Всё о том, как приготовить вкуснейшие манты

Манты — сытное блюдо с глубокими корнями в кулинарных традициях Центральной Азии. В этой статье представлены пошаговые инструкции по приготовлению мантов, включая замешивание теста и лепку. Вы также найдете идеи для подачи и секреты, которые сделают ваши манты особенно вкусными и ароматными. Полезные советы подойдут как новичкам, так и опытным кулинарам.

Как готовить манты – общие принципы

Манты – это блюдо, которое может иметь разнообразные начинки, включая вегетарианские, что делает их калорийность весьма переменной. Наиболее калорийными считаются манты с начинкой из свинины и баранины, в то время как грибные и овощные варианты являются более легкими.

Уникальной чертой этого блюда является то, что для приготовления фарша не используются мясорубки или блендеры. Мясо и жир следует нарезать ножом на небольшие кубики (примерно 0,5 см). Это правило также касается других ингредиентов, если вы готовите многокомпонентный фарш (например, мясо с овощами) или постные манты (с овощами, творогом, сыром, фруктами, такими как яблоки, айва или виноград). Перед тем как завернуть манты, важно охладить фарш.

Качество блюда можно оценить по толщине теста. Идеальное тесто для мантов должно быть очень тонким, так чтобы начинка была видна сквозь него. Что касается способов лепки, манты могут принимать различные формы: тесто раскатывают в квадраты, шарики или полоски, затем начиняют фаршем и аккуратно запечатывают, придавая им привлекательные очертания. Перед варкой манты следует оставить на 10 минут, накрыв тканью.

Важно помнить, что манты не варят в воде, как пельмени. Их готовят исключительно на пару.

На Востоке давно изобрели специальный прибор – мантоварку, которую также называют мантышницей. Если у вас нет такой посуды, можно использовать пароварку или мультиварку для приготовления на пару. Иногда манты перед варкой обжаривают до золотистой корочки или, наоборот, сначала варят, а затем обжаривают в горячем жире, создавая аппетитную корочку. Запеченные манты в духовке тоже популярны, хотя это нарушает основной принцип их приготовления – паровой способ.

Приготовление мантов — это искусство, требующее внимания к деталям и соблюдения традиций. Эксперты в области кулинарии отмечают, что ключ к успеху заключается в правильном тесте. Оно должно быть эластичным и тонким, чтобы не перебивать вкус начинки. В качестве начинки рекомендуется использовать смесь мяса (баранина, говядина) с луком и специями, что придаст блюду насыщенный вкус.

Важно также правильно сформировать манты, чтобы они не разварились во время готовки. Специалисты советуют использовать пароварку, так как это позволяет сохранить все ароматы и соки внутри. Не менее важным аспектом является подача: манты лучше всего подавать горячими с соусом на основе сметаны или уксуса. Таким образом, следуя рекомендациям экспертов, можно добиться идеального результата и порадовать близких вкусным блюдом.

Тесто для мантов

Рецепт основы для этого блюда таит в себе множество секретов, с которыми обязательно нужно ознакомиться:

• Дабы тесто не рвалось при заворачивании, для его замеса нужно одновременно использовать муку 1-го и 2-го сорта;
• Для получения эластичной и прочной массы принципиально соблюдать правильное соотношение воды и муки, которое составляет 1:2;
• После того как тесто было тщательно вымешано, его следует накрыть влажным полотенцем и оставить «отдыхать» на протяжении часа;
• Толщина идеальной лепешки для мантов составляет всего 1 мм. Это обязывает соблюдать вышеперечисленные советы и добиваться получения прочного основания;
• Чтобы мясные мешочки не прилипли к решетке паро- или мантоварки, их дно нужно окунуть в растительное масло.

Несмотря на существующие стереотипы, мантам можно придать абсолютно любую форму, которая у каждого народа своя. В кухнях мира можно встретить круглые, квадратные и даже треугольные завертыши, которые одинаково поражают своими вкусовыми качествами.

Категория	Советы и рекомендации	Важные нюансы
Тесто	Используйте муку высшего сорта. Добавляйте яйцо для эластичности. Замешивайте тесто на холодной воде.	Тесто должно быть упругим, но не липким. Дайте тесту отдохнуть минимум 30 минут.
Начинка	Традиционно используется баранина или говядина. Добавляйте много лука (1:1 с мясом). Мелко рубите мясо, а не перекручивайте.	Для сочности добавьте немного воды или бульона. Специи: зира, черный перец, соль.
Формовка	Раскатывайте тесто тонко, но не до прозрачности. Существует множество способов лепки: розочки, конвертики, косички.	Убедитесь, что края хорошо защиплены, чтобы сок не вытек.
Варка	Готовьте манты на пару в мантоварке. Смажьте дно мантоварки маслом, чтобы манты не прилипли.	Время варки зависит от размера мант, обычно 30-45 минут. Не переваривайте, иначе тесто станет клейким.
Подача	Подавайте горячими со сметаной, кефиром, томатным соусом или уксусом.	Можно посыпать свежей зеленью (кинза, укроп).
Секреты вкуса	Используйте свежие и качественные ингредиенты. Не экономьте на луке.	Экспериментируйте со специями, но не переборщите.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении манты:

1. История и география: Манты имеют долгую историю и распространены в различных кухнях Центральной Азии, Кавказа и даже в некоторых регионах Восточной Европы. Каждая культура вносит свои уникальные ингредиенты и способы приготовления. Например, в Узбекистане манты часто готовят с мясом баранины и тыквой, в то время как в Таджикистане могут добавлять картофель.

2. Технология приготовления: Традиционно манты готовятся на пару в специальной посуде — мантоварке. Это позволяет тесту оставаться мягким и эластичным, а начинке — сохранять соки и ароматы. Некоторые кулинары рекомендуют добавлять в воду для пара специи или зелень, чтобы придать мантам дополнительный аромат.

3. Разнообразие начинок: Хотя классическая начинка для мант — это мясо (баранина, говядина или свинина), существует множество вариаций. Вегетарианские манты могут быть приготовлены с грибами, шпинатом, картофелем или даже с фруктами для сладкого варианта. Это делает манты универсальным блюдом, подходящим для разных диет и предпочтений.

Классическое тесто для мантов

Три ингредиента – идеальный выбор. Высокое качество этого теста достигается благодаря тщательному и достаточно интенсивному замесу. Некоторые кулинары даже советуют «отбивать» тесто, чтобы сделать его более гладким и эластичным.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 250 г воды;
• 1 ч. л. соли.

Сначала смешиваем воду с солью, затем добавляем две трети муки. Перемешиваем с помощью вилки. Оставшуюся муку высыпаем на рабочую поверхность, а сверху выкладываем получившуюся массу. Замешиваем тесто до получения гладкой, плотной и не липкой консистенции.

Тесто для мантов (без яиц)

Заварное тесто для мантов

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 2,5 стакана + подпыл
• Кипяток – 1 стакан
• Масло оливковое – 1 ст.л.
• Соль – 1/2 ч.л.

В миску с высокими бортами высыпается мука. Нужно взять 2/3 от основной массы. Не забудьте про соль. Мука заваривается кипятком. Кипятка возьмите 2/3 части граненого стакана. Начините замешивать тесто сначала ложкой. Затем осторожно руками. В процессе замешивания добавьте оставшуюся порцию муки. Оливковое масло.

Тщательно вымесите тесто руками не менее 5 минут. Подкатайте в колобок, спрячьте в пакет и уберите в морозилку на 10 минут. Заварное тесто для мантов готово!

Тесто для мантов на молоке

Ингредиенты:

• Просеянная пшеничная мука — 0,5 кг
• Яйца куриные — 2 шт.
• Молоко коровье — 0,2 л
• Масло растительное — 25 мл
• Соль пищевая — 1 ч. ложка

В глубокую миску для замеса теста высыпаем муку, добавляем к ней соль и формируем небольшую горку с углублением. В это углубление вливаем растительное масло. Молоко подогреваем на плите или в микроволновке.

В отдельной емкости взбиваем яйца, затем соединяем их с молоком. Постепенно, помешивая, вливаем яично-молочную смесь в муку и замешиваем мягкое и воздушное тесто для мантов.

https://youtube.com/watch?v=zz8VdHR5BoU

Как лепить манты

На самом деле суровых правил нет — манты можно слепить, как хинкали или даже, как пирожки. Далее приведено несколько популярных вариантов:

Ленивые манты

Тесто нужно раскатать в прямоугольный слой с помощью скалки, равномерно распределив начинку, оставляя по 5 см от краев. После этого аккуратно свернуть тесто с начинкой в свободный рулет, тщательно защипнув края. Поместите рулет в мантоварку или пароварку. Когда рулет будет готов, нарежьте его на порции и подавайте, как обычные манты. По аналогичному принципу можно лепить манты в виде розочек.

Треугольные манты

Тесто нарезать на кусочки и раскатать скалкой в круглые лепешки, в центр выложить начинку. Потянув за три стороны, сначала соединить две из них, затем третью, защипнуть — получатся треугольные манты с полосками, исходящими из центра.

Квадратные манты

Раскатайте тесто в тонкий слой и нарежьте его на квадраты. В центр каждого квадрата положите начинку. Сложите углы к центру и тщательно защипните швы — в итоге у вас получатся аккуратные квадратные манты.

Если при защипывании соединить углы с обеих сторон, то форма будет напоминать «восьмерку».

Открытые манты

При лепке квадратных изделий можно соединить только уголки в центре, а «швы» оставить незалепленными и раздвинуть пальцами тесто в стороны так, чтобы была видна начинка. За сочность можно не переживать: манты сохранят весь свой сок, так как во время приготовления на пару — в пароварке или мантоварке — их не переворачивают.

КАК ЛЕПИТЬ МАНТЫ 7 СПОСОБОВ Как красиво оформить стол How to sculpt dumplings 7 Ways

Манты, рецепт приготовления

Классические манты

Ингредиенты:

Для фарша:

• Свинина — 1 кг
• Говядина — 1 кг
• Лук репчатый белый — 1 кг
• Соль — 1 ст. л
• Перец — 1 ст. л
• Вода — 1 ст.

Для теста:

• Яйцо — 2 шт
• Мука — 1 ст.
• Вода — 1 ст.
• Соль — 1 ч. л
• Растительное масло — для смазки

Способ приготовления:

1. Замесить тесто: смешать яйца, воду, соль и муку.
2. Положить тесто в полиэтиленовый пакет и оставить на несколько часов при комнатной температуре.
3. Мясо прокрутить на мясорубке с крупной сеткой.
4. Лук крупно порезать.
5. Добавить в мясо соль, перец и один стакан воды, тщательно перемешать руками до однородной консистенции.
6. Дать фаршу настояться в течение получаса.
7. Добавить к нему лук и хорошо перемешать — непосредственно перед приготовлением.
8. Отделить тесто величиной с грецкий орех, раскатать сочень размером около 15 сантиметров в диаметре.
9. Столовую ложку с горкой фарша выложить на сочень, защипываются манты «конвертом».
10. Борты и диски манты-каскана (специальной паровой кастрюли для приготовления мантов) тщательно смазать растительным маслом.
11. Готовить манты 40 минут после закипания воды.

Манты по-узбекски

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 4 яйца
• 800 г баранины
• 4 головки репчатого лука
• 100 г курдючного сала
• молотый черный перец, соль

Приготовление

Смешайте муку, яйца и немного подсоленной воды, чтобы получить крутое тесто. Сформируйте из него шар и оставьте на 30 минут. Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте его на квадраты размером примерно 10 см. Для начинки пропустите баранину и лук через мясорубку с крупной решеткой, а курдючное сало нарежьте мелкими кусочками. На каждый квадрат теста выложите начинку и добавьте немного сала, затем аккуратно защипните края. Разместите манты на решетке мантоварки и готовьте на пару в течение 40 минут.

Манты по-турецки

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 4–5 яиц
• 1 кг баранины
• 2 луковицы
• 1 головка чеснока
• 150 г курдючного сала
• соль

Приготовление

Из муки, яиц и небольшого количества подсоленной воды приготовьте крутое тесто (как на пельмени), сделайте из него шар, дайте постоять 20–30 минут. Затем раскатайте в виде пласта, нарежьте пласт квадратами со сторонами по 10 см. Для начинки измельченный лук обжарьте в половине сала. Пропустите мясо через крупные отверстия мясорубки. Нарежьте курдючное сало, смешайте с фаршем, измельченным чесноком и луком. На каждый квадрат теста положите начинку, защипните. Готовьте на пару 35–40 минут.

https://youtube.com/watch?v=mciVOQ1WPes

Манты с тыквой

Ингредиенты:

• 500 г мякоти тыквы
• 1 луковица
• немного курдючного сала для обжаривания
• черный молотый перец и соль по вкусу
• 200 г муки
• 1 яйцо
• 50 мл воды
• соль по вкусу

Приготовление

В чашу мультиварки поместите мелко нарезанную тыкву и лук, добавьте немного сала и выберите режим «Поджаривание» на 20 минут. Помешивая, обжаривайте тыкву с луком, затем переложите смесь на сито для удаления лишней жидкости. После этого верните тыкву в миску, добавьте перец и соль, тщательно перемешайте.

Замесите плотное тесто, накройте его влажной салфеткой и оставьте на полчаса. Раскатайте тесто тонко, как для пельменей, и вырежьте круглые лепешки. На каждую лепешку положите начинку из тыквы и защипите края теста. Разместите манты на паровой решетке. В чашу мультиварки налейте 0,5 л воды, установите решетку, закройте крышку и выберите режим «На пару» на 30 минут.

Манты лучше всего подавать горячими, поливая растопленным сливочным маслом, а отдельно можно предложить простоквашу.

Манты с картофелем

Ингредиенты

• 600 г муки,
• 500 г картофеля,
• 2 луковицы,
• 100 г топленого масла,
• черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Из воды, соли и муки замесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 20–30 минут. Картофель помыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, добавить измельченный лук, растопленное масло (50 г), посолить, поперчить и перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, в центр каждого из них положить немного картофельной начинки и защипнуть края, придав овальную форму. Манты приготовить в мантыжнице и подать на стол, полив оставшимся растопленным маслом.

Ну, оОчень вкусные — Манты с Картофелем!

Секреты приготовления мантов

1. Начните процесс приготовления с замеса теста, так как ему необходимо время для «отдыха» перед формированием. Это поможет вам сэкономить время в дальнейшем.

2. Для теста мантов требуется длительное и тщательное вымешивание. Именно поэтому на Востоке манты считаются блюдом, которое чаще готовят мужчины. Месите тесто как можно дольше: чем больше усилий вы вложите, тем более нежным и вкусным получится конечный результат.

3. Традиционная начинка для мантов должна быть достаточно жирной и содержать много лука и специй. Конечно, существуют различные вариации начинок, и сегодня можно встретить манты с добавлением свинины, говядины, сыра, тыквы и даже фруктов. Однако в классическом рецепте фарш обязательно должен включать баранину, причем желательно с высоким содержанием жира. Если баранина недостаточно жирная, добавьте больше курдючьего жира.

4. Объем лука в начинке должен быть в полтора раза больше, чем объем мяса. Это придаст мантам их уникальный вкус (рецепт в пароварке).

5. Для приготовления фарша мясо и сало следует нарезать мелкими кусочками. Не используйте мясорубку. Многие ошибочно полагают, что способ измельчения мяса не влияет на его вкус, но это не так. При прокручивании в мясорубке мясо теряет до 60% своего сока, а его волокна деформируются, что не позволяет сохранить оставшиеся соки во время готовки. Классический рецепт мантов в пароварке (ранее использовали мантовницы) подразумевает именно нарезку мяса. Это полезный совет и для других мясных блюд.

6. Толщина раскатанного теста должна быть такой, чтобы сок начинки не вытекал во время варки. Поэтому не переусердствуйте с раскаткой, но и не делайте тесто слишком толстым.

С чем можно подавать блюдо на стол

Манты – это небольшие мешочки из теста, в которых находится сочная начинка из лука и фарша. Так как блюдо получается наполовину мясным, с ним можно подать любые «добавки». Наиболее распространенными из них являются:

• Кетчуп,
• Домашняя аджика или лечо,
• Майонез,
• Сметана с зеленью и чесноком,
• Свежие легкие салаты на основе овощей (редис, огурец, болгарский перец, помидор),
• Подливы, сделанные из томатной пасты с перцем, чесноком или овощами,
• Поджарка с морковью и луком.

Каждая хозяйка сама решает, с чем подать манты к столу. Ведь по сути это такие же пельмени, которые можно подавать со всем, что найдете в холодильнике.

Рецепт мант, а точнее его приготовление многим напоминает обычные русские пельмени. И это не удивительно, ведь единственное их отличие — это форма. Правда некоторые хозяйки стараются залеплять тесто, как требует национальный рецепт.

Популярные соусы и приправы для мантов

Манты – это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно подавать с различными соусами и приправами. Правильный соус может значительно улучшить вкус мантов и сделать их ещё более аппетитными. Рассмотрим самые популярные соусы и приправы, которые идеально подойдут к этому блюду.

1. Уксусный соус

Уксусный соус – один из самых распространённых вариантов для подачи с мантами. Он придаёт блюду кислинку и освежает вкус. Для его приготовления вам понадобятся:

• 100 мл уксуса (можно использовать винный или яблочный);
• 1-2 зубчика чеснока (по желанию);
• Соль и перец по вкусу;
• Зелень (укроп или петрушка) для украшения.

Смешайте уксус с измельчённым чесноком, добавьте соль и перец. Подавайте соус в отдельной мисочке, чтобы каждый мог добавить его по своему вкусу.

2. Томатный соус

Томатный соус – это ещё один популярный вариант, который отлично сочетается с мясными мантами. Для его приготовления вам понадобятся:

• 400 г томатов в собственном соку;
• 1 луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• Соль, перец, специи (базилик, орегано) по вкусу;
• Оливковое масло.

Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте томаты и специи. Тушите соус на среднем огне около 20 минут, пока он не загустеет. Подавайте горячим.

3. Соевый соус

Соевый соус – это классика, особенно для любителей восточной кухни. Он придаёт мантам солоноватый вкус и отлично сочетается с мясными начинками. Можно использовать как обычный соевый соус, так и его разновидности, такие как сладкий соевый соус или соус терияки.

Для подачи просто налейте соевый соус в небольшую мисочку и добавьте по желанию немного кунжутного масла или чили для остроты.

4. Чесночный соус

Чесночный соус – это отличный способ добавить пикантности мантам. Для его приготовления вам понадобятся:

• 200 г сметаны или йогурта;
• 3-4 зубчика чеснока;
• Соль и перец по вкусу;
• Зелень (укроп или петрушка) для украшения.

Измельчите чеснок и смешайте его со сметаной, добавьте соль и перец. Подавайте соус охлаждённым, украсив зеленью.

5. Специи и приправы

Кроме соусов, манты можно приправлять различными специями. Наиболее популярные из них:

• Чёрный перец;
• Зира (кумин);
• Кориандр;
• Паприка;
• Сушёный чеснок.

Эти специи можно добавлять как в начинку, так и в соусы, чтобы подчеркнуть вкус мантов и сделать их более ароматными.

В заключение, выбор соусов и приправ для мантов зависит от ваших предпочтений. Экспериментируйте с различными комбинациями, чтобы найти идеальное сочетание, которое понравится вам и вашим близким. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Как правильно замесить тесто для мант?

Для приготовления теста для мант вам понадобятся мука, вода и соль. Смешайте муку с солью, затем постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Дайте тесту отдохнуть под полотенцем около 30 минут, чтобы оно стало более податливым.

Какой фарш лучше использовать для мант?

Для мант традиционно используют мясной фарш, чаще всего из баранины или говядины. Однако можно экспериментировать с другими видами мяса, такими как свинина или курица. Также можно добавить в фарш лук, специи и зелень для улучшения вкуса.

Как правильно готовить манты на пару?

Манты готовятся на пару в специальной пароварке или мантоварке. Убедитесь, что вода внизу закипела, а манты не касаются воды. Готовьте их около 30-40 минут, в зависимости от размера. Готовые манты должны быть мягкими и легко отделяться от стенок пароварки.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить манты, тщательно выберите начинку. Классические варианты включают мясо (баранина, говядина или свинина) с луком и специями. Однако вы можете экспериментировать с начинками, добавляя картофель, тыкву или даже грибы для разнообразия вкуса.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на тесто. Для идеальных мантов тесто должно быть эластичным и не слишком толстым. Используйте муку высшего сорта и добавьте немного воды и соли. Дайте тесту отдохнуть перед раскатыванием, чтобы оно стало более податливым.

СОВЕТ №3

При формировании мантов старайтесь не переборщить с начинкой. Если вы положите слишком много, манты могут разорваться во время готовки. Оптимальное количество начинки — это примерно чайная ложка на одну порцию теста.

СОВЕТ №4

Для достижения наилучшего вкуса готовьте манты на пару. Это позволит сохранить все соки и ароматы внутри. Используйте специальную пароварку или мантоварку, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Не забудьте смазать решетку маслом, чтобы манты не прилипли.