте еще 3 минуты с другой стороны, поддерживая максимальный огонь. Затем уменьшите температуру до минимума и добавьте полстакана кипятка в сковороду. Накройте крышкой и тушите котлеты в течение 30 минут до полной готовности.
Котлеты из свинины с сыром
Ингредиенты:
- Лук репчатый 1 шт.;
- Молоко 125 мл;
- Овсяные хлопья 100 г;
- Перец чёрный молотый 1 щепотка;
- Свинина мякоть 800 г;
- Соль 1 ст. л.;
- Сыр твёрдый 150 г;
- Чеснок 2 зубчик;
- Яйца куриные 1 шт.
Для панировки и жарки:
- Масло подсолнечное рафинированное 4 ст. л.
- Мука пшеничная 0.5 ст.
Способ приготовления:
Сыр можно добавлять непосредственно в котлетный фарш или кладётся кусочком, получается типа зраз с расплавленным внутри сыром — что может быть вкуснее.
Овсяные хлопья заливаем молоком, разбиваем яйцо, перемешиваем и оставляем на 0,5 часа для набухания. Через мясорубку прокручиваем мясо вместе с луком и чесноком. Набухшую овсянку добавляем к фаршу, кладём соль и перец, тщательно вымешиваем и отбиваем для насыщения воздухом и гладкости.
Нарезаем сыр квадратиками приблизительно 2х2 и толщиной 0,5 см. Берём большую ложку фарша, формируем лепёшку на ладони, кладём кусочек сыра и формируем котлету. В данном случае удобнее придавать круглую форму, чтобы сыр удобно поместился внутри котлеты.
Панируем котлеты в муке или панировочных сухарях. Выкладываем на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Обжариваем сначала с одной стороны, затем уменьшаем огонь и жарим до румяной корочки с другой стороны. Можно подержать под крышечкой, тогда котлеты будут мягче и пышнее. Подаём с любым гарниром, например, с картофелем пюре.
Котлеты из свинины и индейки
Ингредиенты:
- 1 лук;
- 1 морковь;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 веточки петрушки;
- 1 кусок батона без корки, замоченный в воде и слегка отжатый;
- 1 столовая ложка воды;
- 1 куриное яйцо;
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
Перекручиваем в фарш свинину, индейку, лук, чеснок, морковь. Добавляем яйцо, воду, нарезанную петрушку, батон. Тщательно вымешиваем до гладкости. Солим (у меня была 1 чайная ложка), перчим и снова хорошенько перемешиваем.
Влажными руками формируем котлетки, слегка обжариваем в растительном масле до легкого румянца, складываем в кастрюльку, наливаем немного воды (1 см от дна кастрюли), закрываем крышку и ставим в разогретую духовку до 190 градусов на 20 минут.
Понятное дело, что кастрюлька должна быть без всяких пластиковых штучек. Можно использовать противень и закрывать его фольгой. Мне очень понравилось, если делать на пару, то почти диетический продукт!
Домашние котлеты из свинины
Ингредиенты:
- Мясной фарш (нежирная свинина) — 800 г;
- Хлеб (2 ломтика белого и 2 ломтика черного) — всего 4 ломтика;
- Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт.;
- Соль — по вкусу;
- Черный перец — по вкусу;
- Растительное масло — 4 ст. л.;
- Панировочные сухари.
Способ приготовления:
Перед тем как начать готовить котлеты, стоит отметить, что яйцо в фарш добавлять не нужно. Белый хлеб придаст фаршу необходимую клейкость, а черный хлеб добавит уникальный вкус домашним котлетам. Общее количество хлеба должно составлять около 25-30% от массы мясного фарша.
В блендер поместите ломтики черного и белого хлеба, лук, черный молотый перец и соль по вкусу. Мясной фарш пропустите через мясорубку дважды. Затем объедините мясной фарш с подготовленной смесью из хлеба, лука и специй.
Тщательно вымесите фарш, отбивая его. Консистенция должна быть однородной и гладкой. Теперь можно формировать котлеты. Обваляйте сформированные котлеты в панировочных сухарях. На сковороду налейте растительное масло.
Выложите котлеты на сковороду и обжаривайте их со всех сторон на среднем огне. После этого накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и доведите до полной готовности. Ваши домашние котлеты из свинины готовы!
Котлеты из свиного фарша с рисом
Ингредиенты:
- Яйца – 1 шт.,
- Свиной фарш – 800 г,
- Лук репчатый – 1 шт.,
- Рис – 100 г,
- Соль и специи по вкусу,
- Растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
Так как для приготовления свиных котлет понадобится рис, то его необходимо предварительно отварить до готовности в подсоленной воде. Готовый рис откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Очистите и натрите на мелкой терке луковицу. Луковое пюре переложите в миску с фаршем. Если вы привыкли добавлять в котлеты немного чеснока, то положите и его.
Вбейте яйцо. Всыпьте соль и специи, которые вы любите. Можно добавить только черный молотый перец. Добавьте в последнюю очередь отваренный рис.
Котлетный фарш хорошо вымесите. Чтобы котлеты лучше держали форму и не распадались, фарш желательно отбить руками о дно миски. Во время этой процедуры он прекрасно наполняется воздухом и котлеты, получаются высокими и воздушными.
Руки смочите водой или смажьте растительным маслом. Слепите котлеты. Готовые котлетки выложите на горячую сковороду. Обжарьте с каждой стороны по 3-4 минуты. Жарить их лучше всего на умеренном огне, чтобы они хорошо прожарились не только снаружи, но и внутри. Можно на сковороду влить немного воды и потушить их под закрытой крышкой.
Сочные котлеты из свинины с рисом готовы. На гарнир к котлеткам подойдет картофельное пюре, жареная картошка, горох, гречка, спагетти, каши. Приятного вам аппетита!
Котлеты из свинины и курицы без яиц
Ингредиенты:
- 800 г мясного фарша;
- 3 большие луковицы;
- 1 ч. л. готовой горчицы;
- 1 ч. л. приправы «Хмели-сунели»;
- пучок свежего укропа (можно использовать замороженный);
- 2 полные ст. л. сметаны;
- 1 ч. л. соли без горки;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 ст. л. овсяных хлопьев.
Способ приготовления:
Начните с подготовки мяса и лука. Прокрутите фарш через мясорубку. Лук также пропустите через мясорубку. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок. Укроп нарежьте и добавьте к смеси, затем всыпьте приправу и положите горчицу. Введите сметану и овсяные хлопья. Тщательно перемешайте фарш. Сформируйте котлеты.
Котлеты из свиного фарша с капустой
Ингредиенты:
- Свиная лопатка – 600 г;
- Капуста белокочанная – 300 г;
- Лук репчатый – 150 г;
- Яйца – 1 шт.;
- Белый хлеб – 2 ломтика;
- Соль – 1 ч. л.;
- Панировочные сухари – 6 ст. л.;
- Растительное масло – для жарки.
Способ приготовления:
Мясо нарезаем крупными кусочками. Луковицу разрезаем на 8 частей. Капусту режем ломтиками. Подготовленные продукты складываем в миску и включаем мясорубку. Перемалываем всё вместе: мясо, лук, капусту. В мясную массу добавляем яйцо и соль, перемешиваем.
Белый хлеб размачиваем в воде, отжимаем и добавляем в фарш. Фарш хорошо вымешиваем руками, чтобы получилась однородная масса. Формируем из фарша крупные котлеты, примерно с ладонь.
Обмакиваем котлеты в панировочных сухарях. Разогреваем в сковороде растительное масло и выкладываем туда наши котлеты. Жарим на сильном огне примерно минуту-две с одной стороны, чтобы зарумянились.
Переворачиваем котлеты на другую сторону, накрываем крышкой и уменьшаем огонь на маленький. Готовим под крышкой 20 минут. За это время котлеты не только жарятся, но и хорошо пропариваются. Выкладываем готовые котлеты в тарелку и подаём горячими на стол. Приятного аппетита!
Диетические котлеты из свинины и ржаной муки
Ингредиенты:
- Сметана 10% жирности — 50 граммов;
- Репчатый лук — 1 штука;
- Соль — 1 чайная ложка;
- Черный молотый перец — по вкусу;
- Сушеная паприка — по вкусу;
- Куриная грудка — 250 граммов;
- Сушеный укроп — по вкусу;
- Ржаная мука — 50 граммов;
- Свинина — 150 граммов;
- Панировочные сухари — 35 граммов.
Способ приготовления:
Нарезанные кусочки свинины и куриного филе помещаем в чоппер и измельчаем до состояния фарша. Затем очищаем лук и мелко его нарезаем.
В большую миску выкладываем готовый фарш, добавляем нарезанный лук, сметану, соль и специи. В качестве приправ можно использовать паприку, черный молотый перец и смесь сушеных трав (укроп, петрушка и зеленый лук). Также можно добавить молотый чеснок и куркуму — подбирайте специи по своему вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.
После этого вводим ржаную муку. Обратите внимание, что именно ржаная мука нам нужна, а не пшеничная. Хорошо перемешиваем фарш с мукой, сначала с помощью вилки, а затем руками. Вымешиваем массу, как тесто.
С помощью столовой ложки берем небольшую порцию фарша с мукой и формируем из нее мясной шарик. Затем обваливаем его в панировочных сухарях и слегка приплюснем в руках — котлетка готова. Повторяем процесс, пока не израсходуем весь фарш.
Готовые котлеты выкладываем на противень, предварительно застеленный пергаментом с масляной пропиткой. Ставим противень в заранее разогретую до 200°C духовку и запекаем в течение 30 минут.
Котлеты из свинины с начинкой из моцареллы
Ингредиенты:
- Фарш свинина 800 г;
- хлеб белый 3 куска;
- лук репчатый 2 шт.;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу;
- сахар 1 щепотка;
- чеснок 1 зубчик;
Начинка:
- сливочное масло 70 г;
- моцарелла 70 г;
Панировка:
- мука 3 ст. л.;
- крахмал 3 ст. л.
Способ приготовления:
Черствый хлеб замочить в воде. Прокрутить вместе со свининой и луком через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, добавить натертый чеснок, сахар. Смешать фарш, хорошо отбить. Дать отдохнуть 10 минут.
Сформировать одинаковые заготовки. Натереть моцареллу и замороженное сливочное масло. Перемешать. Из заготовки делаем лепешку, в центр кладем чайную ложку сырно-масляной смеси. И формируем аккуратный кругляш. Слегка приплюснем его.
Для панировки возьмем равное количество муки и крахмала и перемешаем их. Панируем котлеты в смеси муки и крахмала. Излишки стряхиваем. На хорошо раскаленной сковороде жарим котлеты по 2 минуты с каждой стороны.
Выкладываем котлеты на противень. Запекаем еще 20 минут в духовке при 180⁰С. И подаем с пылу-жару сочные котлеты к столу. Вот насколько сырно-сочные. Приятного аппетита!
Приготовить вкусные котлеты из свинины очень легко! Это займет полчаса, а удовольствия от поедания останется надолго! Радуйте себя и своих близких вкусным и сытным обедом.
Котлеты из свинины с грибами
– это отличный способ разнообразить привычное меню и добавить в него новые вкусовые оттенки. Грибы придают мясным блюдам особую сочность и аромат, а также обогащают их полезными веществами. В этом разделе мы рассмотрим несколько рецептов, которые помогут вам приготовить вкусные и сытные котлеты с использованием свиного фарша и грибов.
Классические котлеты с шампиньонами
Для приготовления классических котлет с шампиньонами вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г свиного фарша
- 200 г шампиньонов
- 1 луковица
- 1 яйцо
- 2-3 ст. ложки панировочных сухарей
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
- Грибы и лук мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
- В глубокой миске смешать свиной фарш, обжаренные грибы и лук, яйцо, панировочные сухари, соль и перец.
- Сформировать котлеты и обжарить их на разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Котлеты с лесными грибами
Если у вас есть возможность использовать лесные грибы, такие как белые или подосиновики, они придадут котлетам особый вкус. Рецепт аналогичен предыдущему, но вместо шампиньонов используйте 200 г мелко нарезанных лесных грибов.
Обратите внимание, что лесные грибы требуют предварительной обработки: их нужно отварить в подсоленной воде на 10-15 минут, а затем обсушить и нарезать.
Котлеты с грибным соусом
Для создания более насыщенного вкуса можно приготовить котлеты с грибным соусом. Для этого вам понадобятся:
- 500 г свиного фарша
- 200 г шампиньонов
- 1 луковица
- 1 стакан сметаны
- 1 ст. ложка муки
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Сформируйте котлеты из свиного фарша и обжарьте их на сковороде до готовности.
- На той же сковороде обжарьте нарезанные грибы и лук, добавьте муку и тщательно перемешайте.
- Влейте сметану, доведите до кипения и готовьте на медленном огне 5-7 минут.
- Подавайте котлеты, полив их грибным соусом.
Котлеты с сыром и грибами
Добавление сыра в котлеты сделает их еще более нежными и сытными. Для этого рецепта вам понадобятся:
- 500 г свиного фарша
- 150 г шампиньонов
- 100 г твердого сыра
- 1 луковица
- 1 яйцо
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Обжарьте нарезанные грибы и лук до золотистого цвета.
- Смешайте свиной фарш, обжаренные грибы, натертый сыр, яйцо, соль и перец.
Вопрос-ответ
Что добавить в фарш, чтобы котлеты были пышные и сочные?
Масло и сливки. Некоторые хозяйки добавляют в фарш сало или жир. Поскольку, когда жир растапливается при жарке, это придает котлетам сочность. Однако котлеты получаются намного эластичнее и нежнее, если заменить жир сливками и добавить кусочек размягченного сливочного масла.
Что добавить в фарш для сочности?
Чтобы придать фаршу сочность, можно добавлять различные ингредиенты. Например, кубик льда, шпик, замороженное сливочное масло, перетёртый лук, сливки или молоко. А вот яйца в фарш кладут для вязкости, а не для сочности.
Нужно ли в котлетный фарш класть яйцо?
Да, яйца в котлетах на самом деле большой миф. Не знаю, кто придумал это, но факт остается фактом: структура мясного фарша и так плотная и вязкая, поэтому котлетки хорошо лепятся и без яиц.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свиной фарш с разной жирностью. Для сочных котлет лучше всего подходит фарш с содержанием жира от 15% до 20%. Это обеспечит необходимую влажность и вкус, не позволяя котлетам стать слишком сухими.
СОВЕТ №2
Добавьте в фарш дополнительные ингредиенты для улучшения вкуса и текстуры. Например, мелко нарезанный лук, чеснок, зелень или даже тертые овощи (морковь, кабачки) сделают котлеты более ароматными и сочными.
СОВЕТ №3
Не переусердствуйте с замешиванием фарша. Достаточно смешать ингредиенты до однородности, чтобы котлеты не стали жесткими. Избегайте чрезмерного давления на фарш при формировании котлет.
СОВЕТ №4
Обжаривайте котлеты на среднем огне, чтобы они успели хорошо прожариться внутри, не подгорая снаружи. Также можно использовать метод «двойного обжаривания»: сначала обжарьте на сильном огне, а затем доведите до готовности на слабом.
