Харчо по-грузински – 5 пошаговых рецептов приготовления

Харчо по-грузински — это не просто суп, а кулинарная традиция с богатством вкусов и ароматов. В статье представлены пять пошаговых рецептов приготовления харчо, которые помогут освоить этот классический грузинский суп дома. Вы узнаете, как выбрать ингредиенты, какие специи использовать и как добиться идеальной консистенции. Рецепты подойдут как опытным кулинарам, так и новичкам, желающим порадовать себя и близких грузинским угощением.

Харчо по-грузински – классический рецепт

Нет ничего более аппетитного, чем ароматный суп харчо, приготовленный на насыщенном говяжьем бульоне, с добавлением соуса «ткемали», острого перца чили и измельченных орехов. Подав это блюдо на праздничный стол, вы можете быть уверены, что ваши гости захотят узнать секрет его приготовления!

Ингредиенты:

• Вода – 3 литра
• Говядина – 700 граммов
• Белый рис – 100 граммов
• Грецкий орех – 100 граммов
• Репчатый лук – 3 штуки
• Чеснок – 6 зубчиков
• Соус ткемали – 150 миллилитров
• Сливочное масло – 100 граммов
• Овощи – 6 штук
• Приправа «Хмели-Сунели» – 1 чайная ложка
• Сухой базилик – 1 чайная ложка
• Перец чили – 1 штука
• Лавровый лист – 2 штуки
• Куркума – ½ чайной ложки
• Томатный сок – 300 миллилитров
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Промытую говядину варите в течение двух часов до полной готовности. Затем процедите бульон, а мясо нарежьте на небольшие кусочки или отделите от костей и верните обратно в кастрюлю.
2. Рис тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, и добавьте его в бульон. Варите около 20 минут на среднем огне.
3. На сковороде слегка обжарьте очищенный и мелко нарезанный лук с добавлением сливочного масла.
4. • Грецкие орехи поломайте и извлеките ядра. Измельчите их в кофемолке или блендере до порошкообразного состояния.
   • Отмерьте необходимое количество томатного сока. Острый перец нарежьте тонкими кольцами, не удаляя семена.
   • — — Теперь соедините все ингредиенты в миске с бульоном и рисом: добавьте томатный сок, измельченный чеснок, обжаренный лук, зелень, перец чили, базилик, соус, измельченные грецкие орехи, соль и остальные специи. Варите суп еще пять минут и снимите с огня.
     • Дайте горячему блюду настояться под плотно закрытой крышкой в течение 30 минут – это позволит всем специям и ингредиентам раскрыть свой вкус и аромат.
     • Разлейте яркое грузинское харчо по порционным тарелкам и угощайте своих близких. Приятного аппетита!

Приготовление харчо по-грузински вызывает интерес у многих кулинаров, и эксперты отмечают, что этот суп является настоящим символом грузинской кухни. По мнению специалистов, ключ к успешному блюду заключается в правильном выборе ингредиентов и соблюдении традиционных рецептов. Первым шагом является подготовка мяса, которое должно быть свежим и качественным. Далее важно правильно отварить бульон, добавляя специи, такие как хмели-сунели и чеснок, которые придают характерный вкус.

Эксперты рекомендуют использовать грецкие орехи и томатную пасту для достижения насыщенного аромата. Также стоит обратить внимание на консистенцию супа: он должен быть густым и сытным. Завершающим аккордом станет добавление свежей зелени и подачи с рисом, что делает блюдо полноценным. В результате, следуя пошаговым рецептам, можно создать гармоничное и вкусное блюдо, которое порадует как домашних, так и гостей.

Суп ХАРЧО по-грузински рецепт классический пошаговый. Вкуснейшее блюдо Грузинской Кухни ხარჩო harcho

Настоящий харчо по-грузински с грецкими орехами

Рецепт посвящен всем любителям пикантных блюд и кухни атмосферной Грузии: сытный и ароматный суп «Харчо» с такими интересными добавками, как дробленые ядра грецких орехов, шафран, кориандр и даже традиционный соус ткемали».

Ингредиенты:

• Вода – 2 литра.
• Говядина – 700 гр.
• Репчатый лук – 2 шт
• Острый зеленый перец – 1 шт.
• Орехи (ядра) – 100 гр.
• Чеснок – 3 зубца.
• Помидоры – 4 шт
• Кориандр – ½ пучка.
• Петрушка – ½ пучка.
• Базилик фиолетовый – 2 веточки.
• Соус ткемали – 2 ст
• Рис круглозерный – 2 ст
• Имеретинский шафран – 1,5 ч
• Хмель-сунели – 1,5 ч
• Перец красный молотый – 1 щепотка.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Кориандр – ½ чайной ложки
• Масло растительное – 1-2 ст
• Солить по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Нарезать говядину небольшими кусочками и переложить в кастрюлю подходящего размера, добавить лавровый лист, залить водой и варить до готовности (приготовление займет около двух часов).
2. Тем временем в глубокой миске смешать шафран, хмель сунели, кориандр, красный перец – тщательно перемешать. От получившейся заправки нам понадобится не больше полной ложки.
3. Нажатый бульон процедить через мелкое сито, переложить в жаропрочную посуду, добавить отварное мясо и рис – поставить на умеренный огонь.
4. Грецкие орехи измельчить в кофемолке и соединить с домашней заправкой и чесноком, пропущенным через пресс.
5. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до прозрачности. Когда овощи поменяют цвет, добавьте в сковороду смесь чеснока и грецких орехов и обжарьте все вместе 2-3 минуты.
6. Далее отправляем в эту же сковороду перец чили и измельченные помидоры, которые предварительно нужно очистить и нарезать кубиками. Все содержимое блюда тщательно перемешать и тушить около 5 минут.
7. Полученную «кашицу» вылить в бульон и кипятить 3-4 минуты. Затем добавить в сковороду мелко нарезанные кинзу и петрушку, чеснок – варить 60 секунд. По истечении времени влить соус «ткемали», приправить солью и молотым перцем по своему вкусу и варить в течение 10 минут.
8. Подавайте насыщенное харчо теплым с ломтиком хрустящего хлеба. Приятного аппетита!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о харчо по-грузински:

1. Исторические корни: Харчо — это традиционное грузинское блюдо, которое имеет свои корни в древней кулинарной культуре Кавказа. Считается, что его рецептура формировалась на протяжении веков, и каждый регион Грузии может предложить свои уникальные вариации этого супа.

2. Специи и аромат: Основной особенностью харчо является использование грецких орехов и различных специй, таких как хмели-сунели, которые придают блюду характерный вкус и аромат. Эти ингредиенты не только обогащают вкус, но и делают харчо полезным благодаря своим антиоксидантным свойствам.

3. Секреты приготовления: В традиционном рецепте харчо используется говядина, но в современных вариациях можно встретить курицу или даже вегетарианские версии с грибами. Также важно, чтобы рис был добавлен в суп в правильной пропорции, чтобы достичь идеальной консистенции — он должен быть густым, но не слишком вязким.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные, но и культурные аспекты приготовления харчо, делая его не просто блюдом, а настоящим символом грузинской кухни.

Суп Харчо — Классический Рецепт. Проще не бывает!

Как сварить грузинский харчо из свинины?

Когда щи и борщ начинают надоедать, мы с радостью готовим традиционное грузинское блюдо – «Харчо». Это первое блюдо отлично подходит для большой семьи, так как оно очень сытное и насыщенное благодаря свиному бульону, а также добавлению злаков, овощей и ароматных специй.

Ингредиенты:

• Свинина – 400 г
• Белый рис – 150 г
• Репчатый лук – 2 шт
• Томатное пюре – 2 ст
• Помидоры – 2 шт
• Чеснок – 4 зубца
• Измельченные орехи – 3 ст
• Хмели-сунели – 1 ст
• Уцхо-сунели – 1 ст
• Молотый черный перец – ½ ч. л.
• Сванская соль – 1 ч
• Соль по вкусу
• Подсолнечное масло – 3 ст
• Нарезанная петрушка – 3 ст
• Лавровый лист – 3 шт
• Вода – 3 литра

Процесс приготовления:

1. Нарежьте мясо на кусочки нужного размера и поместите в кастрюлю, в которой будет готовиться суп.
2. Отварите рис до полуготовности и тщательно промойте его под холодной водой.
3. Залейте свинину тремя литрами воды, доведите до кипения и снимите пену шумовкой. Посолите и добавьте половину нарезанного полукольцами лука – варите около 40 минут на среднем огне.
4. Измельчите орехи в блендере или кофемолке до порошкообразного состояния.
5. Оставшийся лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте томатное пюре и натертые помидоры.
6. Тщательно перемешайте содержимое сковороды и тушите в течение пяти минут. В отдельной миске соедините хмели-сунели, уцхо-сунели и сванскую соль.
7. Тем временем бульон и мясо готовы: залейте водой, доведите до кипения во второй раз и добавьте рис. Затем отправьте томатную смесь и измельченные орехи в кастрюлю.
8. Далее добавьте в суп черный перец, специи и лавровый лист – варите еще 10 минут на слабом огне. По истечении времени добавьте чеснок в бульон, отожмите и варите три минуты, затем дайте настояться под крышкой 10-15 минут, чтобы раскрылись ароматы специй и чеснока.
9. Разлейте горячий харчо по порционным тарелкам и щедро посыпьте рубленой кинзой или петрушкой. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт харчо по-грузински из курицы

Харчо – очень сытный и наваристый суп, который пришел к нам из просторов Грузии, однако, чтобы еда стала легче и менее питательной, достаточно просто заменить традиционную говядину на курицу, и суп моментально заиграет новыми красками, но зато будет при этом быть невероятно вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• Филе куриной ножки – 400 гр.
• Рис – 100 гр.
• Репчатый лук (крупный) – 2 шт
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубцов
• Томатное пюре – 4 ст
• Аджика – 1 ч
• Масло растительное – 5 ст
• Лавровый лист – 2 шт.
• Кориандр – 1 пучок.
• Душистый перец горошком – 5 шт.
• Кориандр (семена) – 1 ч
• Хмель-сунели – 1 ч
• Зира – ½ чайной ложки
• Солить по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Вода – 1,5-1,7 л.

Процесс приготовления:

В кастрюлю налить чуть больше полутора литров воды и поставить на огонь, нарезать крупными кусочками лук и очищенную морковь.

Отделите мясо от костей, снимите кожицу и тщательно промойте под водой.

Очищенные и измельченные овощи, курицу, лаврушку, соль и перец положить в кастрюлю с кипятком – кипятить полчаса, постоянно снимая шумовкой образовавшуюся пену.

Не теряя времени, оставшийся лук мелко нарезать и обжарить около 10 минут на раскаленном масле.

В ступке смешать измельченный чеснок, семена кориандра, тмин и хмель-сунели – слегка вымесить зерна пестиком.  Снова всыпать специи, и суп-соус готов.

Добавьте томатную пасту в размягченный лук на сковороде и продолжайте варить. Тщательно перемешайте ингредиенты и обжаривайте 3-4 минуты.

Вынуть из бульона отварное мясо, лук, морковь и специи, охладить до комнатной температуры, порезать курицу.  И переложить переваренный лук с пастой в кастрюлю с основой харчо.

Далее залить тщательно промытый рис и варить зерна в бульоне около 10 минут. Мы не стремимся полностью приготовить рис.

По истечении времени добавить фарш в форму для запекания. Далее в харчо заправляем ароматную пряную заправку и приправляем черным перцем.

В завершение процесса приготовления добавить острую аджику, чтобы усилить насыщенный вкус и довести зерна до готовности.

За несколько минут до готовности блюдо «украсить» измельченной кинзой и перемешать. Сразу наливаем по тарелкам наваристый и легкий суп и приступаем к дегустации. Приятного аппетита!

Идеальный Суп ХАРЧО Крутой Рецепт ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ побил все рекорды! Можно язык проглотить!

Как приготовить харчо из баранины по-грузински?

Чтобы отправиться в Грузию, достаточно немного времени провести на кухне и порадовать свои вкусовые рецепторы традиционным блюдом этой удивительной страны. Суп «харчо» представляет собой насыщенный бульон, приготовленный на основе баранины, с добавлением ароматного соуса ткемали, сельдерея и тмина.

Ингредиенты:

• Бульон – 2,5 л.
• Баранина (отварная) – 700 г.
• Рис – 100 г.
• Репчатый лук – 70 г.
• Сельдерей – 15 г.
• Сливочное масло – 20 г.
• Растительное масло – 2-3 ст. ложки
• Чеснок – 6 зубчиков
• Томатное пюре – 1 ст. ложка
• Хмели-сунели – 1/2 ч. ложки
• Молотый красный перец – ½ ч. ложки
• Измельченный укроп – 1 ч. ложка
• Зира – ½ ч. ложки
• Зелень – 50 г.
• Соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и добавьте кусочек сливочного масла. Хорошо разогрейте и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
2. Затем добавьте в сковороду измельченный сельдерей, перемешайте и жарьте около 3 минут.
3. Как только овощи станут мягкими, добавьте томатное пюре и тушите еще минуту, после чего влейте заранее приготовленный бульон.
4. Отваренную баранину нарежьте на кусочки нужного размера и добавьте в суповую основу.
5. Далее добавьте в харчо тщательно промытый рис, специи, соль и укроп – перемешайте и тушите около 20 минут.
6. По истечении времени добавьте в кастрюлю пропущенный через пресс чеснок, перемешайте и варите еще 2 минуты. Ваш ароматный суп «харчо» с бараниной готов. Приятного аппетита!

Вегетарианский вариант харчо по-грузински

Харчо – это традиционное грузинское блюдо, которое обычно готовится на основе мяса, однако вегетарианский вариант этого супа не менее вкусен и насыщен. Он сохраняет все характерные для грузинской кухни ароматы и специи, при этом подходит для тех, кто предпочитает растительную диету. В этом рецепте мы используем овощи и гречку, что делает блюдо сытным и полезным.

Ингредиенты:

• 1 стакан гречки
• 2 средние картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 сладкий перец
• 2-3 помидора (или 200 г томатной пасты)
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка хмели-сунели
• 1 ч. ложка кориандра
• Соль и черный перец по вкусу
• Зелень (петрушка, кинза) для подачи
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• 2 литра воды

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов: Промойте гречку под холодной водой и оставьте на 15-20 минут. Овощи очистите: нарежьте картофель кубиками, морковь – соломкой, лук – мелко, а сладкий перец – кубиками. Помидоры можно нарезать или натереть на терке, если вы используете свежие.
2. Обжарка овощей: В кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, затем добавьте морковь и сладкий перец. Обжаривайте овощи еще 5-7 минут, помешивая.
3. Добавление картофеля и помидоров: К обжаренным овощам добавьте картофель и помидоры (или томатную пасту). Перемешайте и готовьте еще 5 минут, чтобы овощи немного размягчились.
4. Варка супа: Влейте в кастрюлю 2 литра воды и доведите до кипения. После закипания добавьте гречку, хмели-сунели, кориандр, соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь и варите суп на медленном огне около 20-25 минут, пока гречка и картофель не станут мягкими.
5. Финальные штрихи: За 5 минут до окончания варки добавьте мелко нарезанный чеснок и свежую зелень. Это придаст блюду свежий аромат. Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли или специй.

Вегетарианский харчо по-грузински готов! Подавайте его горячим, украсив свежей зеленью. Это блюдо отлично подходит как для обеда, так и для ужина, а также станет прекрасным вариантом для угощения гостей. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Какой основной ингредиент делает харчо по-грузински уникальным?

Основным ингредиентом, который придаёт харчо его уникальный вкус, является грецкий орех. Он добавляется в соус, что придаёт блюду характерный ореховый аромат и насыщенность.

Можно ли приготовить харчо без мяса?

Да, харчо можно приготовить и в вегетарианском варианте. Вместо мяса можно использовать грибы или бобовые, а также добавить больше овощей для насыщенности вкуса.

Как правильно выбрать рис для харчо?

Для харчо лучше всего подходит рис с высоким содержанием крахмала, такой как арборио или жасмин. Эти сорта риса хорошо впитывают бульон и придают блюду необходимую кремовую текстуру.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Это не только упростит процесс, но и поможет избежать лишних перерывов в готовке. Проверьте наличие мяса, риса, специй и свежих овощей заранее.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на выбор мяса. Традиционно для харчо используется говядина, но вы можете экспериментировать с другими видами мяса, такими как баранина или курица, в зависимости от ваших предпочтений.

СОВЕТ №3

Не забывайте о специях! Харчо славится своим насыщенным вкусом благодаря таким специям, как хмели-сунели, кориандр и чеснок. Используйте свежие травы и пряности для достижения наилучшего результата.

СОВЕТ №4

Дайте супу настояться после приготовления. Это позволит вкусам лучше смешаться и сделает блюдо более ароматным. Оставьте харчо на 15-20 минут перед подачей на стол.