Манты с картошкой и фаршем: сытное блюдо для всей семьи

Манты с картошкой и фаршем — сытное блюдо, подходящее для семейного ужина. Мы представим шесть простых рецептов, которые освоит даже начинающий кулинар. Вы узнаете, как замесить тесто, выбрать ингредиенты для начинки и в чем лучше готовить это блюдо. Следуя пошаговым инструкциям, вы порадуете близких ароматными мантами, которые станут украшением стола.

Рецепты приготовления

Эксперты кулинарии отмечают, что манты с картошкой и фаршем являются отличным вариантом для семейного обеда или ужина. Это блюдо сочетает в себе простоту приготовления и насыщенный вкус, что делает его популярным среди домохозяек. Комбинация нежного теста, сочного фарша и ароматного картофеля создает гармоничное сочетание, которое удовлетворяет даже самых привередливых едоков.

Кроме того, манты можно адаптировать под различные предпочтения, добавляя специи или овощи. Это делает их универсальным блюдом, которое можно подавать как в будние дни, так и на праздничный стол. Эксперты подчеркивают, что манты не только вкусны, но и сытны, что позволяет всей семье наслаждаться ими в течение долгого времени.

Манты с картошкой и фаршем

Манты – это блюдо, чем-то схожее с пельменями, но всё же имеющее определённый ряд отличий. Во-первых, манты имеют более крупные размеры и как правило имеют форму «розочки», во-вторых, они варятся на пару (либо в специальной мантоварке, либо на обыкновенной пароварке), ну и в-третьих, в качестве начинки для мантов может выступать не только фарш, но и картофель, смешанный с фаршем, и даже тыква! Варятся манты довольно длительно (на пару ведь) – около 45 минут, а к столу подаются обязательно со сметаной.

Ингредиенты

• Мясной фарш 500 Граммов
• сырой картофель 2 Штуки
• соль, перец по вкусу
• яйцо сырое 2 Штуки
• Вода 1 Стакан
• Мука 600 Граммов
• Лук репчатый 2 Штуки
• Масло растительное 1/2 Стакана

Приготовление

1. 2 яйца, 1 стакан воды, соль, муку, растит. масло – всё смешать и замесить достаточно тугое тесто, как для пельменей.
2. Приготовить фарш и добавить к нему порезанный мелкими кубиками сырой картофель, посолить и поперчить по вкусу. Добавить лук, также мелко порезанный. Совсем немного добавить молока или воды, чтобы фарш стал сочный.
3. Раскатывать кружки диаметром 10-12 см., в центр выложить фарш и защипнуть в виде розочек, оставляя в серединке небольшое отверстие.
4. Подготовить мантоварку (налить воды, чтобы она закипела и смазать маслом поддончики).
5. Уложить манты на поддончики и поставить в мантоварку на 50 минут. Когда манты будут готовы, выложить их на блюдо и в оставленные сверху дырочки на мантах положить по малюсенькому кусочку сливочного масла.

Манты с мясом и картофелем — Рецепт Бабушки Эммы

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о мантах с картошкой и фаршем:

1. Происхождение блюда: Манты имеют глубокие корни в кулинарных традициях Центральной Азии, особенно в кухнях таких народов, как узбеки, киргизы и казахи. Считается, что манты пришли в этот регион из Китая, где существуют аналогичные блюда, такие как димсамы. В каждой культуре манты адаптировались под местные ингредиенты и вкусы.

2. Разнообразие начинок: Хотя традиционно манты готовят с мясом (баранина, говядина), картошка и фарш стали популярными начинками в некоторых регионах, особенно в России и странах СНГ. Это сочетание делает блюдо более доступным и сытным, а также позволяет использовать картошку как бюджетный ингредиент.

3. Способы приготовления: Манты можно готовить не только на пару, как это принято в традиционной кухне, но и варить или запекать. При запекании они приобретают хрустящую корочку, что добавляет интересный контраст текстур. Это позволяет экспериментировать с рецептом и адаптировать его под разные предпочтения и кулинарные традиции.

Манты со свининой и картофелем

Ингредиенты

Тесто

• Вода 350 мл
• Соль ⅔ ч. л.
• Мука 600 г
• Куриное яйцо 1 шт. (крупное)

Начинка

• Свинина с жиром 900 г
• Картофель 2 шт.
• Репчатый лук 2 шт.
• Соль 1 ч. л.
• Черный молотый перец 2 щепотки
• Чеснок 3 зубчика

Приготовление

Сначала займемся тестом. Взбейте яйцо с солью, затем добавьте ледяную воду и постепенно всыпайте муку, замешивая тесто. Когда масса станет достаточно плотной, продолжайте замешивать на столе, присыпанном мукой. Заверните тесто в пленку и дайте ему отдохнуть около 15 минут.

Пока тесто отдыхает, подготовим начинку. Очистите лук и картофель, нарежьте их мелкими кубиками. Прокрутите свинину с чесноком через мясорубку. Приправьте смесь солью и перцем, затем добавьте картофель и лук.

Немного подмесите тесто, разделите его на колбаски. Каждую колбаску нарежьте на равные шайбочки и раскатайте их не слишком тонко. На каждую лепешку положите десертную ложку начинки. Защипните манты, но не полностью, затем плотно закройте края, скрепив их между собой. Повторите процесс с оставшимися мантами.

Смажьте растительным маслом форму пароварки или мантоварки и выложите манты на решетки. Готовьте их на пару в течение 40 минут. Подавайте готовые манты со сметаной или острым соусом по вашему вкусу. Для соуса можно измельчить чеснок, смешать его с майонезом и кетчупом, добавить пару капель уксуса и немного перца, тщательно перемешать.

Манты с мясом, картофелем и капустой на сковороде

Ингредиенты:

• перец черный (молотый) – по вкусу
• мясо (фарш смешанный) – 600г
• картофель – 3 шт.
• мука – 500г
• капуста – 200 шт.
• соль – по вкусу
• вода – 1 стакан
• лук репчатый – 2 шт.

Приготовление:

Чтобы приготовить Манты с мясом, картофелем и капустой на сковороде необходимо:

1. Смешать просеянную муку с солью, влить воду и замесить крутое тесто. Накрыть тесто влажной салфеткой и оставить при комнатной температуре на 1-1,5часа.
2. Лук и капусту мелко нашинковать. Картофель, очистив, нарезать кубиками. Соединить мясной фарш с луком, капустой и картофелем. Посолить и поперчить начинку по вкусу.
3. Тесто скатать в толстый жгут и разрезать его на кусочки. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку, в центр выложить 1 ст.л. начинки и слепить манты.
4. Разогреть в сковороде немного растительного масла и выложить манты на небольшом расстоянии друг от друга. Слегка поджарить манты, затем залить водой так, чтобы она почти покрыла их. Посолив, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 20-30 минут, пока вода полностью не выкипит.

Манты с мясом и картофелем в мультиварке

Рецепт мантов с мясом и картофелем не является традиционным, но, безусловно, занимает одно из первых мест среди популярных способов их приготовления. Использование мультиварки значительно упрощает процесс варки и позволяет лучше контролировать его.

Ингредиенты:

• Мука — 1 кг.
• Яйца — 3 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Вода
• Фарш свино-говяжий — 0,5 кг.
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 5 шт.
• Соль, черный перец, зира, хмели-сунели — по вкусу

Приготовление

1. Мелко нарезаем 5 средних луковиц и 4 картофелины.
2. Смешиваем нарезанные ингредиенты, тщательно вымешивая, чтобы они равномерно распределились.
3. Добавляем специи: черный перец, зиру и несколько щепоток хмели-сунели.
4. Готовим тесто, чтобы оно стало эластичным. В кастрюлю наливаем воду, разбиваем 3 сырых яйца, добавляем соль по вкусу и взбиваем до однородности.
5. Постепенно всыпаем просеянную муку и начинаем замешивать тесто. Как только оно будет готово, убираем его в холодильник или накрываем влажным полотенцем на 15 минут.
6. В это время в мультиварку наливаем 1 литр воды и устанавливаем паровую корзину.
7. Раскатываем тесто в тонкий пласт, желательно толщиной около 1 мм. Нарезаем его на квадраты размером 4х4 см и выкладываем начинку, по 1 чайной ложке с горкой на каждый квадрат.
8. Собираем уголки квадрата над начинкой и защипываем боковые стороны, формируя небольшую пирамидку.
9. Обмакиваем основание каждой пирамидки в растительное масло и укладываем на паровую корзину мультиварки. Закрываем крышку, выбираем режим «Варка на пару» и устанавливаем время приготовления мантов на 50 минут.

Учтите, что для последующих порций следует установить режим «Варка на пару» на 40 минут.

10. Манты готовы! Выложите их на блюдо и подавайте с чесночным соусом.

https://youtube.com/watch?v=Zm_tYzLG2OI

Ленивые манты с картошкой, мясом и тыквой

Если нет времени долго лепить манты, но хочется их попробовать, сделайте ханум. Это один большой мант, который называют ленивым, потому что его не нужно долго лепить, завернуть весь фарш в тесто в виде большого рулета и приготовить на пару.

Ингредиенты

• мука 320 г;
• вода 100 мл;
• постное масло 50 мл.
• мясо 700 г;
• лук 3 головки;
• масло сливочное;
• соль;
• перец;
• зира;
• картофель 3 штуки;
• тыква или морковь 100 г.

Рецепт приготовления

Тесто нужно замешивать на холодной воде без яиц. Оно будет более мягким, когда сварится и при хорошем вымешивании не порвется. В 100 мл воды добавить две столовые ложки постного масла, пол чайной ложки соли и вылить воду в муку. Замесить тугое эластичное тесто, накрыв его чистым полотенцем заняться приготовлением начинки. Мелко порезать ножом мясо. Лучше брать свинину. Говядина слишком сухая, а в традиционные манты с бараниной добавляют курдючный жир.

Не жалейте времени для нарезки мяса. Ханум получится более сочным и вкусным, чем такой же с фаршем.

Лук нарезать как можно мельче, чтобы из него выделилось много сока при приготовлении. Тыкву можно нарезать чуть крупнее на кубики. Картофель почистить порезать так же как тыкву. Смешать в миске мясо, тыкву, лук, поперчить, посолить по вкусу. Добавить две чайные ложки зиры. Лучше покупать зиру в магазине, так как на рынке по неопытности и незнанию обычным русским человеком этой пряности, могут обмануть, и вкус мант будет испорчен.

Раскатать тесто в большой круглый пласт. Выложить на него начинку и завернуть. Концы полученного рулета обязательно тщательно защипать, чтобы не вытек сок. Если пароварка многоэтажная, можно раскатать несколько лепешек под рулеты-ханум, по количеству кастрюль. Смазать дно рулета подсолнечным маслом и отправить в пароварку на сорок – пятьдесят минут. Готовый мант-ханум выложить на тарелку, смазать сливочным маслом и подавать к столу. Едят его, разрезая на кусочки с любым соусом или без соуса.

Существуют рецепты ханума с другими начинками, в которые добавляют по желанию капусту или грибы. Можно попробовать вегетарианские манты, с картофелем и тыквой. В мясо иногда добавляют только тыкву и лук, получается очень вкусно. Нужно не забывать, что правильный рецепт мантов содержит не фарш, а жирное мясо или добавлять соответствующий жир. Соотношение компонентов начинки традиционных мантов: 1 кг мяса, 1,300 лука, 300 г жира. При приготовлении мантов с филе курицы или мясом индейки можно добавить в рецепт мелко порезанное сало. В баранину добавляют курдючный жир, в говядину говяжий жир. Подают манты с майонезом, сметаной, кетчупом, аджикой. И даже без ничего просто со сливочным маслом, манты будут великолепны.

Татарские манты

Ингредиенты

• Мука высшего сорта — 500 г.
• Молоко — 0,5 стакана.
• Тёплая вода — 0,5 стакана.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Баранина или говядина — 400 г.
• Лук — 3 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Растительное масло — 2-3 ст. ложки (для жарки).
• Соль — по вкусу.
• Зира, молотый чёрный и красный перец — по вкусу.
• Курдючный жир — 50 г.

Приготовление

В глубокой миске соедините молоко и воду, добавьте яйцо и соль. Все ингредиенты тщательно перемешайте до получения однородной массы, затем постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая тесто. Оно должно получиться эластичным и плотным. Указанное количество муки может варьироваться в зависимости от её качества и помола, поэтому, возможно, потребуется немного больше. Главное, чтобы тесто было достаточно крутым, чтобы при раскатке оно не расползалось и не рвалось.

Замешивайте тесто в миске около 5 минут, а затем на рабочей поверхности ещё 10 минут. Оно не должно прилипать к рукам.

Готовое тесто заверните в пленку и оставьте на 10 минут. После этого ещё раз слегка размните и уберите на 5 минут.

Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Для татарских мантов обычно используют рубленое мясо, но можно взять и фарш, если нет времени или желания резать мясо. Картофель нарежьте кубиками, лук измельчите и обжарьте с зирой в течение 5 минут. В это время поставьте кастрюлю от мантышницы на сильный огонь, заполнив её водой до половины.

Мясо и курдючный жир нарежьте мелкими кубиками и смешайте с остывшим луком, добавив соль и специи. Хорошо перемешайте. Тесто раскатайте и нарежьте на квадраты размером 10 см на 10 см. В центр каждого квадрата положите по столовой ложке начинки и добавьте 6-7 кубиков картофеля.

Манты лепите так же, как и по-узбекски: сначала соедините противоположные углы, затем соедините свободные концы. К тому моменту, как вы налепите манты и уложите их на смазанные маслом листы, вода в кастрюле должна закипеть. Установите листы на кастрюлю, накройте крышкой и готовьте 30 минут.

По истечении 30 минут выключите плиту, но не снимайте крышку ещё 5 минут. Пока манты готовятся, приготовьте зажарку, которую обычно подают с татарскими мантами.

Для зажарки нарежьте 3 луковицы полукольцами и обжарьте с 1 столовой ложкой томатной пасты, разведённой в воде до консистенции сока. Жарьте до прозрачности лука и испарения жидкости на небольшом огне. Готовые манты выложите на плоское блюдо, положив на каждую порцию кусочек сливочного масла, а затем полейте зажаркой. Это придаст блюду особый вкус.

В соусницу налейте сметану или приготовьте сметано-чесночный соус. Я предпочитаю добавлять уксус по вкусу уже в своей тарелке.

Манты с картофелем и мясом по-татарски. Тесто на манты и Как лепить манты.

Общие принципы приготовления

• Тесто замешивается пресное на воде или молоке, обязательно добавляется яйцо, соль, иногда кладут немного растительного масла. Это делает массу более эластичной и удобной в работе. После замеса тесту нужно отлежаться не меньше 20 минут и только после этого можно приступать к лепке.
• Фарш для начинки должен быть рубленый. Раньше мясорубку не использовали. Считалось, что она выжимает соки из продукта. Мясо просто нарезали мелкими кусочками. Но если есть сеточка с крупными дырочками, то можно воспользоваться и мясорубкой. Или же порубить кусочки в комбайне.
• Картошку с луком просто очищают и нарезают кубиками. Если овощи сочные, то нужно посолить и дать постоять, чтобы вышла лишняя влага. Затем жидкость сливают и добавляют рубленое мясо. Из специй в основном кладут черный и красный перец. Реже добавляют зиру, толченый кориандр.

Советы по выбору ингредиентов для мантов

При приготовлении мантов с картошкой и фаршем важно правильно выбрать ингредиенты, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и сытным. Начнем с теста. Для мантов лучше всего использовать муку высшего сорта, так как она обладает высокой клейковиной, что позволяет тесту быть эластичным и хорошо держать форму. Обратите внимание на свежесть муки: она должна быть без посторонних запахов и комков.

Для начинки традиционно используется мясной фарш. Выбирайте мясо с небольшим содержанием жира, чтобы начинка была сочной, но не слишком жирной. Оптимальным вариантом будет свинина, говядина или баранина. Если вы хотите сделать блюдо более легким, можно использовать куриный фарш. Не забудьте добавить к фаршу специи: черный перец, зиру и соль, чтобы подчеркнуть вкус мяса.

Картошка — еще один ключевой ингредиент. Выбирайте клубни средней величины, без повреждений и гнили. Лучше всего подходят сорта с высоким содержанием крахмала, такие как «Русская» или «Агата», так как они хорошо сохраняют форму при варке и не разваливаются. Перед добавлением в начинку картошку следует очистить и нарезать мелкими кубиками, чтобы она успела приготовиться одновременно с мясом.

Не забывайте о дополнительных ингредиентах, которые могут улучшить вкус начинки. Лук — обязательный компонент, который добавляет сочность и аромат. Рекомендуется использовать репчатый лук, нарезанный мелко или натертый на терке. Также можно добавить зелень, такую как укроп или петрушка, для свежести и яркости вкуса.

Важно учитывать и специи. Классический набор включает черный перец, зиру и соль, но вы можете экспериментировать с другими приправами, такими как паприка или чеснок, чтобы добавить новые нотки в блюдо. Не забывайте, что специи лучше добавлять в фарш заранее, чтобы они успели раскрыть свой аромат.

В заключение, правильный выбор ингредиентов — это залог успеха в приготовлении мантов с картошкой и фаршем. Обратите внимание на качество продуктов и их свежесть, и ваше блюдо обязательно порадует всю семью своим вкусом и насыщенностью.

Вопрос-ответ

Что хорошо сочетается с картофелем?

Картофель — идеальный гарнир к мясу, птице, рыбе. Он сочетается с зеленью, соленьями, квашеной капустой, грибами, сливочным и растительным маслом.

Как долго варить манты с мясом и картошкой?

Готовятся манты с мясом и картошкой не более 20 минут после закипания воды. Крышка мантоварки должна плотно прилегать к кастрюле. Наше паровое блюдо готово!

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить манты, замочите тесто на 30 минут. Это сделает его более эластичным и облегчит процесс раскатывания, а также поможет избежать трещин при формировании.

СОВЕТ №2

Чтобы начинка была более сочной, добавьте в фарш немного бульона или воды. Это поможет сохранить влагу во время приготовления и сделает манты более вкусными.

СОВЕТ №3

Не забывайте приправлять начинку по вкусу. Используйте не только соль и перец, но и специи, такие как зира или кориандр, чтобы добавить блюду аромата и глубины вкуса.

СОВЕТ №4

Приготовьте манты на пару, используя специальную пароварку или мантоварку. Это позволит сохранить все полезные вещества и сделает блюдо более легким и диетическим.