Спагетти болоньезе с мясным соусом по-итальянски

Спагетти болоньезе — кулинарная классика, завоевавшая сердца гурманов. В этой статье представлены семь оригинальных рецептов пасты болоньезе, которые позволят насладиться вкусом Италии дома. Вы узнаете, как приготовить классический мясной соус «болоньезе», а также его вариации с грибами и сыром, и способы приготовления в мультиварке. Эти рецепты разнообразят ваше меню и помогут освоить секреты итальянской кухни, делая каждое блюдо уникальным и вкусным.

Спагетти болоньезе с грибами

Ингредиенты:

• Мясная вырезка – 200 г;
• большая белая луковица – 1 шт.;
• свежие шампиньоны – 6-7 шт.;
• качественный кетчуп – 2 ст. л.;
• пармезан – 50 г;
• спагетти – 500 г;
• говяжья тушенка – 1 банка;
• соль, свежемолотый черный перец;
• сушеный орегано – 1 ч. л.;
• оливковое масло;
• протертая мякоть томатов – 1 банка;
• чеснок – 1-2 зубчика.

Способ приготовления:

В большую кастрюлю налейте 5 литров воды, добавьте 5 чайных ложек соли и поставьте на сильный огонь, накрыв крышкой, чтобы довести до кипения (это займет около 15 минут). В это время можно заняться приготовлением соуса.

Грибы нарежьте тонкими ломтиками, лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и разрежьте пополам. На среднем огне разогрейте большой сотейник, добавив в него 2-3 столовые ложки оливкового масла. Через минуту положите в сотейник лук, чеснок и грибы. Обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Откройте банку тушенки, извлеките студень (мясо, жир и лавровый лист не добавляйте) и добавьте в сотейник. Затем добавьте мякоть томатов, кетчуп и орегано. Легко приправьте солью и перцем. Накройте сотейник крышкой и оставьте на среднем огне.

Когда вода закипит, положите спагетти и варите до готовности (обычно это занимает около 11 минут).

Измельчите вырезку в блендере. На сильном огне разогрейте сковороду, добавив 2-3 столовые ложки оливкового масла, и как только масло раскалится, добавьте перемолотое мясо. Переложите его в сотейник с томатным соусом, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.

Натрите пармезан на крупной терке.

Спагетти откиньте на дуршлаг и дайте им обсохнуть. Кастрюлю, в которой варилась паста, снова поставьте на огонь, дайте ей обсохнуть, добавьте 1 столовую ложку масла, затем положите пасту и влейте соус. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты, затем попробуйте и приправьте по вкусу.

Разложите пасту по глубоким тарелкам, посыпьте пармезаном, полейте оливковым маслом и подайте к столу. По желанию можно добавить зелень — плосколистную петрушку или зеленый базилик.

Эксперты в области кулинарии единодушны в том, что спагетти болоньезе с мясным соусом является одним из самых ярких примеров итальянской кухни. Они отмечают, что секрет идеального блюда заключается в качестве ингредиентов и правильной технологии приготовления. Использование свежих томатов, ароматных трав и высококачественного мяса делает соус насыщенным и многослойным по вкусу.

Специалисты подчеркивают важность длительного тушения соуса, что позволяет всем компонентам раскрыть свои ароматы и соединиться в гармоничное целое. Кроме того, эксперты рекомендуют подавать спагетти с тертым пармезаном и свежей зеленью, что добавляет блюду изысканности. В целом, спагетти болоньезе — это не просто еда, а настоящая кулинарная традиция, которая передается из поколения в поколение, сохраняя свою популярность и актуальность.

Спагетти БОЛОНЬЕЗЕ ☆ Итальянская КУХНЯ ☆ Bolognese ricetta

Паста болоньезе в мультиварке

Ингредиенты:

• Фарш — 300 грамм;
• Макароны — 200 грамм;
• Луковица — 1 штука;
• Чеснок — 2-3 зубчиков;
• Помидоры — 2-3 штук;
• Томатный соус или паста — 2 ст. ложки;
• Оливковое масло — 2 ст. ложки;
• Соль — 1 щепотка;
• Перец — 1 щепотка.

Способ приготовления:

Очистить и нарезать кубиками маленькую луковицу. На дно чаши мультиварки налить оливковое масло и выложить туда лук. Включить режим Выпечка на 35 минут. Лук периодически помешивать.

Очистить и пропустить через пресс чеснок. Добавить к слегка прозрачному луку и жарить до золотистого цвета. Тем временем вымыть и просушить помидоры. При желании можно снять кожицу, чтобы соус был однородный.

Если хочется, чтобы чувствовались кусочки помидор, тогда их просто нарезать.

Отправить в чашу мультиварки, тщательно перемешать. Через 5 минут добавить томатную пасту.  Все как следует перемешать и накрыть крышку мультиварки на 2-3 минуты. Выложить в чашу фарш и мешать, чтобы не образовались комочки.

Довести до кипения немного воды и вылить в чашу мультиварки. Посолить и поперчить по вкусу, добавить любимые специи.

Далее рецепт приготовления пасты болоньезе в мультиварке делится на два варианта – выложить спагетти в чашу мультиварки или отварить их отдельно. В первом случае важно не переварить макароны. Если добавляются уже готовые спагетти, тогда под закрытой крышкой подержать блюдо в режиме подогрева около 5 минут. При подаче украсить сыром и зеленью.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о спагетти болоньезе с мясным соусом по-итальянски:

1. Исторические корни: Соус болоньезе, известный в Италии как «ragù alla bolognese», имеет свои корни в Болонье, где его начали готовить в конце 18 века. Первые упоминания о рецепте относятся к 1891 году, когда он был опубликован в кулинарной книге, но традиционный рецепт включает не только мясо, но и овощи, вино и молоко.

2. Правильное сочетание пасты: В Италии спагетти не являются традиционным выбором для подачи с болоньезе. Вместо этого обычно используют тортильони, феттучини или паппарделле, которые лучше удерживают густой соус благодаря своей текстуре.

3. Региональные вариации: В разных регионах Италии существуют свои версии болоньезе. Например, в некоторых местах добавляют в соус грибы или оливки, а в других — используют разные виды мяса, такие как свинина или баранина. Это делает каждую версию уникальной и отражает местные кулинарные традиции.

Классический соус «Болоньезе»

Самые аппетитные макароны — это те, которые подаются с насыщенными мясными соусами. Классический рецепт *Болоньезе*, дополненный красным вином, сливками и томатами, является безусловным хитом, который никогда не подводит.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная;
• 1 морковь, мелко нарезанная;
• 1 черешок сельдерея, мелко нарезанный;
• 750 г мясного фарша;
• 60 мл сухого красного вина;
• 800 г консервированных помидоров, нарезанных, сок не выливать;
• 2 чайные ложки соли;
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца;
• 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 60 мл густых сливок;
• 450 г отваренных спагетти.

Способ приготовления:

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей, обжаривайте около 10 минут до мягкости, периодически помешивая.

Вмешайте мясной фарш и готовьте, пока он не станет серым, часто помешивая, чтобы избежать образования комков.

Постепенно влейте красное вино, продолжая помешивать, и доведите до кипения на сильном огне. Затем добавьте помидоры с соком, соль, перец и мускатный орех.

Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки в течение 1 часа, время от времени помешивая. В конце добавьте сливки и прогрейте, помешивая. Перед подачей на стол смешайте макароны с половиной соуса. (Оставшуюся часть соуса охладите и уберите в холодильник для использования на следующий день). Подавайте с тертым пармезаном по желанию.

Соус Болоньезе Классический Рецепт. Как приготовить соус Болоньезе.

Спагетти болоньезе с пармезаном

Ингредиенты:

• Соль по вкусу;
• Сыр пармезан 80 г;
• Белое сухое вино 2 столовые ложки;
• Сливки 275 мл;
• Томатная паста 6 столовых ложек;
• Стебель сельдерея 2 штуки;
• Гвоздика 2 штуки;
• Лук репчатый 1 штука;
• Морковь 1 штука;
• Бекон 50 г;
• Оливковое масло 2 столовые ложки;
• Спагетти 300 г;
• Говяжья вырезка 150 г.

Способ приготовления:

Сделайте соус болоньезе. Мелко покрошите бекон, лук, морковь и сельдерей. Порежьте тонкими кусочками стейк. Натрите сыр. Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Отправьте туда бекон и готовьте на медленном огне 4 минуты. Добавьте стейк, лук, морковь, сельдерей и гвоздику. Посолите и готовьте, помешивая, 10 минут. Влейте томатный соус и вино, закройте крышкой и готовьте еще 1 минуту.

В это время приготовьте спагетти: насыпьте пасту в большую кастрюлю с соленой водой, доведите до кипения и варите без крышки. Когда вода снова закипит, убавьте огонь, так, чтобы вода продолжала кипеть и варите еще 10–12 минут.

Слейте воду и отправьте спагетти в соус вместе со сливками и пармезаном. Перемешайте. Подавайте сразу.

Настоящая паста с соусом болоньезе

Ингредиенты:

• 4 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 25 граммов сливочного масла;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 2 стебля сельдерея и 1/4 корня сельдерея;
• 250 граммов куриного фарша;
• 250 граммов свиного фарша;
• 300 миллилитров мясного бульона;
• 150 миллилитров сухого красного вина;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 600 граммов консервированных помидоров;
• 2 чайные ложки смеси пряных трав;
• 350 граммов спагетти;
• тертый пармезан по вкусу.

Способ приготовления:

На сливочном масле обжариваем лук, морковь и корень сельдерея до мягкости. Затем добавляем мелко нарезанные стебли сельдерея. Чеснок измельчаем и растираем в ступке с добавлением свежего базилика и оливкового масла.

Вводим фарш в сковороду и увеличиваем огонь. Часто перемешиваем массу. Затем вливаем вино и добавляем чеснок с базиликом.

Когда алкоголь выпарится, а фарш с овощами начнет подрумяниваться, постепенно добавляем мясной бульон.

Отвариваем спагетти. Если вы предпочитаете их аль денте, готовьте на 1,5-2 минуты меньше указанного времени. На тарелку выкладываем спагетти и соус, украшая свежим базиликом и тертым пармезаном.

Паста болоньезе с фаршем и сыром

Ингредиенты:

• Мясной фарш 500 г;
• Паста 350 г;
• Сладкий красный лук 1 штука;
• Чеснок 2 зубчика;
• Растительное масло 1 столовая ложка;
• Томатная паста 3 столовые ложки;
• Тертый сыр пармезан 50 г;
• Бекон 3 куска.

Способ приготовления:

В сковороде на растительном масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до характерного запаха.Добавить в сковороду фарш и нарезанный бекон. Постоянно разбивать комки лопаточкой и перемешивать, чтобы фарш получился рассыпчатым.

Когда фарш будет уже готов, добавить в сковороду томатную пасту, тертый пармезан, перемешать, убавить огонь и оставить томиться. В это время отварить пасту. Я не солю воду, потому что для меня томатная паста и соус в целом получается довольно соленым.

Когда паста готова, отбросить ее на дуршлаг, разложить по тарелкам, сверху в каждую порцию добавить соус из мяса с томатной пастой.

https://youtube.com/watch?v=BoCXpQS6Bio

Паста болоньезе – классический рецепт

Ингредиенты:

• Спагетти – 500 г;
• Фарш – 500 г;
• Красное сухое вино – 100 г;
• Пропаренные помидоры (можно использовать как свежие, так и консервированные) – 800 г;
• Лук – 1 крупная луковица;
• Сельдерей – 1 стебель;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Пармезан – 100 г;
• Пучок базилика или петрушки;
• Орегано (свежий или сушеный);
• Черный перец по вкусу;
• Оливковое масло – 2 ст. л.;
• Соль.

Способ приготовления:

Нарежьте лук кубиками, а чеснок и сельдерей мелко порубите (по желанию можно добавить морковь).

В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте подготовленные овощи. Обжаривайте их до мягкости примерно 5 минут.

Затем добавьте мясной фарш к овощам. Тщательно перемешайте, чтобы избежать образования комков, и обжаривайте несколько минут.

Введите нарезанные кубиками пропаренные помидоры. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 20-30 минут. В конце добавьте рубленую зелень (традиционно это базилик и орегано), посолите и поперчите по вкусу.

За 10 минут до завершения приготовления соуса, отварите спагетти до состояния аль денте («на зубок»).

На тарелки выложите спагетти, сверху щедро полейте мясным соусом. По желанию, посыпьте тертым пармезаном. Приятного аппетита!

Чтобы насладиться итальянским кулинарным шедевром, не обязательно посещать ресторан. С этим рецептом вы сможете легко приготовить вкусное блюдо у себя дома. Соберите все необходимые ингредиенты и вперед к кулинарным приключениям!

Советы по выбору ингредиентов для соуса болоньезе

При приготовлении соуса болоньезе ключевым моментом является правильный выбор ингредиентов, которые определяют вкус и аромат блюда. Вот несколько советов, которые помогут вам создать идеальный мясной соус.

Мясо: Для классического соуса болоньезе рекомендуется использовать смесь нескольких видов мяса. Обычно это говядина и свинина. Говядина придаёт соусу насыщенный вкус, а свинина добавляет сочность. Выбирайте мясо с небольшим содержанием жира, чтобы соус не был слишком жирным, но и не слишком постным. Мясо лучше всего использовать в виде фарша, но можно также нарезать его мелкими кубиками для более текстурного соуса.

Овощи: Основными овощами в соусе являются лук, морковь и сельдерей. Эти ингредиенты составляют основу соуса и придают ему глубину вкуса. Лук лучше использовать сладкий, такой как белый или желтый, чтобы избежать горечи. Морковь добавляет сладость, а сельдерей — свежесть. Все овощи следует нарезать мелко, чтобы они хорошо размягчились и впитали ароматы мяса.

Томаты: Для соуса болоньезе лучше всего использовать консервированные помидоры, так как они имеют более насыщенный вкус, чем свежие. Выбирайте помидоры в собственном соку или пюре, избегая тех, которые содержат добавленный сахар или консерванты. Также можно использовать томатную пасту для усиления вкуса и цвета соуса.

Вино: Красное вино является важным компонентом, который добавляет глубину и сложность вкуса. Выбирайте вино, которое вы бы сами пили — это гарантирует, что вкус соуса будет гармоничным. Вино следует добавлять на этапе обжаривания мяса, чтобы оно могло выпариться и оставить только аромат.

Специи и травы: Традиционно в соусе болоньезе используются базилик, орегано и лавровый лист. Эти травы придают соусу характерный итальянский вкус. Также можно добавить немного мускатного ореха для дополнительной пикантности. Не забывайте про соль и перец — они необходимы для балансировки вкуса.

Молоко или сливки: Некоторые рецепты включают молоко или сливки, которые добавляют кремовость и смягчают кислотность томатов. Молоко следует добавлять в конце приготовления, чтобы оно не свернулось.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественные ингредиенты для вашего соуса болоньезе, что в итоге приведет к созданию насыщенного и ароматного блюда, которое порадует вас и ваших близких.

Вопрос-ответ

В чем разница между мясным соусом для спагетти и соусом болоньезе?

Хотя некоторые ингредиенты в соусе болоньезе похожи на те, что используются в американском мясном соусе для спагетти, настоящий болоньезе гуще, в него добавляют молоко (что очень вкусно) и используют гораздо меньше томатов.

Какой соус подойдет для болоньезе?

Для Болоньезе лучше всего подойдет томатная пассата (passata di pomodoro), так как ее бархатистая консистенция мягко покроет кусочки мяса. Однако вы можете заменить ее помидорами в собственном соку (pomodori pelati). И самое главное – дайте соусу потомиться в течение 2,5-3 часов.

Как в Италии называют пасту болоньезе?

В Италии этот рецепт часто называют Al Ragu и готовят соус именно со спагетти.

Спагетти с мясным соусом – это итальянское блюдо?

Спагетти с мясным соусом — это настоящий итальянский соус для спагетти, томленый на медленном огне и невероятно вкусный! Я люблю его для приятного семейного ужина, например, воскресного или праздничного. Он идеально сочетается с гарниром из салата и чесночным хлебом, создавая сытное блюдо.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте качественное мясо для соуса. Для классического болоньезе лучше всего подходит смесь говядины и свинины, так как это придаст блюду более насыщенный вкус и текстуру. Выбирайте мясо с небольшим количеством жира, чтобы соус не был слишком жирным.

СОВЕТ №2

Не забывайте о времени приготовления. Для достижения идеального вкуса соуса болоньезе его следует готовить на медленном огне не менее 1,5-2 часов. Это позволит всем ингредиентам хорошо пропитаться и раскрыть свои ароматы.

СОВЕТ №3

Добавьте немного молока или сливок в конце приготовления соуса. Это поможет смягчить вкус и сделать соус более кремовым. Молоко также помогает сбалансировать кислотность томатов, что делает блюдо более гармоничным.

СОВЕТ №4

Подавайте спагетти болоньезе с тертым пармезаном и свежими травами. Это не только украсит блюдо, но и добавит ему дополнительный аромат и вкус. Базилик или петрушка отлично подойдут для этой цели.