Вкусные вяленые помидоры по-итальянскому рецепту

Вяленые помидоры — универсальное дополнение к множеству блюд, придающее им итальянский акцент. В этой статье представим три простых рецепта для приготовления вяленых помидоров в домашних условиях, сохраняя их насыщенный вкус и аромат. Вы узнаете, как правильно вялить помидоры, и получите идеи для их использования в различных блюдах, таких как пицца с вялеными помидорами и сырные шарики. Эти рецепты разнообразят ваше меню и позволят насладиться вкусом Италии на вашей кухне.

Вяленые помидоры по-итальянски

Ингредиенты:

• спелые томаты;
• чеснок;
• прованские травы;
• соль;
• сахар;
• растительное масло.

Способ приготовления:

Сначала тщательно промойте помидоры и обсушите их. Затем разрежьте плоды пополам и удалите плодоножки.

Маленькие томаты можно разрезать пополам, а крупные лучше нарезать на четыре части, чтобы дольки быстрее высохли.

В Италии помидоры вялят на солнце, но этот процесс занимает много времени и подходит не всем. Можно использовать духовку, но это тоже не всегда удобно из-за ограниченного пространства и необходимости постоянного контроля. Наилучший вариант для вяления помидоров – это дегидратор.

Разложите подготовленные помидоры на решетках дегидратора срезом вверх. Укладывайте их достаточно плотно, так как при сушке они значительно уменьшатся в объеме.

Посыпьте половинки помидоров солью, чтобы извлечь лишнюю влагу, улучшить вкус и защитить продукт от порчи. Немного добавьте сахара для усиления вкуса, даже если помидоры уже сладкие.

На этом этапе можно добавить различные специи и пряности.

Таким образом, укладывайте все помидоры на решетки.

Закройте дегидратор крышкой, установите нужную температуру и время. Рекомендуется задать 12 часов сушки при температуре 70°C (158°F).

На следующий день извлеките из дегидратора готовые вяленые томаты. Укладывайте их в чистые и обязательно сухие банки.

В каждую банку выкладывайте слоями нарезанный чеснок, щепотку прованских трав и вяленые помидоры, затем снова немного чеснока, пряных трав и помидоры.

Прованские травы можно использовать как готовые смеси, так и по отдельности, например: базилик, майоран, розмарин, тимьян, орегано, шалфей, мяту и другие.

Теперь залейте помидоры рафинированным растительным маслом. Наполните банки до самого верха, чтобы помидоры были полностью покрыты маслом, затем закройте крышками и дайте им остыть.

Через 2-3 дня уровень масла в банках может снизиться, так как оно впитается в помидоры, и вам, возможно, придется добавить его снова до полного заполнения. Желаю вам удачных заготовок и приятного аппетита!

Эксперты в области кулинарии единодушны в том, что вяленые помидоры по-итальянскому рецепту — это не только вкусное, но и универсальное блюдо. Они подчеркивают, что процесс вяления позволяет сохранить все полезные вещества и насыщенный вкус помидоров, делая их идеальным дополнением к различным блюдам. Итальянские повара рекомендуют использовать спелые и ароматные помидоры, такие как Сан-Марцано, чтобы достичь наилучшего результата. Вяленые помидоры прекрасно сочетаются с оливковым маслом, чесноком и свежими травами, что делает их отличной закуской или ингредиентом для салатов и пасты. Кроме того, эксперты отмечают, что вяленые помидоры могут храниться долго, что делает их удобным продуктом для использования в любое время года.

Вяленые помидоры в духовке! Рецепт вяленых помидор без сушилки!

Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке

Ингредиенты:

• Помидоры;
• Соль и ароматные травы – по вкусу;
• Чеснок – по желанию;
• Оливковое масло.

Способ приготовления:

Помидоры выбирайте небольшие и мясистые, т.е. сорта не с тонкой кожурой (сливка, дамские пальчики и т.п.)

Нарежьте помидоры на дольки и удалите семена и сок, которые могут пригодиться для приготовления сока, соусов, гуляша, паприкаша и других блюд.

Подготовленные дольки помидоров слегка посолите, можно по желанию сбрызнуть оливковым маслом и обязательно посыпьте специями. Разложите их на поверхности противеня для духовки, который можно укрыть бумагой для выпечки.

Температура для вяления в духовке не должна быть больше 100 градусов при приоткрытой дверце. Время вяления зависит от толщины заготовок из помидоров.

Можно запасти приготовленные в духовке вяленые помидоры на зиму или использовать сразу же. Для длительного хранения вяленые помидоры помещают в небольшие банки и заливают горячим оливковым маслом. Приятного аппетита!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о вяленых помидорах по-итальянскому рецепту:

1. Древний метод консервирования: Вяление помидоров — это традиционный итальянский способ консервирования, который использовался еще в древности. Итальянцы использовали этот метод для сохранения урожая помидоров на зиму, когда свежие овощи были недоступны. Вяленые помидоры сохраняют насыщенный вкус и аромат, что делает их популярным ингредиентом в различных блюдах.

2. Солнечная сушка: В Италии вяленые помидоры часто сушат на солнце, что придает им особый вкус и текстуру. Этот процесс может занять несколько дней, и помидоры обычно обрабатываются оливковым маслом, солью и специями, что усиливает их аромат. В некоторых регионах Италии, таких как Апулия и Сицилия, вяленые помидоры являются неотъемлемой частью местной кухни.

3. Польза для здоровья: Вяленые помидоры не только вкусны, но и полезны. Они богаты антиоксидантами, такими как ликопин, который помогает защищать клетки от повреждений и может снижать риск некоторых заболеваний. Кроме того, вяленые помидоры содержат витамины A и C, а также минералы, такие как калий и магний, что делает их отличным дополнением к здоровому рациону.

Лучший Рецепт ВЯЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ В МАСЛЕ из Сицилии | Жемчужина Итальянской Кухни

Вяленые помидоры с лимонным соком, базиликом и чесноком

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• соль – 0,5 ч. л.;
• лимонный базилик – 2 веточки;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• оливковое масло – 2/3 ст.;
• бальзамический уксус – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Чтобы сделать вяленые помидоры, возьмите мясистые помидоры среднего размера и разрежьте их пополам. Если плоды крупнее, нарежьте их на четвертинки. Удалите семена и водянистую мякоть, если она слишком влажная. Если же мякоть плотная, оставьте её. Выложите помидоры на противень, предварительно застеленный пергаментом, срезом вверх. Посолите их крупной солью и посыпьте любимыми пряными травами.

Если у вас есть специальная сушилка, это отличный вариант! Вяление помидоров в ней будет наиболее эффективным. В противном случае, поместите противень в духовку и вяльте помидоры около 3-4 часов при температуре 100 градусов. Периодически приоткрывайте дверцу, чтобы влага могла выходить. Не пересушите помидоры, иначе они станут слишком сухими и хрустящими, как чипсы.

После вяления помидоры следует сложить в стерилизованную баночку, добавить несколько зубчиков чеснока и пару веточек лимонного базилика. Залейте всё оливковым маслом и добавьте 1 чайную ложку бальзамического уксуса. Закройте баночку крышкой и храните в холодильнике.

Оливковое масло можно заменить на рафинированное подсолнечное, а лимонный базилик – на любой другой по вашему вкусу.

Вкуснейшие рецепты с вялеными помидорами

Табуле с вялеными помидорами

Табуле — это освежающий салат, приготовленный из ароматных трав, оливкового масла и лимонного сока. Обычно его подают с булгуром.

Ингредиенты:

• Булгур — 300 г;
• Лимоны — 2 шт.;
• Свежая мята — 50 г;
• Петрушка — 50 г;
• Базилик — 50 г;
• Перец чили — 1 шт.;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Вяленые помидоры — 200 г;
• Оливковое масло — 100 мл;
• Сливочное масло — 50 г.

Приготовление:

Сначала отварите булгур в кипящей подсоленной воде в течение десяти минут под крышкой. Затем добавьте кусочек сливочного масла, выключите огонь и дайте настояться еще пять минут.

Мелко нарежьте листья петрушки, мяты и базилика, смешайте их с давленным чесноком, нарезанными вялеными помидорами, оливковым маслом и соком лимона. Добавьте мелко нарезанный перец чили, посолите и поперчите по вкусу.

Смешайте готовый булгур с салатом из пряных трав и помидоров, дайте настояться пять минут, после чего подавайте как закуску.

Табуле из кускуса и вяленых томатов

Вяленые помидоры с сырными шариками

Ингредиенты:

• брынза 60 г;
• творожный сыр 50 г;
• оливковое масло 3 ст. л.;
• кунжут черный 1 щепотка;
• укроп свежий 4 веточки;
• перец красный молотый 1 щепотка;
• грецкие орехи рубленые 2 ст. л.;
• помидоры вяленые 8 шт.

Способ приготовления:

Вяленые помидоры, если они у вас в сухом виде, как у меня, залить на 3 минуты кипятком для размягчения. Обсушить помидоры и 2-3 штуки мелко нарезать. Укроп измельчить. Подготовить крошку из грецких орехов.

Сыры можно подобрать по собственному вкусу: твердый и жирный + мягкий и легкий, чтобы они при смешивании образовывали вязкую массу, из которой удобно лепить. Разминаем их в мисочке вилкой. Добавляем измельченные помидоры, укроп, орехи. Я указала в ингредиентах черный кунжут, но я добавляла чернушку, ее нет в списке, примерно 1 чайную ложку. Можно добавить обычный кунжут, мак, чеснок.

Сырно-творожную массу хорошо вымешиваем и, смочив руки, формируем небольшие шарики. В неглубокую тарелку выкладываем помидоры, на каждую дольку — сырный шарик. Поливаем оливковым маслом и посыпаем хлопьями красного перца (по желанию). Подаем к столу!

Спагетти с шампиньонами и вялеными помидорами

Ингредиенты:

• Макароны (спагетти) — 200 г;
• Грибы (шампиньоны, у меня консервированные) — 1 банка;
• Бекон — 100 г;
• Твердый сыр — 100-120 г;
• Сливки (20%) — 100 мл;
• Молоко — 100 мл;
• Вяленые помидоры — 2-3 ст. л.;
• Яичные желтки — 2 шт.;
• Чеснок — 1 зубчик (соль и перец по вкусу).

Приготовление:

Приготовьте спагетти, следуя инструкциям на упаковке. Натрите сыр на мелкой терке и смешайте его с желтками, сливками и молоком. Хорошо перемешайте. Можно использовать только сливки, но у меня оставалось всего 100 мл, поэтому я добавила молоко.

Нарежьте бекон и обжарьте его до появления жира вместе с чесноком. Затем удалите чеснок.

Добавьте шампиньоны и вяленые помидоры, влейте смесь сливок с желтками и сыром. На медленном огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Готовые спагетти полейте соусом и подавайте к столу. По желанию, посыпьте сверху тертым сыром. Приятного аппетита!

Пицца с вялеными помидорами и сыром

Ингредиенты:

из указанного количества теста выходит 2 пиццы:

• Вода тёплая — 1 стакан (250 мл.)
• Мука — 2,5 — 3 стакана
• Яйца куриные — 2 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 50 гр.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Дрожжи сухие — 1,5 ч. л. (или 25 гр. сырых дрожжей)

для начинки: на одну пиццу

• Помидоры свежие — 5-6 шт.
• Помидоры вяленые домашнего приготовления — 10-12 шт.
• Огурцы маринованные — 2-4 шт.
• Сыр твёрдый — 150 гр.
• Кетчуп — 3-4 ст. л.
• Сметана или майонез — 2-3 ст. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Мука — 1 ст. л. (можно не использовать)

Способ приготовления:

Приступим к замешиванию теста для пиццы. Для этого в тёплой воде разводим сухие дрожжи.

Сливочное масло растопить и влить в опару. Добавить яйца. Влить растительное масло и перемешать ложкой.

Добавляем просеянную муку. Сначала 1,5 стакана, затем порциями оставшуюся муку. Замешиваем тесто. Отставляем его в сторону и даём чуток подойти.

Готовое тесто для пиццы выложите на рабочую поверхность, припыленную мукой или смазанную растительным маслом.

Отделив половину теста, руками (пальцами) разомните его по поверхности формы для выпечки пиццы. Добавьте на тесто кетчупа и хорошо его распределите по поверхности. На кетчуп добавьте горчицу и майонез (сметану) и разровняйте.

Свежие помидоры нарежьте тонкими ломтиками, соломкой или кубиками. Выложите на поверхность теста. Добавьте тонко нарезанные маринованные огурчики. Сверху выложите вяленые томаты. Остаётся присыпать сверху пиццу тёртым на крупной тёрке сыром.

Духовку разогреваем до 180-190 градусов, отправляем форму с пиццей в духовку на 30 минут.

Правильно и вкусно завялить помидоры и приготовить из них потрясающие блюда – это возможно! Нужно немного терпения и строго следовать инструкции приготовления. Мы уверены, у вас получиться отличный результат!

Хранение и использование вяленых помидоров

Вяленые помидоры – это не только вкусная закуска, но и универсальный ингредиент, который можно использовать в различных блюдах. Правильное хранение вяленых помидоров позволяет сохранить их вкус и питательные свойства на длительное время. Рассмотрим основные способы хранения и применения этого деликатеса.

Хранение вяленых помидоров

Существует несколько методов хранения вяленых помидоров, каждый из которых имеет свои особенности:

• В масле: Один из самых популярных способов хранения вяленых помидоров – это консервирование их в оливковом масле. Для этого помидоры помещают в стерилизованные банки и заливают оливковым маслом, добавляя по желанию специи, чеснок или травы. Такой способ не только продлевает срок хранения, но и придает помидорам дополнительный аромат.
• В сухом виде: Если вы предпочитаете хранить вяленые помидоры без масла, их можно просто поместить в герметичную упаковку или контейнер и хранить в сухом, темном месте. Важно, чтобы помидоры были полностью высушены, чтобы избежать образования плесени.
• В морозильной камере: Вяленые помидоры также можно заморозить. Для этого их следует предварительно нарезать и упаковать в герметичные пакеты или контейнеры. Замороженные помидоры сохраняют свои вкусовые качества, но могут потерять текстуру после разморозки.

Использование вяленых помидоров

Вяленые помидоры можно использовать в самых различных блюдах, что делает их универсальным ингредиентом:

• Салаты: Вяленые помидоры отлично дополняют свежие овощные салаты. Их можно нарезать и добавлять в салаты с зеленью, сыром фета или моцареллой, а также в пасту с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
• Паста: Вяленые помидоры идеально подходят для приготовления пасты. Их можно добавлять в соусы, смешивать с оливковым маслом, чесноком и свежими травами, создавая насыщенные и ароматные блюда.
• Пицца: Вяленые помидоры станут отличным дополнением к пицце. Их можно использовать как начинку или добавлять в соус для пиццы, придавая блюду особый вкус.
• Закуски: Вяленые помидоры можно подавать как самостоятельную закуску, сочетая их с сырами, оливками и хлебом. Они также отлично подходят для приготовления канапе и тарталеток.

Таким образом, вяленые помидоры – это не только вкусное, но и полезное дополнение к вашему рациону. Правильное хранение и разнообразные способы использования позволят вам наслаждаться их вкусом в любое время года.

Вопрос-ответ

Как правильно заливать вяленые помидоры маслом?

В сухую банку складывать вяленые помидоры и пересыпать их пластинками нарезанного чеснока и прованскими травами. Залить банку горячим маслом. Будьте аккуратны и осторожны! Через пару недель помидорки напитаются маслом и ароматом чеснока и трав и будут очень вкусными.

Как называются вяленые помидоры по-итальянски?

Так они получили вяленые помидоры или pomodori secchi, которые были даже вкуснее и слаще, чем свежие помидоры.

Нужно ли стерилизовать банки для вяленых помидоров?

Банки и крышки стерилизуем обязательно! Помидоры лучше всего брать сливовидные, небольшие и мясистые.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте спелые и мясистые помидоры, такие как сорта «Рома» или «Сан-Марцано». Они содержат меньше воды и лучше сохраняют вкус после вяления.

СОВЕТ №2

Перед вялением помидоры можно замариновать в оливковом масле с добавлением чеснока, базилика и орегано. Это придаст им дополнительный аромат и вкус.

СОВЕТ №3

Для равномерного вяления помидоры лучше всего нарезать на половинки или четвертинки. Убедитесь, что они размещены на решетке или противне с достаточным расстоянием между ними для циркуляции воздуха.

СОВЕТ №4

Храните вяленые помидоры в стерилизованных банках, заливая их оливковым маслом. Это не только продлит срок их хранения, но и сделает их еще более вкусными благодаря маслу, пропитанному ароматами.