Спагетти карбонара по итальянскому рецепту

Спагетти карбонара — кулинарная классика с более чем столетней историей и гордость итальянской кухни. В этой статье мы расскажем, как приготовить карбонара по традиционному рецепту, сохраняя аутентичные вкусовые качества. Вы узнаете необходимые ингредиенты для идеального блюда и рассмотрите вариации, включая рецепты с ветчиной, курицей и в томатном соусе. Эта информация будет полезна как новичкам, так и опытным кулинарам, желающим порадовать близких настоящей итальянской пастой.

Рецепты приготовления:

Паста «Карбонара» представляет собой изысканные спагетти, которые подаются с аппетитным соусом, приготовленным на основе сливок. Пикантный вкус этому блюду придаёт сыр. Одним из самых важных этапов в приготовлении «Карбонара» является добавление яичных желтков: их можно использовать сразу в процессе готовки или же добавить в качестве украшения к уже готовому блюду. Холодный желток прекрасно дополнит горячую пасту, создавая гармоничное сочетание вкусов.

Эксперты в области итальянской кухни единодушны в том, что спагетти карбонара — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика. Они подчеркивают, что ключевыми ингредиентами являются качественные спагетти, гуанчале, яйца и сыр Пекорино Романо. При этом важно соблюдать традиционные пропорции и методы приготовления. Многие шеф-повара отмечают, что использование сливок в рецепте — это ошибка, так как они нарушают оригинальный вкус и текстуру блюда. Также эксперты рекомендуют избегать добавления лука и чеснока, чтобы не отвлекать от гармонии основных ингредиентов. Правильная карбонара должна быть кремовой и насыщенной, а не перегруженной дополнительными компонентами. Таким образом, соблюдение традиций и использование качественных продуктов — залог успеха в приготовлении этого знаменитого блюда.

Спагетти карбонара с беконом

Ингредиенты:

• 50 г спагетти;
• 150-200 г бекона;
• 50 г пармезана;
• 3 яйца;
• 2 зубчика чеснока;
• растительное масло;
• соль;
• черный молотый перец.

Способ приготовления:

Нарезать бекон соломкой. Измельчить чеснок. Разогреть масло на сковороде, немного обжарить на нем чеснок. Добавить на сковороду бекон и обжарить его около 2-3 минут. Натереть пармезан на мелкой терке. В отдельную миску выложить яичные желтки, посолить и поперчить их, затем хорошо взбить. Добавить тертый сыр и еще раз хорошенько перемешать.

Поставить варить спагетти на время, указанное на упаковке. Слить воду и выложить спагетти на тарелку. Добавить яично-сырный соус и перемешать. Сверху на блюдо выложить бекон и немного посыпать тертым пармезаном, можно положить листик базилика. Подавать блюдо сразу же, пока оно не остыло.

Ингредиент	Количество	Примечания
Спагетти	320 г	Высококачественные, из твердых сортов пшеницы
Гуанчале	150 г	Итальянская сыровяленая свиная щековина, обязательно
Яичные желтки	4 шт.	От крупных яиц, комнатной температуры
Цельное яйцо	1 шт.	Для более кремовой текстуры, по желанию
Сыр Пекорино Романо	50 г	Свеженатертый, высокого качества
Черный перец	По вкусу	Свежемолотый, крупного помола
Соль	По вкусу	Для варки пасты, не для соуса
Вода для варки пасты	Достаточное количество	Не солить слишком сильно, так как гуанчале и сыр соленые

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о спагетти карбонара по итальянскому рецепту:

1. Исторические корни: Спагетти карбонара считается блюдом, которое возникло в Риме в середине XX века. Существует несколько теорий о происхождении названия, одна из которых связывает его с «карбонари» — угольщиками, которые готовили простую пищу на открытом огне.

2. Ингредиенты: Классическая карбонара готовится из всего лишь четырех основных ингредиентов: спагетти, яиц, сыра Пекорино Романо и гуанчале (свиной щеки). Важно отметить, что в традиционном рецепте не используются сливки, что отличает его от многих современных вариаций.

3. Техника приготовления: Ключевым моментом в приготовлении карбонара является правильное соединение горячих пасты и яичной смеси. Яйца должны слегка загустеть от тепла пасты, создавая кремообразный соус, но не превращаться в омлет. Это требует определенной техники и внимательности, чтобы достичь идеальной текстуры.

Паста карбонара рецепт со сливками

Ингредиенты:

• спагетти — 200 г;
• бекон в сырокопченом виде — 100-150 г;
• сливки (желательно 30% и выше) — 100 мл;
• желтки яиц — 4 шт.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• твердый сыр (оптимально пармезан) — 50 г;
• свежая петрушка — 2-3 веточки;
• соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Бекон нарезаем тонкими, примерно одинаковыми полосками. Листья петрушки срываем со стеблей, измельчаем ножом. Чеснок мелко рубим. В сотейнике или сковороде с высокими бортами обжариваем ломтики бекона буквально 2-3 минуты на среднем огне.

Следом загружаем к мясу чеснок. Помешивая, выдерживаем все вместе на огне в течение 2 минут.Добавляем петрушку, перемешиваем и сразу снимаем с огня.

Теперь подготовим соус. Отделив от белка, выкладываем яичные желтки в небольшую миску Твердый сыр натираем мелкой стружкой и загружаем к желтковой смеси, следом вливаем молочные сливки. Бросаем щепоть-другую молотого перца, добавляем соль.

Тщательно размешиваем, объединяя компоненты в единый сливочный соус. Спагетти отвариваем, строго следуя инструкции на упаковке. Важно не переварить макаронные изделия! Откидываем готовые спагетти на дуршлаг и незамедлительно выкладываем их в сотейник с поджаренным беконом.

Вливаем ранее приготовленный яично-сливочный соус и быстро перемешиваем содержимое сковороды. Под воздействием температуры горячих спагетти желтки быстро дойдут до готовности — томить готовую пасту на огне не нужно!

Рассортировываем спагетти с беконом по тарелкам. Осыпаем каждую порцию мелко порубленной петрушкой (или оформляем листочками базилика), по желанию осыпаем блюдо мелкой стружкой пармезана.

Паста карбонара с шампиньонами

Ингредиенты:

• Спагетти — 500 г;
• Свежие шампиньоны — 250 г;
• Копченый бекон — 150 г;
• Сливки 25% — 200 мл;
• Сливочное масло — 25 г;
• Смесь перцев — по вкусу;
• Соль — по вкусу;
• Специи — по вкусу;
• Репчатый лук — ½ головки.

Способ приготовления:

Шампиньоны тщательно промыть и нарезать тонкими ломтиками. Обжарить их вместе с луком до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Бекон нарезать на тонкие кусочки размером примерно 3х3 см. В сотейник налить сливки, добавить обжаренные с луком грибы, посолить, поперчить, добавить специи и готовить на очень слабом огне, постоянно помешивая, в течение 5–7 минут.

Тем временем отварить спагетти согласно инструкции. В это время растопить сливочное масло на сковороде и слегка обжарить на нем бекон. На тарелку сначала выложить спагетти, затем добавить бекон, а сверху полить соусом — подавать сразу, так как спагетти быстро остывают.

Спагетти карбонара в мультиварке

Ингредиенты:

• Спагетти — 300 г;
• Бекон — 350 г;
• Грибы — 250 г;
• Сыр — 200 г;
• Сливки — 200 г;
• Томатная паста — 2 ложки;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Соль;
• Перец;
• Масло сливочное;
• Зелень.

Способ приготовления:

Готовить итальянскую пасту с грибами и беконом быстро и несложно. Для начала измельчим бекон, грибы и немного чеснока. Все эти ингредиенты готовим пять минут с помощью сливочного масла, отправив их в мультиварку. Используем при этом режим жарки.

Сюда же добавим немного томатной заправки, зелень, зальем сливки. Перемешиваем все необходимое для соуса. После чего необходимо подождать, пока смесь закипит. Спагетти выкладываем в мультиварку, предварительно залитую подсоленной водой.

Провариваем их десять минут, после чего их нужно процедить. Теперь готовые спагетти необходимо залить соусом. Итальянская паста карбонара в мультиварке с беконом готова!

Паста"Карбонара"в мультиварке.

Классическое спагетти карбонара

Ингредиенты:

• Спагетти – 300 г;
• Сливки – 150 мл;
• Яичные желтки – 3 шт.;
• Бекон – 120 г;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Базилик – 5 листиков;
• Пармезан – 120 г;
• Соль – по вкусу;
• Перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Начнем с подготовки ингредиентов. Базилик можно использовать как зеленый, так и фиолетовый, но только листья. Яйца должны быть свежими, так как мы их не подвергаем термической обработке – они будут готовиться от тепла горячих спагетти. Бекон нарезаем кубиками или соломкой, в зависимости от предпочтений. Выкладываем бекон в глубокую сковороду и обжариваем на среднем огне, пока не вытопится весь жир.

Чеснок мелко нарезаем, лучше использовать нож, а не пресс. Листья базилика также нарезаем. Параллельно ставим воду для спагетти и варим их до состояния «аль денте», то есть «на зубок». Когда бекон станет золотистым, добавляем к нему нарезанный чеснок и прогреваем еще минуту.

После этого добавляем нарезанный базилик, прогреваем смесь и снимаем сковороду с огня. Приготовим соус для пасты. В отдельной миске соединяем желтки, сливки и тертый пармезан. Можно немного приправить смесь молотым перцем.

Хорошо перемешиваем венчиком или вилкой, достаточно просто соединить все ингредиенты, взбивать не нужно. Готовую пасту откидываем на дуршлаг, промывать не следует. Затем выкладываем спагетти в сковороду с обжаренным беконом и сразу же заливаем соусом.

Аккуратно перемешиваем пасту с помощью двух вилок или щипцов. Благодаря горячей пасте желтки быстро прогреются. Подаем блюдо горячим. При подаче каждую порцию можно украсить щепоткой тертого пармезана и листьями базилика.

Паста карбонара с белым сухим вином

Ингредиенты:

• 500 гр. Спагетти;
• 300 гр. бекона или грудинки;
• 1 зубчик чеснока;
• 100 гр. пармезана;
• 6 желтков;
• 8-10 ст. ложек белого сухого вина;
• 1/2 ст. плюс 2 ст. ложки оливков. масла;
• соль и свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

Сварите спагетти согласно инструкции на упаковке, добавив в кипящую подсоленную воду оливковое масло. Грудинку и чеснок мелко нарежьте, разогрейте в сковородке оставшееся оливковое масло, обжаривайте на небольшом огне 2-3 мин.

Пармезан натрите на мелкой терке, добавьте подогретое вино и разотрите. Желтки взбейте венчиком в пену и добавьте к сырной кашице. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг, немедленно переложите в подогретую миску и сразу же добавьте яичную смесь.

Все это энергично перемешайте, положите грудинку приправьте перцем и, если необходимо, солью и немедленно подавайте на подогретых тарелках.

Спагетти карбонара с курицей

Ингредиенты:

• Спагетти из твердых сортов пшеницы — 300 г;
• Сливки — 100 мл;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Куриные яйца — 3 шт.;
• Базилик — по вкусу;
• Кунжутные семечки — 15 г;
• Соль — по вкусу;
• Оливковое масло — 3 ст. ложки;
• Пармезан — 50 г;
• Куриное филе — 200 г.

Способ приготовления:

Куриное филе нарезаем мелкими кусочками и обжариваем на оливковом масле до полной готовности. Чеснок очищаем, измельчаем и добавляем к курице. Обжариваем все вместе в течение 1–2 минут. Затем вливаем сливки, добавляем соль по вкусу и тушим на медленном огне, чтобы сливки не свернулись.

В кипящую воду добавляем столовую ложку оливкового масла и солим по вкусу. Варим спагетти до состояния аль денте. Параллельно готовим соус: взбиваем яйца, затем добавляем в них базилик, соль, кунжутные семечки и натертый пармезан.

Как только спагетти будут готовы, откидываем их на дуршлаг, а затем помещаем на сковороду с курицей и чесноком. Заливаем все приготовленным соусом и тушим еще 2–3 минуты на слабом огне.

КАРБОНАРА С КУРИЦЕЙ/КУРИЦА С МАКАРОНАМИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Паста карбонара с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

• 500 г паста;
• 250 г ветчина;
• 50 г пармезан;
• полстакана сливки;
• 4 шт. желток;
• 2-3 зубчика чеснок;
• по вкусу соль;
• по вкусу сахар;
• 2 ст. л. растительное масло;
• пучок зелень.

Способ приготовления:

2-3 зубчика чеснока мелко нарезаем. 250 г ветчины режем соломкой или кубиками. Чеснок слегка обжариваем в оливковом или рафинированном подсолнечном масле. Добавляем ветчину и жарим до вытапливания из нее жира.

Отвариваем пачку спагетти по инструкции на упаковке. Желательно немного не доварить, чтоб получилось по-итальянски – аль денте. Пока варятся спагетти, готовим соус. Смешиваем 4 яичных желтка, полстакана слегка подогретых жирных сливок, щепотку черного перца, 50 г тертого пармезана или его аналога.

Смешиваем горячие спагетти с соусом. Выкладываем на теплые тарелки, сверху кладем ветчину, посыпаем зеленью и сразу же подаем. Приятного аппетита!

Спагетти карбонара с грибами и ветчиной

Ингредиенты:

• Спагетти — 250 граммов;
• Ветчина — 150 граммов;
• Шампиньоны — 150 граммов;
• Сливки — 200 миллилитров;
• Сыр “Пармезан” — 200 граммов;
• Растительное масло — по вкусу;
• Специи — по вкусу (базилик и орегано).

Способ приготовления:

Ветчину нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Затем добавьте нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны. Как только ветчина и грибы слегка подрумянятся, влейте сливки. Готовьте на медленном огне, помешивая, до загустения сливок.

Спагетти опустите в кипящую подсоленную воду, добавив немного растительного масла. Варите до состояния “аль денте”, примерно 10 минут после закипания, не доводя до полной готовности.

В соус добавьте орегано и базилик, тщательно перемешайте. Натрите сыр “Пармезан” на мелкой терке. Смешайте пасту с соусом и подавайте к столу, посыпав сверху тертым сыром.

Паста карбонара с молоком

Ингредиенты:

• Спагетти (1 упаковка;
• Бекон (200 г);
• Куриное яйцо (4 шт.);
• Молоко (1 ст.);
• Твердый сыр (150 г);
• Чеснок (2 зубчика);
• Перец черный молотый по вкусу;
• Итальянские травы (по вкусу);
• Оливковое масло (для обжарки);
• Базилик (2-3 листика);
• Пищевая соль.

Способ приготовления:

В чуть подсоленной воде спагетти варим в соответствии с указаниями на упаковке и при этом не довариваем до готовности. Выключаем огонь за минуту до конца времени варки: так паста впитает в себя больше соуса. Откидываем спагетти в дуршлаг.

Разогреваем на сковороде одну столовую ложку оливкового масла, добавляем к нему мелко нарезанный бекон или сырокопченую грудинку, обжариваем. Через 5 минут жарки, когда бекон приобретет первую румяную корочку, выдавливаем на сковороду очищенные зубчики чеснока, перемешиваем ингредиенты и еще слегка обжариваем их в течение 2-3 минут.

После этого огонь уменьшаем до минимума и аккуратно заливаем на сковороду указанное количество молока комнатной температуры: если сковорода будет слишком горячей, то молоко свернется. Отправляем к ингредиентам отделенные от белка желтки, перемешиваем содержимое сковороды до однородной массы. Готовим соус до загустения.

За 2 минуты до готовности добавляем на сковороду спагетти, огонь выключаем, смешиваем ингредиенты, солим и перчим по вкусу, добавляем по желанию небольшое количество итальянских сушеных трав. Готовое блюдо сервируем, посыпаем тертым на мелкой или крупной терке сыром и измельченными листьями базилика по желанию. Паста карбонара с беконом на молоке готова.

Паста карбонара. Классический рецепт без сливок и пармезана.

Секреты вкусного карбонара

Несколько хитростей для приготовления итальянской пасты карбонара:

• Для четырех порций пасты карбонара вам понадобится 400 г спагетти, которые следует отварить до состояния, известного итальянцам как “аль денте” – то есть “на зубок”.
• Второй важный момент в рецепте карбонара – это использование гуанчиале или панчетты, копченых свиных щек. В традиционных итальянских рецептах допускается замена гуанчиале на бекон или прошутто.
• Третий секрет заключается в правильной обжарке мясных ингредиентов. Разогрейте глубокую сковороду и добавьте в нее качественное оливковое масло. Мелко нарежьте чеснок и гуанчиале или бекон. Обжаривайте на среднем огне: чеснок до мягкости, а бекон или гуанчиале до золотистой корочки.
• Еще один важный момент – это соус для пасты карбонара. На каждые 100 г сухих спагетти нужно подготовить один желток. Также для соуса потребуется сыр – пармезан, пекорино или их комбинация в равных пропорциях – всего 100 г на 4 порции.

Как видите, секреты создания вкусной итальянской пасты карбонара довольно просты. Кроме того, это блюдо готовится очень быстро и обычно способно удовлетворить даже самый сильный голод. Попробуйте, и вы не пожалеете!

Спагетти карбонара с овощами

Спагетти карбонара – это классическое итальянское блюдо, которое традиционно готовится с использованием простых, но качественных ингредиентов. Однако, в последние годы все больше людей стремятся разнообразить свои блюда, добавляя в них овощи. Это не только делает карбонара более питательной, но и придаёт ей новые вкусовые оттенки.

Для приготовления спагетти вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Спагетти – 400 г
• Гуанчале или панчетта – 150 г
• Яйца – 3 шт. (желтки)
• Пармезан – 100 г (тертый)
• Чеснок – 1 зубчик
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Брокколи – 200 г
• Шпинат – 100 г
• Соль и черный перец – по вкусу

Приготовление блюда начинается с подготовки овощей. Брокколи следует разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 3-4 минут, чтобы они стали мягкими, но при этом сохранили яркий цвет и хрустящую текстуру. Шпинат можно добавить в конце приготовления, так как он быстро готовится и не требует длительной термической обработки.

Далее, в сковороде разогреваем оливковое масло и добавляем нарезанный кубиками гуанчале или панчетту. Обжариваем мясо на среднем огне до золотистой корочки, что придаст блюду насыщенный вкус. В это время можно добавить мелко нарезанный чеснок, который придаст дополнительный аромат.

Пока мясо обжаривается, в отдельной миске взбиваем желтки с тертым пармезаном, добавляя щепотку соли и свежемолотого черного перца. Эта смесь станет основой для соуса, который придаст блюду кремовую текстуру.

Когда спагетти будут готовы (не забудьте отложить немного воды от варки), их следует добавить в сковороду с мясом и овощами. Перемешиваем все ингредиенты, чтобы спагетти пропитались ароматами. Затем, снимая сковороду с огня, добавляем яично-сырную смесь, быстро перемешивая, чтобы яйца не свернулись, а образовали нежный соус. Если соус получается слишком густым, можно добавить немного отложенной воды от варки спагетти для достижения нужной консистенции.

В конце добавляем отваренные соцветия брокколи и шпинат, аккуратно перемешиваем и подаем на стол. Блюдо можно украсить дополнительной порцией тертого пармезана и свежемолотым черным перцем.

Это отличный способ насладиться классическим итальянским вкусом, добавив в него полезные ингредиенты. Это блюдо не только порадует вас своим вкусом, но и станет настоящим украшением любого стола.

Вопрос-ответ

Как правильно выбрать ингредиенты для спагетти карбонара?

Для приготовления настоящей карбонара вам понадобятся качественные спагетти, свежие яйца, сыр Пекорино Романо, гуанчале (или панчетта) и черный перец. Обратите внимание на свежесть яиц и качество сыра, так как они играют ключевую роль в вкусе блюда.

Можно ли заменить гуанчале на другие виды мяса?

Хотя традиционный рецепт карбонара использует гуанчале, вы можете заменить его на панчетту или бекон в случае необходимости. Однако это изменит вкус блюда, так как гуанчале имеет уникальный аромат и текстуру, которые сложно воспроизвести другими видами мяса.

Как добиться кремообразной текстуры соуса без сливок?

Для достижения кремообразной текстуры соуса используйте только яйца и тертый сыр. Важно правильно смешать их с горячими спагетти, чтобы яйца не свернулись, а образовали нежный соус. Добавление немного воды от варки пасты поможет достичь нужной консистенции.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте только качественные ингредиенты. Для настоящей карбонара вам понадобятся свежие яйца, пармезан или пекорино, а также гуанчале. Эти продукты придадут блюду аутентичный вкус и аромат.

СОВЕТ №2

Не забывайте о правильной технике приготовления пасты. Варите спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте», чтобы они не переварились и сохранили свою текстуру.

СОВЕТ №3

Смешивайте яйца и сыр на горячей пасте. Это поможет создать кремообразный соус, который равномерно покроет спагетти. Убедитесь, что паста не слишком горячая, чтобы яйца не свернулись.

СОВЕТ №4

Добавьте немного черного перца в конце приготовления. Это придаст блюду пикантность и подчеркнет его вкус. Не бойтесь экспериментировать с количеством перца в зависимости от ваших предпочтений.