Как приготовить превосходный жюльен – лучшие кулинарные рецепты

Жюльен — это кулинарная классика, завоевавшая сердца гурманов. В этой статье представлены 9 рецептов, которые помогут освоить приготовление жюльена с грибами, курицей и другими ингредиентами. Вы научитесь готовить ароматное и сытное блюдо, подходящее для семейного ужина или праздничного стола. Пошаговые инструкции и наглядные фото упростят процесс, а видеоуроки помогут избежать распространенных ошибок.

Немного истории

Во всем мире жюльен (или жульен) представляет собой метод нарезки продуктов на очень тонкие и длинные полоски (например, корнеплоды) или на тонкие кольца (такие как помидоры и лук). Слово «жюльен» в переводе с французского языка означает «июльский». Этот месяц ассоциируется с изобилием свежих овощей, что, вероятно, и стало причиной такого названия для французского метода нарезки.

Техника нарезки подразумевает, что овощи должны быть нарезаны на ломтики длиной 6–7 сантиметров и толщиной около 2 мм. Впервые этот метод был описан в книге известного французского шеф-повара Франсуа Массиало. В современном понимании термин «жюльен» относится к нарезке корнеплодов в виде соломки, а помидоров и лука – в форме колец. Массиало утверждал, что такой способ нарезки помогает сохранить натуральный вкус и аромат овощей, а также делает блюдо более привлекательным.

Позже этот метод начали применять и для нарезки мяса и рыбы, что позволяло готовить продукты всего за 1-2 минуты. Французские повара с характерным для них шиком внедрили нарезку «жюльен» в европейскую кулинарию, а блюда с тонко нарезанными овощами стали именоваться «суп-жюльен» или «салат-жюльен».

Как же на постсоветском пространстве этот метод нарезки трансформировался в горячую закуску с сырной корочкой – остается загадкой. При этом порционные металлические или керамические формочки для запекания мы называем «кокотницы», как и положено, но само блюдо именуем жюльеном. Во Франции же наш «жюльен» называется «кокот».

Приготовление жюльена – это искусство, требующее внимания к деталям и правильного выбора ингредиентов. Эксперты в области кулинарии подчеркивают, что основой успешного блюда являются свежие грибы, куриное филе и качественный сыр. Для достижения идеальной текстуры важно предварительно обжарить грибы до золотистой корочки, что позволит избежать излишней влаги в готовом блюде. Также рекомендуется использовать сливки высокой жирности, которые придадут жюльену кремовую консистенцию и насыщенный вкус.

Некоторые шеф-повара советуют экспериментировать с добавлением различных специй, таких как мускатный орех или тимьян, чтобы подчеркнуть аромат грибов. Важным этапом является запекание: жюльен следует готовить в духовке при температуре 180 градусов до появления золотистой корочки. Таким образом, соблюдая простые рекомендации, можно создать поистине кулинарный шедевр, который порадует как домашних, так и гостей.

Как приготовить жульен – читаем и учимся

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении жюльена:

1. Исторические корни: Жюльен, как кулинарное блюдо, имеет французские корни и получил свое название в честь метода нарезки овощей. Слово «жюльен» происходит от французского «julienne», что означает «в тонкую соломку». Этот способ нарезки позволяет овощам равномерно готовиться и сохранять свою текстуру.

2. Разнообразие ингредиентов: Хотя традиционный жюльен готовится с курицей и грибами, существует множество вариаций этого блюда. В качестве основных ингредиентов можно использовать морепродукты, овощи, грибы, а также различные виды сыра. Это позволяет каждому повару экспериментировать и создавать уникальные рецепты.

3. Технология запекания: Ключ к успешному жюльену – это правильная технология запекания. Блюдо обычно готовится в небольших порционных формочках, что обеспечивает равномерное прогревание и позволяет сыру образовать аппетитную корочку. Использование сливок или сметаны в соусе добавляет кремовости и насыщенности вкуса, что делает жюльен особенно привлекательным.

Домашний жульен в мультиварке

Ингредиенты:

• куриное филе – 300 г
• шампиньоны – 150 г
• сливки 33% – 100 мл
• сыр «чеддер» – 50 г
• растительное масло – 50 мл
• соль, специи по вкусу

Приготовление

Куриное филе тщательно промыть и нарезать на брусочки размером 0,5 х 3 см. Шампиньоны также промыть, а сыр натереть на мелкой терке. В чашу мультиварки налить растительное масло, добавить куриное филе и шампиньоны, посолить и приправить специями, затем хорошо перемешать. Установить режим «Жарка» на 25 минут. Обжаривать, периодически помешивая, а за 5 минут до завершения программы влить сливки и снова перемешать. Готовить до окончания времени. Перед подачей посыпать готовое блюдо тертым сыром.

Жульен из шампиньонов в мультиварке

Ингредиенты:

• сливки – 1 л
• Шампиньоны свежие – 500 г
• Лук – 500 г
• сыр полутвердый – 150 г
• масло растительное – 100 мл
• мука – 20 г
• соль, специи

Приготовление

Нарезать грибы и лук. Установить программу «Жарка», налить часть масла в чашу мультиварки и прогреть 5–7 минут. Жарить лук, через 10 минут добавить грибы и готовить до окончания программы. Оставшееся масло смешать с мукой, добавить сливки. Залить смесью грибы с луком, добавить натертый сыр, соль и специи. Закрыть крышку и установить программу «Жаркое». Готовить до окончания программы.

ВКУСНЫЙ ЖУЛЬЕН В МУЛЬТИВАРКЕ, РЕЦЕПТ ЖУЛЬЕНА #КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖУЛЬЕН

Жульен с семгой и грибами

Ингредиенты:

• Филе рыбы (семга) — 800 г
• Шампиньоны — 400 г
• Репчатый лук (средний) — 2 шт.
• Сливки (10%) — 250 мл
• Твердый сыр (Эдам) — 200 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль
• Черный перец (молотый)

Приготовление жульена

В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный кубиками репчатый лук до мягкости. Затем добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте до полуготовности. После этого выключите огонь.

К грибам добавьте семгу, нарезанную на небольшие кусочки, приправьте солью и перцем по вкусу. Переложите смесь рыбы и грибов в формы для запекания, залейте сливками и посыпьте тертым сыром. Запекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 10-15 минут.

Жульен в тесте фило

Ингредиенты:

• 150 – 200 гр. свежих шампиньонов
• 1 упаковка тесто фило
• 1 упаковка 32% сливки
• 2 маленькие луковицы
• 150 гр. тертого сыра (твердый сыр Эммек)
• соль перец

Приготовление

Мелко нарезанный лук обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Затем добавить мелко нарезанные грибы, прожарить несколько минут, залить сливками и выпарить влагу, посолить и поперчить, засыпать тертым сыром. Приготовить тесто: Тесто порезать на квадратики с размер формочек (Мафинс) так чтобы листики теста выглядывали наружу. Берем 1 квадратик теста смазываем маслом с верху кладем еще 1 квадратик не выравнивая углы, смазываем маслом и кладем еще один квадратик и смазываем его маслом. Смазанные квадратики укладываем в формочку мафинс и начиняем грибами. Выпекать в духовке несколько минут до получения золотистого цвета теста. вынуть из формочек и подавать в горячем виде.

Жульен в мешочках из теста филло

Как приготовить жульен с грибами на сковороде

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 500 г
• Куриное филе – 500 г
• Лук – 2 шт.
• Сметана – 300 г
• Мука – 3 ст. л.
• Сливочное масло – 50 г
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Твердый сыр – 100 г

Приготовление

Грибы тщательно промыть, нарезать мелкими кусочками и обжарить на сковороде. В другой сковороде обжарить куриное филе, предварительно нарезанное на небольшие кусочки. Затем обжарить лук до состояния прозрачности. Смешать обжаренные грибы, курицу и лук. В сметану добавить муку, соль и перец, тщательно перемешать и вылить получившийся соус в сковороду с грибами, курицей и луком. Посыпать тертым сыром. Тушить на медленном огне под крышкой около 15 минут. Жульен готов к подаче!

ЖЮЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ — Рецепт от Покашеварим (выпуск 171)

Жульен из лесных грибов

Вариантов грибных жульенов много. На этот раз, вместо сливок или сметаны, а залила грибы соусом бешамель. Перед запеканием в каждую формочку добавила немного тертого сыра, чтобы получилась румяная корочка.

Ингредиенты:

• грибы (подосиновики, подберезовики) – 6-7 шт.
• сливочное масло для жарки грибов
• для соуса бешамель:
• мука – 2 ст. л.
• молоко – 500мл
• сливочное масло – 20г
• соль, молотый белый перец – по вкусу
• сыр (пармезан или любой твердый) – по вкусу.

Приготовление

Свежие лесные грибы (у меня были подосиновики и подберезовики) обтереть влажной салфеткой. Если грибы сильно загрязнены (прилипшие хвоинки, листочки), то можно счистить с ножек и шляпок токую кожицу. Подготовленные грибы нарезать тонкими пластинками.

В глубокой сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить гриба и жарить до готовности, часто помешивая лопаткой. Посолить и поперчить по вкусу.

Для соуса бешамель на сухой сковороде обжарить до кремового цвета 2 ст.л. муки. Снять сковороду с плиты, добавить небольшой кусочек сливочного масла, дать ему растаять, смешать с мукой и тонкой струйкой, помешивая, влить 500 мл молока комнатной температуры. Вернуть соус на плиту, варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Снять с плиты, приправить солью по вкусу.

В жаропрочные формочки (у меня 8 шт.) разложить жареные грибы и залить соусом.

Посыпать тертым сыром и запекать в прогретой до 180С духовке около 10 минут. Т.к. жульен собран из готовых ингредиентов, это время понадобится не для готовки, а для того, чтобы расплавился сыр и вкус грибов пропитал соус. Жульен из лесных грибов готов и просится на стол. Блюдо это самостоятельное, подавать к нему что-то еще совсем не обязательно.

Жульен с индейкой и грибами

Ингредиенты:

• Филе индейки — 250 г
• Шампиньоны — 200 г
• Мука — 2 ст. л.
• Лук — 1 шт.
• Сливочный сыр — 100 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сливки — 370 мл
• Укроп для украшения

Способ приготовления:

На сухой сковороде или в сотейнике обжарьте муку на среднем огне до появления золотистого оттенка. Затем добавьте сливки, немного уменьшите огонь и активно перемешивайте венчиком, пока не исчезнут комки. Приправьте соус солью и перцем по вкусу. Удерживайте его на минимальном огне до момента использования, периодически помешивая. Мелко нарежьте лук. В отдельной сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте лук на среднем огне около 7 минут. Затем нарежьте шампиньоны тонкими ломтиками и добавьте их к луку. Обжаривайте смесь в течение 7–10 минут, время от времени помешивая.

Индейку нарежьте небольшими кусочками и добавьте в сковороду с луком и шампиньонами. Готовьте в течение 5–7 минут, затем влейте приготовленный соус бешамель. Тщательно перемешайте и готовьте еще пару минут. Приправьте солью и перцем по вкусу. Разложите начинку по кокотницам, оставив немного места для сыра. Натрите сливочный сыр и заполните оставшееся пространство в кокотницах до краев.

Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте блюдо в течение 25–30 минут, пока сыр не образует аппетитную золотистую корочку. Подавайте готовый жульен горячим, украсив свежими веточками укропа.

Жульен в картофеле

Ингредиенты:

• Картофель крупный — 4 Штуки
• Шампиньоны — 400 Грамм
• Луковица — 1 Штука
• Сливочное масло — 100 Грамм
• Мука — 1/2 Ст. ложки
• Сливки — 250 Миллилитров
• Соль, перец — По вкусу
• Сыр тертый — 100 Грамм

Способ приготовления:

Клубни картофеля хорошенько моем, но не чистим. Разрезаем каждую картофелину вдоль на 2 равных части. Затем аккуратно, при помощи десертной ложки, выскребаем мякоть картофеля. Нам нужна своеобразная лодочка из картофеля с толщиной бортиков не более 5-7 мм. Получившиеся картофельные лодочки кладем в холодную воду, чтобы картофель не почернел и отдал лишний крахмал. Займемся, тем временем, остальными ингредиентами. Растопим в сковороде сливочное масло, положим в него наши шампиньоны.

Тушим грибы на умеренном огне около 5-7 минут, после чего добавляем к ним мелко-мелко нарезанную луковицу. Тушим грибы с луком еще 5-7 минут на среднем огне, после чего добавляем в сковороду муку. Быстро перемешиваем, чтобы масса загустела. Хорошенько перемешав муку, вводим в сковороду сливки или сметану. Солим, перчим и тушим еще 3-4 минуты до загустения сливок (или сметаны). Снимаем с огня.

В жаростойкую и слегка смазанную маслом посуду выкладываем наши картофельные лодочки, кладем в каждую лодочку небольшой кусочек сливочного масла, а также немного соли и перца. Наполняем лодочки грибной начинкой. Ставим наши картофельные лодочки в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов.

Запекаем жульен в картофеле 15 минут, после чего посыпаем каждую лодочку тертым сыром, чтобы образовалась своеобразная сырная шапочка. Ставим обратно в духовку и запекаем еще 15 минут до готовности.

Как только картофель покроется золотистой корочкой со всех сторон – значит, блюдо готово. Перед подачей на каждую картофелину можно пролить немножечко растопленного сливочного масла.

Жульен в Картофеле — Это Просто Беспроигрышный Вариант | Julienne Recipe | Ольга Матвей

Овощной жульен

Ингредиенты:

• Баклажаны синие 2 шт.
• Кабачок 2 шт.
• Кинза свежая 1 пучок
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло сливочное 50 г
• Перец чёрный молотый 2 г
• Прованские травы 1 ч. л.
• Сливки 200 мл
• Сметана 1 ст. л.
• Соль 3 г
• Сыр Пармезан 100 г

Способ приготовления:

Для приготовления овощного жульена вам понадобятся два небольших баклажана, два кабачка, одна луковица, сметана, сливки 33%, твёрдый сыр, сливочное масло, соль, перец, прованские травы и кинза (вместо неё можно использовать петрушку). Начните с разогрева сковороды с добавлением сливочного масла. Очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками и обжаривайте до мягкости.

Баклажаны и кабачки промойте, очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Добавьте нарезанные овощи к луку, тщательно перемешайте. Тушите смесь под крышкой в течение 5-7 минут, периодически помешивая. В отдельной посуде смешайте сливки и сметану.

Добавьте в сливочную массу прованские травы, соль и перец, хорошо перемешайте. Залейте тушеные овощи получившейся смесью, снова перемешайте. Продолжайте тушить, помешивая, до загустения, примерно 5-7 минут. Натрите сыр на тёрке и нарежьте зелень.

Смешайте нарезанную зелень с тёртым сыром. Разложите овощной жульен по кокотницам (керамическим формам) и посыпьте сверху сыром с зеленью. Поместите формы с жульеном в заранее разогретую до 200 °С духовку. Запекайте до появления румяной корочки, это займет около 8-10 минут. Готовый жульен достаньте и подавайте к обеду.

Жульен с курицей и шпинатом

Жульен с курицей и шпинатом – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно подать как на праздничный стол, так и на обычный ужин. Основные ингредиенты – куриное филе, шпинат, грибы и сыр – создают гармоничное сочетание, которое порадует даже самых привередливых гурманов.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 300 г
• Шпинат свежий – 200 г
• Грибы (шампиньоны) – 200 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сливки (20-30%) – 200 мл
• Твердый сыр (например, пармезан или гауда) – 150 г
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Соль, перец – по вкусу
• Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов: Начните с того, что куриное филе нарежьте небольшими кубиками. Грибы очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук мелко нарежьте, а шпинат промойте и обсушите.
2. Обжарка курицы: В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте куриное филе и обжаривайте его до золотистой корочки, примерно 5-7 минут. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу.
3. Добавление овощей: К курице добавьте нарезанный лук и грибы. Обжаривайте все вместе еще 5-6 минут, пока лук не станет прозрачным, а грибы не выпустят сок.
4. Шпинат: В сковороду добавьте шпинат и, если используете, мелко нарезанный чеснок. Готовьте, помешивая, пока шпинат не уменьшится в объеме и не станет мягким.
5. Соус: Влейте сливки в сковороду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте соусу немного загустеть, около 3-4 минут. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли и перца.
6. Запекание: Разогрейте духовку до 180°C. Переложите смесь из сковороды в керамические или жаропрочные формы для запекания. Сверху щедро посыпьте тертым сыром.
7. Запекание: Поместите формы в разогретую духовку и запекайте около 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.

Подача:

Готовый жульен можно подавать горячим, украсив свежей зеленью. Это блюдо отлично сочетается с хрустящим багетом или картофельным пюре. Жульен с курицей и шпинатом станет настоящим украшением вашего стола и порадует всех гостей своим насыщенным вкусом и ароматом.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного мускатного ореха.
• Если вы хотите сделать блюдо более легким, замените сливки на нежирный йогурт.
• Для разнообразия можно использовать другие виды мяса, например, индейку или креветки.

Вопрос-ответ

Что лучше для жульена сливки или сметана?

Сметана сделает ваше блюдо более нежным. А сливки придадут ему тонкий изысканный вкус. Рекомендую брать сливки не менее 20% жирности, чтобы не слишком долго их выпаривать. Что касается сметаны, то от 25 до 40% жирности.

Можно ли в жульен вместо сливок добавить молоко?

Вместо сливок в жульен можно использовать бульон, белое вино или даже кокосовое молоко для разнообразия вкусовых оттенков.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественные ингредиенты. Для приготовления жюльена важно использовать свежие грибы, куриное мясо и хороший сыр. Это значительно улучшит вкус вашего блюда и сделает его более ароматным.

СОВЕТ №2

Не забывайте про текстуру. Чтобы жюльен получился особенно нежным, нарезайте ингредиенты мелкими кусочками и обжаривайте их до золотистой корочки. Это придаст блюду приятный хруст и насыщенный вкус.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с соусами. Традиционно жюльен готовится на основе белого соуса (бешамель), но вы можете добавить в него сливки, сметану или даже немного белого вина для разнообразия вкуса.

СОВЕТ №4

Правильно подавайте жюльен. Используйте керамические или жаропрочные формы для запекания, чтобы блюдо сохраняло тепло. Также можно украсить жюльен свежей зеленью или тертым сыром перед подачей для более аппетитного вида.