Что приготовить из баклажанов?

Баклажаны – универсальный овощ, придающий блюдам яркий цвет и оригинальный вкус, а также обладающий полезными свойствами. В статье представлены простые рецепты, которые разнообразят ваше меню и позволят насладиться всеми преимуществами этого продукта. Узнайте, как быстро приготовить из баклажанов закуски, основные блюда и десерты, чтобы удивить близких и порадовать себя новыми кулинарными открытиями.

1. Баклажанный паштет с кедровыми орехами

Бутерброды с баклажанами, кунжутной пастой и кедровыми орехами – это вкусная и сытная закуска, которую можно быстро и просто приготовить.

Ингредиенты:

• 3 запеченных баклажана,
• 2 столовые ложки кунжутной пасты,
• 2 зубчика чеснока,
• 2 столовые ложки лимонного сока,
• 2 столовые ложки майонеза,
• морская соль по вкусу,
• 2 столовые ложки кедровых орехов,
• багет,
• кориандр для украшения.

Приготовление:

Сначала нарежьте мякоть запеченных баклажанов, затем смешайте ее с лимонным соком и измельченным чесноком. Добавьте кунжутную пасту и майонез. Перед подачей на стол намажьте получившийся паштет на кусочки багета, посыпьте кедровыми орехами и украсьте кориандром.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что баклажаны — универсальный овощ, который можно использовать в различных блюдах. Они рекомендуют начинать с классического рагу, где баклажаны прекрасно сочетаются с помидорами, перцем и специями. Также популярным вариантом является запеканка, в которой баклажаны чередуются с мясом и сыром, создавая насыщенный вкус.

Некоторые шеф-повара советуют попробовать фаршированные баклажаны, наполненные смесью риса, мяса и зелени. Это блюдо не только выглядит эффектно, но и позволяет раскрыть все богатство вкуса овоща. Кроме того, баклажаны отлично подходят для приготовления закусок, таких как икра или рулетики с творожным сыром.

Важным моментом является правильная подготовка баклажанов: их следует посолить и оставить на некоторое время, чтобы убрать горечь. Таким образом, баклажаны станут основой для множества вкусных и разнообразных блюд.

Баклажаны ЛУЧШЕ мяса! Без преувеличений! Очень советую приготовить так баклажаны!

2. Запеченные баклажанные «бутерброды»

Запеченные бутерброды из баклажанов с сыром и ветчиной можно подавать как самостоятельное блюдо на полдник или как закуску на праздничный стол.

Ингредиенты:

• 2 баклажана,
• 350 г моцареллы,
• 300 г вареной ветчины,
• панировочные сухари.

Приготовление:

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и минут через двадцать отжать от сока. Обвалять кусочки в растительном масле, запекать в панировочных сухарях и выкладывать на противне, на каждый кружок положить ломтик ветчины и сыра, посыпать панировочными сухарями и запечь в духовке.

Категория блюда	Название блюда	Краткое описание
Закуски	Баклажаны по-корейски	Острые маринованные баклажаны с овощами.
Закуски	Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком	Обжаренные ломтики баклажанов, завернутые с начинкой.
Закуски	Икра из баклажанов	Классическая закуска из запеченных баклажанов и овощей.
Основные блюда	Мусака	Греческая запеканка из баклажанов, мясного фарша и соуса бешамель.
Основные блюда	Рататуй	Овощное рагу из баклажанов, кабачков, перца и томатов.
Основные блюда	Баклажаны пармиджана	Итальянская запеканка из баклажанов, томатного соуса и сыра.
Основные блюда	Карри с баклажанами	Ароматное индийское блюдо с баклажанами и специями.
Салаты	Теплый салат с баклажанами и фетой	Обжаренные баклажаны, помидоры, фета и зелень.
Салаты	Салат из запеченных баклажанов с орехами	Запеченные баклажаны, грецкие орехи, чеснок и зелень.
Гарниры	Баклажаны на гриле	Простые и вкусные баклажаны, приготовленные на гриле.
Гарниры	Запеченные баклажаны с травами	Ароматные баклажаны, запеченные с прованскими травами.
Консервация	Маринованные баклажаны	Заготовка баклажанов на зиму в маринаде.
Консервация	Баклажаны в аджике	Острая заготовка из баклажанов с аджикой.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о баклажанах и блюдах, которые из них можно приготовить:

1. Разнообразие блюд: Баклажаны являются основным ингредиентом в кухнях многих стран, включая итальянскую (например, запеканка «меланзане алла пармиджана»), греческую (мусака) и индийскую (бхарт). Их можно запекать, жарить, тушить и даже фаршировать, что делает их универсальным продуктом.

2. Польза для здоровья: Баклажаны содержат много антиоксидантов, таких какNasunin, который помогает защищать клетки мозга от повреждений. Это делает блюда из баклажанов не только вкусными, но и полезными. Например, салат из запеченных баклажанов с чесноком и зеленью не только вкусен, но и питателен.

3. Традиционные методы приготовления: В некоторых культурах баклажаны готовят с использованием традиционных методов, таких как копчение. Например, в арабской кухне популярно блюдо «баба гануш», где баклажаны сначала коптят, а затем смешивают с тахини, лимонным соком и чесноком, создавая уникальный вкус и аромат.

Эти факты подчеркивают не только кулинарное разнообразие баклажанов, но и их культурное значение в разных кухнях мира.

Потрясающий рецепт из баклажанов. Эти Баклажаны Вас покорят, не пожалеете! Баклажаны как грибы.

3. Баклажаны на гриле

Баклажаны, приготовленные на гриле, обретут удивительный вкус и аромат. Обязательно попробуйте этот рецепт, и вы не пожалеете!

Ингредиенты:

• 2 баклажана,
• 2 столовые ложки семян белого кунжута,
• 5 столовых ложек белого сухого вина и соевого соуса,
• 2 столовые ложки рисового уксуса,
• 70 мл овощного бульона,
• 2 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление:

В кастрюле доведите до кипения смесь белого вина, соевого соуса, овощного бульона и рисового уксуса. Обжарьте баклажаны, разрезанные вдоль пополам, в оливковом масле с обеих сторон. Затем полейте их остывшим соусом, отправьте на гриль и посыпьте кунжутом.

4. Баклажаны с мясом в духовке

Запеченные фаршированные баклажаны с фаршем и овощами. Это блюдо прекрасно подойдет к полноценному обеду или ужину.

Ингредиенты:

• 4 баклажана,
• 450 г фарша,
• 1 большая луковица,
• 2 сладких, красных и желтых перца,
• 0,3 стручка перца,
• 3 зубчика чеснока,
• 1 стакан томатного сока,
• кориандр,
• соль,

Приготовление:

Баклажаны аккуратно раскатать скалкой так, чтобы плоды расплющились, а кожура осталась нетронутой. Сделайте продольный надрез сбоку, затем замочите в соленой воде на 20 минут, отожмите. Наполните баклажаны фаршем, смешанным с нарезанным луком, нарезанным кубиками сладким и острым перцем, специями и зеленью. Сложить в глубокую форму, залить томатным соком и запечь в духовке.

УЛЕТАЮТ как СЕМЕЧКИ и ВКУСНЕЕ МЯСА! Всего 3 Ингредиента! Готовим Дома Лучший рецепт из Баклажанов

5. Баклажаны на закуску

Быстрая и аппетитная закуска из баклажанов станет отличным решением, когда нужно быстро подготовить угощение для гостей.

Ингредиенты:

• 1 баклажан,
• 2 помидора,
• 120 г твердого сыра,
• майонез,
• 3 зубчика чеснока.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кружками, посолите их и оставьте на 15 минут, затем отожмите лишнюю влагу. Обжарьте полученные кружочки в масле с обеих сторон и выложите на широкую плоскую тарелку. Смажьте их майонезом, предварительно смешанным с измельченным чесноком, затем уложите кружочки помидоров, снова намажьте майонезом и посыпьте тертым сыром.

6. Баклажаны с творогом в духовке

Вы удивитесь, но запеченные баклажаны с творогом – блюдо неожиданно вкусное.

Ингредиенты:

• 4 баклажана,
• 250 г рикотты,
• 200 г сыра,
• 1 яйцо,
• 2 зубчика чеснока,
• пучок различных ароматных трав,
• специи.

Приготовление:

Продольно нарезанные баклажаны отварить в кипящей воде с солью 20 минут. Остудить, заправить начинкой из творога, зелени, чеснока, яиц и тертого сыра. Посыпать специями и запечь в духовке.

7. Баклажаны по-корейски

Этот баклажановый салат можно готовить в любое время года, а также заготовить осенью и открывать банки по мере необходимости.

Ингредиенты:
Для салата:

• 1 кг баклажанов,
• 1 сладкий перец,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 3 зубчика чеснока.

Заправка:

• 80 мл растительного масла,
• 50 мл уксуса 9%,
• 1 ч. ложка соли,
• 1 ч. ложка сахара,
• 0,5 ч. л. молотого черного перца.

Приготовление:

Нарезанные крупными кубиками баклажаны отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. В кастрюле объедините нарезанный лук, перец, морковь и чеснок, добавьте заправку и тушите на медленном огне около 10-15 минут.

8. Запеченный «веер» из баклажанов

Красивое и аппетитное блюдо из баклажанов с ветчиной, сыром и овощами.

Ингредиенты:

• 4 баклажана,
• 2 помидора,
• 2 сладких перца,
• по 300 г ветчины и сыра,
• 1 пучок ароматных трав.

Приготовление:

Каждый баклажан разрезать вдоль пластин, но, не разрезая стебель примерно на 1,5 см, посолить мякоть, дать постоять 20 минут, затем промыть и высушить, чтобы удалить излишнюю горечь. Помидоры, перец чили, 200 г сыра нарезать тонкими ломтиками, разложить в произвольном порядке между пластинами баклажанов. Запекать, посыпать тертым сыром и зеленью, сразу подавать.

9. Баклажаны с куриным мясом

Запеканка из баклажанов с курицей — это аппетитное и сытное блюдо, которое отлично подойдет как для праздничного стола, так и для семейного обеда.

Ингредиенты:

• 1 баклажан,
• 1 куриная грудка без костей,
• 4 помидора,
• 160 г твердого сыра,
• 1,5 ст. л. соевого соуса,
• 1 зубчик чеснока,
• 0,5 ч. л. морской соли.

Приготовление:

Куриное филе нарежьте мелкими кубиками и замаринуйте в соевом соусе на протяжении примерно одного часа. Баклажаны нарежьте тонкими кружочками, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы они пустили сок, затем отожмите. В форму для запекания выложите половину ломтиков баклажанов, посыпьте их половиной тертого сыра, затем равномерно распределите куриное мясо. Сверху уложите ломтики помидоров, баклажанов и сыра. Запекайте до готовности.

10. Чипсы из баклажанов

Вредные чипсы из магазина можно заменить не менее вкусными, но при этом полезными и ароматными чипсами из баклажанов.

Ингредиенты:

• 4 баклажана,
• морская соль и молотый перец,
• просеянная мука.

Приготовление:

Баклажаны без кожицы нарезать очень тонкими ломтиками, посолить. Через 20 минут смойте и отожмите. Обвалять ломтики баклажанов в муке и обжаривать на масле до золотистой корочки.

11. Баклажаны «Красный дракон»

Из баклажанов можно создать аппетитную закуску, которая придется по вкусу тем, кто обожает острые блюда.

Ингредиенты:

• 2 баклажана,
• 5 зубчиков чеснока,
• 1 стручок перца чили,
• 1 столовая ложка уксуса,
• петрушка.

Приготовление:

Измельчите перец чили и чеснок с помощью блендера, затем объедините их с уксусом и нарезанными зелеными травами. Обжаренные кусочки баклажанов укладывайте в горшочки слоями, промазывая каждый слой острым соусом. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на несколько часов.

12. Салат «Сеньор Баклажан»

Хрустящие жареные баклажаны со свежими овощами – прекрасное дополнение к мясным блюдам.

Ингредиенты:
Для салата:

• 1 баклажан,
• 3 помидора,
• 1 сладкий перец,
• 1 столовая ложка крахмала,
• 0,5 чайной ложки морской соли,
• семена кунжута.

Для заправки:

• 50 мл растительного масла и соевого соуса,
• 1 ч. л. меда,
• сок половинки лимона.

Приготовление:

Нарезанные кубиками баклажаны обвалять в крахмале, обжаривать до румяной корочки. Остывшие баклажаны переложить в салатник, смешать с нарезанным кубиками перцем и помидорами. Смешайте ингредиенты для заправки, салат и посыпьте кунжутом.

13. Баклажаны по-грузински

Паста из баклажанов с грецкими орехами, чесноком и специями – это отличная намазка для бутербродов или соус, который прекрасно дополнит мясные и овощные блюда.

Ингредиенты:

• 2 баклажана,
• 100 г жареных грецких орехов,
• 0,25 пучка кориандра,
• 4 зубчика чеснока,
• 1 ст.л хмели-сунели,
• 1 ст.л молотого пажитника,
• 1 ст.л аджики,
• 1 ст.л лимонного сока,
• 1,3 ст.л оливкового масла,
• 3 ч.л сахара,
• горсть гранатовых зерен.

Приготовление:

Запеките баклажаны, затем мелко нарежьте их и сбрызните лимонным соком. Грецкие орехи порежьте на небольшие кусочки, а чеснок и кориандр измельчите с помощью блендера. Смешайте полученную массу с пюре из баклажанов. Приправьте смесь специями, солью и сахаром, затем переложите в банку и оставьте в холодильнике на ночь. Подавайте, посыпав зернами граната.

14. Баклажаны под зеленым соусом

Ароматная закуска из баклажанов с умеренно острым зеленым соусом порадует своей простотой и необыкновенным вкусом.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов,
• 1 большая луковица,
• 1 маленькая головка чеснока,
• 1 сладкий перец,
• 1 пучок кориандра,
• 2 столовые ложки уксуса,
• 0,5 пучка пурпурного базилика,
• 0,5 чайной ложки хмели-сунели.

Приготовление:

Нарезанные полукольцами лук и перец обжарить в масле до полуготовности, смешать с измельченными травами и чесноком, приправить солью, перцем, уксусом и хмелем для сунели. Выложите жареные блюда из баклажанов с двух сторон слоями в емкость, переливая овощным соусом.

15. Баклажаны с фасолью

Тушеные баклажаны с консервированной фасолью и овощами в томатном соусе – это не только вкусное, но и полезное блюдо!

Ингредиенты:

• 1 баклажан,
• 1 банка фасоли,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 2 чайные ложки томатной пасты,
• 1 зубчик чеснока,
• небольшой кусочек острого перца,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• морская соль.

Приготовление:

Сначала нарежьте баклажаны кубиками и посолите их, чтобы избавиться от горечи. Дайте им постоять, чтобы вышел сок, затем промойте и отожмите. В сковороде обжарьте нарезанные лук и морковь на растительном масле, добавьте баклажаны и томатную пасту, а также острый перец. Влейте полстакана воды и тушите в течение 15 минут. Затем добавьте фасоль, приправьте чесноком, солью и перцем по вкусу.

16. «Грибы в масле» из баклажанов

Приготовленные по этому рецепту баклажаны по вкусу неотличимы от грибов.

Ингредиенты:

• 2,5 кг баклажанов,
• 100 г поваренной соли,
• 2,5 л воды очищенной,
• 250 мл растительного масла,
• 150 мл уксуса (9%),
• 2 столовые ложки сахара,
• 1 головка чеснока,
• 1 перец,
• 1 стручок перца чили.

Приготовление:

В кастрюле довести до кипения воду с сахаром, уксусом и солью, добавить нарезанные крупными кубиками баклажаны, 3 зубчика чеснока – дольки, перец чили – кольца. Варить 8 минут и откинуть на дуршлаг. Затем обжарить на масле оставшийся чеснок с измельченным перцем, добавить баклажаны, тушку минут пять.

17. Баклажаны в медовой карамели

Закуска из баклажанов с кисло-соленой карамелью станет отличным акцентом на любом праздничном столе.

Ингредиенты:

• 2 баклажана,
• 5 зубчиков чеснока,
• 3 столовые ложки меда,
• 50 мл лимонного сока,
• по 0,5 чайной ложки молотого кориандра и острого перца,
• кориандр.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 0,7 см, посолите их, затем промойте и отожмите, чтобы избавиться от лишней жидкости. На растительном масле обжарьте чеснок, затем переложите его на тарелку. На той же сковороде обжарьте ломтики баклажанов с обеих сторон до золотистой корочки. Переложите готовые баклажаны в миску с карамелью на основе меда, лимонным соком, обжаренным чесноком и специями, предварительно приготовленными на медленном огне. Украсив зеленью, поставьте закуску в холодильник на несколько часов для настаивания.

18. Сицилийская капоната из баклажанов

Эту закуску традиционно готовят к празднику, кладут на ломтики хлеба, и получаются отличные овощные бутерброды.

Ингредиенты:

• 2 баклажана,
• 6 помидоров черри,
• 2 луковицы,
• 2 стебля сельдерея,
• по 5 зеленых и черных оливок,
• 1 стручок чили,
• щепотка сахара,
• 2 столовые ложки уксуса,
• багет.

Приготовление:

Обжарить лук и чеснок на оливковом масле, добавить нарезанные кубиками баклажаны и обжарить до мягкости. Всыпать нарезанный красный перец, дольки помидоров и мелко нарезанные стебли сельдерея. Добавить нарезанные кусочками оливки без косточек в сковороду с овощами, приправить сахаром, чесноком, солью и уксусом. Нагрейте еще несколько минут и дайте остыть. Налейте столовую ложку оливкового масла в капонату, перемешайте и распределите по поджаренным ломтикам багета.

19. Закуска «Кубанская»

Гурманы советуют подавать холодную закуску из баклажанов, так она становится гораздо более вкусной.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов,
• 1 кг сладкого перца,
• 1,5 кг помидоров,
• 0,5 стакана уксуса,
• 100 г чеснока,
• 2 стакана воды,
• 2 столовые ложки соли,
• по 1 пучку укропа и базилика.

Приготовление:

Баклажаны следует отварить в кипящей воде в течение 8 минут, затем охладить, нарезать кружочками и обжарить на растительном масле. Выложите их в большую кастрюлю и посыпьте смесью измельченного чеснока и зелени. Перец нарежьте на четыре части, обжарьте до мягкости и добавьте к баклажанам, посыпав чесноком и зеленью. На третий слой положите нарезанные кольцами помидоры черри и также посыпьте их чесноком. Для маринада смешайте уксус, воду, сахар и соль, затем залейте овощи в кастрюле. Уберите в холодильник на ночь.

20. Баклажаны с помидорами черри в духовке

Это блюдо готовится очень быстро и может стать отличной закуской или ужином для тех, кто хочет похудеть!

Ингредиенты:

• 2 баклажана,
• 300 г помидоров черри,
• 2 зубчика чеснока,
• по 1 щепотке молотого орегано и тимьяна,
• веточка базилика,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• морская соль.

Приготовление:

Баклажаны нарезать кружочками толщиной около сантиметра, смазать маслом и запечь в духовке до золотистого цвета. Сверху выложить кружочки помидора, посолить, посыпать измельченным чесноком, сушеными специями, запечь в духовке еще 10 минут. Украсить листьями базилика при подаче.

21. Баклажаны с ореховым соусом

Баклажаны с ореховым соусом – это не только вкусное, но и очень полезное блюдо, которое можно подать как в качестве основного, так и в качестве гарнира. Это сочетание идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто хочет разнообразить свой рацион. В этом разделе мы подробно рассмотрим, как приготовить баклажаны с ореховым соусом, а также поделимся полезными советами и вариациями рецепта.

Ингредиенты

• 2 средних баклажана
• 100 г грецких орехов
• 2-3 зубчика чеснока
• 2-3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Соль и перец по вкусу
• Свежая зелень (петрушка или кинза) для украшения

Приготовление

1. Подготовка баклажанов: Начните с того, что баклажаны нужно тщательно промыть и нарезать на кружки или кубики, в зависимости от ваших предпочтений. Если вы хотите уменьшить горечь, посолите нарезанные баклажаны и оставьте их на 20-30 минут. Затем промойте и обсушите.
2. Обжарка баклажанов: Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне. Обжаривайте баклажаны до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 5-7 минут. Важно не перегружать сковороду, чтобы баклажаны хорошо обжарились, а не потушились.
3. Приготовление орехового соуса: В блендере или кухонном комбайне смешайте грецкие орехи, чеснок, лимонный сок, оставшееся оливковое масло, соль и перец. Измельчайте до получения однородной массы. Если соус слишком густой, можно добавить немного воды или оливкового масла для достижения желаемой консистенции.
4. Сборка блюда: На сервировочную тарелку выложите обжаренные баклажаны, щедро полейте их ореховым соусом и украсьте свежей зеленью. Блюдо можно подавать как теплым, так и холодным.

Советы и вариации

Вы можете экспериментировать с различными орехами, например, использовать миндаль или кешью вместо грецких. Также можно добавить в соус немного специй, таких как паприка или куркума, для придания дополнительного аромата. Если вы любите острое, добавьте щепотку красного перца или свежий чили в соус.

Это блюдо отлично сочетается с различными гарнирами, такими как рис, киноа или свежий салат. Баклажаны с ореховым соусом – это не только вкусно, но и красиво, что делает его отличным выбором для праздничного стола или ужина с друзьями.

Вопрос-ответ

Как убрать яд из баклажанов?

В литре холодной воды надо развести одну столовую ложку соли. Затем погрузить в этот раствор порезанные кольцами или кубиками баклажаны. Они будут всплывать на поверхность, поэтому липчанка советует притопить их блюдцем. Вынуть овощи и промыть их холодной водой можно через 30 минут.

Можно ли замораживать свежие баклажаны на зиму?

Перекладывают заморозку в пакеты. Выпускают как можно больше воздуха, чтобы овощи не обмерзали. Упакованные синенькие прячут в морозильник и хранят 8-12 месяцев. Таким образом, получится заготовить на зиму свежие баклажаны целиком, сохранив их питательные качества и вкус.

Какой яд содержится в баклажанах?

Соланин — это растительный яд, который содержат все пасленовые. Он может усиливать воспаление в организме, например, артрит, или вызвать типичные симптомы отравления: тошноту, рвоту, расстройство пищеварения. Чем старше баклажан, тем больше в нем соланина.

Советы

СОВЕТ №1

Попробуйте запечь баклажаны с оливковым маслом и специями. Это простой и вкусный способ приготовления, который позволяет сохранить все полезные вещества. Нарежьте баклажаны кружочками, полейте оливковым маслом, посыпьте солью, перцем и любимыми травами, затем запекайте в духовке при 200°C около 25-30 минут.

СОВЕТ №2

Используйте баклажаны в качестве начинки для фарширования. Они отлично сочетаются с мясом, рисом и овощами. Просто нарежьте баклажаны, обжарьте их с луком и чесноком, добавьте фарш и специи, затем нафаршируйте смесью половинки баклажанов и запекайте до готовности.

СОВЕТ №3

Приготовьте баклажановый кулинарный шедевр — рататуй. Этот французский овощной рагу включает баклажаны, помидоры, перцы и кабачки. Все ингредиенты нарезаются и тушатся вместе с оливковым маслом и пряностями, что позволяет им раскрыть свои ароматы и вкусы.

СОВЕТ №4

Не забывайте о баклажанах в салатах! Они могут быть как свежими, так и запеченными. Попробуйте добавить их в салат с помидорами, огурцами и фетой, заправив оливковым маслом и лимонным соком для освежающего вкуса.