Правильные драники. Какой рецепт этого блюда можно считать лучшим?

Белорусская бульба

Нашим белорусским соседям посчастливилось познакомиться с картофелем на целых восемьдесят лет раньше нас. Есть, правда, мнение, что картофель всегда рос на плодородной белорусской земле, но оказался востребованным только в XVII веке. Напоминает, конечно, утверждение «Россия – родина слонов», однако без картофеля белорусскую кухню вообразить и впрямь затруднительно. Настолько, что не вполне ясно, чем же питались белорусы до открытия Америки.

Для возделывания картофеля белорусские почвы подходят идеально. Картошка вырастает рассыпчатой и в больших количествах. Кроме того, внедрялся новый овощ здесь не методами Петра Великого, то есть совместно с вырыванием бород и битьем по морде.

Земли Белоруссии, если вы не знаете, были поделены между Польшей, Пруссией, Литвой, Украиной и еще несколькими государствами, которых теперь уже на карте не сыскать. Причем результаты дележа пересматривались, согласно тогдашним европейским традициям, едва ли не каждые десять лет. И отвечал за эту неразбериху, как водится, народ, веками балансировавший на грани выживания. А для выживания лучше картофеля нет сельхозкультуры.

Так белорусы выстояли, более того – сохранили добрый нрав и веру православную. Картошка же осталась главным и любимым продуктом. Даже название для неё белорусы придумали особенное – «бульба».

Про кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Про Кухню.ру — кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Форум Про Кухню.ру

Каждый новый рецепт — новая тема!

Свои вариации уже имеющегося рецепта — в этой же теме!

Сообщения: 465 Зарегистрирован: 17 дек 2010, 11:42 Поблагодарили: 2 раза

Что это вообще такое – деруны? Откуда?

Вообще-то это нечто подобное блинчикам, только не мучные, а картофельные (бывают и свекольные, морковные…).

Популярны и (не слабо) они в Украине, особенно в северных и западных районах страны. И существует мысль, что в украинскую кухню они пришли из белорусской. Куда в свое время эта вкуснятина пришла из немецкой кухни якобы через еврейскую (в конце 19 века). По другой версии, распространение дерунов и целого ряда других блюд из картофеля на территории Украины, большей частью на Полесье, началось еще раньше – где-то еще во второй половине 18 столетия. Впервые письменный рецепт дерунов преподан в кулинарной книге Яна Шиттлера в 1830 году…

У евреев распространено блюдо латкес (левивот). В отличие от украинских дерунов, в латкес добавляют больше яиц и тертую мацу.

У литовцев популярны цеппелины, диджукукуляй, в которые добавляют мясную начинку, и после поджаривания еще и варят (как клецки).

У чехов вообще имеется восемь названий аналогов дерунов…

У немцев их называют — Kartoffelpuffer.

Румынское название – tocinei

Имеется аналог и в швейцарцев, хотя готовится не в виде блинчиков, а скорее — как гарнир.

В США это — Hash brown чи Potato pancakes – и распространяется через сеть супермаркетов…

В общем, деруны есть частью блюд всего мира, потому и готовятся с разными начинками, и имеют свою историю возникновения.

«Не умеешь готовить деруны, то никогда замуж не выйдешь» — ирландская поговорка.

(Симпатичные и вкусные картофельные сандвичи).

Очистить и натереть на крупной терке картофель. Отожмите руками влагу лишнюю.

Измельчите лук, помидор, чеснок и петрушку.

Добавте в картофель нарубленные овощи и хорошо перемешайте.

Добавляйте яйца, муку и майонез. Посолите, поперчите и вновь перемешайте.

Выложите картофельную массу ложкой на сковороду с разогретым маслом и жарьте на слабом огне до золотистой корочки.

Выложите деруны на блюдо в виде сандвичей и украсьте зеленью и помидорами.

А далее, как говорится, — за уши не оттянешь!

Источник: Про — кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухниКартофельные блинчики? Что это вообще такое – деруны? Откуда? Вообще-то это нечто подобное блинчикам, только не мучные, а картофельные бывают и свекольные, морковные . Популярны и не слабо они в Украине, особенно в северных и западных районах страны…

Таркованная масса

Картошку в белорусской кухне обрабатывают несколькими разными способами. Если сырую натирают на мелкой терке, а затем используют вместе с выделившимся соком, такая масса называется «таркованной». Если её тщательно отцеживают в «клинке» (мешочке конусовидной формы из тонкого полотна или из тройного слоя марли), это называется «клинкованная масса». Еще один способ – картофель варят, а затем толкут.

Для приготовления разных блюд используют все эти виды масс – порознь или смешивают их в различных пропорциях.

Пошаговое приготовление с грибами

В классической белорусской кухне деруны часто подают с обжаренными грибами. Причем это могут быть как лесные, так и покупные экземпляры.

Необходимые ингредиенты:

• пшеничная мука — 2 ст. л.;
• картофель — 1 кг;
• подсолнечное масло для обжарки;
• репчатый лук — 100-110 г;
• крупное яйцо;
• специи;
• сало — 105 г;
• лесные грибы — 350 г.

Инструкция по шагам:

1. Любые лесные грибы вымыть. Переложить в таз, залить соленой теплой водой. Оставить на пару часов.
2. Потом жидкость из таза слить, а грибы слегка отжать. Переложить в кастрюлю. Отваривать на протяжении получаса. Достать, остудить и мелко порезать.
3. Теперь потереть зачищенную картошку на мелкой стороне терки. Так же поступить и с луком. Обе смеси перемешать. Ввести специи.
4. Аккуратно вбить чистое крупное яйцо, а потом просеять муку. Ложкой вымешать вязкое тесто.
5. Поставить две сковородки на включенные конфорки. В первую влить масло. Выкладывая небольшие порции теста, жарить деруны до готовности.
6. Во второй сковороде обжарить нарезанное кусочками сало. Спустя 5-6 минут добавить в шкварки измельченные грибы. Жарить еще 10-12 минут при постоянном перемешивании.
7. Готовые картофельные блины переложить луково-грибной прожаркой. Подать со сметаной.

Лучше брать именно лесные грибы, которые в сочетании с обжаренным салом дадут невероятный аромат. Причем допустимо использовать и лисички, и опята, и маслята, и белые. Вот такое простое пошаговое приготовление с грибами!

Как готовят драники

Драники (дранікі) готовят из таркованной, то есть сырой массы, в которую иногда добавляют мясной фарш или отжатый творог. Кстати, для приготовления таркованной массы используется мелкая терка или специальная насадка на кухонный комбайн, которая так и называется – «насадка для драников».

Лук трется на той же терке попеременно с картошкой и не дает ей потемнеть. Для этой же цели можно использовать кефир. Небольшое его количество наливают в посуду и кладут в нее уже натертую картошку, пока готовится следующая порция.

Интересно, что белорусские сорта картофеля содержат больше крахмала, чем российские или европейские. Поэтому не исключено, что масса для драников у вас получится слишком жидкой. Не стоит добавлять в нее для густоты муку, лучше положите немного крахмала – все же родственного картошке продукта. Или соды на кончике ножа и яйцо, но совсем немного – одно яйцо на килограмм картофельной массы.

Приправляют картофельную массу только солью и черным перцем, чтобы не нарушать естественного вкуса. Жарят драники на нагретой сковороде в масле, но так, чтобы они не плавали в нем.

Где впервые появились драники? А деруны?

любому человеку, мало-мальски знакомому с кулинарным искусством: где впервые появились драники, и он ответит – в Беларуси. Под этим названием – да. Так же, как и деруны – на Украине. Кулинарные историки делают множество ошибок, которые не опровергаются веками и превращаются в непреложные факты. _
Первая информация о драниках, которые тогда ещё таковыми не были, идёт от Яна Шытлера – большого профессионала от кулинарии польского происхождения, который служил при королевском дворе. Но больше, чем повар, он прославился своими литературными трудами в области поварского искусства. Именно он впервые упоминает о том, что сегодня называется драниками. По его версии, пришли они к нам из Неметчины, быстро распространившись по всему миру под разными именами. Еврейская кухня знает их как латкес, литовская – как бульвинай блинай. Украина готовит драники, регионально называемые дерунами, тертюхами, терчиниками и кремзликами. Не осталось в стороне и Шведское королевство. Здесь это рагмунк — «небритый монах».

Если не брать во внимание различие в названиях, то суть всё та же. Драники ли, деруны ли – все названия происходят от слова «драть», то есть тереть картошку через тёрку. Дальнейшие действия приводят к одному и тому же результату – на столе появляются картофельные оладьи, которые на Руси готовили задолго до немцев и умных книг польских поваров-литераторов. Отсутствие упоминаний русских картофельных оладий в книге польского повара объяснимо. Ну не любили Русь в Польше никогда.

И всё-таки нужно отдать должное белорусским поварам – так, как они, это блюдо не готовит никто. Запечённые в горшочке, да с домашней сметанкой. Популярность драников в Беларуси – это первое место в топе. Так, как драники у белорусов, в России, пожалуй, популярны оливье, блины и мясо по-французски. На Украине – борщ и вареники.

Главное в драниках, дерунах, картофельных оладьях то, что блюдо это очень вкусное, доступное всем и готовящееся по большому счёту не так уж долго – были бы руки, и частичку души вложить в них нужно обязательно, иначе и картофель будет сластить, и сметана кислить, в общем, вкусно не получится. Делайте всё всегда с хорошим настроением и лёгким сердцем.

Готовим драники: полезные советы

Понравилась статья? Поставьте, пожалуйста, лайк!

И не забудьте
подписатьсяна канал, чтобы не пропустить новые интересные статьи о путешествиях!
Источник

Драники в горшочке

Уже поджаренные драники можно дополнительно потомить в глиняном горшочке. Там драники приобретают эталонную для белорусской кухни бесформенность, а поставленные на стол, долго остаются горячими.

Драники укладывают на дно горшочка, затем добавляют нарезанное кусочками мясо или сало, жареный лук, чернослив, ячневую кашу или грибы (не все сразу, конечно), сверху содержимое горшочка накрывается парой драников и поливается сметаной. А дальше это великолепие может до суток томиться в печи.

Деруны, драники, картофельные оладьи и тёртики

В моем советском детстве не было кухонного комбайна. Картошку на деруны мы натирали долго и нудно всем семейством, периодически меняя друг друга «у станка», однако, большую часть работы выполнял вечно занятый папа — приготовление драников всегда было праздником, в котором отец занимался совсем не отцовским делом. Наверное, поэтому готовились тертики редко и всегда съедались с огромным удовольствием.

Половина маминых корней произрастала в России, вторая половина — в Белоруссии. Папа — этнический украинец, хотя, как знать достоверно, кто и когда пробегал по киевским землям? Ну, я не о том. Я о тертиках. Или дерунах. Вернее, драниках. Короче говоря, все это — картофельные блинчики, названия в разных регионах славянского мира обозначает одно и то же блюдо, а мы в семье пользуемся всеми сразу. На самом деле я уверена, что, если поднапрячься и устроить мозговой штурм, мы составим список, в котором будет не менее пятидесяти названий с одной базовой рецептурой. Попробуем? На западной Украине, например, часто готовят «тертюхи» и «пляцки» (буква «и» в украинской транскрипции звучит как «ы») — что по сути те же деруны.

Пока вы вспоминаете, как еще называют картофельные оладьи в вашем регионе, я расскажу, как готовила тертики моя мама — и конечно же, вкуснее тех драников я не ела.

Натираем несколько картофелин. В зависимости от настроения я выбираю размер и форму — иногда мне хочется почти однородной массы, и тогда я вставляю в комбайн терочку с самыми мелкими «зубчатыми» ячейками, а иногда (как, например, в этот раз) тянет на что-то изысканно-продолговатое. В общем, разница не очень большая, но, если честно, все же заметная: чем крупнее ячейки терки, тем более выраженным будет вкус картофеля, а пастообразная масса сделает оладьи более нежными и однородными.

После механической экзекуции картошка даст сок. Я не отжимаю его и не сливаю — мне кажется, что с ним блинчики выходят более сочными и нежными, но иногда клубни бывают очень водянистыми, и тогда лучше немного «осушить» массу. Головку репчатого лука натираем и отправляем в гости к картошке.

Два-три яйца (на 4-5 средних картофелин), соль, немного соды и 2 ложки муки. В принципе, ее-то можно добавить и больше, но тогда деруны могут получиться тяжелыми и резиновыми. Вегетарианский вариант — без яиц, но в этом случае действительно стоит чуть увеличить количество муки. Разогреваем растительное масло (а можно — и сливочное, и смалец), с двух сторон обжариваем тертики.

Классические деруны готовы. Подают их со сметаной (иногда смешанной с чесноком), съедают сразу — чуть полежав, драники темнеют и становятся чересчур крахмальными.

В общем, предлагаю сегодня насладиться простыми картофельными оладьями, а чуть позже я расскажу и покажу несколько украинских вариаций на тему тертиков, дерунов и драников — поверьте, стоит вспомнить, как готовить вкусные картопляники, чтобы потом порадовать семейство изумительными фантазиями на их основе.

Источник: Деруны, драники, картофельные оладьи и тёртикиДеруны, дранники, картофельные оладьи и тёртики

Колдуны

Разновидность драников с начинкой называется «колдунами» (не путать с русскими и белорусскими пельменями-колдунами!). В их недра спрятан мясной (чаще всего свиной) фарш или распаренный мак.

Традиционно драники с маком подаются к белорусскому новогоднему столу, со сладким сметанным соусом. Но едят их не только на Новый год.

Какое бы из этих блюд вы не сотворили – драники или колдуны – съедать надо все, что приготовлено, ни в коем случае не оставлять на потом. Когда они остынут, их уже никакими силами не вернешь «к жизни».

Драники готовят и в Украине, только называют их там по-другому – «деруны». Более или менее похожи на драники немецкие картофельпуффер (kartoffelpuffer), чешские брамбораки (bramboráki), швейцарские рёсти (rösti), американские хашбраун (hash brown), еврейские латкес. Латкес с драниками роднят исходный продукт – картофель и способ его предварительной обработки – измельчение. Но латкес в отличие от драников содержат довольно большое количество яиц. А еще в них добавляют муку из мацы.

В Литве из картофеля готовят клёцки цепелины. Делают их следующим образом. Сырую картошку трут на мелкой терке и отжимают через марлю. Сок отстаивают, после чего осевший на дно крахмал добавляют обратно в массу. Кроме того, к натёртой сырой картошке добавляют немного картошки отварной, чтобы цепелины были мягче. Для фарша в равных пропорциях смешивают свинину и говядину, добавляют сырой лук, соль и перец. Можно также добавить немного воды или молока – для сочности. Картофельную массу разделяют на небольшие комочки, в центре каждого делают небольшое углубление, кладут в него примерно ложку фарша и защипывают края. В этот момент, кстати, клёцкам придаётся та самая форма дирижабля, за которую они и получили название «цепелины». Затем их отваривают в подсоленной воде. Критерий готовности: цепелины должны всплыть на поверхность кипящей воды, а затем снова опуститься на дно. Пошли на дно – значит, готовы. Подают к цепелинам классический литовский соус: лук, жаренный со шкварками, смешанный со сметаной.

История возникновения

Первый известный рецепт картофельных драников датируется 1830 годом. Его записал Ян Шиттлер — известный польский повар и автор множества кулинарных книг. А вообще блюдо было известно ещё задолго до этого, со второй половины XVIII века. Точное место рождения этого блюда до сих пор не выяснено.

По одной из версий, впервые они появились в немецкой национальной кухне. Чуть позже они завоевали белорусов, а уже от них распространились на всей славянской территории. По другой версии, драники попали в Германию от евреев, только слегка видоизменились.

Основным сходством всех международных «собратьев» дерунов является использование в рецептуре приготовления тёртого («дертого») картофеля. Отсюда и происходит название этого блюда, которое так прочно прижилось во многих странах. Тёртый картофель в различных интерпретациях формируется в виде котлет, лепёшек, блинов.

Используются всевозможные начинки (с мясом, с кабачками, с сыром), изменяется состав и процедура приготовления. Например, в литовской национальной кухне драники могут сперва обжарить, а после этого отварить в подсоленной воде наподобие клёцок. Известно также множество рецептов, в которых данное блюдо готовиться на пару.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1970.5 ккал	белки 42.6 г	жиры 73.3 г	углеводы 282.5 г
Порции
ккал 492.6 ккал	белки 10.7 г	жиры 18.3 г	углеводы 70.6 г
100 г блюда
ккал 123.2 ккал	белки 2.7 г	жиры 4.6 г	углеводы 17.7 г

Релевантные товары в Online-магазине:

Kérastase
NUTRITIVE Интенсивно питающая маска для сухих и очень сухих волос

от 3 582 руб.

Helena Rubinstein

RE-PLASTY AGE RECOVERY LIP SOAK Увлажняющий и питающий бальзам для губ

от 4 860 руб.

Kérastase

NUTRITIVE Легкое питающее молочко для гладкости и мягкости нормальных волос

от 3 168 руб.

Kérastase

SOLEIL Восстанавливающая маска интенсивно питает и придает блеск волосам после пребывания на солнце

от 3 582 руб.

Все товары

Рецепт «Драники или деруны»:

Картофель (11 небольших картофелин) натираем на крупной или мелкой терке и сразу выкладываем сито или дуршлаг. Отжимаем картофельный сок.

Добавляем: соль, перец, яйца.

Все хорошо перемешиваем.

Обжариваем на среднем огне в достаточном количестве масла. Подают драники со сметаной или с яблочным пюре.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Драники без яиц и без муки

• 62
• 360
• 17057

Драники или деруны

• 5
• 181
• 4065

Правильные драники

• 13
• 40
• 3212

Похожие рецепты

Картофельно-морковные котлетки

• 16
• 61
• 3267

Праздничный постный киш

• 10
• 37
• 1306

Гратен из баклажанов

• 58
• 2388
• 37768

Запечённая рыба с жареными баклажанами

• 10
• 31
• 728

Кабачки-гриль в глазури

• 18
• 62
• 1950

Овощное рагу с цуккини

• 22
• 21
• 521

Пхали из баклажана

• 10
• 123
• 5844

Запеканка “Трехслойная”

• 54
• 137
• 3595

Картофельное пюре с фасолью и тыквой

• 37
• 65
• 2949

Попробуйте приготовить вместе

Теплый салат из копченой курицы с маринованными опятами

• 122
• 263
• 80951

Нарезка для праздника из маринованной свинины

• 321
• 3593
• 52715

Пирожные «Сугробы»

• 239
• 2623
• 31935

Как приготовить

1. Подготовьте необходимые ингредиенты:

лук не является обязательным в этом рецепте и может быть безопасно пропущен, или уменьшить его количество, если хотите. Количество муки также может варьироваться, если вы любите оладьи пожоще добавьте немного больше муки:

2. Картофель лук очистите от кожуры:

3. Возьмите большую миску и натрите лук на крупной терке ( можете использовать для этого кухонный комбайн или мясорубку вместо терки)

:

4. Затем все картофелины натрите на крупной терке, посолите по вкусу и добавьте яйцо:

5. Все перемешайте и добавьте муку:

6. Все смешайте; как я уже сказал, вы можете варьировать количество муки, чтобы получить текстуру теста, которое вам нравится, просто помните, что тесто должно быть все еще достаточно жидким, чтобы вы могли легко разливать его:

7. Разогрейте сковороду с 2-3 ст. л. растительного масла (обычно я беру подсолнечное) на умеренном огне. Когда сковородка разогреется, зачерпните немного жидкого теста столовой ложкой и вылейте его на сковороду, при необходимости скорректируйте форму и обжарьте с одной стороны до получения золотисто-коричневого цвета, затем переверните на другую сторону и обжаривайте столько же времени. Повторите ту же процедуру для остальной частью теста:

8. Выложите приготовленные картофельные оладьи на тарелку:

9. Подавайте картофельные оладьи теплыми. Они хороши с майонезом, сметаной, грибным соусом или без него:

Источник