Кабачковая икра — вкусное и полезное блюдо, которое легко приготовить дома. В статье представлены простые рецепты для заготовки этой закуски на зиму. Вы узнаете, как сделать кабачковую икру по ГОСТу, в мультиварке, а также диетические варианты для тех, кто следит за питанием. Приготовленная икра станет отличным дополнением к столу и позволит наслаждаться вкусом лета в зимние дни.
Рецепты приготовления:
Кабачковая икра является низкокалорийным, аппетитным и питательным угощением. Используйте свой любимый рецепт, чтобы порадовать родных нежной икрой, которую можно как законсервировать на зиму, так и подать свежеприготовленной в качестве основного блюда к гарниру.
Эксперты в области кулинарии единодушны в том, что кабачковая икра — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Они отмечают, что правильный выбор ингредиентов и соблюдение технологии приготовления играют ключевую роль в создании идеальной консервации. Использование свежих кабачков, спелых помидоров и ароматного лука придаёт икре насыщенный вкус и яркий цвет.
Специалисты рекомендуют добавлять в рецепт пряные травы, такие как базилик или укроп, что не только улучшает аромат, но и обогащает блюдо витаминами. Кроме того, важно следить за временем термической обработки: слишком долгое варение может привести к потере полезных свойств. Консервированная кабачковая икра станет отличным дополнением к любому столу, а также прекрасным вариантом для зимних запасов.
Кабачковая икра на зиму с болгарским перцем
Ингредиенты:
- 2 кг кабачков,
- 0,5 кг моркови,
- 0,5 кг болгарского перца,
- 3-4 луковицы,
- 2 зубка чеснока,
- 2 ст. ложки томатной пасты,
- 1 ст. ложка сахара,
- 1 стакан растительного масла,
- 2 ст. ложки 9%-го уксуса,
- 1 ч. ложка черного молотого перца,
- 1-2 ст. ложки соли.
Способ приготовления:
Все овощи хорошенько промыть почистить и порезать на небольшие кусочки. Молодые кабачки можно не очищать от шкурки и семян. Лук мелко порубить. Морковь, кабачки и перец пропусти через мясорубку. В широкой кастрюле с толстыми стенками спассеровать измельченный лук.
Переложить к нему овощную смесь и на большом огне довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы не подгорела. Затем залить растительным маслом и варить на медленном огне, периодически помешивая, примерно 1 час.
Посолить, поперчить, добавить в кабачкововую икру томат, сахар, измельченный чеснок, хорошо перемешать и продолжать варить еще 15-20 минут.После этого налить уксус, перемешать, наполнить икрой стерилизованные банки и закатать.
Переверни банки вверх дном, укутай полотенцем или одеялом и оставь до полного остывания. Домашняя кабачковая икра на зиму пригодится и как самостоятельное блюдо с хлебом, и в дополнение к различным гарнирам.
Читайте также:
| Ингредиент | Количество | Примечания |
|---|---|---|
| Кабачки | 2 кг | Молодые, без крупных семян |
| Морковь | 500 г | Среднего размера |
| Лук репчатый | 500 г | Крупный |
| Томатная паста | 150 г | Хорошего качества |
| Масло растительное | 100 мл | Без запаха |
| Сахар | 2 ст. л. | По вкусу |
| Соль | 1 ст. л. | По вкусу |
| Уксус 9% | 2 ст. л. | Для консервации |
| Чеснок | 3-4 зубчика | По желанию |
| Перец черный молотый | По вкусу | |
| Лавровый лист | 2 шт. | По желанию |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о кабачковой икре и её консервации:
-
Польза кабачков: Кабачки являются низкокалорийным продуктом, богатым витаминами (особенно витамином C и группой B), минералами и клетчаткой. Это делает кабачковую икру не только вкусной, но и полезной для здоровья, способствуя улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы.
-
История кабачковой икры: Кабачковая икра стала популярной в Советском Союзе в 1970-х годах, когда началась массовая консервация овощей. Она быстро завоевала сердца многих благодаря своей простоте приготовления и универсальности. Икра отлично подходит как для закусок, так и для гарниров.
-
Разнообразие рецептов: Существует множество вариаций рецептов кабачковой икры, которые могут включать различные овощи, такие как морковь, лук, перец и даже томаты. Это позволяет каждому адаптировать рецепт под свои вкусовые предпочтения и экспериментировать с добавлением специй и трав для создания уникального вкуса.
Икра из кабачков на зиму с томатной пастой
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 кг;
- Морковь – 1 кг;
- Репчатый лук – 1 кг;
- Томатная паста – 150 г;
- Сахар – 100 г;
- Соль – 50 г;
- Растительное масло – 200 мл;
- Уксус 9% – 50 мл;
Рекомендуем посмотреть видео, чтобы лучше понять процесс приготовления.
Способ приготовления:
Сначала подготовим все овощи: нарежем кабачки, морковь и лук. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и ставим на огонь. Выкладываем морковь, добавляем сахар и соль. Хорошо перемешиваем, доводим до кипения и тушим в течение 10 минут.
После этого добавляем кабачки. Перемешиваем, накрываем крышкой и прогреваем около 10 минут. За это время кабачки выделят сок и немного уменьшатся в объеме. Если ваша посуда позволяет, можно сразу добавить и лук. Вводим лук, аккуратно перемешиваем, даем закипеть и тушим до мягкости всех овощей, периодически помешивая.
Пока овощи тушатся, стерилизуем банки и крышки. Через 30 минут овощи станут мягкими. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим еще 10 минут с открытой крышкой, чтобы часть жидкости испарилась. Затем добавляем 9% уксус, доводим до кипения и выключаем огонь.
Даем икре остыть около 10 минут, затем превращаем в пюре с помощью блендера или кухонного комбайна. Переливаем получившееся пюре обратно в кастрюлю и ставим на огонь. Икру нужно довести до кипения и варить 3 минуты.
Готовую кабачковую икру разливаем по чистым, стерилизованным банкам и закрываем стерилизованными крышками. Закупориваем и переворачиваем банки, укутываем и оставляем до полного остывания. После остывания банки переворачиваем и убираем на хранение.
Кабачковая икра с майонезом на зиму
Ингредиенты:
- 3 кабачка;
- 2 луковицы;
- 80–100 г майонеза;
- 100 г томатной пасты;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- соль — по вкусу;
- 2 столовые ложки сахара;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 лавровый лист;
- 1 столовая ложка столового уксуса — по желанию.
Способ приготовления:
Нарежьте кабачки и лук крупными кусочками и пропустите через мясорубку. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте майонез, томатную пасту и растительное масло и перемешайте.
Доведите смесь до кипения на среднем огне. Затем варите икру под крышкой на умеренном огне ещё 1,5–2 часа, часто перемешивая. Добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист и, помешивая, тушите икру ещё час.
После приготовления выньте из икры лавровый лист, иначе блюдо будет горчить.
Приготовленную по этому рецепту икру можно сразу закладывать в стерилизованные банки. Но если вы всё же боитесь, что икра испортится, за пару минут до готовности влейте в неё уксус и тщательно перемешайте.
Икра кабачковая на зиму с помидорами
Ингредиенты:
- Кабачки – 3 шт.;
- Лук – 3 шт.;
- Морковь – 3 шт.;
- Болгарский перец – 3 шт.;
- Помидоры – 5 шт.;
- Растительное масло – 120 мл.;
- Сахар (песок) – 1-2 ст. л.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Уксус – 3 ст. л.
Способ приготовления:
Кабачки тщательно промыть и очистить от кожуры. Нарезать их на кусочки и удалить семена. Поместить в глубокий противень. Морковь очистить и нарезать на части, затем добавить к кабачкам. Болгарский перец нарезать ломтиками и также выложить в противень. Лук очистить, а помидоры промыть.
Добавить нарезанные помидоры и лук к остальным овощам. Полить все растительным маслом. Запекать в духовке в течение 1 часа при температуре 180-200 градусов. Время приготовления может варьироваться в зависимости от мощности вашей духовки; если овощи начинают подгорать, уменьшите температуру.
Когда овощи станут мягкими, аккуратно выложите их в кастрюлю с помощью шумовки. Овощной сок с маслом больше не понадобится, так как овощи впитали достаточное количество масла. Добавьте соль и сахар, затем тщательно измельчите смесь с помощью блендера. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
После этого снимите с плиты, добавьте уксус и перемешайте. Разлейте по банкам, закройте крышками и оставьте остывать в теплом месте на ночь. Ваша вкусная и нежная кабачковая икра на зиму, приготовленная в духовке, готова. Храните ее в погребе.
Диетическая кабачковая икра без обжарки
При многих заболеваниях жареные продукты запрещены. Диетическая икра, приготовленная без обжаривания, подойдет даже больным людям. Чтобы её приготовить, понадобится мясорубка любого типа.
Ингредиенты:
- лук репка – 500 г;
- сахар – 3 ст. л;
- морковь – 1 кг;
- кабачок – 3 кг;
- масло растительное 0,5 л.
Способ приготовления:
-
Читайте также:
Диетическая заготовка готовится быстро. Часть времени уйдет на подготовку овощей. Их нужно сначала помыть, высушить и нарезать произвольными кусками. Получившиеся кусочки должны проходить в мясорубку.
Измельченные в мясорубке овощи вылить в кастрюлю с толстым дном. Сахар, подсолнечное масло и соль нужно добавить к овощам и хорошо перемешать. Смесь сначала довести при помешивании до кипения, потом, убавив мощность, варить целый час.
Проварить икру еще 20 минут, не забыть добавить в кастрюлю томатную пасту. С ней овощи тушить не менее 20 минут. Пока заготовка стоит на плите, нужно приготовить чистые, стерилизованные банки и крышки. Икру перелить в банки, закупорить и поставить на хранение.
Вкусная кабачковая икра без уксуса
Этот рецепт очень прост и идеально подходит для людей с проблемами желудка, так как в нем не используется уксус.
Ингредиенты:
- кабачки (2 кг);
- морковь (1 кг);
- сладкий перец (1 кг);
- помидоры (1 кг);
- чеснок – 3 головки;
- соль (1 ст. л);
- сахар (2 ст. л);
- черный молотый перец;
- растительное масло.
Способ приготовления:
Приготовление икры начинается с подготовки кабачков. Сначала необходимо очистить их от кожуры и семян, нарезать мякоть кубиками, прокрутить через мясорубку и поместить в сито. Лук также следует измельчить с помощью мясорубки.
Пока готовятся овощи, разогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Сладкий перец нарежьте кубиками, обжарьте и выложите в дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего жира. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мелко и добавьте к остальным овощам.
Переложите все овощи в сотейник. Влейте 0,5 стакана масла и тушите в течение часа. Затем добавьте все специи, кроме чеснока, тщательно перемешайте и продолжайте тушить еще полчаса. В конце добавьте чеснок и тушите икру еще 30 минут, не забывая периодически перемешивать массу. Готовую икру храните в стерильных банках в холодильнике.
Если вы хотите сохранить заготовку на длительный срок, можно добавить уксус, следуя этому же рецепту. В конце приготовления добавьте 0,5 ч. л. уксусной эссенции.
Кабачковая икра на зиму в мультиварке
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 кг.;
- Помидоры – 750 гр.;
- Лук, морковь – по 2 шт.;
- Томатная паста, растительное масло – по 2 ст. л.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Чеснок – 2 зубца;
- Специи – по вкусу;
- Рубленая зелень.
Способ приготовления:
Залить кипятком на минуту помидоры, очистить от кожуры. Нарезать все овощи кубиками. Налить в чашу мультиварки масло, обжарить лук до прозрачности в режиме “Выпечка”. Добавить морковь, готовить еще 10 минут.
Добавить чеснок, кабачки, помидоры и томатную пасту, перемешать. Приправить, готовить в режиме “Тушение” 2 часа, время от времени помешивая. Добавить зелень. Остудить, измельчить все в блендере либо в мясорубке. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
![Икра кабачковая в мультиварке. Очень простой и вкусный рецепт [Семейные рецепты]](https://i.ytimg.com/vi/k-kY3Cfv0lc/maxresdefault.jpg)
Кабачковая икра рецепт по Госту
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков;
- 0,5 кг помидоров;
- 0,5 кг лука;
- уксус, лавровый лист, черный перец по вкусу;
- 150 г сахара;
- 150 г подсолнечного масла;
- 100 г соли.
Способ приготовления:
Сначала очистите кабачки от кожуры и семян, нарежьте их на кусочки толщиной около 2 см и смешайте с крупно нарезанным луком. Затем запекайте смесь на противне в духовке в течение 20 минут при температуре 250 градусов. После этого пропустите запеченные овощи через мясорубку вместе с очищенными помидорами.
В полученную массу добавьте растительное масло, сахар и лавровый лист. Тушите на среднем огне около 30 минут, пока смесь не загустеет. Затем приправьте икру солью, уксусом и черным перцем по вкусу. Протрите массу через сито и продолжайте тушить под крышкой еще полчаса. Не забудьте удалить лавровый лист, а готовую икру закатайте в банки.
Кабачковая икра на зиму без лука
Ингредиенты:
- Кабачок (средних размеров (как на рынке)) — 1,5 кг;
- Морковь — 0,5 кг;
- Перец болгарский (красный) — 0,5 кг;
- Сахар (по вкусу);
- Зелень — 1 пуч.;
- Масло подсолнечное (IDEAL) — 1 стак.;
- Чеснок (средних головок) — 5 шт.;
- Сок томатный (магазинный на ваш выбор, я беру J7) — 1 л;
- Соль (по вкусу);
- Перец черный (по вкусу).
Способ приготовления:
Итак, помыли и приготовили все овощи, зелень, чеснок и специи. Пока занимаемся нарезкой овощей, ставим на плиту томатный сок на средний огонь, его необходимо выпарить примерно на половину, чтобы стал более концентрированный.
Нарезаем все овощи средними кубиками и обжариваем небольшими партиями на сковороде с добавлением подсолнечного масла. Затем пропускаем обжаренные овощи через мясорубку или измельчаем в блендере.
Все измельченные овощи кладем в одну посуду и ставим на средний огонь тушиться до готовности, примерно минут 30. Пока овощи тушатся, приготовьте баночки. Как только вы посчитаете, что овощи достигли нужного состояния, добавляйте в них все специи и зелень, а так же влейте упаренный до половины томатный сок.
Помешивайте пару минут и снимайте с огня. Непосредственно перед выкладыванием икры в баночки, добавьте в нее подавленный чеснок. Заполните банки, закройте их простыми крышками или закатайте посерьезней и укутайте до полного остывания вверх дном.
Кабачковая икра на зиму «Пальчики оближешь»
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков;
- 1,5 кг моркови;
- 1,5 стакана растительного масла;
- 1,5 стакана томатной пасты;
- 750 г лука;
- 7,5 ст. л. сахара;
- 3/4 стакана воды;
- 3 ст. л. соли.
Способ приготовления:
Начните с подготовки овощей: тщательно промойте их, очистите от ненужных частей. Кабачки с тонкой кожицей можно не очищать. Все овощи нарежьте мелкими кубиками или брусочками, а морковь натрите на крупной терке.
Поместите нарезанные овощи в большую кастрюлю, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Тушите их до полной готовности, примерно 30-40 минут. После этого снимите кастрюлю с плиты, откиньте овощи на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости, а затем пюрируйте их с помощью погружного блендера до получения однородной массы.
Верните овощное пюре обратно в кастрюлю, добавьте все остальные ингредиенты (томатную пасту, сахар, соль и т.д.), тщательно перемешайте. Доведите смесь до кипения на среднем огне и варите в течение 10-15 минут.
Готовую горячую икру разложите по стерилизованным банкам, закройте стерильными крышками, переверните банки вверх дном и дайте им остыть в таком положении. Затем уберите икру на хранение в прохладное место.
Это важно знать, чтобы икра получилась действительно вкусной
- Молодые кабачки используйте целиком, очистив от кожицы, а из «заматеревших» выньте ложкой сердцевину с семенами.
- Если вы хотите добиться от икры состояния гладкого пюре, то прокрутите овощи сырыми через мясорубку (или измельчите в блендере), а затем уже тушите. Если же вам нравится икра «с кусочками» – то измельчайте из после приготовления. И лучше не блендером, а обычной толкушкой.
- Кабачковую икру можно заказать на зиму без пастеризации. Важно только разложить ее в стерильные банки почти в кипящем состоянии, плотно закрыть и хорошо укутать банки, пока они не остынут.
- Тушите овощи в толстостенной посуде — тут хорошо подойдет кассероль, утятница или казан. Самое страшное, что может случится, — икра пригорит. Тогда у нее и в банке будет неприятный жженый привкус.
- Кабачки — очень уживчивый овощ, практически не имеющий собственного вкуса. Поэтому при приготовлении икры их смело можно соединять с баклажанами, тыквой, корнем сельдерея, яблоками и даже картошкой в любых пропорциях, которые вам нравятся.
Приготовить вкусную и очень полезную кабачковую икру совсем легко, все что нужно это простые ингредиенты, следовать пошаговым инструкциям, описанным в рецепте и очень сильное желание порадовать своих близких в холодные зимние вечера. А какой именно будет ваша икра: диетической или с болгарским перцем, с томатами или майонезом – решать только вам. А ещё на зиму можно приготовить салат тещин язык, который будет по нраву всем любителям острого.
Кабачковая икра с пряными травами и специями
Кабачковая икра – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Добавление пряных трав и специй придаёт икре особый аромат и вкус, делая её идеальным дополнением к любому столу. В этом разделе мы подробно рассмотрим, как приготовить кабачковую икру с использованием различных пряностей и трав.
Для начала, давайте определим основные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления. Вам понадобятся:
- Кабачки – 1 кг (молодые, свежие)
- Морковь – 2 шт. (среднего размера)
- Лук репчатый – 1 шт. (по желанию можно добавить больше для усиления вкуса)
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Томатная паста – 2-3 ст. ложки
- Соль – по вкусу
- Сахар – 1 ч. ложка (для баланса кислотности)
- Чёрный перец – по вкусу
- Паприка – 1 ч. ложка (для цвета и аромата)
- Сушёные травы (базилик, орегано, тимьян) – по 1 ч. ложке каждой
- Растительное масло – для жарки
Теперь перейдём к процессу приготовления. Начните с подготовки овощей. Кабачки нужно тщательно вымыть и нарезать кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте мелкими кубиками, а чеснок измельчите. Эти шаги помогут овощам быстрее приготовиться и равномерно смешаться.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и продолжайте жарить ещё 5-7 минут, пока она не станет мягкой. После этого добавьте кабачки и готовьте всё вместе, периодически помешивая, около 15-20 минут. Кабачки должны стать мягкими и выделить сок.
Когда овощи будут готовы, добавьте томатную пасту, чеснок, соль, сахар, чёрный перец и паприку. Хорошо перемешайте и дайте смеси покипеть на среднем огне ещё 10 минут. В конце добавьте сушёные травы, которые придадут икре насыщенный аромат. Дайте смеси настояться ещё 5 минут, чтобы все вкусы хорошо смешались.
После того как икра готова, её можно подавать сразу же, но для консервации лучше разложить горячую массу по стерилизованным банкам. Закройте банки крышками и дайте им остыть при комнатной температуре. Храните икру в прохладном, тёмном месте. При правильном хранении такая консервация может сохранять свои вкусовые качества до года.
Она отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного меню. Пробуйте, экспериментируйте с пропорциями и подбирайте свои любимые специи для создания уникального вкуса!
Вопрос-ответ
В чем секрет магазинной кабачковой икры?
В чем секрет? Кабачковая икра, как в магазине, имеет очень нежную консистенцию. В этом и состоит ее главная особенность. Чтобы добиться такой идеальной однородности, необходимо иметь мощный блендер, потому что тушеные овощи нужно хорошо перебить.
Какая самая лучшая кабачковая икра?
Лучшим производителем кабачковой икры, получившим максимальную оценку 5 баллов, стала икра «Угощение славянки». К этому продукту нет никаких замечаний, икра может претендовать на присвоение российского Знака качества. Кроме нее можем порекомендовать икру торговых марок: «Меленъ» (4, 8 балла).
Какие ингредиенты нужны для кабачковой икры?
Для приготовления кабачковой икры понадобятся кабачки, морковь, лук, томаты (или томатная паста), растительное масло, соль, перец и специи по вкусу. Иногда добавляют чеснок и зелень для аромата.
Нужно ли добавлять уксус в кабачковую икру?
Дело в том, что уксус добавляется в икру в основном для придания специфического вкуса. Некоторым людям нравится привкус уксуса в еде. Также уксус может добавляться для того, чтобы продлить сроки хранения продукта.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления кабачковой икры обязательно выберите молодые и свежие кабачки. Они имеют более нежный вкус и текстуру, что сделает вашу икру более ароматной и аппетитной.
СОВЕТ №2
Не забывайте о специях! Добавление чеснока, перца и зелени (например, укропа или петрушки) придаст икре насыщенный вкус. Экспериментируйте с количеством и сочетанием специй, чтобы найти идеальный баланс для вашего рецепта.
СОВЕТ №3
Для улучшения консистенции икры используйте блендер или кухонный комбайн. Это поможет добиться однородной текстуры, которая сделает икру более приятной на вкус и удобной для намазывания на хлеб.
СОВЕТ №4
При консервировании икры обязательно стерилизуйте банки и крышки. Это поможет избежать порчи продукта и продлит срок хранения вашей вкусной консервации. Не забывайте также хранить готовую икру в прохладном и темном месте.
