Вкуснейшие рецепты приготовления соуса Бешамель

Соус бешамель — классический французский соус, основа многих блюд и соусов. В этой статье представлены простые пошаговые рецепты его приготовления дома и история этого соуса. Знание рецепта бешамеля расширит ваши кулинарные горизонты и позволит создавать изысканные блюда для вас и ваших близких.

Рецепты приготовления

Соус бешамель изготавливается из муки, обжаренной на масле, и молока. Его применяют как в качестве самостоятельного соуса для овощных или куриных блюд, так и в качестве заливки для запеканок, лазаньи и жюльенов. Кроме того, бешамель может служить основой для создания других соусов.

Эксперты кулинарии единодушно утверждают, что соус Бешамель является основой многих блюд и настоящим кулинарным искусством. Его приготовление требует внимания к деталям и правильного сочетания ингредиентов. Важнейшими компонентами являются масло, мука и молоко, которые при правильной температуре и последовательности смешивания создают идеальную текстуру. Специалисты рекомендуют использовать свежие продукты и тщательно следить за консистенцией соуса, чтобы избежать комков. Некоторые шеф-повара добавляют в Бешамель мускатный орех или сыр, чтобы обогатить вкус. Такой подход позволяет создавать уникальные вариации соуса, которые идеально дополняют пасту, лазанью или овощные запеканки. В результате, соус Бешамель становится не только основой, но и звездой любого блюда.

Соус бешамель. Французская кухня. Рецепт от Всегда Вкусно!

Соус бешамель классический

Классический рецепт соуса бешамель включает минимум ингредиентов: масло, муку, молоко, соль. На основе традиционного рецепта можно приготовить множество необычных пикантных соусов.

Ингредиенты:

• масло сливочное — 3 ст. л.;
• мука в/с — 2 ст. л.;
• молоко 2,5%-ное — 2 стакана;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Подогрейте молоко. Следите, чтобы оно не кипело. На слабом огне растопите масло. Добавьте муку. Помешивайте, пока она не станет светло-золотистой.
2. Через пару минут влейте молоко небольшими порциями, помешивая. Теперь можно чуть прибавить огонь.
3. После закипания подержите соус на слабом огне еще пару минут, помешивая, он должен загустеть. Посолите по вкусу.
4. В готовый соус сразу положите несколько кусочков сливочного масла. В противном случае по мере остывания на нем образуется пленка.
5. Подавайте к пасте или другим вторым блюдам.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о соусе Бешамель и его использовании в кулинарии:

1. Исторические корни: Соус Бешамель считается одним из классических французских соусов и входит в число «материнских соусов» французской кухни. Его происхождение восходит к 17 веку, и его название связано с маркизом Луи де Бешамель, который, по легенде, усовершенствовал этот соус.

2. Универсальность: Бешамель — это не просто соус, а основа для множества других соусов, таких как соус Морне (с добавлением сыра) и соус Нанси (с добавлением грибов). Он также используется в различных блюдах, включая лазанью, запеканки и даже в качестве начинки для пасты.

3. Техника приготовления: Классический рецепт Бешамеля включает всего три основных ингредиента: масло, муку и молоко. Однако секрет идеального соуса заключается в правильной технике: важно медленно добавлять молоко к roux (смесь масла и муки), постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков и добиться гладкой текстуры.

Эти факты подчеркивают не только кулинарную ценность соуса Бешамель, но и его богатую историю и универсальность в приготовлении различных блюд.

Соус бешамель в микроволновке

Соус бешамель, приготовленный в микроволновой печи по этому рецепту, получается удивительно вкусным. Он идеально дополнит мясные блюда, пасту, рыбу и станет отличной основой для жульена с грибами.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 10 граммов;
• пшеничная мука высшего сорта — 2 чайные ложки;
• молоко — 125 миллилитров;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. В первую очередь, поместите кусочек сливочного масла в подходящую глубокую посуду.
2. Поставьте посуду в микроволновку на 30 секунд, чтобы масло растопилось. Затем добавьте две чайные ложки пшеничной муки без горки и слегка взбейте венчиком.
3. Нагрейте молоко в микроволновке в течение 30-60 секунд, чтобы оно стало теплым, примерно до 40 градусов. Время нагрева зависит от начальной температуры молока: если оно было в холодильнике, потребуется больше времени, чем для молока комнатной температуры.
4. Постепенно влейте молоко в смесь с мукой и маслом, тщательно взбивая венчиком, чтобы избежать образования комков.
5. Поместите смесь в микроволновку на 1-1,5 минуты. За это время соус достигнет нужной консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу за 10-15 секунд до завершения приготовления.
6. Учтите, что для получения более густого соуса потребуется увеличить время приготовления в микроволновке.
7. Также имейте в виду, что по мере остывания соус бешамель станет еще более густым.

Соус Бешамель — современный рецепт

Не стесняйтесь экспериментировать, друзья. На основе соуса можно приготовить множество, не менее вкусных, добавок к блюдам. Добавляйте сыр, сливки, желтки, различную зелень. Хорошо подойдут горчичные зерна.

Ингредиенты:

• Молоко – 1.5 стакана.
• Мясной бульон – 1.5 стакана.
• Репчатый лук – четверть.
• Сливочное масло – 4 ст. ложки.
• Мука – треть стакана.
• Соль, лавровый лист, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю влейте молоко и бульон, добавьте мелко нарезанный лучок, лавровый лист и поставьте на огонь. Когда закипит, снимите и оставьте минут на 15.
2. В сковороде поглубже растопите масло, добавьте туда муку. Помешивая, обжарьте до золотистого оттенка.
3. Затем влейте в сковороду процеженную смесь из молока и бульона. Дайте закипеть (не переставая помешивать) добавьте перец, посолите.
4. На самом маленьком огне поварите 20 минут, и затем вновь процедите.

Соус Бешамель от http://videoculinary.ru

Соус бешамель рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 50 г;
• Молоко – 500 мл;
• Пшеничная мука – 50 г;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Молотый черный перец – 0,5 ч. л.;

Способ приготовления:

• В сотейнике растопите сливочное масло.
• Добавьте к нему муку и тщательно перемешайте, чтобы получить однородную массу.
• Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.
• Затем постепенно влейте молоко, продолжая мешать.
• Доведите соус до кипения и варите до тех пор, пока он не загустеет.
• Приправьте солью и перцем.

Обратите внимание, что соус должен быть гладким и без комочков. Если комки все же образовались, можно процедить соус через сито или использовать блендер для достижения нужной текстуры.

Молочный соус бешамель

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл;
• Мука пшеничная -45 г;
• Масло сливочное45 г;
• Пищевая соль по вкусу;

Способ приготовления:

1. В сковороде или сотейник на не очень сильно огне топим 45 г качественного сливочного масла.
2. Постепенно доводим его до закипания.
3. После этого просеиваем в растопленное масло 45 г пшеничной муки. Тщательно перемешиваем.
4. Вливаем в масляно-мучную смесь пол-литра горячего молочка и солим по вкусу.
5. Провариваем соус еще 5-10 минут, непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комочки.
6. После этого переливаем бешамель в соусницу и подаем к столу или используем для приготовления других блюд, например, лазаньи.

Соус бешамель с грибами

Ингредиенты:

• Грибы – 200 г;
• Сливочное масло – 100 г;
• Соль по вкусу;
• Мука – 50 г;
• Молоко – 600 мл;
• Твёрдый сыр – 60 г;
• Мускатный орех по вкусу;

Способ приготовления:

1. Шампиньоны тщательно промойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинками вдоль. На сковороде растопите половину сливочного масла.
2. Выложите грибы на сковороду и обжаривайте их до полной готовности, добавляя соль по вкусу.
3. В сотейнике растопите оставшееся сливочное масло, затем добавьте муку. Хорошо перемешайте, чтобы добиться однородной массы. Держите огонь на сильном уровне.
4. Влейте в сотейник треть молока и, постоянно помешивая венчиком, доведите до однородного состояния. Не прекращайте перемешивание, чтобы избежать образования комочков.
5. Влейте вторую треть молока и снова тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. На этом этапе соус должен быть достаточно густым.
6. Добавьте оставшееся молоко, перемешайте и снимите с огня, не дожидаясь, пока он станет слишком густым.
7. В соус добавьте натертый сыр, соль и щепотку мускатного ореха, тщательно перемешайте. Затем соедините соус с основным блюдом и обжаренными грибами.

Бешамель с жареными грибами "Паста 365"

Французский сырный соус Бешамель

Ингредиенты:

• 50 г мелко тертого сыра пармезан (у меня российский)
• 40 г сливочного масла
• 40 г пшеничной муки
• 400 мл молока
• соль
• щепоть мускатного ореха

Способ приготовления:

1. Для соуса Бешамель надо растопить сливочное масло.
2. Добавить муку и готовить, помешивая, в течение 1 минуты.
3. Готовить, пока масса не за пузырится.
4. Снять с огня. Постепенно добавить молоко, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Затем опять поставить кастрюльку на огонь и варить, помешивая, примерно 5 минут пока соус не загустеет.
5. Добавить тертый сыр, мускатный орех, соль и перемешать. Соус Бешамель готов.

Вкусный соус бешамель для курицы

Ингредиенты:

• Мука — 50 г
• Сливочное масло — 50 г
• Куриный бульон — 200 мл
• Сливки 20-25% — 250 мл
• Куриные грудки — 3 шт.
• Репчатый лук — 4 шт.
• Твердый сыр — 150 г
• Растительное масло — 50 мл
• Паприка — по вкусу
• Орегано — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Приправа для курицы — по вкусу

Способ приготовления:

1. В предварительно разогретую сковороду кладем сливочное масло и немного его растапливаем. Затем добавляем 50 г муки и обжариваем в течение 2 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.
2. Не убирая сковороду с огня, постепенно вливаем куриный бульон. После этого добавляем сливки. Приправляем соус солью, перцем и, по желанию, мускатным орехом. Как только масса достигнет нужной консистенции, снимаем с плиты.
3. Очищаем лук и нарезаем его полукольцами. Обжариваем до легкой золотистой корочки.
4. Куриное филе промываем, разрезаем вдоль на две части, а затем с помощью молотка делаем его равномерно плоским. Приправляем солью, перцем и специями для курицы.
5. Смазываем противень растительным маслом. Выкладываем куриные грудки, солим, перчим и добавляем специи. Сверху распределяем обжаренный лук.
6. Натираем сыр на крупной терке и посыпаем им куриные грудки. Затем заливаем соусом бешамель и, по желанию, добавляем еще немного сыра.
7. Отправляем в заранее разогретую духовку при температуре 180-200 градусов на 20 минут. Учитывайте, что у всех духовых шкафов время приготовления может варьироваться, поэтому ориентируйтесь на появление красивой золотистой корочки.

История блюд разных стран: Соус бешамель

До сих пор ведутся споры, кто и когда изобрёл бешамель. По официальной версии, соус назван в честь Луи де Бешамеля, маркиза де Нуантеля (1630-1703), знаменитого финансиста XVII века и управляющего на кухне Людовика XIV. По легенде, маркиз добавил сливки в соус велюте из телятины, пытаясь придумать достойное сопровождение для сушеной трески. Возможно, создателем соуса был его современник – Пьер де ля Варен, шеф-повар Людовика XIV. В знак признательности за что-то он назвал своё творение в честь Луи де Бешамеля.

Другая версия утверждает, что соус бешамель появился во Франции благодаря Екатерине Медичи (1519-1589), жене Генриха II. В 1533 году она приехала во Францию из родной Италии вместе со своими поварами и мастерами по приготовлению пасты. Это событие обогатило дворцовую кухню Франции традиционными итальянскими блюдами, среди которых был и соус бешамель. В пользу этой версии говорит тот факт, что в итальянском языке белый соус из муки, масла и молока с пармезаном, белым перцем и мускатным орехом называется бальзамелла (Balsamella, Besciamella). В Италии с ним с древних времён готовят лазанью, каннеллони, овощные гратены.

Как бы то ни было, рассвет популярности соуса бешамель пришёлся на XVII век, когда экспериментаторы украшали его винами, овощами, беконом, пряностями, бульонами из кур и куропаток, процеживали несколько раз и запаривали в печи.

Унификация рецепта произошла в XVIII веке, во время господства на королевской кухне Антонина Карема. Именно он удалил всё лишнее и составил классический рецепт жирного белого соуса, в состав которого помимо масляно-мучной смеси входили сливки и желтки.

Советы опытных кулинаров

Если вам нужно сохранить домашний соус Бешамель на несколько дней, просто залейте его тонким слоем растопленного сливочного масла. Это поможет предотвратить образование корки и засыхание соуса.
Если соус оказался слишком жидким, не спешите добавлять муку. Лучше дайте ему покипеть на плите немного дольше — это поможет ему загустеть.
При приготовлении соуса гораздо удобнее наливать молоко прямо из упаковки, без необходимости переливать его в стакан.

Соус бешамель с травами и специями

Соус бешамель — это один из основных соусов французской кухни, который служит основой для множества блюд. Однако, добавление трав и специй может значительно обогатить его вкус и сделать его более универсальным. В этом разделе мы рассмотрим, как приготовить соус бешамель с использованием различных трав и специй, а также предложим несколько вариантов его применения.

Для начала, давайте вспомним классический рецепт соуса бешамель. Он состоит из трех основных ингредиентов: масла, муки и молока. Однако, чтобы добавить интересные нотки, мы будем использовать свежие и сушеные травы, а также специи, которые помогут раскрыть вкус соуса.

Ингредиенты:

• 50 г сливочного масла
• 50 г муки
• 500 мл молока
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Щепотка мускатного ореха
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1-2 зубчика чеснока (по желанию)

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Убедитесь, что оно не подгорает.
2. Добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы образовалась однородная масса. Готовьте смесь, помешивая, около 1-2 минут, чтобы избавиться от сырого вкуса муки.
3. Постепенно влейте молоко, продолжая мешать, чтобы избежать образования комков. Увеличьте огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
4. Как только соус начнет загустевать, уменьшите огонь до минимума и добавьте соль, черный перец, мускатный орех, орегано, базилик и тимьян. Если вы решили использовать чеснок, добавьте его в виде мелко нарезанных зубчиков на этом этапе.
5. Продолжайте готовить соус на медленном огне еще 5-10 минут, чтобы все ароматы смешались и соус стал однородным и гладким.

Теперь ваш соус бешамель с травами и специями готов! Он идеально подходит для запеканок, лазаньи, пасты, а также как основа для различных соусов, например, для соуса Морнэй, в который добавляется тертый сыр.

Советы по использованию:

1. Экспериментируйте с травами: Вы можете добавлять любые травы по вашему вкусу. Свежий укроп, петрушка или шалфей также отлично подойдут для этого соуса.

2. Используйте соус в различных блюдах: Бешамель с травами можно использовать не только в итальянской кухне, но и в качестве соуса для овощей, рыбы или мяса.

3. Хранение: Если вы не используете соус сразу, его можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед использованием просто разогрейте его на медленном огне, добавив немного молока для восстановления консистенции.

Соус бешамель с травами и специями — это не только вкусно, но и просто! Попробуйте этот рецепт, и вы сможете удивить своих близких новыми кулинарными шедеврами.

Вопрос-ответ

Какой на вкус должен быть бешамель?

Соус обладает мягким сливочным вкусом и легким ароматом входящих в его состав специй.

Какую специю добавляют в соус бешамель?

Правильный соус бешамель обязательно должен содержать мускатный орех. Аромат будет зависеть от того, какую специю взять. Мы рекомендуем использовать цельный орех и натереть его в соус непосредственно перед подачей.

Советы

СОВЕТ №1

Для достижения идеальной текстуры соуса Бешамель, обязательно просеивайте муку перед добавлением в масло. Это поможет избежать комков и сделает соус более однородным.

СОВЕТ №2

Используйте молоко комнатной температуры или слегка подогретое. Это поможет соусу быстрее загустеть и предотвратит образование комков при смешивании с мукой.

СОВЕТ №3

Не забывайте постоянно помешивать соус во время его приготовления. Это предотвратит пригорание и обеспечит равномерное прогревание, что важно для достижения нужной консистенции.

СОВЕТ №4

Для добавления аромата в соус Бешамель, попробуйте добавить в молоко лавровый лист, мускатный орех или немного чеснока во время подогрева. Эти специи придадут соусу более насыщенный вкус.