Фарш – универсальный ингредиент для создания вкусных и сытных блюд. В этой статье представлены 13 рецептов, которые разнообразят повседневное меню и удивят близких. Вы узнаете, как готовить фарш, а также получите советы по выбору ингредиентов и сочетаниям вкусов, чтобы каждое блюдо стало праздником для ваших вкусовых рецепторов.
Секреты идеального фарша
Первое, что стоит усвоить каждой хозяйке: некачественный фарш приведет к неудачным котлетам.
На один килограмм фарша рекомендуется использовать 2–3 средние луковицы, 4 крупных зубчика чеснока и 1/3 белого батона. Соль и перец добавляйте по своему вкусу.
Многие хозяйки включают в фарш яйцо или манную крупу, чтобы котлеты лучше держали форму, однако такие добавки могут сделать блюдо жестковатым. Оптимальный вариант — тщательно отбить фарш в течение 2–3 минут.
Для приготовления вкусного мясного фарша советую комбинировать разные виды мяса. Например, можно использовать сочетания говядины и баранины, говядины и курицы, белой и красной рыбы, курицы и креветок, свинины и кролика.
Куриный фарш можно приправить эстрагоном или петрушкой, черным или белым перцем, паприкой. Для баранины отлично подойдет мята. В свиной фарш можно добавить яблоко по желанию. Любой мясной фарш стоит смешать с мелко нарезанным корнем сельдерея, а в рыбный фарш допустимо добавить немного сахара, в крабовый — цедру лимона, чили и лук-шалот.
Еще один важный момент: фарш обязательно должен «отдохнуть» в холодильнике 20–30 минут. Это позволит ему настояться, и вкус станет более насыщенным.
Эксперты в области кулинарии отмечают, что блюда из фарша остаются одними из самых популярных и универсальных в домашней кухне. Они подчеркивают, что фарш позволяет создавать разнообразные сочетания вкусов и текстур, что делает его идеальным для приготовления как повседневных, так и праздничных блюд. Простые рецепты, такие как запеченные котлеты, фаршированные перцы или паста с мясным соусом, требуют минимальных затрат времени и усилий, но при этом радуют насыщенным вкусом. Кулинары рекомендуют экспериментировать с различными специями и добавками, такими как овощи, зелень или сыры, чтобы сделать каждое блюдо уникальным. Кроме того, использование свежих ингредиентов и правильное приготовление фарша позволяют добиться сочности и аромата, что делает каждое блюдо настоящим кулинарным шедевром.
Советы по приготовлению рыбного фарша
Приготовление рыбного фарша по технологии напоминает мясные рецепты, но здесь имеются свои тонкости. Для фарша берут рыбу без мелких костей, лишенную характерного рыбного запаха, который не всем нравится. Перед обработкой рыбное филе и блендер охлаждают, чтобы масса получилась однородной. Для измельчения в блендере идеально подходят как жирные сорта рыбы, так и нежирные, например, щука, треска, минтай, судак, хек и сом. Поскольку мясо у них достаточно постное, нелишним будет добавить в фарш кусочек масла или сало. Шпик делает рыбные котлеты особенно вкусными: попробуйте — и убедитесь в этом сами!
Вместо размоченного белого хлеба для рыбного фарша больше подойдут тертый картофель или манная крупа, которые придают готовым изделиям плотность и устойчивость, а чеснок явно будет лишним. Если в мясном фарше самое главное — сделать его нежным и воздушным, то в процессе работы с рыбным фаршем его требуется максимально уплотнить. Хороший эффект дают взбитые жирные сливки, которые вводятся в фарш в конце приготовления.
| Название блюда | Основные ингредиенты | Краткое описание приготовления |
|---|---|---|
| Котлеты домашние | Фарш мясной (свинина/говядина), лук, яйцо, хлеб/батон, молоко, чеснок, специи | Смешать фарш с измельченным луком, размоченным в молоке хлебом, яйцом, чесноком и специями. Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистой корочки. |
| Тефтели в томатном соусе | Фарш мясной, рис, лук, морковь, томатная паста, вода/бульон, специи | Смешать фарш с отварным рисом, измельченным луком и специями. Сформировать шарики. Обжарить лук и морковь, добавить томатную пасту, воду/бульон. Выложить тефтели в соус и тушить до готовности. |
| Мясной рулет с начинкой | Фарш мясной, яйца, сыр, зелень, специи | Распределить фарш на пищевой пленке. Выложить начинку (например, вареные яйца, тертый сыр, зелень). Аккуратно свернуть рулет. Запечь в духовке до готовности. |
| Лазанья | Фарш мясной, листы лазаньи, томатный соус, соус бешамель, сыр моцарелла, пармезан, лук, чеснок, специи | Обжарить фарш с луком и чесноком, добавить томатный соус. Приготовить соус бешамель. Выложить слоями: соус, листы лазаньи, фарш, сыр. Запечь в духовке. |
| Фаршированные перцы | Болгарский перец, фарш мясной, рис, лук, морковь, томатная паста, сметана, специи | Очистить перцы от семян. Смешать фарш с отварным рисом, обжаренным луком и морковью, специями. Начинить перцы. Тушить в соусе из томатной пасты и сметаны. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о сочных и вкусных блюдах из фарша:
-
Многообразие фарша: Фарш можно приготовить не только из мяса, но и из рыбы, птицы, а также растительных ингредиентов, таких как бобовые и грибы. Это позволяет создавать разнообразные блюда, подходящие для разных диет и предпочтений.
-
Исторические корни: Блюда из фарша имеют долгую историю и встречаются в кухнях разных народов. Например, знаменитые тефтели и фрикадельки имеют свои аналоги в итальянских «польпетте» и шведских «кöttbullar», которые были популярны еще в Средние века.
-
Экономия и удобство: Использование фарша позволяет не только сэкономить время на приготовление, но и уменьшить количество отходов. Остатки мяса можно легко переработать в фарш, что делает его идеальным вариантом для приготовления блюд из остатков.
Эти факты подчеркивают универсальность и практичность блюд из фарша, а также их богатую историю в кулинарии.
Что приготовить из фарша
Пирожки с котлетами
Ингредиенты
- 1 кг слоеного дрожжевого теста
- 1 кг говяжьего фарша
- 200 г репчатого лука
- 10 г зелени укропа
- 10 г зелени базилика
- 2 яйца
- 30 мл растительного масла
- Молотый черный перец и соль по вкус
Тесто раскатать, вырезать кружочки, в половине из них сделать много параллельных надрезов.
Фарш соединить с нарубленным луком и нашинкованной зеленью укропа, и базилика, вбить 1 яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Сформовать из него небольшие котлеты, обжарить их в растительном масле, выложить на целые кружочки, накрыть кружочками с «решеткой», защипнуть края, смазать оставшимся яйцом и запекать в духовке при температуре 180 °С 30 минут. Приятного аппетита!
Ленивая пицца «Маргарита»
Если у вас в холодильнике есть фарш, а в кладовой — багет, то всего за полчаса можно создать великолепный ужин.
Ингредиенты
- 500 г говяжьего фарша;
- 350 г томатов в собственном соку;
- 250 г моцареллы;
- 1 багет;
- пучок базилика;
- растительное масло.
Приготовление
Рекомендуется использовать говяжий фарш, но также можно взять смесь свинины и курицы. Обжарьте фарш на раскалённой сковороде в течение 5–8 минут. Затем добавьте томаты и готовьте ещё около 15 минут, пока лишняя жидкость не выпарится.
Читайте также:
Разрежьте багет вдоль и удалите мякоть из середины. Подсушите обе половинки в духовке в течение 2–3 минут. Нарежьте моцареллу кубиками, а базилик мелко порубите.
Выложите фарш с томатами и сыр на обе половинки багета. Посыпьте всё базиликом и запекайте ещё 5 минут.
Кефтедес
Это традиционное блюдо греческой кухни, представляющее собой сочные шарики из фарша и овощей. Кефтедес можно подавать как отдельно (они неплохо идут к пиву), так и с гарниром.
Ингредиенты
- 500 г говяжьего фарша;
- 2–3 средние луковицы;
- 2 ломтика белого хлеба;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 яйцо;
- 4 столовые ложки измельчённой петрушки;
- 4 столовые ложки молока;
- 1 столовая ложка красного винного уксуса;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 чайная ложка сушёного орегано;
- 10 листочков мяты;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
- растительное масло.
Приготовление
Размочите хлеб в молоке. Отожмите и добавьте к нему фарш, яйцо, измельчённый лук, чеснок, петрушку и мяту. Хорошенько перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте орегано, сбрызните оливковым маслом и уксусом. Ещё раз перемешайте — лучше руками.
Накройте миску с фаршем пищевой плёнкой и отправьте на час в холодильник. За это время специи отдадут аромат, а мясо даст сок (его нужно будет слить). Если у вас нет говяжьего фарша, используйте баранину или свинину с курицей (50/50).
Сформуйте из фарша шарики и обжарьте их в большом количестве сильно разогретого растительного масла. Готовые кефтедес выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
-
Читайте также:
Фаршированный картофель
Ингредиенты
- 500 г мясного фарша;
- 250 мл бульона из мяса;
- 50 г твердого сыра;
- 5 крупных картофелин;
- 1 большая луковица;
- 3 столовые ложки томатного соуса;
- соль и перец — по вкусу;
- растительное масло
Приготовление
Начните с очистки и мелкой нарезки лука. Обжарьте его вместе с фаршем до тех пор, пока лук не станет мягким, а мясо не приобретет золотистый оттенок. Затем добавьте томатный соус, вустерширский соус, посолите и поперчите. Тушите смесь в течение 15–20 минут, пока соус не загустеет.
Тем временем отварите картофель в кожуре. Важно следить за тем, чтобы он не разварился и остался слегка недоваренным. После этого разрежьте каждую картофелину пополам и аккуратно выньте сердцевину с помощью ложки.
Заполните половинки картошки мясным соусом и посыпьте тертым сыром. Выложите их на противень и поставьте в духовку на 10–15 минут, чтобы сыр расплавился и образовалась аппетитная золотистая корочка.
Классический рецепт рыбных котлет с морковью
Ингредиенты:
- Рыбное филе -500 г
- Лук репчатый -2 луковицы
- Яйцо куриное- 2 шт.
- Морковь отварная- 1 шт.
- Зелень, соль, пряности для рыбы, черный перец по вкусу
- Растительное масло для обжарки
Способ приготовления
- Если рыба мелкая, прокрутите через мясорубку. Если крупная, отделите от костей и нарубите мелко.
- Измельчите морковь и лук, добавьте их в фарш.
- Добавьте остальные ингредиенты (яйца, соль, перец, специи и пряности). Все хорошо перемешайте и как следует вымешайте.
- Поставьте в холодильник, чтобы фарш мог отдохнуть и охладиться.
- После этого можно формировать овальные котлеты (по желанию панировать) и обжаривать с двух сторон на растительном масле.
- Подавайте готовые котлеты с горчицей или сметанным соусом, со свежей зеленью и овощным салатом.
Котлеты из индейки с зеленью и чесноком
- Филе индейки — 600 г
- Белый хлеб — 4 ломтика
- Молоко — 100 мл
- Репчатый лук — 1 головка
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка — 3 ст. ложки
- Пшеничная мука — 2 ст. ложки
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление
В блендере измельчите индейку до состояния фарша. Хлеб замочите в молоке, затем отожмите и добавьте к мясу.
На сковороде обжарьте лук и чеснок до золотистого оттенка, затем добавьте нарезанную петрушку и перемешайте. Полученную овощную смесь добавьте в фарш, вбейте яйцо, приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Сформируйте из фарша котлеты и обваляйте их в муке. Обжаривайте на среднем огне до полной готовности.
Суп с тефтелями
Ингредиенты
- Мясной фарш – 300 г
- Гречка – 0,5 ст.
- Картофель – 4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Вода – 1,5 л
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Специи – по вкусу
Приготовление
Заранее сварите рассыпчатую гречку или используйте остатки гречневого гарнира.
Рассыпчатая гречка для тефтелей варится в небольшом количестве воды (на 2-3 см выше уровня крупы) на слабом огне под крышкой около 20 минут после закипания.
Сочности фаршу придаст мелко натертый на терке репчатый лук. Чтобы при варке тефтели не потеряли форму и не развалились, для связки желательно добавить сырое яйцо или только белок
Перемешайте подготовленную гречку с мясным фаршем и специями, слегка посолите
В кастрюлю с закипевшей водой сначала добавьте картофель, нарезанный кубиком.
Помимо картофеля можно добавить и другие овощи, например, спаржевую фасоль, брокколи, цветную капусту, зеленый горошек, мороженую кукурузу и т.п.
После закипания забросьте тефтели. Тефтели опускаем в кипящую воду поодиночке
После следующего закипания убавьте огонь до слабого и варите суп под крышкой – только тогда бульон сохранит идеальную прозрачность.
Переходим к зажарке
Лук и морковь мелко нарежьте и потомите на растительном масле до мягкости на среднем огне.
Более изысканный вариант – жарить на сливочном масле
После добавления зажарки, суп должен потомиться под крышкой на самом малом огне еще 3-5 минут.
Готовый суп с тефтелями досолите по вкусу. При подаче прямо в тарелке суп, приготовленный с тефтелями, посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки, лука, укропа, на любителя – кинзы или базилика.
Тефтельки «Карлсон»
- 500 г мясного фарша
- 2 головки лука
- 100 г риса
- 2 яйца
- 3 ст. л. майонеза
- 4 ч. л. яблочного уксуса
- 2 моркови
- 2 болгарских перца
- 1 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. муки
- 50 мл растительного масла
- 1 лавровый лист
- зелень и соль по вкусу
Хлеб необходимо размочить в молоке, затем объединить его с фаршем, яйцами и толченым чесноком, добавив соль по вкусу. Сыр нарезать на тонкие ломтики. Из мясной массы сформировать лепешку, в центр положить сыр, затем скатать в шарик и украсить зеленью укропа. Для глаз использовать перец горошком, а для рта — кусочек болгарского перца. Противень застелить пергаментом и выложить на него получившиеся колобки. Выпекать в духовке 40 минут при температуре 170 °С. Подавайте горячими.
«Осьминожки»
Ингредиенты
- 500 г мясного фарша
- 2 головки репчатого лука
- 50 г сливочного масла
- 12 помидоров
- 100 г спагетти
- зелень укропа
- соль по вкусу
Лук измельчить, смешать с фаршем, посолить, добавить 2 ст. л. масла. Из фарша сформовать шарики, воткнуть в них по кругу спагетти. На сковороде разогреть масло, добавить дольки помидоров, тушить 5 мин. Выложить на сковороду осьминожек, долить немного воды, тушить 20 мин. Подавать горячими с зеленью укропа
Котлеты «Пожарские»
Ингредиенты
- 1 кг куриных бедер
- 300 г белого хлеба
- 500 мл молока
- 2 яйца
- 2 ст. л. сливочного масла
- 100 г панировочных сухарей
- 60 мл растительного масла
- соль по вкусу
Приготовление
Отделите мясо от костей. Хлеб следует замочить в молоке. Пропустите мясо и хлеб через мясорубку, добавьте соль, сливочное масло и яйца, тщательно перемешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
Диетические куриные котлеты на пару
Ингредиенты
- лук репчатый – 1 шт
- куриное филе – 500 грамм
- зелень петрушки – 2 веточки
- манная крупа – 1 ст. л
- яйцо – 1 шт
- соль, чёрный молотый перец – по вкусу
- растительное масло для смазывания формы
Приготовление
Вымыть и обсушить куриное мясо, затем нарезать его на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку
Очищенный лук тоже пропустить через мясорубку.
Петрушку вымыть и мелко порубить, отправить в фарш.
Посолить, поперчить, вбить яйцо и всыпать манную крупу, фарш хорошо перемешать и отбить.
Влажными руками из куриного фарша сформировать круглые котлетки и выложить в чашу пароварки, которую предварительно нужно смазать тонким слоем растительного масла. Закрыть чашу пароварки.
Готовить диетические куриные котлеты на пару 30 минут. Затем переложить их с помощью деревянной лопатки из пароварки на тарелку и можно подавать на стол.
Куриные паровые котлеты получаются вкусными, сочными, полезными, подаём их с любым гарниром, свежими овощами или зеленью.
Запеканка из фарша с овощами
Запеканка из фарша с овощами – это универсальное и сытное блюдо, которое можно легко приготовить для всей семьи. Оно сочетает в себе мясной фарш, свежие овощи и ароматные специи, что делает его не только вкусным, но и полезным. В этом разделе мы рассмотрим, как приготовить такую запеканку, а также поделимся несколькими советами по выбору ингредиентов и их подготовке.
Ингредиенты
- 500 г мясного фарша (свинина, говядина или курица)
- 2-3 картофелины
- 1 средняя морковь
- 1 луковица
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 сладкий перец
- 200 г томатного соуса или пасты
- 150 г тертого сыра (по желанию)
- Соль, перец, специи по вкусу
- Растительное масло для жарки
Приготовление
- Подготовка овощей: Начните с очистки и нарезки овощей. Картофель и морковь можно нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Лук и чеснок мелко нарежьте, а сладкий перец – кубиками.
- Обжарка фарша: На сковороде разогрейте растительное масло и добавьте лук с чесноком. Обжаривайте до золотистого цвета, затем добавьте фарш. Жарьте, помешивая, до полной готовности мяса. Приправьте солью, перцем и любимыми специями.
- Добавление овощей: К обжаренному фаршу добавьте морковь и сладкий перец, продолжайте готовить еще 5-7 минут. Затем добавьте картофель и томатный соус. Перемешайте и тушите на среднем огне до мягкости картофеля (примерно 15-20 минут).
- Формирование запеканки: Выложите готовую мясную массу в форму для запекания. Если вы хотите, чтобы запеканка была более сытной, можно добавить несколько слоев: сначала фарш с овощами, затем слой тертого сыра, и снова фарш.
- Запекание: Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму с запеканкой в духовку и запекайте около 30-40 минут, пока верх не станет золотистым и аппетитным.
Подача
Готовую запеканку можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Она отлично сочетается со свежими овощами или зеленью. Для украшения можно использовать свежую петрушку или укроп. Это блюдо станет отличным вариантом для обеда или ужина, а также подойдет для праздничного стола.
Советы
- Вы можете экспериментировать с овощами, добавляя кабачки, баклажаны или шпинат.
- Для более насыщенного вкуса используйте различные виды мяса или смешивайте фарш с грибами.
- Если хотите сделать запеканку более легкой, замените картофель на цветную капусту или брокколи.
Запеканка из фарша с овощами – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно легко адаптировать под свои предпочтения и доступные ингредиенты. Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Какие блюда можно приготовить из фарша, помимо котлет, быстро и вкусно?
Вкусные блюда из фарша, помимо котлет, по простым рецептам – запеканки, пироги, долма, мусака, фаршированные фаршем овощи, супы с фрикадельками, бузы, хинкали, манты, кесадилья, блины с мясной начинкой и т. д.
Какие есть идеи для фарша с сочностью?
Примеры подходящих измельченных и влажных блюд: рыбное пюре или кусочки размером 4 мм подаются с густым, однородным, не растекающимся соусом. Фруктовое или овощное пюре, из которого слили лишнюю жидкость. Полностью размягченные, однородные хлопья с небольшими мягкими комочками, из которых слили лишнюю жидкость перед подачей.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественный фарш. Для приготовления сочных блюд лучше всего использовать фарш, сделанный из мяса с небольшим содержанием жира, например, свинины или говядины. Это придаст блюдам необходимую сочность и вкус.
СОВЕТ №2
Добавляйте овощи в фарш. Чтобы сделать блюда более питательными и ароматными, добавляйте в фарш тертые или мелко нарезанные овощи, такие как лук, морковь или кабачки. Это не только улучшит вкус, но и сделает фарш более сочным.
СОВЕТ №3
Используйте специи и травы. Не бойтесь экспериментировать с приправами! Чеснок, паприка, базилик и орегано могут значительно улучшить вкус ваших блюд из фарша. Добавляйте их по вкусу, чтобы создать уникальные сочетания.
СОВЕТ №4
Не пересушивайте блюда. При приготовлении фарша следите за временем готовки, чтобы не пересушить его. Используйте средний огонь и периодически проверяйте готовность, чтобы сохранить сочность и нежность блюда.
