Плескавица – мясное совершенство!

Плескавица — это не просто мясное блюдо, а кулинарная находка, завоевавшая сердца гурманов. В этой статье представлены шесть лучших рецептов плескавицы, подходящих как для опытных поваров, так и для новичков. Вы узнаете, как выбрать мясо, какие специи использовать и как добиться идеальной текстуры и вкуса. Эта статья поможет вам легко и быстро приготовить вкусные мясные котлеты для вас и ваших близких.

Сербская котлета «Плескавица»

Ингредиенты:

• Говядина — 400 г
• Свинина — 350 г
• Сало — 100 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Минеральная газированная вода — ½ стакана
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Красный чили — по вкусу
• Растительное масло для жарки — 2 ст. л.

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут
• Количество порций: 4

Способ приготовления:

1. В первую очередь приготовьте мясной фарш, комбинируя говядину, свинину и сало, используя мясорубку с крупной решеткой. Затем добавьте специи и тщательно перемешайте. Влейте минеральную воду, снова перемешайте, накройте пленкой и уберите в холодильник на ночь.
2. После того как фарш настоится, достаньте его из холодильника. Мелко нарежьте лук и добавьте его в фарш. Чтобы сделать фарш более эластичным и удобным для лепки котлет, его следует немного отбить. Для этого переложите фарш в прочный пакет и несколько раз ударьте им о стол. Затем сформируйте котлеты.
3. Из 850 г мясного фарша получится 5 крупных и сочных котлет. Обжаривайте их на хорошо разогретой сковороде до полной готовности. Во время жарки котлеты значительно увеличатся в объеме. Подавайте с любым гарниром.

Плескавица, традиционное блюдо балканской кухни, завоевала признание гурманов по всему миру. Эксперты отмечают, что секрет её популярности заключается в уникальном сочетании вкусов и текстур. Мясо, обычно из говядины или свинины, тщательно подбирается и маринуется с использованием различных специй, что придаёт ему неповторимый аромат. Приготовление на гриле или сковороде позволяет достичь идеальной корочки, сохраняя сочность внутри.

Специалисты также подчеркивают, что плескавица отлично сочетается с разнообразными гарнирами и соусами, что делает её универсальным блюдом для любого стола. Важным аспектом является и культурное значение плескавицы, которая часто становится символом дружеских встреч и семейных праздников. Таким образом, это мясное блюдо не только радует вкусом, но и объединяет людей, создавая атмосферу уюта и тепла.

Готовим с Сержем Марковичем: Сербская плесковица

Плескавица со специями

Ингредиенты:

• мясной фарш (говядина + свинина) 700 гр.
• репчатый лук 100 гр.
• минеральная вода 100 мл.
• острый красный перец по вкусу
• соль по вкусу
• оливковое масло для жарки

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Равные по весу куски мякоти говядины и свинины пропускаем через мясорубку или, если доверяете производителю, покупайте готовый фарш-ассорти. Солим, всыпаем порцию молотого красного перца — обязательно острого. Перемешиваем основательно, тщательно, чтобы распределить специи равномерно.
2. В приправленный мясной фарш вливаем газированную воду (естественно, несладкую), снова размешиваем до однородности. Трамбуем, не оставляя внутри массы полых участков. Выравниваем поверхность и накрываем пленкой или устанавливаем тарелку/крышку. Выдерживаем заготовку следующие 24 часа на полке холодильника.
3. Перед жаркой котлет-плескавиц снимаем с крупного репчатого лука шелуху (или берем пару-тройку мелких), рубим кубиками примерно одинакового размера. В некоторых заведениях сербы кладут по одной луковице на одно изделие. Отметьте, слишком крупно нарезанный лук будет подгорать, чернеть раньше времени.
4. Следующим шагом, следуя рецепту с фото, луковую нарезку соединяют с уже промаринованным мясом. Можно работать в миске, но испытайте и мой способ. Фарш и лук перекладываем в пищевой пакет (следите, чтобы оказался крепким, иначе порвется). Сначала доводим до однородности руками, а потом стягиваем края пакета, перекручиваем или завязываем узлом и несколько раз ударяем упаковкой с полуфабрикатом о столешницу или другую твердую поверхность. Так повышается пластичность смеси и легче лепить турецкие кебаб, плескавицу по-сербски, любые интернациональные котлеты.
5. Смазываем ладони оливковым маслом, отщипываем подготовленный фарш и формируем круглые лепешки диаметром около 12 см. Размер варьируйте самостоятельно, с учетом запросов домочадцев. Если планируете готовить бутерброды, подгоните диаметры булочки и плескавицы-котлеты друг под друга.
6. Жарим с обеих сторон при умеренном огне, в раскаленном масле, до золотистой корочки. Придавливайте лопаткой и проверяйте цвет выделяющего сока — тут все зависит от степени прожарки, которая лично для вас предпочтительна. Как и в случае бифштексов, при высокой температуре изделия сжимаются, поэтому не нужно держать под крышкой. Для детского меню блюдо на несколько минут отправляют в раскаленную печь дополнительно пропарить. Ускоряя процесс, сразу отвариваем гарнир — макаронные изделия, картофельное пюре или какие-нибудь крупы.
7. Подаем плескавицу горячей, теплой, например, с домашними соленьями, кетчупом, свежими зеленью и овощами — приятного аппетита и сытного обеда!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о плескавицы:

1. Исторические корни: Плескавица имеет свои корни в балканской кухне и считается одним из символов сербской гастрономии. Она возникла как способ приготовления мяса на открытом огне, что делает ее не только вкусной, но и частью культурного наследия региона.

2. Разнообразие ингредиентов: Хотя традиционно плескавица готовится из говядины, в нее могут добавляться различные виды мяса, такие как свинина или баранина. Также в фарш часто добавляют специи, лук и даже сыр, что придает блюду уникальный вкус и аромат.

3. Подача и сопровождение: Плескавица обычно подается с различными гарнирами, такими как лепешки, салаты и соусы. В Сербии и других странах Балканского региона ее часто готовят на гриле и подают с айваром — острым перцовым соусом, который идеально дополняет вкус мяса.

1/2 РОШТИЛЬ-МЕСО — МАНГАЛ-МЯСО-ЧЕВАПЧИЧИ-ПЛЕСКАВИЦЫ-ГУРМАНСКИ ПЛЕСКАВИЦЫ-ФАРШИРОВАНЫЕ ПЛЕСКАВИЦЫ

Сербская гурманская плескавица

Ингредиенты:

• мясной фарш 300 г
• лук 1 шт.
• кайенский перец 1 ч. л.
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
• твердый сыр 50 г
• сырокопченый бекон 1 кусок

Общая информация:

• Время приготовления: 50 минут;
• Количество порций: 2.

Способ приготовления:

1. Начнем с подготовки фарша для плескавицы. Прокручиваем мясо через мелкую решетку мясорубки или дважды через обычную. Тщательно перемешиваем массу в течение 10-15 минут, добавляя газированную минеральную воду (на 1 кг мяса — 1 чашка). Перемешиваем до получения однородной консистенции, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 24 часа.
2. Нарезаем бекон и сыр кубиками. Лук очищаем и мелко нарезаем. В фарш добавляем бекон, лук, кайенский перец и сыр, тщательно перемешиваем в течение 5 минут. Сформируем большие котлеты диаметром до 15 см, используя влажные руки. Я формировала их в руках, а затем выравнивала на небольшой деревянной доске. Одну сторону смазываем растительным маслом и аккуратно выкладываем на разогретую сковороду-гриль. Котлеты не развалятся!
3. Как только плескавица окажется на гриле, не трогайте её! Не заглядывайте и не пытайтесь проверить, «отлипнет ли». Она точно отлипнет! Засекаем 4 минуты. Готовим, затем переворачиваем, аккуратно поддевая лопаткой, и готовим еще 4 минуты. Подаем с любым гарниром.

СОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ ПЛЕСКАВИЦА☆РУБЛЕНЫЙ БИФШТЕКС НА УГЛЯХ ☆ВКУСНЫЙ СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ

Плескавица с соусом

Ингредиенты:

• 500 гр. свинины
• 500 гр. говядины
• 100 гр. несоленого сала
• 2 большие луковицы
• 2 красных перца чили
• 3 зубчика чеснока
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

• 3 сладких красных перца
• 1–2 красных перца чили
• 1 зубчик чеснока
• 150 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• морская соль и свежемолотый черный перец

Общая информация:

• Время приготовления: 70 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо и сало небольшими кусочками и пропустите через мясорубку со средней решеткой. Лук очистите и очень мелко нарежьте. Перец чили разрежьте вдоль, удалите семена и мелко порубите. Чеснок очистите и разотрите в ступке с щепоткой крупной соли в однородную пасту.
2. Добавьте в фарш 2 ст. л. оливкового масла, лук, чили и чеснок, посолите, поперчите и хорошо вымесите руками. Сформируйте из фарша круглые лепешки диаметром 12–15 см и толщиной 1 см.
3. Смажьте плескавицы оливковым маслом. Жарьте над горячими углями на решетке или на гриле с двух сторон до готовности, 5–7 мин. Подавайте плескавицы с соусом из печеного перца и тонко нарезанным сладким луком.
4. Соус. Запеките сладкий и острый перец в духовке или на огне, положите в пакет и оставьте на 10 мин. Очистите от кожицы и семян. Измельчите перец в блендере вместе с чесноком и оливковым маслом. Посолите и поперчите.

Сербская плескавица с телятины

Ингредиенты:

• Телячий фарш – 250 г
• Репчатый лук – 1 головка
• Свиной фарш – 250 г
• Сыр – 100 г
• Газированная вода – 100 мл
• Сыр фета – 200 г
• Красный сладкий перец – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Свежемолотый черный перец – по вкусу
• Молотый перец чили – по вкусу
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Чеснок – 2 зубчика

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут
• Количество порций: 5

Способ приготовления:

1. В глубокой миске объедините оба вида фарша, добавив соль, черный и чили перец (для чили достаточно щепотки). Затем влейте газированную воду и тщательно перемешайте массу. Когда фарш станет однородным, уплотните его в миске, выдавив воздух, и смажьте поверхность оливковым маслом.
2. Накройте миску с фаршем крышкой или пленкой и уберите в холодильник минимум на 24 часа (можно оставить на 48 часов).
3. По истечении суток достаньте замаринованный фарш из холодильника. Мелко нарежьте сыр и лук.
4. Небольшое количество масла нанесите на доску (или используйте пленку), возьмите большую порцию фарша, сформируйте из нее шарик, а затем расплющите в лепешку, переваливая с руки на руку и хлопая по ней. Размер лепешки должен быть чуть меньше чайного блюдца и толщиной около 1,5 см.
5. Обычно плескавицы готовят на решетке-гриле, но дома можно использовать гриль или большую сковороду. Я выбрала сковороду, предварительно смазав ее небольшим количеством растительного масла (не забывайте, что фарш уже был смазан оливковым маслом).
6. Обжаривайте плескавицы с обеих сторон. Во время жарки они будут подниматься и становиться пышными благодаря газированной воде, но будьте осторожны, так как она может выкипать и жир будет брызгать. Готовые плескавицы подавайте на тарелках, гарнируя жареной картошкой.
7. Для соуса обжарьте или запеките сладкий перец, затем снимите с него кожицу (или часть, которая легко отделяется). Разомните фету вилкой, соедините с кусочками перца и чесноком (я использовала чеснокодавилку), а затем тщательно перемешайте все вместе с помощью вилки или блендера. Соус готов к подаче, но для красоты можно сформировать из него шарики.

Гурманская плескавица

Ингредиенты:

• 700 гр. говяжьего фарша
• 300 гр. бекона
• 1 крупная луковица
• 2–3 зубчика чеснока
• 100 гр. сухой брынзы
• 1–2 ст. л. молотой сладкой паприки
• 1 ст. л. молотой острой паприки
• Газированная вода
• 5 пит
• Густой натуральный йогурт
• Соль и черный перец

Общая информация:

• Время приготовления: 70 минут;
• Количество порций 7.

Способ приготовления:

1. Мелко-мелко наруби бекон, смешай его с говяжьим фаршем. Добавь к фаршу полстакана газированной воды, половину острой и сладкой паприки (не любишь паприку — даже не берись за плескавицу, именно паприка придает ей тот самый балканский вкус, ради которого все и задумывалось), посоли, поперчи и как следует вымешай — минут 10, не меньше. Теперь сложи фарш в миску, тщательно его утрамбуй, чтобы в миске не осталось воздуха. Залей сверху тонким, в пару миллиметров, слоем растительного масла, закрой пищевой пленкой и отправляй в холодильник — хотя бы часов на 6–8, а лучше на ночь. А еще лучше — на сутки.
2. Как можно мельче наруби лук и чеснок, раскроши брынзу и замешай с фаршем. Добавь еще половину оставшейся паприки и еще раз как следует перемешай. Разделочную доску смажь оливковым маслом и начинай лепить широкие и достаточно тонкие, миллиметров 6–8 в толщину, котлеты.
3. Каждую котлету со всех сторон смажь оливковым маслом и аккуратно отправляй на гриль. И решетка, и угли под ней должны быть как следует раскалены, чтобы на плескавице сразу образовывалась корочка, которая будет сохранять внутри соки и не давать котлете разваливаться. Решетку тоже можешь смазать маслом (для этого тебе пригодится специальная силиконовая кисточка, которая продается в магазинах посуды), чтобы плескавица не пригорела.
4. Пока твои котлеты жарятся, займись хлебом. В идеале тебе, конечно, нужен настоящий сербский хлеб сомун — похожая на питу, но более пышная лепешка. Но и пита сгодится. Хочешь сделать все совсем аутентично — разогрей на огне небольшую миску, положи туда немного топленого масла, плесни полстакана куриного бульона, смешай, добавь острой и сладкой паприки и дай закипеть. Смажь этой смесью внутренние стороны разрезанных пополам пит и отправляй их на гриль срезами вниз буквально на минуту. Ну или просто согрей питы на гриле.
5. Теперь клади на тарелку разогретую половину питы, смазывай ее йогуртом, клади сверху плескавицу, посыпай паприкой (она никогда не будет лишней в сербском блюде) и накрывай второй половиной. Помидоры, огурцы, капуста и прочие бутербродные наполнители — по желанию, но в аутентичной плескавице кроме лепешки, йогурта, паприки и самой котлеты нет ничего.

История и традиции плескавицы

Плескавица – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная и культурная икона Балканского региона. Ее история уходит корнями в древние времена, когда мясо было основным источником питания для местного населения. Слово «плескавица» происходит от сербского «pleskati», что означает «разглаживать» или «плоский», что отражает способ приготовления этого блюда.

Согласно историческим данным, плескавица впервые появилась в Сербии, где мясо, обычно говядина или свинина, смешивалось с различными специями и формировалось в плоские котлеты. С течением времени, это блюдо стало популярным не только в Сербии, но и в других странах бывшей Югославии, таких как Черногория, Хорватия и Македония. Каждая страна привнесла свои уникальные особенности в рецептуру, что сделало плескавица разнообразной и многогранной.

Традиционно плескавица готовится на открытом огне или гриле, что придает ей особый аромат и вкус. Важным аспектом является использование свежих и качественных ингредиентов. Мясо обычно маринуется с добавлением лука, чеснока, перца и других специй, что делает его более сочным и насыщенным. В некоторых регионах в фарш добавляют также сыр, что придает блюду дополнительную кремовую текстуру.

Плескавица часто подается с различными гарнирами, такими как картофель, салаты или лепешки, и обычно сопровождается соусами, такими как айвар – острый перцовый соус, который идеально дополняет вкус мяса. Это блюдо стало символом дружбы и гостеприимства, и его часто готовят на праздниках и семейных собраниях.

С течением времени плескавица приобрела статус уличной еды, и сегодня ее можно встретить в меню многих ресторанов и кафе, а также на рынках и фестивалях. Это свидетельствует о том, что плескавица не только сохраняет свои традиции, но и адаптируется к современным кулинарным тенденциям, оставаясь любимым блюдом для многих людей.

Вопрос-ответ

Из какого мяса делают плескавицу?

Полуфабрикат из мяса цыпленка-бройлера, рубленый формованный. Блюдо сербской кухни.

Какое мясо называется плескавица?

Плескавица (серб. Кирилл: пљескавица, произносится [pʎɛ̂skaʋitsa], рум. : plescaviță) — сербское блюдо, приготовленное на гриле и состоящее из смеси рубленого мяса свинины, говядины и баранины, приправленного специями.

Как едят плескавицу?

Плескавицы едят в Сербии, Боснии и Герцеговине, Хорватии. Также их готовят в Черногории, Северной Македонии, Румынии, Словении и Болгарии. Традиционная плескавица готовится из смеси говядины и свинины на гриле и подаётся горячей с гарниром, хлебом, сыром и т. д.

В чем разница между бургерами и плескавицей?

Вместо булочки бриошь, которая обычно используется в американских бургерах, в рецепте плескавицы используется лепёшка лепинья, которая больше всего похожа на питы, которые вы, возможно, пробовали в греческой кухне. И, в отличие от американской версии, при заказе сербского бургера вы можете выбрать добавки.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо. Для приготовления плескавицы лучше всего использовать смесь говядины и свинины, так как это придаст блюду сочность и насыщенный вкус. Обратите внимание на свежесть мяса и его жирность – идеальное соотношение жира и мяса обеспечит отличный результат.

СОВЕТ №2

Не забывайте о специях. Традиционно плескавица приправляется солью, перцем и чесноком, но вы можете добавить и другие специи по вкусу, такие как паприка, орегано или тимьян. Это придаст вашему блюду уникальный аромат и вкус.

СОВЕТ №3

Правильная техника жарки – залог успеха. Плескавица лучше всего готовится на гриле или сковороде-гриль, что позволяет достичь характерной корочки и сохранить сочность внутри. Не переворачивайте котлеты слишком часто, дайте им хорошо подрумяниться с одной стороны перед тем, как перевернуть.

СОВЕТ №4

Подавайте с традиционными гарнирами. Плескавица отлично сочетается с лепешками, свежими овощами и соусами, такими как айоли или йогуртовый соус. Это создаст полноценное и вкусное блюдо, которое порадует ваших гостей.