Люля Кебаб: как вкусно приготовить на мангале, чтобы фарш не отваливался

Люля кебаб — универсальное блюдо, которое может заменить традиционный шашлык на мангале. В этой статье мы поделимся рецептами и секретами, которые помогут вам приготовить идеальный люля кебаб, чтобы фарш не отваливался и сохранял сочность. Узнаете, какие ингредиенты выбрать, как замешать фарш и какие техники использовать при жарке. Полезные советы и пошаговая инструкция с видео и фото сделают процесс приготовления простым и увлекательным, а результат порадует вас и ваших близких.

Основные принципы приготовления

Приготовление люля-кебаба на мангале – это настоящее искусство, освоить которое под силу каждому. Вам помогут советы опытных кулинаров, которые уже давно радуют своих друзей, устраивая пикники на свежем воздухе с этим вкусным и сытным блюдом.

• Для люля-кебаба можно использовать фарш из любого свежего и качественного мяса. Замороженные продукты не подойдут, даже если вы размораживали их правильно.
• Перед тем как использовать фарш для люля-кебаба, его желательно охладить. Если такой возможности нет на природе, лучше подготовить фарш дома и взять с собой в сумке-холодильнике.
• Чтобы люля-кебаб на мангале получился сочным, мясо не следует пропускать через мясорубку, особенно через мелкую решетку. Оптимально нарезать мясо вручную. Сначала его нужно вымыть, обсушить и нарезать пластинами шириной около 1 см. Затем, используя тяжелый нож или топорик, порубите куски мяса в одном направлении, а затем поверните доску на 90 градусов и продолжите рубить. После этого соберите рубленое мясо к центру и продолжайте рубить до получения однородной массы. Для ускорения процесса можно рубить несколько слоев мяса одновременно. Этот трудоемкий процесс оправдает себя отличным результатом.
• Чтобы фарш стал достаточно вязким без добавления яиц и других компонентов, в него нужно добавить курдючный жир или сало. Исключение составляют только рецепты с куриным мясом, так как фарш из него и так получается вязким. Сало или жир следует тщательно измельчить до пастообразного состояния, используя мясорубку или блендер.
• Фарш будет плотным только в том случае, если его хорошо вымесить и отбить. Обычно вымешивание занимает не менее 15 минут, а отбивание – около 10 минут. Для удобства можно положить фарш в пакет, чтобы избежать разбрызгивания.
• Часто для сочности в мясной фарш добавляют репчатый лук, но если вы готовите люля-кебаб на мангале, можно обойтись без него или использовать в небольшом количестве. Лук не следует пропускать через мясорубку, его лучше порубить ножом, чтобы он не выделял сок и не делал фарш менее клейким, что может привести к тому, что люля-кебаб не будет держаться на шампурах.
• Традиционные плоские шампуры не всегда подходят для люля-кебаба, так как мясо может соскользнуть. Лучше использовать длинные и толстые деревянные шампуры, которые перед использованием рекомендуется замочить в воде для безопасности.
• Чтобы колбаски из мяса получились плотными, фарш лучше всего обкатывать вокруг шампуров, предварительно смочив руки в теплой соленой воде.
• Чтобы люля-кебаб не подгорел и равномерно прожарился, делайте его не слишком толстым. Оптимальная ширина – 2,5–3,5 см, а длина будет зависеть от ширины мангала.
• Люля-кебаб хорошо подрумянится, если шампуры часто переворачивать и обмахивать.

Зная секреты приготовления люля-кебаба на мангале, вы сможете выбрать любой рецепт, и ваше блюдо обязательно получится вкусным.

Приготовление люля-кебаба на мангале требует не только качественного мяса, но и соблюдения определенных правил, чтобы фарш не отваливался. Эксперты рекомендуют использовать мясо с достаточным содержанием жира, что придаст блюду сочность и улучшит его текстуру. Оптимально сочетать говядину и баранину в пропорции 70 на 30.

Важно тщательно измельчить мясо и добавить к нему специи, такие как зира, кориандр и чеснок, а также немного лука для аромата. Для лучшего связывания фарша можно использовать яйца или панировочные сухари. Перед формированием кебабов стоит смочить руки водой, чтобы фарш не прилипал.

При жарке на мангале необходимо следить за температурой: угли должны быть равномерно раскалены, чтобы кебабы подрумянились, но не сгорели. Регулярное переворачивание поможет избежать прилипаний и обеспечит равномерное приготовление. Секрет успеха кроется в терпении и внимании к деталям.

Готовим люля кебаб рецепт на мангале

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о люля-кебабе и о том, как его правильно приготовить на мангале:

1. Выбор мяса: Для приготовления люля-кебаба традиционно используют баранину, но также можно комбинировать ее с говядиной или свининой. Важно, чтобы мясо было свежим и с небольшим количеством жира, так как это помогает сохранить сочность и предотвратить рассыпание фарша.

2. Правильная консистенция фарша: Чтобы фарш не отваливался, его нужно тщательно вымешивать. Это позволяет белкам мяса лучше связываться друг с другом. Некоторые повара добавляют в фарш немного воды или льда, чтобы добиться нужной текстуры. Также можно использовать мелко нарезанный лук, который придаст дополнительную влажность.

3. Формирование и маринование: Перед тем как нанизывать фарш на шампуры, его следует хорошо сформировать, придавая ему овальную форму. Чтобы кебабы не прилипали к шампуру и не распадались во время жарки, можно смочить руки водой или растительным маслом. Кроме того, маринование фарша с добавлением специй и зелени не только улучшает вкус, но и помогает сохранить его структуру.

Эти советы помогут вам приготовить вкусный и сочный люля-кебаб на мангале!

Куриный люля-кебаб на мангале

Кроме баранины, для приготовления этого блюда можно использовать любое другое мясо, включая курицу. Из нежного куриного филе получаются особенно вкусные шашлычки, поэтому этот вариант вполне уместен.

Ингредиенты для люля-кебаба из курицы:

• Куриное филе или бедра – 1 кг;
• Репчатый лук – 3 штуки;
• Базилик – 25 г;
• Молотый черный перец – 6 г;
• Соль – по вкусу;
• Кинза – для украшения;
• Уксус (пищевой) – 30 г;
• Вода – 100 г;
• Шампуры – для шашлыков.

Приготовление люля-кебаба из курицы на мангале:

1. Доведите воду до кипения (0,5 стакана) и вылейте в миску, добавив уксус;
2. Лук нарежьте и поместите в получившийся маринад;
3. Прокрутите куриное мясо через мясорубку;
4. Добавьте в фарш перец, базилик, соль и лук;
5. Тщательно перемешайте и отбейте массу;
6. Уберите фарш в холодильник на 1-2 часа;
7. Разожгите мангал;
8. Разделите мясную массу на порции, нанизывайте на шампуры и формируйте шашлычки;
9. Выложите их на решетку мангала и жарьте до полной готовности;
10. Подавайте блюдо с кинзой и тонко нарезанным луком.

https://youtube.com/watch?v=23qg2Z0z-Q0

Ароматный люля-кебаб из баранины на мангале

Еще один традиционный рецепт люля-кебаба из баранины, который готовится с чесноком, азиатскими специями, блюдо получается невероятно нежное, сочное. Для жарки используется обычный мангал с раскаленными углями.

Ингредиенты:

• 0,9 кг баранины (плечевая часть);
• 0,15 кг курдючного сала;
• 3 дольки свежего чеснока;
• по 0,2 ч. л. перца черного, красного, молотого кориандра;

Приготовление:

1. Баранину промыть, подсушить, порезать кусочками. Очищаем лук с чесноком головки также нужно измельчить.
2. Пропускаем все эти продукты через мясорубку.
3. Добавляем к подготовленному фаршу специи, солим и тщательно перемешиваем. На такое количество должна уйти примерно столовая ложка соли, но многое зависит от помола.
4. Теперь размешанный фарш нужно разделить на 8-10 частей, укладываем их в миску, накрываем, отправляем в холодильник на пару часов.
5. Эти люля-кебабы можно нанизывать на металлические палочки. Берем один кусочек, аккуратно окутываем шампур, руки каждый смачиваем горячей водой. Формируем все кебабы.
6. Подготовим мангал, как для шашлыка. Дождемся, пока образуются раскаленные угли и выкладываем шампура.
7. Доводим до румяной корочки, следим и вовремя поворачиваем, чтобы блюдо прожаривалось равномерно со всех сторон.

https://youtube.com/watch?v=eo3iCfTB-XI

Люля-кебаб из говядины на мангале

Ингредиенты для приготовления:

• говядина (вырезка) – 1 кг;
• свиное курдючное сало – 200 г;
• репчатый лук белый – 3 головки;
• каменная соль;
• смесь перцев;
• сушеный барбарис – 10 г;
• сухая петрушка – 10 г.

Приготовление:

1. Из свежей говяжьей вырезки и курдючного сала сделайте рубленый фарш. Для этого нарежьте ингредиенты сначала вдоль, а затем поперёк волокон. После этого снова пройдитесь ножом по уже нарезанным продуктам;
2. Тщательно вымесите получившийся фарш, чтобы он стал вязким и тягучим. Такая консистенция обеспечит хорошую сцепляемость мяса с шампуром во время жарки;
3. Приправьте готовый фарш сушеным барбарисом, петрушкой, солью и смесью перцев. Вымесите, отбейте и оставьте в прохладном месте на полчаса, чтобы он настоялся;
4. Пока фарш настаивается, подготовьте мангал и разожгите угли. Из охлаждённого фарша сформируйте колбаски вокруг шампура. На один шампур можно нанизать 2-3 колбаски, в зависимости от его длины;
5. Жарьте сформированные люля-кебабы над хорошо раскалёнными углями до появления характерного аромата жареного мяса и образования аппетитной румяной корочки;
6. Люля-кебаб из говядины отлично сочетается с острыми томатными соусами, свежими овощами и маринованным красным луком.

Люля-кебаб из свинины на мангале

Ингредиенты

• 800 г свиной вырезки;
• 100 г свиного сала;
• 200 г лука репчатого;
• 50 г свежей кинзы.

Способ приготовления

1. Свинину моем и обсушиваем. Нарезаем ломтями толщиной в сантиметр. Кладем ломти один на другой и рубим тяжелым ножом. Продолжаем рубить мясо до состояния не слишком мелкого фарша.
2. Сало промываем в теплой воде и срезаем шкурку. Нарезаем его не слишком крупно, складываем в чашу блендера и измельчаем до состояния паштета.
3. Луковицы чистим и мелко крошим. Свежую кинзу ополаскиваем, обсушиваем и измельчаем. В фарш добавляем сало, измельченный лук и кинзу. Солим, приправляем специями и вымешиваем руками до тех пор, пока он не приобретет вязкую консистенцию.
4. Помещаем фарш в пакет и отбиваем о стол. Перекладываем в миску, прикрываем марлей и ставим на час в холодильник.
5. Крупные деревянные шпажки замачиваем в воде, чтобы они не подгорали. Формируем продолговатую котлету, облепляя фаршем шпажку и плотно прижимая его к деревянной основе.
6. Раскладываем шпажки с фаршем на мангал и готовим на углях, постоянно переворачивая, минут двенадцать.

Люля-кебаб из свинины (на мангале)

Люля-кебаб на мангале по-кавказски

Ингредиенты:

• говяжья вырезка 0,5 кг
• свинина 0,5 кг
• лук 2-3 шт.
• соль 0,5-1 ч. л.
• специи по вкусу
• масло 3 ст. л.

Приготовление

Для начала, возьмите 0,5 кг говяжьей вырезки и перемелите ее на мясорубке вместе с 0,5 кг свинины, предпочтительно жирной, например, гуляша или нежирного бочкового мяса. Отделите половину получившегося фарша. В блендер или кухонный комбайн положите оставшуюся часть фарша и добавьте две нарезанные луковицы, затем измельчите до однородной массы. Объедините обе части фарша, добавьте соль, перец и специи по вкусу, а также 3 столовые ложки масла для образования аппетитной корочки. Тщательно перемешайте и утрамбуйте в контейнер с крышкой. Оставьте в холодильнике на несколько часов, лучше всего на ночь.

Теперь ваш фарш для люля-кебаба готов. Он обладает хорошей вязкостью, что позволяет легко формировать кебабы, которые не упадут с шампура во время жарки — это часто беспокоит хозяек. Сформируйте из фарша небольшие шарики, как для котлет, и нанизывайте их на шампур, равномерно распределяя, чтобы получились тонкие колбаски. Убедитесь, что края колбасок хорошо зажаты, чтобы они прочно держались на шампуре.

Не стоит делать кебабы слишком толстыми, иначе они могут оторваться от шампура! Люля-кебаб должен быть тонким. Жарьте на сильном огне, равномерно со всех сторон. Время жарки составляет примерно 10 минут, в результате чего кебаб получится с аппетитной корочкой снаружи и останется нежным и сочным внутри.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ из ГОВЯДИНЫ. Сочные ШАШЛЫКИ по-Кавказски. ENG SUB

Быстрый рецепт люля-кебаб из фарша

Ради простоты рецепта можно пойти и на упрощения, например, мясо используйте более распространённое. А если вам и минуты на запекание дороги, чуть измените пропорции, добавив больше нежной свининки.

Ингредиенты:

• по четверти кило мякоти свиной и говяжьей – по 250 гр.;
• три луковицы (180 гр.);
• чеснок;
• сок из четвертушки небольшого лимона;
• на кончике ножа чёрного и красного перца;
• неполная ложечка семян зиры;
• кориандр, молотый.

Как быстро приготовить люля-кебаб из фарша на мангале:

Обмыв мясо, срезаем с него излишки жира, плёнки и остатки сухожилий. Ополоснув повторно, нарезаем мякоть кусочками и перекручиваем на мясорубке один раз.

Следом за мясом перемалываем хлеб. Вымачивать его не нужно, но корки снимаем все. Выкладываем хлеб к мясу.

Очищаем чеснок с луком, рубим ножом очень мелко, чесночной крошки нужна чайная ложечка. Ссыпаем измельчённые компоненты в общую миску. Хорошенько вымешиваем руками.

Подсыпаем соль, специи, вливаем лимонный сок. Окончательно вымешиваем и отбиваем фарш – это основной момент. От того, насколько тщательно вымесите, зависит сочность, а от качества отбивания – развалятся заготовки над жаром или нет. И тот и другой процесс должен длиться не менее десяти минут. Уложенный в миску фарш затягиваем плёнкой и отправляем в холод желательно на час, но не менее тридцати минут.

Разделываем охлаждённый фарш на четыре равных колобка и ещё раз отбиваем, резко перебрасывая из ладони в ладонь. Нанизав на шампур, «растягиваем» фарш вдоль него, должна выйти колбаска не менее 4 см в диаметре.

Раскладываем шампуры по мангалу, обжариваем люля-кебаб, ежеминутно переворачивая, пока они не покроются равномерной, хорошо зарумянившейся корочкой.

Ляля-Кебаб со сливовым соусом

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 1 кг
• курдючное сало – 100 г
• репчатый лук – 4 головки
• сушеный базилик – 1 ч. ложка
• черный молотый перец – 1 ч. ложка
• соль – по вкусу

Приготовление

1. Лук вместе с половиной курдючного сала и бараниной дважды пропустите через мясорубку. Остальное сало нарежьте небольшими кубиками.
2. Фарш посолите, поперчите, добавьте базилик и тщательно перемешивайте в течение 7–8 минут. Затем поместите его в мешочек и отбивайте, сильно ударяя об стол, в течение 8–10 минут. Уберите фарш в холодильник на 1 час.
3. Сформируйте из фарша колбаски длиной 12–14 см и нанизайте их на шампуры, чередуя с кусочками сала.
4. Жарьте люля-кебаб на углях или на раскаленной сковороде, периодически переворачивая, около 20 минут.
5. Подавайте с сливовым соусом.

Сливовый соус

• черные сливы – 250 г
• сладкий зеленый перец – 1 шт.
• острый перец чили – 1 шт.
• красный лук – 2 шт.
• лимоны – 2 шт.
• растительное масло – 4 ст. ложки
• соль – по вкусу

1. Сливы нарежьте тонкими пластинами, а затем соломкой. Лук нарежьте полукольцами.
2. Сладкий перец разрежьте на 4 части, удалив сердцевину и семена. Острый перец чили мелко нарежьте, также удалив семена.
3. Лук смешайте с растительным маслом и выложите ровным слоем на противень, застеленный фольгой. Добавьте сладкий перец. Запекайте в предварительно разогретой до 200 °С духовке в течение 10 минут.
4. Снимите кожицу со сладкого перца и нарежьте мякоть соломкой.
5. Соедините лук, сливы, сладкий и острый перцы, добавьте сок лимонов. Дайте настояться в теплом месте 1 час. Перед подачей посолите по вкусу.

Как приготовить люля кебаб.Люля кебаб со сливовым соусом

Как преподносить гостям вкусное кавказское блюдо?

После термической обработки блюда на мангале его аккуратно снимают и выкладывают на большую тарелку. К столу такой обед можно преподносить прямо на шампурах. Хотя некоторые хозяйки предпочитают снимать мясные куски и класть их на тарелку, украшенную зеленью и свежими овощами. Как правило, люля-кебаб употребляют вместе с кавказским лавашем, огурцами и помидорами.

Приготовление люля-кебаба на мангале требует определенного мастерства, однако овладеть им по силам каждому. Главное – правильно приготовить фарш и действовать, следуя инструкции в рецепте.

Приятного аппетита!

Как готовить люля-кебаб на мангале, чтобы фарш не отваливался

Советы по выбору и подготовке мяса для люля-кебаба

Приготовление люля-кебаба начинается с правильного выбора мяса. Для этого блюда лучше всего подходят мясные сорта с достаточным содержанием жира, так как именно жир придаёт фаршу сочность и предотвращает его высыхание во время жарки. Идеальными вариантами являются баранина, говядина или свинина. Если вы предпочитаете более нежный вкус, можно использовать смесь этих видов мяса.

При выборе мяса обратите внимание на его свежесть. Мясо должно иметь яркий цвет, приятный запах и упругую текстуру. Избегайте покупки мяса с потемневшими участками или неприятным запахом. Если вы выбираете баранину, отдавайте предпочтение мясу молодого животного, так как оно более нежное и ароматное.

После выбора мяса важно правильно его подготовить. Начните с нарезки мяса на небольшие куски, чтобы облегчить процесс измельчения. Для люля-кебаба мясо обычно пропускают через мясорубку дважды, чтобы добиться однородной консистенции. Если у вас есть возможность, используйте мясорубку с крупной решёткой, а затем с мелкой. Это позволит сохранить текстуру и избежать излишней кашеобразности.

Не забудьте добавить в фарш специи и приправы. Традиционно в люля-кебаб добавляют соль, черный перец, зиру и лук. Лук можно предварительно натереть на тёрке или мелко нарезать, чтобы он лучше смешался с мясом. Также рекомендуется добавить немного воды или бульона, чтобы фарш стал более влажным и эластичным. Это поможет избежать его рассыпчатости при жарке.

Для достижения наилучшего результата, оставьте фарш на некоторое время в холодильнике. Это позволит специям лучше раскрыться, а мясу — «отдохнуть». Оптимальное время для маринования составляет 30-60 минут. Если у вас есть время, можно оставить фарш на ночь, что сделает его ещё более ароматным.

Перед формированием кебабов убедитесь, что ваши руки и рабочая поверхность влажные. Это поможет избежать прилипания фарша и упростит процесс формирования. Лепите кебабы длиной около 10-15 см и толщиной около 2-3 см. Не забывайте, что кебабы должны быть достаточно плотными, чтобы не разваливаться на мангале.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить вкусные и сочные люля-кебабы, которые не будут разваливаться во время жарки. Правильный выбор мяса и тщательная подготовка фарша — залог успешного результата на вашем мангале.

Вопрос-ответ

Как выбрать мясо для люля кебаба?

Для приготовления люля кебаба лучше всего использовать мясо с высоким содержанием жира, например, баранину или свинину. Можно также смешивать разные виды мяса, например, говядину и свинину, чтобы достичь оптимального баланса между вкусом и сочностью. Важно, чтобы мясо было свежим и качественным.

Как правильно замесить фарш для люля кебаба?

Замешивая фарш, добавьте к мясу мелко нарезанный лук, специи и соль. Хорошо перемешивайте массу, чтобы она стала однородной и липкой. Это поможет фаршу лучше держаться на шампурах. Рекомендуется также оставить фарш на 30-60 минут в холодильнике для настаивания, чтобы вкусы смешались.

Как избежать отваливания фарша во время жарки?

Чтобы фарш не отваливался, важно правильно формировать кебабы. Обязательно смачивайте руки водой перед формированием, чтобы фарш не прилипал. Также не стоит делать кебабы слишком толстыми. Жарьте их на среднем огне, регулярно поворачивая, чтобы они равномерно пропекались и не теряли форму.

Советы

СОВЕТ №1

Для того чтобы фарш не отваливался, используйте мясо с хорошей жирностью. Оптимально сочетать говядину и баранину в пропорции 70/30. Жир поможет сохранить форму и сочность люля кебаба во время жарки.

СОВЕТ №2

Обязательно добавьте в фарш мелко нарезанный лук и специи. Лук не только придаст аромат, но и поможет удерживать влагу. Используйте такие специи, как зира, кориандр и черный перец для насыщенного вкуса.

СОВЕТ №3

Перед формированием кебабов, охладите фарш в холодильнике на 30-60 минут. Это поможет ему лучше держать форму при насаживании на шампуры и жарке на мангале.

СОВЕТ №4

Не забывайте смазывать шампуры растительным маслом перед насаживанием фарша. Это предотвратит прилипание и облегчит процесс переворачивания кебабов на мангале.