Очень вкусный бисквитный торт — 7 простых рецептов

Бисквитный торт — классика кондитерского искусства с нежным вкусом и легкостью. Мы собрали 7 простых и проверенных рецептов, которые помогут вам создать кулинарный шедевр. Узнайте, как правильно приготовить бисквитные коржи, какие кремы и пропитки подойдут для идеального сочетания вкусов. Пошаговые инструкции и советы сделают процесс доступным даже для начинающих, а видеоуроки визуализируют каждый этап.

Бисквитный торт – общие принципы и способы приготовления

Сладкий бисквитный торт, созданный на основе яиц, сахара и муки, предназначен исключительно для наслаждения и не имеет аналогов среди других видов теста. Бисквит – это поистине уникальное и легкое произведение искусства кондитеров.

Конечно, просто выпеченные бисквитные коржи нельзя назвать тортом, поэтому креативные хозяйки комбинируют бисквит с различными ингредиентами: кремами, глазурью, взбитыми сливками, фруктами, орехами, ягодами, вареньем, шоколадом, сгущенкой, сметаной и многими другими. Кстати, бисквитный торт будет выглядеть гораздо привлекательнее, если его украсить разнообразными декоративными элементами. Такое лакомство не только поднимает настроение, но и вызывает аппетит. Несмотря на то что ингредиенты для бисквита остаются неизменными (яйца, взбитые с сахаром, и мука), благодаря разнообразным сочетаниям и индивидуальному оформлению каждая хозяйка может создать свой уникальный шедевр.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что бисквитный торт является одним из самых универсальных десертов, который можно легко адаптировать под любые вкусовые предпочтения. Они подчеркивают, что существует множество простых рецептов, которые позволяют даже начинающим кулинарам создать настоящий шедевр. Например, использование различных начинок, таких как свежие фрукты, кремы или шоколад, позволяет разнообразить вкус и сделать торт уникальным. Кроме того, эксперты рекомендуют экспериментировать с пропорциями ингредиентов, чтобы добиться идеальной текстуры и влажности бисквита. Важно также обратить внимание на время выпекания и охлаждения, что значительно влияет на конечный результат. С учетом этих рекомендаций, каждый сможет порадовать своих близких вкусным и красивым бисквитным тортом.

Подготовка продуктов

Как мы уже выяснили, классическое бисквитное тесто состоит из муки, яиц и сахара. Чтобы изделие приобрело желаемый вкус и консистенцию, необходимо использовать только охлажденные яйца. Кроме того, посуда, в которой будем взбивать яйца, также должна быть охлаждена. Муку для приготовления бисквита выбираем только качественную и только высших сортов. Перед тем как завести тесто, муку следует просеять несколько раз (практика показывает, что лучше это сделать не менее двух, трех раз). Эта не сложная, но весьма важная процедура насытит ее кислородом, благодаря чему бисквит будет иметь более насыщенную форму и нежную пышную структуру.

Название рецепта	Основные ингредиенты	Особенности приготовления
Классический бисквит на яйцах	Яйца, сахар, мука	Взбивание яиц с сахаром до пышной пены, аккуратное добавление муки
Бисквит на кипятке	Яйца, сахар, мука, кипяток, растительное масло	Добавление кипятка в конце замеса для особой влажности и нежности
Шоколадный бисквит	Яйца, сахар, мука, какао-порошок	Добавление какао-порошка к муке, можно использовать растопленный шоколад
Бисквит на сметане	Яйца, сахар, мука, сметана	Сметана придает бисквиту дополнительную влажность и легкую кислинку
Бисквит на кефире	Яйца, сахар, мука, кефир, сода	Сода, гашеная кефиром, делает бисквит очень пышным и воздушным
Лимонный бисквит	Яйца, сахар, мука, цедра и сок лимона	Цедра и сок лимона придают бисквиту яркий цитрусовый аромат и вкус
Бисквит с маком	Яйца, сахар, мука, мак	Мак добавляется в тесто, придавая ему интересный вкус и текстуру

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о бисквитных тортах:

1. История бисквита: Бисквит как вид выпечки имеет долгую историю, восходящую к XVI веку. Первые упоминания о бисквитах встречаются в итальянских и французских кулинарных книгах. Они изначально готовились без разрыхлителей, полагаясь на взбитые яйца для достижения легкой и воздушной текстуры.

2. Техника взбивания: Ключ к успешному бисквиту — это правильная техника взбивания яиц и сахара. Чем дольше вы взбиваете, тем больше воздуха попадает в массу, что делает бисквит более легким и пышным. Важно не перебить массу, чтобы не разрушить структуру.

3. Разнообразие вкусов: Бисквитные торты можно легко адаптировать под разные вкусы и предпочтения. Добавление различных ароматизаторов, таких как ваниль, лимонная цедра или какао, а также использование различных начинок и кремов, позволяет создавать уникальные десерты, которые подойдут для любого праздника или повода.

Какую взять форму для выпечки?

Оптимальным вариантом является разъемная форма. Она позволяет без труда извлечь корж. Если у вас нет такой формы, подойдут жаропрочные емкости с тонкими стенками и высотой борта не менее 5 сантиметров. Учтите, что тесто увеличится в объеме, поэтому заполняйте форму не более чем на 2/3. Силиконовые и стеклянные формы не подойдут. Я предпочитаю разъемную форму диаметром 26 см — в ней получается бисквит высотой 5 см, из которого легко собрать большой торт! Если хотите, можете использовать форму на 25 или 24 см, не меняя количество ингредиентов, но в этом случае время выпечки нужно увеличить примерно на 10 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Избегайте использования слишком маленькой формы, так как теста много, и ему не хватит места для подъема. Просто делить ингредиенты пополам не получится; для меньших форм необходимо полностью пересчитывать все пропорции.

Печем бисквит правильно

Бисквитное тесто — одно из самых любимых хозяйками и одно из самых простых в приготовлении. Но стоит помнить о некоторых тонкостях. Для придания пористой структуры бисквитному тесту в него вводят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются разрыхлителем. В состав бисквитного теста входят: мука, сахар, яйца в соотношении 1:1:2. Часть муки (до 25%) можно заменить картофельным крахмалом. Если добавить крахмал, при выпечке влага меньше улетучивается, и изделия получаются с ровными порами и при резке не так сильно крошатся. Существует два способа приготовления бисквита: холодный и теплый. Холодный способ заключается в том, что белки, отделенные от желтков, взбивают, а желтки растирают с сахаром, после чего соединяют с мукой.

При теплом способе белки и желтки смешивают с сахаром, подогревают, взбивают и, охладив, быстро вводят в муку.

Приготовление теста

Яйца взбить с сахаром до увеличения объема массы в 2,5—3 раза. Во взбитую массу всыпать муку, смешанную с крахмалом, быстро замесить тесто. Готовое тесто быстро разлить в подготовленные формы, заполнить их до 2/3 объема. Дно и края формы необходимо тщательно смазать растительным маслом или за стелить бумагой.

Заполненные формы сразу же поставить в духовку и выпекать бисквит при 180—200° C. В течение первых 10—15 минут выпечки не следует передвигать формы в духовке. Время выпечки бисквита зависит от толщины готового коржа. При толщине 3—4 см (для тортов, пирожных) оно составляет 40—50 минут, при толщине около 1 см (для рулетов) — 10—15 минут.

Чтобы выпеченный бисквит не опал, его охлаждают в открытых формах в течение 20—30 минут. Свежий бисквит при нарезке крошится, поэтому его выдерживают после выпечки не менее 1 часа. Затем пропитывают сиропом, прослаивают кремом или другими начинками.

ИДЕАЛЬНЫЙ классический БИСКВИТ ☆ Самый ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

Как приготовить бисквитный торт в домашних условиях

Самый простой способ приготовления бисквитного торта

Как сделать бисквит для торта мы уже знаем, теперь нам нужно научится делать из этих коржей торт. Самые распространённые варианты начинки для бисквитов в домашних условиях являются сметанный, шоколадный, сливочный кремы. Также очень часто используют повидло, джемы и сгущённое молоко.

Разрезаем наш бисквитный корж пополам с помощью острого длинного ножа или специального инструмента для деления коржей. Перед тем как перемазать коржи кремом, нужно их пропитать сладким сиропом. Если вы любите мягкие тортики, то лучше всего будет сделать сметанный крем. Для этого нужно взбить 500 грамм сметаны и 200 грамм сахара. Если же вам нравятся сладкие торты с лёгкой суховатостью, то крем со сгущённым молоком и сливочным маслом будет хорошим выбором (1 банка сгущёнки взбивается с 200 грамм масла). Перемажьте приготовленным кремом коржи и преступим к украшению.

Оформление десерта вы можете сделать на ваш вкус. Для этого можно использовать белковый крем, глазурь, орешки, фрукты и т. д.

Бисквитный торт с черносливом

Ингредиенты:

• сахарная паста
• 300 г чернослива
• 125 г коньяка
• 150 г сливочного масла
• 150 г сахарного песка
• 1 щепотка соли
• 4 яичных желтка
• 4 яичных белка
• 100 г грецких орехов
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 125 г муки
• 500 г взбитых сливок

Для сахарной пасты:

• 1 кг сахарной пудры
• 12 г желатина
• 110 г воды
• 10 г лимонного сока

Для белкового крема:

• 100 г яичного белка
• 1 кг сахарной пудры
• несколько капель лимонного сока

Способ приготовления:

1. Замочите чернослив в коньяке на полчаса, затем измельчите его.
2. Взбейте сливочное масло с сахаром и щепоткой соли до получения пышной массы. Добавьте желтки, грецкие орехи и муку с разрыхлителем. Введите измельченный чернослив и взбитые белки. Выпекайте при температуре 180 °C в течение 30 минут. Разрежьте бисквит на две половины и промажьте взбитыми сливками как внутри, так и снаружи.
3. Оберните торт сахарной пастой и белковым кремом, украсьте живыми цветами. Аналогично подготовьте два других яруса.
4. Белковый крем: взбейте белки с сахарной пудрой и лимонным соком. Наполните кулинарный шприц получившимся кремом.
5. Сахарная паста: замочите желатин с лимонным соком.
6. На водяной бане растопите сахарную пудру. Добавьте крахмал и растопленный желатин, постоянно помешивая массу. Дайте ей остыть, затем поместите в холодильник на 1 час. Раскатайте с помощью скалки.

Чтобы бисквитное тесто получилось более легким и воздушным, ненадолго поместите яйца в горячую воду.

Простой бисквитный торт со сгущенным молоком в мультиварке

Для теста:

• 150 г муки,
• 150 г сахара,
• 6 яиц.

Для крема:

• 300 г сливочного масла,
• 3 яичных желтка,
• 150 г сгущенного молока,
• 100 г халвы,
• ванилин.

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром с помощью миксера в пышную массу, всыпать просеянную муку.
2. Все перемешать, затем выложить в чашу мультиварки.
3. Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
4. Бисквиту дать отстояться в течение 5 минут, остудить и разрезать на 2 пласта. Взбить размягченное сливочное масло с помощью миксера, влить сгущенное молоко, добавить натертую на мелкой терке халву, яичные желтки и ванилин.
5. Крем снова взбить до получения однородной массы.
6. Бисквитные коржи прослоить кремом. Верх и бока торта также обмазать им.

ПЫШНЫЙ БИСКВИТ 🍰 СЕКРЕТ ПЫШНОГО БИСКВИТА В МУЛЬТИВАРКЕ, КАК ПРИГОТОВИТЬ #РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ

Как испечь шоколадный бисквит с арахисом

Ингредиенты:

Для теста:

• 6 яиц,
• 6 столовых ложек сахара,
• 100 г измельченного арахиса,
• 1 столовая ложка манной крупы,
• 1/2 столовой ложки кофе или 1 чайная ложка какао-порошка,
• сок и цедра одного лимона,
• 1 столовая ложка сливочного масла.

Для крема:

• 150 г сливочного масла,
• 3 столовые ложки сахара,
• 2 яичных желтка,
• 100 г шоколада,
• 1/2 столовой ложки растворимого кофе,
• 1 чайная ложка рома или коньяка.

Для посыпки:

• 100 г кокосовой стружки.

Способ приготовления:

1. Отделите желтки от белков и взбейте их с сахаром. Постепенно добавляйте орехи, манную крупу, кофе или какао, лимонную цедру и сок. Затем аккуратно введите предварительно взбитые белки. Перелейте тесто в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, и выпекайте в заранее разогретой духовке до полной готовности.
2. Для крема взбейте размягченное масло до пышности, добавьте сахар, желтки, растопленный на водяной бане шоколад, кофе, а также ром или коньяк.
3. Разрежьте бисквит вдоль на две части, на одну из них выложите крем и накройте второй половиной. Обмажьте торт оставшимся кремом и посыпьте кокосовой стружкой.

Бисквитный торт – очень вкусный и простой рецепт с фруктами

Далее о том, как приготовить бисквитный торт со сливочным кремом. Это, пожалуй, одна из самых нежных вариаций из изделий подобного рода. Фруктовый микс можно составить как из свежих, так и из консервированных фруктов, которые дополнительно смазать желе.

Ингредиенты:

• мука – 180 г;
• яйца – 5 шт.;
• сливки – 600 мл;
• сахарный песок и пудра – 200 и 100 г;
• сироп и варенье (по желанию) – по 150 г;
• желе для тортов – 1 пакет;
• фрукты.

Приготовление

1. Из муки, яиц и сахарного песка подготавливают тесто и выпекают корж. Остужают его и разрезают на три коржа.
2. Охлажденные сливки взбивают до пиков, добавив пудру.
3. Пропитывают коржи сиропом, промазывают вареньем, а затем кремом.
4. Декорируют изделие кремом по бокам, сверху раскладывают кусочки фруктов, заливают их желе и помещают бисквитный торт с желе и фруктами на полку холодильника на пару часов.

Как сделать бисквитный торт «Воспоминание»

Ингредиенты:

Для теста:

• 3 яйца,
• 2 столовые ложки муки,
• 3 столовые ложки сахара.

Для безе:

• 4 яичных белка,
• 200 г сахара.

Для начинки и украшения:

• 400 г клубничного джема или конфитюра,
• 100 г очищенных грецких орехов,
• 2 столовые ложки сахарной пудры,
• 2 чайные ложки коньяка.

Способ приготовления

1. Отделите желтки от белков, добавьте 2 столовые ложки сахара и тщательно взбейте до получения однородной массы. Охладите белки и взбейте их с оставшимся сахаром до крепкой пены.
2. Смешайте желтковую массу с белками, добавьте муку и аккуратно перемешайте. Вылейте тесто в форму, предварительно выстланную бумагой для выпечки. Выпекайте корж в заранее разогретой до 220°С духовке в течение 20-25 минут, затем охладите и разрежьте пополам вдоль.
3. Для безе взбейте белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Разделите массу на две части и выпекайте два круглых коржа толщиной 1-1,5 см.
4. Для начинки мелко нарежьте орехи и смешайте их с джемом и коньяком.
5. Намажьте коржи из бисквита и безе начинкой, аккуратно уложите их друг на друга. Готовый торт посыпьте сахарной пудрой.

Обалденно вкусный торт с бисквитными коржами «Сказка»

Этот торт в форме продолговатого полена, простой и в меру сладкий, не исчезал с прилавков магазинов даже в период всеобщего дефицита. Основу «Сказки» чаще других использовали для приготовления свадебных и фигурных тортов.

Время приготовления: 9 ч (включая время на созревание бисквита)

Масса готового торта: 1 кг

Ингредиенты:

• 430 г бисквита
• 390 г крема «Шарлотт»
• 200 г сиропа для пропитки
• 30 г разноцветного мармелада для украшения
• 11 г какао-порошка

Для бисквита:

• 110 г муки
• 135 г сахара
• 220 г яиц
• 25 г крахмала
• 1 мл эссенции (ромовой или апельсиновой)

Для крема «Шарлотт»:

• 250 г сиропа «Шарлотт»
• 190 г сливочного масла
• 5–6 мл десертного вина или коньяка y щепотка ванилина

Для сиропа «Шарлотт»:

• 160 г сахара
• 100 мл молока
• 30 г яйца

Сироп для пропитки:

• 110 г сахара
• 100 мл воды
• 10 мл десертного вина
• 1–2 капли ромовой эссенции

Способ приготовления:

1. Приготовить бисквит. Взбить яйца с сахаром миксером на малой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной, в пышную пену (объем должен стать больше в 2–3 раза).
2. Смешать муку с крахмалом и просеять к яичной пене. Добавить эссенцию. Аккуратно перемешать (не более 15 с). Удобнее всего это делать в 2–3 приема.
3. Застлать форму диаметром 20 см пергаментной бумагой либо смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Заполнить форму тестом. Выпекать 40 мин при 200 °С. Готовый бисквит охлаждать 20–30 мин на решетке. Затем дать выстояться 8–10 ч. Зачистить с помощью терки (крошку сохранить).
4. Придать бисквитам продолговатую форму. Бисквитную крошку соединить с 1 г какао. Подсушивать на сухой сковороде или в духовке, разогретой до 170 °С, в течение 5–7 мин.
5. Бисквитные заготовки хорошо пропитать сиропом, затем соединить с 200 г крема «Шарлотт». Этим же кремом покрыть верх и боковую поверхность торта.
6. К оставшимся 190 г крема «Шарлотт» добавить 10 г какао, тщательно перемешать. Украсить верх торта полученным шоколадным кремом (используя кондитерский мешок и фигурную насадку), а также кусочками мармелада.

Торт "Сказка" по ГОСТу

Хозяюшкам на заметку!

1. Важно соблюдать последовательность в процессе приготовления. Сначала необходимо взбить яйца, которые должны быть комнатной температуры, затем добавить сахар, а муку вводить в самом конце, аккуратно и плавно.

2. Обязательно просеивайте муку. Это позволит насытить ее кислородом, что сделает бисквит легким и воздушным.

3. При добавлении муки следует обратить внимание на технику перемешивания. Муку нужно вводить в яично-сахарную массу постепенно, при этом использовать миксер на низких оборотах в течение 15-20 секунд. Если перемешивать дольше, бисквит может получиться слишком плотным. Опытные кулинары рекомендуют замешивать тесто руками в течение примерно 2 минут, но для этого требуется определенный навык, иначе тесто может потерять свою легкость и воздушность.

4. Некоторые кулинарные источники советуют добавлять крахмал в муку, особенно если вы используете рецепт бисквита с подогревом. Это дело вкуса, но с крахмалом готовый бисквит обычно получается менее крошливым и более пористым, что добавляет ему легкости.

5. Имейте в виду, что процесс приготовления бисквита требует быстроты: тесто не должно оставаться без дела ни на минуту. Как только вы перелили его в форму, сразу ставьте в духовку. Бисквитное тесто может осесть по самым разным причинам, даже от громкого хлопка дверцей духовки. Будьте внимательны и осторожны. И еще одно: в первые 25 минут не заглядывайте в духовку, даже если очень хочется, иначе рискуете испортить результат.

6. Существует множество рецептов бисквита и способов его выпекания – в мультиварке, на сковороде или в духовке. Главное – строго следовать порядку действий, и тогда у вас все получится.

Если вы планируете подать торт на праздничный стол, не стесняйтесь экспериментировать с его оформлением. Для этого отлично подойдут шоколадная стружка, разноцветная посыпка, фрукты или ягоды. Приятного чаепития!

Идеи для украшения бисквитного торта

Украшение бисквитного торта — это не только способ сделать десерт более привлекательным, но и возможность проявить свою креативность. Существует множество способов украсить торт, и в этом разделе мы рассмотрим несколько идей, которые помогут вам создать настоящий шедевр.

1. Кремовые украшения

Крем — один из самых популярных материалов для украшения тортов. Вы можете использовать различные виды крема: масляный, сливочный, заварной или даже шоколадный. С помощью кондитерского мешка и насадок можно создать красивые узоры, цветы или даже надписи. Для более простого украшения достаточно просто покрыть торт ровным слоем крема и сделать волны или спирали с помощью лопатки.

2. Фрукты и ягоды

Свежие фрукты и ягоды не только добавляют яркие цвета, но и придают торту свежесть и легкость. Вы можете использовать клубнику, малину, голубику, киви, бананы и даже цитрусовые. Разместите их на поверхности торта в виде красивых композиций или просто разложите по кругу. Также можно сделать фруктовые шпажки, которые будут красиво смотреться и легко есть.

3. Шоколадные украшения

Шоколад — это универсальный ингредиент, который можно использовать для создания различных украшений. Растопленный шоколад можно залить в формы для создания фигурок, или же сделать шоколадные завитки, используя кондитерский мешок. Также можно посыпать торт тертым шоколадом или шоколадной крошкой для дополнительного эффекта.

4. Орехи и семена

Орехи и семена добавляют текстуру и хруст в бисквитный торт. Вы можете использовать грецкие орехи, миндаль, фундук или семена подсолнечника. Их можно как посыпать сверху, так и использовать для обсыпки боков торта. Это придаст вашему десерту не только красивый вид, но и насыщенный вкус.

5. Сахарная мастика

Сахарная мастика — это отличный способ создать эффектные украшения. С ее помощью можно сделать цветы, фигурки или даже целые сцены. Мастика легко поддается формовке и окрашиванию, что позволяет создавать уникальные и оригинальные элементы. Однако стоит помнить, что мастика довольно сладкая, поэтому используйте ее в умеренных количествах.

6. Ягоды в желе

Для создания эффектного и вкусного украшения можно использовать желе с ягодами. Просто залейте свежие ягоды желе и дайте ему застыть. Затем аккуратно выложите получившуюся массу на торт. Это не только красиво, но и добавляет дополнительный вкус и текстуру.

7. Съедобные цветы

Съедобные цветы — это изысканный способ украсить торт. Вы можете использовать такие цветы, как фиалки, настурции или розы. Они добавляют не только красоту, но и уникальный вкус. Перед использованием убедитесь, что цветы не обработаны химикатами и безопасны для употребления в пищу.

Каждое украшение может быть адаптировано под ваш вкус и стиль. Экспериментируйте с различными комбинациями и находите свои идеальные сочетания, чтобы ваш бисквитный торт стал не только вкусным, но и настоящим произведением искусства!

Вопрос-ответ

Что добавить в бисквит для пышности?

Пышность выпечке придают именно хорошо взбитые яичные белки и желтки с сахаром и мукой.

Какое количество яиц нужно взять для изготовления классического бисквита?

4 средних яйца, сахар — 120 г, мука — 120 г, ванильный сахар — 1 ч.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать выпекать бисквит, убедитесь, что все ингредиенты, такие как яйца и молоко, находятся при комнатной температуре. Это поможет добиться более однородной текстуры теста и улучшит подъем бисквита.

СОВЕТ №2

Не забывайте просеивать муку перед добавлением в тесто. Это не только избавит от комочков, но и насытит муку кислородом, что сделает ваш бисквит более легким и воздушным.

СОВЕТ №3

Для достижения идеальной формы бисквита используйте разъемные формы и обязательно застелите дно пергаментной бумагой. Это предотвратит прилипание и облегчит извлечение готового коржа.

СОВЕТ №4

После выпекания дайте бисквиту остыть в форме около 10-15 минут, а затем аккуратно извлеките его и оставьте остывать на решетке. Это поможет избежать избыточной влаги и сохранит текстуру коржа.