Баклажанные рулетики – это не только вкусное, но и полезное блюдо для разнообразия рациона. В этой статье представлены 11 рецептов рулетиков из баклажанов с различными начинками, подходящими для повседневного и праздничного стола. Баклажаны содержат витамины, минералы и антиоксиданты, а также низкокалорийны, что делает их отличным ингредиентом для здорового питания. Наши рецепты помогут вам быстро приготовить вкусные и полезные закуски для вас и ваших близких.
Рулетики из баклажанов с разными начинками
Эксперты кулинарии отмечают, что баклажанные рулетики являются универсальным блюдом, которое можно адаптировать под любые предпочтения. Их можно начинять как овощами, так и мясом, что делает их идеальными для вегетарианцев и мясоедов. Например, популярные рецепты включают начинку из творога с зеленью, а также фарш из куриного мяса с пряными специями.
Специалисты также подчеркивают, что баклажаны, благодаря своей текстуре, прекрасно впитывают ароматы и вкусы других ингредиентов, что позволяет создавать гармоничные сочетания. Кроме того, рулетики можно подавать как горячими, так и холодными, что делает их отличным вариантом для закусок на праздничный стол.
Таким образом, баклажанные рулетики не только радуют разнообразием вкусов, но и позволяют проявить кулинарную фантазию, что делает их любимым блюдом многих гурманов.
Баклажанные рулетики
Ингредиенты
- 3–4 баклажана,
- 100 мл растительного масла,
- 100 г майонеза,
- 2–3 дольки чеснока,
- 50 г грецких орехов,
- зелень кинзы и укропа,
- соль , перец по вкусу
Способ приготовления
Синие и зелень вымыть. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Нарезать вдоль, посолить и обжарить в растительном масле. Не остужая, смазать баклажаны
с одной стороны майонезом, посыпать измельченными орехами, зеленью и чесноком, поперчить. Свернуть баклажаны рулетиками и закрепить зубочистками. Рулетики можно
подавать как в холодном, так и горячем виде. Обязательно попробуйте приготовить вкусные баклажаны в медовом соусе.
| Название рецепта | Основные ингредиенты | Особенности вкуса |
|---|---|---|
| Классические рулетики с сыром и чесноком | Баклажаны, творожный сыр, чеснок, зелень | Нежный, сливочный, с пикантной чесночной ноткой |
| Рулетики с грецкими орехами и гранатом | Баклажаны, грецкие орехи, гранатовые зерна, кинза, чеснок | Яркий, кисло-сладкий, с ореховым послевкусием |
| Острые рулетики по-корейски | Баклажаны, морковь, болгарский перец, соевый соус, острый перец, кунжут | Пикантный, пряный, с хрустящей текстурой |
| Веганские рулетики с хумусом и овощами | Баклажаны, хумус, огурец, помидор, листья салата | Легкий, свежий, с насыщенным вкусом хумуса |
| Рулетики с курицей и грибами | Баклажаны, куриное филе, шампиньоны, лук, сметана | Сытный, ароматный, с грибным оттенком |
| Рулетики «Капрезе» | Баклажаны, моцарелла, помидоры черри, базилик, бальзамический уксус | Свежий, итальянский, с нежным сыром и томатами |
| Рулетики с фетой и мятой | Баклажаны, фета, свежая мята, лимонный сок, оливковое масло | Освежающий, соленый, с мятным ароматом |
| Рулетики с рикоттой и шпинатом | Баклажаны, рикотта, шпинат, пармезан, мускатный орех | Нежный, сливочный, с легкой горчинкой шпината |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о баклажанных рулетиках и их рецептах:
-
Разнообразие начинок: Баклажанные рулетики можно начинять не только традиционными ингредиентами, такими как сыр и зелень, но и более экзотическими, например, орехами, авокадо или даже мясом. Это позволяет создавать уникальные вкусовые сочетания и адаптировать блюдо под любые предпочтения.
-
Кулинарные традиции: Баклажанные рулетики популярны в разных кухнях мира. Например, в итальянской кухне они известны как «инволтини», а в средиземноморской – как «мусака». Каждая культура добавляет свои уникальные специи и ингредиенты, что делает это блюдо универсальным и многообразным.
-
Польза для здоровья: Баклажаны являются низкокалорийным продуктом, богатым клетчаткой, витаминами и антиоксидантами. Приготовление рулетиков из баклажанов позволяет сохранить все эти полезные свойства, а также разнообразить рацион, добавляя в начинку овощи, зелень и белки, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным.
Рулетики из баклажана
Ингредиенты
(на 2 порции):
- Баклажаны – 2 шт.
- Помидор (небольшого размера) – 1 шт.
- Рикотта – 250 г
- Пармезан – 50 г
- Зелень (петрушка, кинза, укроп – немного)
- Для тех, кто не следит за фигурой, можно добавить кедровые орехи – горсть
Способ приготовления
Нарежьте баклажаны вдоль тонкими ломтиками. Выложите их на противень. Если у вас алюминиевые противни, рекомендуется постелить на дно бумагу для выпекания, фольгу или немного налить воды, чтобы она покрывала дно на 2-3 мм. Это поможет избежать подгорания баклажанов. Выпекайте их в духовке при температуре 180 градусов до мягкости.
Читайте также:
Для начинки в миске смешайте рикотту, мелко натертый пармезан, нарезанную зелень, мелко порезанный помидор и орехи (если вы не на диете). Когда баклажаны будут готовы, достаньте их и дайте немного остыть. Затем на каждый кусочек выкладывайте начинку примерно по 1-1,5 чайной ложки и сворачивайте в рулетики. Эти рулетики можно подавать сразу, но если вы предпочитаете их тепленькими, поставьте в духовку на 5 минут.
Рулетики из индейки со сладким перцем и беконом в баклажане
Ингредиенты:
- 200 г филе индейки
- 1/2 баклажана
- 50–60 г цукини или молодого кабачка
- 1/2 сладкого болгарского перца
- 30–40 г бекона
- 1–2 зубчика чеснока
- зелень укропа или петрушки
- приправа для курицы, соль — по вкусу
- растительное масло для жарки
Способ приготовления
- Нарезать баклажан вдоль слайсов толщиной 1–2 мм.
- Обжаривать 1–2 мин на разогретом растительном масле.
- Нарезать болгарский перец , цукини крупной соломкой. Обжаривать 1–2 мин на том же масле.
- Разрезать филе индейки на четыре части. Слегка отбить.
- Натереть солью, приправой, тертым чесноком.
- Выложить на филе жареные цукинии перец. Свернуть рулетиком.
- Обернуть рулетик беконом и слайсом баклажан
- Обжаривать на сковороде 3–5 мин, доводить до готовности 8–10 мин в духовом шкафу при 160 °С. Украсить зеленью.
Рулет из баклажана с грецкими орехами и луком
Ингредиенты
- Баклажаны — 3 шт.
- Репчатый лук — 4 шт.
- Грецкие орехи — 150 г.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Растительное масло — 6 ст. ложек.
- Сахар — 1 ч. ложка.
- Соль — по вкусу.
- Черный перец — по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны тщательно промыть, обсушить и нарезать вдоль на пластины. Выложить их на противень, предварительно смазанный растительным маслом. С помощью кисточки нанести масло на верхнюю часть баклажанов. Запекать в духовке до появления золотистой корочки и мягкости, примерно 10 минут. После этого накрыть фольгой и дать остыть. Для начинки: очистить лук, нарезать его тонкими полукольцами и обжарить на сковороде, слегка посыпав сахаром для улучшения цвета и карамелизации. Жарить на сильном огне до готовности. Затем остудить. Грецкие орехи измельчить в блендере. Чеснок пропустить через пресс. Соединить орехи и чеснок с обжаренным луком. Приправить начинку солью и перцем, тщательно перемешать. На остывшие пластины баклажанов равномерно распределить начинку и свернуть в рулетики.
Баклажановый рулет с сыром и орехами
Ингредиенты
-
Читайте также:
- Баклажан — 2 шт.
- Сыр плавленый — 150 гр.
- Орехи грецкие — 6-8 шт.
- Чеснок — 4-6 зубчиков
- Помидор — 1 шт. (крупный)
- Мука — 2 ст.л.
- Масло растительное — 4 ст.л.
- Кинза — 3-4 веточки
- Укроп — 3-4 веточки
- Лук зеленый – по вкусу
Способ приготовления
Грецкие орехи залить кипятком на 5-6 минут. Затем промыть , мелко нарубить. Баклажаны вымыть, высушить и нарезать вдоль толщины 7-8 мм. Посолите крупной солью , оставьте на 30 мин. Промыть дольки или стряхнуть с них соль. Панируем баклажаны в муке. Обжарьте на подсолнечном масле до зарумянивания с обеих сторон. Затем непременно выложите их на бумажное полотенце. Для начинки мелко нарубите зелень и чеснок, затем добавьте их в плавленый сыр вместе с грецкими орехами , хорошо перемешайте. Осталось выложить на каждую дольку начинку и скрутить рулетики. Посыпьте зернами граната или нарежьте помидор, зеленый лук и украсьте сверху закуску.
Рулетики из баклажанов с морковью
Ингредиенты
- 3 ровных баклажана
- 3 большие моркови
- 1 небольшая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ст.л. майонеза
- растительное масло (для жарки)
- соль
Пошаговый рецепт приготовления
- Баклажаны тщательно промываем, обсушиваем и нарезаем вдоль на тонкие пластины толщиной примерно 3-4 мм. Посыпаем солью и оставляем, чтобы выделился сок. После этого отжимаем и обжариваем на растительном масле с обеих сторон, не доводя до сильной корочки, чтобы они не трескались при сворачивании. Готовые «язычки» выкладываем на тарелку, застеленную салфеткой, и каждый слой также прослаиваем салфеткой.
- Лук мелко нарезаем и обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к луку. Обжариваем морковь до мягкости, не доводя до золотистого цвета. Затем добавляем измельченный чеснок и майонез, перемешиваем и сразу снимаем с огня.
- Фаршируем баклажанные язычки морковной начинкой, сворачиваем их в рулетики и фиксируем шпажкой или просто укладываем на шов. Даем рулетам полностью остыть.
Рулетики из баклажанов с сыром и яйцом
Необходимые ингредиенты
- Баклажан 2 шт.
- Яйцо 2 шт.
- Сыр твердый 50 г.
- Майонез 2 ст.л.
- Чеснок 2 зуб.
- Масло растительное
- Соль
- Перец черный молотый
Способ приготовления
- Баклажаны порежьте полосками толщиной не более 1 см.
- Выложите баклажаны на сковороду гриль и обжарьте с двух сторон до мягкости. Можно обжаривать и на обычной сковороде, но тогда баклажаны впитают больше масла и будут более жирными.
- Для начинки чеснок пропустите через пресс, яйцо и сыр натрите на среднюю терку. Добавьте в начинку майонез, соль и перец по вкусу, перемешайте.
- На один край баклажана уложите немного начинки из сыра и яйца, сверните рулетиком.
- Положите рулетики из баклажанов на тарелку или блюдо и подавайте на стол.
Рулетики из баклажанов с творогом
Ингредиенты
-
Читайте также:
- 2 баклажана
- 1 упаковка (200 г) творога
- 50 г грецких орехов
- 3 зубчика чеснока
- Кинза
- Укроп
- Оливковое масло
- Соль, перец
Способ приготовления
- Баклажаны нарезать тонкими полосками вдоль и обжарить на оливковом масле с обеих сторон до золотистой корочки.
- Грецкие орехи мелко порубить, зелень нарезать, а чеснок натереть на терке. Если начинка окажется слишком сухой, можно добавить немного сметаны для большей сочности.
- В глубокой миске соединить творог, измельченные грецкие орехи, нарезанную зелень, натертый чеснок, свежемолотый черный перец и посолить по вкусу. Тщательно перемешать все ингредиенты.
- На каждый ломтик баклажана выкладывать небольшую порцию начинки и аккуратно сворачивать в рулетики.
Рецепт рулетика по-грузински
Ингредиенты
- баклажаны — 2-3 шт.;
- грецкие орехи — 100 г;
- чеснок — 2-3 зубца;
- сметана (или майонез) — 3-4 ст. ложки;
- соль — по вкусу;
- растительное масло — 3-4 ст. ложки;
- петрушка или кинза — 3-4 веточки;
- хмели-сунели — по вкусу.
Способ приготовления
Промытые баклажаны нарезаем вдоль пластинами толщиной не более 5 мм. Удобнее всего для этой цели применить хорошо наточенный узкий нож или овощерезку. Полученную нарезку складываем в удобную посуду, посыпаем солью и оставляем минут на 20, прикрыв сверху крышкой или тарелкой. В течение этого времени овощи выделят влагу, а вместе с ней уйдет и возможная горечь.
Пока баклажаны «отдыхают», занимаемся начинкой. Чтобы орехи лучше раскрыли свой вкус и аромат, выкладываем их на сухую сковороду и обжариваем в течение 4-5 минут на среднем огне. Периодически перемешиваем ореховые ядра для равномерной обжарки.
После снятия с плиты позволяем орехам остыть, а затем измельчаем любым удобным способом. Можно растереть их в ступке, порезать вручную или же применить блендер или другую кухонную технику. Кусочки орехов должны получиться достаточно мелкими, но не крошечными.
Зелень мелко рубим, зубцы чеснока пропускаем через пресс (чеснокодавку), смешиваем с ореховой крошкой.
Добавляем хмели-сунели и сметану, размешиваем (также в качестве заправки можно использовать майонез или несладкий натуральный йогурт). Начинка должна стать единой и пластичной массой. Если орехи рассыпаются или смесь получилась сухой на вкус, добавляем еще сметану (майонез/йогурт). По желанию солим.
-
Читайте также:
Отлежавшиеся баклажаны промываем, убираем влагу бумажными полотенцами. Овощные пластины с помощью силиконовой кисти смазываем растительным маслом с обеих сторон и выкладываем на разогретую сухую сковороду. Этот способ позволяет минимизировать количество масла, благодаря чему баклажаны не будут излишне жирными.
Жарим подготовленные пластины с двух сторон на среднем огне до румяности. Затем позволяем им остыть.
На край каждого поджаренного ломтика выкладываем 1-2 ч. ложки начинки.
Сворачиваем заготовки в мини-рулетики с орехами внутри. Перед подачей желательно охладить баклажаны с начинкой на полке холодильника, тогда закуска лучше раскроет вкус.
Рулетики из баклажанов с фаршем
Ингредиенты
- Баклажаны – 2 шт.,
- Свиной фарш – 200 г,
- Яйцо – 1 шт.,
- Кабачок, очищенный от кожуры и семян – 100 г,
- Сухари – 1 ст. ложка,
- Соевый соус – 1 ст. ложка,
- Растительное масло – 2 ст. ложки,
- Перец,
- Соль.
Способ приготовления
- Кабачки натереть на терке. В глубокой миске объединить фарш, яйцо, натертые кабачки, сухари и соевый соус. Приправить солью и перцем по вкусу.
- Баклажаны нарезать вдоль на тонкие ломтики. Для удобства можно воспользоваться овощерезкой. На каждый ломтик положить немного фарша, свернуть в рулет и закрепить зубочисткой. Уложить рулетики в форму для запекания и сбрызнуть сверху растительным маслом. Поместить форму в заранее разогретую до 200 градусов духовку и запекать около 30 минут.
- Подавайте блюдо горячим.
Рулеты из баклажанов с начинкой из пряных трав и сыром
Ингредиенты
- 1 консервная банка порезанных помидоров в собственном соку (400 г)
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 больших баклажана
- соль и перец
Для начинки:
- 150 г сыра
- 50 г кедровых орехов
- 1 пучок пряных трав (напр. петрушка, базилик, орегано)
- 50 г изюма
- 2 ст.л. панировочных сухарей
- 1 яйцо
- 1 зубчик чеснока
- соль и перец
Способ приготовления
Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками толщиной 5 мм, посыпать солью, сложить в дуршлаг и оставить на 1 час. Слегка обсушить кухонным бумажным полотенцем и порциями обжарить на разогретом оливковом масле.
Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. 100 г сыра нарезать маленькими кубиками, остальное количество натереть на терке. Зелень мелко нарезать. Перемешать кедровые орехи, кубики сыра, пряные травы, изюм и молотые сухари. Добавить взбитое яйцо. Добавить выдавленный чеснок и приправить солью и перцем.
Выложить начинку на ломтики баклажанов и свернуть их рулетами. Сложить в блюдо для запекания.
Помидоры приправить солью и перцем и вылить на баклажаны. Добавить оливковое масло и посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке 25-30 минут при температуре 200°C. Подавать в горячем или холодном виде.
Чем полезны баклажаны для организма
Баклажан – это один из немногих овощей, которые не рекомендуется есть в сыром виде. Ботаники относят его к семейству паслёновых, в котором также находятся помидоры и картофель. Это становится очевидным, если обратить внимание на то, как растут баклажаны и как выглядят их плоды.
Современные баклажаны, которые мы с удовольствием выращиваем на своих участках или приобретаем на рынках, являются далекими потомками тех плодов, которые произрастали в Юго-Восточной Азии, Китае и Индии много тысяч лет назад.
Из-за своих полезных свойств диетологи часто рекомендуют баклажаны людям, предрасположенным к сердечно-сосудистым заболеваниям, так как они способны выводить из организма «плохой» холестерин. Сердечная функция улучшается благодаря минералам, содержащимся в баклажанах, особенно солям калия и натрия. Также регулярное употребление баклажанов способствует нормализации работы печени.
Какие баклажаны выбирать?
Прежде всего, баклажаны надо научиться выбирать: полезными и лечебными свойствами отличаются плоды продолговатой формы с иссиня-чёрной блестящей кожурой и небольшим количеством семян в мякоти.
В молодых баклажанах соланина мало, а возраст плода определяется по состоянию плодоножки и кожицы. У свежего баклажана плодоножка тоже свежая и зелёная, на кожуре нет коричневых пятен, она не скользкая, но также не морщинистая и не сухая.
Не слишком свежие плоды лучше не покупать, но если такие баклажаны всё-таки вам достались, то перед приготовлением положите их в подсоленную воду, чтобы извлечь соланин.
Кстати, в баклажанах белого цвета соланина практически нет, а их вкус очень нежный и приятный.
Советы по приготовлению и подаче баклажанных рулетиков
Приготовление баклажанных рулетиков может показаться простым, однако есть несколько нюансов, которые помогут вам добиться идеального результата. Во-первых, важно правильно выбрать баклажаны. Для рулетиков лучше всего подойдут молодые плоды с тонкой кожурой и небольшим количеством семян. Они более нежные и менее горькие, что сделает ваши рулетики более вкусными.
Перед тем как нарезать баклажаны, рекомендуется посолить их и оставить на 20-30 минут. Это поможет убрать лишнюю горечь и влагу. После этого баклажаны нужно промыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Такой процесс значительно улучшит вкус готового блюда.
При жарке баклажанов важно помнить, что они очень впитывают масло. Чтобы сделать рулетики менее калорийными, можно запекать баклажаны в духовке. Для этого нарезанные пластины баклажанов следует выложить на противень, смазанный оливковым маслом, и запекать при температуре 200 градусов Цельсия около 20 минут, перевернув их на полпути. Это позволит сохранить вкус и текстуру овощей, не добавляя лишнего жира.
Что касается начинки, то здесь можно проявить фантазию. Популярные варианты включают творожный сыр с зеленью, мясной фарш, запеченные овощи или даже орехи. Важно, чтобы начинка была не слишком влажной, иначе рулетики могут развалиться. Если вы используете сыр, выбирайте сорта, которые хорошо плавятся, такие как моцарелла или фета, чтобы рулетики были более сочными и ароматными.
После того как рулетики собраны, их можно дополнительно запечь в духовке с соусом или посыпать тертым сыром. Это придаст блюду аппетитный вид и сделает его более насыщенным по вкусу. Для подачи рулетиков можно использовать свежие травы, такие как базилик или петрушка, а также соусы на основе йогурта или томатов, которые прекрасно дополнят вкус баклажанов.
Не забывайте, что баклажанные рулетики можно подавать как горячими, так и холодными. Они отлично подойдут как закуска на праздничный стол, так и как легкое блюдо для ужина. Главное — экспериментировать с начинками и способами подачи, чтобы каждый раз радовать себя и своих близких новыми вкусами!
Вопрос-ответ
Чем начиняют рулетики из баклажанов?
Такие закусочные рулеты начиняются печеными овощами и сыром фета. Продукты: перец болгарский красный, баклажан, цуккини, лук красный, сыр фета, масло оливковое, чеснок, мята, мучные тортильяс (мексиканская кухня), лаваш, соль.
Что хорошо сочетается с баклажанами?
Баклажаны отлично сочетаются с кабачками, сладким перцем и помидорами, с йогуртом, сметаной и сыром, а также с мясом или мясным фаршем. С ними можно делать блюда из кускуса или пасты. «Синенькие» можно готовить на гриле, обжаривать на сковороде, запекать в духовке, фаршировать.
Как называются грузинские рулетики из баклажанов?
Бадриджани (груз. : ბადრიჯანი, бадриджани — «баклажан») — блюдо грузинской кухни из баклажанов. Вариантом блюда является Нигвзиани бадриджани (с грузинского: баклажаны с грецкими орехами).
Советы
СОВЕТ №1
Попробуйте использовать разные начинки для баклажанных рулетиков. Это могут быть как овощные смеси, так и мясные фарши. Например, сочетание баклажанов с рикоттой и шпинатом создаст легкое и вкусное блюдо, а мясной фарш с пряными травами добавит насыщенности.
СОВЕТ №2
Не забывайте про маринование баклажанов перед приготовлением. Замачивание нарезанных баклажанов в соленой воде на 30 минут поможет убрать горечь и сделает их более мягкими и приятными на вкус.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с соусами для подачи. Баклажанные рулетики отлично сочетаются с различными соусами, такими как томатный, йогуртовый или соус песто. Это добавит дополнительный вкус и разнообразие вашему блюду.
СОВЕТ №4
Приготовьте рулетики заранее и дайте им настояться в холодильнике. Это позволит вкусам лучше смешаться, и рулетики станут еще более аппетитными. Их можно подавать как холодную закуску на праздничный стол.
