6 вкуснейших рецептов приготовления сациви из курицы

Сациви из курицы — традиционное грузинское блюдо и находка для любителей сытной еды. В этой статье представлены шесть рецептов приготовления сациви, которые позволят насладиться насыщенным вкусом и ароматом этого блюда в домашних условиях. Вы узнаете, как выбрать ингредиенты и получите советы от опытного грузинского повара, чтобы ваше сациви получилось идеальным. Эта статья поможет удивить близких оригинальным угощением.

Рецепты приготовления

Грузинское блюдо Сациви завоевало популярность среди гурманов и любителей кулинарии: оно стало настоящим символом грузинской кухни. Это лакомство готовят не только в престижных ресторанах по всему миру, но и многие домохозяйки считают своим долгом приготовить на праздник подлинное сациви из курицы. Для тех, кто еще не освоил искусство его приготовления, но стремится научиться, мы предлагаем несколько рецептов ниже.

Эксперты кулинарии отмечают, что сациви из курицы — это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно подавать как горячим, так и холодным. В их мнениях выделяются шесть особенно удачных рецептов, каждый из которых имеет свои уникальные акценты. Первый рецепт включает в себя традиционное сочетание грецких орехов и специй, что придаёт блюду насыщенный вкус. Второй вариант предлагает добавить в соус немного гранатового сока, что делает его более освежающим. Третий рецепт акцентирует внимание на использовании свежих трав, таких как кинза и укроп, что придаёт блюду яркость и аромат. Четвёртый вариант включает в себя острые перцы, что добавляет пикантности. Пятый рецепт предлагает экспериментировать с различными видами орехов, а шестой — использовать йогурт для создания более лёгкой текстуры. Все эти вариации позволяют каждому найти свой идеальный вариант этого классического блюда.

Знаменитое грузинское САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ. Вкусно и празднично! Рецепт от Всегда Вкусно!

Курочка по-грузински в соусе сациви

Ингредиенты:

• Курица — 1-1,5 кг.
• Грецкий орех — 200-300 гр.
• Лук крупный- 2 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Зелень сушеная — 1 ст. ложка.
• Мука — 1 ст. ложка.
• Душистый перец — 2-3 шт.
• Гвоздика — 1-2 бутона.
• Хмели-сунели — 1 ч. ложка.
• Кориандр — ¾ ч. ложки.
• Красный перец — ½ ч. ложки.
• Шафран — ¼ ч. ложки.
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Курицу хорошо промыть. Птицы должно быть не меньше, чем 1 кг. Отварить птицу и приготовить из нее простой бульон. Бульон должен быть прозрачным, поэтому постоянно снимать пену. В качестве приправы к отвару добавить только лавровый лист и соль.
2. Пока вариться бульон, наколоть грецкие орехи. Лук измельчить удобным способом: соломкой или кубиками. Использовать только обычный вид лука с оранжевой шелухой. Очистить несколько долек чеснока. Когда приготовление бульона будет окончено, курицу достать из кастрюли и разломать ее на порционные куски.
3. Как приготовить соус сациви, который можно будет подавать к любому мясу. Сверху бульона собрать куриный жир. На нем будем пассеровать лук. Ничего страшного, если попадет немного бульона.
4. Лук обжарить на маленьком огне с добавлением куриного жира. Если птица была не слишком жирной, то пассеровать овощ на сливочном масле.
5. В блендере смолоть очищенные орехи с чесноком. Получится молотая густая ореховая каша.
6. Когда лук полностью размягчится, добавить его в ореховую массу к блендеру. Перемолоть все в однородную смесь. Очень важно что бы лук неменял цвет, только размягчился.
7. Густую ореховую массу выложить в сотейник или глубокую сковороду. Постепенно подливая бульон, развести массу. Делать это очень аккуратно, чтоб не было комочков. Довести смесь до состояния жидкой каши.
8. Добавьте в сотейник все специи вместе с сушеной зеленью. Всыпать ложку муки и быстро ее размешать в смеси. Если в процессе варки соус густеет, понемногу разбавлять его бульоном, постоянно поддерживая полужидкую консистенцию
9. В готовом соусе “утопить” все куриные кусочки. Оставить блюдо готовиться на медленном огне 15-20 минут. В самом конце тушения, минут за 5-7 до выключения огня положить бутоны гвоздики и горошины душистого перца. Приправить солью по вкусу.
10. Окончательно грузинское блюдо из курицы сациви будет готово после 4-6 часов, когда птица полностью пропитается соусом.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сациви и его приготовлении:

1. Исторические корни: Сациви — это традиционное грузинское блюдо, которое имеет глубокие исторические корни. Оно готовится из мяса (чаще всего курицы или индейки), которое подается в ореховом соусе. Считается, что это блюдо возникло в Грузии еще в древности и стало популярным благодаря своим насыщенным вкусам и питательности.

2. Ореховый соус: Основным ингредиентом, который придает сациви его уникальный вкус, является грецкий орех. Орехи не только делают блюдо сытным, но и богаты полезными жирами, белками и антиоксидантами. В некоторых рецептах также используются специи, такие как кориандр, чеснок и укроп, что добавляет дополнительные нотки аромата.

3. Холодное блюдо: Сациви обычно подается холодным, что делает его отличным вариантом для летних пикников или праздничных застолий. Это блюдо можно приготовить заранее, и оно отлично сохраняет свои вкусовые качества в холодильнике, что делает его удобным для приготовления в больших количествах.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные, но и культурные аспекты приготовления сациви, делая его интересным и многогранным блюдом.

Сациви из курицы по грузински классический рецепт

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец горошком;
• гвоздика и кавказский шафран или молотая сушеная кинза;
• лавровый лист;
• чеснок;
• хмели-сунели;
• острый красный перец;
• корица;
• белый винный уксус или несколько капель лимонного сока;
• грецкие орехи – 500 г;
• сливочное масло;
• кинза и зерна граната для украшения;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для приготовления сациви поместите курицу в большую кастрюлю, добавьте лук с воткнутой в него гвоздичкой, перец горошком, посолите и варите около часа. Затем добавьте лавровый лист и продолжайте варить еще 15 минут. После этого достаньте курицу из остывшего бульона, разделите на куски и отправьте в разогретую духовку немного запекаться.
2. Пока курица варится, дважды пропустите полкило грецких орехов через мясорубку.
3. В ступке тщательно разотрите два крупных зубчика чеснока с солью, одной гвоздичкой и двумя чайными ложками кавказского или «имеретинского» шафрана. Добавьте 4 чайные ложки хмели-сунели, одну ложку острого красного перца и пол-ложки молотой корицы. Хорошо перемешайте.
4. В смесь добавьте 3 столовые ложки белого винного уксуса или несколько капель лимонного сока и немного бульона.
5. В ореховую массу постепенно вливайте бульон, перемешивая до получения консистенции, напоминающей сметану. Чтобы соус был более нежным, протрите орехово-бульонную массу через мелкое сито. Затем добавьте специи с уксусом в ореховую массу.
6. Перемешайте и добавьте бульон, чтобы добиться консистенции между кефиром и сметаной. Соус не должен быть слишком густым, так как при остывании, а сациви подается холодным, он еще загустеет. При необходимости подсолите.
7. В глубокой сковороде растопите 50 г сливочного масла и обжарьте в нем мелко нарезанный репчатый лук и один зубчик чеснока до прозрачности, не допуская поджаривания! Огонь должен быть умеренным.
8. Добавьте куски курицы и готовьте еще 15 минут на слабом огне, периодически переворачивая их и подливая немного куриного бульона, чтобы лук и курица не подгорели. Курица должна впитать аромат лука, обжаренного в сливочном масле.
9. Залейте курицу соусом и аккуратно перемешайте. Дождитесь, когда сациви прогреется на слабом огне и начнут подниматься пузырьки. Как только появятся крупные пузырьки, выключите огонь.
10. Переложите сациви в подогретый керамический горшок, закройте крышкой и уберите в прохладное место, но не в холодильник. Дайте настояться несколько часов.
11. Перед подачей посыпьте сациви зернами граната и свежей кинзой, подавайте к столу холодным, не разогревая.

Сациви из курицы(Рецепт №1) Очень вкусный и легкий рецепт(Chicken in walnut sauce)

Сациви из куриного филе

Ингредиенты:

• Филе куриное – 4 шт.;
• Орехи грецкие – 100 г;
• Чеснок (рубленый) – 2 зубка;
• Кориандр молотый – 1 ч. л.;
• Перец кайенский – 1 щепотка;
• Вода – 500 г;
• Соль – 1 ч. л.;
• Масло растительное – 45 г;
• Лук репчатый (рубленый) – 2 шт.;
• Кинза свежая (рубленая) – 45 г;
• Орехи грецкие для сервировки;

Способ приготовления:

1. Куриное филе сложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, варить около 5 минут. Добавить соль и готовить еще минут 15.
2. В большой сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и чеснок, готовить, помешивая, 5 минут, до слегка мягкого состояния.
3. Переложить содержимое сковороды в чашу кухонного процессора, добавить орехи, кориандр, кайенский перец и половину бульона, в котором варилось мясо. Измельчить до однородной, пастообразной массы. Затем постепенно добавить оставшийся бульон (должен получиться жидкий ореховый соус). Переложить соус в большую миску.
4. Вареное куриное филе порезать кусочками 3 см, выложить мясо в соус, хорошо перемешать, накрыть и поместить сациви из курицы в холодильник на ночь.
5. Перед подачей куриное филе хорошо перемешать с соусом и выложить на сервировочное блюдо. Украсить сациви из курицы кинзой и целыми половинками грецкого ореха.

Рецепт приготовления сациви со сливками

Ингредиенты:

• куриная тушка – 1 – 1,3 кг;
• сливки (25 – 30%) – 400 мл;
• очищенные орехи – 1,5 — 2 стакана;
• свежая кинза;
• чеснок – 6 зубцов;
• мука – 1 – 2 столовые ложки;
• сливочное и растительное масло;
• хмели-сунели с мятой – 1 столовая ложка;
• соль;

Способ приготовления:

1. Отварите курицу до полуготовности целиком или нарезанными кусками в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Затем отбейте и натрите мясо солью.
2. Приправьте перцем и обжарьте. Чеснок, зелень, орехи и специи пропустите дважды через мясорубку, чтобы получить однородную массу.
3. В горячую ореховую смесь влейте сливки, тщательно перемешайте и по вкусу добавьте соль и специи.
4. Залейте куски курицы получившимся соусом и тушите на медленном огне около 7 минут.

Сациви из курицы по-грузински

Ингредиенты:

• Аджика сухая – 0.5 ч. л.;
• Вода – 700 мл;
• Гвоздика – 1 шт.;
• Кориандр сухой – 1 ч. л.;
• Курица целая – 0.5 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Масло сливочное – 1 ст. л.;
• Мука пшеничная – 1 ст. л.;
• Орехи грецкие – 0.7 ст.;
• Перец чили сухой – 1 шт.;
• Соль – 1 щепотка;
• Уксус винный тёмный – 2 ст. л.;
• Уцхо-сунели – 1 ч. л.;
• Чеснок – 2 зубчик.

Способ приготовления:

1. Курицу нарезать кусками и обжарить на раскалённой сковороде до золотистого цвета.
2. Добавим воду, посолим по вкусу, положим лавровый лист (2 листика) и оставим тушиться на небольшом огне до готовности, под крышкой.
3. В блендере измельчим грецкие орехи (2/3 стакана), чеснок (2 зубчика), уцхо-сунели (1 ч. л.), гвоздику (1 бутон), кориандр (1 ч. л.), чили (1 шт.), сухую аджику (0,5 ч. л.).
4. Приготовим белый соус. На сковороде растопим сливочное масло (1 ст. л.), добавим муку (1 ст. л.) и обжарим, помешивая, до светло-коричневого цвета.
5. С готовой курицы слить бульон и процедить его. Добавить его в сковороду, к обжаренной муке. Интенсивно размешивать венчиком, чтобы не было комочков. Доведём до кипения и проварим 1 минутку.
6. Всыплем измельчённые орехи с пряностями, вольём винный уксус (2 ст. л.). Размешаем.
7. Прогреем сациви на огне минуты 3-5, помешивая, но не доводя до кипения.
8. Выложим в сациви кусочки курицы, полностью погрузив их в этот соус. Сациви из курицы готов. Есть блюдо можно тогда, когда оно полностью остынет и соус пропитает курицу.

Сациви из курицы "საცივი" по-грузински

Сациви из курицы с грецкими орехами

Ингредиенты:

• Вода — 2 литра;
• Сахар — 1 стакан;
• Соль — 0,5 стакана;
• Семена кориандра — 1 столовая ложка;
• Корица — 1 столовая ложка;
• Свежий эстрагон — 1 пучок;
• Белое вино — 1 стакан;
• Цедра лимона — 1 столовая ложка;
• Куриные бедрышки — 10 штук;
• Ядра грецких орехов — 4 столовые ложки;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Репчатый лук — 1 штука;
• Гвоздика — 1 чайная ложка;
• Корица — 0,5 чайной ложки;
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка;
• Кориандр — 1 чайная ложка;
• Паприка — 1 чайная ложка;
• Куриный бульон — 1 литр;
• Оливковое масло — 3 столовые ложки;
• Черный молотый перец — 1 чайная ложка;
• Соль — 1,5 чайной ложки;
• Свежая кинза — 0,5 пучка;
• Зерна граната — 0,25 стакана;
• Дробленые грецкие орехи — 0,25 стакана;

Способ приготовления:

• В кастрюле соедините первые восемь ингредиентов, доведите до кипения и варите маринад на медленном огне около 10 минут, пока сахар и соль не растворятся. Дайте маринаду остыть до комнатной температуры.
• Промойте куриные бедрышки, поместите их в маринад, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.
• Выложите курицу на противень, втирая смесь соли и перца под кожу. Пока духовка разогревается до максимальной температуры, оставьте курицу на столе.
• Измельчите все сухие специи в ступке, кроме красного перца и соли. Чеснок разотрите с одной столовой ложкой соли.
• В блендер поместите сухие специи, чеснок, орехи и 0,5 стакана куриного бульона. Измельчайте смесь в течение одной минуты.
• В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте красный перец и оставшиеся 0,5 чайной ложки соли, обжаривайте в течение одной минуты для смешивания ароматов.
• В сковороду добавьте ореховую смесь, перемешайте, затем постепенно влейте оставшийся куриный бульон и тщательно перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут.
• Поместите курицу в горячую духовку и запекайте с обеих сторон по 5 минут.
• Выложите горячую курицу в глубокую тарелку, залейте горячим ореховым соусом и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
• Остывшее блюдо украсьте свежей кинзой, зернами граната и дроблеными орехами.

Советы грузинского повара:

• Мясо. Обязательно берите именно мясо с бедер. Оно более сочное. Классический вариант этого блюда – с индейкой. И если решите делать его, то тут можно отваривать и другие части, например, индюшачьи крылья. Отваривать их целиком, а потом уже снимать мясо с костей и отделять от кожи. Курицу же лучше варить без костей, с ними получается слишком жирно и бульон не чистый.
• Варка. Обязательно мясо нужно класть в кипящую воду, тогда оно получится сочным.
• Соль. Курицу нужно солить совсем слегка, чтобы мясо было слабосоленым. Основная соль будет в соусе.
• Кинза. Важно взять не листья кинзы, а именно стебли, часть рядом с корешками. Листья дают нехороший цвет, к тому же они дают больше запаха, но мало вкуса. А стебли – дают отличный вкус. И запах тоже.
• Блендер. Пробивать в блендере нужно долго, чтобы все качественно перемешалось. Можно пробить в несколько заходов, делая между ними небольшие паузы. Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой.
• Вода. Обязательно холодная! Это важно. Сначала наливаем ее так, чтобы орехи были покрыты водой. Потом можно подливать по мере необходимости. Но подливайте по чуть-чуть, чтобы соус получился не слишком жидким.
• Консистенция соуса. Примерно, как жидкая сметана.
• Ореховое масло. Если его нет, то можно заменить так: очень хорошо поджарить лук, прямо до коричневого цвета. И добавить к этому луку чайную ложку томатной пасты. И еще немного обжарить. И по цвету и по вкусу получится похоже, и отлично подчеркнет вкус сациви.

Сациви из курицы с пряными травами

Сациви из курицы с пряными травами – это одно из самых популярных блюд грузинской кухни, которое сочетает в себе нежное мясо курицы и насыщенный ореховый соус с ароматом пряных трав. Это блюдо идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина. В этом рецепте мы подробно рассмотрим, как приготовить сациви из курицы с использованием свежих пряных трав, что придаст блюду особую изюминку.

Ингредиенты:

• 1 кг куриного филе (грудка или бедра)
• 200 г грецких орехов
• 1 большая луковица
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 ч. ложка молотой кориандра
• 1 ч. ложка молотой паприки
• 1 ч. ложка хмели-сунели
• 1 ч. ложка соли (по вкусу)
• 1/2 ч. ложки черного перца (по вкусу)
• 1/2 стакана воды
• Свежая зелень (кинза, укроп, петрушка) для подачи
• Оливковое масло для жарки

Приготовление:

1. Подготовка курицы: Вымойте куриное филе под холодной водой и обсушите его бумажным полотенцем. Нарежьте курицу на небольшие кусочки, чтобы она быстрее приготовилась и лучше пропиталась соусом.
2. Обжарка курицы: В глубокой сковороде разогрейте немного оливкового масла на среднем огне. Добавьте куриные кусочки и обжаривайте их до золотистой корочки, примерно 5-7 минут. Не забудьте посолить и поперчить курицу по вкусу. После обжарки уберите курицу со сковороды и отложите в сторону.
3. Приготовление соуса: В той же сковороде, где жарилась курица, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до прозрачности. Затем добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и жарьте еще 1-2 минуты, пока не появится аромат.
4. Измельчение орехов: В блендере или кухонном комбайне измельчите грецкие орехи до состояния пасты. Добавьте к ним обжаренный лук с чесноком, молотый кориандр, паприку, хмели-сунели и воду. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
5. Смешивание ингредиентов: Верните курицу в сковороду с ореховым соусом. Тщательно перемешайте, чтобы курица была полностью покрыта соусом. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите блюдо около 15-20 минут, чтобы курица пропиталась вкусами соуса.
6. Подача: Готовое сациви можно подавать как горячим, так и холодным. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью, чтобы добавить яркие цвета и свежий аромат. Сациви отлично сочетается с лавашем или свежим хлебом.

Это блюдо не только вкусное, но и очень полезное благодаря орехам и пряным травам. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Зачем в сациви добавляют уксус?

Но не орехом единым создается настоящее сациви! В нем есть корица, шафран, чеснок, перец и другие ингредиенты. Для кислинки в сациви добавляют винный уксус или гранатовый сок, для свежести – кинзу.

Какой гарнир к сациви?

К сациви традиционно подают гоми, иначе мамалыгу.

Как есть сациви с курицей?

Горячий соус сациви вылить ровным слоем на жареные кусочки курицы и остудить. Подавать к столу как мясную холодную закуску, со свежей зеленью, свежими или маринованными овощами и свежевыпеченным лавашом или лепешками. Блюдо очень вкусное, которое давно не делала.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить сациви, замаринуйте курицу в специях и лимонном соке на несколько часов. Это придаст мясу более насыщенный вкус и сделает его более нежным.

СОВЕТ №2

Используйте грецкие орехи высшего качества для соуса. Чем свежее и ароматнее орехи, тем вкуснее получится ваше сациви. Не забудьте их предварительно обжарить для усиления аромата.

СОВЕТ №3

Для более насыщенного вкуса добавьте в соус немного красного вина или уксуса. Это придаст блюду интересные нотки и сделает его более изысканным.

СОВЕТ №4

Подавайте сациви с свежими овощами и зеленью. Это не только украсит блюдо, но и добавит свежести и контраста к насыщенному вкусу соуса.