Манты: сколько, как и в чем варить на пару

Манты — сытное и популярное блюдо в разных кухнях мира. В этой статье расскажем, как правильно готовить манты на пару, чтобы они были нежными и ароматными. Узнаете, сколько времени требуется для варки, и получите пять простых рецептов, которые разнообразят ваше меню. Эта информация будет полезна как начинающим кулинарам, так и опытным хозяйкам, желающим освоить новые кулинарные техники.

Сколько варятся манты

Знакомясь с изысканной азиатской кухней, следует помнить, что манты готовятся исключительно на пару. Длительность приготовления зависит от используемой посуды – необходимо, чтобы это была кастрюля с хорошо прилегающей крышкой, чтобы пар не выходил.

Приготовление мантов на пару требует соблюдения нескольких важных нюансов, о которых говорят эксперты. Во-первых, для достижения идеальной текстуры теста и начинки рекомендуется использовать специальный пароварку или мантоварку. Время приготовления мантов обычно составляет от 30 до 40 минут, в зависимости от их размера и начинки. Важно следить за тем, чтобы вода в нижней части пароварки не касалась мантов, иначе они могут размокнуть.

Что касается начинки, то традиционно используются мясо, лук и специи, но современные кулинары экспериментируют с овощами и грибами. Для достижения максимального аромата и вкуса, начинку стоит предварительно замариновать. Эксперты также советуют подавать манты с соусами, такими как сметана или острый соус, что подчеркнет их вкус и сделает блюдо более насыщенным.

В пароварке

Манты готовятся в пароварке 40–45 минут. За это время они должны получиться не только вкусными, но и очень сочными. Поэтому обратите внимание, чтобы изделия были залеплены герметично, иначе в процессе приготовления из них вытечет сок. А это, в свою очередь, повлияет на вкус блюда.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о мантах и их приготовлении на пару:

1. Традиционное блюдо: Манты — это не только популярное блюдо в Центральной Азии, но и в других странах, таких как Турция, Китай и Монголия. В каждой культуре есть свои вариации начинки и теста, что делает манты универсальным и разнообразным блюдом.

2. Правильное время варки: Для достижения идеальной текстуры манты обычно варят на пару от 30 до 40 минут. Важно следить за тем, чтобы пар не выходил слишком быстро, иначе манты могут не пропариться должным образом. Использование специальной пароварки или мантоварки поможет сохранить нужную температуру и влажность.

3. Польза для здоровья: Манты, приготовленные на пару, сохраняют больше питательных веществ по сравнению с жареными или запеченными вариантами. Они могут быть отличным источником белка, особенно если начинка состоит из мяса, рыбы или бобовых, а также содержат много овощей, что делает их более здоровым выбором для питания.

В мультиварке

Приготовление мантов в мультиварке — это легкий процесс, однако количество порций ограничено. Из-за небольшого размера корзины можно сделать около трех порций. Обычно манты готовятся около 40 минут и получаются такими же мягкими и сочными, как и в пароварке.

Как приготовить манты в мультиварке

В мантоварке

Главный залог вкусных мантов – никакой воды на них. Малейшие брызги сведут на нет все усилия. Разумеется, манты с правильной начинкой получатся очень ароматными и сочными, но, увы, это будет уже не паровое блюдо. И, наконец, самое важное – варить манты предстоит около 40 мин. Но опытные хозяйки знают, что бывает нелишним проверить блюдо заранее, например, уже через 30 мин.

В кастрюле

Манты можно приготовить в воде, используя обычную кастрюлю, как и пельмени. Наполните кастрюлю водой и доведите её до кипения. Затем аккуратно опустите манты в кипящую воду и варите их в течение 25-30 минут.

Рецепты приготовления в пароварке

Классические манты в пароварке

Ингредиенты

• Фарш крупного помола (смешанный свинина и говядина) 400-450 г
• Лук репчатый средней величины 3-4 шт.
• Мука пшеничная, высшего сорта 800-900 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Молоко (или вода) 200 мл
• Соль мелкого помола 1 ч. л.
• Перец черный молотый ½ ч. л.

Приготовление

За 3-4 часа до начала готовки объедините 400-450 г мясного фарша с мелкой солью и черным молотым перцем, добавив по ½ чайной ложки каждого ингредиента. Нарежьте три или четыре луковицы средней величины очень тонкими полукольцами (можно использовать шинковку). Поместите нарезанный лук в отдельную миску и тщательно помните его руками, чтобы он выделил сок.

Смешайте мясной фарш с размятым луком и отложите в сторону, пока готовите тесто, но не ставьте в холодильник.

Важно! Объем нарезанного лука должен соответствовать объему (но не весу) фарша.

В миску высыпьте около 700 г просеянной пшеничной муки, сделайте в центре углубление, вбейте одно куриное яйцо и добавьте ½ чайной ложки соли. В углубление, при постоянном перемешивании, влейте тонкой струйкой молоко или воду. Жидкость должна быть комнатной температуры.

Замесите тесто, чтобы оно было достаточно тугим, но при этом эластичным. Оставшиеся 100-200 г муки пригодятся, если тесто окажется слишком жидким, а также для подпушки при раскатывании. Хорошо вымешанное тесто накройте слегка влажным полотенцем или поместите в плотный целлофановый пакет и оставьте на 30 минут для отдыха.

По истечении получаса обомните тесто и повторите процесс через 30 минут. Лепим манты. Готовое тесто раскатайте в толстые жгуты и нарежьте кусочками, чуть больше, чем для пельменей. Слегка присыпьте мукой поверхность и раскатайте не слишком тонкие лепешки диаметром 7-10 см. В центр каждой лепешки положите около столовой ложки фарша и защипите края мантов «конвертом», скручивая края пальцами. Соедините края «конверта» попарно.

В сухой контейнер пароварки выложите сформированные манты, оставляя небольшое расстояние между ними. Наполните специальную емкость водой до отметки MAX. Установите контейнеры в пароварку и накройте крышкой. Нажмите кнопку с обозначением «мясо» и установите таймер на 30 минут. В некоторых моделях пароварок время выставляется автоматически.

Единственным недостатком длительной работы пароварки является быстрое испарение влаги. Когда устройство подает сигнал, просто добавьте воды, чтобы продолжить готовку. Через 30 минут манты будут готовы.

Манты с бараниной в пароварке — рецепт вкусного мясного блюда

Манты с соусом в пароварке

Состав:

• Баранина — 700 г
• Говядина — 300 г
• Репчатый лук — 3-4 шт
• Картофель — 3 шт
• Мука — 250 г
• Яйца – шт
• Вода — 0,5 ст.

Приготовление:

Мясо, лук и картофель мелко нарезать, посолить, поперчить, хорошенько вымешать. Из муки, яйца и воды сделать тесто. Основу для мантов из теста подготовить способом, описанным в предыдущем рецепте. Выложить начинку на тесто, хорошо защепить края.

Манты положить в пароварку, варить в течение пятидесяти минут. Приготовить соус: лук, порезанный кубиками, обжариваем на растительном масле до прозрачного состояния, затем добавляем в сковороду муку, еще немного обжариваем.

Далее добавляем мелко порезанные помидоры без шкурки, и опять жарим. Когда помидоры практически готовы, добавляем в сковороду горячую воду, перемешиваем все, чтобы не было комочков, солим, перчим, добавляем приправы по вкусу.

Манты «Розочка» в пароварке

Манты «Розочка» легко готовятся, и наш пошаговый рецепт с фотографиями наглядно покажет вам все этапы процесса. Наилучший вкус этих мантов достигается при домашнем приготовлении, поэтому рекомендуется самостоятельно сделать фарш: так он получится более насыщенным. В качестве овощной начинки мы используем традиционное сочетание лука и моркови, но вы можете добавить свои любимые ингредиенты, а также разнообразные специи и приправы.

Ингредиенты

• мука — 300-400 г
• вода — 1 стакан
• растительное масло — 2 ст.л.
• соль — ½ ч.л. для теста
• мясной фарш — 100-150 г
• лук репчатый — 1 шт
• морковь — 1 шт
• черный молотый перец — по вкусу
• соль — по вкусу
• соевый соус — по вкусу
• соус терияки — по вкусу
• кунжут — по вкусу
• лимон — 1 долька

Приготовление

Для замешивания теста, которое будет сытным и эластичным, все ингредиенты нужно смешать на чистой и сухой поверхности или в глубокой миске. Постепенно добавляйте кипяченую воду в муку и замешивайте тесто руками. Сформируйте из теста круглую массу и оставьте настаиваться при комнатной температуре.

Хотя можно использовать готовый фарш, лучше всего приготовить его самостоятельно. Рекомендуется делать рубленый фарш для мантов. Свежий кусок свинины или говядины промойте в холодной воде, обсушите и измельчите любым удобным способом. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к мясу соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте ингредиенты до получения однородной массы.

Настоявшееся тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. Нарежьте его на равные полоски. На каждую ленту теста выложите фарш в виде тонкой полоски, оставляя небольшой отступ от краев.

Сначала сложите ленту теста пополам и тщательно скрепите края, чтобы начинка не вываливалась во время приготовления. Затем сверните получившуюся трубочку в форме улитки.

Чтобы манты выглядели как розы, слегка отверните края улитки наружу.

Сформированные манты разместите на смазанной растительным маслом поверхности пароварки. Готовьте их примерно 40 минут. Пока манты варятся, приготовьте соус. В глубокой миске смешайте соус терияки и соевый соус, добавьте немного кунжута и сок одной или двух дольков лимона. Готовые манты выложите на тарелку, по желанию смажьте кусочком сливочного масла и подавайте с приготовленным соусом. Манты в виде розочек готовы к подаче!

Манты розочки сочные, красивые и вкусные

Манты с тыквой на пару

Все мы наслышаны о том, что одним из главных ингредиентов традиционных восточных блюд издавна являлось мясо. Но все не так однозначно, ведь большинство жителей Средней Азии могли позволить себе баранину или говядину только по большим праздникам. Зато фруктовые пловы и крупяные супы с добавлением овощей можно было есть хоть каждый день. То же касалось (и касается!) и мантов с овощной начинкой. Заметьте, что манты с тыквой на пару (в пароварке) – это не вегетарианское блюдо, поскольку для приготовления начинки используется жир; однако по сравнению с мясными мантами оно считается низкокалорийным. Рецепт тыквенных мантов пригодится вам, если вы хотите внести некоторое разнообразие в меню вашей семьи.

Ингредиенты

• Тыква – 300 г,
• Бараний жир – 50 г,
• Зира,
• Соль,
• Лук репчатый – 3 шт.,
• Перец,
• Топленый жир – 30 г.
• Вода теплая – 0,5 л,
• Яйцо – 1 шт.,
• Соль,
• Мука – сколько возьмет тесто.

Рецепт приготовления

1. Начинка: Тыкву, лук, бараний жир порезать кубиками и все перемешать. Добавить соль, перец и зиру.
2. Тесто: Из воды, соли, яйца и муки замесить тесто. Муки нужно столько, чтобы тесто можно было раскатать, т.е. оно должно быть достаточно тугим. Готовое тесто оставить на 15-20 минут.
3. Тесто раскатать, нарезать на квадраты и в центр квадрата положить начинку, кладем также кусочек топленого жира. Противоположные концы квадрата скрепляем в центре. Получилась корзинка с 4-мя окошками.
4. Манты кладем в пароварку и ставим таймер на 40 минут.

В качестве соуса к овощным мантам лучше всего подать жирную сметану.

Манты с картошкой и индейкой в пароварке

Манты с картофелем и индейкой — это аппетитное, сытное и необычное мясное блюдо, которое отлично подойдет как для праздничного стола, так и для обычного семейного ужина.

Ингредиенты

• 2 яйца
• 1 стакан теплой кипяченой воды
• 10-12 столовых ложек с горкой муки
• щепотка соли
• 400 граммов индейки
• 1 большая луковица
• 5-6 крупных картофелин
• соль и перец по вкусу
• Для соуса к мантам
• 1 часть сметаны
• 1 часть майонеза
• 1/4 части аджики
• 6 зубчиков чеснока
• 1/4 части укропа

Приготовление

В глубокой миске разбиваем яйца, добавляем соль и слегка взбиваем венчиком. Затем вливаем воду и перемешиваем. Постепенно добавляем муку, по одной ложке, и начинаем замешивать тесто.

Готовое тесто выкладываем на стол, посыпанный мукой, и тщательно мнем до получения эластичной консистенции. Чем дольше мы будем мять тесто, тем лучше оно будет держать форму, без комков и дырочек. Оборачиваем тесто пленкой или помещаем в пакет и убираем в холодильник на 20-30 минут. В это время займемся приготовлением начинки для мантов.

Отделяем мясо индейки от костей или используем филе, нарезаем его мелкими кусочками. Не рекомендуется использовать готовый фарш, так как он может стать жестким, и манты получатся суховатыми.

Мелко нарезаем лук и картофель, добавляем их к индейке. Объем картофеля должен быть в 2-3 раза больше мяса, поэтому при необходимости добавьте еще 1-2 картошки. Солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем.

Пока мы готовили начинку, тесто успело настояться и стало мягким, что идеально подходит для лепки мант. Выкладываем тесто на деревянную доску, что удобно, так как оно не прилипает к поверхности. Нарезаем тесто на средние квадраты и обваливаем в муке.

Теперь лепим манты в традиционном стиле. Каждый квадрат раскатываем до толщины около сантиметра. В центр кладем ложку начинки, соединяем края «внахлест» с двух сторон, затем с других двух сторон, и защипываем получившиеся кармашки.

Пока вода в пароварке закипает, выкладываем манты на верхний ярус, оставляя расстояние не менее 2 см между ними. Закрываем крышкой и варим 40 минут, не убавляя огонь!

Рекомендуется смазать лист, на который будем выкладывать манты, сливочным маслом, чтобы они не прилипли и их было легче достать.

Пока манты варятся, готовим соус. Он простой, но отлично подходит к сочетанию картофеля и индейки, с легкой остротой и пряным вкусом. Смешиваем сметану с майонезом, добавляем аджику, укроп и пропущенный через чеснокодавилку или терку чеснок, и тщательно перемешиваем.

Через 40 минут достаем манты и подаем их на стол горячими.

Сверху можно сразу полить соусом, который немного запечется на горячих мантах, создавая вкусную корочку! Соусы могут быть разнообразными, но этот вариант оказался самым удачным из всех, что мы пробовали!

https://youtube.com/watch?v=l9CLZJ7jst8

Тонкости приготовления мантов на пару

Манты не варят в воде, как пельмени. Их готовят только на пару, и чаще всего для этой цели используется специализированная кухонная посуда мантоварка. Она представляет собой две кастрюли с крышкой, поставленные друг на друга. В нижнюю кастрюлю наливается вода, а дно верхней кастрюли напоминает дуршлаг, сквозь который проникает пар. Если у вас нет мантышницы, можно заменить ее обычной пароваркой или мультиваркой, поскольку в ней есть программа «Варка на пару».

Как правильно готовить свежие или замороженные манты в мантоварке, пароварке и мультиварке? Пока закипает вода в нижней части посуды, манты выкладывают на решетку, предварительно окунув их донышком в растительное или растопленное сливочное масло. С замороженными мантами поступают точно так же, и размораживать перед варкой их не нужно. Как узнать, сколько варить манты в пароварке или в мантоварке? Все зависит от размеров изделий, но обычно этот процесс занимает около 40–50 минут.

Иногда манты сначала жарят в масле до румяной корочки, а потом уже перемещают в пароварку и доводят до готовности в течение 25 минут. А в дунганской кухне делают наоборот — манты отваривают, а потом обжаривают или готовят во фритюре.

Советы по выбору начинки для мантов

Выбор мяса

Для начинки мантов традиционно используют мясо, и наиболее популярными вариантами являются говядина, баранина и свинина. Говядина придаёт начинке нежность и сочность, баранина добавляет характерный аромат, а свинина делает начинку более жирной и насыщенной. Выбирайте мясо с небольшим содержанием жира, чтобы мантам не было слишком жирно, но и не слишком постное, чтобы начинка не была сухой.

Овощи и зелень

В качестве дополнения к мясу можно использовать различные овощи. Лук — классический ингредиент, который добавляет сочность и аромат. Также можно добавить тертую морковь, капусту или картофель. Эти овощи не только обогатят вкус, но и сделают начинку более питательной. Зелень, такая как укроп, петрушка или кинза, придаст мантам свежесть и яркость.

Специи и приправы

Не забывайте о специях! Чёрный перец, зира, кориандр и паприка — это те приправы, которые идеально подойдут для начинки мантов. Они подчеркнут вкус мяса и овощей, придавая блюду характерный восточный аромат. Также можно добавить немного соли, но будьте осторожны, чтобы не пересолить начинку.

Вегетарианские варианты

Для тех, кто предпочитает вегетарианские блюда, существует множество альтернатив мясной начинки. Например, можно использовать грибы, шпинат, фасоль или чечевицу. Грибы придадут начинке насыщенный вкус, а шпинат и фасоль добавят полезные вещества и клетчатку. Не забудьте добавить специи и зелень для улучшения вкуса.

Комбинирование начинок

Интересный вариант — комбинирование различных начинок. Например, можно смешать мясо с овощами или использовать несколько видов мяса одновременно. Это позволит создать уникальный вкус и текстуру мантов. Экспериментируйте с пропорциями и ингредиентами, чтобы найти идеальное сочетание для себя и своих близких.

Текстура начинки

Важно также учитывать текстуру начинки. Она должна быть достаточно сочной, чтобы не пересыхать во время приготовления, но и не слишком жидкой, чтобы не вытекать из теста. Если начинка получается слишком влажной, можно добавить немного панировочных сухарей или муки, чтобы связать ингредиенты.

Вопрос-ответ

Как правильно варить манты?

Налейте в кастрюлю воды столько, чтобы она не доставала до помещенного в неё дуршлага, и доведите её до кипения. Положите на дуршлаг манты в один слой, чтобы они не прикасались друг к другу, и поместите его в кастрюлю с кипящей водой. Убавьте огонь до половины, накройте манты крышкой и варите 35-40 минут.

Как правильно варить замороженные манты в мантоварке?

В мантоварке манты варятся примерно 35-40 минут. Если манты были замороженными, то варить их нужно около 45 минут. Хитрость: чтобы манты не слиплись и хорошо пропарились, их нельзя класть плотно друг к другу.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как варить манты, убедитесь, что тесто достаточно эластичное. Для этого добавьте в него немного растительного масла и тщательно вымесите. Это поможет избежать разрывов теста во время варки и сделает манты более нежными.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего вкуса начинки используйте свежие ингредиенты. Мясо должно быть качественным, а овощи — сочными. Добавление зелени, такой как укроп или кинза, придаст мантам особый аромат и вкус.

СОВЕТ №3

При варке манты на пару используйте специальную пароварку или кастрюлю с решеткой. Убедитесь, что манты не соприкасаются друг с другом, чтобы они не слиплись. Также можно смазать решетку растительным маслом для предотвращения прилипаний.

СОВЕТ №4

Время варки манты зависит от их размера и начинки. Обычно это занимает от 30 до 50 минут. Проверьте готовность, проколов один из мантов: сок должен быть прозрачным, а тесто — мягким и эластичным.