Сливовый соус ткемали – остро-кисло-сладкая грузинская закуска

Сливовый соус ткемали – это не просто приправа, а находка для любителей грузинской кухни с остро-кисло-сладкими нотками и ярким вкусом. В статье мы расскажем, как приготовить этот соус в домашних условиях, поделимся 10 лучшими рецептами и раскроем секреты его приготовления. Узнав о пользе и универсальности ткемали, вы сможете разнообразить свои блюда и добавить им грузинский акцент.

Соус ткемали на зиму

Ингредиенты:

• Сливы — 5 кг;
• Чеснок — 4 крупных зубчика;
• Укроп — 50 г;
• Петрушка — 50 г;
• Кинза — 50 г;
• Перец чили — 2 шт.;
• Соль — 2-3 ч. л.;
• Сахар — 2-3 ч. л.;
• Перец горошком (белый, зеленый, красный, черный) — по 3-4 горошинки;
• Растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Сливы тщательно промыть, поместить в кастрюлю, добавить 100 мл воды и довести до кипения. Как только сливы начнут выделять сок и косточки легко отделятся от мякоти (примерно через 10 минут кипения), процедить сок через дуршлаг. Этот сок можно заморозить или использовать сразу для приготовления компота, разбавив водой, сварить кисель или сделать желе — здесь всё зависит от вашей фантазии.

Сливы протереть через дуршлаг, чтобы избавиться от шкурок и косточек. Полученное пюре вновь поставить на огонь, помешивая, чтобы оно не пригорело.

После закипания добавить нарезанную зелень, чеснок, перцы чили, соль и молотый перец горошком, прокипятить еще пару минут. Подготовить банки и крышки, стерилизовать их, затем разложить соус по банкам и снова стерилизовать в духовке около 7 минут. Закрыть крышками, перевернуть и оставить остывать. Хранить в холодильнике до тех пор, пока не появится возможность подать этот соус к рыбе или мясу, когда в доме будет достаточно слив.

Сливовый соус ткемали является неотъемлемой частью грузинской кухни и привлекает внимание гурманов своим уникальным вкусом. Эксперты отмечают, что сочетание остроты, кислинки и сладости делает этот соус универсальным дополнением к различным блюдам. Он идеально подходит как к мясным, так и к овощным закускам, подчеркивая их вкус и добавляя яркие нотки.

Специалисты также подчеркивают, что ткемали богат витаминами и антиоксидантами, что делает его не только вкусным, но и полезным продуктом. Приготовление соуса требует тщательного выбора слив, что влияет на конечный результат. Грузинские повара используют различные сорта слив, чтобы достичь идеального баланса вкусов. В результате, сливовый соус ткемали становится не просто приправой, а настоящим кулинарным искусством, которое может украсить любой стол.

Ткемали — самый правильный и простой рецепт! Рецепт от грузинской бабушки!

Соус ткемали из алычи

Ингредиенты:

• Алыча 1 кг;
• Соль 2 ч. л.;
• Сахар 50 г;
• Перец острый жгучий 0,5-1 шт.;
• Чеснок 3 зуб.;
• Укроп 0,5 пуч.;
• Кинза 0,5 пуч.;
• Мята 0,5 пуч.;
• Кориандр молотый 1 ст. л.;
• Хмели-сунели 1 ст. л.

Способ приготовления:

Алычу тщательно промойте, разрежьте на половинки и удалите косточки. Если косточки отделяются плохо, то варите алычу прямо с ними. Залейте алычу водой, чтобы покрыло алычу. Варите примерно 30 минут с момента закипания.

Воду, в которой варилась алыча, слейте, но не выливайте. Если косточки из алычи удаляли, то измельчите в пюре при помощи блендера. Если же варили с косточкой, то протрите через сито.

Добавьте в полученную массу соль, сахар, молотый кориандр, хмели-сунели. Острый жгучий перец, чеснок и зелень измельчите при помощи блендера в пюре. Выложите в основную массу для соуса.

Вылейте соус в кастрюлю, добавьте немного жидкости, оставшейся после варки. Консистенция соуса должна быть как сметана. Поставьте соус на огонь и варите на медленном огне 15 минут после закипания. Готовый ткемали разлейте по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками. Храните в прохладном не светлом месте.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сливовом соусе ткемали:

1. Исторические корни: Ткемали имеет глубокие исторические корни и считается традиционным грузинским соусом, который использовался еще в древности. Он упоминается в грузинских кулинарных книгах, датируемых XII-XIII веками, и был популярным способом консервирования слив в условиях жаркого климата.

2. Разнообразие сортов: Ткемали может быть приготовлен не только из слив, но и из других фруктов, таких как алыча. В зависимости от региона и сорта сливы, вкус соуса может варьироваться от более сладкого до более кислого, что позволяет создавать различные вариации и сочетания.

3. Полезные свойства: Сливовый соус ткемали не только вкусен, но и полезен. Он богат витаминами (особенно витамином C) и антиоксидантами, что делает его отличным дополнением к блюдам, способствующим укреплению иммунной системы и улучшению пищеварения.

Универсальный СЛИВОВЫЙ СОУС для мяса и рыбы. Вкус завораживает! Рецепт заготовки от Всегда Вкусно!

Соус ткемали с укропом

Ингредиенты:

• Алыча – 1 кг;
• Укроп – 30 г;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Хмели-сунели – 2 ч. л.;
• Красный жгучий перец – 1 шт.;
• Сушеная мята – 1 ч. л.;
• Кинза – 40 г;
• Чеснок – 1 головка;
• Соль – 1 ½ ч. л.

Способ приготовления:

Тщательно промытые сливы поместите в кастрюлю и залейте питьевой водой так, чтобы ягоды были слегка покрыты. Установите на средний огонь и доведите до кипения. Затем снимите с огня и дайте остыть.

С помощью шумовки аккуратно извлеките сливы из кастрюли, сохранив при этом жидкость. Протрите сливы через дуршлаг в чистую кастрюлю. Можно также удалить косточки из слив, используя шумовку, и измельчить их в блендере.

Тщательно промойте зелень и мелко нарежьте. Очистите чеснок, пропустите его через пресс или раздавите в ступке с 1-1,5 ч. л. соли. Перец нарежьте мелко или разомните в ступке вместе с чесноком. Соус получится довольно острым благодаря чесноку, поэтому количество перца подбирайте по своему вкусу. Начните с 1/3 стручка или вовсе исключите перец.

Смешайте сливовое пюре с нарезанной зеленью. При желании можно дополнительно измельчить смесь в блендере. Если пюре окажется слишком густым, разбавьте его отложенной жидкостью от слив. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте. Хорошо прогрейте соус, добавьте измельченный чеснок, соль, сахар, мяту и хмели-сунели (или замените на 1 ч. л. кориандра и уцхо-сунели).

Если соус окажется слишком кислым, увеличьте количество сахара. Тщательно перемешайте и аккуратно попробуйте ткемали. На этом этапе можно отрегулировать количество соли и сахара по своему вкусу.

Проварите соус в течение 5-7 минут и снимите с огня. Разлейте по банкам или бутылкам с широким горлышком. Храните в холодильнике. Для зимнего хранения закатайте соус в бутылки с растительным маслом и храните в прохладном месте. Перед употреблением аккуратно слейте масло. Приятного аппетита!

Соус ткемали из синих слив

Ингредиенты:

• Сливы 500 г;
• Хмели-сунели 7 г;
• Молотый кориандр 2 г;
• Перец черный молотый по вкусу;
• Соль по вкусу;
• Коричневый сахар 20 г;
• Гранатовый сок по вкусу;
• Чеснок 10 г.

Способ приготовления:

Сливы вымойте, удалите косточки, измельчите. Это можно сделать с помощью блендера или же, разделив на половинки, потереть на терке (таким образом удобно делать, если нежелательно присутствие шкурки в соусе, когда мякоть сотрется, шкурка останется в руках).

Выложите сливовую мякоть в кастрюлю, отправьте на огонь, варите примерно 10 минут. Теперь насыпьте подготовленные специи: хмели-сунели, кориандр, перец. А также добавьте соль и коричневый сахар, отрегулируйте вкус гранатовым соком (он должен придать соусу кислинку).

Чеснок почистите, пропустите через пресс и выложите в ткемали. Варите соус после закипания всего пару минут, после чего разложите по стерильным банкам и закатайте крышками. После полного остывания баночки можно перенести на место постоянного хранения.

Классический соус ткемали

Ингредиенты:

• Сливы — 1000 граммов;
• Острый перец — 3 штуки;
• Томатная паста — 2-3 столовые ложки;
• Чеснок — 1 столовая ложка;
• Зелень — по вкусу (укроп, петрушка и кинза — по пучку);
• Хмели-сунели — 3 столовые ложки;
• Томатный сок — 1 стакан;
• Яблочный уксус — 1 столовая ложка;
• Растительное масло — 30 миллилитров.

Способ приготовления:

Поместите сливы в кастрюлю, добавьте нарезанный чеснок и специи. Острый перец нарежьте на кусочки. Затем добавьте промытую зелень: петрушку, укроп и кинзу, а также базилик, который придаст соусу особый вкус и пикантность.

Влейте томатный сок и пасту, добавьте растительное масло. Все тщательно перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы сливы начали выделять сок. После этого поставьте кастрюлю на плиту и готовьте на медленном огне. В самом конце добавьте яблочный уксус и снимите с огня.

Затем с помощью погружного блендера измельчите массу, после чего снова доведите до кипения и уберите с плиты. Классический соус “Ткемали” готов! На его приготовление уходит около 40 минут.

https://youtube.com/watch?v=2i96XVHqlG0

Соус ткемали из крыжовника

Ингредиенты:

• крыжовник – 2 кг;
• соль – 20-30 г;
• специи для ткемали – 50 г;
• свежая кинза и мята – по 0,5 пучка;
• чеснок – 6-7 зубков;
• вода – 1 ст.;
• острый перец – 3 стручка с семенами.

Способ приготовления:

Крыжовник помыть, проколоть зубочисткой, залить водой. Поставить на огонь, проварить, пока ягоды не отделят сок и не станут прозрачными. Охладить и протереть. Добавить сухие специи, поставить на огонь. Бросить зелень, пюрированный чеснок и перец, соль. Варить до желаемой густоты. Подают ткемали из крыжовника охлажденным.

Соус ткемали без варки и уксуса

Ингредиенты:

• Слива (сорт «Венгерка») — 1,5 кг;
• Красный острый перец (свежий) — 5 шт.;
• Чеснок (очищенные зубчики, 2-3 головки) — 0,5 стакана;
• Базилик (крупные пучки) — 2 шт.;
• Мята (большой пучок) — 1 шт.;
• Кинза (крупные пучки) — 2 шт.;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Сахар — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

Травы необходимо хорошо промыть и разложить на полотенце для высыхания. Чеснок очищаем, а у перца убираем плодоножки и семена. Сливы промываем, обсушиваем и извлекаем косточки.

Для этого можно использовать любую подходящую трубочку: вставьте один конец в сливу (с противоположной стороны от плодоножки) и аккуратно выдавите косточку. Также можно просто разрезать сливу пополам.

Сливы, чеснок, перец и травы пропускаем через мясорубку. У мяты и базилика перед измельчением удаляем жесткие стебли. Затем добавляем соль и сахар. Указанное количество — минимальное, вы можете регулировать по своему вкусу.

Тщательно перемешиваем массу и оставляем на 10-15 минут, после чего снова перемешиваем. Готовый соус раскладываем по заранее стерилизованным баночкам, закрываем прокипяченными крышками и убираем в холодильник. Сырой ткемали может храниться очень долго — до года.

Со временем под крышкой может образоваться небольшой потемневший слой, что не сказывается на вкусе и качестве соуса. Этот соус прекрасно сочетается с любым мясом, вареной колбасой и отлично подходит для намазывания на хлеб.

Соус ткемали с грецкими орехами

Ингредиенты:

• 3,2 кг красной алычи;
• 150 г сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка приправы хмели-сунели;
• 50 г мяты;
• 220 г кинзы;
• 1 головка чеснока;
• 150–200 г грецких орехов.

Способ приготовления:

Промойте алычу, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. После закипания варите 15–20 минут до тех пор, пока фрукты не разварятся и кожица не начнёт легко отделяться от мякоти. Затем протрите алычу через сито и добавьте, если необходимо, немного жидкости, оставшейся после варки.

Зелень измельчите в блендере вместе с чесноком и добавьте к алыче. Туда же положите соль, сахар и хмели-сунели. Перемешайте соус блендером и отправьте на небольшой огонь. Варите 10 минут. После этого добавьте измельчённые грецкие орехи, снова доведите соус до кипения и снимите с огня.

Разлейте ткемали по банкам, сверху добавьте немного растительного масла и закройте. Храните в прохладном, защищённом от света месте.

Сливово-помидорный соус ткемали с яблоками

Ингредиенты:

• 1 кг красной алычи;
• 0,5 кг сладких яблок;
• 0,5 кг помидоров;
• 1/3 стакана воды;
• 3/4 стакана сахара;
• 1-1,5 ст.л. соли;
• 1/2 ч.л. черного молотого перца;
• 1/2 ч.л. паприки;
• 1/4 свежего горького перца;
• 1 ст.л. кориандра;
• 1 головка чеснока.

Способ приготовления:

Выбираем спелую и сочную алычу. Яблоки должны быть сладкими, а помидоры — мясистыми и зрелыми. Тщательно промываем алычу, помидоры и яблоки, затем даем им обсохнуть. Помидоры нарезаем крупными кусками, а у яблок удаляем сердцевины и также нарезаем их крупно.

Берем большую кастрюлю с толстым дном. В нее помещаем нарезанные помидоры и яблоки, сверху выкладываем алычу. Добавляем 1/3 стакана воды и ставим на огонь. Варим на медленном огне в течение 10-15 минут, пока яблоки не станут мягкими.

После этого остужаем содержимое кастрюли, а затем протираем алычу с яблоками и помидорами через дуршлаг, чтобы отделить мякоть от косточек и шкурок. Получившуюся массу выливаем обратно в кастрюлю, добавляем измельченный чеснок, 3/4 стакана сахара, соль и остальные специи.

Тщательно перемешиваем и доводим до кипения, варим на медленном огне в течение 10 минут. Обязательно пробуем на вкус и при необходимости корректируем количество соли, сахара и специй. Затем разливаем соус по стерильным банкам и закатываем, соблюдая определенную последовательность.

Кипящий соус сначала наливаем в первую банку почти до самого верха, накрываем стерильной крышкой и сразу закатываем. После этого аккуратно наливаем соус во вторую банку, закатываем, и так продолжаем с третьей и последующими. Переворачиваем банки крышками вниз и оставляем остывать.

Если вы планируете использовать соус сразу, а не на зиму, разливайте его в удобные контейнеры и закрывайте капроновыми крышками. Храните в холодильнике.

Важно знать: как приготовить идеальный ткемали

Несколько простых советов помогут приготовить настоящий грузинский соус ткемали:

• плоды должны быть умеренной степени зрелости не твердыми, но и не чересчур мягкими;
• для изготовления соуса ткемали, сорта слив могут быть разные, в том числе и разные виды алычи; вкус у соуса в этом случае получается приятный, а цвет — светлый. Фрукт легко отделяется от косточки и быстро варится.
• при приготовлении ткемали необходимо использовать специи, характерные для рецептов грузинской кухни — стручковый острый перец, кориандр, хмели-сунели, кинза (чтобы соус точно получился максимально «грузинским»).
• чтобы быстро очистить сливу от кожуры нужно выдержать её в горячей воде хотя бы 4−5 минут; в результате фрукты легко очищаются от тонкой шкурки; это очень упрощает и ускоряет приготовление блюда;
• варить соус в течение длительного времени не следует; от этого изменится вкус; да и полезных веществ, которыми богаты сливы, с каждой минутой будет оставаться все меньше и меньше;
• если не добавлять в соус острых специй, то его допустимо употреблять в пищу даже детям и подросткам, так как состав его натурален и вряд ли сможет чем-то навредить; при этом лучше составить меню из привычных для ребенка блюд, а ткемали добавить для разнообразия вкуса.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, помните, что всегда можете самостоятельно регулировать количество любого ингредиента, так как всё зависит от вашего вкуса. Если вам нравится более сладкий вкус, добавьте больше сахара. Или, если не очень любите чеснок, тогда добавьте его меньше. Не нужно переживать, что готовите не совсем по рецепту. Просто меняйте соотношение аккуратно, каждый раз пробуя соус.

Подача и сочетания соуса ткемали с блюдами

Соус ткемали – это не просто приправа, а настоящая кулинарная находка, которая способна преобразить любое блюдо. Его остро-кисло-сладкий вкус делает его универсальным дополнением к различным кулинарным шедеврам. В Грузии соус ткемали традиционно подают к мясным блюдам, особенно к жареной или запеченной баранине и свинине. Однако его применение не ограничивается только мясом.

Ткемали отлично сочетается с блюдами из птицы, такими как курица или индейка. Запеченные или жареные кусочки мяса, щедро политые соусом, становятся более насыщенными и ароматными. Также соус можно использовать в качестве маринада, что придаст мясу особую пикантность и нежность.

Вегетарианцы и веганы также найдут применение этому соусу. Он прекрасно дополняет блюда из овощей, такие как гриль или запеченные овощи. Например, баклажаны, перцы и кабачки, приправленные ткемали, становятся настоящим деликатесом. Соус также можно использовать в качестве заправки для салатов, придавая им яркий вкус и аромат.

Не стоит забывать и о сочетании соуса с различными закусками. Ткемали отлично подходит к хачапури, лавашу и другим грузинским хлебобулочным изделиям. Он может служить отличным дополнением к сырной тарелке, особенно если в ней присутствуют острые или копченые сыры.

Кроме того, соус ткемали можно использовать в качестве дипа для закусок, таких как чипсы или овощные палочки. Его яркий вкус и аромат сделают любое угощение более интересным и запоминающимся.

Важно отметить, что соус ткемали можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. В горячем варианте он может стать отличным дополнением к горячим блюдам, а в холодном – освежающим акцентом на закусках. В любом случае, этот соус способен украсить любой стол и сделать трапезу более насыщенной и разнообразной.

Таким образом, соус ткемали – это не только вкусная, но и универсальная приправа, которая может стать настоящей звездой любого блюда. Его остро-кисло-сладкий вкус открывает множество возможностей для кулинарных экспериментов и сочетаний, что делает его незаменимым элементом грузинской кухни и не только.

Вопрос-ответ

Как правильно выбрать сливы для соуса ткемали?

Для приготовления соуса ткемали лучше всего использовать сливы сорта «ткемали», которые имеют ярко-кислый вкус. Они должны быть спелыми, но не перезревшими, с плотной мякотью и ярким цветом. Также можно использовать другие сорта, но важно, чтобы они были кислыми и ароматными.

Как долго можно хранить соус ткемали?

Соус ткемали можно хранить в холодильнике до 2-3 недель в герметично закрытой банке. Если вы хотите сохранить его на более длительный срок, рекомендуется консервировать соус, что позволит продлить срок хранения до нескольких месяцев.

С чем лучше всего подавать соус ткемали?

Соус ткемали отлично сочетается с мясными блюдами, особенно с жареным или запеченным мясом, а также с блюдами из картофеля и овощами. Его можно использовать как маринад или как заправку для салатов, придавая им остро-кислый вкус.

Советы

СОВЕТ №1

Для достижения идеального баланса вкуса в сливовом соусе ткемали, используйте спелые сливы. Они придадут соусу необходимую сладость и яркий аромат. Лучше всего подходят сорта с кислинкой, такие как алыча или сливы сорта «Ренклод».

СОВЕТ №2

Не забывайте о специях! Ткемали обычно готовят с добавлением чеснока, кориандра и острого перца. Экспериментируйте с количеством и сочетанием специй, чтобы найти идеальный вкус, который подойдет именно вам.

СОВЕТ №3

Для более насыщенного вкуса дайте соусу настояться несколько часов или даже сутки перед подачей. Это позволит всем ингредиентам хорошо смешаться и раскрыть свои ароматы, что сделает соус еще более вкусным.

СОВЕТ №4

Сливовый соус ткемали отлично сочетается не только с мясными блюдами, но и с овощами. Попробуйте использовать его как заправку для салатов или как дип для свежих овощей, чтобы разнообразить ваше меню.