Люля кебаб — это не просто блюдо, а кулинарная традиция, завоевавшая сердца гурманов по всему миру. В этой статье мы представим 9 способов приготовления люля кебаба в домашних условиях, которые позволят насладиться его вкусом и ароматом. Вы узнаете секреты выбора мяса, маринования и подачи, что сделает ваш кебаб вкусным и полезным. Эта статья поможет вам создать идеальный люля кебаб, который украсит любой стол и порадует близких.
Рецепты приготовления:
Приготовление люля-кебаба – это интересный процесс, который стоит освоить. Это блюдо считается традиционно мусульманским, и в домашних условиях его обычно готовят из баранины на сковороде. Однако в современном мире это правило не является строгим – вы можете использовать любые ингредиенты по своему вкусу.
Приготовление люля кебаба в домашних условиях стало настоящим искусством, и эксперты в области кулинарии предлагают множество способов достичь идеального вкуса. Во-первых, важно выбрать качественное мясо – баранина или говядина с жирком придадут блюду сочность. Во-вторых, использование свежих трав, таких как петрушка и кинза, значительно обогатит аромат. Третий совет заключается в правильной пропорции мяса и жира: 70% мяса и 30% жира – оптимальный вариант.
Некоторые эксперты рекомендуют добавлять в фарш специи, такие как зира и черный перец, чтобы усилить вкус. Также стоит обратить внимание на способ формовки кебабов: они должны быть плоскими и длинными, чтобы равномерно прожариться. Приготовление на мангале придаст блюду особый дымный аромат, но можно использовать и сковороду-гриль. Наконец, не забывайте о маринаде – он поможет мясу стать более нежным и насыщенным. Следуя этим рекомендациям, каждый сможет порадовать себя и близких настоящим кулинарным шедевром.
Люля кебаб с мексиканским гарниром
Ингредиенты:
- Фарш 250 г;
- Лук 1 штука;
- Чеснок 2 зубчика;
- Яйцо куриное 2 штуки;
- Соль по вкусу;
- Перец черный молотый по вкусу;
- Консервированная фасоль в томатном соусе 1 банка;
- Замороженные зерна кукурузы 100 г;
- Красный сладкий перец 1 штука;
- Помидоры 3 штуки;
- Рубленная кинза (кориандр) 3 столовые ложки;
- Винный уксус 1 столовая ложка.
Способ приготовления:
Фарш положить в глубокую емкость. Лук, чеснок очистить. Луковицу разрезать на пополам, одну половинку отложить в сторону. Оставшуюся половинку лука и зубчики чеснока перемолоть блендером до пюреобразного состояния, добавить в фарш, перемешать. Вбить в фарш яйцо, перемешать и отбить фарш о дно ёмкости до образования однородной тугой консистенции. Посолить, поперчить добавить ложечку мелко нарезанной зелени кинзы. Сформировать колбаски-заготовки люля.
В небольшую мисочку вбить яйцо, взбить его вилкой и обмазать каждую из люля яичной смесью со всех сторон, нанизать каждую колбаску на шпажку, аккуратно уложить на противень, предварительно устланный фольгой. Духовой шкаф разогреть до 170 градусов. Выпекать люля до образования золотистой корочки 10-12 минут.
Оставшуюся половинку лука нарезать мелкими кубиками, залить винным уксусом и горячей водой. Оставить мариноваться.
Выложить в емкость фасоль. Кукурузные зерна обжарить на сковороде 3-4 минуты, добавить к фасоли. Помидоры очистить от кожуры, нарезать кубиками. Болгарский перец почистить, разрезать напополам и так же порезать на мелкие кубики. Добавить свежие овощи к фасоли и кукурузе, аккуратно перемешать добавить рубленную кинзу, посолить поперчить. Лук откинуть в дуршлаг и добавить к овощам, перемешать, подавать на стол в качестве гарнира.
| Способ приготовления | Особенности фарша | Дополнительные советы |
|---|---|---|
| Классический на мангале | Баранина (лопатка, грудинка), курдючный жир (15-20%), лук (15-20%), соль, перец. Тщательное вымешивание до клейкости. | Использовать широкие шампуры, хорошо разогретые угли. Не пересушивать. |
| В духовке | Говядина (лопатка), свинина (шейка) в равных пропорциях, лук, чеснок, зелень (кинза, петрушка), специи (зира, кориандр). | Формировать колбаски, выкладывать на противень с пергаментом. Запекать при 180-200°C до румяной корочки. |
| На сковороде | Куриное филе, лук, болгарский перец, немного растительного масла, специи (паприка, куркума). | Фарш должен быть не слишком жидким. Обжаривать на среднем огне до готовности, периодически переворачивая. |
| С добавлением картофеля | Говядина, лук, отварной картофель (10-15%), яйцо (для связки), специи. | Картофель придает сочность и нежность. Хорошо вымешать, чтобы фарш не разваливался. |
| С сыром внутри | Свинина, лук, твердый сыр (нарезанный кубиками или натертый), специи. | При формировании кебаба в центр поместить кусочек сыра. Готовить на мангале или в духовке. |
| Острый люля | Баранина, лук, острый перец (чили), чеснок, паприка, зира. | Количество острого перца регулировать по вкусу. Подавать с йогуртовым соусом. |
| С овощами (кабачок/баклажан) | Куриное филе, лук, тертый кабачок или баклажан (отжатый от лишней влаги), зелень. | Овощи делают кебаб более легким и сочным. Готовить в духовке или на гриле. |
| Вегетарианский (из нута) | Отварной нут, лук, чеснок, зелень, специи (карри, куркума), немного муки или панировочных сухарей для связки. | Формировать котлетки или колбаски. Обжаривать на сковороде или запекать. |
| С добавлением томатной пасты | Говядина, лук, томатная паста (1-2 ст.л.), чеснок, базилик, орегано. | Томатная паста придает легкую кислинку и аромат. Готовить в духовке или на мангале. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении люля кебаба, которые могут вас вдохновить:
-
История люля кебаба: Люля кебаб имеет свои корни в Средней Азии и на Кавказе, где его готовили из мяса, измельченного с пряностями и зеленью. Название «люля» происходит от персидского слова «люля», что означает «крутить», что указывает на способ формирования мясных котлет на шампурах.
-
Выбор мяса: Для приготовления люля кебаба традиционно используют баранину, но можно экспериментировать с другими видами мяса, такими как говядина или курица. Важно, чтобы мясо было с небольшим количеством жира, так как это придаст блюду сочность и вкус.
-
Способы приготовления: Люля кебаб можно готовить не только на мангале, но и в духовке или на сковороде-гриль. Использование различных маринадов и специй, таких как зира, кориандр и чеснок, позволяет создать уникальные вкусовые сочетания, которые сделают ваше блюдо неповторимым.
Эти факты могут помочь вам лучше понять процесс приготовления люля кебаба и вдохновить на эксперименты в кухне!
Люля кебаб из баранины на сковороде
Ингредиенты
- Мясо баранины – 0,4 кг;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Сало – 0,1 кг;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Укроп свежий – 1 ст. л.;
- Кинза свежая – 1 ст. л.;
- Молотый кориандр – 0,3 ч. л.;
- Душистый перец – по вкусу;
- Соль – по вкусу;
- Крахмал – 2 ст. л.;
- Свежая зелень.
Способ приготовления:
Нарежьте мясо, сало и лук на небольшие кусочки, а зелень мелко порубите. Добавьте специи и тщательно перемешайте. Затем приготовьте фарш и вымешивайте его в течение нескольких минут, чтобы он стал более вязким и однородным. Сформируйте люля-кебабы, придавая им цилиндрическую или веретеновидную форму, и обваляйте в крахмале.
Обжаривайте на сковороде с растительным маслом до полной готовности, периодически переворачивая. Готовые люля-кебабы щедро посыпьте свежей рубленой зеленью и подайте с томатным соусом. Ваши вкусные люля-кебабы на сковороде готовы. Приятного аппетита!
Люля кебаб из свинины в духовке
Ингредиенты:
- молотое мясо (свинина) — 1 кг;
- репчатый лук — 2 — 3 шт.;
- крахмал — 1 ст. л.;
- петрушка;
- кинза;
- базилик;
- черный перец;
- соль.
Способ приготовления:
Перед началом готовки деревянные шпажки нужно замочить в холодной воде на 20 минут
При готовке люля-кебаб в духовке, в отличие от приготовления на мангале, репчатый лук следует перекрутить на мясорубке или с помощью блендера. В этом случае нет опасности, что фарш упадет на угли, а перетертый лук придаст люля-кебабу сочности.
Читайте также:
Можно сюда же перекрутить и сало, но это по желанию. Для вязкости добавляю немного крахмала, хотя также можно обойтись без него. Мелко нарезаем свежую зелень, солим и перчим.
Вымешиваем руками фарш и даем постоять ему около 20 минут. Теперь обязательно фарш нужно отбить, просто кидая его сверху в миску или на разделочную доску. После такой процедуры фарш станет вязким и будет хорошо держаться на шпажках.
Остается готовый фарш нанизать на шпажки, смазанные растительным маслом. Шпажки с кебабами отправляем на 10 минут в морозилку, фарш в холоде «закрепится» на шпажках более прочно.
За это время разогреваем духовку до 180 градусов. Противень застилаем фольгой или пергаментом. Выкладываем люля-кебабы на противень и жарим около 30 минут, периодически переворачивая их. Старайтесь не очень сильно зажаривать кебабы, иначе они будут суховатые.
Люля кебаб из индейки
Ингредиенты:
- 1 кг фарша из индейки (или куриного);
- 0,5 кг лука;
- 2-3 яйца;
- свежий укроп;
- соль по вкусу;
- черный молотый перец по вкусу;
- уксус (6-9%).
Приготовление:
Лук натереть на терке, укроп мелко порезать и объединить с фаршем. Добавить соль и перец по вкусу. Вбить яйца и тщательно перемешать массу, «отбивая» фарш. Сформировать кебабы и обжарить их на растительном масле с одной стороны, затем перевернуть и тушить на медленном огне под крышкой.
Отдельно нарезать одну луковицу тонкими полукольцами и замариновать в воде с уксусом (пропорции выбирайте по своему вкусу). Выложить люля-кебаб на тарелку, украсив маринованным луком. Накрыть крышкой и дать настояться некоторое время. Подавайте с овощами. Приятного аппетита!
-
Читайте также:
Люля кебаб рецепт с черносливом в тесте
Ингредиенты:
- рубленое мясо (свинина, говядина, курица или индейка) – 1 кг;
- кинза свежая – 50 г;
- петрушка свежая – 50 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
- вода – 0,2 л;
- слоеное тесто бездрожжевое – 0,4 кг;
- чернослив без косточек (крупный) – 20 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Лук нарежьте мелкими кубиками. Уксус разведите в воде, залейте этой смесью лук. Поставьте на 20–30 минут в холодильник. Мелко порубите ножом зелень, добавьте в мясной фарш. Подсолите и поперчите фарш, вымесите его руками в течение 10–15 минут.
Добавьте лук, вынув его из маринада и отжав, а также взбитые в отдельной миске яйца. Продолжайте месить фарш до тех пор, пока его вязкость не покажется вам достаточной для формирования колбасок. Поставьте фарш в холодильник на 40 минут.
Чернослив на 15 минут залейте теплой водой, затем отожмите его и обсушите салфетками. Нанижите чернослив на шпажки, по 1 шт. на каждую. Если чернослив мелкий, его потребуется в 2 раза больше, и на каждую шпажку тогда придется надеть по 2 сушеные сливы. Тесто раскатайте и нарежьте тонкими полосками (шириной около 1,5 см).
Выньте из холодильника фарш, плотно облепите им чернослив, сформировав на шпажках продолговатые колбаски. Оберните каждую колбаску тестом по спирали.
Положите шпажки в форму для запекания и поставьте ее в разогретую до 180–200 градусов духовку. Время приготовления зависит от фарша. Быстрее всего приготовится куриный люля-кебаб, это займет 20 минут, люля-кебаб из свинины или индейки готовьте 30–35 минут, из говядины – 40 минут. Если тесто начнет подгорать, накройте форму фольгой и до готовности выпекайте люля-кебаб под ней.
-
Читайте также:
Куриный люля кебаб на сковороде
Ингредиенты:
- филе курицы — 0,5 кг;
- луковица — 1 шт.;
- зелень петрушки — 10 г;
- зубчики чеснока — 3 шт.
Способ приготовления:
Приготовить это блюдо довольно просто: курицу промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками. Луковицу нарежьте мелкими кубиками, а петрушку измельчите, убрав стебли. При желании можно добавить небольшой кусочек перца чили, нарезав его произвольно.
Смешайте все подготовленные ингредиенты, добавьте молотый перец, посолите и введите чесночную кашицу. Начинайте интенсивно вымешивать массу руками до достижения однородной консистенции. Затем отбейте массу о разделочную доску для лучшей текстуры.
В домашних условиях формируйте котлеты произвольно, но по всем правилам обжарки на сковороде будет лучше, если края котлет будут немного сужены. Налейте в сковороду масло и разогрейте его на максимальном огне. Выложите котлеты на сковороду и готовьте до золотистой корочки, постоянно переворачивая. Затем уменьшите огонь до среднего, готовьте еще 7 минут и выключите плиту.
Люля кебаб из курицы по-домашнему
Ингредиенты:
- 500-600 г куриного фарша;
- 1 крупная репчатая луковица;
- хорошая щепотка свежемолотого чёрного перца;
- хорошая щепотка зиры;
- соль по вкусу.
для подачи:
- 2 головки репчатого лука;
- 1 ст. ложка уксуса;
- 2 ст. ложки раст. масла;
- соль по вкусу;
- перец чёрный по вкусу;
- жгучий перец по желанию;
- овощи свежие;
- лепёшка;
- деревянные шампурики.
Способ приготовления:
В фарш добавить мелко-рубленный репчатый лук и специи, перемешать. Нанизываем фарш на шампурики и формируем продолговатую “котлету”, (руки можно смачивать водой), укладываем готовые “кебабы” на решётку- “гриль” и ставим в предварительно разогретую до 180 С духовку, через 15-20 минут (в зависимости от вашего духового шкафа) переворачиваем и ставим в режим “гриль” ещё минут на 15-20. Готовые “люля-кебабы” подаём с салатом из свежего лука с уксусом, маслом и специями и лепёшкой!
Быстрый люля кебаб на сковороде
Ингредиенты:
- фарш из баранины — 500 г;
- свиное сало или курдючный жир — 100 г;
- сода — 1 ч. л.;
- уксус — 2 ч. л.;
- репчатый лук — 1-2 шт.;
- зира, молотая паприка, кориандр, черный перец — по вкусу;
- соль;
- растительное масло;
- сливочное масло.
Для соуса:
- натуральный йогурт — 250 мл;
- 2-3 зубчика чеснока.
Способ приготовления:
Нарезаем лук и сало мелкими кубиками, добавляем их к фаршу. В этом рецепте мы используем соду, которую нужно обязательно погасить уксусом. Затем солим и перчим фарш, добавляем специи по вкусу. Тщательно перемешиваем массу и отбиваем ее, чтобы она стала более вязкой. Нанизываем фарш на деревянные шпажки, предварительно смочив руки в холодной воде.
Для жарки кебабов нам понадобится большая сковорода. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло и добавляем немного сливочного масла. Выкладываем шпажки с кебабами и обжариваем их со всех сторон на сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка, а сок остался внутри.
Теперь готовим соус. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с йогуртом. Люля-кебаб можно подать на лаваше, а на сковороде поджарить овощи, такие как болгарский перец, баклажан или помидоры. В завершение поливаем все вкусным соусом.
Люля кебаб с чесночным соусом
Ингредиенты:
- мясо (курица, свинина или баранина) – 1 кг.;
- лук репчатый – 400-500 г;
- зелень (петрушка или кинза) – 1 пучок;
- соль, оливковое масло – 2-3 ст. л.;
- специи (по вашему вкусу) – у меня свежемолотый черный перец, смесь перцев, зира и базилик;
- лимонный сок;
- щепотка сахара.
Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку 2 раза, на терке натереть лук (или пропустить через мясорубку), мелко порезать зелень, заправить специями, добавить оливковое масло и лимонным сок. Все тщательно вымешать и отбить (хорошенько, чтоб масса стала совсем однородной).
Отправить промариноваться минимум на полчаса, лучше-дольше. Сначала разогреть духовку на 250-270 градусов (когда поставите печься уменьшить на 180-200), противень застелить фольгой в 2 слоя, сформировать колбаски и выложить их на противень.
Запекать минут 10 (если это курица), 20 (если свинина или баранина) с каждой стороны. Можно не переворачивать, а просто сложить общее время… аромат на кухне стоит обалденный!
Особенности приготовления:
Состав люля-кебаба обычно довольно прост: мясо, специи и зелень. Однако, несмотря на свою простоту, его приготовление требует знания некоторых нюансов.
- Качество мясного фарша играет ключевую роль в вкусе конечного блюда, поэтому не стоит на нем экономить. В крайнем случае можно использовать покупной фарш, но он должен быть свежим или охлажденным, а не замороженным.
- Если вы решите сделать фарш самостоятельно, выбирайте только свежее или охлажденное мясо.
- Традиционно люля-кебаб готовят из баранины, но не все придерживаются этой традиции. В Индии его часто делают из куриного мяса, а в Израиле – из индейки.
- Чтобы фарш стал более клейким, можно добавить немного куриного мяса.
- Вымешивание фарша руками должно быть длительным, иначе он не будет достаточно вязким, чтобы хорошо держаться на шпажках и шампурах.
- Перед формированием продолговатых колбасок из рубленого мяса рекомендуется охладить фарш. Это поможет ему лучше держаться на шампурах или шпажках.
- Деревянные шпажки перед использованием следует замочить в холодной воде на примерно час. Это предотвратит их сгорание в духовке.
- Чтобы жир, стекающий с мясных трубочек, не испортил духовку, рекомендуется под решетку поставить противень, выстланный фольгой.
Приготовление этого традиционного ближневосточного блюда порадует вас простотой ингредиентов и аппетитным внешним видом. Люля-кебаб – это отличный повод собраться с друзьями за уютным столом дома или устроить пикник на природе.
Люля кебаб с овощами на гриле
Люля кебаб с овощами на гриле – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно легко приготовить дома. Сочетание ароматного мяса и свежих овощей делает его идеальным вариантом для летнего барбекю или семейного ужина. В этом разделе мы рассмотрим, как правильно приготовить люля кебаб с овощами, чтобы он получился сочным и насыщенным вкусом.
Ингредиенты
- 500 г мясного фарша (баранина, говядина или смесь)
- 1 большая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка зиры
- Соль и черный перец по вкусу
- Овощи для гриля (перец, баклажаны, цукини, помидоры)
- Оливковое масло
- Свежая зелень (петрушка, укроп)
Подготовка фарша
Первым шагом в приготовлении люля кебаба является подготовка фарша. Мясо лучше всего использовать свежее, а не замороженное. Для достижения наилучшего вкуса, фарш можно сделать самостоятельно, пропустив мясо через мясорубку. Добавьте к фаршу мелко нарезанный лук и чеснок, а также зиру, соль и перец. Хорошо перемешайте массу, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Для улучшения текстуры фарша можно добавить немного воды или льда.
Формирование кебабов
После того как фарш готов, следует сформировать кебабы. Для этого возьмите небольшое количество фарша и сформируйте из него длинные колбаски, оборачивая их вокруг шампура. Чтобы кебабы не прилипали, можно смочить руки водой или растительным маслом. Важно, чтобы фарш плотно держался на шампуре, иначе он может развалиться во время жарки.
Подготовка овощей
Овощи для гриля также требуют предварительной подготовки. Их нужно тщательно вымыть и нарезать на крупные куски. Перцы можно нарезать на четвертинки, баклажаны и цукини – на толстые кружки. Помидоры лучше всего использовать целыми, чтобы они не потеряли сок во время жарки. Перед жаркой овощи можно замариновать в оливковом масле с добавлением соли, перца и любимых специй.
Гриль и жарка
Разогрейте гриль до средней температуры. Если вы используете угли, дождитесь, пока они покроются легким слоем пепла. Установите кебабы на гриль и жарьте их, поворачивая каждые 3-4 минуты, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. Время приготовления зависит от толщины кебабов, но в среднем это занимает около 15-20 минут.
Подача
Когда кебабы готовы, снимите их с гриля и дайте немного остыть. Подавайте люля кебаб с овощами горячими, украсив свежей зеленью. Отличным дополнением к этому блюду будут лаваш, соусы (например, тахини или чесночный) и свежие овощи. Такой ужин станет настоящим праздником для вас и ваших близких!
Вопрос-ответ
Что нужно сделать, чтобы люля-кебаб был сочным?
Приготовление куриного люля-кебаба имеет свои особенности. Мясо курицы содержит меньше жира и влаги, что может сделать конечное блюдо менее сочным. Для повышения сочности в фарш добавляют дополнительный жир. В традиционном рецепте используется курдючный жир, но его можно заменить свиным салом.
Нужно ли добавлять яйцо в фарш для люля-кебаб?
Правильная подготовка фарша: специи, вымешивание и созревание массы. При приготовлении люля-кебаба не используют яиц, круп, хлеба. Фарш из свинины и говядины не требует никаких дополнительных связующих. Мясо нужно мелко порубить.
Что добавить в люля-кебаб, чтобы он не разваливался?
Смешайте фарш, лук, чеснок, зелень и специи. Это позволит кебабам не разваливаться во время приготовления.
Из чего люля-кебаб вкуснее?
Баранина — классический выбор для люля-кебаба. Она имеет насыщенный вкус и необходимый уровень жирности, что делает кебаб сочным и ароматным. Лучшие части для люля-кебаба из баранины — лопатка или бедро, которые обладают достаточным количеством жира.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо. Для люля кебаба лучше всего использовать мясо баранины или говядины, так как они придают блюду особый вкус и сочность. Обратите внимание на свежесть мяса и его жирность — небольшое количество жира сделает кебаб более нежным.
СОВЕТ №2
Не забывайте о специях. Правильное сочетание специй — ключ к ароматному люля кебабу. Используйте такие специи, как зира, кориандр, черный перец и чеснок. Также можно добавить свежую зелень, такую как петрушка или кинза, для дополнительного аромата.
СОВЕТ №3
Дайте фаршу настояться. После того как вы приготовили мясной фарш, дайте ему постоять в холодильнике минимум 30 минут. Это поможет специям лучше раскрыться и сделает фарш более однородным, что облегчит формирование кебабов.
СОВЕТ №4
Правильно формируйте кебабы. Чтобы люля кебабы не разваливались во время жарки, тщательно обжимайте фарш вокруг шампура. Также старайтесь делать кебабы одинаковой толщины, чтобы они равномерно прожарились.
