Грузинская кухня известна разнообразием и яркими вкусами, которые перенесут вас в сердце Кавказа. В этой статье представлены 20 вкусных рецептов грузинских блюд, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы и познакомят с культурой и традициями Грузии. Эти рецепты просты в приготовлении и подходят как для опытных кулинаров, так и для начинающих, что делает их идеальными для любого повода — от семейного ужина до праздничного застолья.
1. Хинкали
Вкусные большие мешочки из теста с мясной начинкой и ароматным бульоном — это настоящие хинкали.
Ингредиенты:
- 500 г муки,
- 300 мл воды,
- 500 г говядины,
- 100 г сала,
- 100 г лука,
- 2 зубчика чеснока,
- 1,5 ч. л. соли,
- специи по вкусу,
- кориандр.
Приготовление:
Порежьте говядину на мелкие кусочки, добавьте к ней мелко нарезанный лук, чеснок, кориандр и специи, затем влейте около 150 мл воды. Из оставшейся муки, воды и соли замесите мягкое тесто, раскатайте его, сложите и снова раскатайте — повторяйте этот процесс примерно 10 раз.
Нарежьте тесто на пласты толщиной 3 мм, положите начинку и сформируйте хинкали в виде мешочков. Варите их порциями в большой кастрюле, активно помешивая, чтобы они не прилипали друг к другу. Готовьте 2-3 минуты после того, как они всплывут на поверхность.
Эксперты в области кулинарии единодушны в том, что грузинская кухня является настоящим сокровищем кулинарного искусства. Она сочетает в себе богатые традиции, разнообразие вкусов и ароматов, что делает каждое блюдо уникальным. В числе самых популярных рецептов выделяются хинкали, хачапури и лобио, которые завоевали сердца гурманов по всему миру. Специалисты отмечают, что секрет успеха грузинской кухни заключается в использовании свежих местных ингредиентов и разнообразных специй, таких как хмели-сунели и кинза. Кроме того, грузинские блюда часто готовятся с душой и любовью, что придаёт им особую атмосферу. В результате, грузинская кухня не только радует вкусом, но и создает ощущение тепла и уюта, что делает её идеальным выбором для семейных обедов и праздников.
2. Хачапури
Я нашла для вас рецепт, который можно приготовить самому.
Ингредиенты:
- 500 г муки,
- по 2 чайные ложки сахара и соли,
- 10 г дрожжей,
- 250 мл молока,
- 100 мл воды,
- 100 мл растительного масла,
- 700 г сулугуни,
- 3 яйца,
- масло сливочное.
Приготовление:
Муку смешать с сахаром, солью и дрожжами, добавить теплое молоко и воду. В процессе смешать растительное масло и оставить тесто на полчаса. Разделите его на три части, раскатайте и выложите в лодочки начинку сулугуни. Выпекать 15 минут в духовке при 250 градусах, взбить яйцо и снова поставить в духовку на минуту.
| Название блюда | Категория | Краткое описание |
|---|---|---|
| Хинкали | Основное блюдо | Большие пельмени с мясной начинкой и бульоном внутри. |
| Хачапури по-аджарски | Выпечка | Лодочка из теста с сыром, яйцом и сливочным маслом. |
| Шашлык | Основное блюдо | Кусочки мяса, запеченные на мангале. |
| Сациви | Холодная закуска | Курица в ореховом соусе. |
| Чахохбили | Основное блюдо | Тушеная курица с томатами и зеленью. |
| Лобио | Гарнир/Закуска | Фасоль, тушеная с пряностями и зеленью. |
| Пхали | Холодная закуска | Овощные паштеты из шпината, свеклы, баклажанов с орехами. |
| Харчо | Суп | Острый говяжий суп с рисом и грецкими орехами. |
| Чашушули | Основное блюдо | Острое тушеное мясо (чаще говядина) с овощами. |
| Мчади | Выпечка | Кукурузные лепешки. |
| Гебжалия | Холодная закуска | Рулетики из сыра сулугуни с мятой. |
| Кучмачи | Горячая закуска | Жареные потроха с орехами и специями. |
| Оджахури | Основное блюдо | Жареная свинина с картофелем и овощами. |
| Ачма | Выпечка | Многослойный пирог с сыром. |
| Чихиртма | Суп | Куриный суп с яичной заправкой. |
| Эларджи | Гарнир | Кукурузная каша с сыром сулугуни. |
| Гоми | Гарнир | Кукурузная каша. |
| Бадриджани с орехами | Холодная закуска | Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой. |
| Цыпленок табака | Основное блюдо | Жареный цыпленок под прессом. |
| Чурчхела | Десерт | Нанизанные на нитку орехи в загущенном виноградном соке. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о грузинской кухне:
-
Уникальное сочетание вкусов: Грузинская кухня известна своим разнообразием и гармонией вкусов. Она сочетает в себе элементы восточной и западной кулинарий, что делает блюда насыщенными и многослойными. Использование свежих трав, таких как кинза и базилик, а также орехов и специй, придает грузинским блюдам уникальный вкус.
-
Хинкали и хачапури: Эти два блюда являются символами грузинской кухни. Хинкали — это большие пельмени с мясом и бульоном внутри, которые принято есть руками, откусывая верхушку и выпивая бульон. Хачапури — это лепешка с сыром, которая существует в различных вариантах, включая аджарский хачапури с яйцом и маслом сверху, что делает его особенно популярным.
-
Кулинарные традиции и праздники: Грузинская кухня тесно связана с культурными традициями и праздниками. Например, на свадьбах и других торжествах подают множество блюд, а застолья (супра) сопровождаются тостами и песнями. Это не просто еда, а целый ритуал, который укрепляет связи между людьми и создает атмосферу радости и единства.
Эти факты подчеркивают богатство и разнообразие грузинской кухни, которая продолжает привлекать внимание гурманов по всему миру.
3. Пхали
Простая грузинская овощная закуска, которая подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного меню.
Ингредиенты:
- 200 г зеленой фасоли,
- 200 г свеклы,
- 1 пучок шпината,
- 200 г грецких орехов,
- 1 головка чеснока,
- соль по вкусу,
- кориандр,
- острый перец,
- кориандр.
Приготовление:
Чеснок, острый перец, кориандр, орехи и специи необходимо измельчить с помощью блендера. Отдельно отварите и измельчите свеклу, фасоль и шпинат до получения однородной массы. Разделите ореховую смесь на три части, добавьте к овощам и сформируйте яркие шарики.
4. Сациви
Основное блюдо из курицы на любом грузинском застолье.
Ингредиенты:
- 1,5 кг куриного филе,
- 200 г грецких орехов,
- 600 мл бульона,
- 1 луковица,
- 1 чайная ложка хмеля-сунели,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 пучок кориандра,
- специи.
Приготовление:
Грецкие орехи, чеснок, 1/4 лука, бульон и специи смешать в блендере. Отварить курицу с оставшимся луком до полуготовности и запекать 20 минут при 180 градусах. Перед подачей поля поливают соусом и присыпают кинзой.
5. Чахохбили
Ароматная курица с овощами – это блюдо, которое сочетает в себе как соус, так и основное угощение.
Ингредиенты:
- 1,2 кг куриного мяса,
- 80 г масла сливочного,
- 600 г лука,
- 200 мл бульона,
- 300 г помидоров,
- 1 чайная ложка муки,
- 40 мл уксуса 3%,
- 4 зубчика чеснока,
- 60 г базилика,
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Сначала слегка обжарьте муку, а затем на сливочном масле подрумяньте лук. Измельчите чеснок вместе со специями, а помидоры нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте куриные кусочки, после чего добавьте все остальные ингредиенты, включая специи и зелень. Тушите под крышкой около одного часа.
Читайте также:
6. Аджапсандали
Грузинский рататуй из баклажанов, перца и моркови.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов,
- 0,5 кг моркови,
- 0,5 кг перца,
- 1 острый перец,
- 250 г лука,
- 5 зубчиков чеснока,
- 700 г помидоров,
- 50 г базилика,
- кориандр и петрушка,
- специи.
Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать полчаса постоять, затем промыть и процедить. Обжарить их порциями с двух сторон и переложить в казан. Следующие слои – это жареный перец, жареный лук с морковью, зелень с чесноком, порезанные помидоры и специи. Все перемешать и тушить 15 минут под крышкой на слабом огне.
7. Надуги с мятой
Уникальная сливочная закуска, которую в Грузии подают в качестве дополнения к основным блюдам.
Ингредиенты:
- 8 лепешек сулугуни,
- 2 чайные ложки сушеной мяты или несколько свежих веточек,
- 300 г мягкого творога, настоянного заранее.
Приготовление:
Смешайте творог с мятой и добавьте специи по своему вкусу. Аккуратно заверните столовую ложку полученной смеси в листы сулугуни, придавая им коническую форму.
-
Читайте также:
8. Грузинский овощной салат
Вот что делает простой салат из огурцов и помидоров таким особенным!
Ингредиенты:
- 1 огурец,
- 1 помидор,
- 1 красная луковица,
- базилик,
- петрушка,
- кориандр,
- укроп,
- 60 мл растительного масла,
- 20 мл бальзамического уксуса,
- соль,
- перец,
- шафран,
- 40 г грецких орехов,
- чеснок.
Приготовление:
Нарезать овощи произвольно, лук с перьями нашинковать. Грецкие орехи и все ароматные травы с чесноком мелко нарезать, смешать с маслом, бальзамическим уксусом и специями. Заправляем салат.
9. Бадриджани
Рулетики из баклажанов с начинкой из сыра и орехов.
Ингредиенты:
- 4 баклажана,
- 215 г грецких орехов,
- 1 головка чеснока,
- 2 столовые ложки винного уксуса,
- 1 луковица,
- 50 г сыра сулугуни,
- по 1 чайной ложке кориандра и хмели-сунели,
- 2 столовые ложки гранатовых зерен,
- 1 пучок свежего кориандра.
Приготовление:
Баклажаны нарежьте тонкими слайсами, затем замочите их в подсоленной воде на полчаса. Обжарьте нарезанные баклажаны, а в это время мелко порежьте все остальные ингредиенты для начинки. Добавьте к ним специи, уксус и гранатовые зерна. Выложите баклажаны на тарелки и аккуратно сверните их в рулетики.
10. Лобио
Ароматное и очень сытное грузинское блюдо из фасоли с ароматными травами.
Ингредиенты:
- 800 г красной фасоли,
- 0,5 пучка кориандра,
- 2 чайные ложки кориандра,
- 4 луковицы,
- 2 зубчика чеснока,
- 2 столовые ложки винного уксуса,
- специи.
Приготовление:
Замочить фасоль на ночь, затем отварить до готовности и частично вымесить. Лук мелко нарезать и обжарить, ароматные травы с чесноком измельчить и все смешать с уксусом и специями.
11. Чашушули
Грузинское тушеное мясо из говядины обычно подают с зеленью и зернами граната, что придаёт блюду особый шарм.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины,
- 250 г лука,
- 350 г помидоров,
- 2 зубчика чеснока,
- пучок кориандра и базилика,
- специи по вкусу,
- гранат.
Приготовление:
Нарежьте мясо и лук, затем поместите их в кастрюлю, добавьте полстакана воды и тушите до мягкости, периодически подливая воду. После этого добавьте очищенные и нарезанные помидоры и продолжайте готовить до полной готовности. В завершение добавьте свежие травы, специи и чеснок, тщательно перемешайте и снимите с огня через 10 минут. Украсить зернами граната перед подачей.
12. Чакапули
Еще один вид рагу, на этот раз со сливами.
Ингредиенты:
- 700 г говядины,
- 150 г зеленой сливы,
- 200 г эстрагона,
- 200 г зеленого лука,
- 150 г кориандра,
- 30 г чеснока,
- 2 зеленых перца,
- 1 стакан белого вина,
- 2 стакана воды,
- специи.
Приготовление:
Мясо нарезать и немного поджарить в казане. Добавьте нарезанный лук, кинзу, эстрагон, перец и чеснок. Добавить сливы целиком и удалить глазурь с вином. Когда закипит, налейте воду и накройте тушью на 20 минут на слабом огне.
13. Цыпленок табака
Главная звезда грузинской кухни.
Ингредиенты:
- 1 курица (весом 700-800 г),
- соль и черный перец по вкусу,
- 35 г сметаны,
- 1,5 столовые ложки сливочного масла,
- 3 зубчика чеснока.
Приготовление:
Курицу тщательно промойте, затем разрежьте вдоль грудной части до позвоночника и раскройте, как книгу. Используя кухонный молоток, слегка отбейте мясо, посолите и поперчите его, после чего намажьте сметаной. Разогрейте сковороду с маслом и выложите курицу, обжаривая под прессом. Если хотите, можно отправить мясо в духовку. Сверху добавьте мелко нарезанный чеснок.
14. Чвиштари
Кукурузные чипсы с сыром прекрасно сочетаются с чесночным или сырным соусом.
Ингредиенты:
- 280 г кукурузной муки,
- 100 мл молока,
- 100 мл воды,
- щепотка сахара,
- 30 г сливочного масла,
- 100 мл растительного масла,
- 300 г сулугуни.
Приготовление:
Смешайте холодное молоко с горячей водой и кукурузной мукой. Добавьте туда сахар, соль и слегка мягкое масло. Сыр нарезать длинными тонкими полосками, а готовое тесто разделить на кусочки. Из каждого кусочка сложите лепешку, заверните сыр и обжарьте на сковороде.
15. Пури
Мы поделимся рецептом приготовления грузинского хлеба в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 300 мл воды,
- 400 г муки,
- 1,5 ч. л. соли,
- 0,5 ч. л. сухих дрожжей.
Приготовление:
Сначала смешайте дрожжи с теплой водой и дайте настояться в течение 10 минут. Затем добавьте соль и муку, тщательно замесите тесто и оставьте его на плиту на 2 часа. После этого разделите тесто на две части, сформируйте из них продолговатую буханку, раскатайте в форме ромба и сделайте отверстие в центре. Выпекайте в духовке 10-15 минут при температуре 240 градусов.
16. Чихиртма
Интересный куриный суп с яйцом и кукурузной мукой.
Ингредиенты:
- 1 курица,
- 2 луковицы,
- 1 пучок кориандра,
- 2 столовые ложки муки,
- 3 яичных желтка,
- 2 столовые ложки масла,
- 2 столовые ложки винного уксуса,
- 1 столовая ложка шафрана,
- специи.
Приготовление:
Залейте курицу 2 литрами воды и варите до мягкости около часа, затем выложите на тарелку. Лук нашинковать и обжарить в масле. Добавить в кипящий бульон. Туда же добавить измельченную кинзу и разведенную в небольшом количестве жидкости муку.
Нарежьте курицу, верните ее в кастрюлю и приправьте. В конце добавить яичные желтки, натертые с шафраном, и влить в бульон, постоянно помешивая. Все будет готово за 2-3 минуты!
17. Харчо
Самый известный, сытный и насыщенный грузинский суп.
Ингредиенты:
- 400 г говядины,
- 3 луковицы,
- 4 столовые ложки риса,
- 500 г помидоров,
- чеснок,
- кориандр,
- пряные травы,
- специи.
Приготовление:
Мясо поместите в 2 литра воды и после закипания варите 1-1,5 часа. Лук нарежьте и обжарьте до мягкости, затем добавьте нарезанное отварное мясо. Через несколько минут влейте немного бульона и тушите под крышкой 15 минут.
Смешайте содержимое с нарезанными помидорами и переложите в основную кастрюлю с бульоном, добавив рис. Уменьшите огонь и добавьте специи через 5 минут после закипания. В завершение добавьте в суп зелень и чеснок, дайте настояться.
18. Чурчхела
Действительно, его очень легко приготовить, но нужно место, чтобы повесить чурчхелу, чтобы она просохла.
Ингредиенты:
- 2 литра виноградного сока,
- 200 г грецких орехов,
- 200 г муки,
- 100 г сахара.
Приготовление:
Грецкие орехи очистить и положить на толстую нить. Варить виноградный сок на медленном огне около 2 часов, периодически добавляя сахар. Когда он немного остынет, всыпать муку и перемешать. Снова отварить массу до состояния густого киселя – будет примерно четверть первоначального объема. Пучки грецких орехов трижды замочите в соке, просушите на воздухе и дайте созреть на хлопчатобумажной ткани в сухом и темном месте на 1-2 месяца.
19. Пеламуши
Разновидность киселя из кукурузы с добавлением виноградного сока.
Ингредиенты:
- 1 литр виноградного сока,
- 140 граммов пшеничной муки,
- 60 граммов кукурузной муки,
- 2 столовые ложки сахара.
Приготовление:
Свежевыжатый виноградный сок необходимо процедить и варить на медленном огне в течение трех часов. После этого дайте ему настояться на ночь, затем снова процедите через дуршлаг. Половину литра сока смешайте с мукой с помощью миксера. Полученную массу соедините с оставшимися 0,5 литра сока, доведите до кипения и варите еще 10 минут. В это время добавьте сахар, разлейте по формам и оставьте застывать.
20. Гозинаки
Я Козинаки. Приготовление на основе орехов и меда.
Ингредиенты:
- 700 г грецких орехов по вкусу,
- 480 г меда.
Приготовление:
Грецкие орехи обжарить и мелко нарезать. Вылейте мед в кастрюлю и доведите до кипения. Смешать с грецкими орехами, хорошо вымесить массу, дать немного остыть и выложить в форму или сформировать шарики.
21. Лобио с орехами
Лобио с орехами – это одно из самых популярных и любимых блюд грузинской кухни, которое сочетает в себе простоту приготовления и богатство вкусов. Основным ингредиентом этого блюда являются фасоль и грецкие орехи, что делает его не только вкусным, но и питательным. Лобио можно подавать как основное блюдо или как гарнир, а также оно отлично подходит для вегетарианцев и веганов.
Для приготовления лобио с орехами вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г красной фасоли
- 200 г грецких орехов
- 1 большая луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- 1-2 ст. ложки томатной пасты
- 1 ч. ложка хмели-сунели
- Соль и черный перец по вкусу
- Свежая зелень (кинза, петрушка) для подачи
- Оливковое или растительное масло для жарки
Приготовление лобио начинается с подготовки фасоли. Фасоль необходимо замочить в холодной воде на 6-8 часов, а лучше на ночь. После этого воду слейте, а фасоль отварите в свежей воде до мягкости, что займет около 1-1,5 часов.
Пока фасоль варится, можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с добавлением масла до золотистого цвета. Затем добавьте к луку томатную пасту и тщательно перемешайте, обжаривая еще несколько минут.
Грецкие орехи нужно измельчить в блендере или с помощью ножа до состояния мелкой крошки. Чеснок также можно пропустить через пресс или мелко нарезать. Когда фасоль будет готова, добавьте к ней обжаренный лук, орехи, чеснок, хмели-сунели, соль и перец. Все тщательно перемешайте и дайте настояться на слабом огне еще 10-15 минут, чтобы все вкусы смешались.
Лобио с орехами можно подавать как горячим, так и холодным. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью. Это придаст ему не только яркий вид, но и освежающий вкус. Лобио отлично сочетается с лепешками, свежими овощами и, конечно же, с грузинским вином.
Это блюдо не только вкусное, но и полезное благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, что делает его отличным выбором для здорового питания. Лобио с орехами – это настоящая находка для любителей грузинской кухни, которая порадует вас и ваших близких своим насыщенным вкусом и ароматом.
Вопрос-ответ
Какие основные ингредиенты используются в грузинской кухне?
В грузинской кухне широко используются свежие овощи, такие как помидоры, перцы и баклажаны, а также зелень, включая кинзу и укроп. Мясо, особенно баранина и курица, играет важную роль, а также молочные продукты, такие как сыр и йогурт. Специи, такие как хмели-сунели и шафран, придают блюдам уникальный вкус.
Каковы особенности приготовления хинкали?
Хинкали – это традиционные грузинские пельмени, которые готовятся с мясной начинкой и бульоном внутри. Основная особенность их приготовления заключается в том, что тесто должно быть тонким, а начинка – сочной. Хинкали варят в кипящей воде до готовности, а затем подают с черным перцем и иногда с уксусом для добавления остроты.
Что такое аджика и как ее использовать в блюдах?
Аджика – это острый соус, который готовится из перца, чеснока, зелени и различных специй. Он может использоваться как приправа к мясным блюдам, овощам или даже как маринад. Аджика придает блюдам пикантный вкус и является неотъемлемой частью грузинской кухни.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите основные специи и приправы грузинской кухни, такие как хмели-сунели, кориандр и шафран. Они придают блюдам уникальный вкус и аромат, поэтому не бойтесь экспериментировать с их количеством в рецептах.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на традиционные способы приготовления, такие как запекание в тандыре или на гриле. Эти методы помогут вам добиться аутентичного вкуса и текстуры грузинских блюд.
СОВЕТ №3
Не забывайте о свежих ингредиентах! Грузинская кухня славится использованием свежих овощей, зелени и мяса. Постарайтесь выбирать качественные продукты, чтобы ваши блюда получились максимально вкусными.
СОВЕТ №4
Пробуйте готовить грузинские блюда в компании друзей или семьи. Грузинская кухня — это не только еда, но и культура общения. Совместное приготовление и дегустация блюд создадут атмосферу праздника и единства.
