Соус для хинкали – добавим блюду изюминку

Хинкали – это не только вкусные пельмени с сочной начинкой, но и блюдо, которое можно разнообразить различными соусами. В этой статье представлены 8 классических рецептов соусов для хинкали, которые подчеркнут их вкус и добавят изюминку в ваше застолье. Вы узнаете, как быстро приготовить соусы, а также получите советы и секреты для улучшения блюда. С фото и видеоинструкциями вы сможете легко следовать каждому шагу и порадовать близких новыми кулинарными шедеврами.

Рецепты приготовления

Эксперты в области кулинарии уверены, что соус для хинкали может значительно обогатить вкусовую палитру этого традиционного грузинского блюда. Хотя хинкали сами по себе являются настоящим кулинарным шедевром, добавление соуса открывает новые горизонты для гастрономического наслаждения. Специалисты рекомендуют использовать соусы на основе томатов, зелени или даже острых перцев, чтобы подчеркнуть сочность и аромат начинки.

Некоторые шеф-повара предлагают экспериментировать с кисломолочными соусами, такими как мацони или йогурт, которые придают блюду легкость и свежесть. Важно помнить, что соус должен дополнять, а не перебивать вкус хинкали. Таким образом, правильно подобранный соус не только добавит изюминку, но и создаст гармоничное сочетание, которое порадует даже самых взыскательных гурманов.

Острый томатно-чесночный соус

Кроме хинкали, хорошо подходит к мясу, лапше, пельменям, можно взять на природу к шашлыку или просто макать в него хлебушек. Соус получается очень острым, для любителей “погорячее”, и с ярким томатным вкусом.

Ингредиенты

• Томатная паста (не кетчуп!) — 2 ст. л.
• Чеснок — 5 зуб.
• Помидор — 1 шт.
• Бульон (мясной – говяжий или бараний) — 300 мл
• Перец черный (молотый; на кончике ножа)
• Зелень (по вкусу)

Приготовление

Первым делом очистим 5 зубчиков чеснока, можно больше. Один отложим. Помидор обдаем кипятком и делаем крестообразные надрезы, затем снимаем кожицу. Нарезаем мелким кубиком.

Тушим до мягкости, конечно, лучше всего готовить из настоящих летних помидоров, у нас таких пока нет, поэтому я еще размяла массу толкушкой. Чеснок измельчаем с помощью пресса или в ступке, смешиваем с растительным маслом и обжариваем слегка до появления запаха, но не доводим до коричневого цвета.

Затем добавляем две ложки с горкой томатной пасты, перемешиваем и тушим еще пару минут. Добавляем томатную массу и тушим еще минуты две-три. Теперь перекладываем томатную смесь в глубокую миску (салатник, пиалу) и разбавляем бульоном. Лучше всего взять бульон из баранины, тогда соус получится насыщеннее по вкусу. У меня был говяжий, ушло примерно 3 стандартных половника, поэтому я не знаю, сколько точно в миллилитрах. Слегка взбиваем венчиком, солим, добавляем перец и оставшийся зубчик чеснока, измельчив его.

Если не любите кусочки чеснока, можно пробить соус погружным блендером. В соус хорошо добавить нарезанной зелени – петрушки или кинзы.

Ароматный и острый соус готов!

https://youtube.com/watch?v=cGEwOwm19S4

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о соусах для хинкали:

1. Традиционные соусы: В Грузии хинкали обычно подают с простым соусом из черного перца и уксуса. Это сочетание помогает подчеркнуть вкус самого блюда, не перебивая его аромат. Однако современные повара экспериментируют с различными соусами, включая острые и кисло-сладкие варианты.

2. Региональные различия: В разных регионах Грузии к хинкали могут подаваться разные соусы. Например, в некоторых местах предпочитают острые соусы на основе аджики, в то время как в других используют более мягкие и сливочные варианты, что отражает разнообразие грузинской кухни.

3. Соусы как искусство: В последние годы в Грузии и за ее пределами появились рестораны, которые специализируются на хинкали и предлагают уникальные соусы, созданные шеф-поварами. Эти соусы могут включать в себя экзотические ингредиенты, такие как трюфели или фрукты, что делает традиционное блюдо более современным и интересным для гурманов.

Грузинская аджика

Все кавказские народы без исключения считают аджику самым популярным соусом, который значительно опережает такие варианты, как ткемали, разнообразные кетчупы и сацебели. Этот соус способен добавить яркие нотки даже самым простым блюдам.

Ингредиенты

• 500 г вяленого острого перца;
• 100 г чеснока;
• 2 больших пучка кинзы;
• 1,5 ст. л. кориандра;
• 3 ст. л. соли с горкой;
• используйте обычную каменную соль, йодированная, экстра и морская не подойдут.

Приготовление

Перед тем как приступить к удалению плодоножек с перца и чистке чеснока, обязательно наденьте резиновые перчатки, подойдут даже самые простые из магазина. Жгучий сок острого перца и чеснока может вызвать неприятное жжение на коже, особенно если есть мелкие порезы – это обычный химический ожог, вызванный натуральными ингредиентами.

Пропустите тщательно вымытые и очищенные продукты через мясорубку. Чтобы добиться более однородной текстуры, можно повторить этот процесс 2-3 раза. В полученную смесь добавьте кориандр, соль и тщательно перемешайте.

Кавказцы очень любят грецкие орехи и добавляют их не только в десерты, но и в мясные и овощные блюда. Почему бы не улучшить вкус аджики с их помощью? Прокрутите 100 г грецких орехов вместе с остальными ингредиентами. В результате получится густая и ароматная масса, которую следует оставить на несколько часов в теплом месте для полного растворения соли.

Теперь осталось разложить аджику по баночкам, и она готова! Мы освоили рецепт грузинской аджики без варки, которая прекрасно хранится в холодильнике в сыром виде.

Сацебели

Сацебели в переводе с грузинского означает “соус”. Традиционный томатный соус с добавлением кинзы, хмели-сунели и чеснока подают к кукурузной каше, к цыпленку табака, к хинкали, к шашлыку.

Ингредиенты:

• Помидоры1 кг
• Перец красный стручковый1 шт.
• Кинза (кориандр)1 большой пучок
• Чеснок1/2 головки
• Хмели-сунели1 ст. л.
• Кориандр молотый1 ст. л.
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Со спелых помидоров снимаем кожицу, предварительно обдав их кипятком. Нарезаем и даем немного постоять. За это время выделится сок, который мы сливаем.
2. Помидоры ставим тушиться до тех пор, пока они немного не загустеют.
3. Добавляем в помидоры измельченный чеснок, нарезанный острый перец.
4. Измельчаем зелень и добавляем ее к помидорам вместе с солью и специями.
5. Провариваем буквально пару минут и выключаем.
6. Даем постоять под крышкой 30 минут.

САЦЕБЕЛИ-простой рецепт соуса в домашних условиях САЦЕБЕЛІ-простий рецепт соусу в домашніх умовах

Соус с базиликом

Любители хинкали просто обязаны попробовать этот ароматный соус, который идеально дополняет вкус хинкали и придаёт блюду яркость. Соус не требует дополнительных ингредиентов, разве что вы не являетесь поклонником базилика – в этом случае его можно заменить укропом.

Ингредиенты

• сушеный базилик – 1 чайная ложка
• горчица – 1 чайная ложка
• соевый соус – 30 мл
• майонез – 3 столовые ложки

Приготовление

В глубокой тарелке смешайте указанное количество майонеза. Затем добавьте 30 мл соевого соуса и немного горчицы. Завершите смесь сушеным базиликом. Тщательно перемешайте соус до получения однородной консистенции. Полейте хинкали соусом и подавайте к столу.

Соус для хинкали можно также подавать отдельно в соуснике. Рекомендуется готовить его непосредственно перед подачей, чтобы он был свежим. Если вы предпочитаете холодные соусы, можно поставить его в холодильник на 15 минут. Приятного аппетита!

Классический сметанный соус

Сметанный соус готовят из сметаны, майонеза, горчицы, томатов, хрена, цветной капусты, сыра, шампиньонов, лука, чеснока и огромного количества других добавок. Однако все эти варианты ‒ лишь дополнения к классической версии соуса, которую следует освоить в первую очередь. Научившись готовить классический (базовый) сметанный соус, вы сможете экспериментировать с добавками и приправлять соус ингредиентами на собственный индивидуальный вкус.

Ингредиенты:

• сметана ‒ 200 г;
• мука пшеничная ‒ 1 ст. ложка;
• масло сливочное ‒ 20 г;
• специи ‒ по вкусу;
• соль ‒ по вкусу.

Приготовление

1. Смешать все составляющие и проварить 5 минут на среднем огне, непрерывно помешивая.
2. Муку пассеровать на сливочном масле, развести сметаной, подсолить и проварить 5 минут.
3. Довести сметану до кипения и, постоянно помешивая, постепенно ввести в приготовленную белую пассеровку (мука, слегка обжаренная на сливочном масле). После этого добавить соль, специи, процедить и довести до кипения.

Использовать классический сметанный соус можно в сочетании с мясными, рыбными и овощными блюдами.

Рецепт сметанного соуса. Заменитель майонеза. http://okaybeauty.ru/

Соус “Томатно-сметанный”

Ингредиенты

• Сметана — 100-150 мл
• Соль
• Черный перец (молотый)
• Сладкая паприка — 1 ч. л.
• Укроп — 2-3 веточки
• Зеленый лук — 2 шт.
• Помидор (крупный) — 1 шт.

Приготовление

На помидоре сделайте крестообразный надрез и опустите его в кипяток на 3 минуты. После этого легко снимите кожицу и удалите плодоножку. Мелко нарежьте лук и укроп, по желанию можно добавить свежую петрушку или кинзу — главное, чтобы зелень была свежей. Измельчите все ингредиенты с помощью блендера или мясорубки до получения однородной массы.

Влейте сметану: чем больше ее добавите, тем более сливочным будет вкус соуса, а если уменьшить количество сметаны, то соус получится более овощным. Затем добавьте паприку, молотый черный перец и соль по вкусу.

Сливочно-грибной соус

Ингредиенты:

• Грибы вешенки – 400г.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Сливки 25% – 150 мл.;
• Растительное масло – 4 ст. ложки;
• Чеснок – 5 зубчика;
• Мускатный орех (молотый) – щепотка;
• Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу;

Приготовление

Для начала почистим лук и чеснок, лук нарубим очень мелкими кубиками, поскольку в соусе лук не должен особо выделяться из прочей однородной массы.

В сотейнике или кастрюле нагреем растительное масло, и отправим обжариваться лук до полупрозрачности, не забывая его периодически перемешивать чтоб он не подгорел.

Огонь не ставьте максимальный (рекомендуется готовить на 7 из 9) нам не нужен поджаренный лук!

Пока лук обжаривается, мелко нарежем грибы. Ну а как только лук практически станет прозрачным закинем в кастрюлю нарубленные вешенки, хорошенько их перемешаем, и будем тушить с луком (огонь не меняем! Как стоял на 7 – так и пусть стоит!) минут 10 также, не забывая их перемешивать.

Пока наш грибной соус готовится, мелко нарубим ножом чеснок. А по истечении 10 минут с момента начала тепловой обработки грибов, солим, перчим блюдо по вкусу и отправляем к грибам чеснок. Далее, перемешаем все хорошенько, дадим минуты две напитаться грибам ароматом специй и чеснока.

После чего, зальем в грибной соус сливки. Еще разок хорошенько все перемешаем, доведем сливки до кипения, убавим температуру до 6, добавим в соус молотый мускатный орех и будем готовить соус, не забывая его постоянно помешивать – еще минут 10.

Если соус Вам покажется чрезмерно густым (к примеру, если Вы желаете им что-то поливать), можно добавить в него немного воды, или просто использовать 10% сливки. Готовый сливочно-грибной соус подать в соуснике к основному блюду.

Сливочный соус с грибами (видеорецепт)

Бальзамический крем-соус

Этот соус предназначен для настоящих ценителей кулинарии. Обладая утончённым вкусом и насыщенным ароматом, бальзамический крем является невероятно универсальным. Он прекрасно дополняет как холодные закуски и салаты, так и горячие блюда из мяса и рыбы, а также десерты и фрукты.

Ингредиенты:

• бальзамический уксус – 1 ст.

Приготовление

Приготовить бальзамический крем-соус в домашних условиях достаточно просто: нужно всего лишь уварить бальзамический уксус до уменьшения объёма вдвое или втрое. Ключевым моментом является выбор правильного уксуса. Традиционные сорта производятся под марками «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» (провинция Модена) и «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia» (провинция Эмилия-Романья). Такой бальзамик, конечно, стоит недёшево, ведь на протяжении многих веков он считался привилегией королей и аристократии.

Итак, наливаем бальзамический уксус в кастрюлю. С помощью деревянной палочки измеряем глубину и ставим отметку. Вторая отметка будет обозначать треть от начального уровня. Ставим бальзамик на плиту, доводим до кипения и увариваем на медленном огне, периодически проверяя уровень.

Чтобы убедиться в правильности приготовления, опускаем ложку в соус и поднимаем её. Если за ложкой тянется «ниточка» длиной около сантиметра-полтора, а затем обрывается, значит, наш бальзамический крем-соус получился просто великолепным.

Общая информация о соусах

Соус – это не самостоятельное блюдо, а дополнение к основной трапезе. Именно от того, как будет приготовлен соус, зависит, как в дальнейшем будет «звучать» блюдо, насколько правильно оно будет раскрыто и подано. И если соус готовится все время по одному и тому же рецепту, его, даже небольшое изменение, может полностью поменять вкус блюда.

Готовя соус в домашних условиях, нужно помнить, что ингредиенты, которые принимают участие в приготовлении, должны быть только высшего класса. Если выбрать некачественные блюда, соус просто на просто не получиться, и в дальнейшем испортит блюдо, для которого он предназначен.

Все соусы можно разделить на 2 категории: холодные и горячие. И те, и те, имеют определенную основу, которой может быть бульон, масло или сметана. Чтобы соусы были более густыми, в них принято добавлять небольшое количество муки. А для того, чтобы соусы были более ароматными, в них добавляют пряности.

Секреты приготовления

• Бульон, используемый для соусов, заливных блюд или мясного сока, практически не требует добавления соли.
• Соус, в который добавлено сливочное масло, нельзя доводить до кипения, так как это может нарушить эмульсию масла с другими ингредиентами.
• Горчица, разведенная молоком вместо воды, дольше сохраняет свои свойства и не высыхает.
• Если вы готовите соус для вторых блюд, рекомендуется обжаривать томаты в жирах, а сметану доводить до кипения.
• Чтобы уменьшить горечь репчатого лука, нарежьте его тонкой лапшой и замочите в холодной воде на некоторое время.
• Для хранения оставшейся половины луковицы следует смазать срез маслом или жиром.
• Чтобы избежать слез при чистке лука, рекомендуется делать это под струей холодной воды или просто обмакнуть нож в воду.
• Чтобы лук не подгорал и имел приятный желтоватый цвет, его стоит обвалять в муке перед жаркой.
• В овощных соусах сначала варят овощи, а специи добавляют в конце приготовления. Такой подход позволяет сохранить вкус и аромат соуса.
• Перед использованием горчицу и хрен следует слегка ошпарить кипятком, чтобы убрать неприятную горечь.

Соус на основе йогурта с зеленью

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Натуральный йогурт – 200 г
• Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) – по 1/2 пучка каждого вида
• Чеснок – 1-2 зубчика (по вкусу)
• Лимонный сок – 1-2 ст. ложки
• Соль и черный перец – по вкусу

Приготовление соуса достаточно простое и не займет много времени. Начните с того, что тщательно промойте зелень под холодной водой, чтобы удалить возможные загрязнения. Затем обсушите ее и мелко нарежьте. Чеснок очистите и также измельчите – можно использовать пресс для чеснока или натереть на терке.

В глубокой миске смешайте йогурт с нарезанной зеленью и чесноком. Добавьте лимонный сок, который придаст соусу легкую кислинку и освежит вкус. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

Соус можно подавать как сразу, так и дать ему настояться в холодильнике в течение 30-60 минут. Это позволит вкусам лучше смешаться и раскрыться. Такой соус идеально подходит не только для хинкали, но и для других мясных блюд, салатов или даже как дип для овощей.

Важно отметить, что использование натурального йогурта делает соус легким и полезным, что особенно актуально для тех, кто следит за своим питанием. Кроме того, разнообразие зелени позволяет экспериментировать с вкусами, добавляя новые нотки в привычные блюда.

Таким образом, соус – это не только вкусное, но и полезное дополнение к хинкали, которое сделает ваше блюдо более ярким и запоминающимся.

Вопрос-ответ

Какой соус подходит под хинкали?

Соус для хинкали может быть разным: классический сметанный, аджика, сацебели. Предлагаем удивить близких и подать хинкали с кисло-сладким соусом из овощей. Сочные овощи с ароматными специями придадут кавказскому кушанью ярких оттенков вкуса и цвета.

Как сделать чесночный соус для хинкали?

Перчик перекрутить на мясорубку со 100 граммами чеснока. Можно добавить 50 г сладкого болгарского перца. Вымыть и мелко нарезать зелень укропа, петрушки, эстрагона, кинзы. Посолить, перемешать, подать к хинкали.

Советы

СОВЕТ №1

Попробуйте добавить в соус немного свежей зелени, такой как кинза или укроп. Это придаст соусу яркий вкус и аромат, который отлично дополнит хинкали.

СОВЕТ №2

Экспериментируйте с различными специями, такими как зира или паприка. Они добавят глубину вкуса и сделают ваш соус более насыщенным и интересным.

СОВЕТ №3

Не забывайте про кислые компоненты! Добавление лимонного сока или уксуса поможет сбалансировать вкус соуса и подчеркнуть сочность хинкали.

СОВЕТ №4

Если хотите сделать соус более густым, попробуйте добавить немного сметаны или йогурта. Это придаст соусу кремовую текстуру и сделает его более сытным.