Лакомство своими руками: готовим настоящий йогурт

Приготовление йогурта в домашних условиях — увлекательный процесс, который позволяет контролировать качество ингредиентов и создавать уникальные вкусы. В этой статье представлены шесть простых рецептов, которые помогут освоить искусство приготовления йогурта. Вы узнаете о вариантах ингредиентов, правилах хранения готового продукта и преимуществах домашнего йогурта, что сделает его важной частью вашего рациона.

Рецепты приготовления

В качестве закваски можно применять любой качественный кисломолочный продукт. Ознакомьтесь с информацией о том продукте, который собираетесь использовать. Если ваша цель — приготовить йогурт, убедитесь, что закваска содержит кисломолочные культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Для кефира выбирайте продукт с многоштаммовыми культурами бактерий и кефирными грибками. Сметана получается благодаря молочнокислым бактериям и культурам молочнокислого стрептококка.

Существуют кисломолочные изделия, которые содержат разнообразные микроорганизмы и обогащены полезными для человека бифидобактериями. Такие продукты часто маркируются как «био».

«Живые» микроорганизмы (бактерии, грибки и т.д.), входящие в состав заквасок, не только способствуют заквашиванию молока и сливок, но и помогают предотвратить развитие некоторых патогенных бактерий, восстанавливают кишечную микрофлору и положительно влияют на общее состояние организма. Если вы решили готовить кисломолочный продукт в домашних условиях, лучше использовать натуральное молоко. В магазинах представлено множество продуктов из порошкового молока, но натуральный вариант всегда предпочтительнее.

Эксперты в области питания и кулинарии единодушны в своем мнении: приготовление йогурта в домашних условиях — это не только полезно, но и увлекательно. Во-первых, такой йогурт не содержит искусственных добавок и консервантов, что делает его более здоровым выбором для всей семьи. Во-вторых, процесс приготовления позволяет контролировать уровень сахара и выбирать любимые вкусы, добавляя фрукты, мед или орехи.

Специалисты отмечают, что для успешного результата важно использовать качественные ингредиенты, такие как молоко и закваска. Кроме того, правильная температура и время ферментации играют ключевую роль в создании идеальной текстуры и вкуса. Домашний йогурт не только обогащает рацион, но и становится отличной основой для смузи, десертов и соусов, что делает его универсальным продуктом на кухне.

Домашний классический йогурт

Для приготовления йогурта используется молоко, если вы хотите густой йогурт – молоко 6%, менее жирный и лёгкий, берём молоко с меньшим процентом жирности.

Ингредиенты:

• Молоко – 2 л
• Закваска – 1 шт.

Общая информация:

• Порций – 4
• Время приготовления – 5 ч 0 мин

Приготовление

Свежее молоко нальем в емкость и поместим на плиту. Доведем до кипения и резко остудим до 30-35С. Такой процесс называется пастеризацией. Емкость с горячим молоком можно поместить в таз с ледяной водой, налитой до ее середины, чтобы лишняя жидкость не попала в будущий йогурт. 20 минут вполне хватит для того, чтобы молоко остыло.

В чашку всыпьте закваску для йогурта, которая продается в любом супермаркете или аптеке и стоит недорого. Влейте в чашку с закваской половник теплого молока, и аккуратно все перемешайте. После чего вылейте все обратно в емкость с остальным молоком и снова перемешайте, чтобы закваска равномерно распределилась.

В чистые и промытые емкости: баночки, стаканы, чашки, – перелейте сквашенное молоко и поместите их в теплое место, прикрыв полотенцем или платком. Ни в коем случае не помещайте емкости в духовку, микроволновку или на радиатор отопления – при высокой температуре закваска не активизируется. Оставьте молоко сквашиваться в течение 2-3 часов. Если есть возможность, оставьте на ночь. После того как йогурт сгустится, поместите емкости на холод, примерно на 3 часа. Так он станет еще плотнее по консистенции.

Готовый молочный продукт подайте к столу. К завтраку, например, вместе со свежими ягодами, сладкими или овсяными хлопьями, сахарным песком, щепоткой ванильного сахара. А к обеду или ужину – с измельченной свежей зеленью, натертыми на терке свежими или маринованными огурцами и солью. Домашний натуральный йогурт вкусен как в сладком, так и в соленом виде.

Густой Домашний йогурт. Очень простой рецепт йогурта! Всего из 2-х ингредиентов!

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении йогурта своими руками:

1. Пробиотики и здоровье: Домашний йогурт содержит живые пробиотические культуры, которые полезны для пищеварительной системы. Приготовление йогурта в домашних условиях позволяет контролировать состав закваски и выбирать наиболее полезные бактерии, такие как Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium bifidum.

2. Экономия и экология: Приготовление йогурта в домашних условиях не только экономит деньги, но и снижает количество пластиковых упаковок, которые обычно используются для магазинного йогурта. Используя многоразовые контейнеры, вы можете значительно уменьшить свой экологический след.

3. Креативность в добавках: Приготовление йогурта дома дает возможность экспериментировать с различными добавками. Вы можете добавлять фрукты, мед, орехи, специи или даже экзотические ингредиенты, такие как шафран или кардамон, создавая уникальные вкусовые сочетания, которые невозможно найти в магазине.

Домашний йогурт в духовке

Если вы еще не знакомы с тем, как приготовить йогурт из молока, стоит обратить внимание на метод, который можно реализовать в духовке. В домашних условиях это довольно просто.

Ингредиенты

• молоко — 1 л
• 20%-ная сметана — 200 г

Общая информация:

• Порций – 4
• Время приготовления – 4 ч 0 мин

Приготовление:

1. Доведите молоко до кипения, затем остудите до комфортной температуры. Разведите сметану в половине объема молока, после чего аккуратно смешайте с оставшимся молоком.
2. Разлейте полученную массу по порционным стеклянным емкостям. Разогрейте духовку до 50—60 градусов, затем отключите ее. Установите наполненные банки на противень.
3. Плотно закройте каждую емкость пищевой фольгой. Поместите их в духовку и закройте дверцу. Каждые час-два необходимо включать духовку на 6 минут при температуре 50—60 градусов.
4. Общее время процесса составит примерно 7—8 часов. После этого поставьте заготовку в холодильник, чтобы она остыла. После охлаждения йогурт будет готов, его можно подавать с джемом.

Поскольку сделать йогурт несложно, вам потребуется лишь немного терпения. Изучите различные варианты приготовления лакомства из молока. Попробуйте разные рецепты в домашних условиях. Каждый из них легко реализовать на практике.

Домашний йогурт в мультиварке

Ингредиенты

• Молоко 1,399 л
• Сахар 3 столовые ложки
• Ванилин 1 г
• Бактериальная закваска 3 столовые ложки

Общая информация:

• Порций – 4
• Время приготовления – 3 ч 0 мин

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты венчиком или блендером. Подождите, пока растворится сахар (можно чуть подогреть на минимальной мощности на плите)
2. Сахар и ванилин можно не добавлять — получится чудесный натуральный йогурт!
3. Разлить в баночки (у меня в ведерко помещается 3 банки из-под томатной пасты 550 мл), накрыть крышками (не закручивать, просто накрыть), чтобы не попадал конденсат
4. В чашу мультиварки/скороварки постелить на дно пластиковую/силиконовую подставку под горячее (чтобы банки не лопнули от горячей кастрюли), поставить на нее будущий йогурт и налить воды в чашу по плечики банок
5. У каждой мультиварки/скороварки, которые мне встречались, есть режим, в который устройство переходит после того, как приготовится еда. Например, сварился рис за 7 минут — включился режим хранения тепла или подогрев. Называется по-разному. Найдите, как этот режим включается
6. Включите этот режим, засеките 6-7 минут (за это время вода нагревается примерно до 45 градусов, а йогурт в итоге — до 40, что нам и нужно). Оставьте в покое часов на 6, крышку в это время не открывать
7. Поставьте в холодильник на 1-2 часа для дозревания

Больше рецептов приготовления йогурта в мультиварке Редмонд вы можете найти в следующей статье.

ВКУСНЫЙ ЙОГУРТ В МУЛЬТИВАРКЕ 🍚 КАК ПРИГОТОВИТЬ ГУСТОЙ НА ЗАКВАСКЕ #РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЙОГУРТА, ПП

Домашний ванильный йогурт

Йогурт – это известный и полезный продукт, который можно легко сделать в домашних условиях. Этот рецепт предназначен для тех, у кого нет специальной йогуртницы.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 литр
• Закваска для йогурта – 1 упаковка
• Ванильный экстракт – 1 столовая ложка
• Сахар или его заменитель – по вкусу

Приготовление:

Налейте молоко в кастрюлю, добавьте сахар и ванильный экстракт. Доведите молоко до кипения на среднем огне и дайте ему покипеть 2-3 минуты. После этого процедите его и остудите до температуры 40 градусов.

Добавьте закваску в молоко и тщательно перемешайте. Это может быть как готовая сухая закваска, так и натуральный «живой» йогурт, срок хранения которого не превышает 1 недели. Перелейте получившуюся смесь в термос и оставьте на 6-8 часов в теплом месте. После этого готовый йогурт можно переложить в стерилизованную банку и хранить в холодильнике.

Подавайте йогурт с сезонными или размороженными ягодами и фруктами, а также с овсяными хлопьями и гранолой.

Йогурт в термосе

В большинстве случаев озабоченные здоровьем детей мамы отправляются в супермаркет техники и приобретают йогуртницу. Они считают, что только этот прибор обеспечит детей качественными лакомствами. Но, готовить домашний йогурт можно и в термосе. Да, вы не ослышались. Термос подходит не только для заваривания чая и приготовления кофе.

Ингредиенты:

• Пастеризованное молоко – 1 литр.
• Сухая закваска – 1 бутылочка.

Общая информация:

• Порций – 2
• Время приготовления – 4 ч 0 мин

Приготовление:

Молоко налейте в кастрюльку, вскипятите и потомите на минимальном огне несколько минут. В итоге оно получит цвет топленого молочка. Остудите до 40 градусов и снимите пленку, что обеспечит домашнему йогурту однородную консистенцию. Прямо в бутылочке разведите закваску, добавив немного подготовленного молока.

Как только закваска растворится, смешайте с основным количеством молока. Следующий шаг предусматривает подготовку термоса, который советую несколько раз обдать кипятком. В термос перелейте приготовленную ранее смесь, закройте крышку и оставьте часиков на шесть. На протяжении этого периода перемещать термос не советую, иначе нарушатся происходящие в нем процессы.

Домашний кисломолочный продукт переместите в другую посуду и отправьте в холодильник на несколько часов. Низкая температура положительно скажется на вкусовых характеристиках. Чтобы йогурт стал более кислым, выдержите в термосе на несколько часов дольше.

https://youtube.com/watch?v=L1k7__TF1es

Фpуктовый йогуpт в мультиваpке

Ингредиенты:

• 1 литр молока 3,2%
• 2 стаканчика йогурта по 125 мл
• 6 крупных спелых абрикосов
• 1 чайная ложка сахарной пудры

Для приготовления потребуется:

• миска объемом около 2 литров
• венчик для смешивания
• 6 баночек или стаканчиков для йогурта объемом по 150 мл
• салфетка или силиконовый коврик для мультиварки

Приготовление

Выложите йогурт в миску, добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте венчиком. Постепенно добавляйте молоко порциями по 150-200 мл, каждый раз перемешивая смесь до однородной консистенции, но не взбивая. Абрикосы промойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками. Разложите абрикосы по баночкам или стаканчикам и залейте их подготовленной смесью для йогурта. Аккуратно перемешайте лопаточкой для равномерного распределения.

На дно чаши мультиварки положите салфетку или коврик. Установите в чашу баночки с йогуртовой смесью и закройте их крышками. Закройте мультиварку и выберите программу приготовления: режим «мультиповар», температура 40 градусов по Цельсию, время приготовления 10 часов. После завершения программы отключите мультиварку. Достань баночки с йогуртом и перемешайте содержимое ложкой до однородности. Снова закройте баночки крышками и поставьте в холодильник на 10-12 часов. Подавайте охлажденным.

Добавки к йогурту

Перед употреблением кисломолочного продукта, сделанного дома, в него можно добавить:

• подсластитель: сахар обычный, ванильный или сахарную пудру, мед;
• специи: корицу, гвоздику, кардамон, но только совсем немного для тонкого запаха;
• фрукты с нежной мякотью: банан, киви, персик, вишня, черешня, груша, яблоко, дыня, абрикос;
• ягоды: клубника, смородина, малина, ежевика, черника;
• овощи: тыква, морковь;
• орехи: грецкие, арахис, миндаль, фисташки, кешью, кедровые, фундук, миндаль, мускатный;
• сухофрукты: чернослив, изюм, курага;
• варенья, джемы, сиропы;
• отруби пшеницу, клюкву.

Если используем мягкий продукт, тогда взбиваем в блендере всё вместе, чтоб получилась однородная масса, ничем не отличающаяся от магазинного йогурта. Если хотите добавить орехи и сухофрукты – измельчаем их, затем перемешиваем с кисломолочным продуктом.

Как правильно хранить

Долгое хранение домашнего йогурта не рекомендуется, даже в холодильных условиях. Если вы употребляете его в чистом виде, максимальный срок хранения составляет 5 дней. В случае, если йогурт используется для запеканок или выпечки, его можно хранить до 2 недель.

Приготовленный домашний йогурт можно применять в качестве закваски для следующей порции. Для этого нужно отложить небольшое количество йогурта в чистую баночку и хранить в холодильнике. Однако стоит помнить, что такую процедуру можно повторить не более трех раз, иначе продукт перестанет быть йогуртом. Живые культуры йогурта не способны долго сохранять свою активность в готовой закваске, так как в нее могут попасть другие микроорганизмы, что влияет на их чистоту. Поэтому для приготовления закваски лучше использовать свежие культуры, что позволит сохранить все полезные свойства домашнего йогурта.

Преимущества домашнего йогурта

Как известно, йогурты невероятно полезны, а все благодаря специальным микроорганизмам, которые нормализуют флору в кишечнике, тормозят развитие плохих бактерий, укрепляют иммунитет и улучшают усвоение полезных витаминов и минералов, особенно сделанные своими руками.

О том, как сделать йогурт в домашних условиях и говорит наша статья, приготовить его не так уж и сложно, как кажется, а польза от него будет в несколько раз выше, чем от аналога из магазина. Во-первых, в домашнем йогурте вы не найдете вредных ароматизаторов и красителей, консервантов, стабилизаторов, сахара и крахмала, которыми полны магазинные варианты.

Во-вторых, даже в самом «правильном» йогурте из магазина в процессе производства и транспортировки количество полезных бактерий уменьшается, так как им сложно выживать в таких условиях. К тому же – срок хранения натурального йогурта должен быть не больше месяца. Если же количество бактерий минимально в продукте, то и польза от него невелика.

Приготовив йогурт дома, вы можете контролировать его жирность, свежесть и вкус, добавляя в него те ингредиенты, которые вы любите больше всего.

Советы по выбору ингредиентов

Приготовление йогурта в домашних условиях начинается с выбора качественных ингредиентов, которые существенно влияют на конечный продукт. Основные компоненты для йогурта — это молоко и закваска. Рассмотрим, на что стоит обратить внимание при их выборе.

Молоко

Для приготовления йогурта лучше всего использовать натуральное молоко, так как оно содержит необходимые жиры и белки, которые способствуют образованию кремообразной текстуры. Вот несколько советов по выбору молока:

• Тип молока: Вы можете использовать коровье, козье или овечье молоко. Коровье молоко является наиболее распространенным вариантом, но козье молоко придаст йогурту особый вкус и аромат.
• Содержание жира: Для получения более густого и кремового йогурта выбирайте молоко с высоким содержанием жира (3,5% и выше). Если вы предпочитаете легкий вариант, можно использовать молоко с низким содержанием жира, но текстура будет менее насыщенной.
• Пастеризация: Лучше всего использовать пастеризованное молоко, так как оно безопаснее и не содержит вредных бактерий. Однако, если вы хотите получить более живой йогурт, можно использовать непастеризованное молоко, но в этом случае важно быть уверенным в его качестве.
• Органическое молоко: Если есть возможность, выбирайте органическое молоко, так как оно производится без применения антибиотиков и гормонов, что делает его более здоровым вариантом.

Закваска

Закваска — это культура бактерий, которая отвечает за ферментацию молока и превращение его в йогурт. Выбор закваски также играет важную роль:

• Тип закваски: Вы можете использовать готовую закваску, купленную в магазине, или взять немного натурального йогурта с живыми культурами. Важно, чтобы в составе были указаны пробиотические бактерии, такие как Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
• Свежесть закваски: Убедитесь, что закваска свежая и имеет срок годности. Чем свежее закваска, тем активнее будут бактерии, что положительно скажется на процессе ферментации.
• Количество закваски: Обычно для 1 литра молока достаточно 1-2 столовых ложек закваски. Следуйте рекомендациям на упаковке, чтобы достичь оптимального результата.

Выбор качественных ингредиентов — это залог успешного приготовления йогурта. Не спешите, экспериментируйте с различными видами молока и заквасок, чтобы найти идеальное сочетание, которое будет радовать вас и ваших близких.

Вопрос-ответ

Каковы три основных ингредиента йогурта?

Йогурт (простой йогурт из цельного молока) состоит на 81% из воды, на 9% из белка, на 5% из жира и на 4% из углеводов, в том числе на 4% из сахара.

Что можно добавить в натуральный йогурт?

После охлаждения в готовый йогурт можно добавить сиропы, мюсли, джемы, свежие фрукты, варенье, орехи, печенье, сухофрукты. Сахар желательно предварительно растворить в небольшом количестве воды.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное молоко. Для приготовления йогурта лучше всего использовать свежие и натуральные молочные продукты без добавок и консервантов. Обратите внимание на молоко с высоким содержанием жира, так как оно придаст йогурту более кремовую текстуру.

СОВЕТ №2

Используйте закваску с живыми культурами. Для достижения наилучшего результата выбирайте закваски, содержащие пробиотические бактерии. Это не только улучшит вкус йогурта, но и сделает его более полезным для пищеварения.

СОВЕТ №3

Создайте оптимальные условия для ферментации. Йогурт лучше всего готовится при температуре около 40-45°C. Используйте йогуртницу или оберните емкость с йогуртом теплым полотенцем, чтобы поддерживать нужную температуру на протяжении всего процесса.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с добавками. После того как йогурт готов, не бойтесь добавлять фрукты, мед, орехи или специи для разнообразия вкуса. Это не только сделает ваш йогурт более интересным, но и добавит дополнительные питательные вещества.