7 способов приготовить баклажаны на зиму

Баклажаны — полезный овощ, который можно заготовить на зиму разными способами. В этой статье представлены 7 простых рецептов, сохраняющих питательные вещества и вкус баклажанов. Вы узнаете, как приготовить острые салаты, закуски по-грузински и жареные баклажаны в банках, чтобы наслаждаться этим овощем зимой. Эти рецепты разнообразят ваше зимнее меню и помогут эффективно использовать урожай баклажанов.

Баклажаны в томатном соусе

Популярный способ заготовки баклажанов на зиму — это их тушение с другими овощами в томатном соке. Получается невероятно сочно и очень вкусно.

Время приготовления: 5 часов

Количество порций: 10–20

Ингредиенты:

• 3–5 кг баклажанов
• 1–2 кг моркови
• 1–2 кг лука
• 2–4 литра свежего томатного сока с мякотью
• соль и перец по вкусу
• рафинированное растительное масло.

Способ приготовления:

1. Баклажаны тщательно промыть и нарезать кружочками толщиной около 2 см.
2. Поместить нарезанные баклажаны в миску, обильно посыпать солью и оставить на 15 минут. После этого отжать, чтобы избавиться от горечи. Обжарить кружочки баклажанов на растительном масле с обеих сторон и выложить в большую эмалированную кастрюлю.
3. Лук и морковь очистить, нарезать и слегка обжарить на растительном масле.
4. Добавить обжаренные овощи к баклажанам. Залить все свежевыжатым томатным соком с мякотью и тушить на медленном огне, периодически помешивая, в течение 3–4 часов. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу.
5. Разложить горячую овощную смесь по заранее подготовленным литровым и полулитровым банкам, накрыть крышками.
6. Стерилизовать полулитровые банки в течение 20 минут, литровые — 45 минут. Закатать, перевернуть и оставить остывать.

Консервированные баклажаны в томатном соусе отлично подойдут как для повседневного ужина с семьей, так и для праздничного стола. Ваши гости обязательно оценят ваши кулинарные таланты!

Эксперты в области кулинарии отмечают, что баклажаны являются универсальным овощем, который можно заготовить на зиму различными способами. Один из популярных методов — маринование, которое позволяет сохранить их вкус и текстуру. Также стоит обратить внимание на запекание баклажанов с добавлением специй и оливкового масла, что придаст им насыщенный аромат. Консервирование в виде икры или салатов — еще один способ, который позволяет создать вкусные закуски. Замораживание также сохраняет питательные вещества, а фаршированные баклажаны могут стать изысканным блюдом на праздничном столе. Не менее интересным вариантом является приготовление баклажанов в томатном соусе, который отлично дополняет их вкус. Важно помнить, что правильная обработка и хранение помогут сохранить все полезные свойства этого овоща на протяжении всей зимы.

БАКЛАЖАНЫ зимой больше НЕ ПОКУПАЮ! 7 лучших способов заморозки баклажанов! Рецепты с баклажанами

Острый салат из баклажанов по-грузински

Предлагаем вам заготовить на зиму остренькие, очень вкусные, с невероятным ароматом баклажаны по-грузински. Готовятся совершенно просто, а результат – отличный!

Время приготовления: 4 ч

Количество порций: 2 банки (4-6 порций)

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• сладкий болгарский перец – 400 г;
• масло растительное – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• перец горький – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• сахар – 1-2 ст. л.;
• уксус 9% – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Баклажаны помыть, удалить хвостики и нарезать средними кубиками. Хорошо посолить и оставить на 2 часа.
2. Перекрутить на мясорубке сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец. Влить уксус, перемешать.
3. Баклажаны отжать и обжарить на растительном масле в течение 15-20 минут до слегка румяной корочки. Смесь из перца и чеснока вылить в глубокую кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 5 минут. Добавить обжаренные баклажаны.
4. Посолить по вкусу, всыпать сахар, перемешать и прокипятить в течение 10 минут, постоянно помешивая. Разложить баклажаны по стерилизованным, сухим баночкам.
5. Накрыть крышками и сразу же закатать. Готовые очень вкусные баклажаны по-грузински, приготовленные на зиму, укутать теплым одеялом до полного остывания.

Небольшое отступление для начинающих делать заготовки на зиму! Не спешите оценивать количество уксуса сразу после приготовления. В горячем виде уксуса может показаться много, но это же заготовка и она еще должна настояться не менее месяца, чтобы можно было по-настоящему оценить ее вкус.

Если вы и ваша семья любители пикантных вкусов, то этот рецепт придется вам по душе. Очень ароматный и вкусный салат с горячей кавказской остринкой!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении баклажанов на зиму:

1. Консервация с использованием соли: Один из популярных способов заготовки баклажанов — это их засолка. Соль помогает не только сохранить овощи, но и улучшить их вкус, а также предотвратить горечь, которая может присутствовать в свежих баклажанах. При засолке баклажаны часто комбинируют с другими овощами, такими как перец и морковь, что делает заготовку более разнообразной.

2. Маринование с пряностями: Баклажаны прекрасно впитывают ароматы пряностей и уксуса, что делает их идеальными для маринования. Добавление таких ингредиентов, как чеснок, укроп, лавровый лист и перец, может значительно обогатить вкус готового продукта. Маринованные баклажаны могут служить отличной закуской или гарниром к основным блюдам.

3. Приготовление икры из баклажанов: Баклажаны являются основным ингредиентом популярной закуски — баклажанной икры. Этот способ приготовления позволяет не только сохранить овощи на зиму, но и создать вкусное блюдо, которое можно использовать как намазку на хлеб или как гарнир. Икра из баклажанов может включать в себя различные добавки, такие как помидоры, лук и специи, что делает её универсальным и любимым угощением.

Салат «Пальчики оближешь» из баклажанов

Легкий и быстрый салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь» подарит вам настоящее удовольствие. Его можно наслаждаться как самостоятельным блюдом с хлебом или подавать в качестве гарнира к пасте и мясным блюдам.

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 4-6

Ингредиенты:

• Вода — 3 литра
• Чеснок — 6 зубчиков
• Столовый уксус 9% — 10 столовых ложек
• Укроп — 300 граммов
• Баклажаны — 2,5 килограмма
• Соль — по вкусу
• Подсолнечное масло — 350 миллилитров

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налейте воду, добавьте уксус и соль, поставьте на плиту и доведите до кипения.
2. Баклажаны тщательно промойте, очистите от кожицы и нарежьте кубиками толщиной около 2 сантиметров.
3. Поместите баклажаны в кипящий маринад и варите в течение 5 минут.
4. После этого откиньте овощи на дуршлаг и дайте им остыть.
5. Укроп промойте и мелко нарежьте.
6. В подходящей емкости соедините укроп, баклажаны и подсолнечное масло, тщательно перемешайте.
7. Разложите салат по заранее подготовленным стерилизованным банкам, закройте их плотно и уберите в холодильник для хранения.

В результате вы получите ароматный, пряный салат ярко-зеленого цвета с великолепным вкусом!

Закуска из синеньких с овощами на зиму

Баклажаны или синенькие, как их называют из-за чудесного яркого цвета, для употребления в пищу требуют термической обработки. Их можно тушить или запекать, но именно в жареном виде эти плоды полностью раскрывают свой вкус.

Время приготовления: 3 ч

Количество порций: 4-6

Ингредиенты:

• Баклажаны – 10 шт.
• Помидоры (размером в половину баклажана) – 10 шт.
• Болгарский перец – 8 шт.
• Луковицы репчатого лука – 4 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Петрушка, зелень сельдерея или кинза – 50 гр.

Способ приготовления:

1. Лук разрежьте на 4 части и нашинкуйте. Чеснок нарежьте дольками. Слегка обжарьте на растительном масле.
2. Помидоры и болгарский перец измельчите мясорубкой или блендером.
3. Петрушку мелко нарежьте. Соедините в сковороде с луком и потушите около 10 минут. Посолите.
4. Синенькие нарежьте кружочками по полсантиметра. Выкладывайте на сковороду с горячим маслом одним слоем. Каждую сторону обжарьте до золотистого цвета.
5. Банки прокипятите, и перекладывайте в них слоями баклажаны и помидорную смесь. Закатайте, переверните вверх дном, накройте пледом и оставьте до полного охлаждения.

В этом рецепте важно, чтобы банки и овощи в момент закрутки были горячими, так как в составе нет уксуса.

Совет! Выбирайте тонкие (4-5 см) баклажаны и желательно без семечек. В таких плодах меньше горечи, и они не разваливаются при обжаривании.

Такая ароматная закуска особенно хороша зимой, когда хочется витаминов. Отлично сочетается с картофельным пюре.

Жареные баклажаны кольцами с чесноком

Безусловно, баклажаны при жарке поглощают значительное количество масла, однако, если их сочетать с другими овощами, можно снизить калорийность и повысить пользу для здоровья. В остальном, это отличный способ заготовить баклажаны на зиму с насыщенным чесночным ароматом.

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 2-4 банки

Ингредиенты:

• Молодые баклажаны (тонкие и без семян) – 1,5 кг
• Красный болгарский перец – 0,5 кг
• Острый красный перец – 1 шт.
• Чеснок – 7-8 зубчиков
• Столовый уксус – 50 мл
• Соль – 30 г
• Сахар – 60 г
• Растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте банки и обдайте их кипятком, также простерилизуйте крышки.
2. Измельчите оба вида перца (предварительно удалив семена) и чеснок с помощью мясорубки. Добавьте к ним соль, сахар и уксус.
3. В каждую подготовленную банку положите по 2 столовые ложки полученной овощной смеси.
4. Аккуратно удалите плодоножку у баклажанов, не срезая носики и хвостики.
5. С двух противоположных сторон тонко снимите кожуру (это необходимо, чтобы избежать жарки дольков с одной кожурой).
6. Нарежьте оставшуюся часть плода вдоль тонкими длинными пластинами. Обжарьте баклажаны с обеих сторон до появления золотистой корочки.
7. На один край каждой пластины положите 1-2 чайные ложки смеси с болгарским перцем и чесноком, накройте другим краем и аккуратно уложите в банку. Повторите с остальными баклажанами.
8. Оставшуюся овощную заправку налейте сверху.
9. Установите банки для стерилизации в кастрюлю, предварительно положив на дно полотенце, и накройте крышками.
10. Через 15 минут после закипания воды закручивайте банки.

Совет: Чтобы аккуратно переложить свернутые баклажаны в банку, используйте столовую ложку для поднятия снизу и вилку для удерживания сверху.

Этот простой рецепт позволит вам приготовить и законсервировать на зиму вкусные баклажаны, слегка обжаренные с овощами и чесноком, которые понравятся всем!

БАКЛАЖАНЫ Жареные на Зиму | Вкусно! С чесноком и помидорами

Необычный салат из баклажанов с фасолью

Из баклажанов можно приготовить огромное количество разнообразных закаток. Этот овощ прекрасно сочетается со многими овощами в том числе и с фасолью. Из баклажанов и фасоли у вас получится вкусная, богатая белками закуска.

Время приготовления: 12 часов + 40 минут

Количество порций: 8.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 0,5 кг.
• Фасоль – 150 гр.
• Помидоры – 350 гр.
• Перец болгарский – 150 гр.
• Морковка – 150 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Чеснок – 30 гр.
• Масло подсолнечное – 70 мл.
• Уксус столовый – 1 ст.л.
• Перец душистый горошком – 3 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец острый молотый – 1 гр.

Способ приготовления:

1. Фасоль помойте и замочите в холодной воде, лучше всего оставить ее на ночь. Утром фасоль еще раз промойте и поставьте вариться.
2. Соль добавьте, когда фасоль разбухнет и станет мягкой, затем откиньте ее на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
3. Баклажаны помойте и нарежьте крупными кубиками. Положите их в миску и посыпьте солью, оставьте на 20-30 минут. Сок, который образуется за это время, нужно будет отжать.
4. Помидоры помойте и нарежьте на четвертинки.
5. Чеснок очистите от шелухи.
6. Помидоры вместе с чесноком измельчите блендером, или пропустите через мясорубку. Эту смесь поставьте на огонь и доведите до кипения, следите за тем, чтобы она не подгорала.
7. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте полосками.
8. Морковку очистите и натрите на крупной терке.
9. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.
10. Все нарезанные овощи переложите в кастрюлю к томатной массе, перемешайте и тушите 10 минут на медленном огне.
11. Затем добавьте к тушеным овощам вареную фасоль, сахар, соль, подсолнечное масло, лавровый лист, душистый и острый перец.
12. Продолжайте тушить еще 10 минут.
13. После чего, влейте уксус, доведите салат до кипения и снимите кастрюлю с огня.
14. Достаньте из салата лавровый лист и разложите его по сухим стерилизованным банкам.

Горячие закатки укутайте в одеяло и дайте им полностью остыть, затем перенесите их в холодное место на хранение.

Вы приятно удивитесь вкусу этого салата и обязательно захотите его приготовить на следующую зиму!

Баклажанное лечо на зиму

Лечо из баклажанов – отличный выбор для любителей острых, но легких закусок. Это блюдо получается невероятно свежим, сочным и его приготовление не требует особых усилий.

Время на готовку: 3 часа

Количество порций: 6 банок по 0,5 литра.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 0,5 кг сладкого болгарского перца
• 5 луковиц
• 5 зубчиков чеснока
• 0,5 стакана уксуса
• 2 ст. ложки соли
• 0,5 стакана сахара
• 1 стакан растительного масла.

Этапы приготовления:

1. Овощи тщательно промыть и слегка обсушить. Баклажаны, не очищая, нарезать брусочками шириной около 2 см, а затем кубиками.
2. У сладкого перца удалить семена и нарезать мякоть полукольцами.
3. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
4. Помидоры можно пропустить через мясорубку или нарезать мелкими кубиками.
5. В сотейнике разогреть растительное масло на среднем огне и добавить лук. Немного посолить и тушить около 5 минут.
6. В кастрюлю к луку добавить сладкий перец, баклажаны и помидоры. Хорошо перемешать.
7. Всыпать соль и сахар. Тушить все вместе около 30 минут, периодически помешивая.
8. Затем влить уксус, добавить чеснок и продолжать тушить еще 10 минут.
9. Горячее лечо разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Для этого ароматного лечо лучше использовать спелые и мясистые помидоры. Их можно измельчить с помощью мясорубки или блендера. Для дополнительного аромата в конце приготовления добавьте 2–3 горошины черного перца.

Наши рецепты консервирования баклажанов на зиму помогут вам сохранить эти вкусные овощи в банках на длительный срок. По этим рецептам вы сможете быстро и легко приготовить аппетитные баклажанные салаты на зиму.

Если вы все еще сомневаетесь, стоит ли готовить консервированные баклажаны, наши рецепты станут убедительным аргументом в пользу их приготовления.

Приятного аппетита!

Лечо из баклажанов. Салат из баклажанов на зиму ( десятка).

Маринованные баклажаны с пряностями

– это отличный способ сохранить вкус и аромат этого овоща на зиму. Они могут стать не только самостоятельной закуской, но и прекрасным дополнением к основным блюдам. Для приготовления маринованных баклажанов вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 500 мл воды
• 200 мл уксуса (9%)
• 100 г сахара
• 2 ст. ложки соли
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка черного перца горошком
• 1 ч. ложка кориандра
• Лавровый лист по вкусу
• Зелень (петрушка, укроп) по желанию

Перед началом приготовления баклажаны необходимо подготовить. Для этого их следует тщательно вымыть, удалить плодоножки и нарезать на кружочки или бруски толщиной около 1 см. После этого баклажаны можно посолить и оставить на 30-40 минут, чтобы они пустили сок и избавились от горечи. Затем их нужно промыть под холодной водой и обсушить.

Теперь можно приступить к маринаду. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль, черный перец, кориандр и лавровый лист. Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне около 5 минут, чтобы все ингредиенты хорошо растворились и объединились.

В это время подготовьте банки для консервации. Их необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Это можно сделать, прокипятив банки в воде или прогрев их в духовке при температуре 100°C в течение 15-20 минут.

Когда маринад готов, добавьте в него нарезанные баклажаны и доведите до кипения. Варите баклажаны в маринаде около 10-15 минут, периодически помешивая. В конце добавьте мелко нарезанный чеснок и зелень, если используете.

Готовые баклажаны раскладывайте по стерилизованным банкам, заливайте горячим маринадом, оставляя немного свободного пространства сверху. Закройте банки крышками и дайте им остыть при комнатной температуре. После этого банки можно убрать в холодильник или в темное прохладное место.

будут готовы к употреблению через 2-3 недели, когда они хорошо пропитаются маринадом. Это блюдо отлично подходит для зимних застолий и станет настоящим украшением вашего стола.

Вопрос-ответ

В каком виде лучше заморозить баклажаны на зиму?

Замораживать баклажаны нужно сразу, поделив на порции. Так удобнее будет использовать их при приготовлении. Баклажаны, нарезанные кусочками или брусочками, можно замораживать как очищенными, так и с кожицей. А вот нарезанные на кружки или пластины лучше от кожицы не очищать.

Какой способ приготовления баклажанов лучше всего?

Если я нарезал баклажаны кружочками, я часто использую гриль в духовке, чтобы сократить время приготовления. Выложите посоленные, отдохнувшие и смазанные маслом ломтики в один слой на противень и запекайте под грилем по 4–6 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не станут мягкими внутри.

Как долго нужно стерилизовать банки с баклажанами?

Стерилизуем 450-граммовые банки 20 минут, а 550-граммовые — 30 минут. Аккуратно вынимаем банки из кастрюли и сразу плотно закручиваем крышки. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем до полного остывания. Острые баклажаны на зиму готовы.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить баклажаны, обязательно замочите их в соленой воде на 30-60 минут. Это поможет убрать горечь и сделает овощи более мягкими и вкусными.

СОВЕТ №2

При консервировании баклажанов используйте только свежие и крепкие плоды. Избегайте поврежденных или перезрелых овощей, так как они могут испортить весь продукт.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с приправами и специями. Баклажаны отлично сочетаются с чесноком, укропом, базиликом и перцем. Добавление различных трав придаст вашим заготовкам уникальный вкус.

СОВЕТ №4

Не забывайте про стерилизацию банок и крышек перед закладкой баклажанов. Это поможет избежать порчи и увеличит срок хранения ваших заготовок.